Маринована капуста з болгарським перцем – смачна та швидка закуска до будь-якого столу!

Серед широкого асортименту пікантних заготовок маринована капуста з болгарським перцем вигідно відрізняється яскравим зовнішнім виглядом і надовго залишається в пам'яті завдяки вражаючій смаковій палітрі. Якщо хтось ще не скористався ідеєю подібного застосування овочів у домашній кулінарії, варто обов'язково випробувати один з рецептів.

Як посолити капусту із болгарським перцем?

Щоб маринована капуста з солодким перцем вийшла добре, не завадить ознайомитися з певними нюансами приготування закуски.

1. Капусту шаткують за допомогою спеціальної тертки, гострим ножем або, якщо того вимагає рецепт, розрізають на великі пелюстки.
2. Болгарський перець в даному випадку переважно використовувати червоного кольору або одночасно поєднувати кілька яскравих різних за кольором овочевих плодів для апетитного контрасту зі світлою капустяною нарізкою.
3. Маринад для капусти з болгарським перцем готують із води, цукру, оцту та солі, додаючи у приправі.

Капуста з болгарським перцем швидкого приготування

Відмінним супроводом повсякденної чи святкової трапези стане салатна капуста із болгарським перцем швидкого приготування. Лише кілька годин знадобиться для того, щоб нарізані овочі просочилися маринадною сумішшю, сам підготовчий етап вдасться завершити лише за 20-30 хв.

• капуста – 1 кг;
• морква – 1 шт.;
• солодкий перець – 1 шт.;
• вода – 0,5 л;
• цукор – 7 ст. ложок;
• сіль – 1 ст. ложка;
• оцет 9% - 6 ст. ложок;
• олія – 80 мл.

1. У воду додають сіль, цукор, олію, доводять до кипіння, знімають із вогню.
2. Вливають у маринад оцет.
3. Тратують капусту і солодкий перець, перетирають моркву.
4. Ущільнюють овочі у банки, заливають маринадом, ставлять у холодильник.
5. Через 12-16 год. маринована швидка капуста з болгарським перцем буде готова.

Капуста з болгарським перцем на зиму

Приготована за наступним рецептом маринована капуста з болгарським перцем на зиму – відмінний варіант осінньої заготівлі, який знайде своє застосування в зимовому сімейному раціоні.

• капуста – 1 кг;
• помідори – 3 шт.;
• солодкий перець – 2 шт.;
• вода – 1,5 л;
• цукор – 100 г;
• сіль – 2 ст.
• оцет 9% - 100 мл;
• лавр та горошини перцю – по 2-3 шт.;
• зелень.

1. Шинкують капусту та солодкий перець.
2. Нарізають часточками помідори.
3. Змішують овочі, ущільнюють у банки, додавши лавр, перець та зелень.
4. Кип'ятять воду із сіллю та цукром, додають оцет, розливають по банках.
5. Закупорюють салат з капусти з болгарським перцем, загортають ємності до остигання.

Капуста «Провансаль» із болгарським перцем – рецепт

Соковита, хрумка, пікантна капуста з болгарським перцем «Провансаль» - дивовижний черговий салат, який гармонійно доповнить будь-яку м'ясну страву, чудово поєднуватиметься з відвареною, смаженою або запеченою картоплею.

• капуста – 1 кг;
• морква – 1 шт.;
• солодкий перець – 1 шт.;
• часник – 1 зубок;
• вода – 150 мл;
• цукор – 50 г;
• сіль - 1,5 ч. ложки;
• оцет 9% - 2 ст.
• олія – 70 мл.

1. Тратують капусту, перетирають моркву, нарізають перець.
2. Змішують овочі з сіллю та цукром.
3. Додають воду, олію, часник, оцет, добре все перемішують і притискають вантажем.
4. Залишають ємність на 6 год. у прохолодному місці.
5. Готова маринована капуста «Провансаль» із болгарським перцем розкладається по банках.

Капуста з болгарським перцем та цибулею

Навіть після нетривалого маринування капуста з болгарським перцем, морквою та цибулею має чудовий смак, який лише примножується з кожним днем ​​зберігання у холодильнику. Вивірені пропорції солі, цукру та оцту дають необхідний баланс пікантності та забезпечують якісну безпеку закуски.

• капуста – 2 кг;
• морква – 2 шт.;
• солодкий перець – 2 шт.;
• цибуля – 1-2 шт.;
• цукор – 5 ст. ложок;
• сіль – 1 ст. ложка;
• оцет 9% - 4 ст. ложки;

• олія – 6 ст. ложок.

1. Нарізають капусту, цибулю, моркву та солодкий перець.
2. До овочів додають по черзі сіль, цукор, олію, оцет, щоразу добре перемішуючи.
3. Перекладають салат у банки.
4. Через 6-8 год. маринована капуста із болгарським перцем буде готова.

Солодка капуста швидкого приготування з болгарським перцем

Любителям закусок із солодким акцентом сподобається маринована капуста з болгарським перцем, приготована з урахуванням представлених у цьому рецепті пропорцій. Делікатність смаку досягається як за рахунок солідної порції цукру, так і завдяки застосуванню яблучного оцту замість традиційного столового.

• капуста – 1,5 кг;
• морква – 250 г;
• солодкий перець – 250 г;
• часник – 7 зубків;
• вода – 0,5 л;
• цукор – 150 г;
• сіль – 1,5 ст. ложки;
• оцет яблучний – 100 мл;
• олія – 100 мл.

1. Капусту шаткують соломкою.
2. Нарізають перець, моркву, часник.
3. Змішують овочі, заливають гарячим маринадом із солі, цукру, оцту.
4. Притискають заготовку вантажем, залишають на 6 год.
5. Готова солодка капуста з болгарським перцем розкладається банками.

Капуста з буряком та болгарським перцем

Підкоригувавши базовий рецепт маринованої капусти з болгарським перцем і доповнивши його перетертим або нарізаним соломкою буряком, вдасться перетворити закуску не лише за смаковими показниками. Салат із буряковою стружкою виходить яскравим на вигляд і наповнюється додатковим набором цінних поживних компонентів.

• капуста – 3 кг;
• морква – 2 шт.;
• солодкий перець – 2 шт.;
• буряк – 2-3 шт.;
• часник – 5 зубків;
• вода – 3 л;
• цукор – 0,5 ст.;
• сіль – 3,5 ст. ложки;
• оцет 9% - 0,5 ст.;
• горошини перцю та лавр.

1. Капусту нарізають великими пелюстками, буряками, перецьом і морквою соломкою.
2. Укладають овочі в банки, поклавши на дно лавр і перець.
3. Кип'ятять воду із сіллю, цукром та оцтом, виливають до овочів.
4. Залишають ємності на добу у теплі, прибирають на 3 дні у холодильник.

Капуста по-корейськи з болгарським перцем – рецепт

З допомогою простого кулінарного штриха банальний варіант закуски перетворюється на оригінальний і незвичайний. Для цього класичний склад доповнюють набором приправ для корейських салатів та соєвим соусом. Гостроту салату регулюють, додаючи на смак нарізаний свіжий або мелений перець чилі.

• капуста – 3 кг;
• морква – 2 шт.;
• солодкий перець – 2 шт.;
• буряк – 2-3 шт.;
• часник – 5 зубків;
• вода – 3 л;
• цукор – 0,5 ст.;
• сіль – 3,5 ст. ложки;
• оцет 9% - 0,5 ст.;
• горошини перцю та лавр.

1. Капусту, солодкий перець, моркву та огірки шаткують соломкою.
2. Нарізають цибулю, обсмажують у маслі, додавши наприкінці корейську приправу.
3. Перекладають до овочів піджарку, подрібнений часник, суміш із соєвого соусу, цукру, оцту, солі та чилі.
4. Через 12-14 год. капуста по-корейськи із болгарським перцем буде готова.

Рецепт капусти з болгарським перцем та оцтом

Маринована капуста з оцтом і болгарським перцем може бути меншою або більш пікантною і готується в різному концентрації маринаді. Вміст оцту в ньому, як і солі, цукру, олії, допускається коригувати на власний розсуд, підшукуючи свій унікальний баланс смаку та насиченості.

• капуста – 1 кг;
• морква – 200 г;
• солодкий перець – 200 г;
• цибуля – 200 г;
• цукор – 70 г;
• сіль – 1 ст. ложка;
• оцет 9% - 70-100 мл;
• олія – 50 мл.

1. Подрібнюють капусту, солодкі перці, моркву та цибулю.
2. Змішують цукор, сіль, оцет, олію.
3. Виливають заливку до овочів.
4. Залишають салат у холодильнику на 10-12 год.

Маринована капуста з болгарським перцем та часником

Пікантна, нашвидкуруч квашена капуста з болгарським перцем виходить особливо ароматною при додаванні до овочевої нарізки нарізаного або видавленого через прес часнику. Такий салат добре зберігається за потребою на полиці холодильника більше одного місяця, проте з'їдається набагато швидше, оскільки має приголомшливий смак.

• капуста – 1,5 кг;
• морква – 2 шт.;
• солодкий перець – 2 шт.;
• часник – 1-1,5 головки;
• вода – 0,5 л;
• цукор – 100 г;
• сіль – 1,5 ст. ложки;
• оцет 9% - 100 мл.

1. Шинкують капусту та перці.
2. Додають моркву, часник.
3. Кип'ятять воду із сіллю та цукром, додають у маринад оцет, виливають його до овочів.
4. Притискають салат вантажем, залишають на столі на 12-14 год.
5. Забирають ємність у холодильник на 2-3 дні.

Капуста по-петровськи з болгарським перцем

Швидка пікантна капуста по-петровськи з болгарським перцем може бути приготована не лише з додаванням свіжої перцевої нарізки. У несезон підійде заморожений овоч, який додають до салату, не розморожуючи. Свою особливість надають нарізані часточками, кубиками або перетерті на тертці яблука.

• капуста – 1 кг;
• морква – 200 г;
• солодкий перець – 200 г;
• цибуля – 200 г;
• яблуко – 1 шт.;
• цукор – 4 ст. ложки;
• сіль – 3 год. ложки;
• оцет 9% - 100 мл;
• олія рослинна – 0,5 ст.

1. Цинкують капусту, обминають злегка, додавши сіль і цукор, залишають на 10 хв.
2. Додають підготовлений нарізаний перець, моркву, цибулю, яблуко.
3. Заправляють салат олією та оцтом, перемішують, притискають вантажем і залишають на 2-4 год.
4. Зберігають закуску в холодильнику.

Квашена капуста з болгарським перцем та журавлиною

Незвичайного присмаку набуває квашена швидко салатна капуста з болгарським перцем, якщо її приготувати з журавлиною. Ягоди привносять закусці новизну і є яскравим акцентом у плані смаку, а й зовнішнього вигляду. Час витримки заготівлі в теплі залежатиме від температури в приміщенні і варіюється від 24 до 48 год.

• капуста – 1,5 кг;
• морква – 1 шт.;
• солодкий перець – 1-2 шт.;
• лавр – 2-3 шт.;
• вода – 0,5 л;
• цукор – 3 ст. ложки;
• сіль – 3/4 ст. ложки;
• оцет 9% - 2 ст. ложки;
• часник – 3 зубки;
• журавлина – 1 жменя;
• олія – 2 ст. ложки;
• горошини перцю – 3 шт.

1. Шинкують капусту, моркву та солодкий перець.
2. Змішують овочі з журавлиною, укладають у банку з лавром і горошинами перцю, додають олію.
3. Кип'ятять воду із сіллю та цукром, вмішують оцет, виливають у банку, яку потім укутують.
4. Приблизно за добу квашена капуста з болгарським перцем та морквою буде готова.

Цвітна капуста з болгарським перцем

Не менш смачною та ще кориснішою буде маринована цвітна капуста з болгарським перцем. Хрусткі суцвіття, просочені кисло-солодким маринадом і ароматом часнику, коріандру та перцю, ідеально доповнять будь-яку м'ясну страву або стануть чудовим гарніром до смажених стейків, котлет, відбивних.

• цвітна капуста – 700 г;
• морква – 1 шт.;
• солодкий перець – 1 шт.;
• часник – 2-3 зубки;
• вода – 1 л;
• цукор – 1-1,5 ст.;
• сіль – 2 ст.
• оцет 9% - 160 мл;
• коріандр – 1 ч. ложка;
• чорний та червоний мелений перець – по 0,5 ч. ложки.

1. Розбирають виделок на суцвіття.
2. Опускають капусту в окріп і варять 2-3 хв, відкидають на сито, перекладають у банку.
3. Варять маринад із води, солі, цукру та оцту, виливають до капусти, залишають на 10 хв.
4. Закладають у банку моркву, перець, часник та приправи.
5. Після охолодження забирають закуску на 6-8 ч. в холод.

Болгарський перець фарширований капустою на зиму.

Яскрава зовні і приголомшлива на смак закуска для святкового або буденного столу - маринований болгарський перець, фарширований капустою.

• капуста – 1 кг;
• морква – 1 шт.;
• гострий перець – 1 шт.;
• солодкий перець – 2 кг;
• часник – 1 головка;
• коріандр та чорний перець – по 0,5 ч. ложки;
• вода – 1 л;
• цукор – 1 ст.;
• сіль – 50 г та 1 ч. ложка;
• оцет 9% - 200 мл;
• олія – 100 мл;
• лавр, запашний перець.

1. Готують перці, зрізавши верхівки та вилучивши плодоніжки з насінням.
2. Бланшують перчини 2-3 хв, обсушують.
3. Нарізають капусту, моркву, гострий перець, часник.
4. Додають 2 ложки солі, перець, коріандр, наповнюють перцем начинкою, укладають в каструлю.
5. З води, солі, цукру, оцту та олії готують маринад, заливають киплячою сумішшю перці.
6. За добу маринування на столі закуска буде готова.

Найсмачніша капуста з болгарським перцем на зиму: тільки найкращі рецепти

Білокочанна капуста - один з найпоширеніших овочів. Тому багато господинь дуже люблять на її основі готувати різні салати на зиму.Але одним із найулюбленіших є той, до якого ще додається червоний солодкий перець.

Таке закочення виглядає красиво, а найголовніше – воно дуже смачне та корисне. Особливо добре відкрити таку баночку зі своїх запасів узимку. Рецептів приготування салатів на зиму з білокачанної капусти з перцем існує безліч. Але я напишу для вас тільки насправді смачні та перевірені.

Зимовий салат з капустою та солодким червоним перцем без стерилізації та варіння

Для цього рецепту найкраще підійдуть качани пізнього сорту капусти. Навіть у салаті після зберігання у льоху вона залишиться свіжою та хрумкою. Та й вітаміни теж нікуди не подінуться, адже ми не використовуватимемо варіння чи стерилізацію, оскільки салат у банках готується без них. До того ж у складі немає оцту, а значить вітамінність такого салату просто величезна.

• Капуста – 5 кг.
• Морквина – 1 кг.
• Перець солодкий болгарський червоного кольору – 1 кг.
• 100 г стебел селери.
• 100 г коріння селери.
• 100 г листя петрушки.
• 6 столових ложок солі краще за великий помол.
• 4 аркуші лаврушки.
• 6 горошин запашного перцю.

Важливо пам'ятати, що всі овочі зі списку інгредієнтів зважуємо лише після миття та чищення. Це дуже важливо враховувати для збереження ідеального балансу нашої заготівлі. Із зазначеної кількості продуктів виходить 2 банки по 3 літри. Тонкою соломкою нарізаємо перець.

Морквину трьом на дрібній тертці. Або можна скористатися м'ясорубкою. Капусту шаткуємо дрібно. Стебла селери нарізаємо дрібно гострим ножем, а корінь – на тертці для овочів корейською.

Петрушка кришимо дрібно. Все складаємо у велику каструлю. Додаємо сіль та приминаємо руками. Ставимо зверху гніт. Для цього покладіть тарілку на салат, придавіть пляшкою з водою. Пляшку попередньо вимийте.Залишаємо у такому положенні на пару годин.

Після цього розкладаємо салат по стерильним баночкам, утрамбовуючи товкачем. Зверху залишаємо 3 см і сюди поміщаємо по листку лаври, горошини перцю. Прикриваємо пропрасуваною праскою марлею і закріплюємо гумкою.

Ставимо банки в холодильник на тиждень, після чого міняємо марлю на стерильну капронову кришку. Зберігати готову капусту з перцем краще у прохолодному льоху.

Салат з капустою, болгарським перцем та морквою в банках – рецепт з додаванням оцту

Цей швидкий салат на зиму в банки - чудове рішення для тих, хто не любить довго стояти на кухні і при цьому обожнює закуски "пальчики оближеш". Виходить дієтичне блюдо, яке можна подавати хоч на обід, хоч на вечерю. При цьому він вийде ситним, вітамінним і дуже смачним. Вказаної кількості інгредієнтів вистачить на 3 баночки по літрі кожна.

• 1 кг капусти.
• 200 г червоного солодкого перцю.
• 200 г цибулі.
• 200 г солодкої моркви.
• Пара столових ложок цукру.
• Їдальня ложка солі.
• 100 мл оцту 6%.
• 100 мл соняшникової олії.

Капусту нашаткувати на дрібні шматочки. Найкраще це робити за допомогою спеціального ножа для шаткування овочів. Цибулю почистити, порізати на тонкі півкільця. Перець також нарізати на тонкі смужки, попередньо видаливши насіння, плодоніжки та білі щільні перегородки усередині плодів.

Морквину нашаткувати на тертці або скористатися м'ясорубкою. Все скласти в одну велику каструлю. Додати сіль, цукор, олію та оцет. Все добре перемішати. Залишити під кришкою на 1:00.

Після чого розкласти по стерильним банкам. Прикрити чистим тонким рушником. Залишити у такому положенні на 3 дні. після чого закрити стерильними залізними кришками. Зберігати лише у холодильнику.

Овочевий салат на зиму «Весняний» з білокачанною капустою та додаванням огірків без стерилізації

Це один із найсмачніших та вітамінних салатів на зиму. У нього багатий склад, тому якщо у вас видався чудовий урожай овочів, обов'язково зробіть його восени - точно не пошкодуєте. А свою назву салат «Весняний» отримав тому, що радуватиме він своїм яскравим смаком до самої весни.

• 1 кг капусти білокачанної.
• 1 кг моркви.
• 1 кг огірків.
• 300 г помідорів.
• 800 г цибулі.
• 4 болгарські червоні солодкі перці.
• Кріп свіжий зелений.
• 5 великих ложок цукру.
• 9 чайних ложечок солі.
• 400 мл соняшникової олії.
• 150 мл оцту 9%.

Всі овочі треба промити і при необхідності почистити. За бажанням столовий оцет завжди можна замінити яблучним. Цибуля, перець та огірки порізати тонкою соломкою. Моркву натерти на тертці. Капусту нашаткувати. Кріп накришити гострим ножем. Помідори нарізати шматочками, а можна перекрутити на м'ясорубці в пюре.

Все покласти у велику каструлю і поставити на вогонь. Іноді суміш треба помішувати, щоби нічого не пригоріло. Як тільки овочі закиплять, додати цукор, сіль, олію та оцет. Все знову перемішати. І дати закипіти.

Варити ще 10 хвилин|мінути|, помішуючи. Зняти з вогню та в гарячому вигляді розкласти по стерильних банках. Закатати. Залишити для остигання під пледом, а потім перенести в льох для зберігання.

Рецепт приготування заготовки на зиму з капустою, перцем та помідорами.

Це дуже смачний, насичений салат, який стане ідеальним для будь-якого випадку. Його можна подавати і як закуску, і як самостійну страву. Але найголовніше – вітаміни у ньому збережуться на весь період зберігання.

• Капуста білокачанна – 1 кг.
• 500 г моркви.
• 500 г помідорів.
• 500 г перцю.
• 500 г цибулі.
• 3 зубчики часнику.
• 100 г цукру.
• 5 чайних ложок 9% оцту.
• 200 мл соняшникової олії.
• 2 великі ложки солі.
• Перець мелений чорний – щіпка.

Всі овочі помити і дрібно нашаткувати. Найпростіше і найзручніше це зробити за допомогою кухонного комбайна. Все змішати у великій каструлі, посолити, посипати перцем. Якщо більше подобається гострина, додайте мелений червоний перець на власний смак. Все перемішати руками доти, доки не з'явиться сік.

Цукор змішати з оцтом. Влити до овочів цю суміш, додати олію. Все знову перемішати і, утрамбовуючи, закласти в банки. Прикрити кришками із поліетилену, але не щільно. Залишити на кухонному столі 2 години.

Після закупорити та зберігати тільки в холодильнику. Пробувати рекомендується через 3-4 дні від початку наполягання.

Зимовий салат із капусти, солодкого перцю та яблук у банки на зберігання у льох.

Ще один чудовий і простий рецепт рецепт, який сподобається тим, хто любить закуски з овочів на зиму. Всі продукти для нього особливо доступні восени, а процес приготування простий і зрозумілий.

• 500 г капусти.
• 250 г моркви.
• 250 г перцю червоного солодкого.
• 250 г цибулі.
• 250 г яблук осіннього ґатунку.
• Половинка стручка перчика чилі.
• Їдальня ложка солі.
• Половина столової ложки меду.
• Пара горошин гіркого перцю.
• Пара горошин запашного перцю.
• 9% оцет столовий – 25 мл.

Вага овочів взята в очищеному вигляді. Подрібніть продукти. Капусту на шатківниці. Морква через корейську тертку. Перець, цибуля, яблука – тонкою соломкою. Чилі накришіть дрібніше. Все складіть в одну каструлю. Додати солі, меду. Підсипте гіркі, запашні горошини. Влийте оцет. Ретельно промішайте.

Розкладіть у стерилізовані банки (по 0,5 л) щільно. Закрийте залізними кришками. Організуйте водяну лазню. У каструлю покладіть шматок тканини. Налийте трохи води. Поставте у воду банки.

Рідина не має потрапити під кришки. Рівень води не повинен доходити до плічок банок. Ставте нагріватись. Як тільки вода закипить, відрахуйте 20 хвилин. Витягніть ємності, туго закупоріть кришками. Через 30-40 хвилин заготовки відправляйте у прохолоду для зберігання.

Вітамінний салат шарами на зиму з овочів

Зробити такий салат, повний вітамінами та корисними речовинами, легко та просто. найголовніше при цьому - дотримуватися описаної технології. Закуску можна пробувати вже за кілька днів від моменту приготування. Ідеально, якщо розкладена вона буде в банки, об'ємом 3 літри.

• 20 аркушів капусти.
• 2 великі солодкі червоні болгарські перцю.
• Перчик чилі – за бажанням.
• Півтора кілограми моркви.
• 2 головки часнику.
• 200 мл олії соняшникової.
• 2 великі столові ложки солі.
• 3 аркуші лаврушки.
• 5 горошин запашного перцю.
• Столова ложка оцтової есенції.

З качана зняти 20 листків. Зробити це треба акуратно, зробивши розріз біля качан. Опустити в киплячу солону воду і варити близько хвилини. Вийняти на тарілку. Моркву пропустіть через тертку. Часник подрібніть через прес. Чилі дрібно накришіть. Змішайте моркву, чилі, часник.

Готовою сумішшю нафарширувати капустяне листя, загорнути їх як голубці. Складіть у 3-літрову банку шар голубців. Зверху покладіть шар болгарського перцю кільцями. Наповніть усю банку щільними шарами. Зваріть маринад. На літр води додайте запашні горошини, лаврушку, цукор, олію. Влийте оцтову есенцію.

Дайте маринаду 5 хвилин покипіти. Залийте в банку тонким струмком. Закрийте кришкою.Через 15-20 хвилин долийте маринаду до повної банки. Туго закупорьте кришкою. Після охолодження зберігайте у прохолоді. Ось і готовий шалений салат з капусти шарами.

Це цікаво: Смачні заготовки на зиму: маринована капуста без олії рецепт у різних варіаціях

Капустяний салат на зиму «Осінній» – смачна закуска для тривалого зберігання.

Смачна закуска, яка радуватиме вас кожен зимовий день. Для приготування краще брати осінню капусту пізнього сорту. Вона буде найвітаміннішою, найсмачнішою і дуже корисною.

• 5 кг білокачанної капусти.
• 1 кг моркви.
• 1 кг цибулі.
• 1 кг перцю солодкого болгарського червоного.
• 350 г цукру.
• 4 столові ложки солі.
• 500 мл 9% оцту.
• 500 мл олії соняшникової.

Капусту нашаткувати спеціальним ножем. Цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти, перець на тонкі смужки. Попередньо всі овочі треба помити, почистити, а перець очистити від насіння та плодоніжки.

Усі інгредієнти скласти у каструлю, перемішати. Додати сюди ж цукор, сіль, влити оцет та олію. Ще раз перемішати.

Розкласти по банках, обов'язково застосовуючи товкачем. Прикрити чистими марлями, закріпити резинкою. Залишити на кухонному столі. Через три дні закрити поліетиленовими кришками та прибрати на зберігання в холодильник.

Капуста особлива в розсолі

Для закваски овочів за цим рецептом знадобиться:

• 2-3 кг капусточки (одна велика виделка);
• 1 кг перчика болгарського;
• 2-3 великі моркви (400-500 г);
• 2 великі цибулини (200-250 г);
• 2 лаврові листки;
• 4-5 горошин чорного перцю (їх можна замінити 1/3 ч. л. меленого перцю);
• 2-3 горошини запашного перцю;
• 1 л води;
• 1 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. солі.

Як бачиш, інгредієнти цілком звичайні та дешеві.Та й готується ця квашена капуста із болгарським перцем легко.

Приготуй розсіл: закип'яти воду разом зі спеціями і додай до неї сіль та цукор. Капусточку посіки довгою тонкою соломкою. Морква натрію на великій тертці. Перчик ретельно очисти від насіння і поріж соломкою.

Цибулю наріж середніми півкільцями. Їхня ширина не повинна перевищувати 5 мм. Ретельно переміщуйте подрібнені овочі, але не перетирайте. Поклади в банки, не сильно трамбуючи. Залий охолодженим (!) розсолом і залиш без кришки на 2-3 дні. Потім накрий банки поліетиленовими кришками та зберігай у прохолодному місці.

Капуста з перцем без розсолу

У багатьох господинь виникає бажання посолити капусту з болгарським перцем, не вдаючись до приготування розсолу. Якщо ти з їхнього числа, поспішаю тебе порадувати, в моїх запасах є такий рецепт. Він дозволяє час заощадити (не треба чекати, поки охолоне розсіл), а страва без розсолу виходить анітрохи не гірша за попередній.

Для приготування цього соління потрібно:

• 4 кг шаткованої капусточки (без урахування качан);
• 1,3 кг моркви;
• 1,5 кг болгарського перчика;
• 1 ст. л. гірчичних зерен;
• 2 ст. л. цукру;
• 100 г солі.

Заквасити капусту із солодким перцем за цим рецептом дуже просто. Головне слідувати запропонованій нижче інструкції. Посіки капусточку і наріж очищений від насіння перець. Найкраще нарізати його тонкою соломкою, так соління виглядатиме краще.

Натрій морква на великій тертці. Посип капусту сіллю і цукром і ретельно перетріть, поки не виділиться трохи соку. Додай перчик, гірчичні зерна, моркву та ретельно зганяй.

Наповни овочевою сумішшю, що щільно вийшла, банки. Замість гніту просунь капронову кришку всередину банки. Вставляти її слід «денцем» вниз.Залиш баночки на 2-3 дні у теплі, не забуваючи щодня випускати із соління газ.

Через три доби квашена капуста з болгарським перцем за цим рецептом буде готова. Можеш сміливо закупорювати кришками та переміщати соління в холодильник чи підвал.

З болгарським перцем та морквою

• Капуста – 3 кілограми.
• Перець, болгарський червоний – 0,5 кілограма.
• Морквина – 0,5 кг.
• Цибуля – 0,5 кілограма.
• Оцет – 150 мілілітрів.
• Сіль - 50 грам.
• Цукор – півсклянки.
• Олія соняшникова – 1 склянка.

Наріжте капусту і у великому тазі засипаємо її чайною ложкою солі, перемішаємо. Залишаємо, а тим часом, натріть на велику терку морквину, наріжемо смужками перчик і півкільцями - цибулини.

Додамо все до капусти, перемішаємо, кладемо цукор, оцет і олію, знову перемішаємо, і квашена капуста з болгарським перцем готова. Розкладемо по банкам, попередньо вимитим і добре просушеним, закриваємо кришкою і зберігаємо в прохолодному місці.

Капуста квашена з селери та болгарським перцем

• 2 кг капусти пізніх сортів
• 600 г моркви
• 400 г перцю
• 1 середній корінь селери
• 100 г солі
• великий пучок петрушки
• лавровий лист та перець за смаком

Тонко наріжте капусту та перець, моркву та селера натріть на тертці, петрушку порубайте. Пам'ятайте із сіллю, після виділення соку перекладіть у банку, ретельно утрамбовуючи. Зверху викладіть прянощі та прикрийте капустяним листом.

Закрийте кришкою та встановіть вантаж. Після закінчення процесу бродіння приблизно через 5 днів, вийміть спеції і перенесіть банку на холод, де її і потрібно зберігати.

Капуста квашена з болгарським перцем та гірчичними зернами

• Капуста – 4 кілограми (вже в нашаткованому вигляді).
• Перець болгарський, солодкий – 1,5 кг.
• Морква – 1 кілограм.
• Сіль – півсклянки.
• Цукор – 2 столові ложки.
• Гірчичні зерна – 1 столова ложка.

Тонкою соломкою нарізаємо і перець, і нашаткуємо капусту, а моркву – на великій тертці. Тепер у великій мисці розминаємо капусту, посипаємо сіллю і цукром, додаємо гірчицю, перемішаємо і дамо постояти близько 1 години, щоб сік пустився.

Тепер до капусти додамо інші овочі, перемішаємо. Розкладаємо по банкам, але перші два дні кришкою не закриваємо. Через кілька діб можна ховати у прохолодне місце, і наша капуста квашена з болгарським перцем готова до вживання.

Заквашена капуста з селери, солодким перцем і петрушкою

Ця капуста кваситься у банку. Зберігати довго її не варто, та це й не вийде. Таку смачну страву з'їдають дуже швидко.

Для приготування потрібно:

• 2 кг капусти пізніх сортів;
• 600 г моркви;
• 400 г болгарського перцю;
• 1 корінь селери середнього розміру;
• 100 г солі;
• великий пучок петрушки;
• лавровий лист та перець горошком до смаку.

Качани очищаємо від верхнього листя, промиваємо, шаткуємо. Всі інші овочі миємо, чистимо, знову миємо і ріжемо тонкою соломкою, петрушку дрібно рубаємо. Складаємо всі овочі в таз, додаємо сіль та добре перемішуємо.

Після виділення соку, перекладаємо їх у банку, ретельно утрамбовуючи. Зверху викладаємо прянощі та прикриваємо капустяним листом. Закриваємо кришечкою та встановлюємо вантаж.

Після закінчення процесу бродіння, а це буде приблизно через 5 днів, переносимо банку на холод, де і зберігаємо. Перед вживанням квашення верхній шар із прянощами потрібно зняти.

Існує не один рецепт квашеної капусти з додаванням цукру. Він прискорює процес бродіння і надає продукту приємного солодкуватого смаку. Разом з морквою та солодким перцем у капусту додають цибулю.

Квашена капуста з цибулею та солодким перцем

Технологія приготування цього квашення дещо відрізняється від класичної. Прийде спочатку приготувати розсіл. Для нього знадобиться:

• не холодної води – 800 мл;
• солі – 2 ст. ложки із гіркою;
• цукру – 1 ст. ложка з гіркою.

Розчиняємо сіль та цукор у воді. Великий капустяний качан тонко шаткуємо. 3 перці ріжемо соломкою, 2 цибулини півкільцями. З'єднуємо овочі у великому тазі, приправляючи їх натертою морквою, потрібно взяти 3 штуки.

Додаємо 5 горошин запашного перцю, 10 – гіркого та пару лаврових листочків. Після перемішування овочі розкладаємо банками, трохи не доходячи до верху, і заливаємо приготованим розсолом. Після закінчення бродіння банки ставимо у холодильник.

Корисні поради

Здавалося б, рецепти квашення капусти з болгарським перцем дуже прості, і жодних хитрощів дотримуватися не треба. Але це негаразд. Досвід – син помилок важких! І я теж колись не зважала на дрібниці, займаючись консервуванням капусти з солодким перчиком.

Саме тому хочу поділитися з тобою деякою корисною інформацією, щоб ти не наступила на ті граблі, на яких я вже встигла набити не одну шишку:

• Для більш вишуканого зовнішнього вигляду соління три моркви на тертці для корейської моркви. Тільки попередньо розріж коренеплід навпіл (поперек плода), інакше вийде надто довга соломка, яку буде не дуже зручно їсти.
• Якщо шатківниці немає, або тобі не подобаються овочі, нарізані соломкою, сміливо ріж їх кубиками. Тільки врахуй, що величина кубиків має бути не менше 1,5-2 см, інакше вийде малоприваблива каша.
• Як я вже говорила у статті про рецепти звичайної квашеної капусти, овоч вибирай пізнього сорту. Його головки великі та білі.А листя за рахунок високої щільності не стає м'яким у процесі просолювання.
• Після приготування розсолу для першого рецепта витягни лаврове листя і викинь. В іншому випадку овочі в місцях зіткнення з ним набудуть ядрений смак і аромат лаврушки. А це не всім до вподоби. Інші спеції видаляти з розсолу не треба.
• Перчик для приготування цієї страви вибирай різних кольорів. Звичайно, підійде і будь-який одноколірний: червоний, зелений, помаранчевий, жовтий. Але більш святково та апетитно виглядає різномастий мікс.
• Під банки з майбутньою квашеною капустою із солодким перцем обов'язково підстави глибокі тарілочки. Під час бродіння з посудини витікатиме сік.
• Раз або два на добу обов'язково перемішуй капусту або хоча б протикай її довгою дерев'яною паличкою в декількох місцях для того, щоб випустити газ, що утворюється. Якщо цього не робити, соління вийде з неприємним запахом і гіркуватим присмаком.
• Якщо хочеш закрутити на зиму капусту з болгарським перцем, то після того як прокисне соління, наповни півлітрові баночки, залий овочі розсолом, що виділився і простерилізуй протягом 20-30 хвилин. Страва виходить смачною, але, на жаль, не хрумтить. Якщо хочеш хрускоту, приготуй салат на зиму.

Висновок

Взимку будь-якій людині необхідно вживати більше вітамінів, мінералів та інших корисних речовин. Фрукти та свіжі овочі не завжди по кишені, але поповнювати нестачу необхідних елементів також потрібно.

Альтернативною вважається консервація. Капуста з перцем на зиму не тільки тішить око, а й вважається справжньою криницею вітамінів. Кожен компонент заготовки доповнює один одного, підкреслюючи оригінальність та вишуканість смаку.