Засолювання капусти гарячим розсолом

Майже кожна господиня має свої секрети засолювання овочів. Вони передаються з покоління до покоління у кожній сім'ї. У мене також є свої рецепти. Поділюсь з вами одним із них прямо зараз.

СКЛАД / ІНГРЕДІЄНТИ

• Білокачанна капуста 1 Кілограм
• Морква 350 Грам
• Вода 1 Літр
• Сіль 1 Ст. ложка
• Цукор 1 Ст. ложка
• Лавровий лист 4-5 Штук
• Перець запашний горошком 5 Штук

Рецепт засолювання капусти гарячим розсолом

Класичний рецепт квашеної капусти вже давно зазнав багатьох змін. Сучасні мами та бабусі готують її з оцтом і без, з різними спеціями, добавками та приправами, з яблуками, з медом, з журавлиною, з хріном, з морквою, грузинською та корейською. Зараз в інтернеті можна знайти відео про те, як квасити капусту швидким способом, за кілька годин або кілька днів. Тут же безліч фото та порад, тому посолити головний осінній овоч не проблема.

При недотриманні температурного режиму, коли довго перебуває у теплі, капуста почне гірчити. Цей недолік виявиться і в тому випадку, якщо при засоле не випускати вуглекислий газ, що утворюється при бродінні. Ось навіщо потрібно протягом кількох діб протикати капусту до дна спицею або скіпкою. Тож робіть все правильно, щоб потім не шукати вихід. Капуста, яка почала гірчити, промивається холодною водою, виправляє ситуацію олію з цибулею. Втім, у борщі гіркота пропаде сама. Про те, як квасити капусту зі столовим або яблучним оцтом і без нього, читайте у статті. За такими рецептами закуска виходить соковитою і надзвичайно смачною. У наведених нижче покрокових рекомендаціях описані найкращі варіанти приготування.

Квашена капуста з оцтом

В даний час у домашніх умовах все частіше квасять капустку швидко, заливаючи гарячим розсолом. Це значно скорочує час приготування, на відміну холодної заливки. Хрумтіти такою закускою можна вже наступної доби. Швидке засолювання капусти гарячим способом з оцтом має свої нюанси. Якщо ви приготували страву за допомогою гарячого розсолу, необхідно негайно після охолодження поставити банки в холодильник або в льох.

• свіжа білокачанна капуста ½ кг
• морква 1-2 шт.
• кухонна сіль 1 ст. л.
• лавровий лист 3-4 шт.
• фільтрована вода 250 мл
• олія рафінована рослинна 3 ст. л.
• перець чорний горошком 5-7 шт.
• оцет столовий 9% 4 ст. л.
• цукровий пісок 2 ст. л.

Тонко нашаткувати розділену на шматки свіжу білокачанну капусту, будь-яким зручним способом: ножем, теркою або комбайном. Скласти у спеціальний посуд, наприклад, у велику миску чи таз.

Моркву очистити від шкірки, обрізати хвостики, вимити, натерти також зручним для вас способом на великій тертці. Додати в миску до капусти. Змішати інгредієнти.

В окрему каструлю налити потрібну кількість води і поставити закипати на плиту. Коли почне булькати, додати розведені окремо цукор і сіль. Нехай закипить. Влити олію, кинути шматочки лаврового листа і приєднати оцет. Залишити томитися на вогні ще 3-5 хвилин.

Злегка пом'яти інгредієнти руками, але не так щоб виділився капустяний сік. Додати чорний перець горошком. Охолоджувати розсіл не треба, прямо гарячим залити овочі.

Якщо квасите в каструлі, накрити тарілкою, а зверху поставити вантаж. Для преса можна використовувати банку об'ємом 3 літри, наповнену звичайною проточною водою.Залишити в такому вигляді до остаточного остигання, а ще краще на 24 години. Після закінчення часу викласти капусту по літровим банкам і щільно закрити пластмасовими кришками. Можна заквашувати одразу в банку, тоді перекладати не доведеться. Перенести в прохолодне місце, звідки діставати за необхідності.

Засолювання капусти гарячим способом швидкого приготування допоможе, якщо терміново хочеться зробити смачну закуску. «Мокрий» метод містить оцет, блюдо виходить досить пікантним. Якщо любите гостріше, додайте гіркий перчик (пекучий), скільки вирішуйте самі, а перед подачею на стіл покришіть в салатницю часник.

Квашена капуста без оцту (трьохденка)

Кількість порцій: 10

Час приготування: 40 хвилин

Енергетична цінність

• калорійність - 28 кКал;
• білки – 2 г;
• жири – 0 г;
• вуглеводи - 7 г.

Інгредієнти

• капуста білокачанна – 5 кг;
• морква – 4 шт.;
• буряк – 2 шт.;
• сіль – 2 ст. л. без гірочки;
• чорний перець горошком – 6-7 шт.;
• кмин - за смаком.

Покрокове приготування

1. Дрібно шаткуємо попередньо вимиту і звільнену від верхнього листя капусту.
2. Очищаємо моркву від шкірки, зрізаємо попки з двох сторін, миємо під проточною водою, натираємо на великій тертці.
3. Так само робимо з буряком. Завдяки її яскравому соковитому червоному кольору капуста набуває по-справжньому художнього вигляду. Вона вийде не просто дивовижно смачною, а й красивою.
4. Беремо заздалегідь підготовлену миску або глибокий таз і змішуємо там перераховані вище інгредієнти.
5. Присипаємо складові зазначеною кількістю солі, кладемо чорний горошок і кмин за смаком.
6. Ретельно перемішуємо, доки капуста не пустить достатньо соку.
7. Накриваємо тарілкою і зверху встановлюємо гніт.Через три доби процес соління закінчиться, розкладаємо закуску по літровим банкам. Щільно закриваємо їх пластмасовими кришками та прибираємо у прохолодне місце.

Багато господинь запитують, чому капуста може темніти. Причина в невідповідному температурному режимі (якщо в приміщенні занадто спекотно) або в тому, що обраний не той сорт.

Квашена капуста з яблучним оцтом

Тим, хто вважає за краще маринувати, але погано переносить виражений оцтовий запах, ми рекомендуємо альтернативний варіант, при якому він не відчувається. Вийде так само смачно, а готувати анітрохи не складніше. Цілком можна замінити різкий столовий оцет яблучним.

Кількість порцій: 10

Час приготування: 30 хвилин

Енергетична цінність

• калорійність - 28 кКал;
• білки – 2 г;
• жири – 0 г;
• вуглеводи - 7 г.

Інгредієнти

• білокачанна свіжа капуста – 0,5 кг;
• морква – 2 шт.;
• очищена або колодязна вода – 350 мл;
• цукор – 1 ст. л.;
  
• сіль - 1 ст. л.;
• яблучний оцет 6% - 3 столові ложки.

Покрокове приготування

1. Насамперед, готуємо розсіл. У киплячу воду висипаємо сіль та цукор.
2. Ретельно розмішуємо до повного розчинення. Чекаємо, доки маринад охолоне.
3. У цей час вимиту очищену від верхнього листя капусту дрібно шаткуємо ножем. Складаємо овоч в окремо підготовлену миску, тазик чи каструлю.
4. Очищену моркву миємо під проточною водою. Натираємо на великій тертці. Змішуємо з нашаткованою капустою у посуді.
5. Заливаємо остиглим солено-солодким розсолом. Додаємо яблучний оцет. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти.
6. Перекладаємо заготовку у скляні простерилізовані банки. Щільно закриваємо їх кришками і щоб остаточно засолити, залишаємо при кімнатній температурі на добу.Через день капусту необхідно перенести у прохолодне місце.

Відмінності холодного та гарячого способу засолювання капусти

Як усім вам відомо, існує тільки два стандартні способи засолювання капусти – гарячий та холодний. І щоб краще розібратися в специфіці кожного, давайте зупинимося на їх основних відмінностях та характеристиках.

Холодний спосіб передбачає заливку продукту прохолодним розсолом і бродіння овочів при кімнатній температурі близько трьох - чотирьох днів під гнітом. При цьому час від часу варто обов'язково протикати закуску дерев'яною шпажкою для випуску газів, що накопичуються в ній. Починати вживати таку капустку можна лише тоді, коли з неї перестане виділятися молочна кислота.

Гарячий спосіб засолювання овоча є експрес методом, який найчастіше використовується в літній час для приготування невеликих порцій закуски, що не передбачають тривалого зберігання. Головною відмінністю від попереднього варіанта соління є заливання капусти гарячим розсолом і готовність заготівлі до вживання вже за кілька годин.

Примітно, що при додаванні оцту до рецепту квашеної капусти страва готується набагато швидше. Особливо смачною виходить капустка з яблучним оцтом, тому що вона містить натуральні інгредієнти, що надає заготівлі ще більш пряний смак та аромат. Така страва має низьку калорійність, що важливо для тих, хто стежить за фігурою.

Цікаві господиням, які проти використання оцту, необхідно буде запастися терпінням. Щоб капуста проквасувалася, кілька днів треба почекати. Проте всі ці рецепти хороші. Пригощайте своїх домочадців та гостей соковитою, солоною, солодкою та кисленькою капустою. Діліться рецептами та пробуйте нові способи приготування заготовок на зиму. Успіхів!