Вакуумне пакування картоплі - що потрібно знати про пакети для фасування

Вакуумна упаковка картоплі – зручний та економічно виправданий спосіб зберігання та реалізації очищеного продукту. Якість овочів у прозорій плівці не викликає сумнівів у покупця, оскільки його під час придбання можна легко розглянути з усіх боків. Вакуумована картопля не вимагає тривалої підготовки при приготуванні страв.

Особливості фасування картоплі у вакуумні пакети

Фасування для вакуумування продуктів харчування виготовляється з різного матеріалу, відрізняється формою та товщиною. Підбирають її з виду продукції.

Вакуумні пакети для картоплі відповідають таким вимогам:

• Матеріал – плівка ПА/ПЕ (поліетилен/поліамід). Такі пакети м'які на дотик і добре обволікають продукт;
• Товщина. Для розфасовки овочів необхідна плівка завтовшки від 90 мкм. Вона стійка до механічних пошкоджень та забезпечує оптимальну гігієнічність товару;
• Форма. У більшості випадків виробники віддають перевагу прямокутним упаковкам, так як вони займають менше місця в порівнянні з квадратними і зручніші при транспортуванні;
• Розміри. Вакуумні пакети для продуктів за розміром вибирають, виходячи з особливостей реалізації. Для дрібнороздрібної торгівлі більше підходять упаковки, що містять 0,5-2 кг овочів. Для оптового продажу краще картоплю розфасовувати в пакети, які можна помістити від 2 до 10 кг овочів.

За бажанням замовника вакуумні пакети для продуктів можуть бути виготовлені з маркуванням або відділенням для етикетки.Придбання вакуумного пакування передбачає наявність на підприємстві спеціального обладнання, що дозволяє створити негативний тиск у пакеті і потім надійно запаяти його.

Переваги фасування картоплі у вакуумні пакети

Очищена вакуумована картопля без пошкодження упаковки відмінно зберігається при температурі від 0 до 5 градусів тепла протягом 10-14 діб. Такий овоч можна використовувати для приготування будь-яких страв, його не потрібно чистити і мити.

Всі переваги реалізації та придбання картоплі у вакуумі описані у таблиці.

Переваги вакуумування картоплі

Особливості

Очищена картопля після підготовки у вакуумних фасуваннях не псується, не гниє, не піддається розкладанню

Презентабельний зовнішній вигляд

У прозорій плівці овоч можна розглянути з усіх боків, що підвищує його популярність серед покупців.

Захист від бруду, пилу, пошкоджень

Правильно упакований продукт надійно захищений від впливу зовнішніх несприятливих факторів, тому весь термін придатності зберігає первинний зовнішній вигляд

Збереження вітамінів та структури картоплі

Вакуумування овочів запобігає випаровуванню вітамінів і мікроелементів і не змінює щільність картоплі

Очищена картопля, поміщена в прозору упаковку, з кожним роком набирає популярності. Його все частіше вважають за краще купувати для приготування страв у домашніх умовах. Цілком готовий до термообробки продукт не треба мити, чистити. А це не тільки заощаджує час, а й запобігає шкідливій дії води та миючих засобів на руки та манікюр на нігтях.

Затребуваність вакуумованої картоплі

Купити оптом вакуумні пакети для овочів може будь-яке підприємство, яке займається підготовкою та реалізацією рослинних продуктів.Попит на надійно упаковані якісні овочі з тривалим терміном зберігання неухильно зростає.

Розфасовану в невеликі пакети картопля можна постачати до супермаркетів, торгових центрів. Фасування обсягом від 5 кілограмів потрібне:

• на підприємствах шкільного харчування;
• медустанови стаціонарного типу;
• У закладах громадського харчування.

Використання заздалегідь очищеної картоплі дозволяє приготувати будь-яку страву, не витрачаючи величезну кількість тимчасового ресурсу. А це, у свою чергу, зменшує потребу і в додатковій робочій силі. Крім того очищену картоплю в прозорій фасуванні можна розглянути на якість в момент покупки, що не можна сказати про цілі бульби зі шкіркою. Відповідно вакуумне пакування картоплі економить, і часом суттєво, кошти покупця.

Про зберігання очищеної картоплі у різних видах вакуумної упаковки

У статті представлені результати досліджень щодо забезпечення збереження очищеної картоплі, в різних видах вакуумної упаковки лабораторного стенду, що зберігається в регульованих умовах. Встановлено, що при температурі 4 ± 1 °С і відносній вологості 85–95 % зразки очищеної картоплі в діапазоні зберігання, що розглядається, зберегли свою якість у зразках упаковки: № 3 (біаксіально-орієнтована поліпропіленова плівка) та № 9 (дослідний зразок біорозкладаної плівки) основі полімолочної кислоти). В інших видах упаковки очищена картопля мала надмірну вологість з появою загнилих плям або мала надмірно суху поверхню.

Ключові слова

Про авторів

Корзан Сергій Іванович - кандидат технічних наук, старший науковий співробітник відділу нових технологій та техніки

вул.Козлова, 29, 220037, р. Мінськ

Ловкіс Зенон Валентинович - заслужений діяч науки Республіки Білорусь, академік Національної академії наук Білорусі, доктор технічних наук, професор, головний науковий співробітник адміністрації управління

вул. Козлова, 29, 220037, р. Мінськ

Список литературы

1. Лугова, Н. П. Вакуумування як спосіб пакування харчових продуктів/Н. П. Лугова, С. Ст. Самосюк // Інноваційні технології у харчовій промисловості: матеріали XI Між. наук.-практ. конф., Мінськ, 3–4 жовтня 2012 р. / Науково-практичний центр Національної академії наук Білорусі з продовольства; редкол.: В. р. Гусаков [та ін]. - Мінськ, 2012. - С. 376-379.

2. Федорова-Гудзь, Н.А. Ст. Оптимізація технологічної сполучності сумішей овочів для вакуумного зберігання/Н. Ст. Федорова-Гудзь, О.І. З. Кізєєва, Л. М. Павловська // Інноваційні технології в харчовій промисловості: матеріали XVI Між. наук.-практ. конф., Мінськ, 5–6 жовтня 2017 р. / Національна академія наук Білорусі, Науково-практичний центр Національної академії наук Білорусі з продовольства; редкол.: З. Ст. Ловкіс [та ін]. - Мінськ, 2017. - С. 14–17.

3. Павловська, Л.Л. М. Наукові дослідження в галузі консервування продукції на основі фруктів та овочів, 2006 – 2015 роки / Л.Н. М. Павловська // Харчова промисловість: наука та технології. - 2016. - № 2 (32). - С. 29–39.

4. Берестова, О. Ст. Технологія продуктів тривалого зберігання: навчальний посібник/О. Ст. Берестова, Еге. Ш. Манєєва, В. П. Попов. - Оренбург: ОГУ, 2017. - 164 с.

5. Федорова-Гудзь, Н.А. Ст. Підходи та критерії при виборі упаковки для вакуумування підготовлених овочів/Н. Ст. Федорова-Гудзь, Л.М. Павловська, Є. С. Кізєєва // Наука, харчування та здоров'я : матеріали конгресу, Мінськ, 8–9 червня 2017 р. / Національна академія наук Білорусі, Науково-практичний центр Національної академії наук Білорусі з продовольства ; редкол.: З. В. Ловкіс [та ін]. - Мінськ, 2017. - С. 361-364.

6. Федорова-Гудзь, Н. В. Технологічна оцінка придатності пакувальних матеріалів для вакуумування овочів / Н. В. Федорова-Гудзь // Техніка та технологія харчових виробництв: тези доповідей X Міжнар. наук. конф. студентів та аспірантів, Могильов, 28–29 квітня 2016 р. / Міністерство освіти Республіки Білорусь, Могилівський державний університет продовольства ; ред. А. В. Акуліч [та ін]. - Могильов, 2016. - С. 82.

7. Мальцев, С. В. Технологія вакуумування свіжої очищеної картоплі / С. В. Мальцев // Сучасні технології виробництва, зберігання та переробки картоплі: матеріали наук. конф. / сел. Красково, 1–3 серпня 2017 р. – М., 2017 – С. 334 – 339.

8. Багатофункціональна лінія з вакуумування картоплі та топінамбуру / З. В. Ловкіс [та ін.] // Харчова промисловість: наука та технології. - 2016. - № 4 (34). - С. 18-24.

9. Власюк, П. А. Фізіолого-біохімічна природа потемніння м'якоті бульб картоплі / П. А. Власюк, В. Н. Міцко // Фізіологія та біохімія культурних рослин, 1972. - № 4 (1). - С. 3-9.

10. Кізєєва, Є. С. Виробництво овочевих напівфабрикатів - перспективний напрямок розвитку консервування // Є. С. Кізєєва, Л. М. Павловська, Н. В. Федорова-Гудзь // Харчова промисловість: наука та технології. - 2017. - № 2 (36). - С. 34-41.

11. Білоруські сорти картоплі, придатні для вакуумування / Л. Козлова [та ін.] / / Білоруське сільське господарство: щомісячний науково-практичний журнал. - 2016. - № 3 (167). - С.60 - 63.

12. Мальцев, з. Ст. Зберігання свіжої очищеної картоплі у вакуумній упаковці/С. Ст. Мальцев// Захист картоплі. - 2017. - № 1. - С. 3–8.

13. Мальцев, з. Ст. Комплексна оцінка різних способів підготовки очищеної картоплі до вакуумної упаковки/С. Ст. Мальцев// ХІПС. - 2021. - № 2. - С. 15–26.

14. Павловська, Л.І. М. Науково-практичні аспекти консервування овочів та фруктів/Л. М. Павловська, Н. Ст. Федорова-Гудзь // Харчова промисловість: наука та технології. - 2017. - № 3 (37). - С. 14–21.

15. Павловська, Л.І. М. Аналіз світових тенденцій розвитку ринку консервованих продуктів/Л. М. Павловська, Л. А. Гапєєва, Н. Ст. Федорова-Гудзь // Харчова промисловість: наука та технології. - 2016. - № 3 (33). - С. 8–16.

16. Корзан, З. І. Розробка лабораторного стенду для вивчення безпеки харчових продуктів у біорозкладаній упаковці / С. І. Корзан, З. Ст. Ловкіс // Аграрна наука - сільськогосподарського виробництва Сибіру, ​​Казахстану, Монголії, Білорусі та Болгарії: збірка доповідей XXIII Міжнар. наук.-техн. конф., Мінськ, 1 жовтня 2020 р. / Нац. акад. наук Білорусі [та ін]; редкол.: П. П. Казакевич [та ін]. - Мінськ, 2020. - С. 377-378.

17. Корзан, З. І. Використання біорозкладних матеріалів у харчовій промисловості для пакування харчових продуктів/С. І. Корзан // Нові методи та технології поводження з відходами. Органічна частина комунальних відходів: зб. тр. / Інститут житлово-комунального господарства НАН Білорусі; за заг. ред. д-ра техн. наук, проф. Ст. О. Кітікова. - Мінськ, 2021. - С. 84–88.

18. Норми природних втрат овочів і фруктів [Електронний ресурс] // Про бухгалтерію. - Режим доступу: http://obuhgalterii.info/?p=304. - Дата доступу: 10.01.2022.

19. Торіков, Ст. е.Оцінка бульб різних сортів картоплі за придатністю до переробки на картопля фрі та чіпси/В. е. Торіков, М. Ст. Котіков, О. А. Богомаз// Вісник Брянської державної сільськогосподарської академії. - 2008. - № 3. - С. 60-67.

20. Федорова-Гудзь, Н.А. Ст. Вивчення органолептичного профілю свіжих підготовлених овочів упакованих під вакуумом/Н. Ст. Федорова-Гудзь, С. Ст. Потоцька, Л. М. Павловська // Інноваційні технології в харчовій промисловості: матеріали XV Між. наук.-практ. конф., Мінськ, 5–6 жовтня 2016 р. / Національна академія наук Білорусі, Науково-практичний центр Національної академії наук Білорусі з продовольства; редкол.: З. Ст. Ловкіс [та ін]. - Мінськ, 2016. - С. 352-354.

21. Федорова-Гудзь, Н.А. Ст. Процедура встановлення термінів придатності овочів свіжих підготовлених у вакуумній полімерній упаковці/Н. Ст. Федорова-Гудзь, Ст. З. Єгорова, Л. М. Павловська // Інноваційні технології в харчовій промисловості: матеріали XIV Між. наук.-практ. конф., Мінськ, 8 -9 жовтня 2015 р. / Національна академія наук Білорусі, Науково-практичний центр Національної академії наук Білорусі з продовольства; редкол.: З. Ст. Ловкіс [та ін]. - Мінськ, 2015. - С. 193-196.

22. Ефект з Vacuum Combined with Light-Proof Packaging on Quality of Fresh-Cut Potatoes / D. Xu [i dr.] // Food Science. - 2020. Vol. 41(13). P. 184-192.