Капуста по-гурійськи
Капуста по-гурійськи – знаменита страва грузинської кухні. Квашена капуста з буряком та спеціями може бути чудовою закускою або яскравим гарніром. Пікантний смак хрусткої ароматної капусти порадує не лише любителів кавказької кухні, а й справжніх гурманів. Є й інші переваги – простий спосіб приготування, швидкий результат та відмінна, апетитна прикраса будь-якого столу.
- Капуста білокачанна 1,3 кг - 1 шт.
- Буряк - 400 г (2 шт)
- Селера зелень - 10 г
- Червоний гострий перець – 1 шт
- Запашний перець горошком - 8 шт.
- Чорний перець горошком - 10 шт
- Лавровий лист - 2 шт
- Часник - 1 шт
- Сіль – 3,5 ст.л.
- Вода для маринаду – 2 л
- Каструля
- Обробна дошка
- Банку або ємність для зберігання
Відео рецепт
Капуста по-гурійськи – знаменита страва грузинської кухні. Квашена капуста з буряком та спеціями може бути чудовою закускою або яскравим гарніром. Пікантний смак хрусткої ароматної капусти порадує не лише любителів кавказької кухні, а й справжніх гурманів. Є й інші переваги – простий спосіб приготування, швидкий результат та відмінна, апетитна прикраса будь-якого столу.
Дата завантаження: 2020-04-13
Як приготувати капусту по-гурійськи
- Капусту розрізати на 12 частин разом з качан, буряк нарізати тонкими пластинами, часник розібрати на зубчики, червоний перець очистити від насіння і розрізати на кілька частин.
- Налити воду в каструлю, довести до кипіння і додати 1/2 ст. солі, бланшувати всю капусту протягом 1,5 - 2 хвилин і дістати з води.
- Зварити маринад для капусти: налити в каструлю 2 літри води, додати|добавляти| запашний і чорний перець, 3 ст.л. солі та зелень селери. Довести до кипіння та варити 2 хвилини на середньому вогні.
- На дно форми (або банки) укласти шар буряка, кілька зубчиків часнику та кілька часточок червоного перцю, зверху наступним шаром щільно укласти капусту, потім усе повторити.
- Залити капусту маринадом, викласти зверху селеру, маринад повинен повністю покривати капусту. Залишити капусту за кімнатної температури на 3 дні. Капуста готова. Капуста гурійською зберігається в холодильнику.
Капуста по-гурійськи
З моїх нововведень - використання хмелі-сунелі, нерафінована олія та збільшення часток буряків та моркви в загальній масі. Спочатку укладала все шарами, але зрозуміла, що краще все змішати в тазі і потім укладати в банки.
1. Капусту нарізаємо - не шаткуємо, як для квашення, а просто ріжемо смужками. Буряк і моркву натираємо на тертці, часник дрібно рубаємо, гострий перець розтираємо у ступці.
2. Добре перемішуємо капусту з буряком і морквою і щільно трамбуємо овочі в банки, періодично пересипаючи їх часником, перцем та приправою. Я вминала товкачем нещадно, тому що вони сильно осядуть під дією маринаду.
3. Готуємо маринад - сіль, цукор, олію, запашний перець змішуємо і нагріваємо, не доводячи до кипіння, звичайно. Трохи остудивши суміш, доливаємо оцет і розмішуємо до відносної однорідності – звичайно, цукор та сіль не розчиняться у маслі.
4. Заливаємо маринад у банки. Якщо він покрив всього чверть капусти – все правильно, не треба панікувати та доливати воду! Закриваємо кришкою і залишаємо на добу, періодично струшуючи. Мені потім сік трохи вичерпувати навіть довелося.
5. Потім бажано ще добу потримати капусту в холодильнику, вона від цього ще смачніше робиться :))
Капуста по-гурійськи
Капуста по-гурійськи – знаменита страва грузинської кухні.Капуста, квашена з буряком та спеціями, може бути чудовою закускою або яскравим гарніром. Пікантний смак хрусткої ароматної капусти порадує не лише любителів кавказької кухні, а й справжніх гурманів. Є й інші переваги - простий спосіб приготування, швидкий результат та відмінна апетитна прикраса будь-якого столу.
| Продукти (на 8 порцій) |
| Капуста білокачанна – 1 шт. (1,3 кг) |
| Буряк – 2 шт. (400 г) |
| Зелень селери - 10 г |
| Перець гострий червоний – 1 шт. |
| Перець запашний горошком – 8 шт. |
| Перець чорний горошком – 10 шт. |
| Лавровий лист – 2 шт. |
| Часник - 1 головка |
| Сіль – 3,5 ст. л. |
| Вода для маринаду – 2 л |
Як приготувати капусту по-гурійськи:
Капусту розрізати на 12 частин разом із качаном.
Буряк нарізати тонкими пластинами.
Часник розібрати на зубчики та очистити. Червоний перець очистити від насіння та розрізати на кілька частин.
Налити воду в каструлю, довести до кипіння, додати 1/2 ст. л. солі. Бланшувати капусту протягом 1,5-2 хвилин і дістати з води.
На дно форми (або банки) укласти шар буряка, кілька зубчиків часнику, що розрізають уздовж навпіл, і кілька часточок червоного перцю.
Зверху наступним шаром щільно укласти капусту. Потім все повторити і зверху викласти буряк, перець і часник.
Зварити маринад для капусти: налити в каструлю 2 літри води, додати запашний та чорний перець, лавровий лист, 3 ст. л. солі та зелень селери. Довести до кипіння та варити 2 хвилини на середньому вогні.
Залити капусту маринадом, викласти зверху селера. Маринад має повністю покривати капусту.
Накрити тарілкою та притиснути. Зверху накрити кришкою та залишити капусту з буряком при кімнатній температурі на 3 дні.
Квашена капуста по-гурійськи готова.Зберігати у холодильнику.
А найкраще дякую – поділитися рецептом :)
Усі права на матеріали, що знаходяться на сайті www.RussianFood.com, охороняються відповідно до чинного законодавства.
Адміністрація сайту не несе відповідальності за результати застосування наведених кулінарних рецептів, методик їх приготування, кулінарних та інших рекомендацій, працездатність ресурсів, на які розміщені гіперпосилання, та за зміст рекламних оголошень. .com
Цей сайт використовує файли cookie, щоб надати вам найкращий сервіс.
