Які алкогольні напої потрібно охолоджувати? А які п'ють теплими?

Які алкогольні напої потрібно охолоджувати? А які п'ють теплими?

Охолоджувати потрібно (точніше не те щоб потрібно, а – рекомендується) білі вина, шампанське, багато аперитивів (мартіні, кампарі тощо). З міцних напоїв охолоджувати треба горілку і деякі настойки до смаку (скажімо, "Перцовка" теж краще охолоджена, а ось "Старка" особисто мені краще за звичайну кімнатну температуру).

Наливки зазвичай не охолоджують.

Оптимальна температура вина - своя для кожного сорту винограду і навіть для регіону. Скажімо, недорогі ординарні вина подають при 10 градусах, а ось дорогі марочні можна охолоджувати до 13-14 градусів, щоб повною мірою насолодитися ароматом напою.

Охолодженим п'ють і джин, але його не п'ють чистим, джин – це компонент коктейлів. Коктейлі взагалі здебільшого подають не просто охолодженими, а навіть і з льодом, доданим у келих.

Ну і пиво, звісно. Пиво, свята справа, має бути холодним.

Як пити текілу - справа смаку, особисто мені вона більше подобається такою (неохолодженою).

Поширена манера подавати віскі з льодом - це в чистому вигляді неповага до богородичного напою (ця мода пішла від американців - та й то сказати, хіба ж їхній бурбон порівняється зі справжнім односолодовим?!). Віскі, як і ром, п'ють неохолодженим.

Червоні вина подаються неохолодженими, хоча "хорошим тоном" вважається, що у червоного вина температура має бути 16-18 градусів, це трохи холодніше, ніж кімнатна. Тут також є своя градація. Насичені, терпкі вина (австралійський шираз, або вина долини Рони) краще подавати трохи теплішими, ніж ординарні столові.

Портвейни та лікери п'ють неохолодженими, кімнатної температури.А ось хереси багато хто воліє охолоджувати, як і біле вино.

Десертині вина - ну загалом теж не охолоджують, хоча часто десертне вино трохи холодніше за кімнатну п'ється приємніше, ніж зовсім неохолоджене.

Коньяки та аналоги (арманьяк, кальвадос) ніколи не охолоджують - більше того, форма коньячного келиха (низький і пузатий) спеціально пристосована для того, щоб гріти його теплом руки).

Окремий клас – напої, які подають гарячими або щонайменше нагрітими. Це насамперед глінтвейни, гроги, пунші. Глінтвейни виготовляються з червоного вина, гроги - на основі міцних напоїв (найчастіше це ром), пунші - з чого потрапило. Такі напої п'ються одразу після приготування. Остиглий глінтвейн - такий же нонсенс, як і каву, що охолола.

Температура вина для споживання

Здебільшого білі вина п'ють надто холодними, а червоні — надто теплими. І те, й інше суттєво знижує задоволення. Щоб насолодитися вином потрібної температури, потрібні певні знання, або хороші ідеї.

Будь-якому вину відповідає ідеальна температура споживання. Для білих вин – близько 10 °С, для червоних – близько 18 °С. Температура може бути трохи вищою або трохи нижче - залежно від типу вина. Прості, легкі білі вина можна спокійно пити за температури на кілька градусів нижче. Ігристі вина навіть слідує

подавати за температури 8 °С. Чим прохолодніше вино, тим красивішою буде гра бульбашок. Міцні, тільні білі вина, навпаки, за такої температури програють. Повнота, комплексність смаку зможе належним чином проявитися. Їх слід подавати за нормальної температури 12 °З. Є думка, що червоні вина потрібно пити при кімнатній температурі. Однак кімнатна температура - це 21 ° С, часто навіть більше.За такої температури у вині швидше відчувається алкоголь і гліцерин, а не фруктові компоненти. Важливі відтінки смаку вина залишаються непоміченими. Ідеальна температура червоного вина – 18 °С. Легкі, фруктові вина можна подавати на стіл за температури

16 °С. Для тих, хто любить червоні вина та вміє їх пити, визначення температури – питання досвіду. Тому термометр для вина їм потрібний. Якщо часто ним користуватися, розвиваєте «почуття температури», і вже без допомоги «приладів» можна визначати, тепле вино чи прохолодне.

Фраппування білих вин

Найкращий спосіб підготовки білого вина до подачі на стіл навіть у літню спеку - охолодити його у цеберці з льодом або з крижаною водою

Що робити, якщо місце, де зберігається вино, недостатньо прохолодне для білих вин? Відповідь проста. Вино потрібно вчасно дістати та поставити в холодильник. Якщо вино потрібно охолодити дуже швидко, допоможе тільки цебро з льодом. У ньому вино можна охолодити за десять хвилин не менше, ніж на 5 °С. Фраппуванням французи називають швидке охолодження вина (або шампанського) у крижаній бані. Охолоджується вино у льоду, залитим водою. Вода - хороший провідник тепла, а якщо ви додасте до неї щіпку солі, процес можна прискорити. Сіль змушує лід танути та сприяє охолодженню. Якщо ви не маєте під рукою льоду, покладіть вино в морозильну камеру холодильника. Так можна понизити температуру на кілька градусів. Якщо вино залишити в морозилці довше, ніж на 10-15 хвилин, воно, звичайно, охолоне, але й повністю «замкнеться». До речі, в крайньому випадку дуже тепле червоне вино теж можна поставити у цебро з льодом або покласти в холодильник.

Шамбрування червоних вин

Коли червоне вино дістають із льоху, воно зазвичай дуже холодне для подачі на стіл.Швидке доведення вина до оптимальної подачі на стіл температури називається шамбруванням. Якщо ви не встигли вчасно дістати вино і вам потрібно його швидко зігріти, доведеться щось винайти. Раніше вино просто ставили на грубку. На жаль, у цьому випадку вино зігрівалося тільки на дні пляшки, решта обсягу залишався холодним. Більш ефективним способом є поміщення пляшки в посудину з теплою водою. Так можна за короткий термін довести вино до потрібної температури. Але пам'ятайте, що температура червоного вина перед подачею на стіл має бути на кілька градусів нижчою, ніж оптимальна температура споживання, адже вино дуже швидко зігрівається у келиху. І ось що. У жодному разі не можна зігрівати вино в мікрохвильовій печі — пляшка лусне.