6 найгостріших соусів, які спалять ваше горло
Ви зайшли сюди, тому що любите гостру їжу і хочете дізнатися, як зробити улюблені страви ще гострішими? Перед вами – 6 найгостріших соусів, які кинуть виклик вашим смаковим рецепторам. Будьте обережні і не кажіть, що вас не попереджали!
Інша версія - майже всі найгостріші соуси прянощі та спеції самі по собі є афродизіаками, тобто речовинами, що стимулюють статевий потяг. Недарма Камасутра була написана в Індії, країні з найгострішою кухнею!
Так чи інакше, любителів гостренького запрошуємо ознайомитися з рейтингом найпекучіших соусів. Їхні інгредієнти отримали високі місця в «шкалі пекучості Сковілла», заснованої на кількості капсаїцину, що міститься в продукті, – речовини, яка і робить перець таким пекучим.
Найгостріші соуси у світі
Табаско
Відкриє наш рейтинг популярний соус табаско, винахід американського банкіра Едварда Макайлені. Існує кілька різновидів тютюну різного ступеня пекучості - від солодко-гострого (100-600 ЕШС) до хабанеро (до 9000 од.). Крім зеленого сорту табаско, їх пов'язує загальний інгредієнт – кайенський перець чилі. Його гострота у чистому вигляді може досягати 50 тисяч ЄШС.
Табаско незамінний для одного з найпопулярніших коктейлів – «Кривавий Мері». Усього пара крапель соусу додасть прісній страві нові грані смаку. Табаско люблять співачка Мадонна, екс-президент Джордж Буш та королева Єлизавета II.
Bhut Jolokia від South Devon
Якщо тютюно здається вам дитячою забавою, перейдемо до наступного соусу у нашому рейтингу. Індійський сорт Бхут Джолокія (або «перець-привид») вважається найгострішим перцем, народженим самою природою.Звичайно, вчені вже вивели сорти, що багаторазово перевершують його пекучістю, проте соус з нього може зайняти почесне місце на поличці у кожного любителя харчового екстриму. Залежно від концентрації перцю його пекучість може сягати мільйона ЕШС, але в середньому становить 700 тисяч.
Naga Viper
Соус виготовлений гострого перцю Нага віпер, вирощеного штучно-британським селекціонером Джеральдом Фоулером. Це гібрид трьох надгострих сортів: Нага моріч, Бхут Джолокія та Скорпіон Тринідаду. Його гострота – 1382118 одиниць. Творець перцю навіть жартував, що братиме розписку з кожного, хто наважиться спробувати його творіння.
Нью-Мехіко Скорпіон
Основний інгредієнт "Нью-Мехіко Скорпіона", перець Infinity Chili, пекучістю трохи поступається сорту Naga Viper (1 191 595 ЕШС), проте соус на його основі вийшов значно гострішим. 337 пляшечок було запропоновано відвідувачам кулінарного ярмарку Fiery Foods & Barbecue у місті Альбукерке. Незважаючи на досить високу ціну ($55), соус миттєво розкупили, адже творці презентували його як найгостріший соус у світі.
Atomic Kick Ass
Цю приправу, що розриває горло, з 12 мільйонами ЄШС винайшов шеф-кухар британського ресторанчика «Бінді» Мухаммад Карім. Соус, назва якого на російську перекладається як «Атомний п***ц», готується в товстих рукавичках та протигазі і подається до фірмової страви – смажених курячих ніжок. Перед тим як скуштувати їх, відвідувач зобов'язаний підписати папір, який знімає з ресторану провину за можливі наслідки.
Найгостріший соус у світі
Blair's 16 Million Reserve
Взагалі фірма Blair має цілу серію «мільйонних» соусів з пекучістю від 2 до 15 млн. ЕШС, але цей соус став перлиною колекції. Соусом у звичному розумінні цю речовину назвати складно.У колбі ємністю 1 мл міститься чистий кристалізований капсаїцин. Його пекучість оцінюється у 16 мільйонів ЄШС. Можна навіть сказати, що це найпекучіша речовина на землі. Річ суто колекційна: випущено було лише 999 таких пляшечок.
Знайшовся сміливець, який наважився провести експеримент і розчинив кристал капсаїцину у 3-літровій каструлі томатного супу. Перша ложка здалася йому гострою, але не надмірно, і він почастував супом дружину. Та, спробувавши лише одну ложку, заплакала і погрозила подати на розлучення. Після цього чоловік спробував своє творіння ще раз і був змушений вилити його в унітаз – суп виявився найгострішою їжею, яку він колись куштував.
Найгостріший соус у світі. Список соусів та їх інгредієнти
Гострі страви є практично у всіх національних кухнях світу. Виняток становлять хіба що північні держави. Особливе місце серед традиційних страв латинських та азіатських країн посідають соуси, головним інгредієнтом яких є гострий стручковий перець. Пекучий смак виникає завдяки алкалоїду капсаїцину - специфічній речовині, що входить до складу перців. Гострий овоч використовують у сушеному чи свіжому вигляді, але не він один може надати пікантності страві. Пекучий ефект можуть створювати й інші продукти, наприклад, хрін, гірчиця, часник тощо. буд. Багатьом буде цікаво дізнатися, який соус найгостріший у світі. Спробуймо розібратися в цьому питанні.
Як визначається ступінь гостроти?
Вперше оцінити критерії гостроти перцю взявся Вілбур Сковіл. У 1920 році цей американський фармацевт вивчив кількість капсаїцину у складі різних перців. У процесі вимірів він надавав ступінь пекучості.Болгарський перець займає саму нижню сходинку в таблиці, тому що в його складі відсутній капсаїцин, що відповідає за гостроту овочів.
При виготовленні найгостріших соусів у світі використовуються різні комбінації: змішуються різні сорти перців, додаються спеції, змінюється консистенція і т. д. Тому їх смак може значно відрізнятися один від одного.
Atomic kick ass
Цей соус - творіння рук Мухаммеда Каріма, шеф-кухаря британського ресторану Bindi. зазначено, що ресторан не несе жодної відповідальності за здоров'я та життя клієнта.
Російською мовою назва звучить як «атомна бляха». Особливість цього соусу в тому, що за шкалою Сковілла він набрав 12 млн одиниць.
Цей соус можна по праву назвати найгострішим у світі, адже щоб його приготувати, кухареві знадобиться спеціальне екіпірування: рукавички з товстої, щільної матерії та протигаз Такі запобіжні заходи просто необхідні, оскільки існує високий ризик втрати свідомості.
Обслуговуючий персонал ресторану навчений надавати першу медичну допомогу у випадку, якщо клієнту стане погано після вживання соусу. претензій до ресторану у разі негативних наслідків.
Рецепт соусу Мухаммед Карім тримає в секреті, проте відомо, що для приготування Atomic kick ass використовуються перці з найбільшою гостротою, такі як Trinidad Scorpion та Carolina Reaper. Також до приправи додається 5 мл спеціального екстракту, створеного із суміші цих пекучих овочів. За шкалою Сковілла його гострота становить 13 млн. одиниць. Перед приготуванням м'ясо курки маринують у мангово-тамариндовому соусі.
Соус табаско
Одним із найпопулярніших гострих соусів є табаско. Склад його досить простий. Основні компоненти приправи – це кайєнський перець, сіль та білий оцет. Щоб соус набув свого неперевершеного смаку, його потрібно правильно готувати. З дозрілих плодів червоного перцю та особливого виду солі роблять пюре, потім отриману суміш поміщають у бочки з білого дуба, де відбувається процес бродіння. Таким чином соус витримується протягом 3 років. Потім до нього додають білий оцет і розливають у скляну тару. Готовий продукт має кисло-солодкий і водночас пікантний пекучий смак.
Своєю появою табаско завдячує мешканцю штату Луїзіана – Едмунду Макайлені. 1868 року цей гурман шляхом експериментів створив унікальний соус, який залишається популярним протягом 130 років.
Табаско використовують у приготуванні всесвітньо естетичного коктейлю "Кривава Мері". Такі знамениті особи, як королева Єлизавета II, Мадонна та колишній президент США Джордж Буш, дуже люблять цей соус.
Соус чилі
Чилі – це різновид перцю, який вирощується у країнах Латинської Америки. Але на його основі готують гострі соуси у всьому світі. Ще древні племена індіанців приписували овочу цілющі властивості, також вони приносили його дар своїм богам.Перець чилі дійсно має багато корисних якостей, тому що до його складу входять різні вітаміни, мінерали, аскорбінова та фолієва кислота. Також у великій кількості міститься цинк, залізо, калій.
Соус чилі можна вживати у гарячому, холодному чи теплому вигляді. Купити його можна в супермаркеті або приготувати самостійно. Рецепт приправи досить простий. Знадобляться такі продукти:
- 300 г стручкового гіркого перцю чилі;
- 2 головки часнику середньої величини;
- 1,5 год. л. дрібної солі;
- 3 ст. л. цукру;
- 7 горошин запашного перцю;
- 3 ст. л. яблучного оцту.
Соус Бхут Джолокія
Сорт перцю Bhut Jolokia є одним із найпекучіших, які тільки можна зустріти у живій природі. Батьківщина овочів – Індія. Його назва перекладається як "перець-примара". Соус, виготовлений на його основі, дуже гострий і за шкалою Сковілла може досягати 1 млн одиниць. Звичайно, таку приправу не можна назвати найгострішою, оскільки є екземпляри, що у багато разів перевищують її пекучість. Однак цей соус має своїх шанувальників, і він вартий уваги любителів гострої їжі.
Гостріше нікуди
Соуси торгової марки Blair's одні з найпекучіших у світі. Виробник створив цілу лінійку продукту, гострота якого за шкалою Сковілла становить від 2 до 15 млн. одиниць. Серед цієї різноманітності є суто колекційний екземпляр. Його гострота становить 16 млн одиниць за Сковіллом. Хоча назвати цей продукт соусом досить складно, тому що він є чистим капсаїцином в кристалізованій формі. Усього було випущено 999 пляшечок приправи об'ємом 1 мл.
Один чоловік наважився спробувати цей продукт, додавши лише 1 кристал капсаїцину в трилітрову каструлю з томатним супом.Зняв пробу, йому здалося, що гострота не надто велика, і він вирішив почастувати стравою свою дружину. Жінка з'їла лише одну ложку супу, після чого розплакалася і сказала чоловікові, що подасть на розлучення. Потім чоловік спробував їжу ще раз і зрозумів, що вона дуже пекуча, і вилив весь вміст каструлі в унітаз.
У різних традиційних кухнях світу є різні види гострих соусів. Ми лише перерахували найпекучіші з них.
13 найгостріших соусів у світі
Думаю, про шкалу Сковілла нагадувати не треба. Сьогодні методика Сковілла пішла в минуле, і гостроту перців хіміки визначають за вмістом у стручці алкалоїду капсаїцину за допомогою рідинної хроматографії. Тест Сковілла був замінений високоефективною рідинною хроматографією, яка вимірює тепловиділяючі хімічні речовини перцю та оцінює їх в одиницях гостроти ASTA. Однак шкала гостроти Сковілла не втратила своєї актуальності, і вона може використовуватися не тільки для вимірювання гостроти перців, але й різних продуктів, до складу яких вони входять, наприклад, соусів. У чому вимірюють гостроту перцю? У ЕШС (SHU) – це одиниці шкали Сковілла, кратні 100.
#13. Carolina Reaper Hot Pepper Sauce (Кароліна Ріпер)
Виробник: Elijah's Xtreme
За шкалою Сковілла від 250 000 до 1 млн. SHU
Соус Carolina Reapers виготовлений із одного з найгостріших перців у світі Carolina Reaper. Завдяки черешні і журавлині у соусу солодкуватий присмак, якщо звичайно хтось його відчує.
#12. Mega Death Hot Sauce with Liquid Fury (Мега Смерть з Рідкою Лютістю)
Виробник: Blair's
За шкалою Сковілла близько 550 000 SHU
Начебто однієї назви "Mega Death" було недостатньо, цей соус поставляється в гробовій упаковці з брелоком-черепом. Гра? Приготуйтеся до того, що соус ось-ось ударить вашою мовою.
#11. Smack My Ass & Call Me Sally Hot Sauce (Чмокни мою дупу і називай мене Саллі)
Виробник: Chet's Gone Mad
За шкалою Сковілла близько 1,5 млн. SHU
Спробуйте цей соус, а потім вирішіть, чи хочете ви відтворити сцену на пляшці чи ні.
#10. The Last Dab XXX (Останній Мазок)
Виробник: Hot Ones
За шкалою Сковілла 2 млн SHU
Якщо цей соус у вас, ви напевно дивилися шоу Hot Ones на TruTV. Знаєте, який соус пробують Шон Еванс та його гості?
#9. Reaper Squeezin's (Стискає Жнець) - не точно.
Виробник: PuckerButt Pepper Company
За шкалою Сковілла 2,2 млн SHU
Компанія PuckerButt Pepper оцінює гостроту цього соусу як «страшно гостро». Робіть із цим, що хочете.
#8. Hottest Sauce in the Universe, The 2nd Dimension (Найгостріший соус у Всесвіті, 2-е Вимірювання)
Виробник: Pepper Palace
За шкалою Сковілла 3,5 млн SHU
Не дозволяйте милій синій печатки та логотипу 90-х обдурити вас: цей соус відправить вас в інший вимір.
#7. Z Nothing Beyond Extremely Hot Sauce (Ніщо за Межами)
Виробник: CaJohns
За шкалою Сковілла 4 млн SHU
Ми знаємо, що поняття «ніщо за межами» не зовсім правильне. Але з огляду на шість інших гарячих соусів, які йдуть за цим, 4 мільйони за шкалою Сковілла варто оцінити.
#6. Meet Your Maker Death Sauce (Зустріться зі своїм Творцем)
Виробник: Heavenly Heat
За шкалою Сковілла 5 млн SHU
Це гострий соус. який поставляється в труні. так що. ви знаєте. це так. Усередині присутні перчики у трьох видах: свіжі, мелені та екстраговані.
#5. Bumblef**ked Hot Sauce (Гребаний Шмель) - майже дослівно.
Виробник: Bumblefoot
За шкалою Сковілла 6 млн SHU
Цей соус зроблений із сорту Habanero chilis. В описі також говориться, що пом'якшують смак медова гірчиця, карибські фрукти, імбир та женьшень. Пом'якшують? Точно.
#4. The End Hot Sauce (Кінець)
Виробник: Pepper Palace
За шкалою Сковілла 6 млн SHU
Pepper Palace, (злий) магазин, відповідальний за винахід цього соусу, створив Стіну Полум'я. Опублікуйте свою реакцію на те, як ви спробували цей соус, у соціальних мережах та позначте його #WallOfFlame. Переможець щомісяця отримає 250 доларів.
#3. Get Bitten Black Mamba 6 Hot Sauce (Укус Чорної Мамби)
Виробник: CaJohns Fiery Foods
За шкалою Сковілла 6 млн SHU
Ця "шістка" в назві відноситься до того факту, що цей соус зроблений з екстрактом, що містить 6 млн сковіл (плюс трохи перцю хабанеро з шоколаду). "Це дасть вам опік протягом 5-10 хвилин" - сказав один із оглядачів
#2. The Source Hot Sauce (Джерело)
Виробник: The Source
За шкалою Сковілла 7,1 млн SHU
Кожна унція цієї речовини містить 100 горщиків перців, що становить 7,1 мільйона за шкалою Сковілла. Виробники попереджають вас додавати його в їжу, а не куштувати прямо з пляшки!
#1. Mad Dog 357 No. 9 Plutonium (Скажений Собака)
Виробник: Mad Dog 357
За шкалою Сковілла 9 млн SHU
Це не так гострий соус, як бажання смерті. Екстракт реєструє 9 мільйонів за шкалою Сковілла, і це 60% чистого перцю. На сайті виділено попередження жирним червоним шрифтом великими літерами: НЕ СПОЖИВАЙТЕ З ПЛЯШКИ - ТІЛЬКИ ДЛЯ ХАРЧОВОЇ ДОБАВКИ!
