Чим корисна квашена капуста: лікарі розповіли, кому можна і не можна їсти

Споживаючи квашену капусту, потрібно знати міру, а в дитячий раціон її варто вводити з обережністю, поділилися лікарі.

Терапевт назвала квашену капусту суперфудом / колаж УНІАН з фото pixabay.com та ua.depositphotos.com

Квашену капусту можна назвати суперфудом, оскільки вона дуже доступна і має багато корисних властивостей.

Про це кореспонденту УНІАН розповіла лікар-дієтолог, терапевт Олена Єгорова. Експерт порадила квасити капусту вдома або ж, якщо купувати, то уважно читати склад, - там окрім солі та власне самої капусти більше нічого не має бути.

"У квашену капусту часто додають оцтову кислоту або пастеризують сам продукт. Оцет прискорює дозрівання продукту, але зменшує його корисність наполовину. Також через пастеризацію в квашеній капусті зменшується кількість корисних речовин", - зазначила співрозмовниця.

Квашена капуста: користь для жінок та чоловіків

Медик зазначила, що квашена капуста містить лише 23 ккал на 100 грамів, і завдяки цьому вона майже не сприяє набору ваги. У ній є багато різних мінеральних речовин, у тому числі калій, кальцій, залізо, марганець, вітаміни групи В, вітаміни А та К та дуже багато вітаміну С.

Також у капусті є багато пребіотиків - це речовини для розвитку корисної мікрофлори, "їжа" для корисних бактерій, пробіотиків - лакто- та біфідобактерій (спроможні стимулювати активність захисної мікрофлори кишечника, - Ред.).

У квашеній капусті міститься молочна кислота та трохи оцтової кислоти.Кислоти утворюються шляхом ферментації сирої капусти, бактерії змінюють властивості сирої капусти, вона стає квашеною, і тоді властивості овочу змінюються - він стає за певними показниками кориснішим, ніж сирий.

"Вітаміни групи В, вітамін К, мінеральні речовини, бактерії - все це необхідно для нормального функціонування шлунково-кишкового тракту та імунної системи", - наголосила Єгорова.

За її словами, якщо у людини знижено секреторну активність з вироблення шлункового соку, то корисні речовини, які є в капусті, можуть допомогти роботі шлунка. Якщо є занадто висока секреторна активність, варто обмежити споживання цього продукту. Слід спиратися своє самопочуття - це найголовніший критерій для дорослих для формування раціону.

Вживання квашеної капусти дуже корисне для кишечника, оскільки посилюється перистальтика (так називають скорочення стінок порожнистих трубчастих органів, яке відбувається хвилеподібно, - Ред.), тобто людина не матиме запорів.

Квашена капуста містить велику кількість клітковини, частина якої не перетравлюється. Дієтолог додала, що клітковина з капусти дуже корисна, вона здатна, як віник, виметати все зайве з нашого кишечника.

"Кишечник - це частина нашої імунної системи. Там живуть корисні бактерії, які виробляють ряд компонентів не тільки для травлення, але і для імунної системи. Американська асоціація дієтологів і британський Інститут раку радять вживати квашену капусту для запобігання онкології кишечника".

Капуста допомагає перетравлювати вуглеводи, особливо цукор, який може бути природним чи доданим.Завдяки такій властивості цей продукт допомагає підшлунковій залозі та запобігає розвитку діабету другого типу.

Молочнокислі бактерії сприяють роботі печінки, допомагають їй боротися із токсинами. Крім того, компоненти, які є в квашеній капусті, сприяють тому, щоб в організмі не відкладалися ліпопротеїди низької та дуже низької щільності, які можуть циркулювати в крові та при порушенні цілісності судин призводять до утворення атеросклеротичних бляшок.

Квашена капуста може захищати наші судини та допомагати печінці пов'язувати ці ліпопротеїди. Якщо люди їдять продукти, в яких є "погані" жири, саме компоненти квашеної капусти можуть сприяти їх виведенню з організму.

Вітаміни групи В, які є в цьому продукті, необхідні для здоров'я шкіри, волосся та нормального функціонування нервової системи, - допомагають формуванню мієлінових оболонок аксонів нервових клітин (аксон - відросток нервової клітини, який проводить нервові імпульси до органів, - Ред.)

Квашена капуста - протипоказання

Хронічним гіпертонікам не варто споживати понад 100 г квашеної капусти на день. Їсти капусту стоїть вдень, тому що в ній міститься сіль, яка затримує рідину в організмі, і якщо споживати її увечері, вранці може бути набряклість.

При загостреннях гастритів, виразковій хворобі шлунка, гострому панкреатиті, постійній печії, синдромі подразненого кишечника, за наявності больових відчуттів варто відмовитися від вживання цього продукту. При рефлюкс-езофагіті слід обмежити кількість квашеної капусти в раціоні.

Якщо в людини після споживання продукту виникає метеоризм, чи є відчуття роздування у кишечнику, теж бажано квашену капусту перестати споживати чи зменшити її кількість у раціоні.

Як часто можна їсти квашену капусту

На день можна споживати 100-200 грамів цього продукту. Її слід їсти тричі на тиждень. При вживанні квашеної капусти доросла людина повинна сама відчувати, чи підходить їй цей продукт, і робити висновки щодо подальшого включення її до раціону.

Квашену капусту можна споживати як гарнір з м'ясом, рибою та овочами. Не бажано їсти її з овочами, які насичені крохмалем (крохмалистими вважають, у тому числі картоплю та кукурудзу).

Запивати їжу, зокрема, і квашену капусту – не можна. Найкраще за 15-20 хвилин до їди пити чисту негазовану воду. Вода трохи змиє соки та ферменти, заповнить трохи шлунок, і після цього людина зможе з'їсти менше. Мінімум 40 хвилин після їди пити небажано. Є виняток – можна випити трохи кави еспресо.

З чим можна їсти капусту:

• з тушкованою рибою;
• з будь-якими видами м'яса (тушкованим, запеченим);
• з яйцями.

У капусті майже немає калорій і, якщо її є з білковими продуктами, це сприятиме підтримці фізичної форми. Таким поєднанням продуктів можна обідати та вечеряти.

Дієтолог також пояснила, чи можна їсти квашену капусту на ніч:

"Важливий нюанс - вечеря має бути до 19 години, інакше - вранці можна прокинутися з набряками на обличчі".

Капусту також можна їсти з овочами, наприклад, тушкувати з буряком, морквою, кабачками. Крім того, квашену капусту додають у вінегрет. У цьому салаті вона може бути замість солоних огірків, так і разом з ними.

Квашена капуста однаково корисна як дорослих, так дітей. І протипоказання майже такі самі. Лікар-педіатр Леонід Дубей розповів, кому не можна їсти квашену капусту, яка користь продукту для дитячого організму, а також, як краще вводити його в раціон дітей:

Є кілька важливих моментів, які слід враховувати при введенні цього продукту в раціон. Починати давати цей продукт дітям краще після 2-3 років у малих дозах, спостерігаючи за реакцією організму.

Якщо є якісь хронічні захворювання чи підозри на алергію, перед введенням цього продукту в раціон слід проконсультуватися з педіатром. Не слід давати квашену капусту дитині щодня, краще обмежитись невеликими порціями кілька разів на тиждень.

Як правильно давати:

• почніть з невеликої кількості (1 чайна ложка);
• стежте за реакцією дитини – звертайте увагу на можливі ознаки дискомфорту у шлунку чи алергічні реакції;

Не варто давати дитині квашену капусту щодня, достатньо додавати її до раціону кілька разів на тиждень у невеликих порціях.

Корисні властивості для дітей:

• поліпшення травлення – пробіотики, що містяться у квашеній капусті, допомагають нормалізувати мікрофлору кишечника, що важливо для здоров'я травної системи дитини;
• зміцнення імунітету - вітамін С та корисні бактерії підтримують імунну систему дитини, особливо в холодну пору року;
• багатий на вітаміни продукт - крім вітаміну C, квашена капуста містить вітаміни групи B, які сприяють правильному розвитку нервової системи;
• засвоєння поживних речовин - ферментовані продукти можуть покращувати засвоєння інших поживних речовин, що є важливим для зростання та розвитку дитини.

Лікар зазначив, що через велику кількість солі у квашеній капусті, дітям краще давати її в обмежених кількостях, оскільки надлишок солі може впливати на роботу нирок та підвищувати артеріальний тиск.

Крім того, у маленьких дітей шлунок та кишечник можуть бути чутливими до ферментованих продуктів. "Тому вводити квашену капусту до раціону дітей слід обережно, спочатку в дуже малих кількостях, спостерігаючи за реакцією організму", - порадив педіатр.

Кому не можна квашену капусту серед дітей

Дубей назвав кілька груп дітей, яким не рекомендують надавати цей продукт.

Ось кому не варто давати квашену капусту:

• Дітям віком до 2-3 років. Шлунково-кишкова система маленьких дітей ще недостатньо розвинена, щоб засвоювати ферментовані продукти, такі як квашена капуста. Вона може викликати здуття, газоутворення або навіть діарею через високу кислотність та вміст пробіотиків. Крім того, велика кількість солі може бути шкідливою для нирок дитини.
• Часто цікавляться, чи можна квашену капусту при гастриті, так ось, як виявляється дітям із цим захворюванням або підвищеною кислотністю шлунка не слід споживати цей продукт. Через високу кислотність квашена капуста може дратувати слизову оболонку шлунка та посилювати симптоми гастриту, печії або кислотного рефлюксу.
• Дітям з харчовою алергією чи непереносимістю.Деякі діти можуть мати алергічні реакції або індивідуальну непереносимість до ферментованих продуктів, що може виявлятись висипом, болем у животі або іншими симптомами.
• Дітям із захворюваннями нирок. Великий вміст солі в квашеній капусті може створити додаткове навантаження на нирки, тому дітям із нирковими захворюваннями краще уникати цього продукту або вживати його в дуже обмеженій кількості.
• Дітям із синдромом роздратованого кишечника. Діти з таким синдромом можуть мати підвищену чутливість до продуктів, що спричиняють здуття або дискомфорт у животі. Квашена капуста через вміст пробіотиків та кислот може посилювати ці симптоми.

Крім того, квашену капусту не слід давати дітям, які мають проблеми з артеріальним тиском. Якщо дитина має проблеми з тиском або захворювання серцево-судинної системи, високий вміст солі в квашеній капусті може погіршити стан здоров'я.

Лікар-гастроентеролог розповіла, кому не можна їсти капусту 0

Від свіжої білокачанної капусти слід відмовитись при хворобах шлунково-кишкового тракту.

Білокочанна капуста містить практично все необхідне для повноцінної життєдіяльності: вітаміни B, А, Е та К, фолієву та аскорбінову кислоти, калій та кальцій, магній та кремній, натрій та сірку, фосфор та хлор, різні цукру та поліненасичені жирні кислоти – і це далеко не повний опис складу.

Капуста, безумовно, один із найпопулярніших продуктів. Речовини, що містяться в ній, істотно знижують ризик виникнення раку кишечника, попереджають розвиток атеросклерозу і терапевтично впливають на ряд інших систем тіла.Наприклад, надають сприятливий вплив на процеси обміну речовин. Капуста має знеболювальну та протизапальну дію.

Крім того, харчові волокна, що знаходяться в капусті, чудово виводять із організму людини шкідливий холестерин.

Виходить, одні плюси та жодних обмежень? Все не зовсім так. Є люди, яким капуста протипоказана. Про це розповіла гастроентеролог, гепатолог Олександра Яковлєва.

— Від свіжої білокачанної капусти слід відмовитись при хворобах шлунково-кишкового тракту, - Зазначила лікар. — Вживання сирої капусти може спровокувати проблеми із травленням у людей із гастритом, виразковою хворобою шлунка та дванадцятипалої кишки.

Справа тут у високому вмісті клітковини. У великій кількості вона може призвести до загострення захворювань шлунково-кишкового тракту.

— У свіжому вигляді капустою не варто годувати і маленьких дітей: для них це надто важка їжа. До трьох років давати її малюкам варто лише у тушкованому вигляді чи у складі супів та рагу, — уточнила Олександра Яковлєва.

За словами лікаря, сиру капусту краще не вживати і людям із запаленням підшлункової залози. Їм варто вибрати варений чи тушкований варіант цього продукту.