Особливості приготування в'яленої яловичини

М'ясо – це найважливіша частина збалансованого та повноцінного харчування людини. Для нормального існування кожного необхідно щодня готувати та вживати страви з м'яса. Розглянемо, що робити, якщо звичайні котлети і відбивні набридли, а душі хочеться чогось нового, неординарного.

У такій ситуації можна побалувати себе ароматною, смачною сиров'яленою стравою. Як правило, така продукція - це недешеве задоволення, якщо купувати її в магазині, але можна зробити цю смакоту самостійно в домашніх умовах, тим більше, що це зовсім не складно.

Особливості та калорійність страви

В'ялене м'ясо - це продукт, виготовлений за допомогою процесу тривалого сушіння. Для сушіння, як правило, вибирають сире м'ясо, тому кінцевий продукт і називається сиров'яленим. У процесі приготування цього делікатесу втрачається приблизно 2/3 початкової ваги сирого м'яса, так, з кілограма свіжого продукту можна отримати приблизно 250-350 г готового.

У процесі в'ялення продукт досягає такого стану, коли практично зникає живильне середовище для розмноження бактерій, тому сиров'яле м'ясо досить довго не псується. Цей продукт відмінно підходить для людей, чия робота пов'язана з тривалими відрядженнями або подорожами, дійсно якісне сиров'яле м'ясо може зберігатися тривалий час навіть без холодильника.

Сьогодні на прилавках магазинів можна зустріти безліч видів цієї продукції: бастурма, пасторма, прошутто, балики та багато іншого. Як правило, її продають у відділі ковбас на вагу, але є й винятки, наприклад, нещодавно виявилися «чіпси» з м'яса.Насправді це нарізана тонкими скибочками яловичина, висушена до сухого стану.

Процес в'ялення знайомий людству з давніх-давен. Так, достеменно відомо, що в стародавньому Єгипті ця страва була популярною у нижчих верств суспільства. Існують свідчення, що в'яли м'ясо і дикі африканські племена, і це не дивно, оскільки в ті часи неможливо було зберегти м'ясо іншим способом, а з'їсти за один день велику тварину часто не піддавали звичайній родині.

Сиров'ялена яловичина – це досить поживний продукт. Так, на 100 г м'яса припадає 36.18 г білків, що становить 54% від добової норми середньостатистичної людини. У 100 г такого продукту міститься 9.56 г жирів, а це 12% від добової норми і всього 2.01 г вуглеводів - практично 0% норми. Калорійність складає 236.85 ккал.

Сиров'яле м'ясо - це дуже поживний продукт, який відмінно засвоюється, тому він відмінно підходить для перекусу спортсменам і людям на дієті, але тільки в тому випадку, якщо воно приготовлене з невеликою кількістю приправ.

Сиров'яле м'ясо – це концентрат усіх корисних речовин, які містяться у сирому продукті. Воно добре впливає на систему травлення, серцево-судинну систему людини, зміцнює м'язові тканини та активізує роботу мозку, приводить до норми обмінні процеси організму, підвищує метаболізм, насичує людину енергією.

Про користь цього продукту можна сказати дуже багато, проте з ним потрібно бути дуже обережним, адже найменше порушення технології приготування може призвести до серйозних отруєнь.

Не варто куштувати такий продукт людям із алергією на тваринний білок, людям, схильним до ожиріння, дітям до п'яти років.Крім того, в яловичині міститься досить багато холестерину, який може призвести до утворення бляшок холестерину і пошкодження судин.

Вибір інгредієнтів

Для приготування якісного продукту найважливіше зуміти вибрати відповідне м'ясо. І тому слід запам'ятати основні правила.

1. М'ясо повинне бути свіжим без будь-якого нальоту на його поверхні, без слизького або липкого шару на ньому, з приємним м'ясним запахом. Ступінь свіжості можна визначити, понюхавши м'ясо та ретельно його оглянувши. Крім того, можна натиснути на вибраний шматок пальцем, якщо місце натискання швидко приходить у норму – отже, м'ясо свіже, якщо ж вм'ятина залишається на ньому ще тривалий час – це означає, що м'ясо лежало.
2. Для того щоб отримати ніжніший продукт, краще вибрати м'ясо теляти. Телятина відрізняється більш рожевим, ніжним відтінком, а м'ясо дорослої корови червоніше, іноді може бути навіть коричневим чи сіруватим.
3. На поверхні яловичини не повинно бути синців або слідів крові - це живильне середовище для розвитку мікробів, а значить, потенційна причина псування продукту в процесі приготування.
4. Не варто купувати заморожене м'ясо, оскільки недоброякісні виробники для збільшення маси продукту можуть наколоти його водою або вимочити у воді, крім того, складно оцінити свіжість та якість замороженого м'яса.
5. Сіль, прянощі, спирт чи оцтову кислоту для маринаду варто вибирати відповідно до вимог рецепту. Якщо кількість і види прянощів можна варіювати до смаку, то сіль, спирт або оцет потрібно додавати строго в пропорціях, вказаних у рецепті – від цього залежать не тільки смакові якості продукту, але і його безпека для людини.

Правила приготування

Звичайно ж, приготування сиров'яленого м'яса в домашніх умовах буде значно відрізнятися від того, як його готують на заводі, проте є кілька важливих принципів, які не можна опускати за жодних умов. Для того щоб домашня в'ялена яловичина була безпечною для здоров'я людини, важливо дотримуватися етапи її виготовлення, а для цього потрібно знати, як покроково діяти.

Перше, що потрібно зробити з м'ясом – це заморозити його. Існує ряд хвороботворних бактерій, які не загинуть без впливу на них критичних температур. і залишити у морозильній камері на 2-3 доби. яловичину потрібно тільки в холодильнику, видаливши целофан.

Наступний важливий етап – це маринування не тільки наситить продукт смаком та ароматом, цей етап також допоможе позбавитися від низки шкідливих організмів. , віскі. Досить велика кількість солі в маринаді також допоможе досягти поставлених цілей.

Ні для кого не секрет, що у свіжому м'ясі можуть жити палички кишкових інфекцій, сальмонели, бруцели, яйця паразитів та безліч інших непроханих гостей. -74 градусів.Не кожна домашня сушарка має функцію сушіння м'ясної продукції, тому важливо уважно вивчити технічні характеристики своєї сушарки, перш ніж розпочинати процес в'ялення.

Якщо домашня сушарка не має можливості нагрівання до таких температур – можна підігріти продукт у духовці. Для цього знадобиться велика духова шафа і градусник, здатний виміряти такі температури. Підігрів до таких високих температур не повинен бути тривалим, щоб яловичина не зварилася

Варто пам'ятати, що немає чарівного швидкого способу приготувати сушене м'ясо будинку. Можна, звичайно, знайти рецепт в інтернеті та спробувати зробити такий продукт, але це небезпечно.

Сушіння м'яса має бути досить інтенсивним, тому продовжувати його необхідно при температурі 50-60 градусів. З таким температурним режимом побутова сушарка, мабуть, подолає, тому можна продовжити приготування в ній. При недотриманні температурних режимів бактерії, що існують у м'ясі, можуть розмножитися з великою швидкістю – це призведе до швидкого псування продукту.

Рецепти

Розглянемо кілька рецептів

Jerky

Це пікантна та дуже смачна м'ясна закуска, яку ще називають м'ясними снеками. Для його приготування знадобиться:

• 1.5 кілограми телятини;
• 5 столових ложок томатної пасти або 1 склянки томатного соку;
• 15 столових ложок соєвого соусу;
• 15 столових ложок ворчестерського соусу;
• 2 чайні ложки меленого чорного перцю;
• 1 щіпка меленого запашного перцю;
• 3 столові ложки меленого карі;
• 3 чайні ложки часникового порошку;
• 2 чайні ложки солі.

М'ясо очистити від жилок та жиру, виморозити протягом двох днів, розморозити в холодильнику до такого стану, щоб його можна було порізати, але воно не пливло в руках.Нарізати телятину рівними однаковими скибочками товщиною 4-7 міліметрів і залишити розморожуватися.

Томатну пасту змішати з соєвим і ворчестерським соусами, всипати прянощі і сіль, все ретельно перемішати і залити маринадом підготовлене м'ясо. Залишити у холодильнику на 10-15 годин.

Промариноване м'ясо потрібно злити, можна трохи віджати рідину, так щоб не пошкодити його структуру. Після цього скибочки потрібно розкласти в піддони сушарки, під ними варто розмістити суцільний піддон, у процесі витікатимуть соки, вони можуть потрапити на нагрівальний механізм і зіпсувати його.

Вибрати температурний режим 75 градусів, прогріти протягом 5-10 хвилин, потім знизити температуру до 60 градусів і продовжити приготування до отримання щільних, сухих скибочок. Кожні 4-5 годин м'ясо потрібно перевертати.

Бастурма

Для приготування бастурми знадобиться:

• 1 кілограм телятини;
• 0,5 склянки солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 5 столових ложок меленої паприки;
• 2 столові ложки зерен кінзи;
• 100 мілілітрів коньяку.

М'ясо нарізати на 2-3 великі скибочки натерти сіллю, цукром і коньяком, скласти в глибокий посуд, накрити кришкою і поставити під гніт на 24 години в холодному місці. Злити соки, що виділилися з нього, натерти скибочки іншими прянощами, нанизати на шпажки і розмістити в сушарці.

Вибрати температурний режим 75 градусів, прогріти м'ясо протягом 10-20 хвилин, після чого знизити температуру до 55 градусів, потім продовжити приготування ще 4-5 днів.

Не варто забувати, що в холодильнику часто буває підвищена вологість, якщо така проблема існує - можна обернути готовий продукт марлею або чистим папером, скласти в целофановий пакет і зав'язати щільно.

Особливості зберігання

Приготовлене в промислових умовах сиров'яле м'ясо може зберігатися протягом року, але це не означає, що продукція домашнього приготування може зберігатися стільки ж. Домашня в'ялена яловичина не повинна зберігатися понад два місяці. Зберігати такий продукт потрібно за температури від 0 до 8 градусів, а значить, ідеальним місцем для нього буде холодильник.

У наступному відео докладніше розповідається про приготування в'яленої яловичини.

В'ялена яловичина в домашніх умовах

Не просто м'ясо, а справжнісінький делікатес! В'ялена яловичина в домашніх умовах - це страва, яку ви можете повністю підлаштувати під себе, починаючи з кількості солі та закінчуючи набором бажаних спецій. Нарізка з такої яловичини чудово виглядатиме на святковому столі!

Склад / інгредієнти

Покрокове приготування

Крок 1:

Крок 2:

Крок 3:

Крок 4:

Крок 5:

Крок 6:

Крок 7:

Крок 8:

Крок 9:

Крок 10:

Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте спеції, прянощі та приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).

Для цього рецепту краще брати не заморожене, а свіже м'ясо, інакше готове м'ясо ризикує вийти сухим.