Капуста гарячим розсолом швидкий покроковий спосіб. Швидка солона капуста: готуємо за годину
Капуста, засолена на зиму, незалежно від того, яким способом це зроблено, є чудовим джерелом корисних речовин та вітамінів на всю холодну зиму. Хоча, як ви розумієте, їдять її і в іншу пору, не лише взимку. Хіба хтось, приготувавши квашену капусту (її друга назва), утримається, щоб трохи не залишити на найближчі дні. Рецептів даної смачної та корисної страви багато, нас же сьогодні цікавить швидка гарячим способом.
Рецепт № 1: найпростіший і найшвидший
Багатьом господаркам подобається нижчеописаний рецепт швидкого засолювання. Він зовсім не вимагає ні особливих труднощів, ні багато часу. А в результаті виходить та сама чудова страва. Тому швидке засолювання капусти гарячим способом є таким популярним способом. Отже, починаємо. Шинкуємо невеликий виделок, подрібнюємо часник, натираємо моркву. Додаємо столовий оцет, три-чотири столові ложки, і все перемішуємо якнайкраще. За бажання можна додати кріп (насіння).
Всі пропорції вибираються на власний смак, тому тут не вказані. В інших рецептах вони будуть. Готуємо розсіл: доводимо до кипіння 130 мл води, стільки ж олії, по ложці цукрового піску та солі, також додаємо Заливаємо розсолом капусту, ретельно перемішуємо. Обов'язково пробуємо, при необхідності підсолюємо. Залишаємо з годинку постояти, потім забираємо в холодильник. Ще дві години, і швидке засолювання капусти гарячим способом завершено. Можна їсти.
Рецепт №2: капуста "провансаль"
Капуста, виготовлена за цим рецептом, також буде готова до вживання за кілька годин. Розповідаємо ще один гарячий спосіб засолювання капусти.Беремо два кілограми капусти, шаткуємо, натираємо на великій тертці дві-три морквини, нарізаємо великими часточками три яблука, додаємо 150 грам журавлини і готуємо розсіл. Для останнього нам знадобляться: вода - один літр, склянка олії, оливкової або соняшникової, солі - дві столові ложки, склянки оцту столового, 250 грам цукру, одна головка часнику.
Укладаємо в емальовану каструлю шарами капусту, моркву, потім журавлину та яблука, знову капусту і так далі, повторюємо шари. Верхній – капуста. Прокип'ятивши воду з приготованими інгредієнтами, готуємо розсіл і заливаємо каструлю, а зверху кладемо якийсь гніт. Через кілька годин, максимум через добу, “провансаль” готова.
Рецепт №3: традиційний
Інгредієнти для традиційного рецепту засолювання: один кілограм капусти білокачанної, середніх розмірів морквина, оцет (9%) - 250 мл, олія - стільки ж, пісок цукровий - дев'ять столових ложок, сіль велика - чотири столові ложки, перець чорний - десять горошин, лист лавровий – десять штук, вода – 500 мл. Гарячий спосіб засолювання капусти даним способом дуже простий. Готуємо величезний таз.
Чистимо і на дрібній тертці натираємо моркву, помиту капусту ріжемо великими шматочками. Змішуємо овочі в тазику, пересипаємо лавровим листом і перцем. Готуємо стандартний розсіл із цукром та сіллю, виливаємо в тазик. Перемішуємо, накриваємо кришкою або тарілкою, і нехай добу маринується. Залишити можна у кімнаті. Через добу розкладаємо по вимитих банках, закриваємо та відправляємо в холодильник. Для отримання більш насиченого смаку витримуємо в тазі доби дві-три.
Рецепт №4: капуста з буряком
Готуємо інгредієнти на десять порцій: один качан твердої капусти, одна-дві відварені буряки, одна головка часнику, чотири штучки лаврового листя, перець запашний, чайна ложка меленого чорного перцю, дві штучки гвоздики, дві ложки солі (столові) стільки ж 9% оцту. Швидка засолка капусти гарячим способом з буряком, без шинкування, розрізаємо половину виделка капусти на кілька частин, розбираємо на шматочки і в такому вигляді кладемо в буряк десь півгодини. , шарами з капустою кладемо в банку, а між ними - часник і лист лавровий, утрамбовуємо і займаємося розсолом.
Кип'ятимо в каструлі два літри чистої води, солимо її, цукор і чорний перець горошком. Кип'ятимо п'ять хвилин. страву можна їсти.
Рецепт №5: капуста з часником
Продукти на шість порцій: один кілограм капусти, дві-три моркви, п'ять зубчиків часнику. їдалень 9% оцту. Наостанок розповімо вам, як виконується швидка засолювання капусти гарячим способом з часником. Нарізаємо капусту довгою та обов'язково тонкою соломкою.
Очищаємо моркву, на крупній терці натираємо. Через прес пропускаємо очищений часник, у мисці всі овочі змішуємо. Варимо стандартно сироп і заливаємо його в капусту. за кімнатної температури.Перекладаємо готову квашену капусту в банки, закриваємо капроновими кришками, і відправляємо в холодильник. Приємного апетиту!
Яке російське гуляння обходиться без квашеної капусти?! А скільки смачних страв можна з неї приготувати… Наприклад – борщ, пиріжки, вареники. А якщо заправити салат з капусти нерафінованою олією, та покришити туди цибулька - виходить справжня російська закуска під горілку. Традиційно квашену капусту подають до картоплі!
А капустяний розсіл, як і самі овочі надзвичайно корисні для організму. Вчені стверджують, що потрапляючи до шлунка, ці продукти починають «працювати». Вони усувають гнильні речовини та нормалізують нормальну мікрофлору. Чи це не привід запастись маринованою капустою на всю зиму?!
При регулярному використанні капустяного салату в їжу можна знизити ризик онкологічних захворювань та пухлин у кишечнику.
Нещодавно ми розглянули найсмачніші варіанти приготування. І сьогодні хотілося б приділити особливу увагу закусці, приготовленій у гарячому розсолі. Цей метод допомагає отримати заповітну смакоту в найкоротші терміни. Вже через добу ви можете пригоститися смачним салатом. Та й на зиму закуску можна легко зберегти.
Таку закуску можна їсти вже через три дні після занурення у банки. А додавши в них трохи оцту, можна зберегти її на всю зиму. Салат виходить ніжний і в міру хрусткий.
Інгредієнти:
- кілограм свіжої капусти (без качанця і млявого листя);
- 300 г моркви;
- літр чистої води;
- по столовій ложці кам'яної солі та цукрового піску;
- 5 лаврушин;
- 3-4 столові ложки оцту;
- 5 горошин ароматного перцю.
Етапи приготування:
1.Дрібно нашаткувати капусту. Для цього краще вибирати овочі пізнього врожаю, щільні та пружні.
2.Моркву очистити і протерти через велику чи корейську тертку.
3. З'єднати овочі в одному посуді та старанно обім'яти руками. Ви помітите, як салат почне виділяти сік.
4. Щільно закласти овочі по банках, застосовуючи товкачем. Як тільки ви досягнете шийки, покладете лаврушку та горошини перцю.
5. Закип'ятити воду. Додати туди цукровий пісок та сіль. Розчинити їх. Якщо ви плануєте зберегти салат на зиму, додайте 3 столові ложки 9% оцту. Як тільки піщинки цукру та солі розчиняються і вода закипить, вимкнути вогонь і розлити маринад у банки.
6. Накрити шийку тонкою матерією і перетягнути резинкою. Так салат отримуватиме необхідну кількість кисню і, якщо виділятиметься зайва рідина, вона легко вивільнитися.
7. Поставити на тарілку та залишити на кухні, у темному місці на 3 дні. Після цього можна їсти салат. Для зберігання у підвалі потрібно накрити кришками після триденного наполягання.
Капуста швидкого приготування в гарячому розсолі з олією
За цим рецептом виходить прекрасна салатна капуста, яка радуватиме вас своїм хрускотом навіть у найморозніший день. Виходить надзвичайно смачно. Страву очолить і святковий стіл, і затишний обід.
Інгредієнти:
- 5 літрів води;
- 6 столових ложок солі;
- 2 склянки (по 200 г) цукрового піску;
- 1 столова ложка 70% оцту на одну трилітрову банку;
- 10-12 кг капусти;
- 2 кілограми моркви.
Етапи приготування:
1.З капусти прибрати кілька перших листочків. Адже вони, як правило, мляві та зіпсовані. Тому на салат вони не згодяться. Серцевину теж вирізати. Тоненько нашаткувати капустку.
2. Моркву протерти на корейській або звичайній, крупній тертці.
3. Перемішати їх між собою, злегка застосовуючи при цьому.Так салат почне активно виділяти сік, який є цінним маринадом.
4. Чисті банки щільно наповнити, застосовуючи товкачем і пальцями.
5. Закип'ятити воду і розчинити там сіль та цукровий пісок. Розлити по набитих банках. Із заявленої кількості інгредієнтів виходить приблизно 4 трилітрові банки.
Тепер у кожну потрібно влити оцет. Щоб він міг рівномірно розподілитися по всьому салату, довгим ножем або шпажкою зробити кілька глибоких надрізів. Відразу після цієї процедури ви помітите, що рівень розсолу впав. Тепер треба долити його догори.
6.Закрити кришками і залишити до остигання. Потім перенести у холодне місце для зберігання.
Рання капуста на зиму у банках під залізні кришки
Ранню капусту також можна замаринувати на зиму. Особливо вона смачна у гарячому розсолі. Так як вона погано тримає форму і хрускіт при зберіганні, ми накришимо її крупно. А буряк надасть їй додаткової пікантності та гарного кольору.
Інгредієнти на трилітрову банку:
- середній качан капусти;
- невеликий буряк;
- 4 часточки часнику;
- морквина.
- літр води;
- півсклянки цукрового піску;
- півсклянки рослинної олії;
- 2 повні столові ложки великої солі;
- склянка дев'яти процентного оцту;
- 5 горошин перцю;
- 2 лавушки.
Етапи приготування:
1.Морква очистити та нарізати середніми пластинками.
2. Буряк теж потрібно почистити та нарізати на 4 частини. Потім кожну чверть нарізати на акуратні шматочки.
3. Часник нарізати пластинками.
4. Капусту можна використовувати як ранню, і пізню. Качан нарізати на 6-8 частин (залежно від розміру), потім квадратами.
5. Підготувати трилітрову банку. Кількість буряків, моркви та часнику розділити на три частини. Першу закласти на дно посуду.
6.Капусту, своєю чергою, поділити на дві частини. Першу закласти на буряки, покрити другою частиною овочів і викласти капустку. Верхнім шаром знову стануть морква з буряком та часником.
7. З|із| відповідних інгредієнтів зварити розсіл. Все, крім оцту, потрібно додати до закипання і проварити 5 хвилин. Потім прибрати лаврушку і додати оцет. Перемішати і одразу залити в банки.
8. Банку постоїть до остигання на столі. Після заливання маринадом її потрібно накрити звичайною капроновою кришкою. Потім її можна забирати в холодне місце для зберігання на зиму. За бажанням, після остигання, можна закатати залізною кришкою.
Хрумка капуста шматочками в розсолі
Пропоную вашій увазі рецепт смачної заготовочки із капусти на зиму. Завдяки наявності у складі куркуми, колір виходить ніжним та незвичайним. А ароматний маринад прирікає блюдо на успіх.
Інгредієнти:
- 1 середній качан на 2 кіло;
- 7 гвоздичок;
- чайна ложка меленої куркуми;
- літр води;
- склянку цукрового піску;
- склянка (200 г) оцет дев'яти процентний;
- 2 столові ложки кам'яної солі;
- півсклянки олії.
Етапи приготування:
1.Капусту нарізати невеликими, а точніше, середніми кубиками. Засипати куркумою і налити олію. Добре розмішати.
2. Закип'ятити воду і розчинити в ній цукровий пісок та сіль. Потім додати гвоздику та оцет. Прокип'ятити 3 хвилини та вирубати вогонь.
Сіль для будь-якого виду заготовок краще вибирати велику, без сторонніх добавок. Саме така сіль забезпечує ідеальний просол. Дрібна не підходить для тривалого зберігання.
3. Поки маринад не охолонув, залити їм капустку. Встановити гніт і залишити на 12 годин прямо на кухні. Потім потрібно розкласти закуску разом із розсолом по чистих банках і прибрати в холодне місце, без прямих сонячних променів.
Ось так швидко можна приготувати смачну заготівлю на зиму. Близькі та гості, напевно, будуть у захваті. А подруги, безумовно, випрошуватимуть рецепт.
Салатна капуста в розсолі з оцтом
Таку капусту легко приготувати. Для цього знадобиться стандартний набір, яким зазвичай квасять капустку. Пропоную заготовити цей чудовий салат разом і зараз.
Інгредієнти:
- качан на 2 кілограми;
- 2-3 морквини;
- 3 лавушки;
- 6 горошин перцю;
- півтора літри води;
- по 2 столові ложки цукрового піску та великої солі;
- за бажанням можна додати півсклянки журавлини або кислої вишні;
Етапи приготування:
1.Морква протерти через тертку, а капусту тонко нашаткувати. Перемішати їх між собою. Це зручно робити прямо на столі. При розмішуванні злегка приминайте салат. Потім, якщо хочете, можете додати ягоди і трохи перемішати, щоб не роздавити їх.
2. Розфасувати салат по банкам, перекладаючи шари лаврушкою та горошинами перцю. Якщо ягоди не використовувалися, можна щільно прим'яти його.
3. Закип'ятити воду і повністю розчинити там цукровий пісок та сіль. Хочу знову повторитися, що сіль потрібна саме велика, без йоду.
4. Банки залити гарячим маринадом. Прикрити шийку марлею і встановити їх на тарілки. Адже можливо, розсіл «утікатиме».
5. 3 дні банки стоятимуть у такому стані. Салат періодично потрібно глибоко протикати ножем, приминати та повертати розсіл з тарілки на місце. Потім банки потрібно прикрити кришками та прибрати у холод.
Говорити про користь та смак квашеної закуски можна дуже довго. Справді, ця універсальна страва. У пост воно особливо рятує різноманітністю застосування. Котлети, зрази, вареники, щі - все це і навіть більше можна приготувати із солоної капусти.А треба тільки нашаткувати капусту і залити її маринадом.
Бажаю вам творчих та смачних перемог на кухні.
- один з різновидів заготівлі цього овочів. Гарячий спосіб дає можливість в найбільш короткий термін отримати готову страву. Адже крім того, що нею можна просто пригощатися, так і готувати з нею різні страви. (Салати, вареники, пироги та ін.) Тому заготівлі капусти і приділяється так багато уваги.
Рецепт «Швидке засолювання капусти гарячим способом»
Завдяки даному рецепту Ви зможете досить швидко приготувати смачну, хрумку солону капусту, та ще й з ароматним болгарським перцем.
- 0,25-0,3 кг білокачанної капусти,
- 100 г моркви,
- 100-150 г болгарського перцю.
А для розсолу на 1 літр води береться:
- 25 г солі,
– 40 г цукру.
Капуста перед засолюванням дрібно шаткує. До речі, для рецепту чудово підходить і червонокачанна капуста. підготовлені (Стерилізовані, сухі) банки, після чого заливаються гарячим розсолом. подавати на стіл разом з відвареним буряком або з консервованим зеленим горошком.Рецепт виходить дуже легким, низькокалорійним.
А якщо соління виконане з червонокачанної капусти, то одним своїм виглядом воно викликатиме чудовий апетит. Технологія засолювання аналогічна рецепту заготівлі білокачанної капусти. Можна також додати при засолюванні інші овочі або інгредієнти. Наприклад, журавлину, яка містить у собі природний антисептик, що перешкоджає розвитку гнильних бактерій та плісняви. З ягодами журавлини капуста набуде тонкого, особливого, пікантного присмаку. Журавлина закладається в банки разом з основним продуктом, і далі засолювання ведеться звичайним способом. Спробуйте поекспериментувати, і засолювання капусти неодмінно порадує Вас своєю соковитістю та хрустким смаком.
Рецепт «Засолювання капусти гарячим розсолом з оцтом»
Капусту для рецепту з оцтом краще взяти білокачанну, оскільки вона соковитіша і солодша. Виделка шаткується. Морква натирається на великій тертці. Моркви до капусти можна додавати скільки завгодно; але зазвичай на 1 капусту береться 1 велика морква. Овочі між собою перемішуються, і ними набивається відповідна за обсягом ємність. Зазвичай рецепт гарячого засолювання заготовляється невеликими кількостями – одна три- або дволітрова банка; так як такій капусті бажано не перележувати, інакше вона втратить свої відмінні смакові якості та перекисне.
На 2-літрову банку готується приблизно 0,5 літра розсолу. Для нього в окрему каструлю наливається вода, і, як тільки вона закипить, до неї додається 1 ст.л. з горою солі та 2 ст.л. цукру. Спеції повинні розчинитись у воді, а розсіл – закипіти. Знявши його з вогню, до нього вливається 2 ст. столового оцту, та гарячий розсіл заливається в банку до капусти. Даний має наполягати добу при кімнатній температурі.Подаючи за стіл соління, капусту потрібно полити нерафінованою олією і додати до неї трохи ріпчастої цибулі, порізаної кільцями.
Рецепт «Пряне засолювання капусти гарячим способом»
Рецепт найбільш наближений до традиційного засолювання капусти. Щоб приготувати таку капусту гарячого соління, потрібно:
- 1 велика качан або 2-3 кг капусти,
- 3 моркви,
- 1 ст. сухого насіння кропу,
- 1 ч.л. чорного запашного перцю,
- півсклянки часнику,
- 1,5 л води,
- 2 ст. солі,
- 1 склянка цукру,
- 1 ст. оцту.
Всі перелічені для соління овочі готуються таким чином. Капуста ріжеться кубиками по 3-5 см або товстою соломкою. Чищена та вимита морква натираються на великій тертці. Потім капуста та морква поміщаються у стерилізовані банки. Туди ж додається і давлений часник із сушеним насінням кропу. Далі готується розсіл. У прокип'ячену та остуджену воду додається сіль, цукор та оцет; вона доводиться до кипіння та заливається до овочів у банки. Розсіл, що заливається до капусти, обов'язково повинен бути киплячим, щойно знятим з вогню. Банки після заливання гарячого розсолу відразу ж закочуються. Зберігається заготівля навіть при кімнатній температурі.
Рецепт пряного традиційного засолювання можна прискорити і довести до готовності страву.Засолювання капусти гарячим способом» за добу-дві. Для цього будуть потрібні самі інгредієнти, що і в попередньому рецепті, і до них додається ще 1 ст.л. рослинної олії. Відрізняється трохи та технологія приготування. Підготовлені овочі укладаються в товстостінну каструлю, заливаються гарячим розсолом і накриваються кришкою, на яку ставиться гніт. Заготівлі досить буде постояти 1-2 дні теплому місці, і можна використовувати її.Для зберігання швидкий рецепт забирається в холодильник чи холодний льох.
Секрети «Як приготувати гарячий спосіб засолювання капусти »:
Для засолювання краще використовувати капусту пізніх сортів, використовуючи великі качани. З неї обов'язково потрібно видалити верхнє листя, навіть якщо воно і здається цілим і свіжим.
- Якщо для заготівлі капуста не шаткується, а нарізається кубиками, то її попередньо бажано ретельно віджати, щоб вона пустила сік. І в будь-якому випадку при укладанні в банки або каструлю вимагає ущільнення.
Як видно з описаних рецептів, нічого складного в засолюванні капусти гарячим способом немає! І якщо суворо дотримуватися рецептури, то Ваші заготовки неодмінно виходять: придбають приголомшливий смак і збережуть у собі притаманну тільки солоній капусті крихтість!
Скажіть, будь ласка, хто в нас не любить квашену чи мариновану капусту? Напевно, важко буде знайти таку людину! Мабуть, із усіх заготовок, які ми намагаємося приготувати, — це одні з найулюбленіших і найпопулярніших!
Квасити капусту ще зарано. Не настало ще холоду, щоб зберігати її. Хіба що заквасити, і зберігати в холодильнику ... А ось приготувати мариновану капусту саме час. Капуста вже набрала сили і всі належні вітаміни, і тому вийде смачною, хрусткою та корисною.
Можна маринувати капусту та заготовлювати її на зиму, закручуючи кришками. Але ми сьогодні готуватимемо мариновану білокачанну капусту швидкого приготування, яку закочувати в банки не обов'язково. Як правило, приготовлену закуску можна вже їсти наступного дня. І вона чудово зберігається в холодильнику цілий місяць, нітрохи не втрачаючи своїх смакових якостей.
Таку закуску дуже зручно готувати заздалегідь, перед якимось святом.Вона завжди бажана на святковому столі з будь-якої нагоди. Чи то день народження, чи то Новий Рік!
У мене зібралося багато цікавих рецептів маринованої капусти. І одним із них я вже ділилася з Вами. Це дуже смачна, яка готується з буряком та морквою. А сьогодні поділюся ще кількома смачними рецептами, які я думаю, сподобаються Вам. Це будуть і зовсім прості рецепти, і рецепти трохи складніші. І кожен зможе вибрати для себе рецепт до душі.
Дуже смачна маринована капуста
Дуже простий рецепт приготування так і підкуповує готувати таку капусту досить часто. Швидко готується, швидко та смачно з'їдається.
- капуста - 1 виделок на 2 кг
- морква - 1 шт
- часник - 4 зубчики
- вода - 1 літр
- сіль - 2 ст. ложки
- цукор - 2-3 ст. ложки
- перець запашний - 4-5 шт
- перець горошком - 10 шт
- гвоздика - 5 шт
- лавровий лист - 3 шт
- оцет 9% - 100 мл (або яблучний 6% - 150 мл, або есенцію 1 неповну ч. ложку)
1. Капусту нашаткувати тонкою соломкою. Використовувати для цього можна спеціальні терки, ножі чи кухонний комбайн. Або просто нарізати її звичайним ножем. Але нарізати треба якомога тонше.
Щоб маринована капуста виходила хрусткою, вибирайте для її приготування тугі міцні вилки.
2. Моркву очистити та потерти на тертці для корейської моркви.
3. Перемішати капусту з морквою у великій ємності, добре для цього використовувати таз. М'яти не треба.
4. Часник нарізати тонкими пластинами.
5. Приготувати маринад. Закип'ятити воду, додати всі інгредієнти, окрім оцту. Дати залишити на повільному вогні 5-7 хвилин. Вимкнути вогонь.
6. Додати оцет та часник.
7. Дістати лавровий лист. І відразу, гарячим, вилити в капусту з морквою. Акуратно перемішати. Дати постояти, щоб повністю охололо. Періодично перемішуючи вміст.
8. Перекласти в трилітрову банку разом із маринадом. До самого верху докладати не треба.
9. Але найсмачнішою вона буде на 2-3 день.
При подачі на стіл готову капусту можна полити оливковим або іншим способом. Подавати її можна, як закуску або салат, додавши до неї нарізану цибулю, або свіжу зелень.
Сама капуста має кисло-солодко-солоний смак, вона приємно хрумтить, і виходить дуже смачною!
А як бачите, приготувати її не складає ніякої праці, і часу це займе від сили півгодини.
Маринована капуста швидкого приготування з болгарським перцем
Вона дуже швидко набирає смак, і її можна їсти вже наступного дня.
- капуста - 1 виделок (2 кг)
- морква - 2 шт (середніх)
- болгарський перець - 1 шт (середній)
- огірок - 1 шт (середній)
- вода - 1 літр
- сіль - 1 ст.
- цукор - 3 ст.
- оцет 70% - 1 десертна ложка, або 1 ст.
1. Наріжте капусту за допомогою комбайна, терки або ножа.
2. Моркву та огірок натерти на тертці для корейської моркви. Старайтеся, щоб соломка виходила довгою та акуратною.
3. Болгарський перець очистити та порізати довгою тонкою соломкою.
4. Перемішати всі інгредієнти у великій ємності, добре використовувати для цього таз або велику каструлю.
Перемішувати краще руками, щоб овочі не пом'ялися, і не пустили сік.
5.Викласти овочі в чисту та ошпарену окропом трилітрову банку досить щільним шаром. Злегка утрамбовуючи їх рукою чи ложкою. До краю банки вкладати не треба. Залишіть місце для маринаду.
6. Приготувати маринад. Для цього закип'ятити воду. Додати сіль|соль|, цукор. Коли вони розчиняться, вимкнути газ та додати оцет. Перемішати.
7. Залити овочі киплячим маринадом. Дати охолонути.
8. Прибрати у холодильник. Зберігати там же.
Капуста готова наступного дня. Вона смачна, хрумка. Її також можна подавати з порізаною цибулею та полив олією.
Капуста маринована з буряком - капуста по-гурійськи
Капуста за цим рецептом виходить смачною, хрумкою, в міру гострою і дуже гарною. Хороша для будь-якого святкового столу та для звичайної вечері з відвареною картоплею, або до будь-якої іншої страви. Дуже добре і довго зберігається у холодильнику. Єдиний недолік - з'їдається дуже швидко! Але є ще одна гідність, яка не вказала вище — швидко і готується!
- капуста - 1 виделок (2 кг)
- морква - 1 шт (середня)
- буряк - 1 шт (велика)
- часник - 7-8 зубчиків
- червоний стручковий перець - 1 шт (або 1 ст. ложка червоного меленого)
- вода - 1 літр
- сіль - 2 ст. ложки
- цукор - 1 склянка
- яблучний оцет - 1 склянка
- перець горошком - 6-8 штук
- лавровий лист - 3-4 шт
- рослинна олія -0,5 склянки
1. Капусту нарізати досить великими шматочками. Можна розрізати виделок спочатку на 4 частини прямо разом із качаном. Потім кожну частину розрізати на 4 частини.
Щоб капуста вийшла хрумкою вибирайте тугий, щільний виделок. Маринад у цьому випадку добре промаринує поверхню і не розквасить листя.
2. Буряк і моркву порізати круглими товщиною о.5 см. Якщо буряки великі, то кожен круглешок можна розрізати ще й на дві половинки.
3.Часник очистити та порізати довгими тонкими пластинами.
4. У гіркого стручкового перцю вичистити насіння і нарізати довгими смужками. При роботі з перцем краще користуватися рукавичками.
5. Готуємо каструлю, що підходить за розміром. Викладаємо в неї шарами по черзі всі підготовлені інгредієнти, шари повторюємо кілька разів.
6. Готуємо маринад. Закип'ятити воду, додати|добавляти| сіль|соль| і цукор, перець горошком і лавровий лист. Кип'ятимо 5 - 7 хвилин, прибираємо лавровий лист.
7. Додаємо оцет та олію.
8. Заливаємо підготовленим киплячим маринадом вміст каструлі.
9. Накриваємо плоскою тарілкою, яку трохи придавлюємо, так, щоб розсіл виявився зверху, а весь вміст каструлі був прихований під ним.
10. Даємо охолонути і прибираємо в холодильник на 4-5 днів.
11. Подаємо у вигляді закуски.
Така закуска дуже барвиста та яскрава, може прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати її можна заздалегідь, оскільки вона добре зберігається. Ми часто готуємо таку закуску на Новий Рік! І вона завжди доводиться цього дня доречно!
Так як закуска виходить гострою, її дуже люблять чоловіки. Можна зробити її і ще гострішою, додавши додатковий стручок червоного перцю, або ж мелений червоний.
Маринована пікантна капуста з імбиром
Корисні властивості у поєднанні з його унікальними якостями відомі мабуть усім. Чи пробували Ви приготувати мариновану капусту з імбиром? Ні? Ви багато втратили! Приготуйте один раз, і потім усім даватимете рецепт!
- капуста – 1 виделок (2 кг)
- морква - 1 шт
- перець болгарський - 1 шт
- імбир - 70 гр
- часник – 4-5 зубчиків
- вода - 1,5 літра
- сіль-3 ст. ложки
- цукор - 5 ст. ложок
- рослинна олія - 5 ст. ложок
- перець чорний мелений - 0,5 год. ложки
- лавровий лист - 3 шт
- яблучний оцет - 150 мл
1.Капусту нашаткувати тонкою соломкою. Моркву потерти на тертці для корейської моркви. Болгарський перець нарізати довгим тонким соломкою.
2. Часник порізати довгими тонкими смужками.
3. Імбир очистити і нарізати дуже тонкими, напівпрозорими кружальцями.
4. Скласти все у каструлю відповідного розміру та акуратно перемішати. М'яти не треба.
5. Приготувати маринад. Закип'ятити воду, додати всі інгредієнти, крім оцту. Прокип'ятити 5-7 хвилин|мінути|, витягнути лавровий лист і додати оцет.
6. Залити киплячим маринадом вміст каструлі. Щільно придавити плоскою тарілкою, яку використовуємо як гніт. Розсіл повинен повністю покривати усі овочі.
7. Накрити кришкою і залишити до повного остигання. Потім поставити у холодильник. Через 24 години смачна та красива закуска готова!
8. Зберігати таку капусту можна протягом місяця у холодильнику. Ну, якщо належить, звичайно!
Така закуска так само, як і попередні, сподобається всім без винятку. А імбир надасть їй зовсім нового, ні на що не схожого пікантного смаку. Ви ж знаєте, яким смачним буває маринований імбир. А тут ще й у поєднанні з капустою. Рецепт – просто «пальчики оближеш»!
Маринована капуста з морквою та часником.
Давним давно цим рецептом поділилася зі мною наша сусідка. Мені він сподобався і смаком, і оригінальною назвою. Вже через якийсь час, з приходом у моє життя інтернету, я дізналася, що така цікава назва — «крижавка» походить від слова «криж», тобто хрест. І все виявилося дуже просто, тому що саме на 4 частини ми й ріжемо капусту, коли хочемо замаринувати її за цим рецептом.
- капуста (невеликий виделок, кілограм з невеликим)
- морква - 2 шт (середніх)
- болгарський перець - 1 шт (за бажанням)
- часник - 4-5 шт
- кмин - 0,5 год.ложки
- вода - 1 літр
- цукор - 3 ст. ложки
- сіль - 2 ст. ложки
- оцет яблучний 6% - 150 мл (або 9% - 100 мл, або неповну чайну ложку есенції)
- перець запашний -4 шт
- перець горошком - 5-6 шт
- рослинна олія - 0,5 склянки
1. Капусту розрізати на 4 частини, залишаючи качан.
2. Закип'ятити воду у великій каструлі. Покласти туди нарізану капусту та варити на середньому вогні 10 хвилин.
3. Дістати частини капусти за допомогою шумівки і помістити в холодну воду, щоб вони якнайшвидше охолонули. Як тільки вода стане теплою, її знову треба буде поміняти на холодну. І так доти, доки капуста повністю не охолоне.
4. Часник подрібнити якомога дрібніше, можна скористатися чеснокодавилкою.
5. Моркву потерти на тертці для корейської моркви. Якщо додаєте болгарський перець, то наріжте його тонкою соломкою.
6. Готуємо маринад. Для цього закип'ятимо воду, додамо до неї цукор, сіль та перці. Кип'ятимо 5-7 хвилин. Додаємо оцет, олію та моркву. Відразу ж вимикаємо вогонь.
7. У потрібну каструлю викладаємо капусту, посипаємо кмином і часником. І заливаємо маринадом із морквою.
8. Прикриваємо тарілкою, щоб маринад повністю прикривав капусту та накриваємо кришкою.
9. Залишаємо до повного остигання. Потім ставимо у холодильник на добу. Зберігаємо там же.
10. При подачі ріжемо капусту на дрібніші шматочки, поливаємо маринадом з морквою. За бажанням можна полити олією та присипати свіжою зеленню, свіжим часником або цибулею.
Маринована капуста з овочами та яблуками - дуже смачний рецепт
- капуста - 1 виделок (2 кг)
- морква -3-4 шт (середніх)
- болгарський перець - 3-4 шт
- яблука кисло-солодкі - 3-4 шт
- часник - 1 головка
- гіркий перець - 1 стручок
- вода -2 літри
- сіль -4 ст. ложки
- цукор - 1 склянка
- яблучний оцет 6% - 3/4 склянки
- перець горошком - 15 штук
- перець запашний -5-6 штук
- гвоздика -5-6 штук
- лавровий лист - 3-4 шт
1. Капусту розрізати спочатку на 4 частини, а потім кожну частину ще раз навпіл хоч уздовж, хоч упоперек, кому як більше подобається. Качан можна не прибирати, так листя краще триматися.
2. Болгарський перець очистити і також розрізати на 8 частин довгим пір'ям. Гострий перець – на дві половинки. Насіння краще видалити (користуйтеся при цьому рукавичками).
3. Моркву порізати кружальцями завтовшки трохи більше 0,5 див.
4. Часник нарізати довгими тонкими пластинами.
5. Яблуко розріжемо на 4-6 частин залежно від розміру, але безпосередньо перед закладанням у ємність, щоб вони не потемніли.
6. Маринувати капусту з овочами та яблуками можна як у великій каструлі, так і в банках. Я марину в каструлі. Тому викладаю в неї спочатку капусту, посипаю трохи часником. Потім морква, перець, гострий перець і часник. І останніми підуть яблука.
6. Готуємо маринад. Закип'ятити воду. У гарячу воду покласти всі інгредієнти маринаду, крім оцту.
7. Прокип'ятити маринад 5-7 хвилин, потім додати оцет. Зачекати, поки знову закипить і вимкнути газ.
8. Порізати яблука, можна прямо з насінням. І відразу ж залити киплячим маринадом. Забрати лавровий лист.
9. Накрити великою плоскою тарілкою відповідного розміру. щоб овочі та яблука не спливали. Накрити кришкою і залишити до повного остигання.
10. Потім прибрати у холодильник. Через 2-3 дні смачна маринована капуста з овочами та яблуками готові.
Капуста виходить смачною та хрусткою. Також дуже смачні всі овочі та звичайно ж яблука.
Маринована капуста по-грузинськи
Пропоную також переглянути відео - рецепт.Описувати його не буду, тому що він дуже схожий на рецепт, який вже згадувався вище. Є лише невеликі доповнення у рецептурі, а так все готується практично однаково.
Ось, помилуйтеся, яка краса виходить!
Особливості приготування смачної маринованої капусти
- маринувати можна не лише білокачанну капусту. Для цього підходять майже всі сорти. Маринують і червонокачанну, і пекінську (корейську чим-чим, або чамчу), і кольорову.
- для маринування слід вибирати тугі щільні виделки. З таких качанів закуска завжди виходить хрусткою та смачною.
- різати вилки можна соломкою, крупними або дрібними шматочками, а то й зовсім четвертинками
- можна маринувати тільки капусту, а можна разом з іншими овочами, такими як морква, болгарський перець, буряк, яблука, сливи, ягоди брусниці або журавлини
- практично завжди додається часник, рідше додається цибуля. Якщо додати цибулю, то в капусти з'явиться «цибульний» смак.
- як спеції використовуються різноманітні перці, коріандр, кмин, розмарин, лавровий лист, гвоздика.
- іноді замість суміші спецій додаються готові спеції для приготування корейської моркви, а в одному з рецептів ми навіть використовували імбир.
- Лавровий лист бажано після кип'ятіння маринаду прибирати, щоб він не давав гіркоти. Хоча хтось не прибирає. Але мене, коли я вчилася, навчили прибирати.
- оцет можна використовувати яблучний, виноградний, столовий 9%, есенцію. Можна замінювати все це соком лимона чи навіть ківі.
І все це різноманіття допоможе Вам готувати різні варіанти маринованої капусти. Небагато поміняти спеції — і смак вже вийде зовсім новий. Додати ті чи інші овочі, і закуска набуде нового забарвлення і нових ноток смаку.А маніпулюючи перцями, отримуємо закуску гостру, не надто гостру і зовсім не гостру.
Мені дуже подобається "грати" всіма цими фарбами з цієї багатої палітри. Тому що завдяки цьому ти щоразу почуваєшся художником і можеш намалювати абсолютно будь-яку «смачну» картину під назвою «Маринована капуста». І нехай назва не зовсім поетична, зате дуже кулінарна!
Маринована капуста готується набагато швидше квашеною, але рецепт добової капусти включає оцет.
Салат із капусти з часником виходить смачним і ароматним, і підходить він на той випадок, коли всі домашні заготовки на зиму вже зробили, але капусту поїсти хочеться зараз.
Спосіб маринування свіжої білокачанної капусти дуже простий, а витримується закуска лише добу, хоча нижче є рецептик, який можна ставити на стіл відразу.
Така капуста швидкого приготування зберігається кілька днів у холодильнику, а при подачі її дуже смачно посипати зеленню – цибулею, петрушкою, кропом, кінзою, базиліком.
Рецепт капусти за добу з часником
- капуста – 2,5 кг
- морква – 3 шт.
- часник - 3 зубчики
- вода – 1 л
- цукор - півсклянки
- оцет 9% - півсклянки
- олія рослинна - півсклянки
- сіль – 2 ст. ложки
Як маринувати капусту швидко:
1. Часник пропустіть через прес, моркву натріть на тертці, капусту наріжте тонше, як на рецепт квашеної капусти в розсолі. Перемішайте разом руками, щоб виділився сік.
2. У чисту каструлю налийте воду, додайте сіль та цукор. Доведіть до кипіння, щоб повністю розчинилися.
3. Потім влийте олію та оцет, перемішайте і залийте маринадом капусту.
4. Накрийте кришкою та залиште при кімнатній температурі маринуватися на добу.
Швидка маринована капуста з цибулею та часником
- 1,5 кг капусти
- 2 моркви
- 2 цибулини
- 2 листки лавра
- по 7-8 горошин чорного та запашного перцю
- 0,5 склянки росл. олії (можна із запахом)
- 5 зубчиків часнику
- 3-4 бутони гвоздики
- 1 літр кип'яченої води
- за 1 ст. ложці солі та цукру
- 0,5 стіл. ложки оцтової есенції
Як приготувати капусту з оцтом і часником.
1. Наріжте капусту, потріть моркву, пам'ятайте руками разом у великому тазику.
2. Напівкільцями поріжте цибулю, подрібніть часник, змішайте з капустою і розкладіть у банки.
3. У киплячу воду покладіть сіль, цукор, спеції, коли закипить - олія та оцет. Остудіть.
4. Залийте в банки з капустою та залиште на добу.
Приготування добової капусти з яблучним оцтом
З додаванням яблучного оцту капуста з ніжним кислуватим смаком та легким ароматом осінніх яблук.
- 2 кг капусти
- 2 моркви
- 1,5 ст. ложки насіння кропу
- 2 склянки води
- 1 стіл. ложка з невеликою гіркою солі
- 0,5 склянки цукру
- 0,5 склянки рослинної олії
- 1,5 ст. ложки яблучного оцту
Як зробити капусту за добу з часником:
1. Поріжте капусту, моркву натріть, трохи присоліть і пам'ятайте руками виділення соку.
2. Маринад приготуйте, додавши у воду сіль і цукор, коли закипить, покладіть спеції, олію та оцет.
3. Гарячим маринадом залийте капусту та накрийте кришкою. Після остигання приберіть у холодильник.
Добова капуста з куркумою
- 1 качан капусти
- 1 морква
- 1 ч. л. куркуми
- 3 зубчики часнику
- 1 ст. солі
- по 0,5 склянки води, цукру, олії та 6% оцту
Рецепт маринованої капусти з часником.
1. Наріжте качан капусти. Подрібніть часник і натріть моркву.
2. Посипте куркумою та перемішайте.
3. Для маринаду закип'ятіть воду з цукром та сіллю, додайте олію та оцет.
4. Залийте капусту гарячим маринадом і поставте під гніт на добу.
Швидка капуста з часником та родзинками
- 1 середній качан капусти
- 3 моркви
- 2 цибулини
- 1 головка часнику
- 100 г ізюму
- 1 ст. солі
- 0,5 л води
- по склянці цукру та розт. олії
- 100 мл 6% оцту
Як готувати швидкий маринад для капусти на добу?
1. Капусту тонко нашаткуйте, посипте сіллю і перетріть руками до виділення соку.
2. Моркву натріть на великій тертці, цибулю дрібно поріжте, потріть часник або пропустіть через прес.
3. Додайте овочі та промиті, а потім ошпарені окропом родзинки до капусти і перемішайте.
4. Для маринаду в киплячу воду всипте цукор, влийте олію і знову доведіть до кипіння.
5. Додайте оцет і влийте в капусту, добре перемішуючи.
Капусту, приготовлену в такий спосіб, можна відразу подавати до столу.
Часникова капуста з буряком
- капуста – 3 кг
- буряк - 1 середня
- морква – 1 шт.
- часник - 7 зубчиків
- вода – 1 л
- 6% оцет – 180 мл
- олія - 0,5 склянки
- цукор-пісок - 1 склянка
- сіль – 2 ст.л. з гіркою
- перець горошком – за смаком
Як замаринувати капусту з буряком за добу:
1. Капусту крупно поріжте, можна квадратами, як крупно наріжте або порубайте на квадрати, як капусту лепестки.
2. Буряк і моркву наріжте тонкими скибочками або соломкою. Часник натріть на тертці, все змішайте.
3. У каструлю покладіть капусту, пересипаючи буряком і морквою з часником.
4. Для маринаду прокип'ятіть воду з сіллю та цукром, влийте оцет, олію, покладіть перець горошком.
5. Залийте капусту, накрийте тарілкою і поставте гніт.
6. Коли капуста охолоне, заберіть її в холодильник на добу.
Добовий рецепт капусти із солодким перцем
- 1,5 кг капусти
- 2 великі болгарські перці
- 2 моркви
- 4 зубчики часнику
- зелень петрушки
- 1 л води
- 3 ст. цукру
- 2 ст. з гіркою солі
- 3 ст. 9% оцту
- 0,75 склянки олії
Приготування капусти за добу:
1. Наріжте капусту, наріжте перець соломкою, моркву і часник потріть на великій тертці.
2. У воді розведіть сіль та цукор, прокип'ятіть, додайте масло та оцет.
3. Овочі змішайте, додавши рубану петрушку, і помістіть у банку.
4. Залийте маринадом та закрийте кришкою.
5. Закутайте банку в теплу ковдру і залиште в теплі до остигання. Потім мариновану капусту помістіть у холодильник на добу.
Капуста з буряком по азербайджанськи
Як солити капусту з яблуками.
Як швидко посолити капусту. Скороспілка 2 години
Хороший рецепт для тих, у кого квашена капуста не виходить.
Капуста швидкого посолу з оцтом та часником добова
Маринована капуста готується набагато швидше квашеною, але рецепт добової капусти включає оцет. Салат із капусти з часником виходить смачним і ароматним, і підходить він на той випадок, коли всі домашні заготовки на зиму вже зробили, але капусту поїсти хочеться зараз. Спосіб маринування свіжої
Що може бути простіше, ніж соління капусти в домашніх умовах гарячим способом?
Ця традиційна російська закуска не тільки прикрасить обідній стіл, але й забезпечить Вашу родину вітамінами в холодну пору року. У приготуванні її нічого складного.
Принцип приготування
Солення гарячим способом передбачає консервування у спеціальному розсолі, яким відразу після доведення до кипіння заливають овочі. Всі інгредієнти разом із розсолом закочують у банки, які перед солінням необхідно помити та простерилізувати. Дуже важливо правильно здійснити закочування, хоч це і не завжди просто в домашніх умовах. Всі інгредієнти укладаються в банку, заливаються киплячим розсолом, і банку відразу закочується.В цьому випадку в неї не проникне нічого, що могло б зашкодити консервації та зіпсувати остаточний смак.
Ці поради щодо солення капусти гарячим способом допоможуть Вам досягти блискучого результату та порадувати Ваших рідних:
- Для засолювання гарячим способом ідеально підходять пізні сорти капусти, що дозрівають у Росії з другої половини вересня до середини листопада. Ранні сорти не годяться, тому що качани у них пухкі і містять мало цукру, через що і консервуються гірше.
- Найкраще використовувати для соління в домашніх умовах великі качани капусти.
- Обов'язково потрібно видалити верхнє, брудне, зелене та гниле листя качана.
- Бажано після шатківниці «потиснути» нарізану капусту руками, щоб відійшов сік.
- Для соління гарячим способом слід дуже щільно утрамбовувати порізані овочі при укладанні банку і наповнювати її до самого верху.
- Можна покласти між шаткованими інгредієнтами ціле листя капусти, вони в процесі соління набувають особливого смаку і надають закусці «родзинку».
- Можна не шаткувати (терти) овочі, а крупно порізати їх і укласти в банку шарами.
Рецепти соління капусти гарячим способом у домашніх умовах
- Морква – 3 шт. (велика)
- Кріп – 1 ст. л. сухих зерен
- Вода – 1,5 л
- Цукор – 1 склянка
- Сіль – 2 ст. л.
- Запашний перець - 1 ч. л.
- Капусту дрібно нашаткувати.
- Моркву натерти на тертці.
- Скласти овочі в банку, туди покласти кріп.
- Приготувати розсіл:
- Закип'ятити воду, додати цукор, сіль та оцет.
- Довести суміш до кипіння.
Цей гарячий спосіб соління дозволяє довго зберігати овочі в домашніх умовах навіть за кімнатної температури.
Експрес-соління гарячим способом
Насамкінець – простий рецепт експрес-соління капусти в домашніх умовах, яка не вимагає закочування в банку і буде готова вже наступного дня.
- Капуста білокачанна – 1 велика (2 – 3 кг) качан
- Морква – 3 шт.
- Часник – 1 велика головка
- Цукор – 1 склянка
- Сіль – 2 ст.
- Рослинна олія – 1 ст.
- Вода – 1,5 л
- Оцтова есенція (70%-на) – 1 дес.
- Капусту дрібно нашаткувати.
- Моркву натерти на тертці.
- Часник нарізати тонкими кільцями.
- Овочі скласти у велику каструлю.
- Приготувати розсіл:
- Закип'ятити воду, додати цукор, сіль, олію та оцет.
- Довести суміш до кипіння.
Соління капусти в домашніх умовах гарячим способом
Що може бути простіше, ніж соління капусти в домашніх умовах гарячим способом?
Квашена капуста простого приготування
Капусту нашаткувати і щільно укласти в трилітрову банку. Залити холодною кип'яченою водою з сіллю (на 1,5 л води - 2 ст. ложки солі). Потім відлити трохи розсолу, розчинити в ньому 0,5 склянки цукру і Знову влити в банку з капустою. Залишити ще на 1 день при кімнатній температурі, після цього поставити в холодильник.
«Провансаль»
1 кг капусти, 2 середні моркви, 3 зубчики часнику, 0,5 склянки соняшникової олії, 0,5 склянки столової 9%-ного оцту, 3 лаврових листя, 0,5 ч. ложки перцю горошком, кориця на кінчику ножа, кілька листочків м'яти (можна сушеної), 1 ст. ст. ложка цукру.
Овочі нашаткувати, заправити прянощами і щільно укласти в емальовану каструлю.Приготувати маринад: в одному літрі холодної кип'яченої води розвести сіль, цукор, олію та оцет.
Залити маринадом капусту та залишити на добу при кімнатній температурі. Потім ще добу витримати на холоді (на балконі чи холодильнику).
Т. Малкова.
. по-корейськи
3 кг капусти, 1 головка часнику, 3-4 шт. моркви.
Маринад: 0,5л води, 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложка цукру, 1 ст. ложка олії, 0,5 ч. ложки лимонної кислоти.
Капусту нашаткувати, часник пропустити через часнику, моркву натерти на тертці, все перемішати. Маринад закип'ятити та гарячим залити овочі. Накрити кришкою. За 7 годин капуста готова. Зберігати у холодильнику.
. швидка
2 кг капусти, 2 середні буряки, 2 шт. моркви, 1 головка часнику.
Маринад: 800 г води, 3/4 склянки олії, 3/4 склянки 9%-ного столового оцту, 2 ст. ложки солі, 5 горошин перцю, цукор за смаком (але не менше 1 ст. ложки).
Капусту, буряк і моркву нашаткувати, часник дрібно нарізати. Маринад закип'ятити та гарячим залити овочі, потім дати охолонути.
Капуста готова.
. по-старому
1 кг капусти, 1-2 шт. моркви, 2 зубчики часнику, 1 головка цибулі. Капусту і моркву нашаткувати, цибулю та часник дрібно нарізати. Овочі перемішати, додати 0,5 склянки олії, 3 ст. ложки 9% оцту. Залити капусту гарячим розсолом: 1 л води, 2 ст. ложки солі, 5 ст. ложок цукру. Покласти гніт і на 2 дні прибрати у холодне місце, можна винести на балкон. Капусту кілька разів потрібно проткнути загостреним дерев'яним предметом для виходу газів.
. квашена з фруктами
5 кг капусти, 1 кг яблук кислих сортів, 0,5 кг сливи, 0,5 кг винограду, 0,5 кг буряків, 100-120 г солі.
Капусту нашаткувати, яблука нарізати часточками, зливи звільнити від кісточок, виноград добре промити, буряк очистити і нарізати тонкими пластиками.
Все перемішати, додати сіль, укласти капусту у відро, трохи ущільнити та встановити невеликий гніт. Витримати три дні в кімнаті, за цей час кілька разів проткнути капусту для виходу газів. Потім розкласти по банкам, зверху посипати сухою гірчицею та прибрати у холодильник.
Т. Малкова.
… З КМИНОМ
4 кг білокачанної капусти, 4 моркви, по 1 ст. ложці кмину та насіння кропу, на 1 л розсолу – 2 ст. ложки великої солі, 1,5 ст. ложки цукру.
Розбираємо качан на окреме листя, зрізаємо потовщені прожилки. Розкладаємо листя на столі, через 5-6 годин, коли підвіляються, згортаємо по два листи в рулончики і тонко-тонко ріжемо. Перемішуємо з нашаткованою в довжину морквою, кмином та насінням кропу. Перекладаємо в каструлю, повністю заливаємо теплою солоною водою, залишаємо в теплі. Через день протикаємо капусту в кількох місцях аж до дна, а на третій день розсіл зливаємо і додаємо в нього цукор. Капусту добре перемішуємо знизу вгору, заливаємо підсолодженим розсолом, кладемо гніт через сито і ставимо в прохолодне місце на зберігання.
н. Суханова.
. з цибулею
На 5 кг капусти – 1 кг цибулі, 100 г часнику, 200 г олії, 50 г солі.
Качани звільніть від верхнього млявого або підгнилих листків, видаліть уражені місця (але пухка ослабла капуста цілком годиться), наріжте великими шматками і залийте окропом. Тим часом пропассеруйте нарізану цибулю в олії. Вийміть шматки капусти, дайте їм охолодитися і стекти воді, покладіть їх у посуд, додайте цибулю, подрібнений часник, посоліть і тримайте під гнітом при кімнатній температурі.На третій день капуста готова.
О. Луценка.
КАПУСТА ДЛЯ ГОЛУБЦІВ
6 кг капусти, 5-6 морквин, 5 ст. ложок солі.
Знімаємо з качанів велике листя, решту шаткуємо як завжди. Моркву трьом на тертці, перемішуємо з шаткованою капустою і сіллю, злегка перетираємо руками. Ціле листя складаємо вдвічі. На дно каструлі укладаємо листя, потім шар різаної капусти, знову ціле листя і т.д. буд. Закриваємо капустяним листом, кладемо дерев'яний кружок і гніт. На 3-4-й день протикаємо капусту, намагаючись не розірвати капустяного листя. А ще за кілька днів переносимо в холодне місце. І закуска взимку буде, і голубці.
Р. Маркова.
Салат
По 1 кг капусти, моркви, болгарського перцю, цибулі, помідорів.
Помідори нарізати часточками, солодкий перець - соломкою, цибуля - кільцями, моркву натерти на тертці, капусту нашаткувати, додати 12 год. ложок цукру, 30 ст. ложок (1 склянка) олії, 7 год. ложок солі, 2 ст. ложки 9% оцту. Все перемішати і скласти в стерилізовані банки по плічка. Стерилізувати літрові банки 30 хв. Закатати кришки та прибрати під «шубу».
Л. Ткач.
«ШВИДКИЙ»
3 кг капусти, 1 кг моркви, 1 кг цибулі, 0,5 кг болгарського перцю, 1,5 склянки олії, 3/4 склянки цукру, 1 ст. ложка солі, 1/2 склянки 9% оцту.
Капусту, моркву та перець нашаткувати соломкою, цибулю – півкільцями. Олію, сіль, цукор і оцет змішати, довести до кипіння, залити всі овочі. Закрити кришкою і проварити, помішуючи, 10 хвилин. Остудити, розкласти в банки, зберігати в холодильнику, але не довго.
Т. Малкова.
Асорті
Капусту нарізаю скибочками таким чином, щоб листя трималося на шматочку качан. Морква і буряк відварюю (але не перетравлюю), чищу, потім нарізаю часточками. Головки цибулі та зубчики часнику чищу.Овочі укладаю впереміш у 3-літрову банку, додаю 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложку оцтової есенції; вливаю крутий окріп до плічок банки і стерилізую доти, поки розчин у банку не закипить, потім закочую. Овочі мають приємний гострий смак, дуже гарні до м'яса, відвареної картоплі, незамінні в пісні дні.
Т. Ладигіна.
КВАШЕНА КОЧАНАМИ
(чвертинками)
Цим способом зручно квасити капусту в емальованому відрі. На одне відро: капусти – 8 кг, часнику – 100 г, хрону – 100 г, зелені петрушки – 100 г, буряків – 300 г (для любителів гострого – 3-4 стручки гіркого перцю).
Розсіл: на 4 л води - 200 г великої солі, 200 г цукру.
Підготувати овочі. У капусти видалити качан, розрізати качани на шматки приблизно по 200-300 г. Дрібно нарізати очищений часник, петрушку, натерти на тертці хрін, нарізати буряк кубиками. Щільно скласти продукти в емальоване відро. Розсіл закип'ятити, дати трохи охолонути і теплим залити капусту. Зверху накрити дерев'яним колом, покласти вантаж.
Залишити відро на 2 доби при кімнатній температурі, а потім перенести в холодніше місце. Через 5 днів готова квашена капуста незвичайного малинового кольору.
… У РАССОЛІ
І варіант. 1 відро нашаткованої капусти з морквою.
Розсіл: 8 л холодної кип'яченої води, 2 склянки солі великого помелу, 1 склянка цукру. Капусту залити розсолом, покласти гніт. Залишити за кімнатної температури, через 3-4 дні капуста готова.
ІІ варіант. Нашатковану капусту і моркву скласти в 3-літрову банку і залити розсолом: 1 л кип'яченої води, 1 ст. ложка солі. Через 2 дні розсол злити, додати|добавляти| в нього 0,5 склянки цукру і знову влити в капусту. Зберігати у холодному місці.
Т. Малкова.
* * *
Розсіл: на 10 л води 2 склянки солі з гіркою.
4 цебра нашаткованої капусти, змішати з морквою і кропом (не перетирати). Залити холодним розсолом і покласти легкий гніт, щоб капуста повністю покрита розсолом. Через 5-6 днів прибрати у холодне місце, можна розкласти по банках та закрити поліетиленовими кришками. Капуста виходить смачна та хрумка.
О. Зав'ялова.
ШВИДКІСТЬ
Розсіл: 1 л води, 1,5 ст. ложки солі, 1/3 склянки цукру, 2 ст. ложки оцтової есенції. Капусту нашаткувати, змішати з морквою. Укласти в банку та залити розсолом, можна гарячим. Через 1-2 дні капусту можна вживати.
Л. Трещева.
Маринована
Капуста – 1 середня виделка, морква – 3 шт., Буряк – 2 шт., часник – 5 зубчиків.
Капусту крупно нарізати, покласти в широку каструлю, на капусту покласти дрібнорублений часник (1 зубчик), 2 ст. ложки тертої моркви та буряків, знову шар капусти, часнику, моркви, буряків тощо. буд. Залити гарячим маринадом, тримати у кімнаті 2 дні, потім поставити у холодильник.
Маринад: 1 л води, 2 ст. ложки солі, 1 склянка цукру, 1 склянка яблучного оцту, 0,5 склянки олії.
Т. Малкова.
* * *
Середньої величини качан (1,5-2 кг) розрізати на 8 частин, нашаткувати на тертці буряк, дрібно нарізати 2-3 зубчики часнику, помістити в каструлю або банку, додати червоний перець (1 ч. ложка) або дрібно нарізаний стручок гіркого перцю.
Окремо закип'ятити розсіл: на 1 л води – 1 ст. ложка солі, 1 ст. ложка цукру, 2-3 горошини запашного перцю, 1-2 лаврові листки.
Розсіл остудити до 50-60 ° С, додати 0,5 год. ложки оцтової есенції чи лимонної кислоти. Залити цим розсолом підготовлену капусту так, щоб він повністю її покрив. Зробити гніт і залишити капусту за кімнатної температури на 3 дні. Потім прибрати у холодильник.
А. Павленко.
* * *
Капусту нарізати великими шматками і покласти в банки. Приготувати маринад: на 10 л води – 7 склянок цукру, 1 склянку солі. Закип'ятити, додати 100 г оцтової есенції, потім остудити. Охолодженим маринадом залити капусту і закрити банки поліетиленовими кришками. Кількість маринаду розрахована на п'ять трилітрових банок. Зберігається така капуста у льоху з осені до наступного сезону.
О. Бредіхіна.
«ПАВЛІВСЬКА»
3 кг свіжої капусти, 3 шт. середньої моркви, 4 середні голівки часнику, 2 ст. ложки солі, 1 склянка цукру, 1 склянка соняшникової олії, лавровий лист, перець горошком, кориця, гвоздика по 7-8 штук, 1 ч. ложка (без гірки) меленого червоного перцю, 1 склянка столового оцту (6%-ного).
Капусту нашаткувати, моркву натерти на великій тертці, часник пропустити через часнику.
Приготувати розсіл: 1,3 л води, 1 склянку цукру, 1 склянку олії, 2 ст. ложки солі. Все закип'ятити, додати|добавляти| лавровий лист, перець горошком, корицю, гвоздику, червоний мелений перець. Остудити. Влити 1 склянку 6% столового оцту. Залити капусту розсолом, перемішати і залишити на 3 дні за кімнатної температури. Потім розкласти по банкам та прибрати у прохолодне місце. Капуста дуже смачна, тому одразу з'їдається і зберігати її довго не доводиться.
В.Попова.
«Банкетна»
4 кг капусти, 2 шт. моркви, 2 головки часнику, 2 лаврові листи, 8-10 горошин чорного перцю.
Капусту нарізати великими шматками, моркву - соломкою, часник пропустити через часнику, додати спеції, все перемішати і залити теплим маринадом. Приготування маринаду: 1,5 л води, 1 склянка олії, 1 склянка цукру, 3-4 ст. ложки солі, 1 ст. ложка оцтової есенції. Закип'ятити і дати трохи охолонути.
Капуста готова за три дні.Можна замість моркви додати нарізану соломкою буряки.
Л. Ткач.
Солянка
2 кг капусти, 2 кг помідорів, 1 кг цибулі, 1 кг моркви, 0,5 кг олії, 1 ст. ложка цукру, сіль до смаку, 1 ст. ложка оцтової есенції.
Капусту нашаткувати, помідори пропустити через м'ясорубку, цибулю нарізати півкільцями, моркву - на великій тертці. Цибулю трохи припустити в олії, додати інші овочі. Гасити всі разом 1:00. У гарячому вигляді розкласти по банках, закатати кришки і прибрати під шубу.
Т. Саванчук.
* * *
3 кг капусти, 1 кг моркви, 1 кг цибулі, 2 кг помідорів, 1 склянка цукру, 2 ст. ложки солі, 0,5 л соняшникової олії, 1 ст. ложка оцтової есенції.
Капусту нашаткувати, моркву натерти на великій тертці, цибулю нарізати півкільцями, помідори - часточками.
На дно каструлі налити олію, покласти овочі, додати сіль, цукор, перемішати. Варити на повільному вогні 2 години, наприкінці варіння додати оцтову есенцію. У гарячому вигляді розкласти по банкам. Закатати кришки та прибрати під «шубу». Солянка виходить смачна.
Л. Лачугіна.
Овочеве асорті
5 кг капусти, 1 кг моркви, 1 кг цибулі, 1 кг солодкого перцю, 350 г цукру, 4 ст. ложки солі, 0,5 л 9%-ного оцту, 0,5 л олії.
Капусту нашаткувати, моркву натерти на великій тертці, солодкий перець нарізати соломкою, цибулю півкільцями. Овочі скласти в таз, посипати цукром, сіллю, додати оцет і олію, добре перемішати. Потім викласти у трилітрові банки, утрамбувати дерев'яною ложкою, накрити марлею. Через 3 дні закрити поліетиленовими кришками та прибрати у холодне місце.
Ст. Крюкова.
* * *
5 кг капусти, по 1 кг болгарського перцю, цибулі, моркви. Маринад: 0,5 л олії, 4 ст.ложки солі, 400 г цукру, 2 ст. ложки оцтової есенції, розведеної 0,5 л кип'яченої води.
Капусту нашаткувати, перець нарізати соломкою, не дуже велику моркву нарізати тонкими кружальцями, цибулю нарізати півкільцями. Усі овочі в тазу з'єднати, залити холодним маринадом, добре перемішати. Дати постояти 3 дні (іноді помішувати) у прохолодному місці. Потім розкласти по банках, закрити поліетиленовими кришками та прибрати у холодне місце.
Т. Саванчук.
* * *
На дно стерилізованої трилітрової банки покласти лавровий лист, гілочку петрушки, 6 горошин чорного перцю, парасольку кропу, 2 зубчики часнику.
Укласти овочі: капусту, що розрізає на сектори, 8 огірків, 6 помідорів, 5 половинок солодкого болгарського перцю, решту банки заповнити кавунами, нарізаними на пластики. Можна замість білокачанної капусти покласти квітковий кочешок. Залити овочі киплячим розсолом: на 3 літри води – 6 ст. ложок цукру, 3 ст. ложки солі.
Стерилізувати 7-10 хвилин. Додати в банку 1 ч. ложку оцтової есенції та закатати. Забрати під «шубу». Можна приготувати заготівлю способом дворазової заливки без стерилізації.
Л. Ткач.
І солодка, і смачна
На 3 кг капусти – 150 г коренів хрону та півсклянки меду.
Капуста за цим рецептом ніжна, смачна та незвичайна. З'їдаємо її дуже швидко, але доводиться готувати невеликими порціями: довго не зберігається. І все ж таки не можу відмовити собі в задоволенні робити її всю зиму.
Тонко шаткую капусту, додаю натертий на дрібній тертці хрін (вимитий і очищений) і мед. Все добре перемішую, щільно укладаю в скляну банку, накриваю чистою тканиною та кладу гніт. Банку тримаю за кімнатної температури три-п'ять днів, а потім ставлю на день-другий у холодильник, і капуста готова.
Л. Телегіна.
Капуста Хрумка
3 кг капусти, 0,5 кг моркви.
Розсіл: 5 л води, 1 склянка солі, 1 склянка цукру.
Капусту нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці. Перемішати при цьому овочі не м'яти.
К. Шелюха.
.
5 кг капусти, 4 ст. ложки солі, журавлина, брусниця, яблука.
Капусту крупно рубаємо або шаткуємо. Частинами кладемо в друшляк і обварюємо спочатку окропом, а потім відразу обгортаємо крижаною водою. і виносимо на холод. Тиждень капуста буде готова.
Б. Михайлова.
…ГОСТРА
На 10 літрових банок: 6 кг червонокачанної капусти, 0,5 склянки солі, 4 л маринаду (на 1 л маринаду -1,5 ст. ложки цукру, 2 склянки 3% оцту, 2 склянки води).
Капусту тонко шаткуємо і перетираємо з сіллю. Залишаємо на 2-3 години, потім добре віджимаємо і укладаємо в банки. холодним маринадом, додаємо в кожну банку по 1 ст.ложці рослинної олії і закриваємо кришками.
3. Кароль.
КОЛЬОРОВА КАПУСТА МАРИНОВАНА
2 кг цвітної капусти, 1 кг червоних помідорів, 300 г болгарського перцю, 1 велика головка часнику, 200 г соняшникової олії, 120 г столового 9% оцту, 100 г цукру, 60 г солі, зелень петрушки за смаком.
Капусту розібрати на кочешки та відварити у підсоленій воді 5 хвилин.Помідори трохи прокип'ятити і протерти через сито. У томатну масу додати всі компоненти, крім капусти та часнику. Довести до кипіння, покласти капусту та варити 20 хвилин. Перед закінченням варіння додати пропущений через часнику часник. У гарячому вигляді розкласти банками і закатати.
О. Ушакова.
Салат із цвітної капусти
5 кг болгарського перцю, 5 кг цвітної капусти.
Розсіл: 0,5 л соняшникової олії, 0,5 л яблучного оцту або 6% столового оцту, 100 г солі, 100 г цукру, 10 шт. лаврового листа, 20 шт. перцю горошком, 0,5 л води.
Розсіл закип'ятити. Покласти очищений від насіння та нарізаний перець, поварити 1-2 хвилини, викласти. Потім цей же розсіл покласти цвітну капусту, також поварити 1-2 хвилини і знову викласти. Після цього овочі скласти в стерилізовані банки, чергуючи шар перцю, шар цвітної капусти і пересипаючи кожен шар зеленню петрушки, селери та часником. Залити в банки розсіл та стерилізувати 20 хвилин. Після цього закатати. Салат дуже смачний.
Л. Трещева.
«Вітамін»
5 кг солодкого перцю, 2 кг цвітної капусти, 1,8 кг моркви, 800 мл 6% оцту, 400 г цукру, 300 г солі, 200 г рослинної олії.
Перець та моркву нарізати, цвітну капусту розділити на суцвіття. У каструлю укласти цвітну капусту, перець, моркву, пересипаючи овочі сіллю та цукром. Залишити на 24 години. Потім приготувати маринад: сік, що виділився, змішати з оцтом і маслом, нагріти до 80 градусів. Овочеву суміш розкласти банками ємністю 0,5-0,7 л і залити гарячим маринадом. Банки стерилізують 12 хвилин.
р. Паньків.
Капуста швидкого приготування з часником гарячим розсолом
Капуста швидкого приготування з часником гарячим розсолом Капусту нашаткувати і щільно укласти в трилітрову банку. Залити холодною кип'яченою водою
Швидке засолювання капусти
Капуста відноситься до тих овочів, які добре зберігаються всю зиму, як у свіжому, так і в консервованому вигляді. Крім того, її можна солити та квасити у великих ємностях, але більшість господинь воліє все зберігати цей овоч свіжим, і при необхідності використовувати рецепти для швидкого засолювання.
Якщо ви ніколи раніше не солили овочі в домашніх умовах, вам буде корисною ця стаття, адже в ній наведені не тільки рецепти засолювання капусти на зиму, але поради, які допоможуть зберегти хрустким овоч.
Швидке засолювання капусти в домашніх умовах
Традиційний рецепт квашення або засолювання вимагає тривалого приготування. Тому ми вирішили представити вам швидкий рецепт приготування пряної заготівлі, яка стане чудовим доповненням до повсякденних страв.
Примітка: Заготівля, приготована за цим рецептом, максимально нагадує за смаком традиційну квашену закуску, але часу та зусиль для її приготування знадобиться набагато менше.
Для приготування вам знадобиться капуста (2-3 кг), 3 середні моркви, дві головки часнику, столова ложка сушеного насіння кропу, чайна ложка запашного перцю, 2 столові ложки солі, 4 столові ложки оцту, склянка цукру та півтора літри води. За бажанням, для надання салату прянощі, до нього можна додавати коріандр, кмин та інші спеції (рисунок 1).
Приготування здійснюється так:
Якщо відразу закатати заготовки металевими кришками, то вони будуть успішно зберігатися протягом всієї зими у звичайній коморі.Якщо ви віддаєте перевагу використанню капронових кришок, то зберігати такий овочевий салат можна тільки в холодильнику або прохолодному льоху.
Як засолити хрустку капусту
Часто буває, що в процесі термічної обробки та засолювання гарячим способом овоч перестає бути хрустким, адже саме це відмінна особливість цієї зимової заготівлі.
Щоб засолити овоч хрустким, дотримуйтесь таких порад:
- Для засолювання підходять сорти, які дозрівають наприкінці вересня чи на початку жовтня. Крім того, щоб овочі були хрусткими, їх бажано прибирати з грядок і солити вже після перших осінніх заморозків.
- При приготуванні краще використовувати звичайну велику кам'яну сіль без будь-яких добавок.
- Засолювання збережеться хрумкою тільки в тому випадку, якщо розсіл повністю її покриватиме в банку, каструлі або бочці. Тому, якщо ви не впевнені, що виготовленої рідини вистачить для заливання всієї овочевої суміші, краще приготувати маринад з невеликим запасом. Крім того, якщо ви солите овоч у відкритій ємності, перші кілька днів її краще потримати під гнітом.
- Якщо ви солите овочі за рецептом, що передбачає тривале бродіння (більше доби), овочеву суміш потрібно регулярно протикати чистою дерев'яною палицею або ложкою. Так ви видалите надлишки газів із заготівлі. Крім того, необхідно щодня видаляти піну, яка утворюється на поверхні при засолюванні. Коли вона перестане з'являтись, а розсіл буде прозорим, це говорить про те, що заготовка готова до вживання.
Крім того, важливо витримати правильні умови зберігання. Ставити ємності з овочевою заготовкою бажано у темне прохолодне місце. При цьому важливо стежити, щоб температура в приміщенні не опускала нижче за нуль градусів.У цьому випадку овоч втратить свої смакові якості та корисні властивості, і стане надто м'яким.
Найшвидша засолка капусти на зиму
Якщо восени ви не встигли засолити овочі, не впадайте у відчай. Ви завжди зможете приготувати їх протягом зими, використовуючи свіжі овочі. а коли салат закінчиться – приготувати свіжий (рисунок 2).
На одну трилітрову банку вам знадобиться півтора кілограми білокачанної капусти, 100 г моркви, 1 літр кип'яченої води, столова ложка цукру і 2 столові ложки солі.
Спочатку готуємо маринад. Для цього закип'ятити воду, дати їй трохи охолонути і додати|добавляти| в неї сіль і цукор.
Поки вода остигає, готуємо овочі Головки дрібно шаткуємо, а моркву натираємо на тертці (при бажанні, можна використовувати терку для корейської моркви). Тепер потрібно перемішати овочі і щільними шарами укласти в банку.
Тепер в банку потрібно вилити розсіл і накрити її капроновою кришкою. банки, використовуючи дерев'яну лопатку. Це необхідно, щоб із заготівлі вийшли гази та пішла. Зайва гіркота. У такому стані заготовку потрібно залишити на кілька годин (без кришки), а після цього можна відразу подавати до столу або ставити в холодильник для подальшого зберігання.
Класичний рецепт засолювання
Якщо ви віддаєте перевагу традиційній квашеній капусті, радимо вам скористатися рецептом, наведеним нижче. Він перевірений на практиці, а солона заготівля виходить пряною та хрусткою (рисунок 3).
Для засолювання на зиму вам знадобиться півтора кілограми самої капусти (вага вказана без качан), 0,5 кг моркви, 2 столові ложки солі та столова ложка цукру.
Покроково рецепт засолювання виглядає так:
Після того, як заготівля побродить три доби в теплі, її потрібно перенести в прохолодне приміщення або поставити в холодильник. При цьому важливо, щоб овочева суміш була покрита розсолом. Якщо його недостатньо, можна долити у банку трохи холодної кип'яченої води. Як тільки розсіл стане прозорим, салат можна їсти. Як правило, цей процес триває два тижні.
Як зробити капустяний розсіл
Основу смаку квашеної або маринованої капусти становить розсіл – суміш із води та солі різної концентрації. Крім того, розсіл виділяється в процесі квашення овочів у бочках або діжках.
Іноді до розсолу додають різні прянощі: кмин, насіння кропу, лавровий лист і перець горщиком, щоб зробити суміш ароматнішою. Залежно від обраного способу заготівлі, відрізнятиметься і розсіл для неї, тому ми наведемо різні рецепти його приготування.
Для квашеної капусти
Капуста, заквашена у розсолі, вважається традиційним методом заготівлі цього овоча на зиму. Саме цей спосіб використовували у давнину для приготування домашніх зимових заготовок.
Підготовка до квашення залишається незмінною: капусту і моркву чистим, моїм і тонко шаткуємо. Основний секрет приготування квашеної капусти – маринад, який готується дуже просто.Для цього потрібно взяти півтора літри води та розвести в ній столову ложку солі (з гіркою) та дві столові ложки цукру. Після цього майбутній розсіл ставимо на вогонь і кип'ятимо протягом кількох хвилин.
Після цього потрібно дати охолонути розсолу, після чого його можна використовувати для заливання суміші, щільно укладеної в ємності для квашення. В іншому процес приготування залишається тим самим. Спочатку заготовку витримують протягом трьох діб за кімнатної температури, видаляючи піну і щодня випускаючи гази з капусти. Після цього ємність можна перенести у прохолодне місце. Суміш буде готова до вживання після того, як на її поверхні перестане утворюватися піна, а розсіл стане прозорим.
Маринована капуста за своїми корисними властивостями не поступається квашеною, але все ж таки трохи відрізняється за смаком. Секрет пікантності такої овочевої заготовки – правильно приготованому маринаді (рисунок 4).
Для нього вам знадобиться половина склянки олії, 2 столові ложки солі, по склянці цукру та оцту, і літр води. Такої кількості інгредієнтів вистачить маринування кілограма капусти.
Підготовлену і нашатковану капусту з морквою щільно укладають у банку, додавши кілька зубків часнику. Якщо ви любите гострі закуски, можна доповнити заготівлю гострим перцем. Інгредієнти маринаду змішуємо, розчинивши їх у воді. Коли рідина дійде до кипіння, нею заливають овочеву заготовку, прикривають капроновою кришкою і залишають остигати. Така маринована капуста буде готова до вживання через добу після приготування.
Капуста швидкого приготування з часником гарячим розсолом
Як швидко засолити капусту в банці: прості рецепти смачної солоної капусти на зиму в домашніх умовах, варіанти приготування розсолу для квашеної та маринованої капусти покроково з фото та відео.
Засолювання капусти гарячим способом з оцтом
Засолювання або закваска капусти в розпал осені є чи не однією з найважливіших заготовок на зиму. Але вона вимагає досить тривалої витримки для того, щоб молочнокислі мікроорганізми змогли повноцінно переробити природні цукру, що містяться в капустяному листі, на молочну кислоту. Залежно від зовнішніх умов на це потрібно від одного до двох тижнів, інколи ж навіть близько місяця. Якщо ви не можете чекати так довго або днями намічається торжество, на якому ви хочете пригостити гостей хрусткою, соковитою капустою, необхідно скористатися рецептом засолювання капусти швидким способом. Таким чином, ви зможете приготувати дуже смачну та хрумку солону капусту буквально за добу.
Подібних рецептів в даний час існує чимало і майже всі вони засновані на тому, що підготовлені овочі заливаються гарячим розсолом і завдяки цьому молочнокисле бродіння капусти прискорюється в кілька разів. Особливо ефективно відбувається цей процес за додаткового використання різних видів оцту. У статті ви зможете знайти кілька рецептів швидкого засолювання капусти гарячим способом як з використанням оцту, так і без нього.
Хитрощі засолювання
Досвідчені господині знають багато хитрощів, які вони активно використовують при засолюванні капусти, у тому числі гарячим способом.
- Насамперед, для засолювання необхідно вибирати капустяні сорти, що дозрівають наприкінці вересня, у жовтні.Вони повинні містити достатньо цукру, щоб процес бродіння відбувався правильно. Вважається, що найкращі вилки для соління утворюються після того, як по них ударить легкий осінній морозець. Іноді відповідний сорт визначають за його формою - найчастіше качани для соління повинні бути за формою трохи плескати зверху.
- Якісний засол капусти відбудеться тільки при використанні відповідної солі. Вона має бути великого помелу і без будь-яких добавок, ні в якому разі не йодована. Можна використовувати морську сіль, але необхідно переконатися у її чистоті.
- Наші пращури стверджували, що найкращий час для засолювання капусти - при молодому місяці та на зростаючому місяці. Це легко визначити навіть без спеціального місячного календаря – досить просто визирнути увечері у віконце. Якщо зірок на небі багато, але воно при цьому досить темне, то цілком імовірно, що стоїть час молодика. Місяць, що росте, також легко визначається, якщо знати, що серп його при цьому протилежний букві «С».
- Якщо за рецептом капуста засолюється з оцтом, його цілком можна замінити яблучним чи винним оцтом, лимонної кислотою і навіть лимонним соком. Можна також використовувати сік із кислої аличі або сливи, а також яблук сорту Антонівка.
- Щоб капуста гарячого засолювання не втратила свій привабливий зовнішній вигляд і смакові якості, необхідно, щоб розсіл постійно повністю покривав овочі в банці або в каструлі. Тому під час засолювання часто використовується гніт. Якщо при засолюванні овочів у каструлі або в бочці нескладно передбачити вантаж, покладений на будь-яку кришку або тарілку, то із засолюванням у банках справа складніша. Але можна використати наступний метод.Візьміть міцний і цілий поліетиленовий пакет, наповніть його водою і акуратно проштовхніть у горловину банки. Інший кінець щільно зав'яжіть. Пакет із водою розподілиться по поверхні та придавить капусту.
- Якщо процес бродіння за рецептом займає більше доби, то капусту необхідно регулярно протикати, даючи тим самим вихід газам, що накопичуються. Крім того, з поверхні капусти необхідно кілька разів на день знімати шумівкою піну, що утворюється. Якщо піна перестає утворюватися, а розсіл стане прозорим, це свідчить, що капуста готова.
- Засолена капуста найкраще зберігається при температурі +3°+7°С, але слідкуйте, щоб температура не знижувалася нижче нуля. Інакше капуста втратить свої смакові та корисні якості та стане м'якою.
Пряна капуста швидкого приготування
Капуста, приготовлена за цим рецептом швидкого приготування, найбільше нагадує традиційну квашену заготівлю.
Увага! Багато гурманів вважають за краще не обмежуватися одним кроповим насінням, а використовують як додаткові прянощі також коріандр, кмин, аніс і зіру.
Усі вони додаються у невеликих кількостях до смаку господині. Отже, на один великий качан, вагою близько 2-3 кг вам знадобиться:
- 3 моркви середніх розмірів;
- дві невеликі голівки часнику;
- 1 столова ложка сухого насіння кропу;
- 1 чайна ложка запашного чорного перцю;
- 1 склянка цукру;
- 1,5 літра води;
- 2 столові ложки солі;
- 4 столові ложки оцту.
Капустяні качани очищаються від верхнього покриваючого листя, навіть якщо вони чисті і без пошкоджень. Решта капустяного листя шаткується найбільш зручним для господині способом. Морква очищається від забруднень та перетирається на великій тертці.Часник подрібнюється за допомогою спеціального тиску. Капуста і морква перемішуються між собою, до них додаються тиск часник, насіння кропу і запашного перцю. Цією сумішшю щільно заповнюються стерилізовані банки.
Для гарячого засолювання капусти необхідно приготувати маринад, для чого у воду додається цукор та сіль, і вона нагрівається до закипання. У момент кипіння в маринад вливається оцет і киплячою рідиною заливаються банки з овочами. Якщо банки відразу після заливання киплячим розсолом закатати, то подібну заготівлю можна зберігати навіть поза холодильником.
Порада! Якщо ви готуєте капусту за цим рецептом для негайного вживання, то до маринаду необхідно додати кілька столових ложок олії. А при заливанні зверху обов'язково покласти гніт.
За цих умов страва буде повністю готова через дві доби. Якщо ви закриєте банки звичайними пластмасовими кришками, зберігати заготівлю можна тільки в холодильнику.
Засолювання капусти без оцту
Оцет не є обов'язковим компонентом для виготовлення солоної капусти швидким способом. Існують рецепти, які дозволяють отримати справжню смачну солону заготовку без краплі оцту за порівняно невеликий термін. Головне, що для засолювання капусти використовується спосіб заливання гарячим розсолом. Сам розсіл готується дуже просто. В одному літрі води розчиняється 40 г цукру та 25 г солі, суміш розігрівається до киплячого стану і кип'ятиться 3-5 хвилин. Щоб залити трилітрову банку, у середньому потрібно близько 1-1,5 літра готового розсолу.
За рецептом на 3 кг нашаткованої капусти необхідно заготовити 0,8 кг моркви та 1 кг солодкого болгарського перцю.Всі овочі потрібно очистити від зайвих частин та забруднень та нарізати тонкою соломкою. Банки перед укладанням у них овочів обов'язково стерилізують та висушують. Капусту, моркву та перець щільно викладають шарами, чергуючи їх, один з одним. Потім банки заливаються гарячим розсолом і залишають до остигання. Зверху краще помістити гніт, щоб усередину надходила мінімальна кількість кисню, отже не створювалися умови у розвиток небажаних мікроорганізмів.
Навіть один зовнішній вигляд подібної заготівлі викликатиме апетит, а за смаком червонокачанна капуста не поступиться своїй білокачанній сестрі.
Обидва види заготовок можна буде пробувати вже через добу, хоча повного розкриття смаку вони досягнуть ще через кілька днів.
Що стосується добавок, які зможуть доповнити та покращити смак солоної капусти, то необхідно згадати, перш за все, журавлину. Мало того, що вона перешкоджає розвитку цвілі та гнильних бактерій, вона ще надає пікантний, особливий смак всій заготівлі. Деякі рецепти рекомендують добавку тертого імбиру для того, щоб капуста набула певної гостроти. З цією ж метою часто використовують часник.
Не бійтеся експериментувати з різноманітними добавками при засолюванні капусти і, можливо, у вас вдасться створити свій власний неповторний смак цієї страви, рецепт якої ви зможете передати своїм дітям та онукам.
