Залишки пестицидів у продуктах харчування

Для захисту продуктів харчування від псування чи знищення шкідниками у світі використовується понад 1000 найменувань пестицидів. Кожен пестицид має свої властивості та токсикологічні характеристики.

Багато старіших і менш дорогих (не захищених патентами) пестицидів, такі як дихлордифенілтрихлоретан (ДДТ) і ліндан, можуть зберігатися в грунті і воді протягом декількох років. У країнах, які підписали Стокгольмську конвенцію 2001 р. — міжнародний договір, спрямований на заборону або обмеження виробництва та застосування стійких органічних забруднюючих речовин, використання цих хімічних речовин було заборонено.

Токсичність пестицидів залежить від їхнього призначення та інших факторів. Наприклад, для людини токсичнішими, як правило, є інсектициди, ніж гербіциди. Залежно від дози, тобто. кількості речовини, що впливає на людину, одна і та ж хімічна сполука може надавати різну дію. Токсичність може також залежати від способу проникнення в організм людини, наприклад, через шлунково-кишковий тракт або органи дихання або шляхом прямого контакту зі шкірою.

В даний час жоден з пестицидів, дозволених для використання з метою захисту продуктів харчування в міжнародній торгівлі, не є генотоксичним (тобто здатним пошкодити ДНК, що може спричинити мутацію або рак). Несприятливі прояви внаслідок впливу цих пестицидів мають місце лише у разі перевищення певної безпечної дози. Контакт з великою кількістю пестициду може спричинити гостре отруєння або довгострокові негативні наслідки для здоров'я, включаючи ракові захворювання та порушення репродуктивної функції.

Масштаб проблеми

Пестициди — одна з головних причин смерті внаслідок отруєння, особливо у країнах із низьким чи середнім рівнем доходу.

Оскільки пестициди за визначенням токсичні та потрапляють у навколишнє середовище внаслідок навмисних дій, виробництво, продаж та використання пестицидів мають бути об'єктами суворого регулювання та контролю. Також необхідний регулярний моніторинг значень залишкової концентрації пестицидів у продуктах харчування та навколишньому середовищі.

ВООЗ має дві мети щодо пестицидів:

• заборона пестицидів, що найбільше токсичні для людини, а також пестициди, здатні найбільш довго залишатися в навколишньому середовищі;
• охорона здоров'я населення за допомогою встановлення гранично допустимих значень залишкової концентрації пестицидів у продуктах харчування та воді.

Хто схильний до ризику?

Найбільшою мірою ризикують люди, які відчувають на собі безпосередній вплив пестицидів. До цієї категорії належать сільськогосподарські працівники, які ведуть обробку полів пестицидами, і люди, що знаходяться на прилеглій території під час та безпосередньо після розпилення пестицидів.

Населення загалом, тобто. люди, що не проживають в районах застосування пестицидів, піддається впливу пестицидів в результаті вживання в їжу продуктів харчування та води, що містять ці хімічні речовини у значно меншій залишковій концентрації.

Профілактика та контроль

Ніхто не повинен піддаватися впливу пестицидів у небезпечних для здоров'я дозах.

Люди, які обробляють пестицидами сільськогосподарські культури та застосовують їх вдома чи присадибній ділянці, повинні використовувати належні засоби захисту.Ті, хто особисто не бере участі у застосуванні пестицидів, повинні уникати присутності в зоні застосування під час та безпосередньо після обробки.

Продукти харчування, що реалізуються в комерційній мережі або надаються на безоплатній основі (наприклад, у рамках продовольчої допомоги), повинні однаково відповідати нормам щодо пестицидів і, зокрема, гранично допустимої залишкової концентрації пестицидів. Ті, хто самостійно вирощує для себе продовольчу продукцію, повинні у разі застосування пестицидів дотримуватися інструкцій та використовувати засоби захисту, такі як рукавички та лицьові маски.

Споживачі можуть додатково обмежити потрапляння в організм пестицидів, що містяться в залишковій концентрації в продуктах харчування, шляхом миття фруктів та овочів та видалення шкірки, що також сприяє скороченню впливу інших джерел небезпеки, пов'язаних з продуктами харчування, таких як хвороботворні бактерії.

Глобальні наслідки

За оцінками Відділу населення Організації Об'єднаних Націй, до 2050 р. населення Землі досягне 9,7 мільярда людей, що на 30% більше, ніж у 2017 р. Майже все це демографічне зростання буде припадати на країни, що розвиваються.

За оцінками Продовольчої та сільськогосподарської організації Об'єднаних Націй (ФАО), у країнах, що розвиваються, збільшення обсягів виробництва продовольства, необхідне в умовах такого зростання населення, на 80% забезпечуватиметься за рахунок підвищення врожайності та кількості повторних посадок сільськогосподарських культур на одному полі. Додаткове виробництво продовольства буде лише на 20% за рахунок збільшення посівних площ.

Застосування пестицидів дозволяє запобігти масштабним втратам урожаю, і тому пестициди продовжуватимуть відігравати свою роль у сільському господарстві. Тим не менш, вплив пестицидів на здоров'я людини та навколишнє середовище залишається предметом занепокоєння.

Використання пестицидів при виробництві продуктів харчування як для місцевого споживання, так і на експорт повинно здійснюватись відповідно до принципів належної сільськогосподарської практики незалежно від економічного становища країни. Фермерам слід обмежити обсяги пестицидів, що використовуються, до мінімуму, необхідного для захисту посівів.

У деяких обставинах також можливе виробництво продуктів харчування без використання пестицидів.

Дії у відповідь ВООЗ

ВООЗ у співпраці з ФАО відповідає за оцінку ризику для здоров'я людини як внаслідок безпосереднього впливу пестицидів, так і внаслідок наявності пестицидів у залишкових концентраціях у продуктах харчування, та за розробку рекомендацій щодо належних заходів захисту від цього впливу.

Оцінка ризику впливу залишкових концентрацій пестицидів у продуктах харчування виконується незалежною міжнародною групою наукових експертів – Спільною нарадою ФАО/ВООЗ щодо залишкових кількостей пестицидів (РСЗП). Ця оцінка ґрунтується на всіх даних, які надаються при реєстрації пестицидів у всьому світі, а також на всіх наукових дослідженнях, опублікованих у журналах, що рецензуються. Після оцінки рівня ризику ССЗП визначає значення допустимої добової дози, тобто такі значення, при яких кількість пестициду, що потрапляє в організм людини з продуктами харчування протягом його життя, не призводить до негативних наслідків для здоров'я.

Ці значення допустимої добової дози використовуються державами та міжнародними структурами з управління ризиком, такими як Комісія Кодекс Аліментаріус (міжурядовий орган, що встановлює продовольчі стандарти), для визначення значень допустимої залишкової концентрації (ГЗК) пестицидів у продуктах харчування. Стандарти Комісії «Кодекс Аліментаріус» використовуються як референсні норми при міжнародній торгівлі продовольством, що означає, що споживачі в будь-якій країні світу можуть бути впевнені в тому, що продукти харчування, які він купують, відповідають визнаним стандартам безпеки та якості незалежно від місця їх виробництва . В даний час стандарти Комісії Кодекс Аліментаріус прийняті для більш ніж на 100 найменувань пестицидів.

ВООЗ та ФАО спільно розробили Міжнародний кодекс поведінки у галузі управління використання пестицидів. Остання редакція цього склепіння добровільних правил була опублікована у 2014 р. Він призначений для державних органів регулювання, приватного сектору, громадянського суспільства та інших зацікавлених сторін та містить інформацію про передову практику у сфері поводження з пестицидами на всіх етапах їх життєвого циклу — від виробництва до утилізації.

Вплив пестицидів, гербіцидів на організм людини

До пестицидів відносять численні хімічні речовини, що використовуються для боротьби зі шкідниками, збудниками вірусних, бактеріальних та грибкових захворювань у сільському господарстві та у побуті. Гербіциди - різновид отрутохімікатів, ефективних у боротьбі з бур'янами.

Величезна різноманітність пестицидів зумовлена ​​вибірковістю їхньої дії (інсектициди, фунгіциди, зооциди, бактерициди тощо).За хімічним складом отрутохімікати бувають фосфоровмісними, хлорсодержащими і металовмісними.

Отруєння сільськогосподарськими отрутами може мати як гострий, і хронічний характер.

Гостре отруєння

Гостра інтоксикація частіше зустрічається при контакті з цими речовинами: на виробництві, при транспортуванні, розфасовуванні, розвантаженні, обробці насіння, обприскуванні рослин та посівів та виконанні інших робіт, що здійснюються у сільському господарстві та на присадибних ділянках. Гострі отруєння трапляються, як правило, внаслідок нехтування заходами безпеки під час роботи з небезпечними речовинами, недотримання інструкцій щодо застосування та порушення техніки безпеки під час виконання робіт. Випадки отруєння пестицидами найчастіше реєструються у літній період.

Шляхи проникнення отрутохімікатів в організм людини:

• контактний – через шкірні покриви та слизові оболонки;
• через дихальні шляхи;
• при вживанні з їжею та водою;
• під час куріння.

Хронічне отруєння

Хронічна інтоксикація спостерігається при поступовому надходженні та накопиченні отрутохімікатів. Найчастіше це відбувається при вживанні продуктів, що містять підвищені дози пестицидів.

Хронічні отруєння отрутохімікатами практично немає яскраво виражених клінічних ознак, як у разі гострого отруєння. Однак постійне надходження токсичних речовин призводить до несприятливих для організму наслідків:

• харчові алергії;
• Виникнення онкологічних захворювань. Доведено зв'язок між отруєнням пестицидами та раком головного мозку, підшлункової залози, печінки, легень та шкіри;
• розвиток хвороби Паркінсона, деменції;
• діабет другого типу;
• викидні, передчасні пологи, уроджені дефекти плода;
• дерматити.

Механізм впливу

Патогенез впливу отрутохімікатів дуже різноманітний залежить від конкретного пестициду. Сільськогосподарські отрути найчастіше конкурують із ферментами біологічних систем, або взаємодіють із нею. Такий механізм призводить до порушення ферментативних процесів в організмі теплокровних, у тому числі людини.

Більшість пестицидів має загальнотоксичну, гепатотоксичну, нейротропну, шкірно-резорбтивну дію. Отрутохімікати відкладаються в жировій тканині, головному мозку, печінці та нирках. Виводяться пестициди із сечею.

Симптоми

Симптоми отруєння пестицидами різноманітні, залежать від виду отрутохімікату, механізму його дії, тривалості та дози. Але є й чимало загальних ознак інтоксикації:

• погіршення самопочуття, слабкість, головний біль, сплутаність свідомості, у важких випадках – кома;
• першіння у горлі, кашель, утруднене дихання, задишка, при важких формах – набряк легень, зупинка дихання;
• звуження зіниць;
• шкірні прояви як висипань, виразок, дерматитів тощо;
• порушення функції шлунково-кишкового тракту: блювання, пронос, біль у животі;
• підвищена пітливість (профузний піт), слиновиділення;
• ціаноз (посинення) шкірних покривів та слизових оболонок;
• порушення серцево-судинної діяльності: брадикардія чи тахікардія, порушення серцевого ритму, зниження чи підвищення артеріального тиску;
• судомний синдром, паралічі.

Перша допомога

Несвоєчасно надана при гострому отруєнні перша допомога може коштувати людині життя. Якщо отруєння спричинене попаданням отрутохімікату через шлунково-кишковий тракт, до приїзду швидкої допомоги необхідно викликати блювання у потерпілого.Попередньо дати випити велику кількість чистої теплої води.

Промивання шлунка в домашніх умовах здійснюється тільки у людини, яка перебуває у свідомості. Після цієї процедури необхідно забезпечити людині спокій та тепло.

При попаданні пестициду на шкіру необхідно змити отрутохімікат великою кількістю води, прийняти душ. У разі потрапляння отрути у вічі їх рясно промивають великою кількістю чистої води.

Профілактика та лікування

Тяжка форма отруєння вимагає обов'язкової госпіталізації. В умовах стаціонару потерпілому проводять повторні промивання шлунка для видалення токсинів, що всмоктуються у кров. Як антидоти (протиотрути) часто застосовуються розчин атропіну.

Комплексна терапія гострих отруєнь пестицидами включає також введення фізрозчину, глюкози, кальцію глюконату, вітамінних препаратів. Застосовуються протисудомні, серцеві препарати. За показаннями призначають форсований діурез.

Профілактика отруєнь зводиться до виконання суворих вимог, інструкцій по роботі з пестицидами у промислових та побутових умовах.

Пестициди в овочах та фруктах: прихована загроза

Питання якості продуктів харчування останнім часом як ніколи актуальне. Основним предметом хвилювань є пестициди. Спеціальні хімічні речовини використовуються для захисту врожаю від комах, гризунів, плісняви, бур'янів та інших шкідливих впливів. Пестициди – це отрутохімікати, потенційно небезпечні для людини. Навіть не маючи відношення до сільського господарства, отруїтися ними все одно можна. Нагромаджуючись у врожаї, грунті та воді, пестициди без проблем доходять до кінцевого споживача продуктів харчування.Вони можуть спричинити гостре отруєння або призвести до розвитку деяких хронічних захворювань. MedAboutMe розбирався, чим небезпечні пестициди для нашого здоров'я та чи реально захиститися від них?

Яку мінеральну воду можна пити вагітним: їдальня чи лікувальна, з газом чи без?

Яка мінералка піде на користь під час вагітності: вибираємо ефективну для питного режиму майбутній мамі.

Хто у зоні ризику?

Спочатку основну групу ризику для отруєння пестицидами складали робітники підприємств, на яких виробляються хімічні сполуки, та люди, які безпосередньо використовують їх у сільськогосподарській сфері. Але широке поширення пестицидів та складність контролю їх застосування призвели до забруднення ґрунтів, водойм, оброблюваних продуктів та навколишнього середовища в цілому. Волею неволею з пестицидами сьогодні контактує практично кожен із нас. Хімічні речовини можуть міститися у рослинних продуктах, вирощених із застосуванням пестицидів. Адже їх їдять не лише люди, а й тварини та птахи, які також можуть пити «збагачену» отрутохімікатами воду. Властивість пестицидів накопичуватися в тканинах призводить до того, що їсти вони можуть разом з м'ясом, молоком і навіть яйцями птахів.

Існує величезний перелік хімічних сполук, що об'єднуються у групу пестицидів. Це речовини, що використовуються для боротьби з:

• бур'янами (гербіциди);
• комахами (інсектициди);
• кліщами (акарициди);
• личинками та гусеницями (лімаціди);
• гризунами (зооциди);
• бактеріями (бактерициди) та ін.

Відрізняються пестициди і за своєю хімічною будовою.Виділяють ртуть-, хлор-і фосфорорганічні сполуки, похідні хлорфеноксикислоти та дитіокарбамінових кислот, динітрофеноли та ін.

Пестициди можуть потрапляти в організм людини через дихальні шляхи, травний тракт, шкіру та слизові оболонки, надаючи на нього токсичну та канцерогенну дію.

Чим небезпечне харчування овочами та фруктами з пестицидами?

Вплив пестицидів на організм залежить від їхньої концентрації та частоти впливу. Також багато в чому характер шкоди, що наноситься визначається групою хімічних речовин. Наприклад, хлорорганічні пестициди вражають переважно центральну нервову систему. Вони мають властивість накопичуватися в тканинах, і при харчуванні овочами та фруктами, що містять хлорорганічні сполуки, може розвинутися хронічне отруєння.

Найбільш поширеними сьогодні є фосфорорганічні сполуки, менш небезпечні для навколишнього середовища, але так само, що викликають гострі або хронічні отруєння, симптомами яких є:

• нудота та блювання;
• біль голови;
• біль у животі;
• біль у грудях;
• ураження слизової очей;
• шкірні поразки.

Часте надходження фосфорорганічних сполук в організм пов'язують із хронічними захворюваннями дихальних шляхів, раком, дерматитами, депресивними розладами, неврологічними проблемами, аномаліями розвитку плода, викиднями та іншими патологіями. З якими саме розглянемо далі.

Пестициди та цукровий діабет 2 типу

Зв'язок захворювання з деякими хімічними сполуками встановлено вже давно. Так, стійкість до інсуліну в жирових клітинах може розвиватися внаслідок потрапляння до організму толіфлуаніду, який захищає рослини від грибка.Дослідження, проведене у 2011 році, показало, що ризик розвитку цукрового діабету 2 типу підвищується у людей з ожирінням та хлорорганічними пестицидами в організмі.

Вплив пестицидів на розвиток онкологічних захворювань

Для виявлення зв'язку між пестицидами та раком було проведено не одну сотню досліджень. Понад 260 з них показали, що деякі хімічні сполуки мають канцерогенні властивості і можуть підвищувати ризик розвитку лімфом, лейкемії, саркоми, раку головного мозку, передміхурової, молочної та щитовидної залоз, злоякісних утворень у кишечнику, легенях та печінці. У науковому огляді, присвяченому цій проблемі, було зазначено, що найчастішим онкологічним захворюванням, розвиток якого пов'язане з пестицидами, є неходжкінська лімфома.

Пестициди та ожиріння

Деякі хімічні сполуки сприяють збільшенню ваги, негативно впливаючи на стан кишкової мікрофлори та роботу кишечника в цілому. Так, хлорпірифос (фосфорорганічний пестицид) порушує бар'єрну функцію та цілісність кишечника. Подібна дія була доведена в ході експериментів, проведених над щурами, які пили воду та їли продукти з додаванням хлорпірифосу. Токсин проникав глибоко у тіло, викликав запалення, інсулінову резистентність та ожиріння. Також змінювався склад кишкової мікрофлори, викликаючи бактеріальний дисбаланс, що сприяє збільшенню ваги.

Пестициди та хвороба Паркінсона

Існує чимало досліджень, що підтвердили зв'язок між деякими хімічними речовинами та розвитком дегенеративних змін у нервовій системі. Але вчені зазначають, що пестициди — лише один із факторів, що підвищують ризик захворювання.Дослідження, проведене у 2012 році, показало, що люди з паркінсонізмом частіше контактували з пестицидами, ніж його здорові учасники. Так, вплив хімічних сполук на організм підвищує ризик хвороби Паркінсона на 58%. Особливо це стосується людей, які змушені часто контактувати з пестицидами.

Топ пестицидних продуктів 2019 року

Рекордсменом за ступенем зараженості пестицидами та отруйними газами стала полуниця. Обробка хімічними речовинами відбувається на всіх етапах її вирощування, тому знизити ризик небезпеки полуниці для організму лише її помивкою не вдасться. Проведені дослідження показали, що 99% ягід містять у своєму складі щонайменше один пестицид. Усього налічується близько 81 сполуки, які можуть потрапити в організм разом із полуницею. Одна частина з них відносно нешкідлива, інша може викликати мутації в клітинах і призводить до розвитку онкологічних захворювань, неврологічних і гормональних порушень, проблем у роботі репродуктивної системи. Також до списку пестицидних рослинних продуктів увійшли:

• шпинат, що у 76% випадків містить залишки небезпечних речовин, що вражають нервову систему, викликають тремор і судоми;
• капуста Кале, у якій виявлено подвійну «порцію» залишків пестицидів порівняно з іншими видами зелені;
• яблука, які багато років лідирують у списку продуктів з підвищеною дозою шкідливих хімічних сполук (особливо фунгіцидів, що захищають плоди від грибків і зберігають їх товарний вигляд протягом найбільш тривалого часу);
• кавуни, які не тільки обробляються пестицидами, але містять інші речовини, які штучно вводяться в плоди за допомогою ін'єкцій;
• а також нектарини, персики, виноград, черешня, селера, помідори та картопля.

Щоб знизити ризик отруєння пестицидами та розвитку хронічних захворювань на тлі їх регулярного надходження до організму, необхідно уважно ставитись до вибору овочів, фруктів та зелені. При покупці рослинних продуктів можна цікавитись у продавця наявністю відповідних сертифікатів. Також потрібно вживати тільки сезонні овочі та фрукти, причому купуючи їх у самий «розпал» сезону. Перед вживанням в їжу овочі, фрукти та зелень потрібно ретельно мити. Бажано очищати їх від шкірки, оскільки саме в ній міститься ударна доза пестицидів. Також заздалегідь можна замочувати продукти у воді на кілька годин.

Читайте далі

15 хвилин для здоров'я та краси: що дарсонваль може зробити для вас?

Бажаєте покращити стан шкіри та волосся, вирішити наявні проблеми? Використовуйте дарсонваль у догляді за собою.