Букет здоров'я: 7 видів найкориснішої зелені

Свіжої зелені в нашому повсякденному раціоні найчастіше відводиться другорядна роль. Однак це саме той самий фінальний штрих, здатний надати страві неповторних ноток і домогтися гармонії смаку. До того ж, це надзвичайно корисний продукт, який потрібен нам протягом усього життя. Які види зелені для їжі повинні бути постійно? Яка з них користь організму? Чи можуть вони завдавати шкоди? Що і до яких страв додавати? Про все це та багато іншого розповімо в нашій статті.

Зелена королева

Серед усіх їстівних корисних трав першою на думку спадає петрушка. Вітамінів і мінералів у ній ховається безліч. Особливу цінність представляє рідкісний вітамін K, що покращує згортання крові. Мало хто здогадується, що в цій зелені міститься рекордна кількість вітаміну С — приблизно 150 мг, а це в кілька разів більше, ніж у будь-яких цитрусах. У петрушці також є апігенін - особлива речовина, що покращує нейронні зв'язки та знижує ризик хвороби Альцгеймера. Лікувальні властивості петрушки полягають у тому, що вона налагоджує травлення та обмін речовин, роботу нирок та печінки. Жінкам вона допомагає нормалізувати гормональне тло та обмін ліпідів. Примітно, що сік та відвари цієї трави використовують у домашніх лосьйонах, тоніках та масках для обличчя. Вони роблять шкіру гладкою, очищаючи від вугрів, прищів та пігментних плям. Петрушка – трава універсальна. Так що додавати її можна куди завгодно: у салати, гарячі та холодні закуски, супи, м'ясні та рибні страви, каші, овочеві гарніри, соуси до основних страв. Прихильники дієт можуть приготувати собі з петрушки вітамінні смузі та детокс-напої.

Іменини серця

Корисні властивості кропу роблять його дуже цінною зеленню. У першу чергу він необхідний серцю, оскільки містить багато заліза і магнію. тиску У зелені та насінні кропу містяться ефірні олії, що стимулюють вироблення травних ферментів та Враховуйте це, додаючи траву в різні страви. крапель ефірної олії кропу у ваш повсякденний лосьйон або крем для обличчя. клітини шкіри і знімете роздратування. яскравого аромату. Він добре відтіняє смак запеченої риби. домашню овочеву консервацію.

З кавказьким колоритом

Ще один незамінний вид зелені в раціоні - це кінза. При регулярному вживанні вона нормалізує рівень холестерину в крові і перешкоджає утворенню бляшок у кровоносних судинах. при сильних навантаженнях на зір.Активні речовини живлять сітківку та уповільнюють вікові зміни, що призводять до катаракти. Любителі кави та тютюну можуть взяти на замітку такий факт. Якщо щодня інтенсивно жувати зелень кінзи протягом 2–3 хвилин уранці та ввечері, вона допоможе трохи освітлити наліт, зміцнити ясна та освіжити дихання. Однак захоплюватись зеленню не варто. Якщо переїсти її на ніч, то безсоння вам забезпечене. Як і кріп, кінза містить ароматні ефірні олії, які наділяють її характерним потужним ароматом. Особливо широко цю властивість використовують у кавказькій та грузинській кухні, тому там так багато страв за її участю. Без кінзи не уявити чахохбілі, суп харчо, сациві з куркою, соуси ткемалі та сацебелі, ситні пироги з начинкою.

Тільки спокій

Шпинат має безліч переваг, які забезпечили йому місце в нашому рейтингу здоров'я. Якщо вас дошкуляють стреси, дратівливість, тривожний сон, емоційні сплески, частіше додавайте цю траву в меню. Активні речовини у її складі допоможуть урезонити збуджені нерви. Можливо, річ у гормонах. Тоді привести в норму, точніше щитовидну залозу, допоможе йод. Цього мікроелемента у шпинаті теж достатньо. До корисних властивостей цієї зелені також відносять здатність запобігати розвитку ракових клітин. Все завдяки ударному коктейлю з антиоксидантів, який пригнічує ворожі клітини та допомагає відновлюватись здоровим. Примітно, що шпинат зберігає всі вітаміни та мінерали при термічній обробці. Більше того, при нагріванні виробляється особлива речовина феофітин, яка покращує процес кровотворення. Головним чином шпинат використовують у середземноморській кухні.Він чудово доповнює крем-супи, фрітати, салати зі свіжими овочами та морепродуктами, закусочні рулетики. Допущене листя шпинату часто кладуть у начинку для равіолі та ньокків.

Італійська гостя

Ще один дуже корисний середземноморський різновид зелені — руккола. За часів Юлія Цезаря її називали гірчичною травою та наділяли масою цілющих властивостей. Як з'ясувалося, небезпідставно. Сік руколи усуває запальні процеси, що виникають на слизовій оболонці при виразковій хворобі. Активні речовини, що містяться в ній, налагоджують процес травлення і допомагають корисним елементам засвоюватися правильно. Крім цього, руккола має хороший тонізуючий ефект і допомагає краще справлятися з розумовими навантаженнями. Сприятливу дію руккола надає на шкіру, волосся та нігті, живлячи їх зсередини, роблячи красивими та здоровими зовні. Найбільшими шанувальниками руколи є італійці. Ця трава є майже у всіх салатах, брускеттах та піці. Можна без жодних хитрощів подати її до яловичих стейків або запеченого лосося. Рукола часто фігурує в рецептах різотто та пасти. Кожній страві вона надає приємних пряних ноток і легкого ненав'язливого аромату.

Легке дихання

Базилік сміливо можна назвати лікарською рослиною, адже вітамінів у цій зелені міститься безліч. Тому його регулярне вживання допомагає зміцнити імунітет, а якщо застуда вже здолала — легше перенести всі тяготи. Доведено, що при комплексному лікуванні базилік дозволяє швидше подолати інфекції дихальних шляхів, у тому числі астму та бронхіт. Ефірні олії в цій траві мають потужні потогінні і жарознижувальні дії, а також виводять слиз з носової порожнини.Базилік допоможе підбадьоритися та досить швидко відновити сили. Для цього потрібно злегка розім'яти жменю свіжого листя, залити окропом і витримати 10-15 хвилин. Для насолоди можна додати крапельку меду. Важливо й те, що активні речовини у складі цієї зелені покращують роботу мозку та піднімають настрій. Смакові якості у базиліку чудові. Тут поєднуються ніжні пряні нотки, легка терпкість, вишукана гіркуватість у післясмаку. Найвідоміша страва з цією травою – знаменитий італійський соус песто. Крім того, його додають у салати, закуски, паштети для бутербродів, супи, маринади, тушковані овочі, м'ясні та рибні страви.

Худнею на допомогу

Останнім за рахунком, але не останнім за значимістю у нашому рейтингу йде селера. Мова саме про листову селеру, а не стебла. У ньому містяться флавоноїди, які живлять клітини і нейтралізують вільні радикали, що знищують їх. Селеру цілком заслужено називають зеленню для схуднення. При мінімумі калорій він підвищує швидкість обміну речовин, виводить токсини та шлаки, налагоджує водно-сольовий баланс. Як результат, зайві кілограми йдуть легше і набагато швидше. Деякі дослідження показують, що ця зелень приводить в норму гормональне тло, полегшує періодичні болі в області малого тазу і допомагає впоратися з емоційними сплесками. Однак під час вагітності захоплюватися цією зеленню не рекомендується, щоб не спровокувати мимовільне скорочення матки. Як використовувати селера в кулінарії? Він добре поєднується з овочами, рисом, морепродуктами, різними сирами та яйцями. Тому будь-які салати він доповнить дуже вдало. Першим стравам він додасть насичений аромат та м'які пряні нотки.У домашніх соліннях селера теж почувається добре. Ось сім найкорисніших, на наш погляд, видів зелені для їжі, які обов'язково мають бути в сімейному раціоні якнайчастіше. Зрозуміло, це не означає, що інші трави не мають особливої ​​цінності. Доповніть рейтинг своїми варіантами. Розкажіть у коментарях, яка зелень подобається вам найбільше і що ви готуєте за її участю.

Зелень для салатів: види, опис, вибір

Для салатів використовується велика кількість зелені. Найпоширеніші з них – цибуля, кріп та петрушка відомі всім. Але крім цих рослин існує ще багато інших різновидів зелені, які добре зарекомендували себе як додатковий інгредієнт для холодних страв і закусок.

кріп

Трав'яниста рослина, що відноситься до сімейства зонтичних. Має приємний, привабливий аромат, багатий на ефірні масла. Використовується у приготуванні холодних та гарячих страв, а також у консервуванні.

Кріп, призначений для салату, повинен мати багату зелень і довго зберігати свіжість. Як доповнення прикраси салату найкраще підходять сорти кропу - Амазон, Буян, Алігатор.

Петрушка

Петрушка буває двох видів - кучерява та листова. Сорти повністю відрізняються один від одного за зовнішнім виглядом, запахом та смаковими якостями.

Завдяки своїй здатності доповнити, перетворити чи підкреслити смак будь-якої страви, вона дуже широко використовується у кулінарії.

У салатах вона переважно виступає як приправа, але відомі рецепти холодних страв, де ця рослина є основним інгредієнтом.

Салати з петрушкою очищають організм та сприяють схуднення.Найкраще зберігати цю рослину в замороженому вигляді, тому що в процесі сушіння втрачається більшість поживних речовин.

Цибуля

Зелена цибуля - це однорічні пагони ріпчастої цибулі. Рідко який салат може обійтися без нього.

Лук-порей - ніжне стебло цієї цибулі з успіхом служить вишуканим додаванням до салатів і збагачує їх смак.

Багатоярусна зелена цибуля має незвичайний і кумедний вигляд. Існує думка, що вона не здатна накопичувати в собі нітрати.

Шнітт — дуже красива рослина, що нагадує зелений часник. Його тонкі яскраво-зелені пір'я з'являються ранньою весною, забезпечуючи організм вітамінами.

Пір'я цибулі-батун можуть виростати до метра. У їжу вживають всю рослину, але в основному, її культивують заради зелених пагонів.

Цибуля-слизун є не тільки овочевою культурою, але і часто зустрічається в дико зростаючому вигляді.

Салатні культури

Існує більше ста видів зеленого салату.

• Саме цей сорт використовується в приготуванні відомого салату «Цезар», має горіховий смак і тонкий аромат, часто застосовується разом з іншими салатами.
• Руколла - з тонкими стеблами і сірувато-зеленими листочками незвичайної форми, має гірчичний смак і пряний аромат, чудово поєднується з сирами, морепродуктами і м'ясом.
• Батавія - має велику розетку із зеленим, хвилястим по краю листям, зустрічається і бурого забарвлення. Хрумкий, із солодкуватим присмаком салат, дуже популярний у кулінарії.
• Латук - найпопулярніший його сорт - лоло-росо. Відрізняється поєднанням зеленого та бордового кольорів, має легкий горіховий присмак, багатий на калій, додається в овочеві салати та м'ясні страви.
• Оакліф - різновид качанного салату. На вигляд він нагадує дубові листочки, дуже ніжний і витончений на смак, добре поєднується з грибами, копченою рибою та авокадо, зберігається не більше доби.
• Айсберг – нагадує білокачанну капусту. Салат має трохи гіркуватий присмак і поєднується практично з усіма продуктами. Листя часто використовують як міні-салатниці, викладаючи страву прямо на нього.
• Крес-салат - має різкий гострий смак, який швидко проходить, залишаючи приємний післясмак, з успіхом доповнює собою салатні мікси.
• Корн - польовий салат з дрібними листочками, має ніжний аромат та пряний смак. Найкраще він поєднується з яблуками та волоськими горіхами, підходить для багатьох салатів.
• Кучеряві салати – такі як фризе, ескаріль та ендівій, мають гіркий смак і чудово поєднуються з чебрецем, часником та цибулею, часто використовуються для приготування рибних та сирних салатів.

Також до салатної зелені можна віднести черемшу, селера, пекінську капусту. Всі поділки можна назвати умовними, тому що багато видів рослин використовуються як у вигляді зелені, так і як основні страви.

Наприклад, листя пекінської капусти кладуть у салати, але також її гасять, фарширують і маринують.

Соковиті стебла черешкового селери застосовують у приготуванні супів, маринують, сушать і використовують як пряність.

Шпинат

Рослина являє собою листовий овоч з ніжним смаком. Його додають у багатокомпонентні салати та гарячі страви.

Шпинат містить величезну кількість корисних речовин. Найвідоміший і найпоширеніший сорт шпинату - Савойя, а взагалі відомо більше 30 різновидів цієї рослини.

Мангольд

По-іншому його називають римською капустою, але насправді це підвид буряків, що не утворює коренеплодів.

У свіжому вигляді мангольд додають у салати, закуски та будь-які холодні страви. У червоної рослини смак більш насичений, ніж у зеленої.

Щавель

Має приємний кислуватий смак, його часто додають у "ранні" весняні салати, чудово поєднується з іншими овочами, куркою та яловичиною. Є безліч рецептів салатів, де головним інгредієнтом виступає саме щавель.

Дикорослі трави

Ще один вид зелені для салатів - це трави, які ростуть на природі самостійно, і що зустрічаються, як правило, у дикорослому вигляді.

Найкращий час для вживання салатів з дикорослої трави — весна.

Пряні трави для салатів

Надають салатам вишуканості, збагачують незвичайними смаками та ароматами. Однак треба вміти їх правильно використовувати, адже навіть один зайвий листок здатний змінити смак страви, і замість пікантної гіркуватості надати йому зайву гіркоту.

Як правильно застосовувати:

• брати лише у малих кількостях;
• не піддавати тривалій термічній обробці;
• грамотно комбінувати із продуктами;
• не використовувати у поєднанні з великою кількістю інших трав.

Далі слідує перелік найбільш поширених пряних трав, що вживаються в кулінарії.

М'ята

Всім відома популярна рослина, яка застосовується в кулінарії багатьох країн світу. Використовується м'ята для салатів, м'ясних страв та напоїв. Погано переносить термічну обробку, тому використовується у свіжому вигляді. Має виражений холодний смак і тонкий аромат. Добре поєднується практично з усіма продуктами.

Кінза

Кинза (коріандр) може використовуватися як пряність, і як овоч. Її молоде запашне листя схоже з петрушкою, але має сильніший аромат і присмак невеликої гіркоти.

Вживають її як свіжу зелень для салатів і супів, а в сушеному вигляді як пряність для м'ясних страв. Зелене листя кінзи допомагає засвоювати організму важку їжу. Адже зовсім не випадково ця ароматна зелень користується такою популярністю на Кавказі, де її вживають разом із м'ясом.

Базилік

Зелень цієї рослини популярна у багатьох країнах світу. Молоде свіже листя базиліка додають у салати, гарячі страви, напої, суміші для бутербродів та соуси.

Відомо кілька сортів цієї рослини:

• Єреванський — найвідоміший і найпоширеніший, має звичний пряний смак, має перцевий запах, листя фіолетового кольору.
• Анісове захоплення - з темним зеленим листям і характерним анісовим запахом.
• Гвоздиковий - має специфічний гвоздиковий запах, здатний затьмарити саму гвоздику.
• Лимонний - має свіжий лимонний запах, надає салатам оригінальний смак з легкою кислинкою.

Насправді різновидів базиліка ще більше. Але для приготування салатів підходять не всі сорти.Багато видів знайшли своє застосування лише як приправу до гарячих страв, або ароматизації хлібобулочних виробів.

Розмарин

Рослина має приємний смолистий аромат із нотками ніжності та хвої. Його не рекомендується додавати у блюдо у великій кількості, категорично не підходить до салатів із морепродуктів.

Невелика гілочка розмарину добре поєднуватиметься із зеленою цибулею та чебрецем. Особливо гарний розмарин у м'ясних стравах, чудово поєднується з овочами, надає незвичайних ноток грибам, шпинату, капусті, квасолі.

Стародавні греки вважали, що розмарин покращує пам'ять та роботу мозку.

Орегано

У народі більше відома під назвою материнка. Будь-якому розпусті здатна надати інтригуючі нотки. Особливо добре поєднується з куркою, овочами та сиром. Вважається далекою родичкою майорану, тільки пікантнішою і насиченою, з терпким смаком.

Існує кілька видів материнки. І кожна по-своєму доповнює блюдо. Не поєднується з іншими травами, крім чебрецю, базиліку та перцю.

Материнка дуже хороша в салатах, особливо з грибами, оливками, томатами та каперсами. Вважається, що вона підвищує тонус та покращує настрій.

Майоран

Трава має одночасно і солодкий, і пекучий смак та стійкий камфорний аромат. Нагадує суміш м'яти, материнки та чорного перцю. Завдяки такому складному запаху, рослина здатна облагородити будь-яку страву.

Дрібка свіжої зелені майорану облагородить будь-який салат, особливо, якщо в його складі є картопля, гриби, м'ясо, птах, баклажани або кабачки.

Пряність добре поєднується з орегано, кмином, базиліком, чебрецем. Трава з успіхом використовується в дієтах без солі, щоб приглушити прісність страв.

Любисток

Своїм смаком любисток дуже нагадує селера, хоча вони мають велику зовнішню відмінність. Це високоросла рослина з рясною зеленню. Ароматичні властивості любистки помічені людьми дуже давно.

З його допомогою можна облагородити та посилити смак будь-якої страви, а особливо грибів. Вважається, що, якщо регулярно додавати в овочевий салат кілька зелених листочків любистку, вони здатні очищати організм від шлаків.

Як правильно вибрати трави та зелень

Для того щоб не помилитися з вибором пряних трав та зелені, необхідно знати їх «в обличчя». Не слід брати рослини, на яких є засохлі або, навпаки, занадто вологі місця. Це вказує на те, що трава була зірвана давно і зберігалася у воді.

Щоб визначити свіжість рослини, слід потерти пальцем один із його листочків. Зірване нещодавно, воно здатне не лише пофарбувати палець своїм соком, а й поширити свій запах на відстань.

Запах зірваної давно зелені можна відчути, тільки піднісши пальці безпосередньо до самого носа.

Найоптимальнішим рішенням є вирощування зелені та трав самостійно в саду, на балконі чи підвіконні.

Коли додавати зелень до страв: прості правила досвідчених господинь

Тут ви знайдете універсальні рекомендації, коли і в якому вигляді краще додавати кріп, петрушку або іншу зелень в перші страви.

Зелень не лише прикрашає страви та насичує їх вітамінами, а й надає їм певного і часом навіть специфічного смаку. Тому будь-якій господині важливо розуміти, коли додавати зелень у борщ, скільки варити кріп або ж, в якому вигляді додається петрушка в суп для досягнення бажаного результату.

УНІАН зібрав добірку універсальних рекомендацій із зазначеної теми, які точно не завадять.

Яку зелень додають у суп - список

Звичайно ж, найбільш популярними серед усієї зелені є кріп, петрушка, зелена цибуля. Однак багато господинь тільки ними не обмежуються. Як приправи нерідко в супи додаються в сухому або свіжому вигляді:

• базилік;
• щавель;
• коріандр;
• селера;
• м'ята.

Все залежить від того, який результат хочеться здобути. Наприклад, у грибний суп, крім кропу та петрушки, ще доречно додати сушений базилік. А для насичення неповторним смаком курячого чи рибного супу чудово підійде м'ята.

Коли додавати зелень у суп та в борщ – що важливо знати

Вважається, що зелень у стравах виконує ще одну важливу функцію, а саме – допомагає організму засвоювати продукти. А тому експерти рекомендують частіше вживати свіжу зелень і додавати її в страви вже перед подачею на стіл. У такому вигляді вона справді найбільш корисна.

Разом з тим це зовсім не означає, що сушена зелень втрачає всі свої властивості, не рахуючи, звичайно, смакових якостей. Це не так. Якщо говорити про те, коли найбільш доречно її додавати до страв, то оптимальним буде час – за 5-10 хвилин до закінчення готування.

Невірним можна назвати і переконання, що після варіння свіжа зелень стає абсолютно марною. І коли борщ чи суп готується з розрахунком порцій на кілька днів, навіть рекомендується після додавання наприкінці зелені ще кілька хвилин прокип'ятити страву. Таким чином, гарантується те, що воно швидко не скисне.

В якому вигляді додається петрушка до супу / фото ua.depositphotos.com

Скільки варити кріп - корисні поради

Враховуючи, що кріп найпопулярніший серед усієї зелені, не завадить запам'ятати про нього пару простих правил.

По-перше, свіжий кріп не потребує тривалої теплової обробки для того, щоб достатньо наситити страву своїм ароматом, він її й не терпить, тому що дійсно втрачає свої корисні властивості. Тому новий кріп слід варити максимум 1-2 хвилини.

По-друге, сухий кріп, як і решту зелені в сухому вигляді, також необхідно додавати до страв в самому кінці приготування, але за 5-10 хвилин до того, як зняти його з вогню.

Вас також можуть зацікавити новини: