Чим корисний Баклажан?

Баклажани - незвичайні овочі, що мають незабутній смак та унікальний набір корисних для здоров'я властивостей. Батьківщиною цього дивовижного овоча є Індія, де він тривалий час виростав як дику рослину, але вже в середньовіччі він знайшов поширення в кулінарії.

Овочева культура баклажан має фіолетові плоди, але сучасні вчені в результаті різних змішувань та операцій, отримали баклажани різних кольорів, розмірів і форм – білі та чорні, жовті або коричневі, маленькі та великі, циліндричної та грушоподібної форми. Єдине, що поєднує всі сорти баклажана – це ніжна м'якоть, що має незабутній смак, структуру та цілющі властивості.

Склад баклажану

Чудовою перевагою баклажанів є наявність у їхньому складі великої кількості вітамінів, мінеральних та поживних речовин. Баклажани – багаті на вітамін С, К, В6, тіамін, ніацин, магній, фосфор, мідь, харчові волокна, фолієву кислоту, калій та марганець. Він також практично не містить холестерину та насичених жирів.

У 100 г м'якоті баклажан містяться такі речовини:

Баклажан

Баклажан завжди привертає погляд своїм яскравим забарвленням. Приємні асоціації з теплим і ситним рагу або пікантними закусками спонукають до купівлі цього овочу. Він добре вбирає спеції і має неповторну консистенцію, до всього є дієтичним продуктом. Однак перед вживанням баклажанів важливо розібратися в аспектах користі, можливої ​​шкоди та способах приготування цього продукту.

Характеристика баклажану

Баклажан - це трав'яниста рослина сімейства Пасльонових. Великі глянцеві плоди темно-фіолетового кольору мають краплеподібну форму. Розмір, як і колір залежить від сорту баклажанів. Усередині плодів знаходиться біла м'якоть із насінням.

Батьківщиною Батьківщини є Індія. З розвитком торгівлі продукт потрапив до країн Азії, Африки, а XV столітті його завезли до Європи. У європейських країнах баклажани вирощували як декоративну рослину. Поступово знання розширилися і продукт почали вживати.

Цікавою є історія знайомства з баклажанами населення Північної Америки. Коли плоди вперше ввезли до США, вони були невеликого розміру, круглі та світлого відтінку. За цими ознаками народилася назва eggplant — яєчна рослина. Баклажани називають по-різному: «синенькі», «бринджал», «шалене яблуко». Цей овоч, що має безліч імен, полюбився багатьом і увійшов у традиційну кухню різних народів.

Сорти баклажани

Варто відвідати фермерський ринок із сезонними овочами, щоб зрозуміти, наскільки різними можуть бути баклажани:

• за розміром (від крихітних ягід до гігантів);
• за кольором (фіолетові, білі, жовті, червоні, чорні, зелені і навіть смугасті);
• за формою (круглі, овальні, краплеподібні, витягнуті та сплюснуті).

Найпопулярніші сорти баклажанів:

• Сорт «король півночі» добре пристосовується до різних кліматичних умов. Невибагливість та висока врожайність зробили цей сорт пріоритетним за умов помірного клімату.
• Сорт «Альбатрос», хоч і вибагливий до умов зростання, але має одну перевагу: плоди не гірчать, навіть якщо зібрати їх не вчасно.
• Сорт «фіолетове диво» - Найуніверсальніший і поширеніший. Вони невибагливі, ростуть як у теплиці, так і на відкритій грядці.
• Сорт «матросик» вимагатиме тепличних умов вирощування. Однак гарне забарвлення (фіолетовий плід з білими смугами) виділяє його на тлі інших сортів.
• До незвичайних відносять сорти "біле яйце", "лебединий", "червоний раффлед", "тайський зелений", "чорна магія".

Хімічний склад баклажану

Хімічний склад баклажана змінюється залежно від цього, у вигляді його готувати до вживання. Цей продукт як губка вбирає олію, тому термічна обробка шляхом обсмажування призводить до збільшення калорійності баклажанів у п'ять разів.

Баклажани можна вживати у сирому вигляді. Це збереже всі мікронутрієнти та підтримає калорійність страви на оптимальному рівні. Калорійність запеченого баклажану в 3 рази вище сирого і становить 70 ккал. Тушкований баклажан матиме енергетичну цінність 41 кКал (удвічі більше за сирий овоч).

Вітаміни в баклажанах

Мінерали у баклажанах

Баклажани мають досить великий хімічний склад. Особливо багато в них кремнію, що є важливим структурним компонентом колагену. Кремній допомагає підтримувати мінеральний склад кісткової тканини та виводить важкі метали з організму. Вміст кальцію, кремнію, цинку, міді зміцнить імунітет, підтримає структуру кісткової та хрящової тканини, сприятиме здоров'ю серцево-судинної системи.

До складу баклажану входить велика кількість антоціанів — пігментів, завдяки яким баклажани набули свого яскравого кольору. Антоціани перешкоджають пошкодженню клітин вільними радикалами та надають судинам еластичність.

Хлорогена кислота у складі препарату підтримує імунітет.

Глікемічний індекс баклажанів дорівнює 20 одиниць.

Користь баклажану

Дієтичні властивості продукту дозволяють використовувати баклажани при складанні раціонального меню, але цей продукт відомий не лише своєю низькою калорійністю. Вчені вже довели істотніші факти про вплив баклажану на здоров'я організму.

• У баклажанах багато антиоксидантів.Антоціани, що надають баклажанам їх характерного кольору, теж мають антиоксидантну активність і захищають клітини від пошкоджень вільними радикалами. антоціани, виділені з баклажанів, здатні захистити від раку товстої кишки.1 .
• Баклажани містять велику кількість грубих волокон, Що сприяє відчуттю насичення, покращує роботу шлунково-кишкового тракту, а також ефективно виводить холестерин з організму. Це знижує ризик виникнення атеросклерозу та захворювань серцево-судинної системи.
• За допомогою баклажанів можна регулювати рівень цукру у крові. Це відбувається завдяки великій кількості неперетравлюваної клітковини 4 . поліфеноли, що містяться в баклажанах, знижують абсорбцію глюкозищо допомагає контролювати рівень глюкози в крові 5 .
• Не тільки антоціани борються з раковими клітинами. Баклажани містять у своєму складі такий тип з'єднання, як соласодин-рамнозилглікозиди (СРГ), які викликають загибель злоякісних утворень.

Варіативність і велика кількість рецептів з баклажанами дозволяють використовувати їх як заміну більш важким і калорійним стравам.

Користь баклажанів для чоловіків

Так як чоловіки частіше стикаються з атеросклерозом та захворюваннями серцево-судинної системи, то використання баклажанів у раціоні дозволить зменшити ризик розвитку цих проблем. Добра робота судин, посилене кровопостачання сприяють поліпшенню потенції.

Користь баклажанів для жінок

Користь баклажанів для жінок полягає в гарній роботі ШКТ, завдяки клітковині. Великий вміст кремнію, міді та цинку добре впливає на стан шкіри, волосся та нігтів. Залізо та кобальт сприятливо впливають на процес кровотворення. Однак насунин, що входить до складу, здатний виводити залізо з клітин тіла 7 . Тому при дефіцитних станах цього мінералу слід ротувати баклажани у своєму раціоні.

Баклажани для схуднення: правда чи міф

Баклажани цілком підходять для дієтичного харчування. У них багато грубих харчових волокон, завдяки чому відбувається насичення та зниження апетиту. А також калорійність та глікемічний індекс продукту є мінімальними. Всі ці фактори роблять баклажани зручним продуктом при зниженні ваги. Необхідно розуміти, що при контролі ваги слід з належною увагою ставитись до способу приготування продукту. Адже обсмажений у великій кількості олії баклажан принесе значно менше користі, а ось вживання тушкованого баклажану – це гарний додаток до дієти для схуднення.

Показання до вживання баклажану

Баклажан необхідно включити до раціону при наступних станах:

• захворювання серця;
• атеросклероз;
• цукровий діабет ІІ типу;
• гіперхолестеринемія;
• зайва вага та ожиріння;
• щоб зменшити ризик розвитку онкологічних захворювань.

Можлива шкода баклажану

Баклажан належить до рослин сімейства Пасльонові і містить такий алкалоїд, як соланін. На відміну від помідорів, де він присутній у недозрілих плодах, у баклажанах максимальна концентрація соланіну досягається, коли плід перезрів. Для уникнення токсичної дії необхідно вчасно знімати овочі, щоб вони не накопичували соланін. У старих плодах необхідно зрізати шкірку, тому що саме в ній накопичується алкалоїд. Також допомагає зменшити кількість соланіну і, відповідно, усунути гіркоту плодів замочування в солоній воді. Є сорти баклажанів, які не гірчать, тобто не мають соланіну.

У баклажанах міститься щавлева кислота Людям, в анамнезі яких є сечокам'яна хвороба або хвороби нирок, слід вживати баклажани в помірній кількості, ротуючи з іншими овочами, щоб не спровокувати загострення наявних захворювань.

Також вживання баклажанів протипоказано при загостренні захворювань шлунково-кишкового тракту. Велика кількість клітковини в складі продукту може призвести до зайвої активності травлення та зневоднення.

При цукровому діабеті I типу необхідно з обережністю використовувати баклажани у меню.Надмірне їх вживання призводить до зниження рівня глюкози, і може настати стан гіпоглікемії.

При залізодефіцитній анемії слід скоротити вживання баклажанів, тому що в них міститься насунін: він виводить залізо із клітин організму.

У разі алергії або харчової непереносимості від вживання баклажанів варто відмовитися або мінімізувати їхню концентрацію у своєму раціоні.

Протипоказання до вживання баклажанів

Вживати баклажани не рекомендується при таких станах:

• сечокам'яна хвороба;
• подагра;
• цукровий діабет І типу (в обмеженій кількості, спостерігаючи за рівнем глюкози);
• дитячий вік до 8 місяців;
• алергія чи харчова непереносимість продукту;
• захворювання системи травлення (гастрит, виразка, коліт, кишкові розлади, синдром подразненого кишківника);
• залізодефіцитна анемія.

Баклажани під час вагітності та вигодовування

Під час вагітності баклажани їсти можна, проте слід дотримуватися міри, так як велика кількість клітковини може спровокувати здуття та зневоднення. Переважно використовувати молоді баклажани, щоб уникнути токсичного впливу соланіну. Мамам, що годують, краще вводити баклажан через три місяці після народження дитини, щоб не спровокувати проблеми травлення у немовляти. Під час підгодовування дитині пропонувати пюре баклажану з 8-10 місяців.

Використання баклажанів у медицині

На даний момент найважливішим компонентом, який одержують з баклажанів, є соласодин-рамнозилглікозид (СРГ). Контактне нанесення крему з цією речовиною (курадерм/Curaderm) показало хороші результати у боротьбі з немеланомним раком шкіри.

Зміст хлорогенової кислоти у баклажанах перешкоджає розвитку онкологічних захворювань, діабету, герпесу, оскільки має антиоксидантний ефект.

Баклажан в аюрведі

Згідно з аюрведе баклажан має гострий післясмак. Його вживання розпалює внутрішній вогонь травлення та підсилює жар. Тому людям із конституцією пітта баклажани слід споживати помірно, особливо у літній період.

З погляду аюрведи цей овоч досить неоднозначний. З одного боку, він корисний для капхи, з іншого, може погіршити метаболізм. Тому вживати баклажани людям з переважаючою капха-дошою необхідно помірно. А ось ватадоше використання баклажану в харчуванні піде на користь. Готувати баклажани слід з використанням таких спецій як асафетида, куркума, імбир, коріандр. Вони сприятимуть кращому перетравленню баклажанів та нейтралізують зайвий жар.

Використання баклажану в кулінарії

Баклажан добре поєднується з крупами та іншими овочами, відмінно доповнює страву, надає об'єм своєї ніжної текстурою. можуть продемонструвати свої унікальні рецепти страв з баклажаном. (Турецький рецепт приготування баклажанів), і бабагануш, і аджапсандал (кавказький рецепт). Також усім відомий рататуй все частіше готують саме з баклажаном.

Баклажани тушкують, запікають, готують на грилі, роблять паштет, додають у салати та гарніри, їх маринують і консервують, використовують як добавку до карі та супів.

Чому баклажани гірчать

Баклажани гірчать через вміст у них соланіну. Чим старший овоч, тим більше гіркоти в ньому буде. Щоб позбутися солоніну, баклажан необхідно замочити в солоній воді на півгодини, попередньо нарізавши скибочками. Можна замочити весь овоч цілком, але знадобиться більше часу. Підійде спосіб, при якому м'якоть плодів натирають сіллю, а потім промивають. додаткової підготовки овочів у вигляді замочування, варто віддавати перевагу сортам, які не містять у собі токсичних сполук, наприклад, білим баклажанам або смугастому «матросику».

Зберігання та підготовка продукту до вживання

При виборі продукту необхідно звернути увагу на відсутність пошкоджень, плям та гнилі; плоди не повинні бути зморщеними. Баклажани повинні бути пружними, із зеленим хвостиком, м'якоть біла. Багато насіння говорить про те, що баклажан старий. У холодильнику овоч зберігається 3–4 тижні, за кімнатної температури — лише кілька днів. А заморозка дозволить зробити запаси баклажанів більш як на півроку.

Перед вживанням овоч слід промити, зрізати плодоніжку. Щоб уникнути гіркоти, замочити у солоній воді або скористатися будь-яким способом, запропонованим вище.

Підбиваємо підсумки

Баклажан має незаперечну перевагу перед іншими овочами. Він поживний, ситний, має ніжну консистенцію і в той же час має дієтичні властивості. Для позитивного впливу організм слід звернути увагу до спосіб його приготування. Забарвлення баклажанів ще раз нагадує про те, що до свого раціону необхідно включати продукти різних кольорів. Це говорить про наявність різноманітних вітамінів, мінералів та антиоксидантів у їхньому складі.

Різноманітність та баланс раціону – запорука правильного травлення та здоров'я всього організму. Будьте здорові!