Швидка капуста гарячим способом у розсолі на зиму

Дуже смачна, хрумка, корисна, легка, проста! Швидка капуста гарячим способом у розсолі на зиму буде готова вже за день. Але краще дати їй постояти щонайменше три доби. Вона без оцту та лимонної кислоти – для приготування розсолу використовуються тільки сіль, цукор та перець!

Склад / інгредієнти

Покрокове приготування

Крок 1:

Крок 2:

Крок 3:

Крок 4:

Крок 5:

Крок 6:

Крок 7:

Крок 8:

Крок 9:

Крок 10:

Крок 11:

Зберігатися готова капуста в холодильнику може до 3-х місяців. Її добре використовувати у різні салати, варити з її додаванням різні перші страви тощо.

Хрумка і надзвичайно смачна, обов'язково спробуйте!

Приємного апетиту!

Для приготування краще використовувати нейтральну до смаку фільтровану або бутильовану воду. Якщо ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може надати страві неприємного характерного присмаку.

Щоб літні запаси гарантовано радували вас весь холодний сезон, читайте основні правила, секрети та лайфхаки про заготівлі на зиму.

Схожі рецепти

Інші категорії

Коментарі до кулінарного рецепту

Восени саме час солити капусту. Цього разу я обрала рецепт швидкої капусти гарячим способом у розсолі на зиму. Приготування не складне, головне дочекатися результату) Кількість капусти та моркви я не відміряла, взяла скільки було. Розсолу зварила на два літри води. Цукру та солі брала без гірки. Капусту заливала киплячим розсолом, як і зазначено у рецепті.Навіть дивно, що після цієї процедури капуста стає хрумкою. Через добу розсіл помутнішав, з'явилися бульбашки. Далі я почала протикати капусту чистою ложкою і випускати ці бульбашки. Вже за два дні капуста була готова! Вона дуже хрумка, кисленька, з солодкуватим присмаком. Солі вийшло в міру. Відмінний рецепт, всім капуста сподобалася.

Капуста на зиму без оцту

Маринована капуста – популярна закуска російської кухні. Існує безліч рецептів її приготування. Дуже часто в капусту додають спеції, наприклад, запашний перець, насіння кропу, кмин. Не рідко розсол додають оцет або лимонну кислоту. Пропонуємо вам класичний рецепт маринованої капусти на зиму без оцту. У розсіл додається тільки сіль, цукор та запашний перець для надання аромату. Така капуста може зберігатися під капроновою кришкою кілька місяців.

Враховуйте, що час приготування може змінюватися через особливості вашої техніки.

Оцінюємо трудомісткість рецептів, щоб ви могли розрахувати свій час та сили. Рівні 1–2: дуже прості та прості страви. Рівень 3: готується зрозуміло, але потрібний досвід, з першого разу може не вийти. Для рівнів 4 і 5 знадобляться особлива техніка, вправність та час.

16 цікавих рецептів засолювання капусти в розсолі на зиму

Взимку, коли організму не вистачає вітамінів та хочеться більше овочів, на допомогу завжди приходять домашні соління. Засолювання капусти в розсолі трохи відрізняється від квашення, проте вважається не менш корисним. Про найцікавіші рецепти цієї закуски читайте у нашій статті.

Калорійність та користь солоної капусти

Якщо говорити про харчову цінність білокачанного овочу, то його можна навіть тим людям, які сидять на дієті.Солона капуста - малокалорійна закуска (100 г продукту містить всього 20 ккал), при цьому вона багата на корисні речовини. роботу серцевого м'яза, зміцнює центральну нервову систему, що перешкоджає розвитку тромбозів.

Солона капуста – малокалорійна закуска

Яка капуста підходить для засолювання

Перед тим, як почати процедуру посолу, потрібно вибрати основний інгредієнт. Найкраще для засолювання підходять пізні або середньостиглі сорти. Качани повинні бути соковитими, але при цьому пружними, щільно складеними.

Перед покупкою уважно огляньте листя. Перемерзлі або з ознаками псування брати не варто.

Для засолювання підходять пізні або середньостиглі сорти

Особливості приготування капустяного розсолу

Як приготувати базовий маринад для квашеної і солоної закуски, читайте нижче.

Для квашеної капусти

1. Всипте до півтора літрів очищеної води 20 г солі та 40 г цукрового піску.
2. На середньому вогні доведіть до повного розчинення кристаликів, а потім дайте рідині прокипіти кілька хвилин.
3. Перед тим як заливати нашатковану капусту, остудіть розсіл.

Для маринованої капусти

1. З'єднайте з одним літром очищеної води 100 мл олії, 40 г солі, склянку цукрового піску та 200 мл столового оцту.
2. Розмішайте до повного розчинення сипких інгредієнтів.
3. Дайте закипіти рідини, а потім залийте підготовлені овочі.

Мариновану капусту, на відміну від солоної, вживати можна вже через добу після приготування.

Відео «Квашена капуста в розсолі»

У цьому відео описано рецепт приготування смачної закуски на зиму.

Рецепти засолювання капусти розсолом

Знаючи основний принцип підготовки розсолу, можна сміливо братися до основного процесу. Ми підібрали вам кілька варіантів, як посолити білокачанний овоч.

З гарячим розсолом

1. Змішайте 2 кг дрібно нашаткованого основного інгредієнта з натертою на тертці великою морквою (400 г). Додайте пару чайних ложок насіння кропу, а також кілька горошинок запашного перцю.
2. Приготуйте розсіл, дотримуючись таких пропорцій: 1,5 л очищеної води, 40 г солі, склянку цукрового піску, 2 ст. л. столового оцту.
3. Поки маринад ще гарячий, залийте заготівлю. Дайте настоятися три доби за кімнатної температури.

Без оцту

1. З'єднайте пару кілограмів капусти, 400 г подрібненої моркви, 5 видавлених часникових зубчиків. Додати кілька горошків перцю.
2. Зваріть розсіл: 1,5 л очищеної води, по 60 г солі та цукрового піску.
3. Гарячим маринадом залийте складену в банку заготівлю. Залишіть на три доби за кімнатної температури.

З оцтом

1. Змішайте 5 кг нашаткованого білокачанного інгредієнта із дрібно натертою морквою (600 г).
2. Приготуйте маринад, дотримуючись пропорцій: два літри очищеної води, цукровий пісок, сіль (по 80 г), 40 мл столового оцту.
3. Гарячою рідиною залийте заготовку. Залишіть на 5-6 годин, а потім приберіть у холодильник.

Швидкий спосіб

1. З'єднайте кілька кілограм дрібно нарізаного основного продукту, 400 г нашаткованої моркви, 4-5 видавлених часникових зубчиків.
2. Зробіть розсіл: 300 мл очищеної води, ½ склянки цукрового піску, 20 г солі, 50 мл столового оцту, 100 мл олії.
3. Ще киплячим маринадом залийте заготовку. Дайте їй постояти 4-5 годин, а потім заберіть на годину в холодильник.

Добова капуста

1. Змішайте 2 кг нашаткованого білокачанного овочу, 6 морквин, натертих на великій тертці, одну редьку.
2. Розкладіть овочі по банкам. Туди ж додайте 4-5 дрібно нарізаних часникових зубчиків, кілька часточок гострого перцю.
3. Приготуйте маринад за такими пропорціями: літр води, 150 г цукрового піску, 60 г солі, столовий оцет, олія (по 150 мл).
4. Залийте гарячою рідиною заготівлю, проткніть спицею, а потім залиште маринуватися на добу.

Щоб часник не посинів у процесі засолювання, замочіть очищені часточки на 3-4 години холодною відфільтрованою водою.

З хріном та часником

1. Наріжте тонкими смужками кілька кілограм основного інгредієнта. 30 г хрону пропустіть через м'ясорубку. 20 г часнику дрібно подрібніть чи видавіть пресом.
2. Підготуйте розсіл: літр очищеної води, сіль, цукор (по 1 ст. л.).
3. На дно банок розкладіть смородинові листочки, зелень селери, петрушку. Туди ж засипте трохи насіння кропу, а також можете додати кілька часточок гострого перцю.
4. Зверху викладіть перемішані овочі.
5. Заливши заготовку гарячим розсолом, залиште її просолюватися на 4-5 днів.

З буряком

1. Дрібно наріжте 3,5 кг білокачанного продукту. Кубиками поріжте 0,5 кг буряків. Пропустіть через м'ясорубку два невеликі корені хрону. Подрібніть 4 часникові зубчики.
2. Приготуйте розсіл: два літри очищеної води, склянки солі, стільки ж цукрового піску, кілька горошинок перцю, 5-6 лаврушок, парочка гвоздичок.
3. Гарячим маринадом залийте заготовку, яку потім поставте під прес на 48 годин за кімнатної температури.

З яблуками та буряками

1. Змішайте нарізаний невеликими шматочками кілограм капусти, подрібнені яблука, морква, буряк (по 2 шт.).
2. Зробіть розсіл: 750 мл очищеної води, олія, столовий оцет (по 4 ст. л.), 60 г цукрового піску, столова ложка солі, кілька лаврушок.
3. Залийте заготовку, яку потім остудите при кімнатній температурі, щільно накривши кришками. Далі заберіть її в холодильник.

З медом та морквою

1. З'єднайте 2 кг нашаткованого основного інгредієнта з 500 г дрібно порізаної моркви.
2. Приготуйте маринад, дотримуючись таких пропорцій: півтора літра очищеної води, 40 г солі.
3. Коли рідина охолоне, введіть туди півтори столові ложки рідкого меду. Розмішайте, щоб він повністю розчинився.
4. Залийте капусту розсолом, поставте на 2-3 дні під капронові кришки. Через певний час заберіть заготовку в холодильник.

З томатами

1. Подрібніть 4 кг основного компонента. Дрібно наріжте кілька кілограмів томатів.
2. На дно банок викладіть лаврушку, перець горошком, часник (кількість визначається за смаком). Зверху укладіть шарами капусту та помідори.
3. Розсол: 9 л очищеної води, 150 г солі, 0,6 кг цукрового піску, 600 мл столового оцту. Прокип'ятіть 10 хвилин, після чого розділіть його на три частини.
4. Залийте овочі розсолом. Дайте постояти кілька хвилин, а потім злийте рідину.
5. Повторіть процедуру ще раз, а на третій залиште розсіл, закривши кришки заготовки.

З овочами

1. Наріжте кілограм білокачанного інгредієнта.Кубиками поріжте пару цибулин. Розріжте на 8 часточок два томати. Подрібніть одну моркву, болгарський перець, 2-3 невеликі яблука.
2. Підготуйте маринад: л очищеної води, по 1 ст. л. цукрового піску та солі, 20 мл столового оцту, 1/3 склянки олії.
3. Розкладіть по банкам овочі, виклавши на дно лаврушку, пару бутонів гвоздичок, кілька горошин перцю.
4. Залийте заготовку гарячим розсолом, після чого стерилізуйте салат із чверть години. Охолоджені закрутки спустіть у льох.

Засолювання шматками

1. Змішайте три кілограми капусти, нарізаної невеликими шматочками із натертою на крупній тертці морквою (1 кг). Додати кілька горошинок чорного перцю.
2. Зробіть розсіл: літр очищеної води, по 75 г цукрового піску та солі, 20 мл столового оцту.
3. Залийте заготовку гарячим маринадом. Залишіть соління на три доби за кімнатної температури, а потім перемістіть доходити в холодильник.

У банках

1. Дрібно наріжте 3 кг основного інгредієнта. Подрібніть 500 г моркви.
2. Перемішайте овочі, а потім покладіть їх по банках, перекладаючи шари лаврушкою, запашним перцем, спеціями до смаку.
3. Приготуйте маринад, дотримуючись пропорцій: півтора літра очищеної води, по 40 г солі та цукрового піску.
4. Коли кристали розчиняться, залийте рідиною заготовку так, щоб вона повністю покривала її.
5. Потримайте банки 2-3 дні за кімнатної температури, а потім приберіть в холодильник.

Готуємо інгредієнти Шинкуємо капусту і натираємо на тертці моркву.
Заливаємо розсолом Готова до вживання закуска

Корейською

1. Крупно поріжте кілька кілограм білокачанного продукту. На корейській тертці нашаткуйте 4 моркви. Видавіть два часникові зубчики.
2. Зробіть розсіл: 1 л очищеної води, склянку цукрового піску, 80 г солі, кілька лаврушок, 1/2 ч. л. меленого чилі, чорний перець, 20 мл столового оцту.
3. Поки маринад не охолонув, залийте їм ретельно перемішані овочі.

Швидка капуста корейською буде готова до подачі вже через кілька годин, коли повністю охолоне.

По-грузинськи

1. Поріжте часточками 3 кг капусти. Наріжте тонкими кружальцями півтора кілограма буряка. Подрібніть дві головки часнику та 3 стручки чилі.
2. Приготуйте маринад за такими пропорціями: два літри очищеної води, ½ склянки солі.
3. Як тільки кристали розчиняться, відставте рідину остигати.
4. Перекладіть шарами овочі, викладаючи між ними селера, а потім залийте їх трохи теплим маринадом.
5. Дайте закусці просолитись три доби при кімнатній температурі.

По-гурійськи

1. Підготуйте маринад: 5 л очищеної води, 250 г цукрового піску, стільки ж солі, лаврушка, запашний перець, гвоздика, зіра, петрушка.
2. Наріжте 10 кг основного інгредієнта. Тонко слайсуйте шість перчинок чилі, 6 шт. буряків, корінь хрону, часник (по 150 г).
3. Викладіть усі компоненти страви шарами. Залийте охолодженим розсолом і поставте на 3 дні під прес, регулярно проколюючи овочі спицею.

Терміни та умови зберігання

Готовий продукт, закритий на зиму, потрібно зберігати лише у скляних банках. Температура зберігання при цьому не повинна бути нижчою від -2 °С і вище за нуль. Найкращим місцем буде балкон, лоджія, холодильник чи льох. Залежно від рецепту, яким ви зібралися солити капусту, її термін придатності може становити від кількох тижнів до року.

Засолювання за допомогою розсолу має масу переваг. Сіль суттєво продовжує термін зберігання та надовго зберігає соковитість закуски. Ще один плюс - до капусти можна додати будь-які овочі або спеції, зробивши рецепт авторським.