Насіння та горіхи: користь та шкода для організму

Чи варто смажити насіння та горіхи, як їх зберігати і до чого може привести звичка гризти неочищене насіння?

– Горіхи та насіння найчастіше їдять у вигляді перекушування або додають їх у різні страви (салати, супи-пюре, випічку). Дієтологи теж рекомендують включати до раціону різні насіння і горіхи за умови, що немає протипоказань до їх вживання. Але, зрозуміло, є й обмеження щодо вживання насіння і горіхів. Коли вони можуть принести організму не користь, а шкоду?

• Містять велику кількість вітаміну E – 32,2 мг на 100 г (при нормі 15 мг на день). Це один із найважливіших вітамінів, оскільки бере активну участь у багатьох біохімічних процесах нашого організму.
• Насіння соняшника багате на вітаміни групи B (В1 – 1,84 мг на 100 г продукту, B2, B5, B6, B9).
• Сире насіння багате на ніацин – в 100 г міститься 8,335 мг ніацину, який забезпечує нормальну роботу нервової та травної систем, покращує стан шкіри.

Як можуть зашкодити організму?

• Якщо є непомірно, насіння соняшнику може спровокувати збільшення ваги.
• «Локання» неочищеного насіння шкодить зубам та яснам. Страждає емаль зубів, змінює колір, і виникають мікротравми ясен.
• З раціону варто прибрати не тільки смажене, але й сире насіння людям, які мають гастрит, виразку та проблеми з кишечником, коліт.
• Насіння може викликати алергічну реакцію – набряки, кашель, свербіж, кропив'янку, почервоніння шкіри.

Чому шкідливо «лускати» насіння?

– Захисна оболонка зубів приблизно на 97% складається з неорганічних речовин, головна з яких є гідроксіапатит, модифікований фтором, магнієм та деякими іншими мінералами. На цьому фоні їжа, багата відповідними мікроелементами, зокрема кальцієм, фосфором і магнієм, а також вітамінами, що сприяють їх засвоєнню (D, C та ін), корисна для зубів. Горіхи та насіння саме з таких продуктів. Крім цього, як і інша тверда їжа, вони сприяють механічному очищенню зубів від твердих і м'яких відкладень, а також посилюють слиновиділення.

Але не все так однозначно: звичка є насіння неочищеними, руйнівна для зубів. «Локання» насіння передніми різцями або молярами призводить до витончення емалі, появи мікротріщин і сколів на останніх. А вони, у свою чергу, спричиняють появу підвищеної чутливості, відколів та мікротріщин, а ще збільшують ризик розвитку каріозних уражень.

Насіння та горіхи найкраще є вже очищеними. У жодному разі не можна розгризати горіхи зубами! І, звичайно ж, не забувайте про регулярні огляди та професійну гігієну - ніякі суперфуди не зможуть видалити всі види нальоту з важкодоступних місць, зміцнити емаль і запобігти розвитку дентальних захворювань.

Апендицит від насіння: міфи та реальність

– Жодного наукового підтвердження, що насіння з лушпинням провокує апендицит, не знайдено. Дослідження підтверджують, що поїдання «харчового сміття» не викликає запалення апендикса. Але у восьми випадках із двох тисяч можливе запалення придатка сліпої кишки через лушпиння насіння соняшника. Звідки йде цей міф? Найчастіше дітям кажуть, що не можна їсти насіння з лушпинням, виключно з профілактичною метою.Дорослі застерігають їх - і правильно роблять: зазвичай насіння з лушпинням брудне, їх вживання може призвести до розладу шлунка.

• Вони містяться 1174 мг фосфору на 100 р, але це становить 150,4% від добової норми. Гарбузове насіння за вмістом фосфору обминає навіть рибу.
• Кількість магнію – 535 мг на 100 г продукту, що також понад добову норму (140,9%). Насіння гарбуза не дарма вважається засобом профілактики гіпертонії: вони допоможуть знизити ризик серцево-судинних захворювань, привести в норму рівень цукру в крові, тримати на контролі артеріальний тиск.
• Цей продукт допомагає покращити роботу імунної системи та захистити від запальних процесів.
• Вміст клітковини допоможе нормалізувати систему травлення і знизити вагу. Цей продукт у певній кількості буде корисним людям з ожирінням (10–15 г на день), але лише під наглядом лікаря та з попередньою консультацією.

Як можуть зашкодити організму?

Надмірне вживання насіння може призвести до здуття живота та нудоти. Велика кількість клітковини може призвести до рідкого випорожнення та проблем з ШКТ. У поодиноких випадках можливий запор.

Користь горіхів для організму

Ці горіхи перевищують денну норму за кількістю вітаміну Е та кобальту на 100 г продукту. Вітамін Е – 24,6 мг за денної норми 15 мг, кобальт – 12,3 г за денної норми 10 мг. Ці речовини необхідні для кровотворення, засвоєння заліза, нормалізації нервової системи, зниження дратівливості та втоми, підвищення витривалості, продуктивності та продуктивності.

Фундук також містить велику кількість вітаміну Е – 20,4 мг, а також 76 мкг біотину (вітамін H) за денної норми 50 мкг.Цей горіх варто вводити в раціон, якщо ви часто і активно займаєтеся спортом, піддаєтеся фізичним навантаженням, у тому числі і на роботі, або маєте хронічні захворювання (цукровий діабет 2-го типу). Вітамін H (біотин або вітамін В7) необхідно вводити у свій раціон при частих стресах та виникненні підвищеної тривожності.

Волоські горіхи є хорошими помічниками при виведенні шлаків з організму та очищенні ШКТ. Усього 15 г волоських горіхів на день допомагають нормалізувати травний процес, налагодити роботу кишечника та шлунка.

Фісташки багаті на вітаміни B1, B6, B2, B9 і є рекордсменами за кількістю кремнію – 50 мг на 100 г (при нормі 30 мг), а також міді – 1300 мкг (при нормі 1000 мкг).

Кремній є основою для нашого здоров'я, він сприяє кращій засвоюваності всіх необхідних організму елементів (кобальту, сірки, натрію, марганцю, фосфору, фтору, хлору). Уповільнює процеси старіння, покращує зовнішній вигляд та стан шкіри, волосся та нігтів, підтримує імунну систему, нормалізує обмін речовин.

Які горіхи та насіння корисніше – сирі чи смажені?

У сирих горіхах і насінні зберігається більше корисних речовин, вони є джерелом корисних жирів, клітковини та легкозасвоюваного білка. Перед вживанням куплені на вагу сирі горіхи та насіння бажано помити і висушити.

Горіхи і насіння багаті на мононенасичені і поліненасичені жири, які мають здатність знижувати рівень холестерину в крові і можуть захищати від захворювань серця. Але слід пам'ятати, що ці жири можуть окислюватися, якщо горіхи та насіння обсмажувати при високій температурі. Окислення, своєю чергою, веде до утворення шкідливих вільних радикалів, які негативно впливають організм людини.

У домашніх умовах можна контролювати процес смаження. Бажано готувати в духовці при температурі 120-160 ° С 15-25 хвилин (так корисні мікроелементи та жири будуть збережені більшою мірою).

Слід пам'ятати про те, що горіхи і насіння на 50-70% складаються з жирів, і при неправильному зберіганні відбувається не тільки процес окислення, але і з'являється прогорклий смак. Крім цього, при неправильному зберіганні горіхи та насіння можуть містити канцероген афлатоксин, який виробляють плісняві гриби. Афлатоксин може бути присутнім як у сирих, так і в смаженому насінні і горіхах, тому що він термостійкий.

Зберігати насіння та горіхи найкраще в прохолодному, темному та сухому місці. А ось висока вологість та тепло – ідеальні умови для утворення плісняви. Не забувайте про це.

Чому на хлібі з'являється пліснява і наскільки це небезпечно для здоров'я, читайте ТУТ.

Які шкідники можуть завестися у крупі та борошні при неправильному зберіганні крупи та борошна та як їх правильно зберігати? Читай ТУТ.

Де краще купувати?

Купуйте горіхи та насіння не на ринку, розсипом, а в магазині, у промисловій упаковці. Важливі критерії свіжості – приємний аромат, ядра без пошкоджень та ознак гниття.

І ще один важливий момент: бажано, щоб дата купівлі горіхів або насіння було якомога ближче до дати розфасовки. І, звісно, ​​не варто робити довгострокові запаси. Ідеально, якщо куплені горіхи та насіння ви зможете з'їсти за пару тижнів.

Чи можна їсти горіхи та насіння при схудненні?

Добова норма горіхів та насіння – 20–30 г. Їх можна їсти тим, хто хоче схуднути, але слід враховувати загальну калорійність денного раціону. І оскільки це продукти з високою енергетичною цінністю, їсти їх краще у першій половині дня.

Перевищувати денну норму не варто тим, хто не ставить перед собою завдання зниження ваги. Горіхи – це алергенний продукт, і надмірне вживання може призвести до нудоти, діареї, свербежу, почервоніння.

З чим можна поєднувати горіхи та насіння?

Горіхи та насіння можна поєднувати з будь-якими продуктами. Можна приготувати овочевий салат, в якому в одній тарілці зустрінеться: салатне листя або рукола, помідори, куряча грудка, сир фета і, наприклад, кедрові горіхи або гарбузове насіння. Заправити салат оливковою олією. Ідеально поєднуються горішки або насіння з ранковою порцією вівсянки, можна як прикрасу додати свіжі ягоди.

Кому варто відмовитися від горіхів та насіння?

Відмовитися від цих продуктів або вживати їх з особливою обережністю варто тим, хто має проблеми з підшлунковою залозою або жовчним міхуром. При недостатньому виділенні жовчі можуть виникати неприємні відчуття та болі в ділянці підребер'я.

Не слід їсти горіхи та насіння на голодний шлунок, особливо якщо у вас є гастрит або виразка.

Дякуємо за те, що дочитали цей текст до кінця. Слідкуйте за новинами, підписуйтесь на розсилку.

При цитуванні даного матеріалу активне посилання на джерело обов'язкова.

Насіння: користь та шкода для організму

У насінні міститься безліч поживних речовин, оскільки вони – основа цілої майбутньої рослини.

Користь насіння

У насінні високий вміст жирів, але при цьому немає холестерину, через який страждають серце і судини. Різні кислоти також підтримують здоров'я серцево-судинної системи.

Клітковина у складі насіння сприяє здоров'ю травної системи, виводить токсини та надовго залишає почуття ситості.

Вітаміни групи В нормалізують сон і допомагають упоратися зі стресами.

Підтримують імунітет і підвищують опірність організму інфекціям та вірусам магній, калій та цинк.

Натуральні олії, що видобуваються з насіння, використовуються в кулінарії.

Шкода насіння

Насіння відноситься до продуктів – алергенів. При схильності до алергії пробувати насіння варто у невеликій кількості.

Всі насіння дуже калорійні: у 100 г цього продукту міститься 500 - 600 ккал. Тому потрібно обмежити насіння у раціоні. Крім тих, що стежать за фігурою, знизити кількість насіння потрібно і особам із захворюваннями шлунка, щоб не викликати печію.

Найчастіше насіння продається неочищеним: соняшникове, гарбузове і т.д. "Локання" насіння може нашкодити емалі зубів, а також брудна оболонка може містити на поверхні бактерій. Тому краще купувати очищене насіння, або чистити його руками. При покупці очищеного продукту його потрібно обов'язково мити.

Краще не давати насіння маленьким дітям, тому що ними легко подавитися, і вони потраплять у дихальні шляхи.

Як правильно вибирати насіння

Насіння продається в сирому, смаженому вигляді, у шкірці та різних обсипках. Найбільш корисні сирі насіння, але потрібно мати на увазі, що вони можуть збуджувати апетит. Після покупки будь-якого насіння їх краще промивати водою, так як при виробництві цей продукт дуже забруднюється.

Зверніть увагу на зовнішній вигляд насіння: не повинно бути слідів плісняви, паразитів, плям.

Термін придатності становить не більше півроку, якщо вказано більш тривалий термін, такий продукт краще не купувати.

Зберігаються очищені горіхи в скляній герметичній тарі при кімнатній температурі, а в заводських упаковках.