Чому у моркви помаранчевий колір

Морквина - один із найпоширеніших овочів. Вона має яскравий та привабливий зовнішній вигляд. Помаранчева морква набула такого кольору не відразу. Деякі її види мають інше забарвлення.

Чому у моркви помаранчевий колір

Предки овочів

Культурних різновидів моркви спочатку існувало 2: східна та азіатська. Пігмент антоціан надавав їх забарвленню фіолетовий відтінок, а у великих кількостях навіть чорний. Нині такий різновид зустрічається в Афганістані, на Гімалаях, в Ірані, Індії, Росії. Там же росте жовта морква, більш пружна і терпка. Листя у східної рослини опушене і має сріблястий відтінок.

Розводити фіолетовий коренеплід почали приблизно у Х столітті. У ХIII він з'явився у країнах Середземного моря, у ХV – у Китаї. В Азії фіолетовий і жовтий різновиди вирощують донині, але вони не є настільки популярними, як їхня помаранчева родичка.

У давнину не було єдиного найменування для позначення цього овочу, тому білі сорти часто плутали з пастернаком. Пізніше йому було надано окреме ім'я, щоб відокремити від родинних коренеплодів.

Плутанина тривала до середньовіччя, поки в європейські країни знову не завезли фіолетові та жовті краєвиди. Сьогодні морква офіційно вважається цінною рослиною, а всі сорти, від білої до чорної, підпорядковані класифікації Ліннея, виїденої у XVIII столітті.

Селекційні роботи

Перший досвід над коренеплодом було проведено голландськими вченими у XVIII столітті. Метою селекції було змусити моркву дати більші та соковитіші плоди. У ході заходів овоч втратив частину ефірних олій, але набув безліч інших корисних властивостей.

Досі історія знала червоний, жовтий, фіолетовий, білий сорт, але не помаранчевий. За однією з версій, овоч, що прижився кольором, зобов'язаний Помаранчевому Принцу Вільяму, нібито як висловлювання вдячності за здобуття Голландією незалежності в ході війни з Іспанією.

Перший досвід над коренеплодом було проведено голландськими вченими у XVIII столітті.

Згідно з іншою гіпотезою, помаранчеве забарвлення коренеплід отримав, завдяки схрещуванню червоного різновиду з жовтим. Сталося це у XVIII столітті, коли овоч завезли до Нідерландів із Ірану. Саме апельсиновий колір вважається символом голландської держави.

У Росію морква у тому вигляді, в якому ми її знаємо, привіз разом з іншими овочами Петро I. Довгий час коренеплід використовували лише як засіб для лікування хвороб. Лише через 2 століття морква стала широко вживатися в їжу.

З 70-х років ХХ століття до сьогодні селекціонери продовжують працювати над якістю моркви, удосконалюючи її корисність. Відсоток каротину збільшився в ній майже вдвічі: до ХХ століття морква стала чемпіоном з його змісту.

Формування кольору

У помаранчевий колір морква забарвлена ​​завдяки пігменту каротиноїд — природному барвнику. Він накопичується завдяки гену DCAR_03255. Бета-каротин міститься в невеликих кількостях і помідорах, броколі. Розщеплюючись на дрібні частинки, барвник перетворюється на вітамін А. Надмірне споживання овочів призводить до каротинемії: шкіра у людини стає помаранчевою від перевищення кількості пігменту в крові.

Рідко зустрічаються також жовтий та білий кольори. Ці сорти були отримані в результаті схрещування східних різновидів з дикими середземноморськими.

Завдяки пігменту каротиноїд морква помаранчева.

Помаранчева морква, як і біла, це гібрид східних білих сортів. Забарвлення овочів залежить від вмісту пігментів-каратиноїдів.

• каротин А і В впливають на помаранчеве та жовте забарвлення моркви, причому відсоток бета-каротину може бути більше 50%;
• лікопін і ксантофіл надають коренеплоду червоного кольору;
• чим нижче вміст каротину в моркві, тим світлішою вона виглядає;
• відсоток антоціанів в овочі відповідає за світло-фіолетове або чорне його забарвлення, а також надає йому функцію антиоксиданту.

Склад та корисні властивості

Каротин, що надає моркві помаранчевого забарвлення, міститься у продукті у великій кількості: 9-10 мг на 100 г. В овочі також є вітаміни С, Е, групи В, вуглеводи, зокрема глюкоза, мінерали: кальцій, калій, магній, фосфор, сірка — цінний білок. Енергетична цінність моркви - 28-31 ккал/100 г.

Проста морква є справді цінним для людського організму продуктом. Щодня вживаючи її в їжу, людина покращує стан шкіри, волосся, нігтів, забезпечує профілактику гостроти зору.

Коренеплід здатний регулювати рівень холестерину в крові та артеріальний тиск. Клітковина, що міститься в помаранчевій і жовтій моркві, благотворно впливає на роботу кишечника.

Відмінності помаранчевого сорту від фіолетового

Якщо морква знайомого помаранчевого забарвлення — криниця бета-каротину, то у складі її фіолетової або синювато-чорної родички домінує антоціан. Цей пігмент, впливаючи на забарвлення, насичує рослину багатьма корисними властивостями. Така морква чинить на організм антиоксидантну дію, протизапальну, зміцнює імунітет, знижує рівень холестерину та налагоджує роботу судин.

Генетики з'ясували, як морква набула помаранчевого кольору.

Вчені, по суті, повністю реконструювали всю хронологію того, коли була одомашнена морква і коли вона набула помаранчевого кольору. - Заявили в Університеті NCSU.

Генетики розшифрували і порівняли структуру ДНК понад 600 різновидів моркви, що допомогло їм довести, що вона була окультурена в IX-X столітті нашої ери в Західній або Середній Азії, а також виявити мутації в трьох генах, які змушують моркву накопичувати вітамін А і фарбувати в помаранчевий колір, повідомляє ТАРС.

Зокрема, вчені виявили, що культурні сорти моркви вперше з'явилися в Західній чи Середній Азії у IX чи X столітті нашої ери, що загалом узгоджується з письмовими та археологічними свідченнями. , що у випадку з морквою робить коренеплід неїстівним.

Помаранчева морква вперше виникла на території Західної Європи значно пізніше, у XV-XVI століттях.

Помаранчевий колір морква набула і почала накопичувати каротиноїди в результаті незвичайного збігу обставин: появи мутацій відразу в трьох генах - REC, Or та Y2, які вивели з ладу ці ділянки ДНК, а не активували їх, як завжди, буває при появі нових функцій у генів Як припускають вчені, це сталося після схрещування стародавніх білих та жовтих сортів. моркви або, іншими словами, одомашнення.

Автори роботи сподіваються, що ці відомості допоможуть селекціонерам створити нові сорти моркви, які будуть виробляти ще більше каротенів, швидше зростати та бути менш схильними до раннього цвітіння. Це додатково підвищить привабливість моркви як основного джерела вітаміну А.