Дієтолог назвав "найздоровіший варіант" яєць у магазині: ось якими вони мають бути

Невід'ємною частиною раціону багатьох людей є курячі яйця. Однак не всі знають, що при виборі яєць слід враховувати низку важливих нюансів. Є певні види, які слід віддавати перевагу.

Про це повідомляє РБК-Україна (проект Styler) із посиланням на сайт Real simple.

Чим корисні яйця

Яйця, мабуть, є одними із найбільш обговорюваних продуктів серед медичних працівників. Деякі попереджають, що вони сприяють розвитку серцевих захворювань, інші рекомендують їх як частину здорової дієти збалансованої.

Такий продукт багатий білком, фосфором, селеном, холіном, залізом, вітаміном А та групи B, такими як рибофлавін, пантотенова кислота та фолієва кислота.

Дієтолог Крістен Карлі розповів, що яйця є повноцінним джерелом білка, тобто містять усі дев'ять незамінних амінокислот. Це дозволяє їм підтримувати стабільний рівень енергії, а також зростати, відновлення та підтримку більшості тканин та органів у тілі.

Вітаміни групи B, що містяться в яйцях, важливі для енергії та здоров'я мозку. Вони також є одним з небагатьох джерел їжі, багатих на холін, важлива поживна речовина, яка підтримує здоров'я клітин, мозку та обміну речовин.

Однак одне яйце забезпечує понад 60 відсотків добової норми харчового холестерину. Рівень холестерину в їжі пов'язаний із ризиком серцево-судинних захворювань.

Коричневі яйця проти білих

Існує думка, що коричневі яйця набагато корисніші, ніж білі. Однак корисні властивості білих та коричневих курячих яєць однакові. Продукт відрізняється лише кольором шкаралупи.

Колір яєць залежить від кольору пір'я курки.Коричневі яйця несуть курки з темним пір'ям, білі - з білим оперенням. Користь яєць швидше залежить від того, чим годують курей і в яких умовах вони живуть, а колір шкаралупи ніякого значення не має.

Сорту яєць "С" - столові. Такий продукт досяг тижневого терміну після зносу.

Які яйця купити

З погляду годівлі та умов утримання курей пасовищне вирощування є очевидним лідером.

"На мою думку, яйця курей, вирощені на пасовищі, є найздоровішим варіантом завдяки найвищому вмісту поживних речовин, зокрема омега-3 жирних кислот, а також більш природному харчуванню та умовам життя курей", - зазначив дієтолог.

На яйці також вказується назва виробника, товарний знак та номер партії. У магазинах яйця зазвичай продають в упаковці.

Цей матеріал призначений для загальноосвітніх цілей і його не слід використовувати для постановки медичних діагнозів або самолікування. Наша мета – надати читачам точну інформацію про симптоми, причини та методи виявлення захворювань. читачами на основі матеріалів з цього ресурсу. лікаря.

Які яйця корисніші: варені, смажені чи сирі?

Яйця – це один із найбільш універсальних та поживних продуктів, які можна знайти на наших столах.Вони часто є основним компонентом сніданку, використовуються у випічці, салатах і навіть як самостійне блюдо. Яйця популярні за свій багатий смак та високу поживну цінність. Але які яйця корисніші: варені чи сирі? Чи смажені? Давайте розумітися.

Спочатку подивимося на вихідний склад яєць, а потім на ті зміни, які відбуваються під час термічної обробки (варіння та смаження).

Поживна цінність сирих яєць

Яйце складається з двох основних частин: білка та жовтка. Кожна частина містить різні поживні речовини, які разом роблять яйце унікальним продуктом.

Білок - Це прозора рідина, що оточує жовток. Він складається в основному з води (близько 90%) та білків (близько 10%). Білок яйця багатий на:

• Альбумін - Основний білок, легко засвоюється і сприяє зростанню м'язової маси.
• Рибофлавін (вітамін B2) – допомагає у виробленні енергії та підтримує здоров'я шкіри та очей.

Жовток - Це центральна частина яйця, яка містить більш жирні та калорійні компоненти. Жовток яйця є джерелом:

• Лецитіна – важливий для здоров'я клітинних мембран та нормального функціонування мозку.
• Вітамінів A, D, E, K, B12 - відіграють ключову роль у підтримці зору, здоров'я кісток, імунної та нервової систем.
• Мінералів (насамперед заліза, фосфору та цинку) – важливі для кровотворення, обміну речовин та імунного захисту.
• Білки (ововітелін, ліповітелін та ін). До речі, білків у яєчному жовтку приблизно стільки ж, скільки й у яєчному білку (якщо розглядати кожне конкретне яйце).

Які курячі яйця корисніші та кращі? Загальні плюси та мінуси

Сирі, варені та смажені яйця мають свої особливості.І визначаючи, які яйця корисніші (варені, смажені чи сирі), краще спиратися на свої потреби, цілі та переваги (смакові та естетичні). Давайте перерахуємо ці особливості.

Плюси сирих яєць. Сирі яйця зберігають усі свої вихідні поживні речовиниоскільки вони не піддаються термічній обробці. Білок, вітаміни та мінерали залишаються у незмінному вигляді. Сирі яйця часто використовуються у приготуванні коктейлів та десертів, де важливо зберегти текстуру та смак. Серед любителів здорового способу життя сирі яйця популярні завдяки високому вмісту протеїнів, необхідних для зростання м'язової маси та відновлення після тренувань (і сирі яйця справді ефективні).

Мінуси сирих яєць:

• Сирі яйця гірше засвоюються організмом через вміст авідину, який пов'язує біотин (вітамін B7 або H) та перешкоджає його засвоєнню.
• Рівень засвоєння білка – близько 50–55%.
• Існує реальний ризик зараження сальмонельозом – інфекцією, що викликається бактеріями сальмонели, які можуть бути присутніми у сирих яйцях. Ця інфекція особливо небезпечна для дітей, людей похилого віку та людей з ослабленим імунітетом.

Плюси варених яєць. Варені яйця – це один із найбезпечніших та поживніших способів приготування яєць. При варінні білки коагулюють і організму легше їх засвоїти. Варіння протягом 2-8 хвилин (круто або всмятку) дозволяє зберегти більшість поживних речовин, включаючи вітаміни групи B, A, D та мінерали. Варені яйця можна використовувати в різних стравах - від салатів до сендвіч, що робить їх універсальним продуктом для будь-якої кухні. Білки варених яєць засвоюються майже повністю. близько 90%.

Мінуси варених яєць:

• Тривале варіння може призвести до руйнування незначної кількості деяких вітамінів (групи B, PP, А) та мінералів.
• Якщо яйця переварити, на поверхні жовтка може з'явитися зеленуватий наліт. Це результат взаємодії заліза і сірки, що містяться в яйці.
• Варені яйця (особливо круто зварені) менш соковиті і менш привабливі для деяких людей порівняно зі смаженими або сирими яйцями.

Плюси смажених яєць. Смажені яйця – це швидкий та простий спосіб приготування, який зберігає смак та текстуру яйцяВони можуть бути приготовлені в різних варіантах: глазуня, омлет, скрембл, що дозволяє урізноманітнити раціон. добре поєднуються з овочами, м'ясом та іншими продуктами, що робить їх популярним вибором для сніданку, обіду та вечері (і для перекушування теж). до 90% (особливо якщо готувати яйця на помірному вогні та з мінімальною кількістю масла).

Мінуси смажених яєць:

• Жарка на олії збільшує вміст жирів та калорій у готовій страві.
• Висока температура може зруйнувати деякі вітаміни (B, PP, A та E).
• При жарінні частина білків та інших корисних речовин згоряє (особливо знизу, де яйце контактує зі сковородою).
• Смажені яйця менш корисні для людей, які мають проблеми з високим рівнем холестерину.
• Використання великої кількості олії для смаження також може збільшити ризик серцево-судинних захворювань при регулярному вживанні.

Здається, все з основними властивостями яєць розібралися.Далі відповімо на найважливіше і насущне питання: які яйця корисніші – сирі або варені, а також детальніше порівняємо варені яйця зі смаженими.

Які яйця корисніші: варені чи сирі?

"Вправно витягуєш яйце з-під курки, розбиваєш шкаралупу, проковтуєш вміст і. і ніяких хвороб! А ще м'язи ростуть як на дріжджах!"

Приблизно так міркують прихильники вживання сирих яєць. І частково вони мають рацію: якщо у вас є можливість зробити такий трюк з куркою, то ви живете близько до природи. А ось про хвороби – нісенітниця – хворіють усі і скрізь, і сире яйце на роль профілактичного засобу від усіх хвороб не годиться. Щодо білка.

Білок із сирих яєць засвоюється гірше, ніж білок із варених яєць.

1. У сирих яйцях є речовини (інгібітори ферментів), які блокують дію ферментів, необхідні розщеплення білка. При термічній обробці ці інгібітори руйнуються.
2. Білки сирих яєць мають складнішу структуру, яку організму важче розщепити. При варінні структура білка змінюється і білок стає доступнішим для травних ферментів.

1:0 на користь варених яєць.

Біотин (вітамін B7 або H або кофермент R) із сирих яєць майже не засвоюється, а з варених майже повністю засвоюється.

• Біотин бере участь у перетворенні їжі на енергію. Він необхідний для розщеплення вуглеводів, жирів та білків, а також для синтезу глюкози.
• Біотин необхідний для росту волосся, нігтів та шкіри.
• Біотин допомагає підтримувати здоров'я нервової системи.
  

Недолік біотину може призводити до шкірних захворювань (сухості шкіри, лупи), випадання волосся, ламкості нігтів, а також до втоми, депресії та м'язових болів.

2:0 на користь варених яєць.

Сирі яйця можуть бути заражені сальмонелою.

Під час варіння сальмонела гине, тому варені курячі яйця (та й будь-які інші) можна спокійно вживати з користю для здоров'я.

3:0 на користь варених яєць.

Сирі яйця обволікають ушкоджені слизові оболонки та допомагають загоювати рани. У варених яєць таких властивостей немає.

Сирі білки та жовтки часто використовують як народний засіб для лікування проблем зі шлунком та кишечником. Рецептури тут наводити не станемо – не наш профіль. Але наголосити на цьому факті ми просто зобов'язані.

3:1 на користь варених яєць.

Підсумки. Які яйця корисніші: варені чи сирі? Якщо розглядати яйця як продукт харчування, то корисніше варені яйця, а ось у нестандартних ситуаціях сирі яйця часом виручають краще, ніж варені 😉.

Далі поговоримо про користь варених та смажених яєць. порівняємо, які з них корисніші, а які шкідливіші.

Які яйця корисніші: варені чи смажені?

Варити та смажити яйця можна по-різному. Тому давайте відразу домовимося, що білок буде повністю приготованим, а жовток – на вашу думку.

Білок із варених та смажених курячих яєць засвоюється приблизно однаково.

• Термічна обробка при варінні та жарінні руйнує вихідну структуру білка і робить її більш придатною для засвоєння за допомогою наших травних систем. Головне, не засмажувати яйця до стану «підошви».
• А ще інгібітори наших травних ферментів руйнуються, тому нічого не заважає нам засвоїти із яєць майже весь білок, який там є.

1:1 на користь варених яєць (бо їх неможливо спалити в неїстівну кірку).

Вітаміни на сковороді зазвичай вмирають швидше, ніж у каструлі чи яйцеварці.

120°C – критична температура більшості вітамінів, які у яйцях (B, D, PP, А, Е).

При варінні температура всередині яйця не піднімається вище 100°C, а ось при жарінні вона може підніматися і вище - в місцях зіткнення зі сковородою і жиром (якщо смажите на олії або тваринному жирі).

2:1 на користь варених яєць.

Бактерії, швидше за все, помруть в обох випадках.

Бактерії можуть пережити варіння некруто і глазунню (якщо встигли дістатися до жовтка за час зберігання), але не переживають варіння круто і смаження до твердого жовтка.

3:2 на користь термооброблених яєць.

Олія, жир, калорії, холестерин та судини.

Варені яйця зазвичай покращують ліпідний профіль (збільшують ЛПВЩ та зменшують ЛПНЩ). Жири – лише у жовтку.

А ось смажені яйця – це зовсім інша історія:

• Смажені яйця на сухій сковороді – це або майже повний аналог варених яєць, або майже варені яйця на спаленій "підошві".
• Якщо ви смажите яйця з додаванням тваринного жиру чи олії, то калорійність страви дуже значно росте.
• Щодо холестерину та судин, то смажені яйця – це погано-погано-поганоособливо якщо смажити на дешевій соняшниковій олії (воно залишає плівку на сковороді і казна-що творить усередині нас).
  

4:2 на користь варених яєць.

Тепер ви знаєте, які яйця корисніші – варені, а не смажені. Переможця знайдено!

Зате смажені яйця готуються швидше, та й смачніші вони. Чи ви вважаєте інакше?

Які яйця краще вживати в їжу: сирі, варені чи смажені?

У загальному випадку (для більшості людей) ми бачимо ситуацію так:

• Варені яйця – це безпечний та поживний продукт, який підходить для всіх. Їх можна включати до щоденного раціону для підтримки здоров'я.
• Смажені яйця: краще обмежити у своєму раціоні, особливо якщо зазвичай ви готуєте їх на великій кількості олії.Але якщо вже готуєте, то використовуйте антипригарні сковороди або готуйте яйця без олії, щоб зменшити вміст жирів. Якщо ж калорії для вас порожній звук, то рекомендуємо використовувати для смаження яєць трохи сала або інший тваринний жир (буквально змастити сковороду).
• Сирі яйця краще обмежити через те. та через все! Якщо не знаєте, навіщо вам потрібні саме сирі яйця, краще зваріть їх.

А які яйця корисніші на вашу думку: варені, смажені чи сирі? Обов'язково напишіть у коментарях.

Яйця

Яйця - зародкова форма тварин в оболонці. Це найпоширеніший продукт харчування людини. Яйця – джерело амінокислот, макро- та мікроелементів, вітамінів A, B, C, E, D, K, PP, H.
Види:
1. Курячі. Колір шкаралупи варіюється від білого до коричневого. Розмір залежить від породи, ваги, віку курей. Конфігурація – кругла, довгаста. Поверхня – гладка, матова, блискуча, шорстка, іноді покрита цятками.
2. Цесарок. За розміром менше курячих, грушоподібної конфігурації, світло-коричневого кольору, білок не є алергенним.
3. Гусячі. Характерна риса – специфічний запах. Мають овальну конфігурацію, білі. За поживною цінністю перевершують курячі.
4. Черепах. Підвищують тонус чоловіків. Конфігурація – кругла, оболонка – еластична.
5. Качині. Колір яєць варіюється від білого до зелено-блакитного, розміром більше курячих.
6. Рептилій (змій). У країнах Сходу вважають, що вони стимулюють потенцію у чоловіків. За розміром зміїні яйця менше курячих, витягнутої форми, на смак нагадують картоплю.
7. Страусині. Вважаються делікатесним продуктом. Забарвлення шкаралупи – біле, темно-зелене. У діаметрі сягають 20 сантиметрів. На смак нагадують курячі яйця, але містять більше холестерину.
8.Перепелині. Вважаються лікувальними, їх включають до раціону людей з порушеннями обміну речовин, роботи ШКТ, при підвищених розумових навантаженнях та слабкому імунітеті.
За вмістом заліза перепелині зародки перевищують курячі у 4 рази, ретинолу, тіаміну та рибофлавіну – у 2 рази, фосфору та калію – 5 разів.
Користь яєць: зміцнюють кісткову тканину, насичують організм білками, нормалізують роботу жовчовивідних шляхів, печінки. Беруть участь у кровотворенні, стимулюють імунну систему, перешкоджають розвитку катаракти, покращують якість сперматозоїдів у чоловіків. Засвоюються на 98%, не зашлаковують організм.
Шкода: при надмірному вживанні (понад 1 штуку на день) збільшують рівень «поганого» холестерину, який підвищує ризик розвитку захворювань серця та судин. Крім того, це сильний алерген.

Яйця куріпки

М'ясо куріпки відноситься до чистого повноцінного білка. Це дієтичний продукт, оскільки немає холестерину. Рекомендовано до вживання людям із низьким рівнем гемоглобіну. Якщо вживати регулярно, то незабаром гемоглобін нормалізується та покращується загальний стан людини. Не тільки м'ясо корисне для.