Капуста квашена

Капуста квашена - один з найпростіших і корисних продуктів, відомих з давніх-давен і досі є фаворитом не тільки у звичайних, а й у святкових застіллях. Квашену капусту люблять і вміють готувати не тільки в Росії, вона вважається національною стравою Німеччини, Білорусії, Чехії, Польщі та інших країн (calorizator). Квашення капусти – хімічний процес лактоферментації, що відбувається внаслідок бродіння молочно-кислих бактерій капусти та цукрів капустяного соку, що виділяється при сквашуванні. Квасять капусту домашні господині та великі підприємства харчової промисловості, капуста квашена відрізняється за видом нарізки, буває шаткованою, рубаною, цільнокочанною (а також зустрічається закваска половинками, четвертинками та сегментами качана).

Калорійність капусти квашеної

Калорійність квашеної капусти становить 19 ккал на 100 г продукту.

Склад та корисні властивості квашеної капусти

Унікальність квашеної капусти в тому, що кількістю вітамінів та мінеральних речовин вона в кілька разів перевершує свіжу білокачанну капусту, з якої виготовлена. Основний вітамін, який є присутнім у квашеній капусті – вітамін С, відомий антиоксидант. Також продукт містить вітаміни групи В (В1, В2, В5, В6, В9), К, U та РР, макро-і мікроелементи представляють калій, кальцій, цинк, селен, залізо, йод, фосфор та натрій. Завдяки способу приготування, при якому продукт не нагрівається, всі вітаміни зберігаються повністю і не втрачають своїх властивостей 8-10 місяців після дозрівання квашеної капусти.Клітковина та харчові волокна, що містяться в квашеній капусті, сприяють нормалізації травних процесів та м'якому очищенню організму, капуста корисна при захворюваннях серцево-судинної та нервової системи, є визнаним імуностимулятором та засобом від авітамінозу, зміцнює стінки судин та знижує рівень цукру. Квашена капуста і особливо її сік (розсіл) - відомий засіб від похмілля та від нудоти, часто допомагає майбутнім матусям справлятися з проявами токсикозу. Молочна кислота, що утворюється в процесі бродіння, не тільки проявляється специфічним запахом продукту (подібним до запаху сечених яблук), але є консервуючим засобом, що захищає від появи хвороботворних бактерій.

Шкідливість капусти квашеної

Не рекомендується вживати капусту квашену особам, які мають виразку шлунка та дванадцятипалої кишки, гастрит із підвищеною кислотністю, підвищений тиск. При так званому слабкому кишечнику продукт може викликати метеоризм і здуття живота.

Приготування та зберігання квашеної капусти

Для того, щоб приготувати квашену капусту, необхідно мінімум засобів та часу – капуста, сіль і, за бажанням, морква. Капусту очищають, нарізають вибраним способом (дрібно шаткують, рубають або розрізають на великі шматки), перемішують з морквою і сіллю, злегка мнуть руками, щоб швидше утворився сік. Капусту щільно укладають в емальовану або скляну ємність, а щасливі володарі дубових діжок або бочок - саме в них, утрамбовують, накривають кришкою або тарілкою, що переверненою, і зверху придавлюють гнітом.Капуста повинна вистоятись залежно від температури від 2-х до 8-ми днів, потім її протикають довгою спицею для виходу газів і переносять у прохолодне, а краще в холодне місце. Зберігати капусту можна в тому ж посуді, де вона готувалася, у льоху або на балконі, за відсутності такої можливості, краще перекласти капусту в скляні банки, щільно закрити і зберігати в холодильнику. Найкращий час для заготівлі квашеної капусти – осінь, коли визрівають білі плоскі качани капусти. Добавками до капусти є журавлина, брусниця, чорний перець горошком, лавровий лист.

Капуста квашена в схудненні

Маючи рекордно низьку калорійність за наявності великої кількості корисних властивостей, капуста квашена часто використовується як закуска або гарнір у багатьох дієтах і розвантажувальних днях. Просте використання квашеної капусти як вітамінної добавки до м'ясних страв кілька разів на тиждень, полегшить вагу на кілька кілограмів без строгих обмежень у харчуванні.

Капуста квашена в кулінарії

Капуста квашена - універсальний продукт, який використовується в первозданному вигляді або присмачується соняшниковою олією (краще із запахом, нерафінованим) і цибулею - як гарнір, особливо до жирного м'яса або ковбасок. З квашеної капусти варять борщ, готують солянку, начинку для пирогів, її гасять окремо або зі свининою, грибами. Часто квашену капусту використовують для запікання дичини чи птиці.

Спеціально для Calorizator.ru
Копіювання цієї статті повністю або частково заборонено.

Салат з капустою, оцтом та олією

Оцінюємо трудомісткість рецептів, щоб ви могли розрахувати свій час та сили. Рівні 1–2: дуже прості та прості страви. Рівень 3: готується зрозуміло, але потрібний досвід, з першого разу може не вийти.Для рівнів 4 і 5 знадобляться особлива техніка, вправність та час.

Оцінюємо, наскільки гострим вийде страва, до якої за рецептом додаються перець чи спеції. 1 - їжу поперчили зовсім трохи. 2 - перець відчувається, але у страви немає гострого післясмаку. 3 - з'являється невеликий «гострий» післясмак. 4 - перець яскраво відчувається, але страву все ще можна їсти, не запиваючи. Під цифрою 5 дуже гостра їжа, не кожен таке з'їсть!

Тут ми звертаємо вашу увагу на те, чи є у блюді поширені та небезпечні алергени. Перед тим як готувати, переконайтеся, що ви не маєте індивідуальної непереносимості інших продуктів зі списку інгредієнтів.

Використовуйте кулінарний калькулятор: буде простіше зорієнтуватися, як і чим відміряти стільки ж продукту, скільки вказано в рецепті. А якщо хочете зрозуміти, чого і скільки міститься у склянці, чайній ложці тощо — допоможе таблиця мір та ваг

Салат капуста з оцтом та олією

Легкий, смачний, з доступних продуктів, нашвидкуруч. Салат з капусти з оцтом та олією виходить дуже свіжий та поживний. Яблучний оцет надає свіжості та пікантної нотки смаку. З таким салатом упорається навіть новачок. Подавайте як закуску або як гарнір до м'ясних страв.

Склад / інгредієнти

Покрокове приготування

Крок 1:

Крок 2:

Крок 3:

Крок 4:

Крок 5:

Крок 6:

Крок 7:

Крок 8:

Крок 9:

Крок 10:

Крок 11:

Крок 12:

Щоб при нарізці цибулі не дратувала слизова оболонка очей, промийте цибулину і ніж холодною водою. Обробна дошка не вбере неприємний запах цибулі, якщо перед нарізкою натерти її шматочком лимона.

Оцет у рецептах, якщо автором не зазначено інше, за умовчанням додається у концентрації 9%.

Важливо усвідомлювати, що немає в природі рецептів чи продуктів, безумовно корисних всім людям чи беззастережно шкідливих всім. Як і в лікарських засобів, так і в харчуванні, існують показання та протипоказання, денні індивідуальні норми споживання та для більшості людей все це дуже персоналізоване. При цьому існує маса міфів "про правильне харчування" (наприклад: жирне - це погано), які спотворюють саму суть цього поняття і в такому, спотвореному вигляді поширюються в мережі інтернет і ЗМІ. Тому пам'ятайте, що будь-який “ПП рецепт” матиме відношення до правильного харчування лише умовно, не варто його сприймати як догму. І навіть якщо автор рецепту, "спеціаліст зі здорового харчування" або дієтолог і фітнес-тренер називає щось корисним (ПП) або шкідливим, можливо, для вас особисто це таким не є.
Думка адміністрації сайту про правильне харчування може не збігатися з думкою автора ПП рецепту!