Амарант – склад, користь, способи застосування

Відмова від відповідальності Звертаємо вашу увагу, що вся інформація, розміщена на сайті Prowellness надана виключно з ознайомлювальною метою і не є персональною програмою, прямою рекомендацією до дії або лікарськими порадами. Не використовуйте ці матеріали для діагностики, лікування або проведення будь-яких медичних маніпуляцій. Перед застосуванням будь-якої методики або вживанням будь-якого продукту проконсультуйтеся з лікарем. Цей сайт не є спеціалізованим медичним порталом і не замінює професійну консультацію фахівця. Власник Сайту не несе жодної відповідальності ні перед якою стороною, яка зазнала непрямої або прямої шкоди внаслідок неправильного використання матеріалів, розміщених на даному ресурсі.

Амарант – це однорічна трав'яниста лікарська рослина та поширена в деяких країнах сільськогосподарська культура, яка забезпечує населення ніжною зеленню та багатим урожаєм насіння. Розповідаємо про його багатий склад та способи застосування в оздоровчих цілях.

Амарант - це тропічна рослина з маленькими пурпуровими квітками. Інші назви – бархатник, щириця, оксамитник, півнячі гребінці. Батьківщина зростання – Південна Америка.

Амарант використовується у кулінарії, косметології, медицині. У деяких країнах його вирощують як сільськогосподарську культуру, яка забезпечує населення ніжною зеленню та багатим урожаєм насіння. Останні цінуються за високий вміст білка, що не поступається різноманітністю хімічного складу навіть коров'ячому молоку. З них виробляють амарантове масло, готують супи та каші, виготовляють лікарські засоби та чаї.

Хімічний склад

Склад амаранту багатий на цінні поживні речовини. Ось лише деякі з них:

• Вітаміни: A, C, K, PP, групи B.
• Мікроелементи: Mn, Fe, Zn, Se, Cu.
• Макроелементи: Na, Mg, Ca, P, K.
• Флавоноїди, поліфеноли.
• Протеїн та амінокислоти, серед яких лізин та триптофан.
• Антиоксидант амарантин.
• Харчові волокна.
• Омега-3 та -6 жирні кислоти.
• Пектини, крохмаль, пігменти.
• Ліпіди і має протиракові властивості сквален.

Користь для здоров'я

Багатий склад наділив амаранту унікальними корисними властивостями. Його вживання рекомендоване Всесвітньою організацією охорони здоров'я.

Завдяки вмісту сквалену, що насичує клітини киснем, рослина підвищує імунітет і допомагає швидше одужати при застудних та запальних захворюваннях. Вона запобігає розвитку цукрового діабету, хвороб підшлункової залози, вен, суглобів та онкологічних патологій.

Листя амаранта багаті на пептиди, що уповільнюють запальні реакції і запобігають клітинним мутаціям. Рослина покращує травлення, нормалізує рівень холестерину та забезпечує організм будівельним матеріалом, сприяючи відновленню пошкоджених та формуванню нових тканин.

Способи застосування, рецепти

У кулінарії використовують олію та борошно з амаранту, а також листя, стебла та насіння рослини. У народній медицині з нього роблять відвари та настої.

Способи застосування амаранту:

• Загальнозміцнюючий відвар. Залийте 2 ст. л. суміші з листя, коріння та квітів амаранту 200 мл окропу і прогрійте на пару 10 хвилин. Потім охолодіть, процідіть і приймайте відвар по 100 мл тричі на день перед їдою.
• Лікувальний настій. Залийте 1 ст. л.дрібно подрібненого листя щириці 200 мл води, прогрійте на пару 1 хвилину і долийте рідину в об'ємі, що дорівнює випаровується при кипінні. Щоб покращити роботу шлунково-кишкового тракту, приймайте цілющий настій усередину, по 2 ковтки, перед їдою, 2 тижні. Для лікування запалених ясен полощіть їм рот.
• Ванна. Залийте 400 г листя 2 л води та прокип'ятіть 15 хвилин на пару. Процідіть суміш, додайте у ванну, розбавте теплою водою та полежіть у ній 30 хвилин. Повторюйте процедуру за день. Вона допомагає прискорити загоєння опіків і позбавитися деяких шкірних патологій.
• Чай. Його рекомендовано вживати при анемії, цукровому діабеті, розладах сну, хворобах суглобів, респіраторних захворюваннях, порушеній лактації, схудненні. Він не містить кофеїну і не приносить побічної шкоди здоров'ю. Готується напій легко: залийте 1 ст. л. висушеної сировини 100 мл окропу, додайте 0,5 год. л. м'яти та залиште під кришкою для настоювання на 10 хвилин. Долийте 100 мл окропу і додайте цукор чи мед за смаком.

Відмова від відповідальності

Звертаємо вашу увагу, що вся інформація, розміщена на сайті Prowellness надана виключно з ознайомлювальною метою і не є персональною програмою, прямою рекомендацією до дії або лікарськими порадами. Не використовуйте ці матеріали для діагностики, лікування або проведення будь-яких медичних маніпуляцій. Перед застосуванням будь-якої методики або вживанням будь-якого продукту проконсультуйтеся з лікарем. Цей сайт не є спеціалізованим медичним порталом і не замінює професійну консультацію фахівця.Власник Сайту не несе жодної відповідальності ні перед якою стороною, яка зазнала непрямої або прямої шкоди внаслідок неправильного використання матеріалів, розміщених на даному ресурсі.

Амарант

З грецького амарант перекладається дуже красиво – «квітка, що ніколи не в'яне».

Амарант – старовинна рослина, яку вживали ще майя та ацтеки Центральної Америки, а зараз вона відкривається світом наново. Раніше він вважався бур'яном, а тепер цю цінну рослину вирощують для збирання листя та насіння.

Амарант часто називають суперфудом або диво-злаком, хоча технічно він не злак. У його насінні цілих 15-28% білка, але на відміну від справжніх злаків, у ньому багато амінокислот лізину та метіоніну.

Амарант або амарантове борошно можна додавати до іншого борошна для випікання хліба, але його не рекомендується використовувати один, оскільки він не містить глютен. Пі це його можна використовувати разом із кукурудзяним або рисовим борошном для безглютенової випічки.

Листя амаранту добре додавати в салати, хоча дослідження показують, що залізо, що міститься в них, краще засвоюється, коли зелень приготовлена, а не сира.

Амарант – властивості та харчова цінність

Амарант заслужив світове визнання переважно завдяки високому вмісту білка та амінокислот лізину та метіоніну, які рідко можна знайти у злаках. Білок з амаранту також легко засвоюється організмом – приготовлене зерно амаранту перетравлюється людиною на 90%.

Оскільки амарант нещодавно увійшов до раціону сучасних людей, він менш алергічний, ніж інші злаки. Він також не містить глютену, тому підходить багатьом людям з його нестерпністю.

За багатьма параметрами амарант випереджає пшеницю – це і клітковина, і корисні жири, а також деякі вітаміни та мінерали.В амаранті на 20% більше клітковини, ніж у цілісному зерні пшениці, у 5 разів більше кальцію та заліза, у 2 рази більше магнію.

Насіння амаранту – гарне джерело вітамінів В2, В3 та В5, а також вітаміну В6 та фолієвої кислоти.

Щодо мінералів, то крім уже згаданих заліза та кальцію, з'їдаючи ¼ чашки готового амаранту, Ви отримуєте 61% денної норми марганцю, 42% міді та магнію, 19% цинку та 5% калію.

Амарант - чудове джерело токотрієнолів. Натуральний вітамін Е може бути у формі звичних нам токоферолів та токотрієнолів, причому токотрієноли здатні кріпитися до внутрішньої стінки клітинної мембрани, тому вважаються ефективними антиоксидантами. Вони мають нейро- та кардіопротекторні властивості. Токотрієноли містяться також у пальмовому маслі та олії рисових висівок.

Листя амаранту, яке складно знайти, теж дуже корисне. У півкубки готового листя 51% денної норми вітаміну А, 36% вітаміну С. Листя також містить і вітаміни групи В і мінерали марганець, кальцій, калій, мідь та ін.

Як вибирати та зберігати амарант

Амарантова мука містить відносно велику кількість корисних поліненасичених жирів, тому її краще зберігати щільно закритою і холодильнику або морозилці. Це захистить їхню відмінність від окислення. У холодильнику борошно добре зберігається 2-3 місяці, у морозильному відділенні – до 6 місяців.

Амарант може продаватися в упаковках та на вагу. Повітря, вологість та сонячне світло можуть викликати окислення олій у зернах. Про це свідчить затхлий, гіркий запах.

Насіння амаранту має бути однакового кольору.

При зберіганні із сухим, темним і прохолодним місцем зерна амаранту чудово пролежать рік чи навіть більше. Готовий амарант зберігається у холодильнику до 3 днів, а листя – 1-2 дні.

Амарант – як правильно готувати

Амарант містить антинутрієнти та сапоніни, тому важливо правильно його підготувати перед варінням.

Попередня підготовка. Його необхідно промити, залити водою і додати до неї столову ложку лимонного соку, натурального яблучного оцту, йогурту, кефіру, свіжого житнього борошна або закваски. Це необхідно, щоб зменшити вміст фітинової кислоти, яка перешкоджає засвоєнню мінералів. Залишіть амарант у воді на ніч чи на добу. Після кілька разів промийте у воді, щоб позбутися сапонінів.

Як зварити. Амарант зазвичай готують близько 20 хвилин і довше в супах і рагу, де він виступає як загусник.

При приготуванні амаранту використовуйте на 1 частину амаранту 2 ½ - 3 частини води. Доведіть воду до кипіння та висипте туди амарант. Знову довести до кипіння, потім зменшити вогонь. Готувати необхідно, поки амарант не вбере всю рідину.

Амарант краще їсти відразу після приготування, тому що при остиганні він втрачає приємну структуру.

Що приготувати з амаранту

- Використовуйте амарант як гарнірДля цього його можна зварити у воді, бульйоні або яблучному соку. При варінні можна додати імбир або куркуму.

- Якщо хочеться посилити горіховий аромат амаранту, то потрібно спочатку його прожарити в чавунній сковороді, поки насіння не почне підстрибувати.

- Різноманітність супам додасть невелику кількість амаранту, що додається при приготуванні. Зазвичай це ¼-1/2 чашки. Амарант зробить суп густішим, додавши невелику горіхову насолоду.

- Як основна страва, можна приготувати амарант з квасолею і посипати сиром.

- Каша на сніданок готується на воді чи яблучному соку. Можна додати корицю, родзинки, мед, горіхи.

- Щоб додати амарант в мюслі або гранолу, його потрібно розігріти на сковороді до того моменту, поки насіння підстрибуватиме, приблизно 5-8 хвилин, постійно помішуючи.

- Насіння амаранту можна пророщувати і використовувати на бутербродах чи салатах.

- Для випічки можна замінювати чверть борошна амарантового. Для приготування панкейків і пасти можна використовувати одне амарантове борошно.

- Молоде амарантове листя на смак нагадують молодий шпинат і їх краще використовувати свіжими в салатах. Якщо листя старіше, то краще його бланшувати, готувати на пару або додавати в рагу та ін. Готове листя часто заправляють оливковою або лляною олією, додають спеції та кунжутні насіння.

З обережністю

Амарант містить оксалати, тому ті, хто мав оксалатні камені в нирках, повинні обмежити його вживання.

Матеріал підготовлений за книгою The Encyclopedia of Healing Foods, Michael Murray.