Властивості, приготування та застосування виноградного цукру

Кожна людина любить побалувати себе смачним десертом. Існує кілька видів цукрів, як натуральних, і синтетичних. Серед натуральних підсолоджувачів популярністю користується виноградний цукор.

Що таке виноградний цукор?

Виноградний цукор - це натуральний продукт, який має солодкий смак і виготовляється з ягід винограду. До нього не додаються жодні хімічні складові, тому такий цукор можна вважати екологічно чистим продуктом.

Зовні він абсолютно не примітний. Виглядає як безбарвна густа рідина, яка не відрізняється ніяким специфічним ароматом або присмаком. Глюкоза, яка міститься в ньому, є повністю натуральною і тому дуже швидко всмоктується в кров. Це і відрізняє виноградний цукор від звичайного. Також у ньому зберігаються практично всі корисні речовини, які містяться в ягодах.

Багато лікарів-дієтологів радять вибирати як підсолоджувач саме виноградний цукор. Він ідеально підходить для дитячого харчування.

У промислових масштабах такий продукт одержують шляхом згущення виноградного соку за допомогою спеціальної центрифуги. Далі речовину, що вийшла, фільтрують за допомогою діатомітової землі, яка має велику пористість і використовується як фільтр і абсорбент. На виході виходить густа рідка маса, яку багато виробників висушують і перетворюють на дрібний білий порошок.

Важливо! Під час виготовлення виноградного цукру зберігається вся користь вихідного продукту, тому що він не проходить ніякої термічної обробки.

Користь виноградного цукру

Оскільки друга назва такого підсолоджувача – це глюкоза, можна виявити такі позитивні якості:

1. Сприяє підвищенню настрою та допомагає прийти до норми після психологічних потрясінь.
2. Виноградний цукор так само, як і білки, сприятливо впливає на відновлення м'язової тканини після фізичних вправ.
3. Допомагає регулювати роботу серця та всієї кровоносної системи.
4. Також користь глюкози виявляється у тому, що дозволяє підтримувати активність і працездатність всього організму. Після її вживання в людини відновлюється витрачена енергія.
5. Поліпшує мозкову активність, пам'ять та учність, саме тому дітям рекомендується вживати саме натуральний цукор з винограду;
6. Цілком гіпоалергенний, не викликає таких побічних ефектів, як висип на обличчі та тілі.

Шкода продукту

Шкідливість від глюкози може проявитися при надмірному її вживанні. Можуть почати розвиватися різні захворювання та недуги, які виражаються у наступних симптомах:

• сильна втома та пітливість;
• ризик розвитку грибкових захворювань;
• прискорений ритм серця;
• діарея;
• порушення роботи легень, розвиток задишка та біль у грудях;
• зниження імунітету;
• розвиток ниркової недостатності;
• швидке гноєння ран, що порушує природний процес загоєння;
• погіршення зору.

Описані вище симптоми свідчать, що в людини може почати розвиватися одне з таких захворювань або порушення функцій організму:

• ракові пухлини;
• артеріальна гіпертензія;
• ушкодження сітківки ока;
• запальні захворювання;
• порушення коронарного кровообігу.

Також зайве споживання може завдати шкоди не тільки здоров'ю, а й фігурі. Найчастіше починає розвиватися ожиріння.Надлишковий вміст цього вуглеводу в крові може призвести до непритомності або стану коми.

Властивості та застосування цукру з винограду

Так, цукор з винограду має такі властивості:

• сприяє підвищенню апетиту;
• покращує роботу травної системи;
• повністю засвоюється організмом та підвищує загальний тонус;
• не містить синтетичних добавок;
• не залишає після вживання специфічного післясмаку та почуття спраги.

Виноградний цукор широко застосовується під час виготовлення різних продуктів. До того ж, користується популярністю у звичайних домогосподарок, які вибирають повністю натуральний продукт.

Шкода, яку може завдати глюкоза, проявляється лише в тому випадку, якщо перевищити норму споживання.

Однак, незважаючи на всі позитивні властивості натурального продукту, багато хто не може собі його дозволити, в середньому ціна за 1 кілограм становить 400-450 рублів.

Застосування у промисловості

1. Добросовісні виробники дитячого харчування вважають за краще використовувати виноградний цукор для приготування фруктових пюре та соків. Шкода від такої продукції зводиться до мінімуму. Саме тому батьки найчастіше вибирають ті фірми, які в процесі приготування додавали натуральні підсолоджувачі.
2. Оскільки виноградний цукор покращує м'язовий тонус, то він використовується для приготування спортивного харчування. Багато виробників, як смакової добавки найчастіше використовують натуральний цукор.
3. Є вихідним матеріалом для виготовлення аскорбінової кислоти.
4. Текстильна промисловість використовує цей продукт як відновник.
5. Спиртове бродіння глюкози широко використовують у виробництві пивної продукції.
6. Також глюкоза знайшла своє застосування у медицині.Її використовують як зміцнюючий засіб і внутрішньовенно вводять для поліпшення стану всього організму або для заміни харчування.

Виноградний цукор широко застосовується у кулінарії. Враховуючи всі свої корисні властивості, багато господинь замінюють звичайний цукор виноградним. Тому що він дозволяє приготувати не просто смачний та солодкий десерт, а ще й корисний. В якому міститься максимальна кількість усіх вітамінів та мікроелементів.

За солодощами він поступається звичайному цукру приблизно на одну третину, тому варто уважно контролювати його кількість у блюді. Найчастіше натуральну глюкозу використовують для дитячого харчування. Але також вона буде ідеальним підсолоджувачем для будь-якої страви чи напою. Глюкоза зберігає первісний смак продукту завдяки своєму нейтральному смаку.

Завдяки рідкій консистенції виноградний цукор є відмінним підсолоджувачем для холодних страв. Якщо додати такий компонент до свіжого фруктового салату, він не відчуватиметься на зубах, лише додасть потрібний смак. Також його можна розводити у холодних напоях. Наприклад, влітку, щоб підсолодити чай, не потрібно нагрівати його до потрібної температури, щоб цукор зміг розчинитися.

Виноградне вино у домашніх умовах. Найпростіше домашнє вино з винограду

Вино з винограду в домашніх умовах частіше роблять із домашнім виноградом. Для приготування домашнього виноградного вина, крім домашніх винних сортів ягід, використовують будь-які грона кисло-солодкого та солодкуватого чорного винограду. Найпопулярнішим і найдоступнішим виноградом вважається сорт Ізабелла, Лідія, Молдова, Кішміш та Альфа.

Виноград росте у більшості регіонів, тепер навіть у помірному кліматі. Не всі сорти чорного винограду підходять для вживання у свіжому вигляді, лише найсолодші ягоди.Якщо не знаєте, що робити з урожаєм кислого, кисло-солодкого домашнього винограду, раджу зробити своїми руками в банку найпростіше виноградне вино.

Як приготувати

Найпростіше домашнє вино для новачків просто приготувати в 3 літровій банці, виходить смачний напій з першого разу приготування з будь-якого винограду. Вино в домашніх умовах у нашій сім'ї ніхто і ніколи не готував.

Кілька років тому ми з мамою спокусилися зробити вино з винограду вдома своїми руками, після того, як сусідка дала свій сімейний рецепт. Підійдуть ягоди білі, червоні, сині або суміш ягід із кісточками або без кісточки.

Вино з винограду в домашніх умовах ми самостійно робили вперше, тому намагалися суворо дотримуватись рецепту. , напівсухе чи солодке виноградне вино.

Крім винограду Ізабелла, за найпростішим рецептом приготування домашнього вина з рукавичкою, дуже гарної якості виходить своє вино з ягід та фруктів будь-якого іншого виду та сорту.

Великій винній бутлі будинку не виявилося, тому весь процес приготування виноградного вина проходив у 3 літрових банках.

Спробуйте простий рецепт вина з винограду без додавання води із цукром. Зробити виноградне вино своїми руками вдома просто – у трилітровій банці з рукавичкою. Гумова рукавичка служить саморобним водяним затвором, який простіше спорудити в домашніх умовах новачкові, що робить вино вперше.

Інгредієнти для виноградного вина із цукром

Покроковий рецепт домашнього вина з винограду

1. Виноград не миємо, інакше змиємо дикі дріжджі, тільки перебираємо від гнилих ягід. Беремо немите (це дуже важливо, інакше бродіння винного сусла не станеться) виноградні грона і ретельно вибираємо з них стиглі ягоди винограду.
2. Перекладаємо виноград в емальоване відро і починаємо його давити. Що краще давити виноград для вина, вирішуйте самі. Тиснути краще руками або за допомогою дерев'яної ложки перетирати ягоди в пюре. Найзручніше тиснути виноград невеликими порціями до виділення великої кількості соку.
3. Відро із соком та виноградною мезгою прикриваємо марлею. Залишаємо для бродіння у теплі приблизно на 4-5 днів. Двічі на день мезгу перемішуємо дерев'яною лопаткою, щоб осадити ягоди винограду, що піднялися на верх.
4. Через 5 днів, після того, як мезга (тиснутий виноград) злегка перебродить і знову підніметься до верху, відкидаємо ягоди на друшляк, для стікання соку, віджимаємо мезгу через марлю. Змішуємо обидва соки.
5. Переливаємо в чисті 3 літрові банки чистий виноградний сік, засипаємо цукровий пісок. Все перемішуємо.
6. На шийку банки одягаємо промиту гумову рукавичку, проколюємо голкою кілька дірочок у пальцях рукавички. Щільно обв'язуємо рукавичку гумкою по шийку банки.
7. Вино залишаємо для бродіння на 2-3 тижні в домашніх умовах за кімнатної температури.Слідкуємо за рукавичкою, на початку процесу вона надувається, а коли здувається – процес бродіння вина закінчиться.
8. Після того, як дикі дріжджі осядуть, а вино висвітлиться, і припиняться «бульки», акуратно проціджуємо з осаду, так, щоб дріжджовий осад залишився на дні банки. Під час проціджування вина слідкуємо, щоб дріжджі не потрапили до чистих пляшок. Крім пляшок, домашнє вино з винограду можна перелити в чисті стерилізовані банки, щільно закупорити кришками або пробками винними.
9. Виноградне вино виносимо у прохолодне місце приблизно на місяць, і протягом цього часу тричі переливаємо вино в інші пляшки, залишаючи осад у попередніх.
10. Потім ще місяць відстоюємо вино у прохолодному місці та можемо дегустувати.

Після прочитання рецепту вина з винограду в домашніх умовах самостійний процес приготування може здатися для новачків дуже трудомістким домашнім заняттям. Насправді все робиться досить просто, виходить якісне найпростіше домашнє вино в банку з винограду.

Використовуючи простий рецепт виноградного вина, легко зробити приблизно 6 літрів напівсухого ароматного домашнього напою.

Друзі, як зробити вино з винограду домашнє, теперішнє Ви тепер знаєте і це погодитеся - просто, ділитесь в коментарях своїми успіхами в домашньому виноробстві!

Мої батьки у виноградне вино крім соку воду наливають і гумові трубки ставлять на пляшку, схоже на самогонний апарат.

трубки маються на увазі водяний затвор, який ставиться при бродінні вина, не у всіх він є і відмінна заміна - рукавички, ці пристосування може кожен знайти без проблем з ними зручніше.

Господи, і чим тільки люди собі голову не морочать! Воно вам треба самим робити вино.Зараз у магазинах такий вибір, очі розбігаються, а ви тут зі своїми трубками та рукавичками. Адже все одно ніколи домашнє вино не зрівняється за смаком з магазинним! Та й той виноград, що у нас росте, — жалюгідна пародія на справжній виноград, з якого роблять вино.

Сколопендра
Відразу видно, що Ви у виноробстві – дуб дубом.
По-перше це не так уже й складно. Просто вперше розберешся і все.
По-друге так, це точно що домашнє вино не йде не в якесь порівняння з готовим. Ось Ви знаєте точно, з чого де та в яких умовах роблять те вино, що хвалите? Саме так. А з домашнім вином якість залежить лише від того, правильно її зробили чи ні.
Ну а те, що Ви про виноград написали, це взагалі повне марення. Де це цікаво росте такий виноград-пародія? Можливо, Ви в Антарктиді мешкаєте? Тоді, звичайно, це багато що пояснює.

Олександра відразу видно, ви вважаєте, що є тільки дві думки, ваша і неправильна. Моє не збігається з вашим і що мені тепер застрелитися. І живу я не в Антарктиді, але той виноград, що росте в наших умовах, поруч не валявся, наприклад, з чилійським чи французьким, як відповідне і вино з нього. І в домашніх умовах НІХТО, навіть хтось такий же розумний, як ви не зможете відтворити виробництво марочного вина. Можливо ви Олександра звичайно звикли до готового вина, тоді це теж багато що пояснює.

Ми років п'ять як почали ставити вино, обходимося лише домашнім приготованим, старим ще дідівським рецептом. Виноградне вино з якісного винограду, приготовлене в домашніх умовах, цінується вище, набагато вище, справжніми поціновувачами.

ух ти які пристрасті розгорілися навколо домашнього виноробства))
люди, випийте вина і заспокойтеся)))) і житимемо дружно))))
давайте не будемо вчити один одного розуму розуму.хтось робить домашнє вино, хтось робить. також як хтось сам робить мило, а хтось взагалі не миється)))) don’t worry, be happy)))

Чула найсмачніше домашнє вино із Ізабелли. А де цю Ізабеллу беруть і як дізнатися, що цей виноград Ізабелла?? І чим вона відрізняється від Неізабелли? Для мене весь виноград — на одне обличчя, відрізняю тільки чорний — зелений і з кісточками — без кісточок.

Лисиця голову собі не морочте. Чим це домашнє вино так кардинально краще, щоб вишукувати десь цю ізабеллу, а потім ще й місяцями його наполягати? Я у вині взагалі ні бум-бум мені простіше піти за готовим.

Ну простіше кажучи в магазинах вина майже немає, це підфарбована, ароматизована вода з етиловим спиртом. ну звичайно якщо ви не думаєте що півлітра вина може коштувати 300 рублів)

sss, з одного боку, деякі на повному серйозі вірять, що справжнє вино може коштує 300 рублів за літр. з іншого боку, все залежить від того, у кого, звідки, руки ростуть. після того як спробуєш домашнє вино моєї сестрички, по неволі занудьгуєш за «підфарбованою водою»)))))

saule, дріжджі маю на увазі ті, які утворюються у вині у процесі бродіння. Для приготування домашнього вина потрібні лише цукор та виноград.

У нашому винограднику ростуть кілька сортів винограду найкласніше домашнє вино з винограду "ІЗАБЕЛЛА" - це я Вам як сомельє-самоучка кажу, повірте і якщо можливість їсти для вина беріть цей сорт, потім дякую скажіть.

який взагалі йде марення з цього приводу, ну якщо є бабки, то хоч цистерну випийте, а ми любителі питимемо свою ІЗАБЕЛЛУ

sss писав(ла): "ну звичайно якщо ви не думаєте що півлітра вина може коштувати 300 рублів)"
У Мілані цілком собі класне сухе вино починається від 3,5-4 євро, щоб ви знали :). За 10 євро вина загалом класні. Там вода чи не дорожча. У Молдові є завод елітних вин у селищі Малі Мілешти (Мілешти Мічі по-молдавськи), входить до Книги Гіннеса за кількістю пляшок колекційного(!) вина, що зберігаються в льохах! Пляшку гарного колекційного вина, на жаль, не пам'ятаю назви, брав за 145 лей при курсі на той час 12,6 леї за долар, тобто. близько $12. Так що 300 руб. - Це цілком нормальне вино. І з чого це провина бути дорогою? Собівартість виробництва вина лише у виняткових випадках може бути високою. Більшість вартості дорогих вин - це плата за доставку, можливо, бренд, а більша частина - просто безсовісна накрутка. Будь-які розповіді про ручний збір верхніх шарів вина та інше подібне марення — не більше ніж локшина на вуха. Повірте, знаю, про що говорю.
А домашнє вино я люблю і люблю робити :). Хобі у мене таке. І гриби солю, і наливки ставлю, а ті, хто все це бере готове, нехай заздрять.
Ви знаєте, що таке закушувати солоним груздом журавлину? :)

У мене на другий день після переливання соку в сулію рукавичка почала падати. Що вино не грає? що робити? Робила все як у рецепті.

Оксано, якщо Ви все робили за рецептом, такого не повинно бути. Можливо, ви витримували вино за дуже низької температури.

Чудо-Кухар, температура кімнатна 22-23 градуси. Сьогодні ніби булькає, але рукавичка не стоїть, вона надулася не повністю з нахилом убік. Може, це нормально. Роблю вино вперше, бо переживаю.

вином займаюся років сорок можу з гарантією сказати
такого вина яке я роблю ви не знайдете ні де
був у мене товариш теж робив вино дали ми з ним
по пляшці вина своєму начальнику перед новим роком
прийшли після свята на роботу сашко і питає
ну як вино начальник відповідає добре а він а чий краще
начальник вихований і говорить і твоє і його смачне тільки твоє випив і більше не хочеться, а його п'єш і ще хочеться

Не як щодо рукавичок я роблю вдома вино вже багато років і лише з водяним затвором. Рукавички Навіть цікаво

Тамара або Ви поклали мало цукру, або в приміщенні низька температура. Можете зняти рукавичку, подивитися, чи йде процес бродіння, і знову одягнути її.

Як не крути виноград найоптимальніша ягода для домашнього виноробства не згодних бути не може виноградне вино домашнє витримане п'ють навіть непитущі, як Я.

Ось почитав тут і навіть дивуюсь!
Наскільки люди не знають свого боку і не знаються на сортах винограду.
У нас багато хороших сортів винограду для виробництва виноградного вина в домашніх умовах.
Починають хвалити францію, чилі одразу видно не грамотність.
Вино приготоване в домашніх умовах не йде ні в яке порівняння з тим.
Якщо звичайно руки ростуть з того місця на чому сидиш, то тоді пий барматуху.

ой, а я з гронами завжди роблю… Виходить терпкуватий, але я таке люблю. Треба якось і без них спробувати, воно м'якше буде. А щодо домашнього-недомашнього вина, я віддаю перевагу своєму. Хороше вино у мене завжди в барі є. У невеликих кіл-вах, використовую на різні настоянки, коктейлі - дуже душевні виходять. Просто прикольний цей сам процес, коли сама вирощуєш, поливаєш, удобрюєш, збираєш, а потім себе та інших пригощаєш. Це насолода від життя! Просто люди по-різному це задоволення отримують. Комусь простіше та приємніше готове, комусь цікаво самому зробити… про смаки не сперечаються.

ТЕРМІНОВО! Можна не додавати цукор взагалі? можна переливати і зберігати в пласмасових пляшках? виноград солодкий. 2 дні тому натиснула.

4. Після того, як мезга (тиснутий виноград) підніметься, відкидаємо на друшляк, для стікання соку і віджимаємо її через марлю.
Це потрібно робити протягом 4-5 днів з пункту 3?
3. Потім прикриваємо ємність марлею та залишаємо для бродіння у теплі приблизно на 4-5 днів. Двічі на день масу перемішуємо дерев'яною радужкою (лопаткою).

Цікаво, а де беруть порожні пляшки під вино та пробки? Як правильно приготувати так звану Чачу?

Привіт! Я вперше наважилася вино приготувати сама, тому й питання у мене як у новачка безглузде. Скажіть, а цукор просто насипати треба чи розмішати? Я просто всипала, рукавичка начебто спочатку почала підніматися, але якось несміливо. А зараз, як на мене, взагалі зупинилася. Щоправда минуло кілька днів. Як має бути?

Ірина, мабуть, у Вас просто ще не пішов основний процес бродіння. Потрібно почекати, у всіх процес протікає по-різному, це залежить від багатьох факторів.

Олександра а ви, мабуть, виноград тільки в абхазії вирощуєте? і що означає не зрівняється з готовим. пляшка хорошого вина не зрівняється з вашою домашньою брашкою з ізабелли7 не смішіть людей. таку брошку можуть пити лише сільські та алкаші.

Сус.Люди, що робити? Роблю вино ви перший раз, все як написано, спочатку рукавичка надулася, 2 дні простояла і неживо впала і вже цілий день навіть не думає підніматися, бульків немає. У кімнаті 24 градуси. Цукор просто насипала не розмішувала. Що не правильно зробила. Може мені під банки грілку поставити? Будь ласка, підкажіть.

маруся
Не переживайте вино вийде будь-де. Зніміть рукавичку, перемішайте цукор і знову начепить рукавичку. зачекайте, не женіть коней

Доброго дня допоможіть будь ласка. У мене вино після відтискання простояло в бутлі 5 днів, рукавичка стояла і впала, бульки припинилися і на дні утворився осад. Сахара клав 40 р. на 1 літр. Відкрив рукавичку спробував навіть сподобалося))) я багато поставив, шкода що якщо пропаде як урятувати. Чи все нормально? Може мало цукру додати і перемішати.
Температура начебто нормальна для вина 22-25 градусів.

Маруся, Алескандр, спробуйте зняти рукавичку, додати теплу кип'ячену воду та ще цукру. Добре перемішайте, залиште в теплому місці на кілька днів без рукавички, прикривши шийку ємності марлею. Після того, як відновиться процес бродіння, знову одягайте рукавичку. Проблема може полягати у сорті винограду – для різних сортів потрібна різна кількість цукру.

Привіт! я теж вино роблю вперше. поставила я означає його під рукавичку 6 жовтня. бродіння було, правда рукавичка зовсім трохи надулася ... буквально на слід. день здулася. так і варто бульбашки трохи їсти. що мені робити далі?

та ще питання. у мене, так би мовити, 2-а партія вина є. її поставила 10 жовтня.рукавичка як годиться надулася. вчора вона здулася. мені зараз треба його процідити. як це робити? через марлю?

Для тих, хто не знає, чим відрізняється домашнє вино від магазинного… По-перше, при виготовленні домашнього вина ми не застосовуємо сульфітування (тобто не додаємо сірчистий ангідрид), по-друге, зараз у магазинаж від 40% до 60% вин - відновлені із сухих виноматеріалів. Ми вже й не говоримо про масові підробки. Крім того, ми не додаємо в домашнє вино воду та цукор, оскільки якість винограду дозволяє обходитися без цього і якість не страждає. Отже, якщо хтось не розуміється на винах, то щонайменше утримайтеся від критики. Як діти, їй богу.

Сколопендра
shmarova anna Судячи з ваших коментарів, ви ніколи не куштували справжнього домашнього вина, яке роблять, наприклад, у Молдові чи у нас, на півдні України. Пили ми і чилійське, і французьке, і нічим воно не відрізняється від того, що було виготовлено на наших винзаводах. Називати справжнє домашнє вино барматухою, розкидатися тут словами селище та алкаші — ознака низького інтелекту та безкультурності. Пийте собі своє чилійсько-французьке, не пролийте на себе, коли робитимете пальці віялом.

Чудо кухар врятуйте. Не можу зрозуміти із цукром. Після того як сік відокремили від макухи: на 10 літрів соку -3 кг цукру?

Можу запропонувати ще один рецепт вина:
1 відро ягоди (ізобела) розім'яти, додати 2 кг цукру, перемішати. За добу злити. У додати ще 2 кг цукру і 5 л. води. Через добу відцідити і злити в ту ж саму сулію і поставити під гідрозатвор на 21 день. Потім відцідити, поставити у холодне місце на 16 днів.
Цим рецептом користуюся 6 років. Виходить дуже гарне вино з неповторним запахом ізабелли. Усім подобається.
З приводу «нестоячих» рукавичок у попередніх повідомленнях: можливо проколоті отвори в рукавичках занадто великі, або їх занадто багато, або «сидить» рукавичка нещільно.

Lex прямо соромлюся запитати, як це ви домашнє вино без цукру робите. Може, ще й без винограду.

Прочитав коментарі, вирішив зі свого досвіду висловитись. Цукор розмішувати обов'язково, але краще робити сироп – 1 кг цукру + 900 мл води та варити 30 хв знімаючи пінку, вливати охолодженим. Так дріжджі краще працюють. Але цю воду враховувати. Водою знижує кислотність. Дріжджів додавати 2% - 200гр на 10 л вина (від іншої культури). Скільки цукру - так це яку міцність бажаєте, на 1 градус - 200гр сах. враховувати цукор культури. Дикі дріжджі понад 12-14 градусів не викидають. (Розрахунок на 10 літрів вина). Цукор вводять у 4 прийоми, якщо весь може не забродити або слабо. Рукавичку ставити не потрібно, краще затвор. А рукавичка падає не щільно сидить або викинув цукор за ці 2-3 дні, додавати наступну порцію. Цукор заміряють вінометром або язиком. Перший раз зняти з осаду через 2 тижні, далі щомісяця. Приємного вам усім веселощів!

Чудо-Кухар, пішов 4 тиждень бродіння, а рукавичка не збирається опускатися! Залишати все як є, далі бродити? Заздалегідь, дякую за відповідь!

Вино коштує трохи більше тижня, рукавичка надута, але не сильно, але на поверхні вина з'явилася якась білувата піна. Що це таке?

А у мене все як і раніше рукавичка не варто. Розмішала і додала цукор, води, в тепле місце поставила (на електричній грілці) як радив диво-кухар. Не тут було. ні тобі бульків, рукавичка бездихана бовтається! Вже 10 днів нічого не відбувається, на смак нудотно солодко. Виливати все, так? Так прикро, плачу…

Марусю, спробуй додати дріжджів (диких). На google знайди Зараження сусла дріжджовими грибками. І не плач, все ще поки що під контролем.

Я ось так все й робила, як у рецепті. Але моє вино постояло 3 дні, а потім рукавичка впала. На оцет не перетворилося, та й вином не стало. Спиртометр показує 0 градусів. Вийшов дуже солодкий сік. Як цей сік тепер все-таки перетворити на вино. Будь ласка, підкажіть.

маруся, ви вибачте мою французьку, з грубки впали вино на електрогрілку ставити. тепле місце це ж не грілка! ви б ще його у включену духовку засунули.. я взагалі у виноваренні як тут хтось писав дуб дубом і не соромлюся цього і починати вчитися не збираюся, не за якими навіть супер рецептами. але і я розумію, що ставити на грілку це вже перебір. за чим лізти в те, про що ніякого поняття не маєш, тільки виноград псувати. краще варення зварити, що я й зробила. а така справа як вино довірити чоловікам

У мене вино ніби викинуло, але на смак кисле… без оцтових ноток, але… і трохи газування відчувається… що порадите? Додати цукру ще? Чи сиропу? І хай далі бродить?

Оришка, можете розвести цукор у теплій воді або зварити сироп. Кількість цукру залежить від того, який смак вина Ви хочете отримати: сухий, напівсухий чи солодкий.

Та солодкого не хочу, але тут уже не вгадаєш до ладу… цукор у складі вже є – це раз, вина вже менше після відціджування дріжджів… яке буде, таке і вип'ємо :) Дякуємо за відповідь!

Маруся, температура для бродіння повинна бути в межах 18 - 23 С (не вище і не нижче: більш висока температура сприяє розвитку бактерій, погіршення смаку та втрати аромату; нижча загальмовує бродіння).І ще, вино не любить світло, тому ставте ємності (якщо вони у Вас прозорі) у темне місце чи одягайте на них темні мішки для сміття.

Роблю вино вже багато років. Живу у Білорусії. Але тільки тому, що цей сорт винограду добре переносить морози! А так вино можна робити із будь-яких сортів. Звідси можна отримати і темне вино і світле. Пошукайте та виберіть рецепт як робити вино. Все зводиться до одного. Береться виноград, давиться. (Хочете терпке вино отримати давите разом із гронами). При цьому можете додати цукор (а можна і не додавати, все залежить від того, яке вино ви хочете отримати - сухе або дещо кріплене). У жодному разі не можна додавати цукор більше 6кг. на 20 літрів соку. При цьому цукор обов'язково треба розчинити у воді або в соку. не дивуйтеся в сік можна додати воду (на 20л. 1-2л). Після того як ви роздавите виноград, залиште його бродити під марлею і бажано в темному, чистому приміщенні. Через 1-2 дні починається бурхливе бродіння. Яке продовжуватиметься 4-5 днів і це при температурі 18-20гр. Не забудьте перевертати шапку з мезги вранці та ввечері. Після 4-5 днів бродіння відіжміть сік, що бродив, в чистий скляний посуд і поставте на водяний замок. Бульбашки підуть, спочатку дуже бурхливо, потім повільніше. Приблизно через місяць зробіть перший перелив вина, не потривоживши осад на дні пляшки. Перелив можна зробити у виварку, а сулію помити від осаду. Потім злийте вино назад у сулію і поставте на водяний замок. Так робитимете протягом 3 місяців. Після чого (через 110-120) днів ви розлийте вино або по малих пляшках або по банках. У цей момент можете додати цукор (трохи) для смаку та закоркувати тару.В принципі вино готове, але бажано, щоб воно постояло в тіні і при температурі до 10-15 гр. ще рік чи більше. Чим довше воно простоїть, тим м'якше і приємніше воно стане. У будь-якому випадку вино у вас буде добрим! Якщо вас щось цікавить, пишіть. Відповім.

Дорогі винороби ділюся своїм рецептом, тому що домашнє вино з Ізабелли робимо років 60 — спочатку дідусь великими порціями і частину віддавав у монастир, а потім мої батьки. Нещодавно тата не стало, одне літо я проплакала, а виноградник посипав мене ягодами, а цього року я зробила вино. З свіжовичавленого соку — сухе: віджала ягоди, процідила і в 10 літровий балон під водяний затвор у льох. З іншої частини — зірвала, ретельно перебрала й у 30-літрову каструлю та додала півкілограма цукру. Заважати 2 рази на добу. Каструля стоїть у будинку при 22 градусах. Через три доби відцідила сік і в льох у неповних балонах з водяним затвором. Частина залишила як бурчак пити зараз. Дуже смачне слабеньке. Пригостила друзів грузинів. Мезгу їм же віддала для чачі та чурчхели (горіхи у виноградному соку). Найскладніше це відмити пальчики від соку, доводиться частіше робити манікюр. Через 2-3 місяці Бог дасть пити смачне вино. Так, необхідно стежити за водяними затворами і краще на їх кінчики натягнути шланги (від системи), які помістити в банки з водою і стежити за прозорістю води. Бажаю всім вдалого вина.

Всім привіт! А я сьогодні теж вперше вино зробила, тільки рецептів з усього инета назбирала в один, подивимося, що вийде))))

На 8,5 л соку додала 1.5кг. цукру. Сильне бродіння закінчилося на 5-й день, на 8-й спробувала смак кислуватий з явно вираженим спиртом, а хочеться напівсолодке. Що порадите, винороби?

Після 3 тижнів бродіння (періодично переставало тинятися) вино має кислуватий смак і занадто обпалює рот. Зараз розлив по пляшках та закрив пробками від вина. Як виправити смак, якщо таке можливо?

Влад, змінити смак готового вина можна купажування іншим вином, але це досить довга процедура - окремі вина погано змішуються, т.е. е. смак та аромат кожного довгий час чути окремо. Потрібна витримка вина протягом 3—5 років, котрий іноді довше, щоб одержати потрібного букета.
Простіше, можна використовувати те вино, що вийшло, для приготування коктейлів.

Дірочки, у рукавичках, краще пробивати між пальцями, т.к. самі пальці, при надуванні рукавички, сильно не надуваються і не розтягуються.

Здрастуйте! вчуся на винороба, нам задали домашнє завдання зробити вино. Зробила за вашим рецептом)) спасибі! через тиждень здавати вже треба. На смак трохи кислувате і дуже спиртне, як думаєте сам сироп виправить це чи краще не псувати вино?

Ангеліна, привіт. В принципі, можна додати трохи цукрового сиропу до смаку. Тільки додавайте потроху, щоб вино не вийшло нудотно-солодким.

врятуйте вино. (якщо ще можливо) виноград я вимив, придушив і засинав у бутлі з цукром приблизно на 10 кг винограду 2 кг цукру
прикрив марлею і поставив бродити. Через 5 днів поставив гідрозатвор. Виноградну м'якоть одразу не відкинув.
пройшло 1,5 місяці вино не бродить і не бродило, м'якуш відкинув тільки зараз. Як врятувати вино.

Ангеліна у вас, схоже, просто кріплене вино вийшло і все. Не думаю, що за це поставлять не рахунок, скажіть, що так задумано;))

Всім привіт! У мене тесть завжди робить вино і в нього без цукру вино не бродить. А як тоді зробити сухе вино в домашніх умовах? Просто дружина та її батьки люблять солодкі вина, а я сухі…

І ще ... Чи не пізно зараз почати робити вино (виноград поки що є). У будинку т-ра 22-24, на вулиці -2, а в льоху хз)))

Знову звертаюся за порадою. Додала цукор, розмішала його, одягла рукавичку. Рукавичка сильно піднялася і стояла тижнів зо два, потім опустилася. Почала проціджувати, спробувала. Мені здається присутні оцтові нотки. Чи можна ще врятувати моє «вино»? У банку залила 11 жовтня, вчора спробувала. Заздалегідь дякую за відповідь. Дуже чекаю!

всі коментарі не подужав ... марення повне з приводу магазинного вина однозначно ... нічого складно в приготуванні вина вдома немає. По-перше, виноград не зелений, чорний, з кісточками і т.д. Є столові сорти, що в магазинах, є універсальні, Ізабелла, хтось питав ... на півдні росте у великій кількості, а є винні сорти, з них звичайно вино приємніше виходить ... Тремтіння не треба додавати ... вони присутні на самих ягодах, тому треба уникнути теплової обробки, але якщо є закваска, хоч варені засипте все одно забродить ... Оцет виробляють теж дріжджі, інші.Не дати їм розмножитися дасть відсутність повітря і правильна закваска ... Цукор немає сенсу додавати якщо ягоди зрілі і потрібний сорт винограду, якщо хочете міцне можна додати ... необхідно присутність спирту у верхньому шарі ... Горілка наприклад ... багато не треба ... винних, універсальних сортах дріжджі присутні.

Мій тато постійно робить вино. Ось все за рецептом, тільки без цукру. На мій погляд, виходить якийсь винний оцет, навіть не розумію, де він помиляється, т.к. на етапі «розфасовки» начебто все смачно. Кілька разів батько натякало, що потрібен цукор ще на етапі бродіння, але він стверджує, що я нічого не розумію і цукор додається після зняття з осаду чи не перед вживанням. І все б нічого, але цього року він 60 літрів наробив. Вже зняв із осаду, розлив по пляшках. Сьогодні пробую-аж зводить від кислоти. Скажіть, чи можна зараз якось урятувати стільки своєї праці.

Світка-цукерка
Як не дивно ..але правда на вашому боці ,а ні на татовій..Цукор ,а вірніше сироп(розведений в суслі цукор)додають у сусло до початку бродіння щоб він вступив у реакцію з кислотою соку утворювався спирт ..а за татовим рецептом свого цукру в суслі не вистачає для завершення реакції, залишається зайва кислота ... і ось результат. головне, після закінчення бродіння додавати цукор безстілки.це все одно що взяти склянку оцту і всипати туди цукор..що буде шкода татової праці..але вино з цього «напою» не вийде! і ще вино можна робити круглий рік.

І ще, всі хто займається виноробством треба б знати, що Ізабельні сорти винограду використовуються тільки для купажування (10-15%) «Сорт є гібридом шляхетної європейської лози Vitis vinifera з американської Vitis labrusca. Гібридні сорти (ізобела, лідія) містять більше пектинів у виноградній шкірці, ніж благородні.

Дякую Чудо-кухареві за відмінний рецепт. Вперше у мене вийшло виноградне вино! Вишневе, сливове, ягідне дала — чудово, а виноградне чомусь не виходило. Почитала рецепт, коментарі, запитання-відповіді… все просто вийшло. А головне – дуже смачно! Вийшло легке, не дуже солодке вино, таке, як я люблю. На Новий Рік пили своє.
Усіх з Новим Роком та Різдвом!
ПИ. си. Питання з білого вина… робити також? Або інакше?

Оришка!
Мені теж цікаво як зробити біле вино. Поки всі зайняті відпочинком, ніхто не відповідає. Виноградне вино ставила давно не вийшло, потім знайшла цей рецепт і... ризикнула. Ризик виправдався - вино подобається тільки вже закінчується, тепер магазинного не хочеться.

Оришка, перепрошую за затримку з відповіддю. Так, біле вино робиться також тільки відповідно з білого винограду.

Виноробством я займаюся 20 років і за цей час набув якогось досвіду. Хто називає себе виноробом зробивши вино 1-2 рази він собі лестить.
1. Виноград не можна мити, змиваються дріжджі і вино не вийде.
2. Виноград потрібно зривати в суху погоду, якщо напередодні йшов дощ, необхідно почекати кілька днів.
3.Сухе вино 14 градусів виходить з винограду, який має цукристість 25 відсотків. не має принципового значення. Головне щоб цукор був доданий до початку бродіння.
4.Мезгу (роздавлений виноград разом з гребенями) необхідно заважати кілька разів на добу, все залежить від об'єму. Це необхідно робити, щоб вино не скислилося. перемішуванні з мезги виділяється вуглекислий газ і мезга збагачується киснем, що сприяє роботі спиртових бактерій. Пам'ятайте в підвалах бродіння мезги робити не можна, через виділення вуглекислого газу. який важчий за повітря і поступово заповнює весь простір підвалу.
5.Виділення газу зі злитого вина може тривати від кількох днів бурхливо-до 20 днів тихо.
6.Пити вино можна після 40 днів, як злили в бочку.
7. Зливати червоні вина необхідно на початку січня. Білі коли цвіте виноград.
8. Макуха можна залити ще раз водою додавши 2.5 кг цукру на 10 л.води.
9.Для тих хто хвалить готове вино, скажу, що з макухи яка залишається після віджиму вина і роблять це вино. Судіть самі якої воно якості.
10 Вина бувають ординарні-це вино про яке я вам розповів. винограду.

Сколопендра! Ти звичайно кінь. Порівняй домашні заготовки з готовими, що зробив сам набагато приємніше і це домашня романтика зробити щось своїми руками, наприклад в'ялена риба це одне а коли ходиш на рибалку і ловиш першого сазана робиш її вдома зовсім інше. Зараз багато різного, домашнє завжди краще, якщо не хочеш не роби і не заважай, не відбивай бажання в інших своїми порадами!

Мені спокою не дає рецепт домашнього вина скоріше б виноград пішов! Я не любитель випити))):))) але від хорошого якісного вінця хто б відмовився?

Привіт!
Хочу поділитися своїм рецептом, бо вважаю, що вино, яке в мене вийшло минулого року, дуже навіть пристойне і на смак і на колір. Навчив мене цьому мій родич із Ізмаїла (спасибі йому велике), а його вчили батько та дід. Коли був у нього в гостях, він мене водив до підвалу там такі вмуровані у стіну великі бочки. Тепер робить собі він вже менше. Ось сам рецепт: Виноград у мене чорний Бако давим (я тиснув руками) не знімав ягід. Соку вийшло 20 літрів.
Сік злив в окремий посуд (через марлю тощо). Макуха залила 20-ма літрами холодної води з колодязя. Все це залишив на 2 дні. Потім підігрів сік додавши в нього 300 грам цукру, розмішував доки розчинився цукор.Сік підігріти, але не кип'ятити! Потім зливаємо воду з макухи за цей час вона забарвиться у дуже гарний бурштиново-рубіновий колір. У цю пофарбовану воду додаю цукор (у моєму випадку на 20 літрів води — 6 кг цукру) також підігріваю, але не кип'ятю, поки не розчиниться цукор. Все це підігріте зливаю в бочку з харчової пластмаси і поміщаю в льох і накриваю кришкою не щільно, щоб виходили гази зверху ще накриваю килимком або чимось ще подібним. Сік грає, вирує і кипить перших 3 дні, а потім ще тиждень, але вже слабше. Невеликий шум є і після цих 10 перших десяти днів. Вино очищається і готове на 40-й день з дня виготовлення. Тоді я зливаю акуратно в інший посуд із краном і цього разу щільно закриваю кришку. Вино потрібно цедити через кран, а не через верх бочки за допомогою шланга, тому що так руйнується захисна плівка і тоді вино скисне. Можна замість посуду великий розлити по пляшках і щільно закоркувати. Його вже можна пити, але остаточно воно готове (так мені сказали) на 90-й день. Якщо хтось робить так само – відпишіться. Хто спробує зробити вперше — теж чекаю на відгуки!

Жила в Астрахані, і там робила смачні вина за місцевими рецептами. А зараз переїхала, і тут не виходить вино. Сонця менше.

У мене вийшло вино з винограду досить пристойної якості ВПЕРШЕ У ЖИТТІ! Дід був затятим виноробом! Може, й мені передалося по крові. Зрозумів тепер з якого сорту виходить найкласніше вино, спасибі ВАМ.

Крім винограду, з чого поставити вино зараз у середині червня. Домашні Винороби скажіть недосвідченому у цих справах чайнику?

fomca12! Літо та осінь для винороба — рай.Восени ставлю вино з винограду, а коли він ще зелений, роблю вино на ягодах. Ось рукавичка у мене викликає сумніви як не простережити час кінця бродіння. Водяний затвор у цьому плані надійніший, для мене — та люблю все робити строго за рецептом.

fomca12, я щоліта роблю вишневе вино, воно дуже смачне. та й інша ягода, вся годиться. Чудове малинове вино, калинове, із шовковиці, асорті — це з різних ягід, які є.
А зараз у нас абрикосів дуже багато, хочу ще абрикосового зробити, тільки от з фруктів я ніколи вина не робила. Колеги, може підкажете рецепт чи дасте посилання? Щоб перевірений був.

Зібрали чорний виноград хочемо своє вино зробити, домашнє не робили, страшнувато вперше :) буду питати у знавців виноробів :)

Здрастуйте, шановні винороби!
Цього року у мене трапився великий урожай чорної смородини. Скористався рецептом Чудо Кухаря, замінивши виноград смородиною. Після трьох тижнів бродіння вино через шланг перелив у 3-х літрові банки, закрив поліетиленовими кришками і поставив у холодильник, т.к. льоху немає. Поки зливав, продегустував, на смак сподобалося. Якщо у когось є досвід зі смородиною, підкажіть що робити далі і вкажіть на мої помилки.
Питання до Чудо Кухарю: Ви чоловік чи жінка? Тільки не відповідайте: Яка різниця, товаришу!
З повагою, Метіс.

Я живу в Німеччині і які тільки вина не пробувала! Найбільше мені подобаються іспанські вина (сухі), але…. в жодному з вин я не відчула виноградної нотки! Ну не відчувається у цих винах смак винограду.А ось вино, яке мій чоловік робив із дрібного чорного винограду, я ніколи не забуду! Отже, якщо є можливість, робіть люди вино самі!

Мені здається, про готові вина взагалі йти не повинна. Хоча є серед них і добрі. Роблю вино 15 років. Почитав коментарі, захотілося посміхнутися у відповідь критикам та допомогти всім початківцям. Дуже слушно і коротко все описав ВалМих 31.10.12, і ще сподобався Igor010752 24.01.13. До всього сказаного хочу додати дещо від себе:
1. Тим, хто зайнявся вином вперше (і тому робить його небагато) краще воду в сік не додавати, щоб не помилитись із пропорціями. Накопичіть досвіду – тоді будь ласка.
2. Поки вміст бродильної ємності не став оцтом (від перетримки на кисні) або компотом (від надмірного нагрівання) - все можна виправити.
3. Немає чітких рекомендацій ні за термінами процедур, ні за пропорціями цукру і води. Все залежить від стиглості ягід, від в'язкості соку, від відсоткового вмісту цукру в ньому. Щоразу перед черговою процедурою треба куштувати сусло на смак (назвати його вином раніше, ніж за півроку не можна). І вирішити собі, чого у ньому не вистачає. Якщо погано йде бродіння - додайте в ємність дрібку звичайних або спиртових дріжджів. Якщо сусло гіркувате - підсипте трохи цукорку і обов'язково розмішайте. Потрібно, щоб сусло було «смачним».
4. Треба пам'ятати, що приплив кисню продовжує бродіння та дає розвиток оцтовокислим бактеріям, тому сусло та готове вино не можна тримати у відкритій ємності. Але й нестача кисню не дозволить вашому суслу як слід перебродити. Я підозрюю, що ті, у кого на перший-другий день «упала рукавичка», залили в ємність сусло до країв, не залишивши запасу повітря для бродіння.Для першого бродіння (після віджиму соку з мезги) треба залишати в ємності 20 - 30% повітря. Вперше залиште хоча б 20.
5. Зараз є спеціальні кришки для звичайних скляних банок із вже готовим водяним затвором. Тому немає потреби ні в рукавичках, ні в трубочках.
6. На рахунок сорту винограду – для тих, хто ще не вибрав. Комусь Ізабелла може бути й подобається, але серед своїх знайомих я таких не зустрічав. Мені здається, єдина її гідність, визнана всіма — невибагливість. За смаковими якостями це не найкращий із культурних сортів, і вино з нього виходить із характерним (деякі кажуть — лисячим) смаком. Це особисто моя думка, нікому її не нав'язую. А взагалі вино можна робити із усього. Для початку – для першого експерименту краще взяти 3 – 4 різні сорти приблизно по 10 кг і подивитися, що з кожного вийде.
Всім любителям – удачі та терпіння!

Друзі, роблю вино вперше. Мабуть наплутала з порціями. На 4 л соку додала 2 кг цукру. Це багато? Сусло злила в 2 банки, в однієї рукавичка впала на 2 день, струснула пару днів, ще піднялася, так протрималася тиждень, тепер і струшування не допомагає. Чи може розбавити водою і додати сухих дріжджів? Будь ласка, підкажіть. P.S. При цьому в другій банці рукавичка ще тримається, хоч цукор розмішувала в одній тарі.

а взагалі щось цікаво. стільки хочуть дізнатися справжній смак вина (не тієї готової бармотухи).
хотілося б тільки нагадати виноробам-початківцям, що сорт винограду найперше! не з будь-якого винограду вийде гарне вино.
з доступного мені здається в першу чергу – ізабелла, ну і … . все … . якщо зможете дістати де піно чи боко нуар, чи з'їв бленгл, то удача. але навряд ... що дуже шкода.
через підвищену кислотність і недозрілість ягід ізабелла важко запускається, тому пошукайте де не будь ВИННИХ ДРОЖДІВ … і буде вам щастя!

Вчора розчавив 40кг винограду хотів зробити без додавання води з наступним цукром. сьогодні подивився бродіння почалося. але збентежила занадто густа маса, додала близько 40л води і 12кг цукру.
не знаю що вийде.

допоможіть вино з білого винограду. На вигляд схожий на «тимур» (білий великий) - але точної назви сорту не знаю. Яка взагалі технологія для білого винограду

це вже європейські гібриди Вітас Лабруска. вони зберігають запах, але більш продуктивні та солодкі, дозрівають раніше. якщо запаху немає, то це 100 відсотків не американець і до ізабелі не має відношення.

Гуляв я якось по дачах і знайшов ні чий виноградник, набрав 1кг і вирішив зварити вино, рецепт був узятий від сюди. Сировини було мало тому вирішив віджатися сировину 2 рази, (вторяк) цукор розміщувалися у воді вилив у віджаті ошметки і трохи поварив потім віджавши. Рукавичка стала відразу… Сміття за помилки

Шановні винороби любителі! А Ви не ставили собі питання, навіщо потрібна рукавичка? Вона потрібна для того, щоб у ємність з суслом (граючим виноградним соком) не потрапив кисень з повітря, а двоокис вуглецю. вільно виходила як через клапан, не створюючи надлишкового тиску в ємності. Бо якщо в ємність потрапить кисень вино просто скисне, не встигнувши відкрити свій аромат і смак. Який, як відомо, приходить із роками. І чим довше, тим смачніше і відповідно дорожче! А шестимісячний сік без ознак бродіння, це ще не вино, це просто сік зі спиртом.

Сьогодні віджав виноград, що перебродив 4 дні, отримав 20 літрів соку сорту Ізабелла. Розвів у 10 пітрах теплої води 3кілограми цукру і додав у сік. цукру і буде бродть7 днів після додам300г цукру і буде стояти до тих пір, поки не перекине потім злити вино розлити по пляшках і поставити в прохолодне місце підкажіть чи правильно я витримав процес виготовлення длмашнего вина і де моя помилка за поправку буду вдячний.

Чудо-кухар!.. Допоможіть будь ласка! Родичі принесли з дачі відро винограду. Через чотири дні всю цю справу відтиснув через марлю і знову в Ось уже два тижні пляшка стоїть зі спущеною рукавичкою.

Торік зробила вино за цим рецептом. Вийшло чудово (робила вперше)!
Так що не бійтеся. А любителям пляшкового вина хочеться порадити читати його склад навіть найдорожче вино, на жаль, містить діоксид сірки.

Допоможіть! Я вирішила вперше сама вино. Прочитала багато коментарів.
Одним словом з тарою та водяним затвором все ясно, а от із кількістю цукру і коли його додавати, не зовсім. Маститі винороби розраховують цукор спираючись на кількість ягід. А хто тепер знає, скільки було їх. і макуху я викинула. Скажіть у мене зовсім погані справи? Чи можна виправити?

Якось у 20 літ пляшку накидала всіх ягід (малина, полуниця, смородина) і насипала на око трохи цукру, закрила простою скляною кришкою, вона і повітря пропускала, не закривалася щільно простіше кажучи. І поставила в кут, а мама накинула кожух, курки, все це зверху і ми забули про цю пляшку на 2,5 місяці до жовтня, поки ці теплі речі не знадобилися. І що ви думаєте, вино відмінне вийшло, всім сусідам сподобалося по дачі, особливо під шашличок і лазню, з тих пір так і роблю вино це ж тим самим способом, і макуху не прибираю і не втручаюся взагалі в процес. З ізабеллою так не ризикую, хоча вино в 100 разів краще за магазинне, хоча що доводити любителям магазинного. ))))

У мене не піднімається рукавичка вже тиждень думала, що ще підніметься, поки не зробила другу партію, тут рукавички відразу ж стали й роздулися. значить перший раз щось не так зробила. питання — чи можна підігріти це вино, щоб пішло бродіння і знову під рукавичку?

Здоров'я всім бажаю.
Підкажіть, при виготовленні вина можна використовувати суміш ягід різних сортів винограду і як це позначиться на якості вина.
З повагою – Анатолій Михайлович.
Вино роблю у перші.

Хто вино робив скажіть, якщо вже почав робити вино через пару днів можна потім додавати виноград, що ще відбродив, до того що є?

Будь ласка, підкажіть, чи можна не додавати цукор. Чи буде без цукру гірший смак? Пробую робити вино вперше, виноград свій, дачний.Сік із чорного винограду бродить добре, цукор не додавала.

Щоб піднялася рукавичка, потрібно надобрати трохи (літра-2) соку з бутля, нагріти близько 60 градусів (і додати 1 кг цукру з розрахунку 1 кг на 10 літрів соку) і перемішати до повного розчинення цукру. Одягаємо рукавичку назад і все готове.

цукор, якщо немає приладів, визначають смак. кому як подобається.
суміш ягід - сорти винограду бувають купажні (для змішування) та сепажні (з одного сорту). багато хто погано змішується і смак відчувається різний. але ... якщо хочеться можна заважати всі сорти і все одно буде класне вино. :-)
жінка, що забула вино під шубою, зробила вино за грузинською технологією.

Вдома завжди стоїть вино, ставлю відколи працюю вдома. Як ви хлопці вмудряєтеся вино ставити без цукру на одному винограді? Чую вперше у житті досвід виноробства понад 15 років.

дякую за рецепт, господиня. все дуже послідовно і зрозуміло. Робитиму вперше. Винограду цього року - темрява. Побажайте удачі. :)

Stepan все залежить від сорту винограду. такі сорти як фоч, люси кохельман і вайдел, навіть цього малосонячного і сирого року дали такий цукор, що на тихому бродіння соку пробуєш — просто нудотно!
а ось у конкорд цукор кілограмами кидати треба. у піно нуар трохи треба. ну і так далі.

Мені здається, вино з винограду можна ставити і без цукру. Воно буде сухим. Ну, раніше ж якось справлялися і без нього.

Шановні винороби, підкажіть скільки градусів повинно мати вино домашнього приготування? Як правильно вимірювати фортецю і на якій стадії? Вино робив за рецептом, сьогодні через місяць перший раз процідив, перевіряв спиртометром - нижче за нуль?!

Рецепт мого приготування:
1.Збираю виноград для напівсолодкого з цукристістю не менше 23, для солодкого не менше 25 цукристістю
2.Беру немити виноградні грона і вибираю з них ягоди(порчені відкидаю) і тисну руками в емальованій каструлі або в нержавійці.
3.Накриваю каструлі марлею і тримаю білі 1-2 дні, червоні 3-4 дні в залежності від сорту і заважаю 2 рази на день
4. Прозеживаю сік через емальований дуршлаг, а решту віджимаю марлею (найкраще через жіночі капронові колготи)
5. Далі наливаю в сулію приблизно 70-75% і додаю виноградний спирт (можна й інший крім спирту для технічних цілей) і спиртую до 4-5 і ставлю під затвор. Температура оптимальна 14-16 тепла, бажано не вище 18
6. Через 10-15 днів знімаю з осаду і заміряю цукор і спирт. Ставляю під затвор і через день заміряю цукор рефректрометром.
7.Коли потрібна цукристість досягнута, знімаю з осаду, додаю виноградний спирт до потрібної кількості спирту (14-16) і виношу в прохолодне місце. Бажано щоб ємність була повністю заповнена.

Підкажіть, будь ласка, робила вино за цим рецептом перший раз у житті. і випав осад, бродіння майже закінчилося. Як визначити коли вино готове і чи вийшло воно взагалі?

Я пробую, а там за результатом ... може, цукру додати треба або температура в кімнаті занизька. А як визначити цукристість винограду? Я завжди думала, що це лише на підприємствах можна з'ясувати, а не до хати. умовах.

Я вперше роблю вино.Ягоди правда зібрала перестиглі, трохи на пробу. На 2 пляшки розраховую.

Добрий день усім! Перечитали з татом купу рецептів - в одних цукор додають відразу після того, як віджимають і відстоюють 3-4 дні. Допоможіть! І скільки цукру додавати (і чи потрібно взагалі), якщо в підсумку хочемо отримати напівсухе вино?

Арина підкажіть будь ласка! Зробила сік з білого б/к киш-міш винограду, а дитина не п'є і інші члени сім'ї ніс вернуть.

підкажіть будь ласка друзі винороби - чи можна з сухого вина зробити напівсолодке? У мене три тижні вино відстояло, відбулькало, стала переливати по банкам, спробувала, а воно кисле-видно мало цукру ... дуже сумно, я не люблю сухосолодне) )

Бела
Підкажіть будь ласка, поставила вино за вашим рецептом, після того як одягла рукавичку на банку, у вині після трьох днів з'явилася пліснява, рукавичка впала. стоїть у теплій кімнаті в темному місці).

Запитання:
1. Чи можна відразу виноград перекрутити через шнекову соковитискач, і склавши разом з віджимом у відро для бродіння?
2. Чи можна для бродіння залити віджатий сік в 19-літрову пластикову сулію від води?

Цього року вирішив спробувати макуху одразу відокремити і вже в чистий сік додав цукор відмінне бродіння.

Підкажіть з приводу цукру, в який саме момент потрібно його додавати, після 5 днів бродіння під марлею або безпосередньо відразу.

Сколопендра молодець, замчательно на ворогів працює, хоч і не знає про елементарні речі, наприклад у неврожайний рік законно до 70% вина, так званої натуральної та вищої якості в Америці виготовляється з порошку, а в магазинах, що ми п'ємо в кращому разі штучний ерш.Так що приємного відвалення нирок на благо врвгов

Шановні панове винороби та «винороби»!
Перш ніж розпочинати цей творчий процес, слід почитати теорію та практику.
Рекомендую книжку «Домашнє виноробство» Л.В.Іванова 1995р. Вона є десь в інтернеті. Дякую невідомому герою, який не полінувався зісканувати її всю і покласти в і-ні.
Якщо цей лист зараз піде, то коротенько сам напишу. Досвід-років 20.
Василь

Сколопендра викликає такі ж асоціації як її однойменна подруга в сирому підвалі (для тих хто бачив таких) Що стосується вина, то в нашому районі лише один винзавод випустив вина більше, ніж було зібрано виноград у всьому районі. І ще хотілося б щоб любителі магазинного вина хоч раз побачили як на полі вантажники в чоботях у багнюці лізуть у так звані «човни» для перевезення винограду, вивантажують контейнери з сировиною і від туди лазять у вже чистих чоботях і так до нескінченності. А про те, як тиснуть і подальшої технології на заводі, навіть і не кажу. Тож це напій спеціально для «Сколопендр». А всім нормальним людям лише найкращих побажань. Дерзайте і все вийде. І ще одне: Якщо Ви зробите самі вино за абсолютно однаковою технологією різної ємності (1 л., 3 л. і 20 л.), то смак їх буде абсолютно різним (хто бажає поекспериментувати)

Минуло.
Щоб отримати сухе вино із будь-якої ягоди міцністю 12-13 град., необхідно знати, що в суслі має перебродити 25% цукру.
12% цукру йде в спирт, і стоку ж у вуглекислий газ.
Якщо у винограді 15-18% цукристості, то весь процес бродіння слід витратити 25-15=10% цукру від обсягу сусла.
Але тільки не одразу.
Як виміряти цукристість винограду? Потрібний вінометр. Має 2 шкали.
1) спирту
2)цукровості.
Коли ви зробили сусло, у ньому немає спирту, струму цукор. Зцідіть у тонку високу склянку рідину з сусла і виміряйте цукристість.
Якщо Ваш виноград Ізабелла, то на 10л роздавленого додайте для зменшення кислоти пару літрів води, розмішавши, виміряйте його цукристість.
На перше бурхливе бродіння цукор не потрібний, свого у винограді вистачає.
Дайте суслу відкинути 4-6 днів, відіжміть від макухи і зерен і додайте половину цукру від того розрахункового.
Через тиждень від цукру, що залишився, додайте знову половину, а через тиждень - залишок цукру.
Цукор обов'язково потрібно розчиняти в суслі: зливаєте 3-4 літри сусла в миску, кладете туди цукор, ставите на плиту і грієте сусло до 30-35°С, заважаючи цукор до повного розчинення.
Винні дріжджі виживають до 40 градусів, а тепло їм допоможе для розмноження.
Докладніше читав Домашнє виноробство.
Успіхів!
Василь

виноград не мив, віджимав руками (точніше товкачем для пюре). у скляну сулію вилив сік, що вийшов (близько 6 л, без мезги), додав 1 кг цукру (мабуть це багато). тиждень стояло під водяним затвором. не булькало. додав кілька пом'ятих ягід того ж винограду – процес пішов! чекаємо з результатів після припинення булькання :-)

Додавати мед замість цукру не рекомендую. Цукор потрібен для підживлення диких дріжджів – це зрозуміло. Мед теж їх підгодує, але є одне АЛЕ: мед ще має бактерицидні властивості, тобто.непогано вбиває бактерії. Є велика ймовірність занапастити добру частину наших диких дріжджів.

Все зробив так, як написано в рецепті, процідив, змішав з цукром, пройшло 2 дні рукавичка не надувається, але на поверхні соку великі бульбашки, що нормально?

Вино роблю так: виноград не мою, порчені, запліснявілі ягоди викидаю, їм у вині не місце. Давлю товкачем в каструлі (емальованій або з нержавіючої сталі), мезгу перекидаю в сулію, на 10-літровий не більше 7,5-8 л. У перші дні бродіння можна закрити звичайною кришкою. Далі сік із мезгою разом блукають під водяним затвором 2-3 тижні, іноді навіть до 4-х. Потім це все віджимається через 2 шари марлі та сік назад у сулію. Обов'язково ставлю водяний затвор, це найкраще. Спеціальні кришки для вина обмазую пластиліном, так надійніше, або ставлю трубку. Вино, кажуть, таке, як в Італії, виноград – звичайна ізабелла.

Здрастуйте Чудо-Кухар, збираюся вперше зробити вино, і для мене дуже важливо щоб Ви мені уточнили один нюанс з Вашого рецепту, а ось власне цитати з рецепта які мене збентежили:
1. Інгредієнти для вина з винограду:
виноград-10кг; цукор-пісок – 2,5-3 кг.
2. Ви отримаєте приблизно 6 літрів напівсухого ароматного домашнього напою. Я так розумію, розрахунок цукру береться не на літри, а на кілограми ягід, але все ж таки в результаті як видно з другої цитати вихід напою з 10 кг. ягід приблизно 6 літрів, в результаті виходить, що на ці 6 літрів потрібно дати 2,5 - 3 кг. цукру, адже це вже не ПІВСУХЕ вино вийде а лікер. Розтлумачте, будь ласка, для мене цю деталь, буду дуже вдячний.

я вчора мезгу зробила, сьогодні вранці заважала і спробувала - вона така кисла (виноград зібрала в суботу цієї, Ізабелла). Чи може відразу цукру накидати туди?

а ще питання: у деяких рецептах у вино додають дріжджі винні, навіщо? Можу лише припустити — збільшення спітра у вині? А якщо тільки на диких дріжджах, то яка фортеця вина вийде?

привіт чудо-кухар, я чув від деяких умільців що у вино на останній стадії додають горілку, приблизно 500 грам на 20 літрів, кажуть що ніби вбиває якісь гидоти, що з'явилися в процесі виноробства, так це чи це якесь ноу-хау .

ще про цукор, я 2 рази ставлю вино за все життя, і цукор додаю відразу, 3 кг на 10 літрів макухи винограду з соком, через тиждень відокремлюю макуху від соку-вина і наполягаю 1 місяць іноді збовтую, тоді рукавичка піднімається на годину або 2 , і стоїть воно у підвалі рік мінімум, потім у бій та приємного апетиту.

Привіт диво-кухар, я все зробив за вашим рецептом, але у мене вино бродить четвертий тиждень, рукавичка не падає, рукавичка проколота. Що робити у такому разі?

Доброго часу доби! Поставив вино 2 жовтня. 6 злив у сулію … сьогодні 13 (минуло 7днів) рукавичка так і не підніла... .що робити підкажіть?

Шановний авторе, попередьте тільки у своєму рецепті, що після перебирання винограду та його тиску, може початися моторошна алергія. Я думала це щось у мене не в порядку, але шанувала в інтернеті, таке траплялося у багатьох. І я з незнання тепер мучаюся.

Зробив все так як у рецепті, рукавичка стояла 2 дні і опустилася додав цукру та теплої води, пройшов тиждень бродіння ні(

Магазинне вино робиться зовсім за іншими технологіями, воно підганяється під стандарт, а домашнє саме за класичними.Саме тому у фільмах Ви чуєте, що вино такого року не варто пити, тому що тоді не було сонця і вино не таке, як має бути. На винзаводі ж зараз просто додають дріжджі і необхідну кількість цукру і щороку одне і теж вино.
Воду додавати у вино я не став би. Температура повітря для бродіння близько 20-22 градусів, звичайно +. Впала рукавичка -не біда, дивіться щоб виділялися бульбашки. У мене вино за 16 град. грає потихеньку більше місяця, а взагалі тут дуже багато нюансів у кожному випадку.

Андрію, пробуйте терміново вино, щоб не пішло в оцет. подивіться може бульбашки йдуть-тоді все гаразд нехай стоїть далі, якщо ні-то Якщо стоїть у теплі, треба додати дріжджі трохи.
дріжджі розвести в теплій воді в окремому посуді і додати пару ложок цукру, через пару годин все це повинно забродити, додати в сулію.

Вино стоїть після відділення мезги 4-й день під кришками з водяним затвором. Кришки почали цвіліти в банках. Винороби з досвідом, підкажіть, будь ласка, щось робити? Роблю вперше :)

Господа знаючі, прошу Вашої поради. Мої роздавлені ягоди постояли 4-5 днів у теплій кімнаті і, як слід макуха піднялася вгору, тільки я не відокремила вчасно сік від макухи і не перелила в бутлі. Бачу мошок та бродіння. Яке бродіння, боюся припустити. Помітила кілька точок білої цвілі? Що порадите, капець? Викидати?

Підкажіть будь ласка хто може. Поставив вино все за рецептом (що на початку теми), тільки одна порція вже бродить, а друга простояла лише три дні. Ще не відціджував (тільки піднялася мезга). Все йде як треба. Питання - чи можна буде все злити в одну ємність. Тому що немає відповідної тари. Або можна в 20-л бутель ставити 10-л соку. Будь ласка, хтось підкажіть. Перший раз ставлю, шкода все зачинити.

Буся в чому проблема, злий сік віджми макуху додай цукорку і в сулію під клапан, а пліснява з'явилася тому що не перемішувала і від мух треба вкривати.

перший раз ставлю вино не дуже розумію що до чого .. підкажіть будь ласка що робити. відкрити банки все? вино не вийде?

Процідив сік з ємності, де почалося бродіння в 3-х літрову банку (2 літри соку), додав цукор, розмішав. Через пару днів з'явилися бульбашки на поверхні соку, але через трубку гази не виходять через водяний затвор (води мало). Пройшов тиждень-та ж картина. Підкажіть, що робити, будь ласка.

Анатилію.
Коли цедите сусло не потрібно дуже ретельно фільтрувати, чим більше потрапить осаду в сулію тим краще гратиме. осад це дріжджі.
Перед тим, як ставити затвор, спробуйте сусло воно повинно бути солодким. і коли ставите затвор подуйте в трубку перегніть її і покладете у воду, бульбашки повинні бути відразу, якщо ні то затвор не герметичний.
Усього доброго.

Виручайте. Торік зробила вперше вино з домашнього винограду — вийшла казка — в міру солодке, смачне — не радіти на нього не могли… Цього року зробила все також — не виходить.Виноград збирали за сухої погоди, не мили, ягідки пожамкали, поставили в емальованій ємності за температури — 20 градусів, додала цукру з розрахунку 50 грам на літр. Тиждень простояло, щодня перемішували шапка піднялася — процідили через трубочку, залишки макухи віджали через марлю, додали цукор із розрахунку 120 грамів на літр. Спробувала — смакота, хоч бери і одразу пий. Усі поставили на гідрозатвор: 45 літрів у 60-літровій бочці, 15 літрів у 20 літровій каністрі, і по 2 літри у трилітрові банки. Ніде не булькає. Ну не може бути, щоб у всіх ємностях повітря пропускало! На банках спеціальні кришки, у бочці — трубочку у воду, каністру рукавичкою затягнула. Чекала тиждень. Занервувала. Відкрила — спробувала-гірчить. Начиталася порад. Додала ще цукру з розрахунку по 50 грам на літр, родзинок, перед цим дозбирала виноград (трохи) потискала - заграло (літра два всього) - теж додала до бочки. Чи не булькає. Стоїть у темному місці, температура 20 градусів. Ось ще тиждень минув — не грає: бульки не йдуть, рукавичка не надує... Вчора відкрила — спробувала — смак незрозумілий! Ходжу, нервуюсь, що далі робити — не знаю…

Рукавичка не падає вже 5 тижнів. Зняв, спробував- смак приємний, солодкуватий злегка гірчить і градус відчувається. Одягнув рукавичку - знову надулася. Робив усе за рецептом. Виноград благородних сортів був дуже солодкий. Може цукру переклав? Чи варто мені турбуватися? Шкода якщо щось не так. Температура кімнатна 20-24 градуси.

Наталя багато цукру вбиває дріжджі, додайте води з хлібопекарськими дрожами до щільності цукру до 20%.

Андрій — але я не сказала б, що воно солодке, так трохи солодке з гіркотою.Приклала вухо до бочки - там явно йде якийсь процес - шумить, таке відчуття, що багато маленьких пухирців лопається. Сама вже думаю, що треба додати дріжджів, але не можу навіть уявити, в якій пропорції.

Так, рукавичка на каністрі надулася (я її не проколювала) зовсім небагато, така — в'яленька, ледве стоїть.

Наталя дрожді — вони живі і конкурентні розростуться, сухі з пакетика хлібопекарські на дні бродять, їх трохи, буквально можна на кінчику ножа пару крихт кинути.

У 9 літрів соку додала 2,7 кг.цукри,за три рази,після останнього додавання,сусло вже не бродило,міцність невелика,хоча брагою не віддає.Може цукру додати,але скільки?Підкажіть.

підкажіть (перший раз робила вино) якщо вино перебродило за 2 тижні (рукавички потрапляли), я його відцідила, але на смак хотілося б, щоб воно було солодше, що тепер робити (бульок вже ні-вийшло як напівсухе)

З приводу шнекової соковижималки, треба відкрутити гвинт і тоді в один посуд піде сік, а в нижню м'якоть і кісточка не меніться. Я так роблю.

Хто може дати пораду. Зроблено вино. Кріпленою. Коштує 5 років. Але солодке. Як зменшити кількість цукру

Хлопці підкажіть, все зробив правильно, рукавичка стояла 2 дні потім впала, через тиждень подивився бродіння нема, скуштував смак не оцтовий, кислий був, додав цукру і дріжджі розвів з теплою водою додав, бродіння все одно немає, навіть на грілку поставив думав допоможе але нічого будь ласка врятуйте вино

Шановні любителі - винороби підкажіть - ось сиджу перетираю виноград (ізабелла) ступкою а ці самі кругляші - як яєчні білки прямий - вощем слизькі - не віджимаються - в цілому в чому то - до якого стану потрібно руками або чимось віджимати виноград перш ніж поставити його під марлю.І ще друге питання — кухареві нашому)) — Коли все відцідив і переливаю в сулію — весь цукор відразу засипати (з пропорції 10кг — 3кг) або якісь махінації

Часто доданий цукор переброджується насухо. Якщо любите посолодше - при подачі вина на стіл трохи розігрійте його з додаванням цукру (можна з гвоздикою).

У мене врпросик ще дозрів - після віджиму соку від мезги цукор заливати змішаний з водою трохи підігрів або все ж таки вода не потрібна - як краще. Та й ще що потім із мезги можна зробити - знову-таки сиропчика і в інший сулія?)))))

Робимо вино за Вашим рецептом. Після відділення соку від мезги додали цукор, добре його розмішали, одягли рукавичку, але бродіння не спостерігається. Бутиль стоїть у кімнаті в теплому місці вже майже 2 тижні. Не можемо зрозуміти в чому наша помилка?

Підкажіть пліз після віджиму мезги просто цукор додати або все ж таки краще з теплою водою (може хто вже робив). А то завтра-післязавтра віджимати треба вже - шапка вже утворилася у відрі))

Guzelka7 Рано, ще тижнів 2-3 нехай постоїть. У мене взагалі стоїть під водяним затвором щонайменше 2 міс.

2,5 – 3 кг цукру на 10 кг винограду – це дуже багато. Вийде не напівсухе, а дуже солодке вино.

Дякую Олексію! я стільки інформації перечитала-в результаті вирішила що все зіпсувала. Вчора розчинила цукор у невеликій кількості вина і додала в бутель. Гідрозатвор поміняла на рукавичку-реакції ніякої-може ближче до батареї поставити? підкажіть будь ласка?

Guzelka7 Реакція піде, не відразу, так через пару днів, в теплі, звичайно, швидше. Аби не потрапив кисень усередину, ось це важливо. Нічого не зіпсовано, якщо 2 тижні булькало нормально.Рукавичкам я особисто не довіряю, тільки водяний затвор ставлю. Якщо реакція йде, а з трубки не булькає, ретельно обмазую пластиліном. Гідрозатвор – гарантія, що не скисне. Як я роблю вино, написав у коментарі під ніком Л17. Все гаразд, НІЧОГО не зіпсовано.

Ви мене заспокоїли Олексій! тільки ще одне мене бентежить - пісок я додала відразу як передавила виноград (23 кг винограду 6кг цукру 1л води - джерельною некип'яченою теплою) і 6дн бродило. Вичитала що мезга може забрати цукор, нещодавно додала 1.5кг цукру (попередньо розчинивши) Чи все правильно? Осад хороший випав - на поверхні видно дрібні бульбашки.

Так, якщо додати цукор відразу в мезгу, частина його піде у відходи разом з віджатими ягодами. Воду хтось додає, хтось нема. Поблукало 6 днів - нормально. Тепер, з новою порцією цукру, Вашому провину бродити заново до закінчення процесу кілька тижнів (3-4 хоча б десь так). Коли починав робити вино, пробував різні пропорції: 1 л цукру на 5 л соку, 4 л, 3,5 л. Найбільше сподобалося взагалі без додавання цукру. Свій рецепт приготування вина вичитав у книзі «Золото мурах», автор Мішель Пессель описує свою подорож до Гімалаїв на північ Індії. Спробував, і тільки тепер роблю.

Підкажіть.Роблю за рецептом викладеним вище. Сьогодні вже 5-й день, як стоїть у тазі виноград, хотіла вже відбирати макуху, але згадала, що я забула його перемішувати як у пункті №3 !! Це якось вплине на подальший процес? Або можна його зараз перемішати, а завтра вже відкидати на друшляк.

знавці, у мене така проблема:
майже всі етапи пройшли на ура,
але коли, я почав виконувати 9 етап, начебто все було норм, але коли я почав переливати вино з лазні в банку( вирішив користувати 3-х літрові банки, чи можна пишіть,) при переливанні я виявив те, що не повинно бути, переливалося з банки не вино, яке має литися як рідина, а щось схоже на трохи густу речовину. допоможіть. Не хочу виливати, прикро.

Люди, робіть домашнє вино, ніяке магазинне порошкове з ним не зрівняється! У день підлогу келиха цілком вистачить! сік у Вас вже стоїть з цукром! Протягом 2-3х днів другий сік підніметься шапкою, його так само відцідіть і змішайте у великій ємності з першим соком і додайте тут же цукор, тепер розливайте по банкам і в міру появи осаду зливайте світлий сік, осад геть! ) Щоб НЕ ЗАУКСУСИЛ!, а то сік доведеться вилити в смітник! краще вилити!) На заводі вино пастеризують, у Вас це не вийде, так що виходить що зробити вино може навіть простіше, ніж його зберегти! Відкриту ємність для вживання треба швидше вживати, вино живе і не встигнете оком моргнути а воно прокисло! з першого соку вино важче пити! Для початку потренуйтеся зробіть десь 3х літрову банку вина, вийде-то вперед!

Народ підкажіть. Робив вино за рецептом, 1 раз ставив віджате вино з цукром в герметизований балон 21.10. (19л балон і 3х літровий), 2й раз інше вино 27го в бочку наливав. Робив однаково все. Підкажіть що може бути не так, що зробити.Втім, то вино що 21го ставив, булькає досі, все ок.А ось те що в бочці стоїть, пройшло вже 5 днів і ніяких рухів. Не булькає взагалі. герметична. Чому воно не грає так само як 1, які 21го ставив? Може що додати треба? Не хочеться щоб пропало: (. Або може це через те, що бочка 60л, а в ній всього 30л вина, ну тобто бочка на половину порожня і через це не булькає? Приклав вухо до бочки, чути як бавовни невеликі, значить всі норми? І друге, у звичайному балоні 3х літровим (1е вино яке 21го ставив) з'явилася темна плівка з бульбашками (бульбашки не лопаються), рукавичка впала, і не відбувається ніяких рухів. Тобто. ще й булькає. Виручайте плз.

Не бачачи процесу, як бродить, важко радити, вино має стояти в теплі, хоча б +18*, з бочки, банки і т.д. повинен бути вихід вуглекислого газу (те що виходить при бульканні) але в жодному разі щоб повітря ззовні не потрапляло в ємність (найкращий варіант гідрозатвор, трубка опущена у воду, а то процес зупиниться і можна виливати.) Плівка не є добре, якщо ще не пізно і не шкода цукру негайно треба злити чистий сік, не піднімаючи ОСАДОК! (використовуйте хоча б трубку від крапельниці, (спробуйте не кисле, якщо пішов процес перетворення на оцет, то вже нічого не допоможе!) якщо загинули дріжджі (ну те що перетворює сік на вино), сік стоїть, не грає те теж мало шансів, якщо є надія і бажання, то в чистий злитий сік додайте цукор 1 до 10 сік, робіть гідрозатвор (дуже герметично.) і ставте в теплі (+18 * - + 25 *) і спостерігайте, чи почне грати, врахуйте, що трубка в ємності з вином НЕ ПОВИННА ТИМАТИСЯ ВИНА, газ, що виходить, може і не виходити в банку з водою, просто не вистачає тиску, так що треба підрегулювати трубку для виходу газу (він обов'язково повинен виходити. і ніяк всередину не потрапляти. І завжди пробуйте на малому літражі, щоб потім не переводити продукт. Цукор коли додаєте в сік, не перемішуйте! осаду практично не можна вважати що вино готове до розливу та зберігання, якщо на смак не можете визначити якість (КИСЛИТ або є шанс поборотися за порятунок вина, попросіть «знавця» чарку спробувати, якщо скаже що кислятина, то все, якщо скаже: не розкуштував, то вирішувати Вам (цукор то Ваш)

Дякую за пораду, трубку підрегулювати спробую на великій бочці. температура в кімнаті +23. І я пробував на малому обсязі, тиждень почекав, все ок. ,в 3х літровому балоні через 2 тижні з'явилася плівка з бульбашками, що не лопаються,і процес в ній повністю стоїть. на смак має бути, щоб зрозуміти пропало воно чи ні? Якщо кисле то все, можна викинути?: ( І запах оцту теж має бути?

Після того, як вино переграло, додаю горілку з розрахунку приблизно 2-3% у перерахунку на спирт, а кінцевий продукт закочую в 3-л банки. його смакових якостей…

Якщо два тижні немає бродіння, то швидше за все нічого не вийде (я б особисто вилив, 3 літри не шкода) як я зрозумів, у великій бочці сік налити наполовину ємності або близько того, сік завжди треба наливати під верх посуду (я використовую 10літрові )під саму кришку,тільки щоб до трубки виходу газів не діставало,якщо над соком великий простір,газ не буде видалятися і продукт пропаде, не оцет а просто пропаде, якщо вино стало переходити в оцет буде різкий неприємний запах, смак кислий і неприємний, колір мутуватий, (вино завжди прозоре, як сльоза) явного смаку і запаху оцту немає, якщо вино не грає (хоча цукор присутній), але не оцетно (плівка сильно виражена), смак як у Вас солодка вода, тобто.дріжджі загинули, і сік просто став непридатним. Оцтовий сік негідний! робити з віджатого макухи і гребенів) зараз звичайно все це закинув,але ще раз повторю,якщо є підозра,що вино оцтуїло то вже нічого не вийде,так що виходить що у Вас тільки 19літровий балон ще живий,тепер не прогавити відцідити молодий сік,(бажано налаштувати трубку щоб повітря виходило рівномірно,якщо газ то виходить то ні,не їсти добре,вино може почати вмирати.Якщо коли відцідите вино і буде мало в бутлі, то можна сміливо додати чистої води щоб було до верху, ну це якщо ще цукор сипатимете. а якщо вино готове до зберігання, то розливати до самої кришки, щоб у пляшці повітря взагалі не було, або кріпити. Процес звичайно не дуже, тому багато хто пробує і кидає, клопітна справа.

Допоможіть, робимо перший раз домашнє вино стоїть з 18 жовтня, бродіння закінчилося буквально на другий день, вино з осаду злили, тому що на верху з'явилася біла плівка, пишуть що це цвель, весь інтернет облазили не знаємо що робити як врятувати вино, підкажіть будь ласка. Поміряли виноміром міцність 6 градусів, а цукру 10% допоможіть люди!

[b]Рінго Стар[/b] ну 3х літровий мій балон грав тижні 1,5 і ось останні 4-5 днів тиша з плівкою пухирчастою, 19л балон грає досі, повітря з трубки виходить з періодичністю 10-20сек.Довго звичайно не стежив, але сидів мін 5, виходить постійно. Та й видно на поверхні як кружки бульбашок а що мені робити з великою бочкою? Невже все вилити? Вино бродить так? Тільки от повітря не виходить: (, через те що швидше за все бочка на половину Спробувати перелити в меншу ємність можна? Робив за рецептом, за яким батько не 1й рік робить.
1) Передавив виноград 2) Поставив у тепле місце на 4днів 3) Процідив і відтиснув макуху через марлю 4) Додав води 1/3 на весь об'єм соку 5) Додав цукор 0.3кг на 1л 6) Перелив у балон, з кришки вивів трубку 7 ) Поставив у тепле місце, батько сказав 1.5-2 місяці нехай коштує 8) Потім перелити у пляшки через трубочку без осаду та прибрати у підвал

Kashtanka, нічого не зрозуміло, вино грало 2 дні після віджиму, потім додавання цукру, або як, коротко б весь процес. ,підпалюють і вносять у сулію на 10-15 сек.,але ми цього не робимо, звідси і пліснява. У сік додаємо цукор для підняття спирту у вині, рази три додамо цукор 1 \ 10, міцність піднімається - пліснява гине, але все треба робити вчасно, (сухе вино, без додавання цукру, в домашніх умовах важко зберігати, тому кріпимо цукром, найпростіший, але несмачний метод, спиртом.) І питання, як на смак? А два дні грало можливо мало цукрів Було, дріжджі все переробили, а далі харчуватися їм нічим і фінал.

System, у будь-якому випадку 3 літровий треба відокремлювати від осаду негайно, осад (коли цукор переграє) починає жити своїм життям, як мул у річці виділяє метан у воду, так і тут осад губить готовий продукт (зливаємо через трубку, не піднімаючи осад). Звичайно здалеку легко радити, шкода продукт, якщо б у мене була така ситуація, швидше за все, я б злив з осаду 3 літровий і велику бочку (у великій бочці швидше за все цукор не переграв і процес млявий, душить газ, а й переливати з осадом небезпечно) а далі в чистий балон з додаванням цукру, як писали під верх, надлишки також розливаємо в підходящий посуд (буде на долив) також з цукром і гідрозатвором. Але знову ж таки, якщо вино не пропало, спирт і цукристість показують тільки те що є в продукті, але не якість, у вині також можуть бути і оцтові кислоти і ацетати і ще багато різних не дуже хороших речовин, і все одночасно в одній банці. Так що треба спробувати, оцінити смак і приймати рішення. Злийте з осаду, щоб був чистий сік і дегустація (чистий сік можна ще й через марлю процідити від поверхневої плівки) І наступного разу не додавайте води в перший сік. Придушили, піднялася шапка, злили через трубку і додавши цукор поставили грати, а воду додаємо в віджим (у що піднімалася шапку) перемішали і як тільки шапка знову піднялася, тепер віджимаємо і змішуємо з першим соком (прямо з осадом зливаємо в одну ємність перший сік і другий, другий сік у Вас зіграє за 2-3 дні і осад поки не відіграє ніякої ролі) додаємо цукор і розливаємо, як говорили вище з гідрозатвором. ,І потім постійно відокремлювати осад.

Рінго Стар, загалом зараз узяв перелив через трубочку без осаду 3хлітровий балон. Осад процідив через марлю в 4ро складену. Запаху як такого практично немає. Пахне вином тільки. На смак солодке, як звичайне вино. Спиртометра немає щоб перевірити скільки градусів.Значить воно нормальне ще?Коротше я взяв додав близько 300гр цукру і одягнув рукавичку знову.Посмотрим що буде,підійметься рукавичка чи ні.19л балон не став чіпати,т.к. він ще грає і булькає (правда тепер раз на 2-3хв десь). Але посвітивши ліхтариком на дно балона побачив у ньому так само осад товстим шаром (1см десь). ,десяток балонів 3ех літрових городити не хочеться.Думаю може бочку 40літрову і туди злити,але поки що не вирішив.

System, осад треба викидати, там нічого смачного немає. по спирту (у Молдові та Грузії його всім дають) якщо вино три рази переграє з цукром, буде міцніше, додають ще спирт. Нормальне домашнє вино зазвичай слабше пива, вино може лише злегка п'янити, і то не обов'язково. видаляйте.Бочку якщо візьмете треба її заповнювати до верху,а ось 10 літрові склобалони найзручніші і безпрограшніші, все на увазі мало або багато соку можна ставити будь-яку кількість. що за процес йде у бочці.

Рінго Стар, величезне спасибі за поради, про осад я в принципі так і подумав, тому і не став проціджений осад лити назад, просто процідив, стояло в гуртку. Через 8 чаов рукавичка так досі і лежить, і в балоні видно що нічого не відбувається, просто варто. Ну постоїть думаю пару днів, якщо буде також, то переллю і в підвал. бочкою сьогодні-завтра теж щось вирішу і переллю.

Підкажіть будь ласка, вино вийшло дуже солодке точніше як сироп і грало до статтю не довго, а зараз ставлю інше вино, чи можна в місце цукру додати цей так званий сироп?

Блін у мене походу теж 19л бутель і наполовину заповнений - бродить вирує але рукавичка не варто як годиться -майже висить - коштує тиждень (по початку рукавичка стояла норм) - як зрозуміти чи правильно протікає процес. У трилітровій банці поруч бродить водний розчин віджатий і настояний з мезги — рукавичка аж роздута) Може їх перемішати? Або не можна взагалі бути відкривати — адже повітря потрапить??

Загалом спробую взяти свіжого винограду і додати в ємність свіжого соку, щоб місця під повітря залишилося на 3 чверті і цукру додам - ​​мож і вийде.

За Вашим рецептом зробила вино. Все вийшло, тільки є одне АЛЕ. Вино вийшло смачне. але надто солодкий. Пити дуже тяжко. Підкажіть, будь ласка, що можна зробити. А то шкода 15 літрів вина виливати, тільки через солодощі.

Може хто підкаже? не знайшла водяний затвор. Тиждень рукавичка стояла добре, а вчора впала. Якщо прикласти вухо до бутля-там все булькає. Температури рукавичка впасти? Чоловік не зачинив двері на балконі в кімнаті, де стояло вино і вона капітально вистила.

Підкажіть будь-ласка — коли краще вино фільтрувати.

Рижик, якщо відчувається алкоголь, то все добре, просто дріжджі за тиждень переварили більшу частину цукру і стали виділяти менше вуглекислого газу. Знову зробіть як на початку: злийте через шланг пару літрів сусла, підігрійте із цукром (1-2 кг) і влийте назад у сулію. Навіть якщо рукавичка після цього не підніметься, бродіння все одно продовжиться, просто не так інтенсивно, як спочатку. Через тиждень знову скуштуйте, якщо буде кислим — знову додайте цукру. Зараз вас на літр соку припадає 200 грамів цукру — цього мало, якщо виноград сам по собі не дуже солодкий. Ми зазвичай засинаємо 300 гр. цукру на літр соку в кілька етапів: половину відразу, інше в міру того, як сусло починає кислити.

Підкажіть, будь ласка, знімав вино з осаду на смак трохи гірчить, що це може бути і як його можна виправити. Може після витримки смак зміниться, просто якщо додати цукор, то начебто і нічого таке виходить

Доброго дня всім. Підкажіть. Вперше зробив вино. 5 днів побродило з мезгою. потім зцідив, додав цукор і поставив усю цю справу при 18 градусах тепла під гідрозатвор. Минуло вже 4 тижні. Бульбашки ще є, але вже дуже слабо. Чи варто зливати? або поки не чіпати поки йде процес бродіння?

Микола, якщо ваше вино бродило бурхливо а зараз пригальмувало то я б порадила почекати якщо ще пухирить, на моєму досвіді, поспішила і в мене розірвало балон (ставила на визрівання) дочекайтеся повного спокою або якщо не хочете зіпсувати смак осадом, злийте але ще раз поставте затвор на 1-2 нелілі для повного переконання

Миколо, доброго часу доби. Дуже важливо щоб вино не перебродило і не прикинулося в кислятину, для цього можна перевірити правильність бродіння дідівським способом. Піднести над шийкою запаленого сірника, якщо горить означає готове вино, тухне означає бродіння в самому розпалі і потрібно ще почекати. А пляшечки будуть йти постійно і за дріжджами, на них звертати не варто. Ну і на моїй практиці 18 градусів мало, потрібно додати температуру ще днів на п'ять і саме, навіть не сумнівайтеся.

fenix85, можливо, пізно зняли з осаду і дріжджі почали розкладатися, або вони досі там плавають (видно на просвіт). Можна пустити таке вино на глінтвейн - присмак сприйматиметься як частина букета :) Микола, я злив би, т.к. за місяць за такої температури сусло вже мало вдосталь набродитися, а осад може дати гіркоту. Все одно вино, що зняте з осаду, потрібно відстоювати і переливати — за цей час воно остаточно добродить. У перші дні відстоювання можна про всяк випадок поставити вино під гідрозатвор, коли бродіння остаточно загасне - щільно закоркувати.

Днями скуштували вино — вийшло! ! ! Смак такий шалений, і градус є (треба спиртоміром поміряти). З магазинним вином -близько не рідня. Дякуємо Олексію за поради! Бажаю всім Удачі!

Робив цього року вино (ізабелла) практично все за технологією, і вино вийшло понад очікування дуже смачне. Вибрадило на сухо для отримання напівсолодкого вина, просто додаю трохи цукру приблизно 60 г/л.

Ну, підкажіть ще народ будь ласка. Втім така ситуація ... Робив вино, коли мезгу видаляв, потім обсяг міряв пластиковим склянкою з поділами, і потім по виміряному літражу сипав цукор в розрахунку 300гр на 1літр (при цьому ще розбавив водою 1 \ 3 на весь обсяг). Вино стоїть вже майже 2 місяці під гідрозатвором, ще грає. Нещодавно з'ясувалося, що виявляється цей склянка з не правильними мітками: (або мітки не для рідини призначені. Тобто по суті вийшло що я намірив більше, ніж є насправді (наміряв близько 40л, а на ділі там 28-29л), ну і цукру виходить насипав від душі ... Пару днів тому зливав його від осаду і пробував, градус відчувається, але воно солодке просто Щось можна зробити в даній ситуації?: (Водою я так розумію ще розбавляти не можна? Начебто і вино вийшло, але мені здається що воно таким солодким і залишиться: (.)

Виноробство-це мистецтво довести до споживача на довгі роки те, що дали виноградній ягоді сонце і земля в чистому вигляді.

Ще один варіант. Беру 10 - л. скляний балон. Обриваю ягоди і в балон «по плічка» (не повний).Насипаю цукор — 1 кг., одягаю гумову рукавичку, обмотую ізолентою та в приміщення на 41 день. Якщо рукавичка роздулася, проколю голкою пальчик. 2-3 рази переціджую. Виходить напівсолодке вино. Діти вином задоволені. Цукром можна варіювати, що менше, то суші. Як тару користувався 19-л п/е пляшками з-під води.

Дякуємо за чудовий рецепт! Вино робила перший раз у житті, простий і доступний рецепт, а вино вийшло чудове! Справжній кагор.

ТАК, забув написати, що виноград із цукром розмішую в банку дубовою лопаткою. Їй же змішую спочатку мезгу в каструлі.

Привіт усім присутнім. 10 сезон роблю виноград із Ізабелли та Лідії. Ділюсь своїми напрацюваннями:
1 Посуд тільки з нержавіючої сталі харчової або емальована-для початкової закваски.
2. Ягоди рву коли до них бджоли та оси «придивляються», звичайно в суху погоду.
3.Обриваю ягоди від гребенів-це найтрудомісткіше, ягоди не мити.
4. У каструлю засипаю тискові (давлю в каструлі з нержавіючої сталі руками або товкачем) ягоди (на 2/3 об'єму) і 300гр. .
5. Бродіння йде в кімнаті від 5 до 7 днів (нюхаю коли заважаю і дивлюся коли вся мезга спливе.
6. Через друшлаг відкидаю сік (сильно не віджимаю), потім на 10 л соку беру 3 л води (для «Ізабелли» або 2 л води для «Лідії») і заливаю в мезгу. Коштує 1-2 дні-заважаю, знову через друшлаг. Відбувається змив білого нальоту (власне самого винного грибка) з мезги та змішую із соком. Так, воду відстояти 3 дні якщо з-під крана, а якщо джерельна, то можна відразу.
7. Отриманий сік заливаю в балон (наприклад, 10л)-7,5 л.і за 3-5 прийомів додаю цукор 2-2,5 кг (залежно від цукристості винограду). Кожну порцію додаю через кожні 3 дні. Після крайнього додавання чекаю на припинення сильного бродіння близько 5 днів. Балон накриваю скляною кришкою (дісталися у спадок від дідуся дружини), і газ виходить і повітря не потрапляє. Якщо немає такої кришки, можна взяти томик, завернути в целофановий пакет і так само закривати банку.
8. Як тільки осад перестає «вирувати», доливаю банки до самого верху, закриваю целофановим пакетом зав'язаним гумкою, протикаю тонкою голкою 2-4 отвори і ставлю на спальник за диван. Знизу не холодно та темно. Варто близько місяця-треба дивитися-як перестануть рясно підніматися бульбашки і випаде осад.
9. Зливаю шлангом все в 200л. діжку і звідти через дрібне ситечко заливаю в чисті банки (краще по 20л) і опускаю у підвал. Там також краще ставити на стіл, від підлоги досить холодно.
10. Через місяць повторюю злив ще раз і повторюю це втретє.
11. Все вино у березні готове. Можна закривати (краще у травні) у великі бутлі пробковою пробкою та залити сургучем. Можна те саме, але у звичайні винні пляшки. А ще краще залити готове вино у дубову діжку на 1-3 роки. Смак бочкового вина непередаваний. Потім цю діжку використовувати для отримання коньяку (перегін вторинного вина (з віджимань) та його очищення дасть дуже якісний виноградний спирт).
- Починав з 10 л. вина, зараз роблю до 400л. експерементую з добавками в річне вино пелюсток чайної троянди-класу. За цим принципом можна отримувати вино з чого завгодно. Так, якщо у когось не бродить вино (брага на чачу) насипте 50-100 грам родзинок, краще «нашого» із Середньої Азії.Якщо робити вино із прихопленого морозом винограду-засипте в давлений виноград «шапку» і осад з вина, що забродило раніше. Смак дуже своєрідний.
-Дерзайте, якщо є питання-пишіть в особу-відповідь, т.к. на цей сайт зайшов випадково.

Я взяв відро винограду місяць воно булькало через шланг у пляшку потім два рази відфільтрував.

Самогон із винограду в домашніх умовах

В першу чергу запропонований метод приготування самогону з винограду є актуальним для тих, хто часто робить вино або просто консервує сік. У процесі отримання цих напоїв залишаються вичавки (макухи), які шкода викидати. Саме з виноградних вичавків готується справжня чача або її італійський аналог – граппа. Можна використовувати як білі, і червоні сорти винограду.

Інгредієнти:

• виноградні вичавки – 10 літрів;
• цукор – 5 кг (необов'язково);
• дріжджі – 100 г сухих або 500 г пресованих (необов'язково);
• вода – 30 літрів.

Найчастіше на вичавках залишаються дикі дріжджі, тому можна не додавати сухі чи пресовані, які погіршують аромат. При цьому важливо пам'ятати, що бродіння на диких дріжджах триває в кілька разів довше - 20-50 днів, замість 5-10, але якщо час не підтискає, краще почекати.

Цукор збільшує вихід дистиляту (кожний кілограм приблизно на 1,1 літра 40%), але робить виноградний післясмак не таким яскравим. Якщо ягоди були кислими, обов'язково додайте хоча б пару кілограмів цукру, інакше кількість самогону на виході неприємно здивує, початкову цукристість вичавків передбачити складно.

Рецепт виноградної браги

1. Підготувати ємність на 45-50 л.Якщо у господарстві немає такої місткої тари, зменшити пропорції.

2. Усі інгредієнти додати в бродильну ємність, перемішати. Попередньо можна підігріти воду до 30°C, тоді дріжджі розчиняться швидше та краще. На шийку встановити гідрозатвор. Перенести брагу в темне приміщення з температурою 18-28 ° C і залишити до кінця бродіння.

Конструкції гідрозатворів для вина, браги та пива

3. Коли водяний затвор перестане виділяти газ, брага стане світлішою, стане гіркою на смак, а на дні з'явиться осад, можна приступати до перегонки.

Отримання самогону з винограду

4. Перед дистиляцією злити брагу з осаду і профільтрувати через пару шарів марлі, щоб тверда частина не пригоріла.

5. Перегнати на самогонному апараті будь-якої конструкції. Перші 30 мл виходу та ще по 20-30 мл на кожен кілограм внесеного цукру зібрати окремо та вилити. Це небезпечна фракція, яка називається "голови", пити її не можна.

6. Припинити збирання дистиляту при паданні фортеці в струмені нижче 40-45%. Не чистити вугіллям або іншими способами, щоб залишився виноградний запах. Для покращення якості допускається лише повторна перегонка.

7. Отриманий самогон розбавити водою до бажаної міцності (зазвичай 40-45%) і перед вживанням залишити на 2-3 дні в прохолодному темному місці для стабілізації смаку.

В результаті вийде до 7 літрів (разом із цукром) якісного самогону з винограду міцністю 40-50 градусів.