Капуста по-корейськи на зиму

Якою б смачною не була наша квашена капуста, іноді хочеться чогось новенького. До того ж, недорога вартість капусти в осінній сезон дозволяє заготовляти її у величезних кількостях. Якщо Ви любите закуски «з перчинкою», то рецепт капусти по-корейськи напевно припаде Вам до смаку!

Такі соління добре зберігаються, завжди мають апетитний вигляд і дивовижний пікантний смак, яким славляться всі корейські страви. Заготівлю можна подавати на стіл у самостійному вигляді – вона відмінно доповнить м'ясні та рибні страви, або ж використовуватиме створення різних салатів.

Капуста по-корейськи в міру гостра, соковита та надзвичайно гарна закуска, яку подають як додаток до основних страв. Завдяки доданим прянощам - спеціям, часнику та імбиру, капуста виходить надзвичайно ароматною та дуже пікантною.

• Білокачанна капуста – 1,5 кг;
• Перець солодкий – 1 шт.;
• Морква – 1 прим.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Часник – 1 головка;
• Корінь імбиру – 2 см;
• Коріандр мелений - 1 ч.л.;
• Паприка мелена – 1 ч.л.;
• Сіль – 1 ст.
• Цукор – 2 ст.
• Рослинна олія – 0,5 ст.;
• Столовий оцет (9%) – 0,5 ст.

Приготування

Закуску, приготовану за цим рецептом, можна подавати на стіл практично відразу ж після приготування, а також заготувати про запас і зберігати до наступного сезону.

З качана капусти знімаємо верхнє завітряне листя, потім миємо і просушуємо. Вирізаємо качан і нарізаємо великими шматочками розміром не менше двох сантиметрів, але і не більше чотирьох.

Моркву очищаємо, миємо та нарізаємо ножем довгою тонкою соломкою. Можна скористатися теркою для корейської моркви.

Болгарський перець звільняємо від плодоніжки та насіння, а потім промиваємо під холодною водою. За бажання можна зрізати білі перегородки. Потім нарізаємо м'ясисту м'якоть соломкою. Щоб капута по-корейськи вийшла наряднішою, перець краще взяти яскравих кольорів – червоний або помаранчевий.

Цибулю очищаємо і нарізаємо тонкими півкільцями.

Тепер займемося ароматними складовими. Часник та корінь імбиру очищаємо, гострий перчик звільняємо від плодоніжки та насіння. Зубчики часнику нарізаємо тонкими скибочками, імбир рубаємо невеликими кубиками. Червоний перець нарізаємо тонкими кільцями. Тим, хто любить гостріше, можна залишити у перцю насіння, але в цьому випадку закуска може вийти дуже пекучою.

Складаємо всі підготовлені інгредієнти в глибокий емальований посуд.

Всипаємо сіль, цукор, мелений коріандр та паприку. У разі відсутності гострого перцю його можна замінити на готову приправу – мелений червоний перець.

Вливаємо в капусту олію та столовий оцет. Все ретельно перемішуємо і залишаємо маринуватися на 5-6 годин за кімнатної температури.

Потім розкладаємо капусту по заздалегідь підготовленим простерилізованим баночкам, щільно застосовуючи. Заливаємо окропом до самого верху і прикриваємо кришками.

Ставимо банки в широку каструлю з гарячою водою (на дно каструлі кладемо рушник). Вода повинна доходити до плічок банки. Стерилізуємо протягом 20 хвилин. Потім щільно закриваємо кришками.

Залишаємо баночки із закускою остигати, при цьому перевертати і загортати заготовки не потрібно.

Після остигання прибираємо капусту корейською на зберігання в льох або холодильник.

Господині на замітку:

• Для приготування цієї закуски капусту можна нарізати різними способами: розрізати виделок на кілька великих частин, нашаткувати тонкими смужками або нарізати довільними шматками.
• Якщо при приготуванні салату використовуєте білокачанну капусту ранніх сортів, то при перемішуванні не дуже старайтеся, капуста від тиску швидко стане м'якою. У тому ж випадку, якщо капуста пізньостигла, то її навпаки необхідно трохи прим'яти.

Консервована капуста з морквою по-корейськи

Капуста, маринована із морквою – класика кулінарного жанру. Це традиційне поєднання осінніх овочів господині використовують у приготуванні багатьох страв. Капуста по-корейськи на зиму не є винятком. Закуска має насичений пікантний смак, дуже ошатний вигляд і неповторний аромат. Такий оригінальний салат можна їсти не тільки в самостійному вигляді - він відмінно підійде для створення улюбленої зимової страви - вінегрету. Якщо замінити квашену капусту пікантною закускою, то смак знаменитого салату заграє новими фарбами.

• Білокачанна капуста – 2,5 кг;
• Морквина – 600 г;
• Оцет столовий – 1,5 ст.
• Олія рослинна без запаху – 0,5 ст.;
• Цукровий пісок – 3 ст.
• Вода очищена – 1 л;
• Імбир мелений – 1,5 ч.л.;
• Перець мелений червоний – 1 ч. л. (без гірки);
• Часник – 10 часточок;
• Коріандр – 1 год. (З гіркою);
• Сіль – 3 ст.

Спочатку потрібно підготувати основні інгредієнти смачної закуски. Капусту звільніть від верхніх листочків, які, як правило, виявляються зіпсованими. Вимийте головку овоча під холодною водою, а потім обсушіть рушником.

Морквину звільніть від шкірки за допомогою ножа чи овочечистки. Ретельно промийте коренеплоди проточною водою.

Тепер подрібніть овочі.Капусту наріжте тонкими довгими смужками. Для цих цілей можна скористатися спеціальною шатківницею. Морквину подрібніть за допомогою тертки для корейських овочів. Якщо такої немає, то коренеплоди можна нарізати довгенькою тоненькою соломкою.

Частки часнику очистіть, промийте, а потім пропустіть через прес.

У глибокій ємності з'єднайте капусту, моркву та часникову кашку. Посипте овочі коріандром, пекучим червоним перцем та меленим імбиром. Додайте по 1 ст. солі та цукрового піску. Хороше перемішайте овочі зі спеціями. Найкраще це робити руками. У цьому випадку спеції поступово розподіляться по всій овочевій масі.

Тепер приготуйте маринад. У зручній каструльці з'єднайте очищену воду, олію, цукор і сіль, що залишився. Поставте ємність на плиту і доведіть до кипіння, після чого влийте оцет.

Киплячим маринадом залийте овочеву суміш. Накрийте вміст ємності дошкою або плоскою тарілкою, а зверху встановіть гніт. Усі овочі повинні повністю покритися маринадом.

За цей час підготуйте тару для зберігання. Усі баночки потрібно ретельно вимити, а потім простерилізувати будь-яким зручним способом. Кришки відправте в киплячу воду кілька хвилин. Гарячу капусту розподіліть по банкам.

Зверху вилийте залишки маринаду, якщо маринаду не вистачає, додайте кілька ложок води.

Стерилізуємо у каструлі 15 хвилин, потім щільно закриваємо кришками.

Закатайте банки стерилізованими кришками. Зберігайте таку заготовку у темному та прохолодному приміщенні. Капуста з морквою корейською буде готова до вживання вже через тиждень.

Гостра капуста на зиму з приправою по-корейськи

Цей рецепт також складається із класичних овочів осінньо-зимового сезону.Однак капуста з морквою набудуть абсолютно нового смаку завдяки приправі для корейських страв. Закуска виходить досить гострою, що, напевно, оцінять любителі подібних страв. Ну а якщо вам страви з вогником не до смаку, тоді зменшіть кількість перцю та часнику на власний розсуд. Маринована капуста по-корейськи на зиму урізноманітнить ваше повсякденне меню, а також подарує задоволення вашим гостям.

• Часник – 6 зубчиків;
• Приправа для моркви корейською (гостра) - 1,5 ст.л.;
• Морква – 500 г;
• Оцет 9% – 50 мл;
• Олія - ​​100 мл;
• Вода – 200 мл;
• Капуста – 1,5 кг;
• Перець чилі – 1 стручок;
• Лист лавровий - 2 шт.;
• Перець чорний горошком – 5 прим.;
• Сіль – 20 г;
• Цукор – 50 г.

Видаліть зі капустяної головки зіпсоване листя, а потім промийте і обсушіть качан. Наріжте основний інгредієнт закуски тонкою соломкою.

Моркву очистіть та вимийте. Натріть овоч на корейській тертці або перетворите його на тонку соломку за допомогою ножа.

Складіть морквину в глибоку миску. Додайте до неї приправу для корейських овочів.

Ретельно вимішайте масу руками. Залишіть її на 10-15 хвилин. За цей час морквина виділить сік, який стане дуже запашним завдяки спеції. В іншу миску помістіть капусту. Додайте до неї половину солі. Хороше перемішайте масу, при цьому намагаючись приминати капустяні шматочки руками. Залишіть капусту на 10 хвилин|мінути|. Цього часу вистачить, щоб капуста виділила сік.

У цей час звільніть чилі від насіння та плодоніжки, а потім промийте його. Наріжте перець тоненькими кільцями або дрібними шматочками довільної форми. Часник очистіть, промийте і пропустіть через прес. Для більш вираженого смаку нарубайте його маленькими шматочками.

Після того, як капуста та морква пройшли необхідну підготовку, з'єднайте їх у великій мисці. Додайте туди чилі та часник.

В окремому посуді змішайте воду, олію, оцет, цукор, лавровий лист, перець горошком і сіль, що залишилася. Перемішайте компоненти маринаду, добиваючись їхнього рівномірного розподілу.

Овочеву суміш залийте маринадом. Перемішайте, трохи приминаючи овочі лопаткою або великою ложкою.

Місткість з майбутньою закускою накрийте зручним плоским пристроєм, а зверху встановіть гніт. Залиште капусту корейською на 48 годин при кімнатній температурі.

Овочеве асорті розподіліть по чистих банках. Залишок маринаду вилийте зверху.

Якщо ви хочете зберігати капусту до зими, то банки потрібно простерилізувати 20 хвилин, якщо плануєте з'їсти салат протягом 10 днів, просто зберігайте в холодильнику.

Закатайте ємності стерильними кришками. Зберігати цю чудову закуску слід у сухому та прохолодному приміщенні. Насолоджуватися її чарівним смаком можна через 3 дні.

Капуста шматками по-корейськи на зиму

Якщо ви хочете, щоб капуста по-корейськи в банках на зиму вийшла не тільки смачною, але ще й дуже соковитою, насиченою та хрумкою, тоді заготовляти її слід шматочками. Звичайно ж, насолоджуватися такою закускою відразу не вийде, адже великі частини овочів потребують додаткового часу на своє маринування. Однак якщо ви виявите достатньо терпіння, і зможете дочекатися остаточного приготування капусти, то нагорода у вигляді смачної страви вам забезпечена.

• Капуста – 2 кг;
• Корінь імбиру тертий – 1 ст.
• Паприка солодка – 1 год.
• Морква велика – 2 шт.;
• Оцет;
• Лист лавровий;
• Вода;
• Цукор – 3,5 ст.
• Часник – 8-10 зубчиків;
• Сіль – 1,5 ст.
• Коріандр - 1,5 ч.л.;
• Перець чорний мелений – 0,5 ч. л.;
• Перець червоний мелений – 0,5 ч.л.

Звільнивши білокачанну капусту від верхніх листочків, і не забувши ополоснути качан під холодною водою, наріжте його квадратиками великого розміру (як на лепестку). Качан при цьому слід видалити.

Очищену моркву вимийте, а потім подрібніть корейською терткою. Часник очистіть і наріжте дуже маленькими шматочками.

Складіть капустяні квадратики в емальовану каструльку. Туди ж додайте моркву, часник та корінь імбиру. Ретельно вимішайте все це руками. Тепер додайте в каструльку сіль, цукор, мелений червоний та чорний перець, коріандр та паприку. Знову перемішайте всі складові ретельно.

Розкладіть овочі в заздалегідь простерилізовані банки об'ємом 1 л. У кожну ємність додайте по 1-2 лавушки.

Вміст банок залийте окропом (по плічка). Влийте туди ж по 2 ст. оцту (для ємностей об'ємом 1 л).

Стерилізуємо налив воду в широку ємність (наприклад в каструлю) на середньому вогні 15 хвилин.

Закатайте банки стерильними кришками.

Переверніть тару із заготовками догори дном, укутайте теплим пледом і залиште до повного остигання. Зберігайте закуску у затемненому приміщенні.

Капуста шматками з морквою та буряком по-корейськи на зиму

Кімчі - квашені овочі з гострими приправами. Страва це стосується корейської кухні, і давно завоювало популярність у багатьох країнах світу. Кімчі на зиму з капусти, моркви та буряків – це божественно смачно та неймовірно красиво. Чимось така закуска нагадує звичну нам лепестку - і інгредієнти, і зовнішній вигляд практично ті ж самі. Однак корейське кімчі відрізняється більш насиченим та яскравим смаком, і, звичайно ж, своєю пікантністю.Заготовивши на зиму кілька баночок такої закуски, вам не доведеться ламати голову над тим, чим урізноманітнити свій раціон у холодну пору року. Кімчі ідеально доповнить будь-які страви!

• Буряк – 300 г;
• Капуста білокачанна – 3 кг;
• Часник – 300 г;
• Морква – 300 г;
• Вода питна – 1,8 л;
• Оцет – 225 мл;
• Рослинна олія без запаху – 150 мл;
• Цукровий пісок – 300 г;
• Сіль – 2,5 ст.
• Перець запашний горошком – 10 шт.;
• Лист лавровий - 6-8 шт.;
• Коріандр – 1 ст.

Капустяний качан звільніть від пошкодженого листя, промийте, а потім розріжте навпіл. За допомогою гострого ножа видаліть качан. Решту наріжте невеликими квадратиками (близько 3-4 см).

Моркву очистіть від шкірки та промийте під проточною водою. Подрібніть її на тертці для корейських овочів.

Буряк також потрібно очистити та вимити, а потім нарізати не надто тонкою соломкою.

Часник очистіть, промийте і наріжте тонкими пластинками, соломкою або невеликими шматочками. За бажання, кількість продукту можна зменшити на власний розсуд.

Підготуйте тару, в якій заготівля зберігатиметься. Скляні банки слід ретельно вимити з харчовою содою, обполоснути, а потім простерилізувати над парою або в духовці. Викладайте у підготовлену ємність шар капусти, зверху – часнику, після – моркви, а потім – буряка. Продовжуйте чергування інгредієнтів, поки у вас не заповниться банку. Останнім шаром обов'язково має бути буряк. Це необхідно для рівномірного фарбування всіх капустяних листків. Таким чином заповніть усі банки.

Тепер потрібно зробити маринад. Надішліть каструлю з водою на вогонь. Додайте в неї цукор, сіль, коріандр, лавровий лист, перець запашний горошком і олію.Помішуючи доведіть маринад до кипіння, після чого дочекайтеся повного розчинення всіх білих кристаликів. Як тільки це сталося, можна вливати оцет, і знімати каструльку з вогню. Киплячим маринадом залийте вміст банок.

Щоб капуста не вибухнула і простояла понад місяць, банки треба простерилізувати. Стерилізуємо як завжди у каструлі з гарячою водою 17 хвилин. Після цього закатайте заготовки стерилізованими кришками.

Переверніть ємності вгору дном і укутайте теплим рушником. Після того, як банки із закускою охолонуть, перемістіть консервацію на зберігання в комору, льох або підвал. Приємного апетиту!

Гостра капуста маринована великими шматками - 6 рецептів швидкого приготування

Гостра капуста маринована великими шматками тема цієї статті. Ми розглянемо кілька способів приготування маринованої капусти. В основному йтиметься про швидкі способи, з ранку зробив, а ввечері за вечерею насолоджуватися її пікантним смаком. Найголовніше і часу на приготування витратили трохи та отримали дуже смачну страву.

Гостра капуста швидкого приготування крупними шматками по-корейськи

Таку закуску моя мама готувала на наше весілля, і скажу відразу до кінця вечора не залишилося ні шматочка, на стільки ця страва виходить смачною та ароматною у результаті.

Склад інгредієнтів:

• Головка білокачанної – 3000 г;
• Морквина - 500 грам;
• Часник – 16 зубчиків.

Маринад:

• Вода – 1000 мл;
• Цукровий пісок – 165 г;
• Кам'яна сіль – 90 г;
• Столовий оцет – 250 г;
• Перчик гострий мелений - 20 г;
• Чорний мелений – 20 грам;
• Коріандр - 20 грам.

Приступимо до приготування:

• Для початку нарізаємо качан шматочками приблизно по три сантиметри.
• Часник очищаємо від шкірки і ріжемо тонкими пластиками.
• Морквину добре миємо, чистимо і подрібнюємо на тертці для корейської моркви.
• Перемішати часник і моркву в окремій чаші.

Це робиться для того, щоб рівномірніше розподілити їх у капусті.

• Тепер у велику ємність складаємо всі підготовлені інгредієнти, чергуючи шари.
• Зробимо заправку:
• Нагріваємо воду, розчиняємо в ній рафінад та кам'яну сіль.
• Закладаємо в розчин усі інгредієнти для маринаду, добре перемішуємо до повного розчинення.
• Тепер залити овочі в каструлі киплячим маринадом і накриваємо ємність важким гнітом. Залишаємо маринуватися овочі не менше п'ятнадцяти годин.
• Потім знімаємо гніт, добре змішуємо і подаємо до столу. Приємного апетиту! Також перегляньте рецепт капуста шматочками на зиму.

Гостра капуста маринована великими шматками з червоним перцем

Гостроту даного рецепту можете регулювати на свій смак, і цей маринад дозволяє капусті стояти в льоху протягом усієї холодної зими.

Склад інгредієнтів:

• Капуста – 1 штука;
• Морквина – 2 штуки;
• Петрушка - 100 грам;
• Гострий перчик – 1 стручок;
• Часник – 6 зубчиків;
• Есенція – 1 столова ложка.

Маринад:

• Питна вода - 2000 грам;
• Цукровий пісок – 250 г;
• Кам'яна сіль – 125 грам.

Приступимо до приготування:

Для зручності краще заготовки складати відразу в трьох літрові банки, з одного качана виходить дві баночки.

• Нагріваємо підготовлену воду з рафінадом та кам'яною сіллю, і відставляємо убік.
• У широкій ємності змішуємо порізану великими шматочками моркву, листя петрушки, часник і стручок гостренького перчика.
• Качан краще нарізати на квадрати п'ять сантиметрів.
• Потім укладаємо по черзі усі підготовлені інгредієнти. Небагато овочі. Зверху, у повні банки наливаємо трохи охололий маринад і по одній столовій ложці оцтової есенції.

Насправді маринад виходить дуже солодкий, тому гостренького перчика кладіть більше, вийде дуже смачно.

• Тепер даємо наполягати заготовкам добу у теплі. Наступного дня закриваємо баночки пластиковими кришечками та переносимо у прохолодне місце.

З цього салату можна готувати як самостійні закуски, так і як заправлення в перші, другі страви та салати.

У такий спосіб приготувала капусту з додаванням пластинок нарізаного буряка.

Гостра капуста швидкого приготування в домашніх умовах

Цей спосіб мені подобається за свою простоту та легкість. За те, що вже за пару днів можна насолоджуватися дуже смачною закускою.

Що потрібно:

• Качан - 2000 грам;
• Морквина – 0,3 кілограми;
• Гострий перчик – 2 штуки;
• Часник – 8 часточок.

Для маринаду:

• Питна вода - 1000 грам;
• Кам'яна сіль – 60 г;
• Цукровий пісок – 90 г;
• Столовий оцет – 100 г;
• Рафінована олія – 4/5 склянки.

Що потрібно робити:

• Взяти качан, звільнити від верхнього листя і нарізати довільними великими шматками.
• Морквину очищаємо від шкірки, обмити та натерти на великій тертці.
• Часник очищаємо від лушпиння і нарізаємо на тонкі пластини. ½ частину додати до моркви.
• гостренький перчик очищаємо від насіння і нарізати тонким кільцями.

Для роботи з гострим перцем я використовую рукавички.

• Тепер складаємо всі інгредієнти чергуючи між собою у банку. Намагайтеся зробити це максимально рівномірно.
• У каструлі нагріваємо воду, кладемо в неї цукровий пісок та сіль.Чекаємо їх розчинення, потім вливаємо соняшникову олію та столовий оцет. Закипіло? Вимикайте та знімайте з вогню.
• Коли маринад охолоне, заливаємо його в банки з овочами, накрити кришками і відставити маринуватися в тепле місце на пару днів. Капусту після приготування зберігати у холодильнику.

Приготування гострої капусти з буряком

Красива, смачна, апетитна та дуже соковита – це все про капусту, приготовлену за цим рецептом. Мені вона подобається ще й за гарний бордовий відтінок завдяки додаванню буряків.

Склад інгредієнтів:

• Качан – 300 грам;
• Буряк – 1500 грам;
• Часник – 16 зубчиків;
• Стручок гостренького перчика – 3 плоди;
• Питна вода - 1000 грам;
• Кам'яна сіль – 75 грам.
• Ці пропорції розраховані на один літр.

Приступимо:

Тепер беремо качан, звільняємо його від першого листя. Бо вони часто вже висохлі. І нарізаємо його на великі шматочки.

• Наступну взяти буряки, почистити її і нарізати кружальцями. Часник очищаємо і ріжемо пластинами. Стручки гостренького перчика, не очищаючи від насіння ріжемо кільцями.

Насіння в рази посилює гостроту закуски.

• У глибокій каструльці складаємо нарізані овочеві заготівлі чергуючи однаковими шарами. Крайнім має бути буряк.
• Зверху ллємо маринад, що остигнув, і залишаємо настоятися близько п'яти днів. Далі перенести в холод, попередньо перекласти овочі в банки зручні скляні ємності.

Капуста по-корейськи з білокачанної капусти шматками

Цей оригінальний рецепт «капуста по-корейськи» я дізналася у однієї кореянки, завдяки додаванню шафрану, закуска виходить неймовірно красивою, смачною та ароматною на смак. Спробуйте, чи впевнена вам дуже сподобається її смак.

Немає шафрану? Додайте куркуму, вийде анітрохи не гірше.

Що потрібно:

• Капустина – 1 штука;
• Питна вода – 1000 г;
• Цибуля – 2 головки;
• Цукровий пісок – 3 толові ложки;
• Столовий оцет - 1 столова ложка;
• Шафран - ½ столова ложка;
• Морквина – 0,35 кг;
• Бутон гвоздики – 9 штучок;
• Рафінована олія – 50 грам;
• Кам'яна сіль – 1 столова ложка;
• Часник – 5 часточок.

Приступимо до заготівлі:

• Качан нарізаємо повністю на квадрати середнього розміру, максимум два сантиметри. Нагріваємо воду до кипіння та заливаємо нею порізану заготовку. Витримати п'ятнадцять хвилин.

Нарізаємо цибульку маленько, обсмажуємо до красивого, золотого кольору.

• Готуємо розсіл: Нагріваємо 500 грам води, кладемо в неї підготовлені спеції, часник, цибульку і олії, довести до кипіння і вимкнути газ.
• Морквину нарізаємо смуг окулярами, з капусти вилити воду, небагато обсушити. Змішати з морквиною.
• Складаємо заготовки банками і заливаємо гарячим розсолом. Дочекатися охолодження та перенести в холод.

Капуста, маринована швидким способом (відео рецепт)

Думаю, немає таких людей, які не люблять гостру з капустою, приготовлену в смачному маринаді. А про те, що вона немов криниця вітамінів, підтримує наш організм усю холодну зиму, навіть розповідати не варто.

І деякі особливо цікаві, я вже описала вище у статті, а один з моїх коханих я вирішила показати наочніше у відео рецепті. Так що не відкладайте в довгий ящик їхнє приготування і порадуйте свою сім'ю приготуванням смачної, а головне дуже корисної закуски.

Мариновані салати немов паличка виручалочка готуються дуже швидко і дуже радують своїм смаком. І найголовніше для її приготування потрібна мінімальна кількість додаткових інгредієнтів.А ось ще хочу описати кілька корисних порад для її приготування:

• Найсоковитіші листочки знаходяться найближче до качан, ріжте все до кінця, не викидаючи нічого.
• Для особливої ​​краси використовуйте терки для корейської моркви.
• Використовуйте для маринування овочів тільки стерилізовані банки, це буде гарантом тривалого зберігання продуктів.
• Використовуйте якнайбільше різноманітних спецій, тоді у вас точно вийде смачні страви.
• Найкраща або бутильована або ключова вода.
• Готовий салат прикрашайте свіжою зеленню та смачно, і корисно.