9 основних стилів вина

Традиційно існує два способи зрозуміти вина: за сортом (наприклад, Совіньйон Блан або Сіра) або по регіону (наприклад, Barossa або Bordeaux). Цей підхід дуже точний, але потребує широких знань. На щастя, для простоти ви можете почати класифікувати сорти винограду за 9 основними стилями, що значно полегшить вивчення тисяч сортів вина та регіонів. Більшість вин вписуються в 9 основних категорій, включаючи всі червоні, білі, рожеві, ігристі та десертні вина.

Повнотілі червоні вина Повнотілі вина, як правило, містять більше танінів та алкоголю, в ароматі та смаку переважають темні ягоди та фрукти, наприклад, чорна смородина, ожина та зливу. Ці вина містять багато пігменту, завдяки чому в них більше антоціанів, які, як показали дослідження, сприятливо впливають на серцево-судинну систему. Смак та аромат таких вин насичений та багатий, тому найкраще такі вина поєднуються з такими ж насиченими та яскравими стравами. Найкраще сервірувати подібні вина в келихи з великою чашею.

Поєднання з їжею:
Барбекю, мексиканська кухня, копчені м'ясні страви, червоне м'ясо та стейки, грибні страви, чорний перець

Середньо-тільні червоні вина У середині діапазону від легких до повнотілих вин, середньо-тілі червоні - одні з кращих для поєднання з їжею. Класичні приклади цього стилю включають такі різновиди, як вина із сортів Санджовезе та Мерло. Вина, виготовлені з цих сортів, можуть дещо відрізнятися за стилем через регіональні відмінності у вирощуванні та виноробстві.Наприклад, Мерло з горбистого маєтку Spring Mountain у долині Напа міститиме більше танінів, а в ароматі переважатимуть чорні ягоди, тоді як Мерло з виноградника, розташованого в долині в Ломбардії (Італія), ймовірно, міститиме менше танінів і матиме м'який аромат червоних. ягід.

Легкі червоні вина Делікатно ароматизовані з дуже тонким ароматом, легкі червоні вина ідеально підходять для людей, які не хочуть, щоб їх повалили головою з їх вином. Як досвідчені колекціонери, так і неофіти насолоджуються доступною природою цих вин. Відомо, що легкі червоні вина містять менше танінів, мають яскраву кислотність і нижчий вміст спирту, в ароматі, найчастіше, переважають червоні ягоди та фрукти. Найкраще подавати такі вина у великих кулястих келихах бургундського типу.

Поєднання з їжею:
Грибне різотто, Coq au Vin, крем-паста з куркою, курка та інший свійський птах

Рожеві вина Рожеві вина буквально є серединою між білим та червоним вином, проте вони, як правило, поводяться швидше як біле вино. Зазвичай їх подають охолодженими, і найчастіше це сухі вина (за винятком деяких винятків). Цей стиль вина часто виробляється у Середземномор'ї – на півдні Франції, на островах у Середземному морі, на східному узбережжі Іспанії та Італії. Вартість хорошого рожевого вина в магазині – 800 -1500 руб. І хоча Рідель придумав спеціальний келих для рожевого вина, найчастіше такі вина подають у келихах для білих вин.

Температура сервірування:
12 - 19 °C

Поєднання з їжею:
Пряні страви, смажена курка, смажена свинина, мексиканська кухня, ліванська, грецька та турецька кухня

Повнотілі та насичені білі вина Якщо подати таке вино в чорному дегустаційному келиху, його дуже легко сплутати з червоним вином. Насичені білі вина, як правило, піддаються аналогічним обробкам, як червоні вина у виноробні для досягнення сміливого смаку, і, таким чином, мають деякі подібності до аромату. Причина такої подібності в тому, що для досягнення насиченого та яскравого смаку такі вина при виробництві часто піддаються тим же процедурам, що й червоні вина. Зазвичай, багато повнотілі білі вина проходять витримку в дубових бочках, що надає їм характерного аромату ванілі та/або кокосу, а також піддаються процесу, який називається "малокактична ферментація". Завдяки цьому процесу більш агресивна яблучна кислота перетворюється на м'якшу молочну. Хороші білі вина цього стилю легко доживуть до 10 років (деякі - набагато більше), але найкраще пити такі вина з келихів із великою чашею на третьому-четвертому році.

Легкі та освіжаючі білі вина Немов блискавка в роті, білі вина цього стилю – еквівалент табору у світі пива – дуже гарні, бо освіжають. Сухі, хрусткі, терпкі, енергійні, пікантні – все це епітети для цього стилю вина. Найкраще їх пити молодими, протягом року-двох після збирання врожаю, доки вони переповнені фруктовою свіжістю та приємною кислотністю. Додатковою перевагою легких та освіжаючих вин є їхня демократична ціна. Найкраще такі вина пити з келихів невеликого об'єму із звуженою чашею.

Ароматичні та солодкі білі вина Яскраві фруктові та квіткові аромати вириватимуться з вашого келиха, наповненого вином цього стилю. Часто (але не завжди) такі вина роблять із деяким залишковим цукром.Однак, як і в хорошому лимонаді, ця насолода використовується для врівноваження агресивної кислотності. Цукор залишають лише для балансу, а не заради солодощі. Без невеликої кількості натурального цукру, багато цих вин були б занадто кислотними або гіркими для більшості п'ючих. Цей стиль вина часто називають "гармонічно солодким". Пам'ятайте, що насолода у вині не є властивістю будь-якого сорту винограду. Буде цукор у вині чи ні, залежить тільки від рішення винороба. З будь-якого винограду можна отримати як солодке, так і сухе вино, навіть із тих сортів, які, можливо, асоціюєте з солодкими винами. Рислінг – найбільш показовий для цього приклад. Неможливо відчути насолоду за допомогою нюху. І навіть якщо відчуваються аромати, які асоціюються із солодким смаком, поки не зроблено ковток, ви не зможете зрозуміти солодке чи сухе це вино. Нижче наведені сорти з найбільш яскравою квітково-фруктовою ароматикою. Пити такі вина найкраще з невеликих звужених келихів добре охолодженими.

Кріплені та десертні вина Щоб кріплене вино зберегло насолоду в смаку, ферментацію зупиняють до того, як дріжджі і зжеруть весь цукор. Зазвичай, на цій стадії алкоголю ще дуже мало, але завдяки тому, що у кріплені вина можна додавати виноградний бренді, градус таких вин зрештою становить 17-20 %. Через високий рівень алкоголю та цукру такі вина п'ють із невеликих келихів порціями по 50-80 мл.Крім широкої гами кріплених вин (Херес, Мадейра і Порто) до цієї категорії також входять натурально солодкі вина - Токай, Сотерн, Шенен блан пізнього збору з Долини Луари, Айсвайн та ін.

Ігристі вина Секрет бульбашок у Шампанському - додавання спеціальної суміші цукру та дріжджів, званого "тиражний лікер", у сухе вино. Розлите по пляшках вино з додаванням "тиражного лікеру" проходить процес вторинної ферментації. Як відомо, дріжджі переробляють цукор на алкоголь та вуглекислий газ. Але оскільки пляшка з вином герметично закупорюється, газ рівномірно розподіляється з усього вина. Однак, не всі ігристі вина зроблені так. Ігристі вина простіше роблять у "пляшках" обсягом кілька тисяч літрів - акратофорах. І нарешті, вина найнижчої якості просто штучно газують. Ігристі вина можуть бути білими, рожевими та червоними. Найчастіше подають у спеціальних келихах для шампанського - флюті. Однак, гарне ігристе вино, наприклад, Шампанське, найкраще подавати в невеликих келихах для білих вин.

Вино Коммандарія: трохи історії та найважливіші особливості напою з в'яленого винограду

Серед безлічі видів вин є дійсно незвичайні, і про один із таких видів йтиметься у цій статті. Вино з в'яленого, або зародженого винограду неодмінно варто спробувати. Впевнені, що інформація про особливості приготування, смаку та аромату цього напою зробить його дегустацію ще цікавішою.

Вино із зароджених ягід – напій дуже давній. Перші згадки про вино з сушеного на сонці винограду зустрічаються ще в записах стародавніх греків. Про нього писали Гомер, Гесіод, багато інших видатних людей тих часів.

Пізніше таке вино було популярне у стародавніх римлян, і досі більша його частина виробляється у тому ж регіоні – у сучасній Італії.

Греція теж не залишила традицію виробництва цього напою, славиться нині острів Санторіні — тут, як і в Італії, роблять знамените Вінсанто.

Крім Італії та Греції, вино з в'яленого винограду виробляють в Іспанії, Франції, США, Австралії, ПАР та інших країнах. Цей напій має багато любителів у всьому світі, і це невипадково.

Трохи історії та найважливіші особливості вина із в'яленого винограду

Більшість вин із зародженого винограду — солодкі, досить міцні, що мають надзвичайно насичений смак і сильний аромат. Зазвичай поціновувачам вдається відчути в їхньому ароматі квіткові та горіхові ноти, іноді медові.

• Звичайно ж, є й ноти сухофруктів.
• Виготовлення вина з в'яленого винограду - процес трудомісткий, а сировини для виготовлення одного літра цього напою потрібно приблизно втричі більше, ніж для вина традиційним способом. Це зумовлює його порівняно високу ціну.
• Найчастіше вино із зародженого винограду розливають у невеликі пляшки, що наче підкреслюють його вишуканість та цінність.

Сушіння винограду для вина

Найчастіше винороби використовують один із двох варіантів сушіння винограду для приготування вина. Перший: не прибирають дозрілий урожай, залишаючи ягоди всихати практично до стану родзинок прямо на лозі.

Другий: виноград спершу збирають, а потім сушать на солом'яних підстилках, циновках, на дошках, сітках або в ящиках. Сушіння може відбуватися як на сонці, так і в спеціальному приміщенні, обладнаному кліматичною системою. Тривалість підсушування – від кількох днів до півроку.

Висушений виноград вичавлюють, із сусла виробляють вино традиційними способами.

Найвідоміші італійські вина з в'яленого винограду

Насамперед це італійські вина Вінсанто, Пасіто, Речотто та Амароне. Вінсанто, що у перекладі означає «святе вино», виготовляється у Тоскані. Подається, зазвичай, на Різдво або на інші важливі свята. Витримане не менше 6-ти років у бочках вино щільне, дуже солодке, але не нудотне. У нього темний медовий колір, незабутній аромат мигдалю та сухофруктів.

Загальна назва вин Пасіто перекладається як «родзинки». Виноград для їх виготовлення сушать у сухому приміщенні з гарною вентиляцією. Солодкі вина Пасіто мають аромат меду, сухофруктів та прянощів.

Вино з в'яленого винограду, яке виробляється в регіоні Венето, називається Речотто. Насичений червоно-гранатового кольору напій пахне спеціями, ягодами, іноді шоколадом і навіть трояндами.

Амарона особливо примітна тим, що це не солодке, як інші вина цього типу, а сухе вино. Виноград для нього збирають трохи недозрілим, з досить високою кислотністю. Амароне — технологічно складний процес, але вино виходить незабутнім. Цікаво, що Амароне може мати міцність до 16%, але у напої майже не відчувається алкоголь.

Рекомендуємо скуштувати такі італійські вина:

• біле "Вінсанто дель К'янті Класіко" 2008, Маркезе Антінорі;
• біле "Пасіто Ді Пантелерія" DOC 2010;
• червоне «Речото делла Вальполічелла Класіко» 2009, Жерардо Чезарі
• червоне ""Костасера" Амароне Классіко Різерва" 2009.

Найвідоміші вина інших країн із в'яленого винограду

Іспанське знамените вино з в'яленого винограду – Педро Хіменес. Це насичений, густий, запашний темний херес.Дуже гарний "Нектар" Педро Хіменес виробництва Gonzalez Byass.

• Коммандарія - кіпрське вино, вважається одним з найдавніших у світі і одним з найкращих. Колір його варіюється від золотистого до червонувато-коричневого.
• Аромат, крім звичайних для вин з в'яленого винограду нот сухофруктів, меду та горіхів, може мати відтінки прянощів та дерева. У цього вина запам'ятовується, особливо довгий смак.
• "Кео Сент Джон Коммандарія" - при можливості, спробуйте його.

"Солом'яні вина" Жюри - французькі вина. Свою назву вони отримали тому, що виноград для їх виготовлення сушиться на соломі, іноді протягом трьох місяців. Виготовлене з сушених ягід вино кілька років у бочках. аромат з нотами карамелі та варення. Відмінний представник Вен де Пай (солом'яних вин) - «Шато д'Арле» 1999.

Окремо треба сказати кілька слів про таке знамените вино, як сотерн. Він теж виробляється з підв'ялених ягід. благородної плісняви, тобто технологія виготовлення цього вина все ж таки дещо інша.

Як і з чим подавати вина із ізюмленого винограду

Такі вина вважаються десертними, тому подають їх після основної страви, охолодженими до температури 10 - 16 ° С, у спеціальних келихах для десертних вин або в чарках для мадери.

• Вони відмінно поєднуються з будь-якими сухофруктами, солодкою випічкою, тортами, морозивом, благородними сирами.
• Смак херес добре відтіняє біле м'ясо.
• Амарона десертним вином не вважається.Його подають охолодженим до +16 градусів, традиційному для червоного вина келиху, до червоного м'яса або сиру.

Вино з в'яленого винограду неодмінно порадує вас м'яким насиченим смаком, а його аромат нагадає про літо, сонце і теплий свіжий вітер. Погодьтеся, це варте того, щоб виділити вечір на дегустацію чудового напою.

Бажаємо нагадати нашим читачам про можливість замовити попередній проект створення вашої винної кімнати. Додаючи цього достатньо заповнити анкету на сайті і буквально через два дні ми надішлемо вам два варіанти.

Історія вина у світі та на Кіпрі | RuCy

Історія вина сягає корінням у дуже давні часи. Так, виноробство процвітало вже у Стародавньому Єгипті – тобто 7-8 тисяч років тому! Археологи знаходили цьому підтвердження – у винних залишках у судинах, а також на фресках та настінних розписах.

Кожна релігія має легенду про походження вина. Найвідоміша – грецька, про те, як пастух шукав свою заблудлу вівцю і знайшов її, що поїдає листя з невідомого плодового дерева. У кожній релігії походження винограду описувалося як божественне – люди вірили, що чудові плоди та напій з них – це дар згори.

Однією з найдавніших виноробних держав вважався Стародавній Єгипет, а разом з ним – Месопотамія. Трохи пізніше виноробство виникло на Кіпрі (6000 років тому), у Греції (4000 років тому) та Римі (2000 років тому).

У давнину вино вважалося привілеєм знаті - тільки високопоставлені особи або жерці могли вживати цей напій. Проте вже в ті часи вина вирушали на експорт – цінувалися вони, до речі, дуже високо: за амфору вина можна було купити одного чи кількох рабів.

• З настанням Середньовіччя виноробство стало заохочуватися християнством. Більше того, багато виноградників перебували під заступництвом церков та монастирів – священнослужителі щодня випивали по 300 грамів вина.
• Південні країни, в яких вирощувався виноград, вважали за краще пити звичайне вино – у ньому був невисокий вміст алкоголю. Північні країни придумали різні кріплені напої на основі вина. Саме у Британії створили портвейн, херес, малагу та мадеру.
• Наразі вина виробляються майже на всій території південних країн. Вино кожного ґатунку має свої відмінні риси. Також на смак вина впливає клімат, у якому зростав виноград, та рік урожаю.

Історія виноробства на Кіпрі

Вино на острові почали виготовляти близько 6000 років тому. При цьому велика частка вина експортувалася вже у давнину.

Свідчення про те, що вина вивозили з Кіпру до інших країн, належать до початку нашої ери.

При цьому про кіпрські вина збереглося чимало легенд – чого тільки варта гарна казка про те, що Марк Антоній подарував Клеопатрі острів зі словами «твоє кохання таке ж солодке, як місцеві вина».

Виноробство переживало свій розквіт у період правління Річарда Левине Серце – він дуже любив кіпрські вина. А в XIII столітті кіпрське вино «Коммандарія» посіло перше місце у конкурсі на найкраще вино.

З Османським ярмом на острів занепав виноробства – іслам не схвалював алкоголь, до того ж правителі встановлювали непомірно великі податки на вино.

З британською окупацією справи трохи покращали – саме в середині минулого століття на материку сталася епідемія філоксери, яка знищила багато виноградників.

Тоді й настав зоряний час Кіпру – він знову почав виробляти багато вина, причому половина з нього йшла на експорт.

Нині виноробство на острові процвітає. Кіпрське вино має яскраво виражений аромат та солодкий смак. Це пояснюється тим, що майже всі сорти винограду – місцеві, які не ростуть більше ніде у світі. Особливим попитом користується "Коммандарія" - візитна картка Кіпру.

«Коммандарія»

Це одне з найдавніших і найнезвичайніших вин на острові та у світі. Його історія налічує майже 2500 років! Про нього вперше згадує давньогрецький автор Гесіод у 800 році до н. е. Тоді воно мало іншу назву – «Нама». Пізніше, у 1200 роках, Річард Левине Серце перейменував його на «Коммандарію».

• "Коммандарія" - це один з найпопулярніших експортних продуктів. Самі кіпріоти майже його не п'ють - адже практично все дістається туристам. Протягом багатьох століть і досі це унікальне вино є візитною карткою Кіпру поряд із пляжем Афродіти та сиром халумі.
• У чому ж особливість «Коммандарії»?
• Напій готують із місцевих сортів винограду – мавро та ксиністери. У цьому переважає кількість мавро. Мавро - солодкий і трохи терпкий виноград, і для посилення цих якостей його витримують на гілках, поки він не переспіє. Потім його збирають, підсушують на сонці і тільки тоді вичавлюють із нього сік. Витримується вино у бочках приблизно 2-4 роки.

П'ють «Коммандарію» як аперитив або з десертами охолодженим або з льодом. Його смак нагадує підсушений інжир і родзинки, а яскраво виражена насолода чудово поєднується з алкогольною складовою.

Коммандарія та інші кіпрські вина

Ще кілька років тому практично у кожному великому продовольчому магазині можна було купити пузату пляшечку із тягучим, золотистим, медово-солодким вином із Кіпру. І називалося воно задерикувато і майже російською – Коммандарія. Отакий генерал серед вин, командир. Вино для свята, для всієї родини.

Але й Кіпру є чим пишатися. Найстаріший місцевий завод – Кео – виготовляє чудові білі та червоні вина. Найвідомішим з білих вважається Thisbe. Це вино має виражений квітково-фруктовий присмак.

Напівсолодке біле вино Saint Pantelemon теж дуже гідне. Багатьом подобається і напівсухе біле вино під назвою Arsinoe.

З червоними винами на острові трохи гірше, але і тут є пристойні варіанти, наприклад Amathus і Othello.

• До речі, за легендою, саме на Кіпрі, неподалік Пафосу, проживав бог вина та веселощів Діоніс. Виноградників і виноробень тут безліч, у кожному селищі можна скуштувати особливий сорт білого чи червоного вина, виготовленого з місцевих сортів винограду. Пропонуються навіть поїздки виноробнями з дегустацією – винні маршрути.
• Кіпрська горілка – Зування − непогана заміна вітчизняного алкоголю для тих, хто не запасся вогненною водою заздалегідь. Робиться вона з винограду, точніше – виноградної макухи, легко п'ється, хоча фортеця вища за стандартну.
• Назва напою, який називають ще кіпрським віскі, походить від слова «зівана». Це вичавки, які залишаються після того, як відіжмуть сік для вина. Вважається, що у справжній Зіванні має бути 49 градусів.

У магазинах найчастіше зустрічається розведений варіант - але все одно міцність досягає 45-47 градусів. Обережніше не всі витримають таке навантаження на печінку.

Цікаво, що горілку роблять у монастирях у горах Троодос. Ось так.Ченці женуть алкоголь і не скупляться на градуси. Саме під час екскурсії в гори можна купити справжню 49 – градусну Зиванию і навіть її червоний різновид, що наполягає на меді та травах.

• Але, безумовно, найвідоміше кіпрське вино – Команда. Вважається, що першими його почали робити лицарі – тамплієри. Вони прибули на острів у XII столітті та оселилися в містечку Колоссі неподалік Лімассола.
• Першу згадку про десертне вино під назвою Коммандарія ми знаходимо в 1191 році в манускрипті, хоча спосіб виготовляти вино з винограду, підв'яленого на сонці, описували ще древні римляни.

До речі, це вино не тільки найвідоміше на Кіпрі, а й одне з найдавніших в історії людства. Кажуть, що його подавали на весіллі Річарда Левине Серце.

Колір вина варіюється від янтарно-золотистого до темно-червоного. За традицією, його виготовляють із двох сортів місцевого винограду – ксиністері (білий) та мавро (темний).

Виноград дбайливо збирають і сушать на сонці доти, доки концентрація цукру не досягне максимуму. Після бродіння Коммандарію витримують у дубових бочках два роки, а потім розливають у пляшки та дають дозріти.

Так виходить ароматне, солодке вино, напоєне сонцем Кіпру.

Якщо вам доведеться потрапити на кіпрську вечірку, не забудьте сказати Ямас - грецьку здравицю. Перекласти цей вислів можна так: «На здоров'я!» Гарних вам вечорів у компанії з Коммандарією та іншими дарами гостинного острова!

Вина Кіпру, частина 1

vkusniy_dyadyaCommandaria.Повернувся з Кіпру. Природно перед поїздкою намагався отримати максимум інформації з місцевих вин, насамперед не з погляду якихось загальних знань щодо питань виробництва, а саме щодо якості та особливостей самих вин. Виявилося, що зробити це практично неможливо. Відгуків про кіпрських виробників вина, самих вин і якихось оцінок — загалом майже немає, тому довелося йти виключно практичним шляхом.

• Напевно найвідомішим кіпрським вином є Команда, Ось з неї-то і почнемо.
• Якщо зовсім небагато часу провести в інтернеті можна дуже швидко підкреслити таку інформацію:
• Команда - натуральне червоне солодке вино, одне з найстаріших у світі (і за найменуванням та за технологією).
• upd. При недостатності фортеці допускається кріплення винним спиртом. Вино стало відомим під цим найменуванням ще в 12-му столітті за короля Річарда Левине Серце, який відкрив його для себе під час Хрестового походу.
• Виготовляється з автохтонних сортів ксиністері (білий) та червоного мавро.

Вважається, що найбільший інтерес представляє вино з більш ніж 10-річною витримкою.

• Точної технології особливо не описано (сказано, що особливості тримаються в секреті), але з того що вдалося прочитати та зрозуміти, склалося враження що це натурально солодке вино вироблене за технологією пасито (виноград збирається пізніше звичайного, після чого проводиться процедура підв'ялювання на відкритому повітрі) .
• Головною особливістю ж у подальшій технології є те, що отримане сусло після завершення стадій бродіння не відразу піддається витримці (причому за традиційними методами - ця витримка виробляється в глиняних глечиках), а відбувається змішування свіжого сусла з старішим. років.

Все це можливо і так, але те, що продається в магазинах, свідчить про зворотне. Так це чи ні, не знаю.

По-перше: Коммандарія вино біле. Колір варіюється від бурштинового (від кольору свіжозавареного чаю до глибоко-коричневого).

По-друге: Стародавні традиції витримки можливо ще й живі десь, проте вино, що продається в магазинах (чи то наймолодше чи найстаріше) здебільшого витримується в дубі.

По-третє: Традиційно вино робиться з блендів кількох урожаїв, тому здебільшого (насамперед це стосується щодо молодих вин) рік вина на етикетці не вказується, що вино 7-ми, 8-ми, 10-ти років.

• При цьому допускається виробництво вина з урожаю одного року. за пляшку. Якість від посереднього до нормального (якраз нижче докладно опишу таке вино). 7-ми до 10 років — найходовіша та найпопулярніша категорія, ціна від 10 до 20 євро за пляшку 0,75.Відразу хочу сказати, що в кіпрському Duty Free ці вина на 3-5 євро дешевше, ніж у магазинах у туристичних зонах. за 55 євро знову ж таки в Duty Free (а в Лімасолі вона коштувала 81 євро). чи рік наймолодшого чи навпаки старого вінтажу у бленді.
• Другий варіант, на етикетці пишеться, що вино 15-ти, 20-ти, 30-ти років. невідоме господарство чи навіть монастир. Купити не ризикнув. Загалом-то сподобалося. Якщо говорити узагальнено про ароматичні та смакові особливості вина, то це класичне десертне вино, вся ароматика (та й смак) якого будується на 3-х складових:
• Відрізняються ж вина в основному глибиною та насиченістю цих складових, ароматичними відтінками та нюансами, ступенем солодощі та «тяжкості» вина. Молоді вина, наприклад, можуть мати зайвий дубовий тон (який я не вказав, оскільки у вікових винах він майже відсутній) і зайву спиртуозність. Більше вікові вина відрізнятимуться саме нюансами в насиченості ароматів та смаку. Одне може бути більш легким і свіжим, інше важчим і «теплішим», в одному буде надлишок цукру, а в іншому навпаки. Дуже наочно і відразу стало зрозуміло.

Тому коли я купував вино додому, то й вибрав одне найстаріше (1984 року, виготовлене за класичною технологією одним із найстаріших та найбільших виробників) та одне відносно молоде (2008 року), яке проте якраз і цікаве тим, що вже у цьому віці воно визначене як міліозиме, і вироблено відносно молодою виноробнею (вина якої мені сподобалися і на яку я навіть заїхав, правда невдало), яка у роботі використовує виключно сучасні технології та обладнання. Тож буде можливість порівняти. Власне про вино.Commandaria AOC (Appelatuon D`Origine Controlee) St.Michael (виноробня існує з 1922 року, класифікація АОС на французький манер можливо хитрий маркетинговий хід, а можливо і справді перекладний варіант наявної зони для виробництва цього вина).

Команда: солодке золото Кіпру

Сьогодні ми хочемо розповісти про вино, яке стало легендою не лише острова Кіпр, а й усього світового виноробства. Воно увійшло в історію як найстаріше вино і досі вважається одним із найкращих у світі.

Історія назви командарії

Всесвітнє поширення командарії як традиційного кіпрського вина починається в 1192, коли тамплієри купили острів у Річарда Левине Серце.

Щоб мати можливість здійснювати контроль над островом, лицарі розділили його на округи, які називалися Commanderies. Найбільший із них, у районі Лімассола, отримав назву La Crande Commandaries. Центр управління тамплієрів розташовувався саме тут – у знаменитому замку Колоссі.

Ще двома невеликими «командаріями» були Phoenix в Пафосі і Templos у Кіренії. На той час у регіоні Grande Commandaria вже виробляли стародавнє вино, яке згодом стало відомим під назвою Vindela Commanderie, або Commandaria. Ця назва, пов'язана з правлінням тамплієрів, збереглася досі.

Читайте також: Можливість висвітлення вина косметичною глиною: покроковий алгоритм застосування у виноробстві

По всьому світу

З цього моменту почалося поширення кіпрського вина по всьому світу, оскільки тамплієри, а згодом і лицарі ордена Святого Джона, з ентузіазмом почали продавати кіпрський скарб у країни Західної Європи, з якими мали близькі відносини.

• Слід зазначити, що Лудольф Фон Зухен, історик, який відвідав острів між 1336 і 1341 роками, писав, що виробництво командерії хрестоносцями, які керували Кіпром у період 1192-1489 рр., було основою їхнього фінансового процвітання та благополуччя.
• У 1791 році Джованні Маріті у своєму творі "Voyages dan l'is lede Chypre, la Syrieetla Plaestine, avec I'histoire generale du Levant" зазначав, що основний експорт команда з Кіпру надходив венеціанцям.
• Якість вина була настільки чудовою, що поет Генрід Ангели у знаменитому творі 1213 написав наступне: «Під час величезної дегустації, на якій відбувалося змагання між кращими світовими винами, яке було організовано королем Франції, Філіпом Августом, солодке кіпрське вино », який сяє подібно зірці».
• Згодом багато країн намагалися дізнатися про технологію і висадити виноград Кіпру на своїх виноградниках, щоб отримати таке ж унікальне вино.Найвдалішим виявився досвід Португалії, де виноград був висаджений на острові Мадейра, де згодом стали виробляти солодке вино з однойменною назвою, також відоме зараз у всьому світі.

Під час правління оттоманів виробництво командарі різко скоротилося, а деякі виноградники спорожніли через непомірно високі податки, що стягуються з виноробів: 20% на вирощування винограду, 10% - на вино і 8% - на експорт.

У пошуках скарбів

Регіон командарії розташований на південних схилах Тродос (Троодос) на висоті 400-800 м над рівнем моря.

З 1990 року найменування було захищене законодавчо і тепер лише 14 сіл можуть виробляти вино, яке офіційно буде визнано «коммандарією»:

1. Айос Георгіос,
2. Айос Константінос,
3. Айос Мамас,
4. Айос Павлос,
5. Апчу,
6. Гераса,
7. Дорос,
8. Зоопіги,
9. Кало Хоріо,
10. Каліліо,
11. Ланія,
12. Луварас,
13. Монагрі,
14. Силіку.

Командарія виготовляється з місцевих сортів винограду – ксиністери та мавро. Вино може бути купажним (із згаданих двох сортів винограду) або сортовим (тільки з мавро або з ксиністері).

• Виноградники регіону через певний вид грунту мають дуже низьку врожайність. Але саме завдяки цьому місцевий виноград відрізняється особливим ароматом та смаком.
• Спочатку було встановлено, що високий відсоток винограду сорту ксиністерів у поєднанні з мавро забезпечує високу якість командарії. Однак нещодавно було виявлено, що певна кількість мавро доводить смак вина до досконалості, покращуючи його аромат і насичуючи колір.

Процес приготування

Урожай винограду починають збирати, коли ягоди повністю встигли. Після збирання ягоди відокремлюють від гілочок і сушать на сонці близько 10 днів, щоб вони повністю позбулися вологи.

• Концентрація цукру повинна зберігатись на рівні 390-400 г/л, щоб допомогти розкритися аромату. Це дуже древній метод виробництва, який одержав назву «сонце висушує вино».
• Цей висушений на сонці виноград довгий час зберігається в дубових бочках, які допомагають йому знайти аромат, насичений відтінками меду, спецій, сухофруктів та горіхів.

До кінця зими це солодке вино перевезуть у величезні льохи. виноробний у Лімасолі. Після цього починається процес дозрівання та облагороджування вина.

За традицією, закріпленою законодавчо, вино повинно зберігатися в дубових бочках щонайменше 2 роки доти, доки його не помістять у пляшки. Однак і після цього має пройти принаймні 5-6 років доти, доки вино не набуде необхідного смаку і повністю розкриється.

Остаточне дозрівання та остання дегустація перед випуском команди на ринок перебуває під контролем Комітету експертів-виноробів.

Приступаємо до дегустації!

Перед подачею охолоджують командарію до температури 8-100С. При цій температурі найкраще розкриваються смак і аромат напою. Командарію зазвичай подають як десертне вино.

• Найкраще смак розкривається у келихах-тюльпанах. Основним правилом подачі десертних вин є те, що десерт не повинен бути солодшим, ніж вино. Це саме стосується і командарії. Цей благородний і складний напій потребує таких шляхетних десертів. Іншими словами, дуже солодкі десерти, наприклад пахлава, не підходять до цього вишуканого напою.
• Традиційно на Кіпрі до командарії подають сухофрукти, солодощі з виноградного соку (наприклад, суджукос), горіхи, мигдаль у карамелі.
• Ну ось і добігло кінця наше знайомство з історією та традиціями, а також сучасним станом виробництва командарії.

Однак варто нагадати, що краще один раз побачити, ніж сто разів почути! Напевно, варто трохи перефразувати: краще один раз скуштувати, ніж прочитати сотню статей. Тому пробуйте командарію, насолоджуйтесь та пам'ятайте, що ви дегустуєте вино, оцінене королями.

Команда

Коммандарія – це кіпрське десертне вино бурштинового кольору з ароматом сухофруктів.

Історія Командарії

Коммандарія вважається найстарішим вином у світі, вірніше найстарішим винним рецептом, зображеним документально.

Перша згадка про кіпрське солодке вино, виготовлене з висушеного на сонці винограду, міститься в поемі грецького поета Гесіода 800 до н.е.

Згадує особливе кіпрське вино і римський історик Пліній Старший, і грецький лікар Діоскорид, християнський богослов Синезій.

• Проте аж до 1210 року Коммандарія була відома в усьому світі під назвою «Нама», а командорським вино стало після того, як Річард Левострове Серце продав лицарям-тамплиерам. Одна зі штаб-квартир ордена знаходилася біля Лімассола, у регіоні, де традиційно вироблялося солодке кіпрське вино, тому воно й отримало свою нову назву.
• Довгий час Коммандарія була головним експортним продуктом Кіпру, її й донині рідко п'ють самі кіпріоти.
• Вино було настільки популярне в Європі, що перемогло на першому винному конкурсі, проведеному французьким королем Філіпом у 1224 році, а також було головним вином на знаменитому бенкеті п'яти королів у Лондоні у 1363 році.
• До речі, саме в описі цього бенкету вперше зустрічається бренд «Коммандарія».У різний час солодкому кіпрському провину давали різні епітети, що красномовно говорять про його смакові якості: поцілунок Клеопатри, вино королів, міфічний нектар.

Ще одна популярна легенда свідчить, що турецький султан Селім II, син знаменитої Роксалани (Хюррем-султан), відомий своєю пристрастю до алкоголю, завоював Кіпр виключно заради його головного скарбу – Коммандарії.

Вважається, що Коммандарія стала прабатьком і марсали, і портвейну, і мадери.

2 березня 1990 року було визначено область Коммандарии – 14 сіл на південному схилі гори Троодос. Тільки тут із лоз старше 4 років може вироблятися справжня Коммандарія.

Як робиться Коммандарія?

Коммандарія робиться з двох кіпрських сортів винограду: червоного мавро та білого ксиністеру, рідше лише з ксиністеру. Спочатку винограду дають переспіти на корені, потім збирають та додатково висушують на сонці, і тільки потім вичавлюють сік. Після цього вино ферментується в чанах і розливається по дубових бочках, у яких витримується від 2-х до 4-х років.

Всупереч поширеній думці, у Коммандарію можуть додавати виноградний спирт для фортеці, проте робиться це нечасто, і некріплене вино цінується більше.

Види Командарії

Види Командарії не виділяються, проте вина різних марок можуть значно відрізнятися один від одного за кольором, смаком, ароматом та міцністю.

Фортеця Командарії

Фортеця Командарії варіюється від 10 до 20% і найчастіше становить 15%.

Марки Командарії

Командарію виробляють як великі заводи, і маленькі домашні виноробні у відповідному регіоні. Найпопулярніші марки: ETKO, KEO (St. John), LOEL, SODAP.

Як п'ють командарію?

Командарію як аперитив п'ють з льодом, а у всіх інших випадках охолодженою до 8-14 градусів, при цьому вино з двох сортів винограду має бути тепліше, а те, що вироблено тільки з ксиністері - холодніше.

Коммандарію прийнято подавати в келихах для десертного вина або мадерних чарках, хоча іноді його також подають у келихах бордо для білого вина.

Із чим п'ють Коммандарію?

Коммандарія, як і будь-яке інше десертне вино, відмінно підходить до десертів та кави. Особливо добре коммандарія поєднується з цукатами, шоколадним морозивом і фруктовими пирогами. Крім того, цікавий ансамбль воно створює з традиційним кіпрським смаженим сиром халумі.

Коктейлі із Коммандарією

З командарії коктейлі робити не прийнято, але нещодавно в одному з кіпрських ресторанів вирішили поекспериментувати і створили особливий коктейль Мей Афродіт, де десертне вино поєднується з місцевим бренді та ангостурою.

Вино «Коммандарія»

Незважаючи на обмежену площу острова, кліматичні умови кожної його місцевості різняться. На одних дуже спекотне літо та холодна зима, на інших температурні перепади більш згладжені; умови у гірських місцевостях також відрізняються від рівнинних та прибережних. Саме тому так разюче відрізняється виноград, вирощений у різних куточках Кіпру. Навіть один сорт з різних виноградників може мати виражені смакові особливості, які не можуть не позначитися на властивостях вина, що виготовляється з нього.

На Кіпрі вирощується понад сто сортів винограду, багато з яких культивуються не одне століття, а вина, що їх отримують, по заслугах цінуються далеко за межами країни.

Майже 80% кіпрських вин іде експорту, приносячи країні чималу частину доходу.Це білі, червоні, рожеві сорти сухих вин, кріплені мускати, херес, портвейни та багато інших.

На особливому місці серед них знаходиться вино «Коммандарія», яке має дуже давню історію.

Історія вина «Коммандарія»

Виноградники вирощували на Кіпрі ще в античні часи, тоді ж люди навчилися робити різні сорти вин. Без них життя було просто немислиме, вони повсюдно вживалися і високо цінувалися всіма верствами населення.

• На мозаїках вілл, знайдених під час розкопок у Пафосі, є явні докази. Це сцени, що зображують численні виноградні грона та розпивання виноградного вина богом Діонісом та людьми.
• Поряд із хлібом та олією, вино було обов'язковим харчовим продуктом протягом багатьох століть.
• Чудовий сорт вина, що має темно-бурштиновий колір та багатий солодкий смак, згадується у багатьох давніх джерелах. Так ще за 800 років до нової ери Гесіод, знаменитий грецький поет, оспівував напій у своїх віршах і навіть описував особливості його виготовлення.

Вино це, тоді зване «Нама», цінувалося особливо високо і віддавало перевагу всім іншим напоям на численних бенкетах, фестивалях та святах.

Густе, міцне, дуже солодке, вино «Нама», що має багатий післясмак, вже в ті часи вивозилося за межі Кіпру і було бажаним придбанням для багатьох правителів Єгипту, Греції та Риму.

• У середньовіччі сорти винограду, необхідних виготовлення вина «Нама», вирощувалися у невеличкому районі Колоссі, що складається всього з 15 сіл.
• Обмежений простір, особливий мікроклімат, невеликі врожаї та незначний масштаб виробництва на той час зробили це вино справжнім ексклюзивом.Воно перестало бути повсякденним продуктом всім категорій населення, а стало доступним лише багатих.
• Крім того, у невеликих кількостях воно почало використовуватися для причастя під час літургії у храмах.
• Дослідниками встановлено, що «Нама» перетворилася на «Коммандарію» 1191 року, коли один із церковних орденів хрестоносців отримав цей виноробний район від правителя Кіпру Гуго Першого де Лузіньяна.
• Усі виноградники земель Колоссі, населення сіл і майстри-виноди зі своїми професійними секретами стали належати церковному ордену.

Читайте також: Як відкрити вино штопором, не пошкодивши пляшку: інструкція з використання найвідоміших пристроїв

За назвою головної резиденції Командора, Гранд Коммандарії, вино отримало свою нову назву «Коммандарія», під якою стало експортуватися для правителів різних держав.

У XIII столітті цей сорт вина взяв участь у першому у світі дегустаційному винному змаганні, «Битві вин», яке відбулося у Франції. Серед багатьох сортів Франції та всієї Європи саме кіпрська «Коммандарія» посіла перше місце і стала вважатися елітним вином. Жодне королівське весілля чи іншу важливу подію не обходилося без цього бурштинового напою, що бадьорить.

Протягом наступних століть назва вина за межами Кіпру дещо змінювалася. Воно було відоме як «Коммандері» та «Коммандерія», але по суті залишалося тим самим ексклюзивним кіпрським сортом виноградного вина.

Особливості виробництва вина «Коммандарія»

Специфічні смакові нотки напою визначаються особливостями клімату, де виростають виноградники. Ґрунт біля Колоссі не відрізняється особливою родючістю, зате там завжди багато сонця.Влітку воно не висушує виноградну лозу, але перетворюється на ягоди на цукор, а зими в регіоні м'які, без сильних морських вітрів. Ці унікальні умови також сприяють придбанню вином «Коммандарія» неповторного смаку та аромату.

Чорний Маврон та Білий Ксиністери дозрівають одночасно, у середині вересня.

• Важливо зібрати весь урожай у свій час, у суху сонячну погоду, щоб усі партії зібраних ягід пройшли перед приготуванням вина певні етапи підготовки, що тривають строго призначений час.
• Як правило, так і відбувається щороку, адже врожайність цих старовинних сортів невелика, що надає «Командарії» додаткової привабливості.
• Перш ніж потрапити в ємність для бродіння, вся маса зібраних ягід повинна зазнати зневоднення. Цей прийом дуже поширений у всіх країнах, що займаються виробництвом солодких вин.
• Наприклад, у Франції та Угорщині ягоди підсушують на соломі, іноді з використанням спеціальних грибків, у Канаді та Німеччині застосовують умови холоду.
• Кіпріоти з давніх-давен користуються тільки сонцем і дуже малою вологістю.

Зібрані грона розкладають на яскравому сонці на 10 днів. Цього часу достатньо, щоб із ягід випарувалася певна кількість води, а концентрація цукру підвищилася у кілька разів. В результаті змінюється навіть запах: властиві сортам аромати стають концентрованішими, з'являються додаткові відтінки меду, спецій та фруктів.

Тільки після цього важливого технологічного процесу виноградні грона вміщують у ємності для виготовлення власне вина, де йде бродіння за допомогою дріжджових грибків.

У давнину все відбувалося в глиняних амфорах, пізніше стали використовуватися великі дубові бочки.цукру в ягодах дуже велике.

Саме тому дріжджі не можуть переробити весь цукор на спирт, і вино залишається дуже солодким. Це і є головною особливістю виробництва «Командарії».

Протягом наступних кількох місяців вино має пройти так звану стадію стабілізації. Це запобігання утворенню каламуті та надання напою прозорості, зміцнення вмісту певного відсотка алкоголю.

На наступному етапі майбутню «Коммандарію» поміщають у дубові бочки, де до повної готовності до вживання вона має провести щонайменше два роки.

За цей час "старіння" вино збагачується ароматом і запахом дуба і стає саме тією "Коммандарією", слава якої не померкла і в наші дні.

Характеристики «Командарії»

Цей сорт кіпрського вина можна назвати найдавнішим у світі. Секрети його виробництва збереглися донині, незважаючи на століття правління Османської імперії, коли масштаби виноробства були сильно скорочені. Згодом виноробні традиції було відновлено, і «Коммандарія» почала знову вироблятися та широко експортуватися.

Незважаючи на строгість контролю та неухильне дотримання всіх технологічних етапів, вино, виготовлене у різні роки, має свої особливості.

Так, залежно від умов, в яких дозрівав виноград, відрізняється його аромат та колірний відтінок. Знавці стверджують, що келих «Командарії» може мати запах родзинок, меду, сушеної сливи чи інжиру, смородини, кориці, ванілі, гвоздики, дуба.

А колір може бути золотистим, темно-бурштиновим або світло-коричневим з червоними відблисками.

Смак вина «Коммандарія» інтенсивно солодкий, ідеально збалансований із алкоголем, кислинки практично не відчувається.Вражає і післясмак – багатий і тривалий, з нотками горіхів та сушеного інжиру. Недаремно це вино використовується для причастя: за своїми властивостями воно підходить для людей будь-якого віку.

"Коммандарія", ароматна, як стиглі фрукти Кіпру, і смаком схожа на солодкий мед, по праву користується величезною популярністю в усьому світі. Вона продовжує завойовувати перші місця на конкурсах, залишаючи далеко позаду своїх конкурентів. Це вино, як і раніше, визнається найкращим у своїй категорії.

Кіпрське вино

Commandaria має тисячолітню історію, незабутній смак та перевірений часом рецепт. Заради того, щоб його випити, люди навіть готові летіти на батьківщину Афродіти тисячі кілометрів.

Коммандарія - міцне десертне кіпрське вино, біле або червоне, але незмінно солодке, з багатим смаком. Рецепт виключає вміст спирту, тому його застосовують навіть для причастя.

Історія появи

Солодке вино Коммандарія та Кіпр, де його виробляють, прославили один одного ще тисячі років тому. Цілющий напій згадується ще в IX столітті до н.е. Гесіодом, одним із засновників ботаніки Діоскоридом та Плінієм Старшим. Густе вино з неповторним смаком викликало в них постійне захоплення.

• Інші джерела заявляють про те, що першій провині людства з власним ім'ям близько 5 тисяч років. Історичні довідки сходяться в одному: спочатку у уславленого кіпрського напою було інше ім'я. Вино, яке Антоній порівнював із поцілунком Клеопатри, називалося на той час Nama («Нама»).
• Нове ім'я напій знайшов після того, як володіння землями Командарії перейшло до тамплієрів у 1191 році. Велике винне виробництво не обмежувалося внутрішніми потребами лицарів маєтку Колоссі.Тамплієри відправляли нектар на експорт до Європи під назвою Commandaria, чим прославили регіон.

У XIII столітті вино "Коммандарія" з Кіпру було визнано найкращим на першій "винній битві", яку влаштував французький король Філіп Август. З того часу воно по праву вважалося королівським напоєм.

Секрети виробництва

Нектар, який недосвідчена людина може прийняти за лікер, виробляють на Кіпрі лише з двох сортів винограду – червоного Мавро та білого Ксіністери. Вони дозрівають до середини вересня, коли і починається збирання врожаю. Після зібрані грона залишають на сонці близько десяти днів, що дозволяє сконцентруватися у ньому цукру.

• Ягоди набувають аромату та смаку, який змінюється рік за роком. Сомельє розрізняють у кіпрській Командарії різних років випуску нотки меду, кориці, солоних горіхів, інжиру, дуба, сушеної сливи, гвоздики, ванілі, смородини, родзинок.
• Коли ягоди максимально зневоднені, їх поміщають у дубові бочки, де відбувається бродіння соку на винних дріжджах, з якого вже виготовляють червоне та біле вино. Насичені цукром плоди не дають дріжджам звернути його в сухе, що робить вино унікальною тягучою і солодкою амброзією, без кислих ноток.
• Рецептуру виготовлення легендарної Commandaria дбайливо зберігають у долині Курріс, Лімассолі. У 14 регіонах Кіпру дозволяється виробляти лише це вино. Досягнули успіху в цьому 15 виноробних сіл і монастир Кіккос.

Якщо ж вирушити на Кіпр у період з 21 по 26 липня, можна застати фестиваль, присвячений безпосередньо Коммандарії, який день за днем ​​переміщається до одного з п'яти поселень, де його виробляють. У селищі Зоопіги (Зупіги) можна відвідати музей Командерії. Тут можна купити кіпрське вино в авторській упаковці.

Як і з чим пити?

Вишуканий смак нектару поціновувачі радять випробувати:

• з кіпрськими козячими сирами, наприклад, з халумі;
• пирігами, цукатами;
• овочевими салатами;
• рибою, м'ясом, ковбасками луканика;
• з 3 кубиками льоду після їди;
• келих Командарії до десерту, шоколадного морозива;
• як аперитив.

Смак напою добре розкривається охолодженим до 6-14°C. Розливати Коммандарію на Кіпрі прийнято в келихи для десертних вин, чарки для мадери, рідше наливають його в келихи для бордо.

Скільки коштує «вино тамплієрів»

Алкоголь на острові недорогий. Купити пляшку кіпрського вина можна від 4-5 євро, проте Коммандарія коштує трохи дорожче. Якщо вдасться відвідати монастир Кіккос, можна придбати Commandaria за ціною від 11 €.

• Вдалині від туристичних маршрутів можна знайти пляшку у звичайних супермаркетах, як «Орфанідіс», за 12 €. Знайти пляшку Commandaria там, де гостей острова більше, можна від 13-15€.
• Досвідчені мандрівники знаходили вино Командарія з ціною на Кіпрі від 5-7€, якщо брати ящик. Хочете купити пару пляшечок як сувенір? Врахуйте, що вивезти його з Кіпру можна скільки завгодно, а от ввезти до рідної країни більше 3 літрів на людину не вийде.

Як відрізнити справжню кіпрську команду від підробки? Є ряд ознак, якими можна зрозуміти, що нектар підроблений:

1. Не вказано рік виготовлення, виробник, порушено цілісність упаковки.
2. Фортеця нижче 10%. В ідеалі вона має становити 15-16%.
3. У складі зазначено застосування спирту.
4. Ціна за пляшку нижча за 11€.
5. "Вік" вина менше 2 років. Найкращий термін витримки – від 5 років.

Схожі записи: