Маринована цвітна капуста з болгарським перцем (на зиму)

Суцвіття цвітної капусти, скибочки солодкого перцю і кільця цибулі - відмінна закуска для свят і повсякденних застіль Маринована на зиму кольорова капуста виходить хрусткою і в міру гострою. салати, доповнить м'ясні страви, а також виручить у пісні дні.

Візьміть продукти за списком.
Кількість інгредієнтів зазначена з розрахунку на 3 банки обсягом 450 мл, 400 мл та 150 мл.
Для заготовок відберіть стиглі овочі без слідів псування.
Для більшого аромату я використовувала листя смородини, ви їх можете не додавати.

Банки та кришки вимийте з харчовою содою, сполосніть чистою водою, змиваючи залишки соди.
Потім зменште вогонь до середнього, опустіть кришки в киплячу воду, зверху на каструлю встановіть друшляк або решітку (підійде звичайна з духовки). Кришки також викладіть на рушник.
У мене 2 баночки з гвинтовими кришками та одна з бугельним замком. Її я також стерилізувала шийкою вниз, а гумову прокладку кип'ятила 1-2 хвилини.

Цвітну капусту розберіть на невеликі суцвіття.
Солодкий перець промийте, очистіть від насіння та внутрішніх перегородок. М'якуш перцю наріжте соломкою.
Цибулю очистіть і наріжте тонкими кільцями.
Зубчики часнику очистіть від лушпиння.

На дно чистих банок рівномірно викладете кільця цибулі, часник, а також листя смородини, лавровий лист, гвоздику та перець горошком.

Поступово розподіліть по баночках болгарський перець.

Смачна маринована капуста із болгарським перцем на зиму: прості рецепти прості

Маринована капуста – смачний та корисний продукт. Вона зберігає всі корисні елементи овочів навіть довше, ніж свіжа. Продукт багатий на залізо, магній, фосфор, йод, сірку, кальцій, вітаміни С, U, амінокислоти. Ті, хто включає в раціон маринований овоч, набагато рідше хворіють на простудні захворювання, страждають від вірусних інфекцій.

Крім того, продукт благотворно впливає на діяльність шлунково-кишкового тракту, посилює стресостійкість, підвищує захисні сили організму, допомагає справлятися з авітамінозом.

Переваги страви полягають також у простому та швидкому приготуванні, різноманітності рецептів. Наприклад, маринована капуста швидкого приготування з болгарським перцем наситить організм вітамінами і дасть насолодитися неперевершеним смаком закуски.

Яку капусту маринують і що ще крім оцту додають маринад

Перш ніж приступити до приготування маринованої капусти з додаванням болгарського перцю, розберемося в основних нюансах заготівлі.

Капуста

Для маринування чудово підходить білокачанна та червона капуста.Якщо хочете отримати окрім фантастичного гострого смаку яскравий колір, використовуйте червону.

Або візьміть більш звичну капусту - «білу» - і просто замаринуйте її з буряком. Також краса вийде. капусті.

Важливо! Для маринування вибирайте великі качани, щільні, міцні і обов'язково зі світлим – майже білим – листям.

Оцет

Якщо ви хочете здивувати домашніх різними смаками однієї страви, раджу звернути увагу на таку складову як оцет.

Оцет є звичайною річчю при створенні консервацій. Щоб ваш салат заграв новими смаками, можна використовувати різні види оцту.

Для маринаду потрібен оцет - яблучний або білий винний У випадку, якщо маринована капуста буде насиченого кольору, наприклад, з буряком, використовуйте червоний винний оцет. у холодильнику, можна використовувати більш м'який оцет, навіть рисовий підійде.

Сіль

Використання солі – один із найдавніших способів консервування, оскільки вона створює несприятливе середовище для дріжджів, бактерій та плісняви.

Важливо! Сіль можна використовувати морську чи кам'яну, але не йодовану!

Вона здатна негативно позначитися на смаку всього страви.

Приправи

Зазвичай для маринаду використовують цукор, часник, сіль та чорний перець, але не соромтеся додавати свої улюблені трави чи спеції.

Базовий склад маринаду легко змінити:

1. Якщо віддаєте перевагу аромату кмину або коріандру, смаку гірчиці або перцю чилі, сміливо використовуйте їх.
2. Якщо подобається більш солодкий розсіл, додайте пару чайних ложок цукру (можна скуштувати і коричневий).

Для заготівлі маринованої капусти можна використовувати стандартний набір спецій, що складається з лаврового листа, запашного перцю, солі та цукру.

• куркума – ½ чайної ложки;
• лавровий лист – 2 штуки;
• перець мелений чорний – 0,5 чайної ложки;
• червоний гострий перчик – 1 штука;
• гвоздика – 4 суцвіття;
• насіння коріандру – 1 чайна ложечка.

Можна використовувати в рецепт суміш індійських спецій у поєднанні з куркумою та червоним перчиком.

З чим можна змішувати капусту в процесі маринування

Буряком нікого не здивуєш, для багатьох – це типова компанія для білокачанної капусти.

Один з найоригінальніших компаньйонів – виноград. Головне, купити правильний виноград – недозрілий і втриматися від бажання його вимити. можна лише самим приготувати.

Для маринованої капусти з виноградом потрібен невеликий міцний качан білокачанної капусти вагою 1 кг і 2-3 середніх морквини. Овочі нашаткуйте. 2-3 шари капусту, виноград, морква та базилік.

Для гарячого маринаду доведіть до кипіння 500 мл води, 50 мл меду і 10 г солі.

Гарячий маринад та холодний маринад, у чому особливості

Маринади для маринованої капусти бувають холодними і гарячими.

Плюс гарячого маринаду в тому, що в нього можна додавати пряні трави та приправи, які розкривають свій смак у гарячому оцтово-олійному середовищі. З холодним маринадом такого не відбувається.

Мінус гарячого маринаду (якщо це можна назвати «мінусом») в тому, що він вимагає більшої уваги під час приготування.

Відмінний запашний гарячий маринад, наприклад, виходить із суміші води, яблучного оцту, цукрової пудри, середнього пучка кропу, соняшникової олії, часнику, насіння кропу та гірчиці. Плюс, звичайно, сіль.

• 100 мл питної води;
• 150 мл оцту;
• 100 г цукрової пудри;
• 30-40 г свіжого кропу;
• 80 мл соняшникової олії;
• 1 великий зубчик часнику (без зеленого паростка);
• 2 год. л. насіння кропу;
• фенхелю або кмину;
• 2 год. л. насіння гірчиці.

Порада. Якщо для приготування закуски ви використовуватимете цукор замість цукрової пудри, розчиніть його в оцті.

Капусту в банці залийте таким маринадом, остудіть до кімнатної температури і приберіть в холодильник на 6-8 год., щоб розкрився аромат всіх запашних інгредієнтів маринаду. Потім закупоріть банки. Заготівля набере чинності через 3 тижні.

Ще одна підказка. Якщо любите класичні та звичні смаки, готуйте класичний маринад. Для гарячого маринаду одну 3-літрову банку маринованої капусти потрібно 2 кг капусти і приблизно 1,2 л маринаду з 1 л питної води, 100 мл оцту 9%, по 3 ст. л. цукру та солі, 10 горошин перцю (чорного та запашного).

Як зробити мариновану капусту хрусткою

Щоб приготувати хрустку мариновану капусту, натріть цілі качани нейодованою сіллю і залиште на 30 хв. Потім відіжміть зайву воду. Сіль «витягне» воду з капусти та нагородить її дзвінким хрускотом. Не турбуйтеся, капуста суха і пересолена не буде.

Як підготувати банки для приготування маринованої капусти?

Пропонуємо три варіанти стерилізації тари:

1. Перший – класичний. Використовуйте широку каструлю, наповнену окропом, на дно якої покладіть згорнутий в 2-4 рази кухонний рушник. Так банки при кип'ятінні не стикатимуться один з одним і тріскатимуться. Зазвичай, при цьому способі вистачає для ідеальної чистоти банок 10-хвилинного кип'ятіння.
2. Другий варіант - "просунутий". Для нього, якщо є посудомийна машина, скористайтеся ним.Поставте банки в посудомийку та увімкніть коротку програму миття, виставивши температуру 90 ° С, – наприкінці отримаєте готові сухі банки. З кришками будьте обережні: є гвинтові кришки, зсередини вкриті шаром пластику, який повинен приваритися до банку при закручуванні, він це робить лише один раз при температурі від 80 °С.
3. Третій варіант для тих, хто має піч-свч. Для цього налийте в кожну банку холодну воду приблизно на 1/3 і включіть мікрохвильову піч на повну потужність на 5-8 хвилин - банки стерилізуються і водою, і парою, що утворюється. Після цього воду вилийте, а банки ретельно висушіть.

Найкращі рецепти маринованої капусти з болгарським перцем

Отже, давайте спробуємо приготувати маринований салат із капусти та солодкого болгарського перцю. Така смачна закуска потужно заряджає вітамінами, а її приготуванням впорається будь-яка господиня!

Консервована капуста із солодким перцем для зимового зберігання

Фрукти в зимові місяці досить дорогі, а живити організм нам треба. Нам на допомогу існують консервовані овочі.

Але просто розкладені по банкам овочі не відрізняються смаком, зовнішній вигляд теж не дуже приваблює. Але все це вирішує капустяний салат з перцем, разом його інгредієнти складають приємну колірну гаму і є справжнім джерелом вітамінів.

На смак кожен інгредієнт салату доповнює інший і підкреслює загалом. Зробити такий салат не складе труднощів для рядової домогосподарки. Для заготівлі зимового салату вам потрібні самі продукти, стерилізовані банки для салату, небагато часу.

Найпростіший і найсмачніший рецепт консервованої капусти з перцем

• 2,5 кг капусти білокачанної (за розміром це середня зачищена виделка);
• 0,5 кг солодкого болгарського перцю (радимо вибирати перчини різних кольорів і якомога яскравіше);
• цибуля – 0,4-0,5 кг;
• кухонної солі – 2 ст. л. без гірки;
• цукрового піску - 3 ст. л. без гірки;
• оцет 3% - 75 мл або 7% - 45 мл;
• олія соняшникова очищена – 1 ст. л.;
• рослинна олія нерафінована – 1 ст. л.

Капусту миємо, зачищаємо. Забираємо кочеригу, шаткуємо тонкою соломкою з перетином 4-5 міліметрів. Морква так само миємо, чистимо, трьом на терці Роко. Перець мий, ріжемо на четвертинки. Так зручніше видалити плодоніжку з насінням. Також раджу зрізати білу внутрішню м'якоть. Перець нарізаємо тонкою соломкою, або трикутничками з рівними сторонами близько пари сантиметрів.

Очищену цибулю ріжемо півкільцями або пером. Ще одна порада, перед тим, як різати цибулю, промийте її під холодною водою. А при самій нарізці змочуйте у воді ніж. Це позбавить вас певною мірою від незапланованого сльозопролиття.

Перед тим, як змішувати всі інгредієнти, необхідно перетерти капусту, не забувши при цьому посолити і всипати цукор, до появи невеликої кількості соку. Далі додаємо олію, закладаємо овочі, що залишилися.

Тепер оцет розвести з теплою водою у співвідношенні 1 до 2-м і влити до овочів. Потім ретельно перемішуємо.

У простерилізовані банки укладається овочева суміш, трохи втрамбується. Ставте заготовки у прохолодне приміщення, через тиждень можете насолоджуватися яскравим та смачним салатом.

Салат у банках швидкого приготування

• 1 кг білокачанної капусти;
• болгарського перцю 300 г;
• 2 середніх розмірів моркви;
• часник – 1 середній зубчик;
• оцет 9% - 45-50 мл;
• рослинна олія – 80 мл;
• цукор – 50 г;
• сіль - 25-30 г.

Підготовлені капусту і солодкий перець шаткуємо «в локшину».Моркву перетираємо на тертці.

Капусту змішуємо з цукром, солимо, перемішуємо, трохи віджимаємо до появи соку. Додаємо подрібнені перець та моркву.

До овочів також закладаємо часник. Його можна або видавити через часнику, або просто дрібно порубати. У разі буде зручніше, якщо перед нарізкою ви роздавите часник ножем.

У овочеву суміш, що вийшла, додаємо оцет, розведений в теплій воді, в пропорції один до двох. Вливаємо олію, добре перемішуємо.

Наступним кроком необхідно укласти салат, що вийшов, в простерилізовані баночки, після прибрати на холод. Салат можна скуштувати вже через 5-6 годин після приготування. Але що довше він простоїть, то смачніше буде.

Класичний рецепт маринованої капусти з болгарським перчиком

Класичний рецепт закуски швидкого приготування з капустою, морквою, болгарським перцем припаде до смаку кожному. Особливу пікантність страві додасть дрібнорублений часник. При цьому кількість інгредієнтів можна змінювати відповідно до своїх переваг.

За часом потрібно всього 5 хвилин часу на підготовку продуктів та кілька годин для маринування овочів. І відразу ж можна насолоджуватися смачною маринованою капустою з болгарським перчиком.

• капуста – 1,5 кг;
• морквина – 0,2 кг;
• перчик солодкий – 0,2 кг;
• часник – 6 зубців.

• вода – 0,5 л;
• оцет – 100 мл;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 0,1 кг;
• олія пісна – 100 мл;
• гвоздика – 2 суцвіття;
• перець горошком – 2 шт.;
• лавр – 1 аркуш.

Капусту відокремити від верхніх брудних листочків. Розрізати овоч на 4 рівні частини, видалити качан. Промити капусту, підсушити. За допомогою гострого ножа або шатківниці нарізати овоч тонкою соломкою. Переміняти капусту руками виділення соку.

Увага! Не потрібно присолювати капусту або рясно обминати для виділення більшої кількості соку.

Моркву очистити від шкірки, «хвостика». Промити коренеплоди під проточною водою.

Болгарський солодкий перець промити під проточною водою.

Увага! Для приготування закуски не рекомендується вибирати перець зеленого кольору, тому що в овочах недостатньо солодощі.

У глибокій посудині змішати капусту, перець і моркву. Перемішати руками овочі.

У цей же час закип'ятити воду. В киплячу рідину додати|добавляти| цукор і сіль|соль|, слідом влити в маринад рослинне масло|мастило|. вогню настояти маринад 5-7 хвилин під закритою кришкою.

Увага! Перед додаванням в закуску маринад скуштувати смак і скоригувати кількість солі, цукру, оцту на свій розсуд.

Залити овочі гарячим маринадом. Перемішати вміст каструлі дерев'яною лопаткою.

Готовий продукт розфасувати скляними банками і відправити в холодильник.

Смачна маринована капуста з солодким перцем та цибулею

Смачна хрустка капуста чудово поєднується в закусці з ріпчастою цибулею, морквою і червоним болгарським перцем. відрізняються доступною ціною.

• капуста – 2 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• перчик болгарський – 3 шт.;
• морква – 2 шт.

• сіль – 1 ст.
• мед – 1 ст.
• гірчиця – 1 ст.
• оцет – 100 мл;
• гірчична олія – 100 мл;
• кмин - 1 ч. л.

Зняти з капусти верхні листочки. Зрізати зіпсовані місця з качана. Розрізати капусту на четвертинки.

Прочистити і промити моркву Натерти коренеплоди на терці або подрібнити соломкою. Подрібнені овочі скласти у глибоку ємність, розмішати.

Приготувати невелику піалу для приготування маринаду. Змішати в ємності цукровий пісок, сіль, соняшникову олію.

Підготувати стерильні банки. На дно тари покласти листок лавра і перець горошком.

Увага! Щодня протикати заготівлю дерев'яною паличкою у кількох місцях, щоб випустити бульбашки повітря.

На другу добу добова капуста з болгарським перцем, приготовлена ​​за цим рецептом, готова. Залишиться лише перенести закуску в холодильник для подальшого зберігання.

Швидка капуста з болгарським перцем на зиму

Швидко заготовити мариновану капусту із солодким перцем можна і на зиму. Виходить капуста соковитою та свіжою з гострим смаком. При цьому салат можна їсти практично відразу, не чекаючи зимових холодів. Зберігати таке частування можна цілий рік у прохолодному, затемненому приміщенні, відкриту баночку використовувати протягом 14 днів.

• капуста – 1,5 кг;
• морквина – 0,5 кг;
• цибуля – 0,3 кг;
• перець солодкий – 0,5 кг.

• сіль – 25 г;
• оцет – 80 мл;
• цукровий пісок – 20 г;
• олія пісна – 100 мл;
• лавр – 4 листки;
• перець – 4 шт.

Моркву очистити від шкірки, промити, підсушити та подрібнити соломкою. Капусту без верхніх листочків нашаткувати ножем або на шатківниці. Перець відокремити від насіння, плодоніжки. Промити овоч і нарізати дрібною соломкою. Приголомшену цибулю обкотити водою і нарізати соломкою. Змішати овочі в окремому посуді.

Підготувати маринад, змішавши оцет із цукром та сіллю. Розмішувати масу до повного розчинення сипких інгредієнтів. Влити олію і ще раз все перемішати. Залити маринадом овочеву масу, перем'яти руками.

У стерильні баночки розкласти перець та лавровий лист. Заповнити ємності овочевою масою догори. Прикрити банки кришками. Стерилізувати заготівлі на водяній бані 15 хвилин|мінути|. Законсервувати банки кришками, остудити та прибрати на зберігання.

Смачна капуста з помідорами на зиму (з аспірином).

До цього ми дали всі рецепти з оцтом.Але замість нього можна покласти і таблетки аспірину (ацетилсаліцилової кислоти). Ця аптечна знахідка підвищує кислотність у консервації, що дозволяє довше зберігати заготовки. Смак у такої закуски відрізнятиметься від оцтової, тому варто хоча б раз спробувати цей варіант, щоб вирішити, що краще.

• помідори - 1 кг;
• капуста - 1 кг;
• болгарський перець - 3 шт.;
• кріп - 1 пучок;
• часник – 2 головки.

Маринад на 3-літрову банку:

• сіль - 1 ст. л.;
• цукор - 2 ст. л.;
• лавровий лист - 4 шт.;
• чорний перець горошком - щіпка;
• аспірин - 2 таблетки.

Овочі помийте та наріжте. Перець нарізається кільцями або довгими смужками, шириною приблизно 5 мм. Томати залишаються цілими, якщо вони є середнього розміру. Великі плоди можна розрізати навпіл. Капуста шаткується досить крупно, не потрібно різати занадто тонко. Кожен зубчик часнику розріжте на кілька частин. Кріп подрібніть ножем.

Банки стерилізувати не потрібно, але потрібно помити з гірчичним порошком або содою.

Порада. Використовувати для цього хімічний засіб для посуду не варто, він залишає плівку на стінках, яка може зіпсувати продукти.

На дно банки покладіть трохи часнику і пару щіпок зелені кропу. Зверху покладіть 5 кілець перцю, зверху - помідори в один шар. До речі, томати мають бути щільні, міцні, бажано невеликі.

Засипте червоні плоди капустою та примніть рукою. Далі шари повторюються у такому порядку до самого верху: часник — кріп — перець — помідори — капуста. Закип'ятіть чисту воду та залийте нею наповнені банки.

Порада. Наливайте акуратно та потроху, щоб скло не лопнуло. Під час цієї процедури краще покласти під денце лезо ножа для підстрахування. Накрийте кришками заготовки.

Дайте закусці постояти 5 хвилин у окропі, прогрітися. Потім злийте воду в каструлю, використовуючи кришку з дірочками. Заготівлі знову накрийте металевими кришками.

Зі злитої води приготуйте маринад. У складі інгредієнтів вказано кількість добавок для трьох літрів закуски. Це може бути одна трилітрова банка, дві півтора або три літрові. Покладіть необхідну кількість цукру, солі, прянощів та аспірину в окріп. Закип'ятіть заливку, помішуючи, щоб все розчинилося.

Залийте розсолом свої овочі і відразу щільно закрутіть кришки або закатайте під машинку. Переверніть банки, накрийте чимось теплим і дочекайтеся повного охолодження. От і все. Яскрава та смачна заготовка готова. Взимку дуже приємно наколоти на вилку таку хрустку капусту і закусити помідором. І при цьому жодного оцту!

Салат з капусти з огірками, перцем та помідорами.

Овочеві салати - це просто криниця корисного в зимовий час. І поки є достаток свіжих продуктів, потрібно їх закрити в банки, щоби зима була сита. Цей салат ще називають «Кубанським», до його складу входить кілька видів овочів. Обов'язково зробіть таку заготівлю!

• помідори - 1 кг;
• огірки - 1 кг;
• капуста - 1 кг;
• солодкий перець - 1 кг;
• цибуля - 0,5 кг;
• морква – 0,5 кг;
• сіль - 1,5 ст. л.;
• цукор - 100 г;
• оцет 9% - 150 мл;
• рослинна олія - ​​250 мл;
• чорний перець горошком - 20 шт.;
• лавровий лист - 10 шт.;
• гострий перець чилі - за бажанням;
• зелень петрушки - за бажанням.

Капусту добре помийте і дрібно наріжте. Якщо немає спеціальної шатківниці, працюйте гострим ножем. Із загальної кількості солі візьміть трохи, додайте до білокачанки і перемішайте. При цьому трохи подавіть нарізку, щоб вона стала більш вологою та м'якою.

У огірків відріжте краї, помийте і наріжте півкружечками. Болгарський перець розріжте навпіл, видаліть насіння та нарізайте півкільцями. Якщо вирішили взяти петрушку, її потрібно дрібно порубати.

Помідори нарізаються середніми часточками, морква натирається на корейській тертці довгою соломкою, цибуля півкільцями. Складіть усі підготовлені овочі в один тазик.

Важливо! Не потрібно різати продукти надто дрібно, інакше вони після варіння перетворяться на кашу.

Додайте в загальну масу сіль, цукор, олію за рецептом і 50 мл оцту (не всю кислоту відразу, решта буде кластися пізніше). Розмішайте салат, накрийте кришкою та залиште на півгодини. Через відведений час покладіть до овочів перець горошком і півтора листочки лаврушки (порвіть його). Ще раз перемішайте та дайте постояти ще 30 хвилин.

Загалом за годину в мисці з'явиться вже достатньо соку. Покладіть всю заготівлю в каструлю і поставте на середній вогонь. Накрийте кришкою, щоб прискорити нагрівання. Після закипання варіть салат на повільному вогні 5 хвилин, потім влийте 100 мл оцту, перемішайте і томіть ще 2 хвилини.

До цього моменту банки мають бути помиті та простерилізовані. Гарячу закуску розкладіть у скляну тару, утрамбовуючи і відразу ж закатайте. Переверніть баночки нагору дном і дайте консервації повністю охолонути. Виходить яскравий, хрумкий салат, який радуватиме взимку.

Салат на зиму з капусти з|із| додаванням огірків (без стерилізації)

Це один із найсмачніших та вітамінних салатів на зиму. У нього багатий склад, тому якщо у вас видався чудовий урожай овочів, обов'язково зробіть його восени - точно не пошкодуєте. А свою назву салат «Весняний» отримав тому, що радуватиме він своїм яскравим смаком до самої весни.

• 1 кг капусти білокачанної;
• 1 кг моркви;
• 1 кг огірків;
• 300 г помідорів;
• 800 г цибулі;
• 4 болгарські червоні солодкі перці;
• кріп свіжий зелений;
• 5 ст. л. цукру;
• 9 год. л. солі;
• 400 мл соняшникової олії;
• 150 мл оцту 9%.

Всі овочі треба промити і при необхідності почистити. За бажанням столовий оцет завжди можна замінити яблучним.

Цибуля, перець та огірки порізати тонкою соломкою. Моркву натерти на тертці. Капусту нашаткувати. Кріп накришити гострим ножем. Помідори нарізати шматочками, а можна перекрутити на м'ясорубці в пюре.

Все покласти у велику каструлю і поставити на вогонь. Іноді суміш треба помішувати, щоби нічого не пригоріло. Як тільки овочі закиплять, додати цукор, сіль, олію та оцет. Все знову перемішати. І дати закипіти.

Варити ще 10 хвилин|мінути|, помішуючи. Зняти з вогню та в гарячому вигляді розкласти по стерильних банках. Закатати. Залишити для остигання під пледом, а потім перенести в льох для зберігання.

Зимовий салат із капусти, солодкого перцю та яблук у банки на зберігання у льох.

Ще один чудовий і простий рецепт рецепт, який сподобається тим, хто любить закуски з овочів на зиму. Всі продукти для нього особливо доступні восени, а процес приготування простий і зрозумілий.

• 500 г капусти;
• 250 г моркви;
• 250 г перцю червоного солодкого;
• 250 г цибулі;
• 250 г яблук осіннього сорту;
• половинка стручка перчика чилі;
• 1 ст. л. солі;
• 0,5 ст. л. меду.
• пара горошин гіркого перцю.
• пара горошин запашного перцю.
• 9% оцет столовий – 25 мл.

Зверніть увагу! Вага овочів взята в очищеному вигляді.

Подрібніть продукти. Капусту на шатківниці. Морква через корейську тертку. Перець, цибуля, яблука – тонкою соломкою.Чилі накришіть дрібніше.

Все складіть в одну каструлю. Додати солі, меду. Підсипте гіркі, запашні горошини. Влийте оцет. Ретельно промішайте. Розкладіть у стерилізовані банки (по 0,5 л) щільно. Закрийте залізними кришками.

Організуйте водяну лазню. У каструлю покладіть шматок тканини. Налийте трохи води. Поставте у воду банки. Рідина не має потрапити під кришки. Рівень води не повинен доходити до плічок банок. Ставте нагріватись. Як тільки вода закипить, відрахуйте 20 хвилин. Витягніть ємності, туго закупоріть кришками. Через 30-40 хвилин заготовки відправляйте у прохолоду для зберігання.

Вітамінний салат шарами на зиму з овочів

Зробити такий салат, повний вітамінами та корисними речовинами, легко та просто. найголовніше при цьому - дотримуватися описаної технології. Закуску можна пробувати вже за кілька днів від моменту приготування. Ідеально, якщо розкладена вона буде в банки, об'ємом 3 літри.

• 20 листів капусти;
• 2 великі солодкі червоні болгарські перці;
• перчик чилі – за бажанням;
• 0,5 кг моркви.
• 2 головки часнику;
• 200 мл олії соняшникової;
• 2 ст. л. солі;
• 3 аркуші лаврушки;
• 5 горошин запашного перцю;
• 1 ст. л. оцтової есенції.

З качана зняти 20 листків. Зробити це треба акуратно, зробивши розріз біля качан. Опустити в киплячу солону воду і варити близько хвилини. Вийняти на тарілку. Моркву пропустіть через тертку. Часник подрібніть через прес. Чилі дрібно накришіть. Змішайте моркву, чилі, часник.

Готовою сумішшю нафарширувати капустяне листя, загорнути їх як голубці. Складіть у 3-літрову банку шар голубців. Зверху покладіть шар болгарського перцю кільцями. Наповніть усю банку щільними шарами. Зваріть маринад. На літр води додайте запашні горошини, лаврушку, цукор, олію.Влийте оцтову есенцію.

Дайте маринаду 5 хвилин покипіти. Залийте в банку тонким струмком. Закрийте кришкою. Через 15-20 хвилин долийте маринаду до повної банки. Туго закупорьте кришкою. Після охолодження зберігайте у прохолоді. Ось і готовий шалений салат з капусти шарами.

Смачна закуска для тривалого зберігання

Смачна закуска, яка радуватиме вас кожен зимовий день. Для приготування краще брати осінню капусту пізнього сорту. Вона буде найвітаміннішою, найсмачнішою і дуже корисною.

• 5 кг білокачанної капусти.
• 1 кг моркви.
• 1 кг цибулі.
• 1 кг перцю солодкого болгарського червоного.
• 350 г цукру.
• 4 столові ложки солі.
• 500 мл 9% оцту.
• 500 мл олії соняшникової.

Капусту нашаткувати спеціальним ножем. Цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти, перець на тонкі смужки. Попередньо всі овочі треба помити, почистити, а перець очистити від насіння та плодоніжки.

Усі інгредієнти скласти у каструлю, перемішати. Додати сюди ж цукор, сіль, влити оцет та олію. Ще раз перемішати.

Розкласти по банках, обов'язково застосовуючи товкачем. Прикрити чистими марлями, закріпити резинкою. Залишити на кухонному столі. Через три дні закрити поліетиленовими кришками та прибрати на зберігання в холодильник.

Болгарський перець, фарширований капустою

Бажаєте здивувати своїх близьких незвичайною консервацією? Тоді гадаю, вам підійде цей рецепт.

Інгредієнти (на 3-хлітрову банку):

• болгарський перець - 7-10 великих перчин;
• 1 кг капусти;
• 2 не надто великі морквини;
• цибуля – 250-300 г;
• часник – 3 великі зубчики;
• петрушка – невеликий пучок;
• оцет 9% - 250 мл;
• 0,5 склянки цукру;
• 1,5 столові ложки звичайної солі
• перець запашний – 5-6 горошин;
• листок лавра;
• вода – 750 мл.

Перець необхідно вимити, акуратно вирізати плодоніжку, звільнити від насіння та білої м'якоті.

Для салату-начинки необхідно нарізати капусту тонкою соломкою, моркву дрібним на тертці, цибулю шаткуємо на півкільця, а часник з петрушкою дрібно порубаємо.

Далі фаршируємо перці салатом, укладаємо в наперед простерилізовані банки. Поступово додаємо спеції, щоб вони були рівномірно розподілені.

Останнім етапом стане приготування маринаду. Підмішуємо у воду цукор з сіллю, доливаємо до бурхливого закипання і заливаємо наші перці.

Залишається потримати банки загорнутими в щось тепле і почекати, поки вони повільно охолонуть, після чого сховаємо їх у холод на зберігання.

Корисні поради початківцям господаркам

Щоб ваш салат прожив довше і зберіг всі вітаміни потрібно дотримуватись простих, але дуже важливих правил:

1. Завжди ретельно промивайте та готуйте продукти.
2. Ємності для зберігання повинні бути вимиті та простерилізовані.
3. Завжди стежте за кількістю інгредієнтів, невелика розбіжність із рецептурою не страшна, але переборщивши із сіллю або оцтом, ви зробите страву неїстівною
4. Після консервації салат необхідно буде сховати в прохолодне місце. Це буде холодильник або погріб – не важливо.

Як використовувати мариновану капусту

Маринована капуста, звичайно, самостійне блюдо, але й чудова пікантна приправа теж. Її хрумку фактуру можна використовувати для сендвічів, бургерів, рулетів з вірменського лаваша, тако і наповнення піт.До речі, якщо він смачний, на його основі можна спробувати зробити майонез, не використовуючи жодних кислих інгредієнтів.

Ось кілька цікавих ідей використання маринованої капусти:

1. Перемішайте мариновану капусту з нарізаною кінзою та зеленою цибулею і подавайте з куркою чи індичкою.
2. Хрумка капуста відмінно підходить для хот-догів і чудово уживається зі свининою.
3. Змішайте капусту із солоними огірками і зовсім трохи прогрійте, вийде чудовий гарнір для яловичини.
4. Ще одна відмінна ідея – додати мариновану капусту в курячий салат як пікантну і хрустку приправу.

Висновок

Такі ось смакоти-корисності можна заготувати на довгу зиму. варіаціях!

Рецепт маринованої капусти з болгарським перцем на зиму

Існують заготівлі, які можна зробити легко та швидко, але незважаючи на це, вони дивно смачні та корисні. Серед них – маринована капуста з болгарським перцем. через кілька діб після приготування. Але якщо є бажання, таку вітамінну смакоту можна заготовити на зиму.

Маринована капуста з перцем, закрита герметично, добре зберігається на холоді.У виборі інгредієнтів немає заборон. Але продукти для цієї страви готуються традиційним способом.

Підготовка продуктів для приготування маринованої капусти

• капусту вибирають так само, як і для квашення - білу, соковиту та щільну, вона повинна містити багато цукрів;
• звільнений від верхнього покривного листя, качан шаткують на дрібні смужки за допомогою шатківниці або просто вручну гострим ножем. Іноді капусту нарізають шашечками, тому вона краще збереже корисні речовини і буде хрусткою;
• морква для цієї заготівлі має бути яскрава, соковита і солодка, найчастіше її натирають на тертці. Найкрасивіша маринована капуста виходить, якщо моркву натерти так само як для приготування по-корейськи;
  
• солодкий перець краще брати різнобарвний, повністю зрілий з товстими стінками - це соковитий овоч. Перш ніж нарізати, потрібно добре помити і обов'язково звільнити від насіння, нарізати перчик потрібно соломкою;
• якщо використовують цибулю, дуже гострі сорти брати не варто: гірка цибуля може надати заготівлі неприємний присмак, напівсолодкі сорти дадуть необхідну гостроту і солодкуватий післясмак. Ріжуть цибулю часточками або півкільцями;
• для маринаду необхідні прянощі, але тут потрібно дотримуватися золотої середини: занадто багато прянощів просто заб'ють смак овочів, а якщо їх буде недостатньо, страва виявиться пріснуватим;
• оцет для маринаду найкраще взяти натуральний яблучний, він, на відміну від синтетичного, не завдасть шкоди, а страву можна їсти практично всім, навіть тим, кому звичайний оцет протипоказаний.

Почнемо із класичного рецепту приготування цієї вітамінної закуски.

Капуста з болгарським перцем маринована

На 1 середній капустяний качан буде потрібно:

• 3-4 моркви, досить великої;
• 4 солодкі перці різного кольору;
• 5 великих цибулин червоного кольору;
• склянка олії;
• 5 ст. ложок цукру з маленькою гіркою;
• 3 ст. ложки дрібної солі без гірки;
• 150 мл 9% оцту.

Перетираємо нашатковану капусту, додавши чайну ложку солі. Порізану цибулю, болгарський перець, натерту моркву змішуємо з капустою.

Приправляємо овочеву суміш із перцю, цибулі, капусти з морквою рештою інгредієнтів, добре вимішуємо, нехай овочі трохи пустять сік. Вливаємо в суміш олію. Складаємо у стерильний посуд. Поміщаємо у холодильник. Готова маринована з перцем капуста через три доби.

Капуста маринована з перцем класична

На один капустяний качан середнього розміру потрібно:

• по 2 моркви та цибулини;
• 3 солодкі перці;
• за ст. ложці без верху цукру, солі;
• по 100 мл олії та 9% оцту;
• прянощі: лавровий лист, запашного перцю 5 горошин.

Порізані овочі поміщаємо у таз. Вливаємо в них змішані олію, сіль, оцет, цукор. На денце стерильного посуду укладаємо прянощі, а зверху овочеву суміш.

Порада! Сильно утрамбовувати перець з капустою не потрібно, але трохи ущільнювати обов'язково - так овочі краще вберуть маринад.

Тримаємо заготівлю у кімнаті 2 дні, прикривши кришкою. Потім виносимо на холод.

Гостра маринована капуста

У цьому рецепті до овочів додано чимало спецій, у тому числі пекучий, а також чорний перець. У поєднанні з часником він зробить страву досить гострим, а пропорції, в яких взято цукор із сіллю, додадуть йому солодкуватий смак.

Для одного капустяного качана середньої величини потрібно:

• 1 солодкий яскравий перець;
• 2 моркви середнього розміру;
• 4-5 зубочків часнику;
• солі небагато, вистачить і ст. ложки;
• 3-4 ст. ложки олії;
• 3 ст. ложки цукру;
• половина склянки оцту 9%;
• 2,5 склянки води;
• половина год. ложки меленого чорного перцю;
• по чверті год. ложки коріандру, а також меленого пекучого перцю.

До натертої моркви додаємо спеції, роздавлений часник, додаємо в неї 1/3 частину від норми підігрітої олії, перемішуємо. Шинкуємо капусту, ріжемо перець, викладаємо до них моркву, добре розмішуємо. Для маринаду змішуємо всі інгредієнти, окрім оцту, який додамо одразу після його закипання.

Вливаємо гарячий маринад у овочі. Розкладаємо в стерильні баночки і після остигання виносимо на холод. Смачний салат можна їсти вже через 9 годин, зберігається в холодильнику він набагато довше.

Маринована капуста з перцем, яблуками та журавлиною

Просто замаринувати вітамінну капусту на зиму, додаючи, окрім болгарського перцю, різноманітні складники.

• 0,5 кг білокачанної капусти;
• по парі болгарських перців, моркви, яблука;
• половина склянки журавлини;
• третина склянки олії;
• половина склянки води кип'яченої;
• 1 та ½ ст. ложки 9% оцту;
• ст. ложка цукру, має бути невелика гірка;
• год. ложка солі;
• третина год. ложки коріандру меленого.

Нашатковану капусту перемішуємо з натертою на простій тертці морквою. Додаємо туди нарізаний перець і перетираємо овочеву суміш руками. Яблука ріжемо часточками, попередньо видаливши серединку.

Порада! Яблука для цієї маринованої з болгарським перцем капусти краще не очищати, інакше вони втратять форму.

Відправляємо їх до овочів, всипаємо коріандр, сіль, цукор, добре вимішуємо. Готуємо маринадну суміш із води, олії, оцту. Заливаємо нею овочі. Тримаємо під гнітом у прохолодному місці кілька днів. Змішуємо з журавлиною і подаємо до столу. Зберігати її краще на холоді.

Капуста з перцем та огірком маринована

Додавання в замариновану капусту свіжого огірка робить цей салат особливо ошатним. Прикрашають його та різнокольорові смужки маринованого перцю.

На 2 кг капустяних качанів потрібно:

• 2 моркви;
• один огірок і стільки ж перцю;
• 4 склянки води;
• ст. ложка солі, на ній має бути гірка;
• неповна ст. ложка 70% оцтової есенції;
• 3 ст. ложки цукру.

Шинкуємо капусту, ріжемо перець, натираємо огірок, а також моркву.

Порада! Для цього використовуємо «корейську» терку, довгі та рівні шматочки будуть дуже добре виглядати у заготівлі.

Добре перемішуємо овочі та заповнюємо приготовленою сумішшю стерилізовану банку об'ємом 3 л.

Щоб одержати маринад, кип'ятимо воду, в яку додамо цукор, а також сіль. До готового маринаду додаємо оцтову есенцію, попередньо вимкнувши вогонь.

Заливаємо овочі киплячим маринадом. Охолоджену заготовку ставимо на холод. Їсти її можна через день.

Маринована цвітна капуста з болгарським перцем

Серед усієї капустяної різноманітності є овоч, який відрізняється великою користю та делікатесним смаком. Це цвітна капуста. Її також можна консервувати з болгарським перцем на зиму. Приготувати її зовсім не складно, а користі від такої заготівлі дуже багато, тим більше, що ціни на цей овоч взимку «кусаються».

• цвітна капуста - 1 головка середнього розміру;
• по 1 моркві та болгарському перцю;
• пучок улюбленої зелені, зазвичай використовують зелену цибулю, петрушку, кріп, базилік;
• прянощі для маринаду: бутони гвоздики та горошини перцю, лаврушка;
• 1,5 л кип'яченої води;
• 3 ст. ложки солі;
• 200 мл оцту 9%;
• 9 ст. ложок цукру.

Відокремлюємо суцвіття біля цвітної капусти, трьом моркву на «корейській» тертці, ріжемо перець.

У стерильні банки викладаємо прянощі, зелень, овочі, заливаємо їх окропом.

Робіть це обережно, щоб банки не луснули.

Даємо заготівлі постояти під кришкою приблизно 15 хв. Зливаємо воду за допомогою спеціальної зливної кришки. Тим часом готуємо маринад, для нього потрібно додати у воду сіль, а також цукор закип'ятити. Вимкнувши вогонь, вливаємо оцет. Відразу ж заливаємо маринадом овочі. Герметично укупорюємо. Встановлюємо їх догори денцем і ретельно утеплюємо.

Приготуйте цю смачну та яскраву вітамінну заготівлю. Можна робити її партіями всю зиму, благо овочі завжди є у продажу. А можна зробити осінні заготівлі та насолоджуватися ними всю довгу зиму.