Квашена капуста
Квашена капуста за цим рецептом виходить дуже смачною, хрумкою і не стає м'якою. Цей рецепт просто знахідка. Його готувала моя бабуся, чого і мене навчила. Усі мої домашні просто у захваті! Всі пропорції добре підібрані і на виході виходить чудова капустка, ідеальна за смаковими і корисними властивостями.
Капуста кваситься буквально пару днів, її можна готувати будь-якої пори року, оскільки користь квашеної капусти важко переоцінити. Капусту можна квасити на зиму і це теж буде чудовим джерелом вітамінів.
Готуйте на здоров'я!
Інгредієнти
| капуста білокачанна (пізніх сортів) |
5 кг (чиста вага капусти)
|
| морква (велика) |
4 шт (1 кг)
|
| сіль (велика) |
100 г (*не використовувати йодовану сіль)
|
Загальна інформація
Загальний час приготування
74
год
Активний час приготування
1
год
30
хвилин
Складність
Легкий
Кількість порцій
Покроковий рецепт з фото
Відеорецепт
Капусту вимити, обсушити і розрізати качан на 4 частини - вийде 4 великі капустяні часточки.
Вирізати качан і тонко нашаткувати капусту (можна скористатися комбайном або теркою "Бернера").
Моркву вимити, очистити, ще раз вимити та натерти на великій тертці.
Сіль відміряти та насипати в невелику ємність (миску або блюдце).
3-4 великі жмені капусти покласти в каструлю (або велику пластикову миску), посипати частиною солі, добре перемішати і перетерти капусту з сіллю, поки не з'явиться сік.
Додати до капусти трохи моркви, перемішати.
Потім утрамбувати капусту дерев'яною товкачем або качалкою.
Порада. До капусти можна додавати смакові приправи: кмин, насіння кропу.
Таким чином, невеликими порціями, додаючи капусту, моркву та сіль, утрамбувати всю капусту дерев'яною качалкою так, щоб у поглибленні від качалки з'являлася велика кількість соку.
Потім, чистими руками (можна кулаками) притиснути капусту в каструлі, щоб капустяним соком була покрита вся капуста, покласти тарілку і придавити гнітом (як гніт можна використовувати наповнену водою 3-літрову банку).
Збоку встромити дерев'яну качалку (для виходу газів).
Капуста бродить приблизно три доби (при кімнатній температурі).
Кілька разів на день її потрібно протикати качалкою (чистою спицею або довгим ножем), дістаючи до дна каструлі, при цьому видно, як виділяється велика кількість бульбашок - газів (якщо цього не робити, капуста вийде з гіркуватістю).
На третю добу (терміни заквашування капусти можуть трохи відрізнятися) розсіл світлішає і спадає, також йде піна.
Також готовність капусти можна визначити на смак.
Готову капусту перекласти в чисту банку (сильно не утрамбовувати), залити розсолом, закрити кришкою поліетиленової і зберігати в холодильнику.
Приємного вам апетиту та міцного здоров'я!
Квашена капуста з яблуками антонівка на зиму
Капусту можна квасити з додаванням яблук – така заготовка має дуже вдалий відтінок смаку. Капуста виходить хрусткою та ароматною. Яблука рекомендуємо використовувати сорти антонівка – їхня кислота ідеально доповнює капусту.
- 0.5 л.
- 1,0 л.
- 1.5 л.
- 2.0 л.
- 2.5 л.
- 3.0 л.
Капуста білокачанна 3.5 кг Морква 2 шт. Яблука 500 гр. Сіль 60 гр. Чорний горошок 1 ч.л. Перець чорний мелений 2 ч. л. Перець білий мелений 12 ч.л. Лавровий лист 2 – 3 шт.
| Нутрієнт |
Кількість |
Норма |
% від норми 100 г |
% в одній порції |
| Вітамін A |
2861.1 мкг |
900 мкг |
17.9 |
106 |
| Вітамін В1 |
1.5 мг |
1.5 мг |
5.5 |
32.5 |
| Вітамін В2 |
1 мг |
1.8 мг |
3.1 |
18.5 |
| Вітамін В4 |
140.7 мг |
500 мг |
1.6 |
9.4 |
| Вітамін В5 |
3.9 мг |
5 мг |
4.4 |
25.9 |
| Вітамін В6 |
3.7 мг |
2 мг |
10.4 |
61.6 |
| Вітамін В9 |
112.3 мкг |
400 мкг |
1.6 |
9.4 |
| Вітамін В12 |
0 |
3 мкг |
0 |
0 |
| Вітамін С |
272.6 мкг |
90 мкг |
17.1 |
101 |
| Вітамін D |
0 |
10 мкг |
0 |
0 |
| Вітамін E |
2.7 мг |
15 мг |
1 |
6 |
| Біотин |
3.3 мг |
50 мг |
0.4 |
2.2 |
| Вітамін К |
68.4 мкг |
120 мкг |
3.2 |
19 |
| Вітамін РР |
21.9 мг |
20 мг |
6.2 |
36.6 |
| Калій |
7565.4 мг |
2500 мг |
17.1 |
100.9 |
| Кальцій |
658.9 мг |
1000 мг |
3.7 |
22 |
| Кремній |
545 мг |
30 мг |
102.5 |
605.6 |
| Магній |
417.3 мг |
400 мг |
5.9 |
34.8 |
| Натрій |
23441 мг |
1300 мг |
101.7 |
601.1 |
| Сірка |
462.1 мг |
500 мг |
5.2 |
30.8 |
| Фосфор |
882.8 мг |
800 мг |
6.2 |
36.8 |
| Хлор |
36492.2 мг |
2300 мг |
89.5 |
528.9 |
| Алюміній |
9602.2 мкг |
30 мкг |
1805.2 |
10669.1 |
| Залізо |
32.9 мг |
18 мг |
10.3 |
60.9 |
| Йод |
67 мкг |
150 мкг |
2.5 |
14.9 |
| Кобальт |
66.8 мкг |
10 мкг |
37.7 |
222.7 |
| Літій |
782.4 мкг |
70 мкг |
63 |
372.6 |
| Марганець |
6.6 мкг |
2 мкг |
18.5 |
109.5 |
| Мідь |
2935.9 мкг |
1000 мкг |
16.6 |
97.9 |
| Нікель |
143.4 мкг |
200 мкг |
4 |
23.9 |
| Рубідій |
5347.9 мкг |
200 мкг |
150.8 |
891.3 |
| Селен |
6.9 мкг |
55 мкг |
0.7 |
4.2 |
| Фтор |
422.4 мкг |
4000 мкг |
0.6 |
3.5 |
| Хром |
124.2 мкг |
50 мкг |
14 |
82.8 |
| Цинк |
6.1 мг |
12 мг |
2.9 |
17 |
| Бор |
2655 мкг |
1200 мкг |
12.5 |
73.8 |
| Ванадій |
1648.6 мкг |
20 мкг |
464.9 |
2747.7 |
| Молібден |
204 мкг |
70 мкг |
16.4 |
97.1 |
| показати ще |
Як почати готувати квашену капусту з яблуками антоновка на зиму? Качан капусти промиваємо, обсушуємо, знімаємо верхнє пошкоджене листя. Качан вирізаємо.
Цинкуємо капусту максимально тонко. Можна робити це як ножем, так і спеціальною шатківницею. Моркву промиваємо, обсушуємо, очищаємо. Натираємо коренеплід на тертці.
Квашена капуста з антонівськими яблуками
У нашій сім'ї яблука за цим рецептом завжди з'їдаються першими, а капуста використовується як самостійна страва або у складі інших страв.
Враховуйте, що час приготування може змінюватися через особливості вашої техніки.
Оцінюємо трудомісткість рецептів, щоб ви могли розрахувати свій час та сили. Рівні 1–2: дуже прості та прості страви. Рівень 3: готується зрозуміло, але потрібний досвід, з першого разу може не вийти.Для рівнів 4 і 5 знадобляться особлива техніка, вправність та час.
Оцінюємо, наскільки гострим вийде страва, до якої за рецептом додаються перець чи спеції. 1 - їжу поперчили зовсім трохи. 2 - перець відчувається, але у страви немає гострого післясмаку. 3 - з'являється невеликий «гострий» післясмак. 4 - перець яскраво відчувається, але страву все ще можна їсти, не запиваючи. Під цифрою 5 дуже гостра їжа, не кожен таке з'їсть!
Тут ми звертаємо вашу увагу на те, чи є у блюді поширені та небезпечні алергени. Перед тим як готувати, переконайтеся, що ви не маєте індивідуальної непереносимості інших продуктів зі списку інгредієнтів.
Переконайтеся, що ви не маєте індивідуальної непереносимості інших інгредієнтів.
Використовуйте кулінарний калькулятор: буде простіше зорієнтуватися, як і чим відміряти стільки ж продукту, скільки вказано в рецепті. А якщо хочете зрозуміти, чого і скільки міститься у склянці, чайній ложці тощо — допоможе таблиця мір та ваг
