Качка

М'ясо качки (домашньої) – широко поширений птах, походить від дикої качки крякви. Домашніх качок розводять у багатьох країнах, зокрема й у Росії.

Дієтичність

Загальний опис качки

М'ясо качки – дуже поживний та збалансований за вмістом корисних речовин продукт. Качине м'ясо відноситься до темних видів м'яса, тому воно не вважається дієтичним, як біле м'ясо, але воно має відмінні смакові якості. Качине м'ясо вживається у вареному, тушкованому, смаженому вигляді. М'ясо молодих качок м'яке, хоча м'ясо старших качок має більше відтінків смаку, та й самого м'яса більше, ніж у тушці молодої качки.

Селезні домашніх качок більші за самок і важать зазвичай 3–4 кілограми. Вага самиць від 2 до 3 кілограмів.

У світі існує безліч порід домашніх качок: м'ясні (пекінські, сірі українські та інші), м'ясо-яєчні, яєчні. Качки м'ясного спрямування мають більшу живу вагу і швидше її набирають. Зазвичай при правильному догляді за 60 днів м'ясні качки досягають ваги 2-2,5 кг.

Яйценоські качки мають меншу вагу, ніж м'ясні, за несучістю вони не поступаються курям. Найпростіші у змісті качки – це звичайні білі качки. Головний принцип її утримання – не перегодовувати, щоб не наростав жир. Таких качок зазвичай вирощують у власних підсобних господарствах.

Крім того, розводять також так званих мускусних качок, їх ще називають індовками за зовнішню схожість з індичками. Мускусні качки отримали свою назву через мускусний запах пір'я та шкіри. Відбувається мускусна качка із Південної Америки. На відміну від інших порід качок, мускусні качки води не люблять.

Смак качки

М'ясо качки має специфічний смак та аромат.

М'ясо качки темне, червоне, у ньому більше жиру, ніж у курячому м'ясі.

Поєднання качки з іншими продуктами

Так як м'ясо качки часто буває жирним, то з ним добре поєднуються кисло-солодкі продукти: апельсини, кислі яблука.

Використання качки у кулінарії

Особливості приготування качки

Купуючи свіжу качку, слід натиснути на тушку пальцем, при цьому ямка повинна швидко зникнути. Слід також перевірити, чи немає на тушці темних плям. Журавлина молодої качки м'яка, а лапки – жовті. У старої качки червоні лапки. У молодої качки жир прозорий, а у старої – жовтуватого кольору.

Зважаючи на те, що качка має специфічний запах, найкращий спосіб приготування – начинити тушку фаршем, яблуками, виноградом і запекти в духовці.

Перед приготуванням тушку качки слід обдати окропом, щоб шкіра побіліла і натягнулася, після чого обсушити, натерти сіллю та прибрати на ніч у холодильник. У цьому випадку у запеченої качки буде хрумка скоринка.

Зберігання качки

Свіже качине м'ясо можна зберігати в холодильнику за температури від 0 до мінус 4 градусів не більше 3 днів.

Заморожене м'ясо качки зберігається у морозильнику за температури мінус 25 градусів близько року, а за температури мінус 15 градусів – до трьох місяців.

Традиційна роль у стравах

Найчастіше качку використовують як основний інгредієнт.

Рідше – як закуска та інгредієнти в салатах.

Допустимі заміни

М'ясо качки можна замінити м'ясом іншого птаха: гусака, курки, індички, але це не буде повноцінною заміною, тому що кожен вид м'яса птиці має свій неповторний смак.

Історія походження качки

Домашні качки походять від дикої качки-крякви, яка була одомашнена за тисячу років до нашої ери.У V столітті до нашої ери біля Греції розводили плямистих качок, яких містили під сітками, тобто. в ті часи качка ще не була остаточно одомашнена. Качка-кряква була одомашнена в Японії та Китаї, звідки вона поширилася світом. В Америці доколумбових часів на острові Юкатан розводили качок, яких також можна вважати предками сучасної домашньої качки.

Під час розкопок у районі Самарканда у культурному шарі VIII століття нашої ери було знайдено страви із зображеннями качки. У карело-фінському епосі «Калевала» говориться, що основою Всесвіту є качине яйце. Серед народів російської Півночі качка також була відома, про що свідчать знайдені ковші та ложки у формі качки.

Предком мускусної качки є дикий американський вид, який і нині мешкає у Бразилії та Парагваї.

Вплив на організм людини, корисні речовини

М'ясо качки є досить збалансованим за вмістом корисних речовин. Воно є джерелом білка, багате на вітаміни групи В, селен, цинк, які, як відомо, сприяють зміцненню волосся і нігтів.

Холестерину в качиному м'ясі менше, ніж у свинині. У ньому містяться жирні кислоти омега-3 і омега-6, які благотворно впливають на роботу серцево-судинної системи.

М'ясо качки містить велику кількість вітаміну А, вдвічі більше, ніж у курячому м'ясі, тому качине м'ясо корисне для людей із поганим зором.

М'ясо качки вважається жирним м'ясом, тому його не використовують у дієтичному харчуванні. Качине м'ясо містить тугоплавкі жири і досить погано перетравлюється, тому його не рекомендують вживати в їжу хворим, які страждають на ожиріння, цукровий діабет. Не рекомендується м'ясо качки та за наявності захворювань печінки, підшлункової залози, шлунка.

Цікаві факти про качку

Особливе змащення качиного пір'я

Качине пір'я не змочується водою, оскільки воно вкрите особливим жиром. Качка сама наносить і розподіляє жир з основи хвостового пір'я по всьому тілу.

Довгошика качка

Шийних хребців у качки більше, ніж у жирафу.

Качина хода

Лапки качки широко розставлені, тому і ходять вони перевальцем, перевалюючись усім тілом.

Крякання без луни

Крякають лише самки качок. Крякання качки не має луни.

М'ясо качки – користь та особливості приготування

Понад чотири тисячі років тому качине м'ясо стало одним із основних інгредієнтів у меню людей тієї епохи. Дотепер воно зберігає свою актуальність у раціонах громадян сучасного світу. Втім, цьому є логічне та переконливе пояснення – такий продукт має користь для організму, відмінні поживні властивості, неперевершені смакові якості. А ще з нього можна приготувати сотні різних страв.

Тому багато магазинів намагаються розширювати свій асортимент, пропонуючи купити м'ясо качки, наприклад, ось тут. А покупці завжди не проти черговий раз поласувати крильцями, стегнами або грудкою качиної тушки.

Чим корисне качине м'ясо

Одне з пояснень неймовірної популярності качиного м'яса – це його поживність. Один невеликий шматочок будь-якої частини качиної тушки містить приблизно 405 ккал на 100 грам продукту. При цьому така калорійність забезпечується вмістом основних поживних компонентів:

• жири – приблизно 37 г;
• білки – близько 16 г
• вуглеводів міститься до 0,95-1,2г.

Причому калорійність та поживність при різному способі приготування та в різних частинах тушки – різні. Наприклад, запечена качка має 307 ккал, а варене м'ясо ще менше - всього 252 ккал.Смажене качине м'ясо містить 279 ккал, грудка без шкірки - 145 ккал. Найбільшою калорійністю відрізняється філейна частина тушки після копчення - у ній міститься до 415 ккал.

Найбільш дієтичною качиною стравою можна вважати бульйон з будь-якої частини качиної тушки - в ньому концентрується невисока поживність, що не перевищує 25 ккал на 100 мл продукту.

Крім основних компонентів в качиному м'ясі, залежно від частини туші містяться не тільки поживні, а й корисні для роботи людського організму мінеральні та вітамінні елементи:

З вітамінів у м'ясі у великому обсязі присутні такі основні різновиди та його провітаміни (похідні види), як віт. А група В у повному складі, токоферол.

Завдяки такому корисному вмісту качине м'ясо здатне при кількох прийомах страв з його застосуванням позитивно впливати на відновлення імунної фізіології, підвищувати працездатність, сприяти покращенню пам'яті та кмітливості.

Комплекс насичених жирних кислот в качиному м'ясі активно відновлює клітини внутрішніх органів та шкірного покриву. Як наслідок такого впливу – при регулярному вживанні м'яса качки підвищується опірність до патологій, шкідливій мікрофлорі, проявляється помірний ефект, що омолоджує.

Усього 100 г м'яса качиної тушки постачає в організм до 46% всього необхідного добового обсягу селену. Це позитивно позначається на фізіології репродуктивних органів, особливо – на народження дітей у жінок.

Великий комплекс вітамінів, монокислот, поліненасичених кислот ефективно впливає відновлення блиску волосся, структуру нігтів.

Вживання качиного м'яса навіть невеликими порціями, але якнайчастіше сприяє профілактиці, а іноді навіть і лікуванню хвороб печінки, нирок, серця.М'ясо позитивно впливає на потенцію чоловіків, нормалізацію обмінних процесів, очищення клітин та тканин від канцерогенних та токсичних компонентів.

Як вибирати м'ясо качки

Для більшої користі організму рекомендується вживати м'ясо молодої качки. На м'ясо птицю заготовляють у тримісячному віці, коли маса тушки може досягати 3,5-4 кг.

Хоча далеко не кожному гурману доступно приготувати страву з самостійно вирощеного птаха, зате кожен може виявити уважність при покупці качиного м'яса на ринку або в магазині:

• свіжа тушка завжди надходить у продаж охолодженою;
• заморожування - це ознака того, що тушці вже не один день;
• внутрішній жир на черевній стінці має бути світло-жовтого кольору;
• запах має бути натуральним та свіжим, без сторонніх домішок та ароматів спецій;
• тушка молодої качки має м'який на дотик дзьоб і світло-жовте забарвлення лапок;
• при натисканні на частину філе або інші м'які ділянки тушки відчувається пружність м'яса, а ямка від вдавлювання швидко відновлюється;
• через високий вміст жирових клітин шкірка свіжої качки завжди блискуча і має світлий жовтуватий або золотистий відтінок.

Обов'язково треба звернути увагу на стан м'ясних волокон - вони повинні бути пружними, мати яскравий червоний колір або рожевий відтінок. При розрізанні м'ясні волокна повинні зберігати однорідність і структуру лінії розрізу.

Зберігати качине м'ясо краще в холодильнику на нижніх полицях за температури до 0 до +5 градусів. При такому режимі м'ясо зберігається 3-4 дні у свіжому вигляді. При заморожуванні до -10 градусів качина тушка зберігатиметься до 3 місяців, хоча при цьому значно постраждає в плані втрати поживності та корисних властивостей.

Кулінарні особливості та рецепти

У кулінарії м'ясо качок використовується для гарячих страв, супів, бульйонів, холодних закусок, м'ясних десертів, бутербродів, плову для приготування на відкритому вогні. Такий продукт відрізняється дивовижною м'якістю, злегка солодкуватим приємним присмаком. Він швидко вгамовує голод, залишаючи в роті приємний післясмак.

Ці властивості використовуються в багатьох національних кухнях для приготування страв з качиного м'яса різного ступеня складності. Для схуднення і корекції ваги качине м'ясо використовується в невеликих кількостях дієтології - зазвичай в смаженому вигляді або для приготування бульйонів.

Один із відомих рецептів китайських кулінарів – це качка по-пекінськи, яка готується кілька днів. А для домашніх кулінарів підійдуть простіші рецепти м'яса качки з апельсинами, яблуками або чорносливом. Крім того, м'ясо качки готується з тушкованими або свіжими овочами, запікається в духовці або готується в мікрохвильовій печі. Поради досвідчених кулінарів стосуються часу приготування – приблизно 105-110 хвилин, а також особливості запікання – перед цією процедурою качку краще обсмажити на качиному жирі лише кілька хвилин, щоб м'ясо було соковитим.

Як приготувати качку

Існує безліч рецептів, як приготувати качку. Але цей птах має свою специфіку і не завжди виходить м'яким і ніжним навіть при дуже тривалій термічній обробці. Ми підготували 10 кращих варіантів приготування, завдяки яким качине м'ясо точно буде соковитим і м'яким. Тепер ви точно знатимете, як отримати ідеальну страву для буднів або святкового застілля.

Як смачно приготувати качку - покроковий фото рецепт

Фарширована качка із квашеною капустою за цим рецептом ідеально підійде для великої родини. Готувати краще у вихідний день, бо на запікання птаха потрібно чимало часу.

Інгредієнти

• Качка велика: 1 шт.
• Капуста квашена: 800 г
• Цибуля велика: 1 шт.
• Сіль: 1 год. л.
• Чорний перець: 1 год. л.
• Італійські трави: 1 год. л.
• Рослинна олія: 2 ст. л.
• Соєвий соус: 2 ст. л.

Інструкція приготування

Італійські трави, чорний мелений перець та сіль поміщаємо у глибоку миску. Заливаємо олією та соєвим соусом. Перемішуємо.

Качку промиваємо всередині та зовні, обсушуємо паперовими рушниками. Багато і часто проколюємо шкіру та м'ясо ножем. Змащуємо з усіх боків маринадом.

Велику цибулину очищаємо від лушпиння і шаткуємо дрібним кубиком. Обсмажуємо до м'якості на невеликій кількості олії.

До пасерованої цибулі додаємо квашену капусту, перемішуємо і гасимо близько 3 хвилин. Якщо капуста дуже кисла, її краще промити водою.

Щільно фаршируємо качку квашеною капустою. Отвір заколюємо зубочистками або зашиваємо нитками. Перекладаємо на лист або у форму.

Відправляємо запікатися в духовку на 2-2,5 години при 180 градусах. Рум'яна качка з квашеною капустою готова. Для гарної подачі страви викладіть птицю на листя салату і прикрасьте часточками лимона.

Як приготувати качку з яблуками та чорносливом.

Ще один простий рецепт, який ідеально доповнить святкове меню. Качка з яблуками та чорносливом виходить дуже м'якою та соковитою. Фрукти надають качиному м'ясу ніжний і солодкуватий смак, який неможливо забути.

Щоб качка виглядала привабливіше, перед запіканням загорніть краї ніжок із кісточкою у фольгу. Тоді вони не охоплять навіть при тривалому перебування в духовці.

Інгредієнти:

• Качка – 1шт. (1700 р);
• Чорнослив без кісточки – 100 г;
• Яблука кислі – 2 шт.;
• Мед рідкий – 2 ст. л.;
• Суміш перців – 1 ст. л.;
• Соєвий соус – 2 ст. л.;
• Лимон – 0,5 шт.;
• Рослинна олія – 2 ст. л.;
• Сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. У глибоку ємність вливаємо олію і всипаємо суміш мелених перців. Туди ж додаємо рідкий мед, сіль та соєвий соус. Видавлюємо сік лимона та ретельно перемішуємо.
2. Качку змащуємо маринадом. Чорнослив промиваємо під проточною водою та розрізаємо на 2-4 частини. У яблук видаляємо серцевину, розрізаємо на 4-6 частин.
3. Яблука з'єднуємо з чорносливом і щільно фаршируємо качку фруктами. Фіксуємо краї отвору зубочистками. Зверху птицю рясно змащуємо маринадом.
4. Перекладаємо на лист і відправляємо запікатися при 180-200 градусах до повної готовності. Це може тривати кілька годин. Іноді качку поливаємо соком, що виділився.

Качка в апельсиновому маринаді

Продовжуємо готувати із простого набору продуктів унікальні страви. Качка в апельсиновому маринаді матиме приємний кисло-солодкий смак. Рецепт дуже простий, а результат захопить.

За бажанням, крім яблук, можна заправити качку парою часточок апельсина. Начинка вийде цікавіше, та й м'ясо зсередини набуде апельсинового відтінку.

Інгредієнти:

Для маринаду:

• Цедра апельсина – 1 ст. л.;
• Сік апельсину – 115 мл;
• Соєвий соус – 100 мл;
• Мед рідкий – 2 ст. л.;
• Імбир корінь – 30 г.

Спеції:

• Сушений часник - 2 ч. л.;
• Чорний перець - ½ ч. л.;
• Кориця мелена – 1/4 ч. л.;
• Мед рідкий – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Для маринаду змішуємо соєвий соус, сік апельсина, рідкий мед, натерті на тертці імбир та цедру апельсина. Качку миємо, підсушуємо і рясно змащуємо маринадом. Залишаємо в холодильнику мінімум на 3 години, але краще на ніч.
2. Одне яблуко нарізаємо на кільця і ​​викладаємо на лист, застелений фольгою. Фрукти, що залишилися, нарізаємо на 4-5 частин, видаляючи серцевину. Посипаємо корицею, сушеним часником, чорним меленим перцем і поливаємо медом.
3. Начинку добре перемішуємо та фаршируємо качку. Додатково змащуємо всю поверхню сушеним часником. Отвір фіксуємо нитками або зубочистками.
4. Загортаємо щільно у фольгу і відправляємо запікатися на годину. Далі знімаємо фольгу і випікаємо ще мінімум годину.

Качка з картоплею

Рум'яна качка з картоплею дуже ситна і ароматна. Така страва найкраще прикрасить святковий стіл і сподобається кожному гостю.

Інгредієнти:

• Качка велика – 2 кг;
• Картопля – 600 г;
• Майонез – 2 ст.
• Сіль - 3 ч. л.;
• Часник – 3 зубчики;
• Чорний мелений перець;
• Спеції – на смак.

Спосіб приготування:

1. У невелику миску відправляємо майонез, сіль, чорний мелений перець і перемішуємо. Сюди ж пропускаємо часник через прес.
2. Качку промиваємо і прибираємо пір'я, що залишилося. Протираємо паперовим рушником.
3. Картоплю поміщаємо в миску, приправляємо сіллю, чорним меленим перцем і спеціями. Викладаємо на лист і зверху на нього кладемо качку.
4. Накриваємо фольгою, фіксуємо краї, щоб пара при приготуванні залишалася всередині і запікаємо годину при 180 градусах. Знімаємо фольгу і запікаємо ще близько 1,5 години до готовності.

Качка фарширована рисом

Наступний рецепт стане в пригоді для невеликого сімейного свята.

Маринад з розмарином у цьому рецепті найкраще приготувати заздалегідь і витримати години три в холодильнику, тоді страва вийде ще смачнішою та ароматнішою.

Інгредієнти:

• Качка велика – 3 кг;
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.;
• Морква середня – 1 прим.;
• Рис сирий – 200 г;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Чорний перець – 1 год. л.;
• Сушений розмарин – 1 год. л.;
• Чебрець – 1 год. л.;
• Гірчиця – 1 ст. л.;
• Часник – 5-6 зубчиків;
• Мед рідкий – 1 ст. л.;
• Соєвий соус – 4 ст. л.
• Куркума – 1/3 год. л.;
• Рослинна олія.

Спосіб приготування:

1. Часник подрібнюємо ножем у крихту. На дошку до часнику додаємо сіль, чорний мелений перець і всю цю суміш рубаємо ножем.
2. В окремій ємності змішуємо розмарин із чебрецем та медом. Слідом виливаємо соєвий соус, кладемо гірчицю і ретельно перемішуємо.
3. Качку натираємо часниковою сумішшю, залишаємо на пару годин у холодильнику в пакеті. Потім змащуємо другим маринадом. Знову відправляємо у холодильник.
4. Рис відварюємо до напівготовності. Цибулю з морквою шаткуємо кубиком, обсмажуємо до золотистого кольору і разом з куркумою відправляємо в рис. Мариноване качку фаршируємо начинкою.
5. Фарширований птах кладемо в рукав для запікання. Зав'язуємо краї та перекладаємо на лист. Відправляємо запікатися в духовку за 200 градусів на 2 години.

Качка з локшиною

Далі ще один рецепт, який чудово підійде на будній день. Качка з локшиною виходить дуже смачною. Локшину можна замінити іншими макаронами. І що важливо, готується все в одній великій сковороді.

Інгредієнти:

• М'ясо качки – 600-700 г;
• Локшина – 400-500 г;
• Вода – 1 л;
• Сіль – до смаку;
• Лавровий лист;
• Чорний мелений перець;
• Рослинна олія.

Спосіб приготування:

1. Качку обробляють на невеликі шматочки і ретельно промиваємо під проточною водою. Просушуємо паперовим рушником.Сковороду з олією розігріваємо і відправляємо на неї шматочки м'яса.
2. Обсмажуємо качку з обох боків. Коли м'ясо набуде приємного золотистого відтінку, заливаємо гарячою водою, щоб покрило, солимо і доводимо до кипіння. Качку гасимо під кришкою до повної готовності.
3. Локшину (найкраще вибирати у формі гнізда) поміщаємо між шматочками качки і гасимо на повільному вогні під кришкою. При необхідності підливаємо гарячу воду.
4. За 5 хвилин до готовності локшини заправляємо сіллю, чорним меленим перцем та лавровим листом. Знімаємо з вогню, викладаємо на кожну тарілку порцію локшини та шматочок качки, поливаємо соусом зі сковороди та подаємо.

Як приготувати качку з гречкою та овочами.

Любите гречану кашу? Тоді це рецепт для вас. Домашня качка з гречкою та овочами – найкраща вечеря, яку тільки можна придумати. Адже він буде не тільки смачним, а ще поживним і при цьому легким.

Інгредієнти:

• Качка – 2 кг;
• Цибуля дрібна – 4-6 шт.;
• Морква середня – 2 шт.;
• Гречка сира – 1,5 ст.;
• Петрушка, кріп;
• Вода гаряча;
• Вершкове масло.

Спосіб приготування:

1. Качине м'ясо розрізаємо на невеликі шматочки. У сковороду з товстим дном вливаємо олію, прогріваємо. Викладаємо качку і смажимо майже до готового стану.
2. Далі перекладаємо шматочки птиці в каструлю та заливаємо гарячою водою. Ставимо на середній вогонь і чекаємо, поки закипить. У цей час готуємо овочі.
3. Цибулини та морквину чистимо і моєму. Потім цибулю шаткуємо кубиком маленького розміру. Моркву натираємо на великій насадці тертки.
4. На тій же сковороді, де смажили качку, обсмажуємо овочі до м'якості та рум'яного відтінку. Петрушку з кропом подрібнюємо і проварюємо разом із качкою близько хвилини.
5. У каструлю відправляємо засмажку.Поки качка вариться, гречку промиваємо до прозорості води, після чого засипаємо в каструлю і варимо до готовності крупи.
6. Спочатку каша з качкою здаватиметься рідкою, але через годину крупа вбере в себе рідину, що залишилася, і придбає розсипчасту структуру.

Як приготувати качку по-пекінськи

Легендарна страва, до якої колись висувалися незвичайні вимоги. Наприклад, качку відгодовували строго 65 днів, маринували щонайменше 60 годин, а готували на вогні із фруктової тріски. Але, звичайно, наш рецепт набагато простіше.

Традиційна качка по-пекінськи обов'язково має бути приготовлена ​​з соусом хойсин. Але в домашніх умовах можна використовувати доступніші продукти.

Інгредієнти:

• Качка – 2 кг;
• Соєвий соус – 100 мл;
• Мед рідкий – 80 мл;
• Кунжутна олія – 40 мл;
• Винний оцет 6% - 1 год. л.;
• Часник сушений – 5 г;
• Кріп сухий;
• Бадьян, кориця, гвоздика, мелений перець чилі, сіль.

Спосіб приготування:

1. Качку промиваємо, натираємо сіллю, поміщаємо в рукав і залишаємо в холодильнику на 5-6 годин.
2. Потім тушку обдаємо окропом і просушуємо паперовим рушником. Змащуємо медом (піде приблизно половина норми) і залишаємо в холодильнику мінімум на годину.
3. 40 мл меду, що залишилися, змішуємо з кунжутним маслом і соєвим соусом. Змащуємо сумішшю, що вийшла, птицю, кладемо на деко спинкою вниз і відправляємо в духовку на 40 хвилин при 240 градусах.
4. Знижуємо температуру до 160 градусів на 30 хвилин, після чого перевертаємо качку і готуємо ще 60 хвилин за тієї ж температури.
5. Кріп, бадьян, корицю, гвоздику, часниковий порошок і мелений перець чилі змішуємо, заливаємо суміш винним оцтом, кунжутним маслом, соєвим соусом і ретельно перемішуємо.
6. Готову качку подаємо з соусом, він розкриє смак м'яса і чудово доповнить його.

Як приготувати качку по-корейськи

Ще один національний варіант приготування. Качка по-корейськи готується цілком.

Щоб качка зберегла соковитість і не стала сухою, на нижній рівень духовки поставте лист з окропом.

Інгредієнти:

• Качка – 1,5 кг;
• Зелена цибуля – 30 г;
• Імбир корінь – 5 г;
• Вино – 100 мл;
• Рослинна олія – 30 г;
• Соєвий соус – 50 мл;
• Чорний перець, сіль.

Спосіб приготування:

1. Качку миємо, врізаємо верхню частину із залозами на гузці, а тушку відправляємо варитися до напівготовності.
2. Потім птах виймаємо з бульйону. Охолоджуємо, натираємо виноградним вином і залишаємо в холодильнику на 30-35 хвилин.
3. Обсмажуємо цілу качку в киплячому маслі до появи скоринки.
4. Цибулю дрібно нарізаємо. Імбир натираємо на дрібній тертці.
5. Приготованим маринадом натираємо качку як зовні, так і всередині.
6. Потім кладемо на лист і готуємо в духовці при 200 градусах близько двох годин.

Качка з гарбузом

На закінчення ще один цікавий спосіб приготування качки. На той раз з гарбузом. Рецепт не вимагає додаткового маринування.

Інгредієнти:

• Качка – 1,8 кг;
• Гарбуз – 1-1,5 кг;
• Апельсин – 3 шт.;
• Лимон – 1 шт.;
• Чебрець - щедра жменя;
• Олія оливкова – 2-3 ст.
• Сіль - 1,5 ч. л.;
• Чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Добре вимиту качку натираємо сумішшю солі та чорного меленого перцю.
2. Тим часом гарбуз очищаємо, промиваємо та крупно нарізаємо. Апельсин нарізаємо на 6-8 великих частин. З лимона вичавлюємо весь сік, потім ріжемо шматочками.
3. У глибокій мисці з'єднуємо гарбуз, апельсин та лимон. Приправляємо чебрецем, лимонним соком, сіллю, чорним меленим перцем.
4. Фаршируємо тушку качки половиною підготовлених продуктів. Закриваємо отвір зубочистками чи шпажками, щоб вони не розійшлися.
5. Запікаємо при 220 градусах 20-30 хвилин спинкою вниз. Зменшуємо вогонь до 160-170 градусів, перевертаємо качку і випікаємо ще 1-1,5 години. Щоб на птиці була рум'яна скоринка, під час запікання діставайте її кожні 20-25 хвилин і змащуйте жиром, що виділився.
6. Тепер викладаємо другу половину начинки на лист, змащуємо оливковою олією і запікаємо ще 40-45 хвилин.