Страви з гуски: 39 домашніх смачних рецептів

Гуся зазвичай готують на найулюбленіші свята на кшталт Нового року та Різдва. Цілком він виглядає ще більш вражаюче. А нафарширований крупою, фруктами та млинцями перетворюється взагалі на царське частування. Читай далі.

Страви з гусака: найкращі рецепти, поради, рекомендації

Готувати гусака можна будь-яким способом на власний вибір. Найбільшою популярністю користується запікання його в духовці на деку або в спеціальному посуді, гусятниці. Та розрахована на середню пташину тушку, чудово тримає тепло, має високі стінки, що добре для соусів, підлив та овочевих гарнірів, які готують разом з м'ясом.

Оскільки м'ясо гусака порівняно з курячим жорсткіше, перед тим як братися за рецепт, варто обробити тушку. Щоб та стала м'якою, ніжною, що тане в роті. Зробити це можна кількома способами: попереднім варінням, маринуванням, тривалим зберіганням.

Найчастіше гусак зустрічається в рецептах із цими п'ятьма продуктами:

По суті, якщо в тебе вдасться правильно обробити гусака, все інше за тебе зробить духовка чи мультиварка (раптом ти готуєш у ній).

Розглянемо всі методи.

Варіння. Тут усе й так. Варимо у підсоленій воді до повної чи часткової готовності. Цілком. Потім запікаємо строго за рецептом.

Маринування. Можна використовувати різні маринади на вибір. Але безпосередньо для гусака хороші такі способи:

• натерти сумішшю з журавлинних ягід (можна брусниці, чорноплодки), солі, сухих спецій і тримати в такому стані на холоді дві доби
• залити водою, до якої доданий яблучний оцет
• залити білим вином

Тривале зберіганняТут існує маленька хитрість: чим довше ми тримаємо гусака, тим ніжнішим стає його м'ясо.

Є ще такий секрет: гусак повинен бути поміщений в гусятницю спинкою догори. -справжньому ніжною, соковитою та рум'яною.

У спеціальній гусятниці гусак фарширований розміщується так само, як звичайний запечений гусак - грудкою донизу. при цьому в гусятницю додатковий жир або олія зовсім необов'язково, оскільки приготування гусака сам собою процес досить жирний. Це означає, що гусячого жиру вистачить з лишком на весь процес готування.

М'ясо гусака

Гусак – птах не настільки поширений, як курка, проте багато господинь оцінили цікавий і багатий смак її м'яса.

Історія та географія продукту

Колись на землі жили тільки дикі породи гусей, але дуже швидко вони були одомашнені.Таким чином, з усього різноманіття м'яса птиці, гусяче було випробувано людиною одним із перших. Сучасний домашній гусак виглядає практично так само, як його одомашнений предок.

Вважається, що першими вирощувати гусей з метою вживання стали єгиптяни, потім розведенням зайнялися древні римляни і германці. Знали цих птахів і в Елладі, проте для греків вони були священні і містилися як домашні улюбленці. Втім, частково таке ставлення зберігалося й у Стародавньому Римі, де особливо шанувалися гуси, присвячені богині Юноні і які у її храмі (до речі, це ті птахи, які, за переказами, своїми криками врятували «Вічне місто» від раптового нападу галлів).

Поступово вирощувати гусей стали практично по всій території Європи, причому було взято курс на виведення різних порід, укрупнення птахів, поліпшення здатності до розмноження та смакових якостей м'яса. Наразі лідерами у сфері розведення у виробничих масштабах є США, Великобританія, окремі країни Центральної Європи. А, наприклад, у Франції, гусей містять, крім того, через їхню цінну, надзвичайно корисну та смачну печінку, з якої готується особливий делікатес – фуа-гра. У багатьох кулінарних традиціях запечений гусак вважається новорічною або різдвяною стравою. Використовується і м'ясо диких птахів, на яких дозволено полювання.

Види та сорти

Сорт м'яса багато в чому залежить від того, про який вид птиці йдеться. Серед диких гусей інтерес для кулінарів представляють сірий, білий і білолобий гуси, сузонос, геменник та інші.

Однак дикі гуси – рідкісні гості на столах, набагато частіше там можна зустріти їх одомашнених родичів.Усі існуючі породи свійської птиці розподіляються за трьома класами: великовагові, середні та дрібні. Їх виведено досить багато, наприклад, популярні адлерська, угорська, італійська, китайська, тулузька та інші різновиди. Птах відрізняється не лише видом та розмірами, а й якістю м'яса. До елітних сортів відноситься продукція, отримана від тульських бійців і володимирських гусей, а також китайської, псковської, рейнської, емденської порід.

Звертати увагу при покупці варто не тільки на розміри, а й на шкіру птиці: вони повинні бути золотистого кольору. Також продукцію високої якості можна придбати, вибравши молодого птаха з м'ясистими грудьми та чистими рівними лапками.

Корисні властивості

Особливе ставлення до м'яса гусака збереглося не тільки завдяки його давній історії та відмінному смаку, а й корисним властивостям. Вперше про них заговорили після того, як деякі вчені помітили пряму залежність від рівня споживання м'яса гуски у деяких провінціях Франції із тривалістю життя населення цих регіонів.

Таке м'ясо містить велику кількість жиру, тому його ніяк не можна назвати дієтичним, проте цей недолік легко трансформується на гідність, якщо врахувати унікальний склад продукту і те, що всі жири не містять холестерину і належать до групи ненасичених кислот. Так, у гусятині багато білків, вітамінів, особливо А, В та С, мінералів (фосфору, калію, кальцію, марганцю, магнію, натрію, заліза, цинку, селену, міді), амінокислот.

Гусяче м'ясо – відмінне джерело протеїнів, воно рекомендується при виснаженні, частих стресах, у періоди підвищеного розумового навантаження, у літньому віці.Його вживання сприяє стимулюванню травлення, виведення токсинів, підвищенню імунітету, загальному зміцненню організму, синтезу гемоглобіну, полегшенню стану при жовчнокам'яній хворобі. Нарешті, м'ясо гусака регулює рівень глюкози в крові, покращує стан шкіри, сприяє нормальному функціонуванню травної та нервової систем.

Але варто пам'ятати, що отримати користь від гусячого м'яса можна лише в тому випадку, якщо вживати його помірно та вибирати якісний продукт. Людям, які страждають на зайву вагу, холецистит і деякі інші захворювання, слід проявляти особливу обережність.

Смакові якості

Жирне гусяче м'ясо темного кольору високо цінується за смакові якості. Воно приголомшливо ароматне, соковите та м'яке, має ніжний солодкуватий присмак. Віддалено гусятина нагадує м'ясо качки.

Однак по-справжньому смак гусячого м'яса розкривається в процесі приготування і дуже залежить від технології. Крім того, навіть неправильний забій птиці може зіпсувати продукт. Наприклад, досвідчені заводчики рекомендують за деякий час до вибою напувати гусей злегка підсоленою водою, причому останні кілька годин птаха не можна турбувати: її нервозність може кардинально змінити смак м'яса.

Застосування у кулінарії

Традиційно гусак йде на приготування других страв, хоча на його м'ясі можна варити солянки, розсольники та інші супи. Зазвичай гусака запікають повністю, гасять або підсмажують. Якщо є фарш, можна приготувати тефтелі, пельмені, фрикадельки. З м'ясом гусака готують плов, багато салатів, рагу та інші страви.

Існує багато класичних рецептів приготування м'яса птиці.Мабуть, найвідоміший з них – гусак із яблуками: кислинка, властива цим фруктам, чудово відтіняє смак гусятини.

Можна використовувати поєднання з іншими продуктами, наприклад, тушкованою капустою, чорносливом і апельсинами, а також фарширувати тушки грибами, картоплею, крупами, горіхами.

Зрештою, гусятина відмінно підходить для приготування холодних закусок, фаршу, паштетів та заливних.

Як смачно приготувати гусака: рецепти приготування

Чи є досвідченим любителем свійської птиці або вперше спробуєте її, ознайомтеся з порадами на вибір і дізнайтеся, як приготувати гусака смачно. Якщо індичка – щорічна різдвяна традиція у вашій родині, на найближче свято спробуйте ще один чудовий варіант. Запечений гусак – апетитна, смачна, ароматна страва, яка прикрашає святковий стіл. Приготоване під шаром природного жиру м'ясо виходить м'яким і соковитим. Але перед приготуванням рекомендуємо взяти до уваги деякі лайфхаки.

Як вибрати кращого гусака

• Зверніть увагу на шкірний покрив. Він має бути рівним, без рваних ділянок та синців.
• Заморожений гусак є у продажу цілий рік. Перш ніж смачно приготувати гусака, розморозьте тушку в холодильнику. Повільне розморожування збереже смак і користь м'яса.
• Краще готувати свіжу тушку. Її можна купити в сезон із кінця вересня до кінця січня.
• Якщо є можливість, понюхайте тушку. У свіжої практично відсутній виражений запах.
• На гусі не так багато м'яса, як ви могли б очікувати. Врахуйте, що навіть найбільший гусак навряд чи зможе щедро нагодувати більше восьми людей.

При обробці гусака:

• Прямо біля отвору порожнини є дві великі частки жиру. Щоб приготувати рецепт гусака без характерного запаху, обрізають їх перед обсмажуванням.Якщо він вас не бентежить, посуньте дещо вниз. Жир розтопиться і послужить користь у процесі смаження чи запікання. Також їх можна зрізати для подальшого використання. Для цього дуже повільно розтопіть жирові частки на повільному вогні, потім охолодіть, процідіть та зберігайте в холодильнику до шести місяців.
• Як і качка, у гусака є гарний шар жиру під шкірою, який виходить із птаха під час смаження. З цієї причини, найкраще викласти тушку на решітку або зверху на підставку для овочів, якщо запікається гуска. Рецепти приготування таким чином дозволяють підняти його над основою жаровні. Відповідно, жир стікає у ємність. Ви можете зберегти розтоплений жир для приготування інших рецептів (наприклад, смачна смажена картопля).
• Не забувайте, що всередині тушки можуть бути потрухи, які необхідно видалити перед приготуванням.
• Шия та шлунки - відмінний бульйон для супу або соусу.
• Печінку можна використовувати для приготування паштету або іншої страви з гуски. Рецепти найпростіших варіантів – підсмажте на сковороді та подайте на тості з листям салату.

При смаженні гусака

На відміну від індички та курки, які слід підсмажувати доти, поки м'ясо не стане непрозорим, гусака можна подавати трохи рожевим. Однак ніжки готуються довше, ніж грудка, тому підтримуйте низьку температуру. При такому виборі грудка добре приготується, ноги будуть сильно просмажені. Хоча їхнє м'ясо залишиться м'яким. Його захист від висихання забезпечить шар жиру. Про те, що можна приготувати з гусака і як краще запекти його, читайте далі.

Простий спосіб запекти гусака

Найпростіший спосіб приготування в духовці вимагатиме наявність підставки та невеликої кількості фольги.Якщо вам потрібна птиця для компанії з 6-8 осіб, постарайтеся знайти велику тушку, вагою від 3 кг. Для її маринування розрахуйте запас часу. Мінімально залиште просочитися ароматом на 2 години, а краще на ніч.

Що потрібно:

• 1 тушка гусака;
• 2 цибулини;
• 1 апельсин;
• 2 лаврові листи;
• Соняшникова олія;
• Сіль, перець, тертий імбир.

Інструкції з приготування:

1. Запечена тушка – те, що приготувати з гусака швидко та смачно зможе кожна господиня. Для цього промийте тушку. Закип'ятіть близько 3 л. води.
2. Викладіть тушку в раковину, закрийте злив (або викладіть у миску).
3. Полийте тушку, що закипіла водою. При контакті з окропом її шкіра стане більш глянсовою та підтягнутою.
4. Вийміть тушку, остудіть, промокніть вологу.
5. Очистіть цибулю, помийте апельсин.
6. Змастіть тушку всередині та зовні соняшниковою олією.
7. Натріть її сумішшю солі, перцю та тертого імбиру.
8. Викладіть апельсин та цибулини всередину тушки для ароматної страви з гусятини. Прості рецепти також готують із кисло-солодкими яблуками.
9. Маринуйте деякий час.
10. Розігрійте духовку до 180 градусів.
11. Поставте гусака на підставку у велику жаровню. Щільно оберніть фольгою. Запікайте 90 хвилин.
12. Вийміть із духовки, видаліть фольгу. Злийте в чашку чи миску розтоплений жир.
13. Поставте гусака назад на підставку, ще накрийте фольгою та запікайте далі ще 60 хвилин.
14. Дістаньте гусака, зніміть фольгу.
15. Запікайте ще 15-20 хвилин до утворення апетитної скоринки.
16. Перекладіть на тарілку, залиште на 30 хвилин блюдо з гусака. Рецепти з фото практично готові. Поки м'ясо «відпочиває», у нього «повертаються соки», тому витримати до півгодини важливо перед нарізкою.

Святковий запечений гусак

Важлива перевага такої страви полягає у її «святковості».Запечена тушка з апетитною скоринкою, ніжним м'ясом стає основною стравою будь-якого меню. На святковому столі така дичина ніколи не затримується на довго. При цьому вам не потрібно вигадувати страви в асортименті. Достатньо запекти качку, підрум'янити картоплю, нашаткувати салат і приготувати кілька канапе або закусок, і ваше святкове меню буде збалансованим. Детальніше про те, що можна приготувати з гуски. Рецепти запікання у рукаві завжди виходять вдалими.

Що потрібно:

• 1 велика тушка;
• ½ скл. Соєвого соусу;
• 2 ч. л. гірчиці;
• 2 ч. л. меду;
• Сіль, перець за смаком;
• 6 зубків часнику;
• 2-3 яблука кисло-солодких.

Інструкції з приготування:

1. Тушку промийте, ошпарьте гарненько окропом.
2. Використовуючи паперовий рушник, промокніть вологу насухо.
3. Змішайте соєвий соус, мед та гірчицю ретельно.
4. Підготуйте шприц із голкою під цей рецепт. Як приготувати гусака - все просто: втягніть соус шприцом, за допомогою голки насочіть їм м'ясо.
5. Часник очистіть, подрібніть у кашку. Додайте сіль та перець, перемішайте. Натріть освіченою масою тушку зовні. Якщо залишиться, то натріть ще всередині, щоб приготувати ароматного гусака.
6. Розріжте яблука на 2 чи 4 частини, якщо вони великі. Заповніть порожнину яблуками щільно.
7. Помістіть гусака в поліетиленовий рукав. Зав'яжіть отвори рукава.
8. Маринуйте від 2-х годин, потім помістіть на лист і в розігріту духовку до 180 градусів.
9. Запікайте від 1,5 до 2-х годин.
10. Дістаньте лист, щоб завершити рецепт смачного гусака, перед нарізкою витримайте близько 20 хвилин. За цей час соки поступово розподіляться по м'ясу.

Тушкований гусак

Тушкований свійський птах – це не тільки смачне, а й соковите м'ясо. А ще незаперечна перевага у вигляді чудової підливи до будь-якого гарніру.Особливо, якщо готувати апетитне м'ясо з цибулею і у великій кількості сухого вина! Що стосується інших овочів – тут керуйтеся особистим смаком. , базилік, петрушка Про те, як смачно приготувати гусака шматочками – розповімо далі.

Що потрібно:

• 1 великий гусак;
• 4-5 цибулин;
• 1 ст.
• 1 ч. л.
• 2 моркви (за бажанням);
• 3-4 болгарські перці (за бажанням);
• ½ пучка петрушки;
• 1-2 лаврові листи (за бажанням);
• 1 сушена гвоздика (за бажанням);
• 1-2 гілочки свіжого чебрецю;
• 2-3 зубки часнику;
• 300–500 мл.

Інструкції з приготування:

1. Помийте тушку, промокніть вологу. Відріжте жир внизу порожнини.
2. Розріжте тушку на порційні шматочки, щоб приготувати гусака. Найсмачніший рецепт виходить із великої тушки з великою кількістю м'яса.
3. Виріжте спинку, використовуйте її для бульйону на іншу страву або розріжте навпіл і теж використовуйте. Відріжте шию, розріжте навпіл.
4. Складіть усі шматочки в миску, посипте сіллю, перцем.
5. Розігрійте сковороду, викладіть шматочки на гарячу поверхню, обсмажте для жарки масло не потрібно, оскільки з шматочків витоплюється природний жир. Слідкуйте за рум'янцем шматочки гусака.
6. Очистіть часник, поріжте ножем, викладіть на дно казанка з 1-2 лавровими листами і 1 гвоздикою.
7. Складіть шматочки в казанок чи гусятницю.
8. Очистіть цибулю, перець і моркву (якщо використовуєте). Дрібно наріжте соломкою всі овочі.
9. Розігрійте сковороду з невеликою кількістю олії. Краще використовувати вершкове, так буде ароматніше.
10. Викладіть овочі, злегка обсмажте, посоліть.
11. Перекладіть овочі в казанок, рівномірно розподіліть, перемішайте. Перед приготуванням гусака залийте його вином до верху або розбавте з водою.
12. Поставте на слабкий вогонь гасити протягом 1,5 години і більше. Також можна готувати у духовці за температури 170 градусів.
13. Перед вимкненням подрібніть зелень, додайте до гуски, перемішайте.

Доставка за 1 день!

Безкоштовно. І навіть за місто! Ми приїжджаємо до 60 км. від Москви, до 30 км. від Санкт-Петербурга і до 30 км. від Нижнього Новгорода. Попросіть кур'єра залишити ваше замовлення під дверима, щоб обмежити контакти.