Сирі яйця – користь і шкода для організму, що буде, якщо є сирі яйця щодня

Чи можна їсти сирі яйця щодня? Чим вони корисні? Чим можуть бути небезпечними сирі яйця?

Розбираємось разом із нутриціологом.

Яйця – це універсальний продукт, який є у холодильнику практично у кожної людини. Їх можна додати до різних страв, як у солодкі, так і в солоні. Готувати круто, некруто, запечені, смажені, скрембл. Яйця - це незамінний продукт на кухні будь-якої господині, але чи часто ви замислюєтеся про користь яєць, особливо сирих? Як вони впливають організм людей?

Думка про сирі яйця, як правило, поділяється на два протилежні. Одні вважають, що яйця дуже корисний і поживний продукт саме в сирому вигляді. Інші стверджують, що їх можна їсти лише приготованими.

Насамперед важливо відзначити, що якщо вам і прийшла думка спробувати сире яйце, то купувати варто фермерське, тому що ризик для здоров'я буде нижчим, а користь вищою.

Що входить до складу яйця?

Сире яйце складається з двох частин: рідкого білка і щільнішого жовтка. Вся ця неоднорідна субстанція поміщена в оболонку у вигляді шкаралупи. Безперечно, білок дуже важливий для організму. І люди, які стежать за харчуванням та займаються спортом, про це не забувають. У яєчному білку міститься протеїн, який корисний для організму та дає енергію та сили.

Жовток, навпаки, дуже складний для засвоєння, тому що в ньому містяться жиророзчинні вітаміни та цілий спектр жирних кислот. Що стосується калорій, у звичайному курячому яйці налічується приблизно 150 ккал.

Чим корисні сирі яйця?

• У сирих яйцях міститься велика кількість корисних речовин та вітамінів: A, B, E, D, PP, а також залізо, йод, марганець, калій, кальцій та ін.
• В одному сирому яйці — добова доза необхідних організму макроелементів і білка, який відповідає за будівництво нових клітин. Сирі яйця добре підходять тим, хто стежить за фігурою та займається спортом. Завдяки білку відбувається нарощування м'язової маси.
• Творчим людям та співакам лікарі рекомендують пити сирі яйця для зміцнення голосових зв'язок. Вся річ у тому, що сире яйце зволожує слизову оболонку горла.

• Білок сирого яйця сприятливо впливає на шлунково-кишковий тракт і буде корисним тим, хто страждає на проблеми зі шлунком.
• Сирий яєчний білок можна використовувати для домашніх косметологічних процедур. Він запобігає випаданню волосся, а також бореться із сухою шкірою голови та обличчя.

Чим можуть бути небезпечними сирі яйця?

• Є можливість заразитися сальмонельозом. Шкідливі бактерії можуть бути на поверхні яйця, тому перед вживанням його варто ретельно промити. До речі, у фермерських яєць шкаралупа товстіша, але ризик підчепити бактерії все-таки є і в такому разі.
• Яйця входять до списку продуктів, що найчастіше викликають алергічні реакції у людей. Особливо якщо їсти їх сирими.

• Сирі яйця не рекомендується вживати людям, які страждають на високий рівень холестерину в крові. Це може спричинити атеросклероз або спровокувати хвороби судин.
• Сирі яйця несуть небезпеку для дитячого організму. Оскільки він ще не зміцнів, йому складніше протистояти шкідливим бактеріям.

Чим корисні та шкідливі сирі яйця - 5 фактів про вплив на здоров'я

Яйця – це натуральне джерело незамінних білків, холіну, вітамінів та мінералів.Люди з давніх-давен вживають їх у сирому вигляді, а також готують різні напої на їх основі.

Сирі яйця мають відчутну користь для організму, але можуть нести в собі небезпеку, зокрема – ризик зараження сальмонелами.

Дотримання деяких правил дозволить розкрити біологічний потенціал сирих яєць без шкоди здоров'ю.

5 корисних властивостей

Зупинимося на доведених наукою корисних властивостях, які мають сирі яйця:

1. Містять біологічно активні речовини. Сирі яйця – це джерело як білків, а й вітамінів (B2, B12, B5, A, D) і мінералів (фосфор, залізо, цинк, кальцій, селен). Усі представлені компоненти важливі для злагодженої роботи внутрішніх органів та захисту від хвороботворних агентів.
2. Поліпшують роботу головного мозку. Яйця містять холін, який трансформується в організмі на ацетилхолін. Він бере участь у передачі імпульсів між нервовими та м'язовими клітинами. При достатньому вживанні цієї речовини рідше трапляються нейродегенеративні розлади (хвороби Альцгеймера, Піка), покращується пам'ять. Також ця речовина необхідна для побудови клітинних мембран всіх клітин, особливо нервових.
3. Поліпшують зір. Зеаксантин та лютеїн, що містяться в яйцях, є найсильнішими антиоксидантами. Вони покращують нічний зір та знижують ймовірність появи катаракти, вікової дегенерації жовтої плями.
4. Борються з цукровим діабетом. Яйця підвищують чутливість периферичних рецепторів до інсуліну, тобто знищують головний патогенетичний механізм формування цукрового діабету типу II – інсулінорезистентність. При регулярному вживанні захворювання трапляється рідше. Цукрознижувальний ефект сирих яєць однаково виражений як у чоловіків, так і у жінок.
5. Знижують рівень холестерину.Яйця, особливо сирі, при вживанні не викликають підйом концентрації холестерину в крові (ендогенного), а навпаки спричиняють його зниження. дозволяють знизити ризик розвитку ішемічної хвороби серця, хронічної ішемії головного мозку, інфаркту міокарда та інсультів.

Прийом сирих яєць пов'язаний із низкою переваг для здоров'я. Вони надають організму людини цінні поживні речовини та знижують ризик розвитку найнебезпечніших захворювань.

Чим небезпечно?

Сирі яйця, на жаль, можуть завдати шкоди здоров'ю.

1. Порушення всмоктування поживних речовин

Яйця вважаються повноцінним білковим продуктом. Вони містять усі 9 незамінних амінокислот у правильних співвідношеннях.

Дослідження, проведені з урахуванням університетської клініки Левен (Бельгія), показують, що з вживанні сирих яєць всмоктується лише 50% білка, варених – понад 90%.

Однак, при термічній обробці знижується біологічна цінність деяких вітамінів та мінералів (вітаміни B5 та А, калій та фосфор).

Крім того, сирі яйця можуть перешкоджати всмоктуванню біотину (вітаміну B7).

Біотин регулює процеси вироблення клітинами організму жирних кислот та глюкози. Його недолік найбільш небезпечний для жінок у період вагітності.

При вживанні сирих яєць організм не в змозі засвоїти всі необхідні білки.

2.Розвиток бактеріальних інфекцій

Доведено, що будь-які сирі та недостатньо термічно оброблені яйця можуть містити сальмонеллу – шкідливу бактерію, що призводить до розвитку сальмонельозу.

Дана група мікроорганізмів може мешкати на шкаралупі, а також у жовтку та білку. Просте миття яєць не допоможе.

При вживанні яєць, обсіменених сальмонелами, може розвинутись гостра кишкова інфекція. Першими симптомами є:

• спастичні болі в ділянці шлунка та навколо пупка;
• діарея;
• нудота та блювання;
• підвищення температури;
• головний біль;
• ломота у м'язах;
• загальна слабкість.

Захворювання проявляється через 6-48 годин після вживання сирих яєць і продовжується, в середньому, від 3 до 7 діб.

Проте ризик зараження мізерно малий. За статистикою, у США заражено кожне 30 000 яйце. У 70% хворих захворювання протікає безсимптомно або у легкій формі.

Тяжкий перебіг інфекційного захворювання характерний для наступних груп населення:

• діти перших років життя (у них немає зрілої імунної системи);
• жінки в період вагітності (бактерія підвищує тонус матки та може спровокувати викидень);
• особи віком понад 65 років (супутній соматичний фон визначає несприятливий прогноз);
• особи з імунодефіцитом (ВІЛ-інфіковані, хворі на онкологічний профіль та ін.).

Будь-яке сире яйце – потенційне джерело сальмонел. Ризик зараження незначний, але виключати його не варто.

Як вживати?

Сирі яйця можна пити вранці натще або будь-якої іншої доби.

Не рекомендується вживати більше 5-6 штук на добу.

Щоб попередити розвиток бактеріальної інфекції, слід дотримуватись ряду простих правил:

• купувати пастеризовані яйця та яєчні продукти лише у хороших магазинах від довірених виробників;
• брати яйця лише з холодильної камери;
• зберігати продукт у холодильнику (при кімнатній температурі активується зростання хвороботворних мікроорганізмів);
• не вживати в їжу яйця з терміном придатності, що минув;
• відмовитися від візуально зіпсованих яєць (сколи, тріщини, вм'ятини на шкаралупі тощо).

Незважаючи на масу правил, основний спосіб профілактики сальмонельозу - це належна термічна обробка яєць.

Завжди легше запобігти розвитку захворювання, ніж лікувати. Дотримання банальних правил профілактики дозволить звести ризик сальмонельозу до мінімуму.

Рецепти

Крім простого вживання сирих яєць, існує ряд коктейлів на їх основі.

1. "Гоголь-моголь"

• 1 жовток курячого яйця;
• 1 ст. л. цукру;
• щіпка солі;
• 150мл молока.

1. Розтерти жовтки із цукром. Повинна вийти густа консистенція.
2. Додати сіль та молоко.
3. Повторно перемішати, процідити.
4. Страва готова. Перед подачею напій можна посипати подрібненим мускатним горіхом.

2. Суміш для набору м'язової маси

• 500 мл молока;
• 2 курячих або 8-10 перепелиних яєць;
• 50 г білкового порошку;
• 100 г сиру;
• будь-який ягідний сироп (за смаком).

1. Залити у блендер молоко. Збивати протягом 30-40 секунд.
2. Додати в суміш 1/2 протеїнового порошку, збивати ще 10-15 секунд.
3. Покласти до складу яйця, білковий порошок, що залишився, сир. Повторно збити до однорідної консистенції.
4. Перелити у склянку. Додати сироп. Напій готовий.

Коктейль рекомендується приймати за 40-50 хвилин або відразу після активних фізичних вправ. Білки з нього швидко всмоктуються та підуть на відновлення та зростання м'язових тканин.

3. Коктейль молодості

• 40 г меду;
• 4 жовтки перепелиних яєць;
• 150 мл свіжого молока;
• ½ свіжого банана.

1. Розтопити мед і змішати з|із| молоком і бананом.
2. Ретельно збити суміш у блендері. Потрібно до 2 хвилин.
3. Додати жовтки. Збити до однорідної маси.

Напій чудово підійде на сніданок або як полуденок. Можна приймати трохи більше 1 порції щодня.

Висновок

1. Сирі яйця мають практично ті ж переваги, що й варені.
2. Вони корисні для підтримки роботи центральної нервової, ендокринної та серцево-судинної систем, покращують зір.
3. На жаль, сирі яйця мають низку недоліків – низький рівень засвоєння біотину та наявність ризику розвитку сальмонельозу.
4. Щоб звести ризик до мінімуму, необхідно уважно вибирати виробника, стежити за правилами та терміном зберігання, а також зовнішнім виглядом продукту.

Сирі яйця в раціоні: навіщо їх пити — і в чому небезпека

Автори каналу Hi-News.ru розповіли, чи можна пити сирі яйця і з якою метою це зазвичай роблять. Наприклад, таку процедуру проводять деякі артисти, щоби покращити роботу голосових зв'язок. Проте ефективність такого способу не доведено. Разом з тим, сирі яйця здатні пом'якшити роботу слизової горла і усунути кашель. А от якось вплинути на красу та чистоту голосу навряд чи.

Сирі яйця п'ють багато спортсменів, щоб отримати необхідну кількість білка. Щодо цього користь від сирих яєць також сумнівна, оскільки найкраще в організмі засвоюється білок смажених або відварених яєць.

Які корисні властивості мають сирі яйця? По-перше, вони містять вітаміни групи А, В, Е, D та РР. По-друге, сирі яйця рясніють залізом, фосфором, йодом, калієм, кальцієм, а також каротиноїдами.Вживання жовтків у сирому вигляді добре позначається на стані очей - знижує ризик розвитку офтальмологічних патологій, оскільки містять необхідну концентрацію лютеїну.

При цьому є й інший бік сирих яєць. Їхнє вживання може бути небезпечним. Наприклад, сирі яйця - основне джерело сальмонельозу. Збудників даної патології, як правило, виявляють і на шкаралупі, і усередині яйця. Отруєння викликає навіть мінімальну кількість патогенів, особливо небезпечно для дітей і тих, у кого знижена імунна система.

У будь-якому випадку, пити сирі яйця чи ні – особиста справа кожного. Якщо ви не впевнені, чи потрібно це вам чи ні, краще зваріть яйця, або зробіть омлет.

До речі, раніше ми розповідали, як приготувати дуже смачний французький омлет із сиром та чіпсами.

Анастасія Міняєва