Найцінніші сорти меду

Про цілющі властивості меду легенди ходять. Адже відомо, що мед у своєму хімічному складі містить практично всю таблицю Д. Менделєєва. І всі ці елементи засвоюються організмом на 100%! Таким чином, вживаючи мед, людина отримує максимум корисних речовин.

Але сьогодні існує велика різноманітність сортів меду. Який вибрати? Ми підібрали шістку найкорисніших сортів меду для Вас.

1 Гречаний мед

Калорійність: 309 ккал

Гречаний мед вважається одним із найкращих серед усіх сортів меду.

Такий мед виготовляється бджолами з нектару, зібраного із квітучої гречки. Колір має насичений, від темно-жовтого до темно-коричневого і навіть червоного. Гречаний мед відноситься високосортним і має приємний аромат. А смак у нього терпкий, що іноді навіть викликає легке першіння в горлі.

Колір гречаного меду обумовлений високою концентрацією заліза, яке у великих кількостях міститься і в гречці. Крім заліза, у складі меду цього сорту є велика кількість різноманітних вітамінів, амінокислот і білка. Гречаний мед багатий кальцієм, цинком, фосфором і міддю. При цьому вміст амінокислот, вітамінів та мікроелементів у меді цього сорту вдвічі вищий, ніж у світлих сортах.

Такий склад дозволяє гречаному меду сприяти лікуванню та профілактиці авітамінозів. Цей продукт усуває негативні наслідки променевої хвороби, гіпертонії, кору, ревматизму, скарлатини, крововиливу сітківки ока.

2 Липовий мед

Калорійність: 323 ккал

Липу по праву названо «царицею» медоносних рослин.Адже з одного гектара квітучих дерев бджоли збирають таку кількість нектару, якого вистачить для вироблення цілої тонни липового меду.

Цей сорт меду з'явився одним із перших і вже кілька тисяч років користується популярністю. І до цього дня він вважається одним з найбільш цінних видів.

Для липового меду характерний блідо-жовтий та блідо-бурштиновий відтінок. Іноді він набуває зеленувато-сірого забарвлення, яке надає йому домішки падевого меду. А якщо він має насичений жовтий колір, то це обумовлено влученням до нього квіткового меду. Для липового меду характерний стійкий післясмак і навіть деяка терпкість. Він має свіжий, м'ятний, бальзамічний, камфорний, деревний аромат.

Широкий спектр лікувального застосування продукту обумовлений його хімічним складом. У липовому меді містяться різні мінеральні солі, вітаміни Е, К та групи В, а також каротин та різноманітні ферменти.

Липовий мед застосовують при лікуванні простудних захворювань та запальних процесів. Він несе користь у разі порушення роботи жовчного міхура, нирок, а також допомагає усунути запалення шлунково-кишкового тракту. Також липовий мед відрізняється сприятливим впливом на сітківку ока. Він має сечогінну та проносну дію, що сприяє очищенню організму. Крім цього, користь липового меду полягає в омолоджуючому ефекті, поліпшенні настрою та загального самопочуття, у тому числі він запобігає виникненню депресії.

3 Акацієвий мед

Калорійність: 288 ккал

Цей сорт меду виробляється бджолами з нектару, зібраного переважно з жовтою та білою акацією. Саме від виду акації залежить його колір.З білих кольорів він практично позбавлений будь-якого забарвлення, тоді як жовта акація надає йому світло-жовтий відтінок. Також для меду цього сорту характерним є перламутровий відлив. Акацієвий мед має тонкий, не різко виражений квітковий аромат. На смак він дуже солодкий, без ознак гіркоти, яка властива темним сортам меду.

Цей сорт меду багатий на вітаміни В1, В2, В6 і В12. Через високий вміст фруктози (близько 40%) він дуже добре засвоюється. Акацієвий мед не викликає алергічних реакцій, а також має у своєму складі велику кількість каротину та ферментів, які сприяють гарному травленню. Цей мед також підходить для діабетичного харчування.

Мед цього сорту активно застосовується як зовнішній антисептичний засіб: у такому варіанті його застосовують для усунення екзем, нейродермітів, а також різноманітних очних захворювань.

Регулярне вживання цього продукту сприяє зниженню артеріального тиску. Він також має заспокійливий ефект і благотворно впливає на організм при розладах нервової системи.

4 Вересовий мед

Калорійність: 329 ккал

Вересовий мед виробляється бджолами з нектару, зібраного з дикорослого, вічнозеленого чагарника з однойменною назвою. Він характерний темний колір (від насичено-жовтого до жовто-червоного). Мед цього сорту має досить різкий аромат і терпкий, з легкою гіркуватістю, смаком.

Вересовий мед містить багато мінеральних солей, серед яких калій, кальцій та цинк, а також вітамінів групи В. Цей мед вживають при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, подагрі, ревматизмі, водянці, астмі, поліартриті та бронхіті.Він має сечогінну дію, сильну антимікробну та протикислотну властивість. Вересовий мед має загальнозміцнюючу дію, а також є прекрасним засобом при безсонні, головних болях, нервової збудливості, неврастенії та іпохондрії.

5 Каштановий мед

Калорійність: 309 ккал

Каштан їстівний – середземноморський гість, плоди якого у багатьох країнах вживають у їжу, а з квітів цієї рослини бджоли збирають нектар, перетворюючи його на смачний та ароматний мед. Це досить темний, густий мед, якому властива приємна гіркуватість.

У каштановому меді містяться всі необхідні для людського організму речовини. До його складу входять багато вітамінів, а також мікроелементи, серед яких мідь, залізо, йод і марганець.

Цей сорт меду має яскраво виражені бактерицидні властивості, в порівнянні з іншими видами. Каштановий мед є сильним природним антибіотиком. Його активно застосовують при лікуванні респіраторних хвороб, а також при пошкодженнях шкіри. Практично всі запальні хвороби можна вилікувати шляхом включення каштанового меду в раціон харчування. Також каштановий мед значно підвищує захисні можливості організму.

6 Коріандровий мед

Калорійність: 314 ккал

Коріандровий мед відноситься до темних сортів, які, як відомо, мають більш потужні корисні властивості, ніж світлі.

Цей продукт бджільництва містить багато міді, марганцю та заліза, що позначається на його кольорі, що варіюється від бурштинового до коричневого. Ефірні олії у складі надають коріандровому меду деякого лікарського присмаку, але його відмінно перекриває натуральний і приємний карамельний відтінок.

Унікальність коріандрового меду полягає у складному комбінуванні складу з вітамінів, мікро- та макроелементів, амінокислот, вуглеводів та білків. Натуральний продукт має унікальний вітамінний склад, до якого входять вітаміни групи В, РР, С і Н. Коріандровий мед також містить велику кількість глюкози, тому має здатність відновлювати сили організму в найкоротші терміни. До речі, склад коріандрового меду здатний повністю засвоюватись в організмі.

Завдяки постійному застосуванню продукту можна покращити зір, підвищити шлункову секрецію, нормалізувати ритми серця, загоювати рани, боротися зі стресами, а також використовувати як засіб для лікування бронхіту та кашлю. При регулярному вживанні коріандрового меду помітно збільшується апетит та нормалізується дія травного тракту. Також цей продукт корисно вживати для зниження вмісту цукру в крові, а також постачання організму залізом.

7 Падевий мед

Калорійність: 324 ккал

Падевий мед – це вид натурального меду, який виготовляється бджолами з медяної роси чи солодких виділень різних комах. Цей вид меду має різні відтінки кольору: темний (чорний), темно-бурий (з різних листяних дерев), темно-зелений і навіть світло-жовтий (з хвойних дерев). Його аромат може бути яскраво-виражений (залежить від джерела паді) і навіть неприємним (властивий запаху паленого цукру), а може взагалі бути відсутнім. А насолода падевого меду нагадує насолоду квіткового, іноді з гіркуватістю.

Хімічний склад падевого меду досить різноманітний (залежно джерела).У ньому є фітонциди (природні антибіотики), азотисто-білкові речовини, органічні кислоти, а також різні мінеральні солі (кобальт, фосфор, марганець, залізо). Всі ці речовини присутні в падевому меді у високих дозах, порівняно з іншими сортами меду, тому його користь для людини більша.

Падевий мед корисно споживати в їжу в післяопераційний період, при значній втраті крові, а також при недокрів'ї. Важливо також відзначити, що найбільш оптимальним є вживання меду в їжу в чистому вигляді.

Однак вживати цей мед з метою одержання користі можуть виключно люди: для харчування бджіл падевий мед непридатний. Іноді бджоли-збирачки навіть гинуть після доставки пади у вулик. Незначної кількості отруйних речовин, які містяться в падевому меді, достатньо, щоб викликати отруєння бджолиного організму. А коли бджоли зимують на падевому меді, то страждають від спраги, яку викликає у них цей продукт, і в пошуках вологи вилазять із льотків. Щоб угамувати спрагу, вони поїдають все більше і більше того ж падевого меду. Так бджоли й не доживають до весни.

Поділитись у соцмережах:

П'ять видів меду, які обов'язково варто скуштувати

У сьогоднішньому огляді розповідаємо про 5 дуже смачних і, що важливо, цілющих видів меду, які не тільки внесуть до вашого раціону різноманітність, але й допоможуть вирішити деякі проблеми зі здоров'ям.

Те, що мед – продукт не лише дуже смачний, а й корисний, знає практично кожен. Однак далеко не кожен знає, що мед має величезну кількість сортів, які різняться за смаком, ароматом та своїм впливом на наш організм.

У сьогоднішньому огляді розповідаємо про 5 дуже смачних і, що важливо, цілющих видів меду, які не тільки внесуть до вашого раціону різноманітність, а й допоможуть у профілактиці здоров'я і навіть у лікуванні деяких видів захворювань.

Ранній весняний мед, який виготовляється з квіток білої або жовтої акації. Збирають акацієвий мед у південних районах, на Кавказі, у середній смузі Росії. Особливо цінується мед, зібраний у екологічно чистих гірських районах.

Відмінні риси

Світлий, майже прозорий мед. Іноді, завдяки домішкам інших рослин, наприклад, еспарцету, може мати бурштиновий відтінок. Акацієвий мед часто використовується в кулінарії, оскільки не перебиває смаку інших інгредієнтів, а м'яко доповнює і підкреслює його.

Період кристалізації

Кристалізується акацієвий мед повільно, протягом 2 років. Вважається одним із найсмачніших і корисних сортів меду.

Корисні властивості

Акацієвий мед має загальнозміцнюючу та заспокійливу дію на організм, використовується як ефективний засіб при безсонні, жовчних, ниркових, шлунково-кишкових захворюваннях.

Саме цей смачний та корисний мед використовують для виробництва знаменитих на весь світ медових тульських пряників. Його починають збирати наприкінці червня та продовжують аж до кінця серпня.

Відмінні риси

Гречаний мед відрізняється яскравою палітрою кольорів: від темно-жовтого до темно-коричневого кольору з виразним червонуватим відтінком. Він має гострий, трохи терпкуватий смак і сильний, яскраво виражений аромат.

Гречаний мед швидко кристалізується - буквально за 1-1,5 місяця з моменту збору, проте і в цьому виді зберігає свій приголомшливий смак і корисні властивості.

У складі гречаного меду міститься безліч вітамінів, мінералів та мікроелементів: білки, вуглеводи, кальцій, фосфор, мідь, цинк, бор, йод, нікель, кобальт, а також вітаміни В1, В2, В6, РР та рутин. Особливо багато в гречаному меді заліза, завдяки якому його використовують як допоміжний засіб при анемії, хворобах крові, серцево-судинних захворюваннях, а також гіпо-та авітамінозах.

Види меду та їх характеристики: класифікація сортів меду

Мед є цінним природним продуктом, що має безліч користі для здоров'я людини. Цей натуральний подарунок природи містить вітаміни, мінерали, амінокислоти та інші корисні речовини. Існує величезна різноманітність сортів меду, що відрізняються один від одного за кольором, консистенцією, смаком і користю.

Квітковий та падевий мед

За походженням мед буває квітковим та падевим.

Квітковий мед виходить під час переробки бджолами нектару рослин. Він буває монофлорним та поліфлорним:

• Монофлорний мед виготовляється з нектару одного виду рослин, наприклад, липовий, соняшниковий, гречаний.
• Поліфлорний мед – це суміш нектару різних рослин.

Падевий мед утворюється при збиранні бджолами медв'яної роси та паді. Медяна роса виділяється деревами, а падь - комахами, що живляться рослинними соками. Падевий мед має темний колір, гіркуватий присмак.

Змішані сорти меду – це природна суміш квіткових та падевих медів. Вони можуть називатися квітковим або падевим залежно від переважаючого компонента.

Монофлорний та поліфлорний мед

Монофлорний мед виготовляється бджолами з нектару одного виду рослин.Назва такого меду походить від назви рослини-медоноса, наприклад, липовий, соняшниковий, гречаний. Монофлорний мед зазвичай має яскраво виражений смак та аромат тієї рослини, з якої зібрано нектар.

Поліфлорний чи збірний мед виготовляється з нектару різних рослин. Він не має яскраво вираженого смаку якоїсь однієї рослини. Назва меду часто відображає місце, де він був зібраний - луговий, лісовий.

Основні види монофлорного меду:

• Липовий мед має приємний аромат квіток липи. Він буває від світло-жовтого до янтарного кольору.
• Соняшниковий мед золотистого кольору з терпким смаком соняшнику.
• Акацієвий мед білого кольору з ніжним ароматом та смаком.
• Гречаний мед темно-коричневого кольору із пряним смаком.
• Конюшинний мед буває білоконюшинним і червоно конюшинним. Має приємний смак.
• Еспарцетовий мед білого кольору з ніжним ароматом та смаком.

Поліфлорний мед не має яскраво виражених смакових якостей однієї рослини. Найчастіше називається за місцем збору – луговий, лісовий, гірський.

Монофлорний мед має яскраво виражені смакові якості, тоді як поліфлорний мед має менш яскравий смак і аромат.

Світлі та темні сорти меду

Види меду та їх характеристика за кольором – мед може бути світлих та темних відтінків. Колір меду залежить від пігментів рослин, з яких бджоли збирали нектар.

До світлих сортів меду належать:

• Липовий мед має світло-жовтий або янтарний колір. Має приємний аромат липових квітів.
• Акацієвий мед білого кольору із зеленуватим відтінком та ніжним ароматом.
• Конюшинний мед буває білоконюшинним і червоно конюшинним. Білоклеверний - білого кольору із зеленуватим відтінком.
• Буркунний мед кольору від білого до світло-бурштинового з ароматом ванілі.
• Еспарцетовий мед білого кольору із зеленуватим відтінком та тонким ароматом.

До темних сортів меду належать:

• Гречаний мед має темно-коричневий або червонуватий колір та пряний смак.
• Соняшниковий мед темно-золотистого кольору із терпким присмаком.
• Каштановий мед темно-коричневого кольору з гіркуватим присмаком.
• Вересовий мед темно-бурого кольору із сильним специфічним ароматом.

Зазвичай вважається, що у світлому меді більше вітамінів, а в темному – корисних мікроелементів та білкових сполук. Однак, це не завжди так. Наприклад, гречаний мед чорного кольору багатий на вітаміни групи B.

Але в цілому можна виділити такі особливості світлого та темного меду:

Як видно з таблиці, світлі та темні сорти меду мають свої особливості. Колір меду впливає на його смак, аромат та хімічний склад. Тому при виборі меду слід звертати увагу на його колір і, відповідно, очікувати певних смакових якостей та користі для здоров'я.

Рідкий і зацукровений мед

Свіжовідкачений мед може бути рідким (конюшинний, акацієвий) і густішим (хвойний, вересовий). Відомо також, що мед, який зібрали у вологу погоду, рідше за те, що отримано посушливим літом:

• Рідкий мед легко витікає із стільників та банок.
• Він прозорий чи напівпрозорий.
• Рідкий мед немає кристалічної структури.

При зберіганні через 1-2 місяці мед поступово каламутніє і зацукровується, стаючи щільним і навіть твердим.Зацукрований мед може мати дрібнозернисту структуру (кристаліки менше 0,5 мм) і крупнозернисту (кристаліки понад 0,5 мм):

1. Зацукровений мед густий і в'язкий.
2. Він не прозорий, а каламутний.
3. У ньому присутні кристали цукрів.

Через підвищений вміст колоїдних речовин, білкових сполук та полісахаридів повільніше зацукрується мед з квітів акації, шавлії, вишні та падевий; швидше - люцерновий, гречаний, соняшниковий, еспарцетовий.

Кристалізація меду

Кристалізація - це природний процес, під час якого рідкий мед стає густим або твердне. Це відбувається через те, що до складу меду входить близько 70-80% різних цукрів, головним чином фруктоза та глюкоза. За певних умов цукри переходять у твердий стан, утворюючи дрібні кристалики.

Швидкість кристалізації залежить від таких факторів:

• Співвідношення фруктози та глюкози. Чим більше глюкози, тим швидше відбувається зацукровування.
• Вміст води. Чим менше вологи, тим інтенсивніша кристалізація.
• Температура схову. За температури нижче 12°C процес прискорюється.
• Наявність центрів кристалізації, наприклад, дрібних частинок пилу.
• Зміст мікроелементів. Деякі речовини уповільнюють утворення кристалів.

Залежно від швидкості кристалізації всі меди ділять на три групи:

1. Швидкокристалізуються – зацукруються протягом 1-2 тижнів. До таких відноситься соняшниковий, гречаний, буркуновий мед.
2. Середньокристалізуються – утворюють кристали протягом 1-2 місяців. Наприклад, конюшинний, липовий, гірський мед.
3. Повільнокристалізуються - залишаються в рідкому стані від 6 місяців до 2 років. До таких сортів відноситься акацієвий, вересовий, каштановий мед.

За розміром кристалів розрізняють мед з дрібнозернистою структурою (кристали менше 0,1 мм) і крупнокристалічний (більше 0,5 мм). Великі кристали утворюються при повільному охолодженні. Дрібні кристали свідчать про швидку кристалізацію.

Щоб уповільнити процес кристалізації та зберегти мед у рідкому вигляді якомога довше, його необхідно зберігати у прохолодному темному місці при температурі не вище 14-18°C.

Також корисно періодично акуратно розмішувати чи перевертати ємність із медом. Це перешкоджає утворенню великих кристалів. Мед, що зацукрився, можна розріджувати нагріванням у теплій водяній бані або мікрохвильовій печі при температурі не вище 40°C.

Кам'яний та лісовий мед

Кам'яний мед – рідкісний та дорогий сорт дикого меду, який бджоли заготовляють у норах, ущелинах та порожнечах скель. Цей мед цінується за унікальні корисні властивості та смакові якості.

Кам'яний мед має такі характеристики:

• Колір зазвичай світлий – від майже безбарвного до світло-жовтого.
• Консистенція густа, в'язка, схожа на медове варення.
• Структура однорідна, без видимих ​​кристалів та осаду.
• Смак приємний, солодкий, із легкою ментоловою ноткою.
• Аромат тонкий, квітковий.

Кам'яний мед містить особливо багато фруктоз порівняно з іншими сортами. Завдяки високому вмісту природних антибіотиків такий мед має цілющі властивості, зміцнює імунітет, полегшує симптоми застуди та грипу.

Лісовий мед збирають дикі бджоли з хвойних та листяних дерев. Список видів лісового меду:

• Хвойний лісовий мед одержують із таких дерев, як ялина, сосна, ялиця. Він має темно-коричневий або чорний колір, густу консистенцію, смолистий присмак.
• Листяний лісовий мед збирають із дуба, в'яза, липи, берези. Він відрізняється бурштиновим або коричневим кольором, приємним ароматом та смаком.

Обидва види лісового меду багаті на мікроелементи, вітаміни, амінокислоти. Вони мають протизапальну, жарознижувальну, заспокійливу дію. Такий мед показаний при застудних захворюваннях, кашлі, бронхіті. Його рекомендують приймати при гіпертонії, стенокардії, гастритах.

Однак лісовий мед має високий вміст мінеральних речовин, тому вживати його у великій кількості не рекомендується. Найкраще поєднувати лісовий мед у невеликих дозах з іншими сортами – квітковим чи польовим.

Види фальсифікованого меду

На жаль, на ринку зустрічається фальсифікований мед, який виготовляють для одержання прибутку обманним шляхом. Такий мед небезпечний для здоров'я.

Основні види фальсифікату:

• Підсолоджений натуральний мед. До нього додають цукровий сироп, щоб збільшити обсяг.
• Цукровий мед повністю складається з інвертного цукру з добавками барвників, ароматизаторів, загусників.
• Кукурудзяний мед виготовляють із кукурудзяного сиропу з додаванням барвників.
• Крохмальний мед з крохмальною патокою замість нектару.

Такий фальсифікований продукт можна відрізнити за такими ознаками:

• Нечітке маркування та відсутність потрібних документів.
• Неприродно низька ціна.
• Однорідна суміш без видимих ​​кристалів.
• Нехарактерні колір та запах.
• Солодкувато-нудотний смак без нюансів.

Щоб не стати жертвою обману, купуйте мед лише у перевірених виробників, звертайте увагу на сертифікати якості та справжність продукту.

Отруйні сорти меду

Хоча мед зазвичай вважається корисним і цілющим продуктом, деякі його різновиди можуть бути токсичними та навіть отруйними для людини.

До отруйних відносяться сорти меду, які бджоли збирають із отруйних рослин. Ось список, які бувають сорти меду, який може спричинити отруєння:

• Мед із нектару рододендрону (азалії) містить андромедотоксин, що викликає симптоми отруєння: нудоту, блювання, головний біль, запаморочення, падіння тиску, порушення серцевого ритму.
• Аконітовий мед отруйний через алкалоїди аконіту. Він небезпечний для нервової системи, серця та шлунково-кишкового тракту.
• Мед з лавра благородного токсичний через вміст ефірних олій та кумарину. Може спричинити головний біль, запаморочення, блювання.
• Багряний мед відрізняється підвищеним вмістом андромедотоксину, небезпечний для печінки та нирок.

Ознаки отруєння отруйним медом:

• Нудота, блювання, пронос,
• Слабкість, запаморочення, порушення координації рухів,
• Оніміння язика, губ, кінцівок,
• Зниження артеріального тиску, прискорене серцебиття,
• Порушення зору, судоми, втрата свідомості (у тяжких випадках).

Щоб уникнути отруєння, слід купувати мед тільки у відомих бджолярів, цікавитися, з яких саме рослин він був зібраний. Категорично не можна вживати мед невідомого походження, особливо зібраний у гірській місцевості, де ростуть отруйні рослини.

Способи отримання меду

Існує кілька основних способів, якими бджолярі отримують мед від бджіл:

• Відцентровий спосіб - мед відкачують із стільників за допомогою медогонки. При цьому стільники залишаються цілими і бджоли використовують їх повторно.
• Пресовий метод - стільники роздавлюють і віджимають мед на пресі.Соти при цьому безповоротно губляться.
• Зрізання запечатаних медових стільників - готові заповнені медом і запечатані стільники акуратно зрізають і використовують для розфасовки меду.
• Стільниковий мед - стільники цілком використовують як тару для зберігання та транспортування меду.

Переваги відцентрового способу:

• Зберігаються стільники для повторного використання бджолами.
• Мед не втрачає своїх корисних властивостей, тому що не піддається нагріванню.
• Мед не поєднується з частинками сотів, залишається чистим.
• Відкачаний мед відразу ж можна фасувати без додаткового очищення.

При пресовому способі частина корисних речовин руйнується через нагрівання, а мед потрапляють частки сот. Але цей метод простіше у використанні, дає більший обсяг продукту.

Стільниковий мед цінується за натуральність та екологічність. Його не піддають термічній обробці, не відфільтровують, а продають як цільного продукту в сотах.