Кава по-віденськи: класичний рецепт та сучасні інтерпретації

Вишуканий десертний напій з тривіковою історією, бархатиста пінка збитих вершків над ароматною кавою, нотки шоколаду та прянощів. Знайомтесь - кава по-віденськи! Ця культова кава, що полюбилася європейській аристократії в 17 столітті, і досі не втрачає актуальності.

Історія виникнення кави по-віденськи

Історія цього популярного десертного напою бере свій початок у 1683 році, коли Відень зазнав облоги турецьких військ. Завдяки подвигу польського купця Юрія Кульчицького, який пробрався через ворожі лави з важливим сполученням, на допомогу обложеному місту прийшло польське військо. Після перемоги над турками Кульчицький отримав право вибрати будь-який трофей із покинутого ворожого табору.

Він обходив намет за наметом, поки не виявив те, що шукав – 300 мішків кавових зерен.

Під час свого полону у турків Юрій полюбив каву і вирішив налагодити її продаж у Відні. Однак зварений за турецьким рецептом напій не сподобався місцевим жителям. Тоді Кульчицький став експериментувати з добавками, поки не знайшов ідеальну формулу – каву з молоком, вершками та медом. У 1683 році він відкрив першу у Відні кав'ярню "Під синьою пляшкою", і новий напій швидко завоював популярність не тільки в Австрії, а й далеко за її межами.

Класичний рецепт кави по-віденськи

Для приготування цієї аристократичної кави знадобляться такі інгредієнти:

• міцна кава (краще використовувати кавову суміш з додаванням робусти)
• вершки жирністю 30-35%
• цукор за смаком
• шоколад, кориця чи інші добавки для прикраси (необов'язково)

Покроковий процес приготування виглядає так:

1. Зварити міцну каву.
2. Збити вершки на пишну, але рідку піну.
3. Перелити каву в попередньо нагріту чашку, додати цукор до смаку.
4. Обережно вилити збиті вершки на каву так, щоб вони утворили рівний шар.
5. За бажанням посипати зверху шоколадом, корицею або іншими добавками.

Подавати каву по-віденськи прийнято у фарфорових чашках або високих келихах для капучино. На блюдце обов'язково кладуть ложечку і іноді навіть соломинку, щоби можна було спочатку випити кави, а потім з'їсти збиті вершки.

Калорійність класичної кави по-віденськи становить близько 90 ккал на порцію. При використанні жирних вершків та додаткових інгредієнтів, на кшталт шоколаду, калорійність може збільшитись до 150 ккал.

Сучасні інтерпретації рецепту

Згодом з'явилося безліч різних варіацій кави по-віденськи. Розглянемо деякі найпопулярніші сучасні рецепти.

Кава по-віденськи з алкоголем

Цей рецепт включає додавання алкогольного напою, найчастіше коньяку або рому:

1. Приготувати каву.
2. Додати в чашку з кавою алкоголь (10-20 мл).
3. Збити вершки та викласти зверху.

Важливо: алкоголь додають безпосередньо до кави до того, як викладати вершки. Інакше білок із вершків може звернутися.

Кава по-віденськи з яйцем

У цьому рецепті вершки замінюються яєчним жовтком:

1. Відокремити жовток від білка.
2. Збити жовток із цукром до пишної білої піни.
3. Викласти піну із жовтка на гарячу каву.

Гаряча кава при цьому контрастує за температурою з холодним жовтком. Цей десерт виходить ситним і калорійним.

Також існують рецепти кави по-віденськи з додаванням шоколаду, лікеру, прянощів та фруктових сиропів. Комбінувати інгредієнти можна на свій смак.

Корисні властивості кави по-віденськи

Незважаючи на досить високу калорійність, вживання кави по-віденськи в помірній кількості корисне для здоров'я.

Користь цього напою полягає в наступному:

• тонізує та підвищує працездатність
• покращує настрій
• забезпечує організм кофеїном та вітамінами
• є джерелом калорій

Однак варто дотримуватися міри і не вживати більше 2 чашок кави по-віденськи на день. Надлишок кофеїну та калорій може завдати шкоди здоров'ю.

Цікаві факти про каву по-віденськи

За свою довгу історію цей знаменитий десертний напій встиг сфотографуватися не лише у рецептурних книгах, а й у творах літератури та кіно.

Кава по-віденськи в літературі

У романі Стендаля "Пармська обитель" головний герой Фабриціо дель Донго, який опинився у Відні, у захваті від місцевої кави. Ось як це описано:

Він відкрив для себе щось дивовижне – каву із вершками. Це найкраща кава у світі! Занадто гарний для вас, - сказав він, дивлячись на своїх друзів.

Кава по-віденськи в кіно

У комедійному фільмі режисера Гая Річі "Карти, гроші, два стволи" один із героїв вимовляє крилату фразу:

Це вже стало своєрідним афоризмом та відсиланням до зразкового рецепту приготування кави.

Незвичайні варіанти кави по-віденськи

Оригінальне подання цього десертного напою було продемонстровано на фестивалі кави у Будапешті у 2019 році. Бариста запропонували гостям каву по-віденськи з вершковим кремом, подану у вафельному стаканчику та прикрашену шматочками білого шоколаду та ягодами.

Де скуштувати справжню каву по-віденськи

Звичайно, ідеальним варіантом буде відвідати столицю Австрії та скуштувати цей культовий напій в одній із старовинних віденських кав'ярень.Проте знавці стверджують, що і в інших країнах можна відшукати гідні заклади, де вміють готувати справжню каву по-віденськи.

Найкращі європейські кав'ярні

Ось список деяких кав'ярень за межами Австрії, які славляться своєю кавою по-віденськи:

• Café Gerbeaud (Будапешт)
• Coffee Fellows (Мюнхен)
• Da Ruggero Caffè (Венеція)

Кава по-віденськи

Однією з визначних пам'яток столиці Австрії вважається кава по-віденськи. Вже понад три століття його готують у місцевих кав'ярнях та подають відвідувачам. За цей час з'явилося безліч рецептів та варіацій, скуштувати які можна у багатьох країнах.

Кава по-віденськи – що це за напій?

Напій являє собою поєднання міцної чорної кави та пінки зі збитих вершків. Причому остання акуратно розміщується на поверхні кави без розмішування. У різних країнах є власні рецепти. Наприклад, в Австрії каву спочатку перемішують із вершками, а потім кладуть шапку із збитих. В Англії під нею знаходиться кава у чистому вигляді. Однак у всіх випадках візитною карткою напою по-віденськи є густа пінка з вершків, розташована на вершині кухля.
Цей вид кави можна спробувати практично в будь-якому закладі планети, причому на вибір, швидше за все, буде запропоновано велику кількість рецептів, в рамках яких можна попросити додати різні інгредієнти у вигляді шоколаду, горіхів, кориці і т.д.

Історія кави по-віденськи

Історія кави по-віденськи починається в 1683 році, коли столиця Австрії осаджувалась турками. Місцева армія потребувала допомоги, але не мала можливості послати по допомогу. Тоді місцевий підприємець Юрій-Франц Кульчицький зголосився особисто пройти крізь ворога під виглядом торговця, дістатися польського короля та попросити про допомогу.
У молодості Кульчицький був у полоні у турків, де навчився їхній мові та культурі, тож проблем із маскуванням не виникло. Убравшись у турецьке вбрання, він успішно проїхав через блокаду, видавши себе за свого. Після цього Юрій-Франц дістався польського короля та попросив про допомогу. Той надіслав армію і розбив турків.
Як подяка, Кульчицькому дозволили забрати будь-які багатства з наметів ворога. Він залишив собі понад 300 мішків кави. У Туреччині цей напій вже був популярним, і підприємець збирався популяризувати його в Європі.
Після закінчення військових дій йому дозволили відкрити кав'ярню у власному будинку. Однак спочатку кава не мала великого попиту у відвідувачів: їм не подобався гіркий смак напою. Через це Юрій-Франц почав експериментувати, додавати цукор, мед, шоколад, молоко та вершки. Це допомогло, і відвідувачів значно побільшало, а вже за кілька років на території всієї Австрії працювали кав'ярні.
Найбільший попит у людей мала кава з шапкою зі збитих вершків. Згодом цей рецепт отримає назву "віденськи" на честь міста, де він з'явився.

Покроковий рецепт

Існує безліч рецептів приготування кави по-віденськи. Спочатку розглянемо, які інгредієнти потрібно додавати в більшості випадків, а потім розберемо способи приготування.
Під цим напоєм мається на увазі будь-яка міцна кава, на яку зверху поклали пінку з вершків. Від цього слід відштовхуватися при виборі інгредієнтів. Як сорт кави найкраще підійде арабіка. Причому не обов'язково підбирати дорогий варіант, оскільки його смак буде притуплений вершками, цукром та іншими компонентами.Зерна кави повинні бути середньої обсмажування, а розмір гранул після помелу не більший, ніж у цукру.

Інгредієнти для кави:

вода – 200 мл;
вершки - 20 мл, бажано, щоб вони були жирністю 30-35%, у жодному разі не можна використовувати збиті вершки з балона;
кава – 7-10 гр;
інші інгредієнти на смак - цукор, темний шоколад, мускатний горіх і т.д.
Це основні компоненти для приготування напою, але можна використовувати і додаткові, а також міняти грамування, наприклад, додати багато цукру, якщо хочеться дуже солодка кава.

турка для варіння кави;
терка, якщо потрібно натерти шоколад, апельсинову цедру тощо;
міксер або віночок для збивання вершків;
чашка з великим діаметром і блюдце.
Щоб приготувати каву по віденськи за класичним рецептом, слід виконати такі дії:
Збити вершки міксером, поки|доки| з них не утворюється густа піна.
Зварити каву і налити в чашку.
Додати в напій цукор до смаку.
За бажанням можна додати в каву не збитих вершків і перемішати.
Акуратно викласти на поверхню кави пінку із збитих вершків.
Додати напій додаткових інгредієнтів: шоколад, апельсинова цедра, мускатний горіх, кориця і т.д.
Після цього каву можна пити. Цей рецепт вважається класичним, проте існують і інші варіації.
Існує рецепт, у якому замість вершків використовується збитий яєчний жовток. Він добре поєднується зі смаком кави. Проте не рекомендується протягом дня вживати кілька порцій такого напою. Він сильно навантажує шлунок, тому тяжко засвоюється.
Перевага приготування по-віденськи полягає в тому, що таку каву без проблем можна приготувати в домашніх умовах, і на це потрібно не більше 10-15 хвилин.

Як подавати

У більшості випадків кава по-венськи подається в чашці з великим діаметром з порцеляни або кераміки. Цукор не додається відразу в напій, а у вигляді соломки ставиться поряд із блюдцем. Це дозволяє людині підсолодити каву на свій смак.
Не обходиться подача напою без ложечки. З її допомогою додається цукор, а також поїдається пінка із вершків. На додаток можна подавати солодкі десерти у вигляді булочок, йогурту чи джему. Разом з ними вживання їжі вийде досить калорійним, оскільки тільки в каві міститься від 60 до 143 ккал.

Висновок

Напій відмінно підійде для любителів міцної кави. Спосіб приготування по-віденськи і правильна подача дозволять у кожному ковтку відчувати яскраво виражений кавовий смак, який відразу пом'якшуватиметься пінкою зі збитих вершків. А додаткові інгредієнти дозволять зробити напій незвичайним і незабутнім.

Як приготувати і як пити рецепти кави по віденськи

Кава по-віденськи – один з оригінальних напоїв, які люблять ласуни та гурмани. Адже його готують із додаванням вершків та шоколаду. А дивовижний аромат, що походить від чашки, не залишить байдужим великого любителя десертів. Існує єдиний рецепт саме цього кавового напою, але протягом кількох років створювалося багато варіантів приготування.

У статті слід розібрати, що це таке, по-віденськи, як його правильно варити і оформляти.

Напій з'явився у столиці Австрії у 18 столітті. Кавові церемонії були популярним звичаєм. Традиційний рецепт і назву вигадали саме у Відні, коли зрозуміли, що не всім подобається смак гіркого чорного напою. З вершковою піною він був набагато цікавішим.

Пізніше його почали пити у кав'ярнях усієї Європи.Він заслужено вважався напоєм аристократів. Адже кава у зернах, зі збитими вершками та шоколадом могли собі дозволити після війни не всі. Перша кав'ярня, в якій скуштували каву віденською, відкрилася в 1683 році.

Класичний рецепт кави по віденськи готують не з розчинного порошку, а зі справжніх мелених зерен. Бажано, щоб вони були не гіркого сорту, свіжі та ароматні. Найпершим традиційним способом приготування було варення у турці. Ті, хто не має турків, можуть використовувати кавомашину або кавоварку.

Історія напою

Вперше з'явилася ця кава у Відні, на рубежі вісімнадцятого століття. Далі рецепт перекочував до Великобританії, а потім і до Франції. Він вважався улюбленим питтям аристократів та знаті.

Юрій Кульчицький навчив пити каву Відень

Каву по-віденськи розбавляли молоком, збитими вершками та шоколадом. Зрозуміло, прості люди не могли навіть скуштувати подібного напою.

Перший заклад, в якому подавалося пиття з зерен, відкрився у Відні 1683 року молодим австрійцем, Юрієм Кульчицьким з польським корінням. Завдяки йому, напій набув великої популярності.

У подарованому імператором будинку Кульчицький відкрив кав'ярню «Під синьою пляшкою» і почав чекати на відвідувачів. Гостей і справді було чимало, але приходили вони переважно, щоб подивитися на сміливця і послухати його розповіді. Коричневе гірке пійло, таке улюблене турками, розпещених столичних жителів не цікавило.

Кульчицький чудово усвідомлював, що слава минає швидко, а загроза руйнування перед ним постала неабияка. Потрібно було діяти, поки про його подвиг не забули.

Щоб пом'якшити незвичну для австрійців гіркоту, господар кав'ярні додавав у каву молоко чи вершки, мед (він у ті часи коштував дешевше за цукор). Щодня Кульчицький одягав турецьку одежу, брав до рук тацю з кавником і виходив надвір.

Там він пропонував городянам безкоштовно скуштувати солодку каву з вершками та закусити рогаликом у формі півмісяця, зображеного на турецьких прапорах.

Через деякий час у кав'ярні «Під блакитною пляшкою» вже не було відбою від відвідувачів. Дехто з віденських шинкарів оцінив перспективи нового напою, його почали подавати і в інших закладах. Кульчицького обрали старшиною цеху власників кав'ярень.

Звичайний меланж

Що таке «проста» (тобто без вершків) кава по-віденськи? Рецепт популярного напою у спрощеному варіанті виявився не таким звичайним. Бездоганний смак і бездоганна подача – так вишукано, так благородно. І все – із мінімуму інгредієнтів.

• 1 столова ложка меленої кави,
• 200 г молока,
• цукор до смаку.

Зробивши віденську обсмажування зерен, подрібнити їх і приготувати міцну каву. В окремому посуді слід закип'ятити молоко. Чашки для цього виду напою потрібні теплі, тому посуд необхідно нагріти в мікрохвильовій печі або духовці перед подачею.

Коли чашки готові, потрібно одночасно з двох ковшів наливати в них каву і молоко, щоб компоненти не змішувалися, а утворювали оригінальний візерунок.

Такий напій не вимагає додаткової прикраси – хитромудрі переплетення білого та чорного завжди виглядають чудово.

Інгредієнти для кави по-віденськи

Якщо замовити каву по-віденськи у кафе, швидше за все, офіціант принесе еспресо зі збитими вершками. Але за часів Кульчицької кавомашини не було.

Класичному рецепту найбільше відповідає чорна кава, зварена в турці (на 100 г води – не менше 10 г мелених зерен). Цілком допустимо приготувати напій у гейзерній кавоварці, пуровері або у френч-пресі. Головне – щоб кава була міцною.

Вибір кави

Для приготування кавової основи не потрібні дорогі моносорти: відтінки їх смаку все одно не можна відчути через вершки, цукор і прянощі. Підійде як 100% арабіка, так і суміші з 10-30% робусти.

Помел залежить від способу приготування, але навіть для турки зерна мелять не в пил, а трохи більше: у готовій каві не повинно бути суспензії дрібних частинок. Переважно середня (Віденська) обсмажування.

Каву варять на бутильованій воді з мінералізацією 75-250 мг/л. Перед тим, як приготувати каву по-віденськи, обов'язково потрібно підігріти чашку.

Вершки

Для кави по-віденськи потрібні вершки жирністю 30-35%. У крайньому випадку допускається 20% жирність. Вершки з балона у каву додавати небажано.

У класичному рецепті кава по-віденськи передбачається, що вершки збивають не до крутих піків, а в однорідну, але рідку піну. Її не накладають ложкою, а наливають.

Є варіанти, де каву прикрашають пишними вершковими шапками, що височіють над краєм келиха. Це допустимо, якщо «красу» роблять із натуральних вершків, а не видавлюють піну з балона. Слід враховувати, що кава по-віденськи – не коктейль, в ньому не повинно бути більше вершків, ніж кавової основи.

З чого все почалося

Рецептура справжнього віденського напою, як не дивно, має чи то польське, чи то українське коріння. Під час облоги Відня турецькими військами героїчно виявив себе чи то поляк Кольшицький, чи український купець Кульчицький.Нагороду за військову звитягу йому надали право вибору подарунка для себе. Заповзятливий торгаш обрав 300 мішків кавових зерен, захоплених у противника.

Незважаючи на всю дивина вибору, влада не відмовила у проханні. А через якийсь час Відень був зачарований ароматом «басурманського» напою і його смаком, що змінився. Початковий рецепт кави по-віденськи був сумішшю стандартного турецького кавового напою з молоком і цукром.

Оновлена ​​кава користувалася серед австрійців величезною популярністю.

Рецепти кави по-віденськи

Класичний віденський рецепт напою з'явився ще в 60-х роках XVII століття, але популярним він став трохи згодом. Незабаром всі ресторани, що поважають себе, стали готувати для відвідувачів такий варіант ранкового сніданку.

Читайте також: Як їдять маршмеллоу? Найцікавіше про американські ласощі - на дегустації в Crema Caffe!

В даний час люди розуміють під назвою кави по-венськи еспресо з вершками, але це не зовсім так. Напій виходить дійсно міцним, але особливу особливість йому надає легка шапочка зі збитих вершків зверху.

Таким частуванням можна побалувати себе вдома з ранку чи після важкого робочого дня у компанії друзів. Приготування не займає багато часу, а смак та аромат підкорять будь-якого гурмана.

У чому ж секрет популярності віденського ласощів? Може це незвичайне обсмажування зерен чи особливості приготування? Розглянемо кілька популярних рецептів, які підійдуть для холодних зимових вечорів, чарівних прохолодних осінніх прогулянок та для весняно-літньої спеки.

Класичний рецепт

Щоб приготувати класичний рецепт кави по-віденськи не потрібно бути професійним баристом і цьому. Для реалізації задуманого потрібно взяти:

• 25-35 грам мелених зерен;
• 235 мл води, найкраще відфільтрованої;
• 115 мл молока або дуже густих вершків.

Час приготування – приблизно 25–30 хвилин. Вариться безпосередньо у турці. Можна використовувати і машину, але в турці напій набуває особливого смаку та аромату. Напій, приготовлений по-віденськи, наполягаємо протягом 10 хвилин.

Молочний продукт потрібно збити міксером до утворення щільнішої консистенції. При використанні в рецептурі молока його необхідно попередньо підігріти, але не доводити до кипіння.

Піну, що вийшла, акуратно поміщаємо поверх напою. Кращі рецепти кави по-віденськи - це класичні, але завжди можна і відійти від канонів і заздалегідь додати цукор до смаку, посипати корицею або шоколадом.

З додаванням збитих вершків

Також дуже смачний рецепт приготування. Саме так його подають у сучасних закладах. Спочатку потрібно приготувати еспресо середньої обсмажування. Він має бути міцним із насиченим гірким ароматом. Потрібно використовувати жирні вершки, тільки так можна буде отримати необхідну густу піну.

Також можна додати шоколад. Гарячий кавовий напій по-віденськи розливають чашками, додаються додаткові інгредієнти і вже в кінці додаються вершки. Важливо не порушувати їхню пишну консистенцію, намагаючись створити білу шапку. Додаються кориця, тертий шоколад, за бажання, зверху можна посипати кокосовою стружкою.

Кава по-віденськи з шоколадом

Для приготування можна взяти:

• 1–2 кухлі свіжоприготовленого напою;
• вершків високої жирності 150 мілілітрів;
• цукровий пісок 1-1,5 чайні ложки;
• темний або гіркий шоколад приблизно 90 г;
• половина чайної ложки какао порошку.

Кава по-віденськи з шоколадом готується так само просто, як і попередні варіанти рецептів. Шоколад потрібно розтопити, для цього підійде принцип водяної лазні.

Додаємо шоколадну масу та обережно перемішуємо. Вершкову піну збити із цукром. Викласти молочну шапку та посипати зверху какао-порошком або можна додати шоколадний сироп.

З цикорієм

Рецепт кави по-віденськи з цикорієм відрізняється особливо пряним та витонченим ароматом. Молоті зерна варимо з додаванням невеликої кількості води. Краще використати турку. На цьому етапі додаємо цукор. Вершки збиваємо разом із 2–3 г цикорію та чайною ложкою цукрової пудри.

Це холодна кава по-віденськи, яку потрібно просто остудити, поставивши її в холодильник. Коли кава по-віденськи стане холодною, її необхідно розлити по кружках і прикрасити.

З цукровою пудрою

Цей спосіб приготування полягає в поєднанні свіжого кавового напою, жирних вершків, темного або гіркого шоколаду в кількості 50 грамів, і цукрової пудри, якій потрібно приблизно 100 грамів.

Вариться звичайним способом - у турці. Збиваємо молочний продукт, додавши в нього цукрову пудру та ванілін, для яскравішого смаку. Викладаємо молочну пінку.

Кава по-віденськи з алкоголем

Інгредієнти - ті ж, що і в основному рецепті плюс 10 мл коньяку або рому. Зварену каву змішують із спиртним напоєм, потім прикрашають шаром вершків. Вершки з алкоголем змішувати не можна: вони можуть звернутися.

Зі спеціями

Віденська кава готується з корицею, тертою цедрою апельсина, гвоздикою запашним перцем і мускатним горіхом. Інгредієнти додаються до пиття в процесі варіння, тільки так спеції віддадуть весь свій смак та аромат. Готовий напій покривається молочною шапкою.Такий варіант дозволяє насолоджуватися не лише напоєм, а й ароматом.

Рецепт з какао

Готувати каву по-віденськи з какао потрібно при використанні наступних інгредієнтів:

• зерна у кількості 20 г;
• цукрова пудра - 45 г;
• жирні вершки - 145 г;
• шоколадний сироп за смаком;
• какао-порошок - 125 г;

Молімо зерна і варимо їх стандартним способом. Вершки збиваємо із цукровою пудрою. Розливаємо по високих склянках, зверху додаємо вершки, сироп і какао порошок.

З лимонною цедрою

Практично кожна віденська кав'ярня пропонує своїм відвідувачам напій, до складу якого входять такі інгредієнти:

Чи зростає кава в Туреччині: які є види, популярні марки, який купити в зернах і мелена

• 10% вершки – 0,5 л;
• зерна – 60 г;
• шоколад – 100 г;
• лимон – половинка;
• балон вершків;
• вершковий лікер – 100 мл.

1. Зніміть цедру з лимона за допомогою тертки.
2. Налийте в ємність вершки, лікер. Коли нагріється суміш, покладіть шоколад і цедру, доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
3. Помеліть зерна і зваріть.
4. Вершковий шоколад перебийте блендером.
5. Розлийте рідину в теплі чашки, акуратно додайте шоколад, прикрасьте збитими вершками.

З апельсиновою цедрою

• зерна кавові мелені – 4 год. л.;
• вода – 300 мл;
• цукор – 4 год. л.;
• цедра апельсина терта – 1 год. л.;
• вершки свіжі жирні – 200 мл;
• апельсиновий лікер – 50мл.

1. Ретельно збийте вершки з цукром та апельсиновою цедрою, поставте в холодильник на півгодини. Там вони стануть густішими.
2. Зваріть мелені зерна, додайте лікер, розлийте по теплих склянках чи чашках. Зверху акуратно викладіть вершкову пінку. Можете прикрасити апельсиновою цедрою, горішками, корицею.

Віденський меланж

Кава меланж - це найпростіша і найлегша з усіх можливих рецептів.Варимо чорну мелену каву на кількість персон. Також потрібно 225 мілілітрів молока, яке необхідно підігріти, але не кип'ятити.

Класика жанру

Щоб спробувати у себе на кухні класичну каву по-віденськи, рецепт приготування необхідно використовувати не сучасний, а з тих, старих, що прийшли якщо не з 17, то з 18 століття.

Найголовніше для класики – дотримуватися всіх нюансів, описаних у кухонній книзі.

• 30-40 г зерен,
• 100 г молока
• 50 г чорного або молочного шоколаду,
• десяти, і тридцятип'ятивідсоткові вершки – 4 та 1 столові ложки відповідно.

Нагріти молоко, розтопити в ньому шоколад, додати в суміш 10% вершки і все ретельно розмішати. Але не нагрівати до занадто високих температур, інакше вершки і шоколад згорнуться.

На сухій сковороді обсмажити зерна до шоколадно-коричневого кольору, тобто доведеться смажити трохи довше звичайного (це і називається справжньою віденською прожаркою).

Перемолов зерна, засипати їх у чашку, залити окропом і дати настоятися.

Кава по-віденськи з вершками та шоколадом гурмани по праву вважають найсмачнішою.

Калорійність кави по-віденськи

Кількість калорій у такому напої повністю залежить від інгредієнтів, які ви додасте до нього, тому що сам еспресо, навіть подвійна порція – це всього дві калорії і цедру також можна не рахувати.Ми зробимо зразковий розрахунок для основних компонентів, а ви самі рахуйте, скільки вийде саме у вашому напої:

• Збиті 30% вершки, 30 г - 87 ккал;
• Частка чорного шоколаду – 40 ккал;
• Стик цукру, або ложка без гірки, і навіть ложка цукрової пудри, 5 р – 20 ккал;
• Яєчний жовток – 55 калорій;
• Порція лікеру Бейліс, 30 мл – близько 100 калорій;
• Міцний алкоголь, наприклад, ром, 15 мл – 35 ккал.

У базовій віденській каві зі збитими вершками – приблизно 110 калорій.

Вам обов'язково варто скуштувати віденську каву, - найкраще, звичайно, у Відні, і тоді ви будете абсолютно зачаровані, але і вдома можна готувати його за різними рецептами, і точно виходитиме смачно!

З цитрусовою цедрою

Головне завдання кавових справ майстрів – дивувати тим, чим, начебто, здивувати неможливо. Різновидів кави по-віденськи (рецепт, по суті, один, а смаки напою різні) існує маса, один із найцікавіших – з корицею та цедрою апельсина.

• 30 мл готової чорної кави (обов'язково віденської прожарки),
• 0,5 склянки домашніх вершків,
• цедра, кориця, мускат – до смаку.

У чашки з гарячим напоєм покласти густо збиті вершки, щедро посипати цедрою і доповнити букет корицею та мускатним горіхом.

Це один із улюблених в Австрії видів кави по-віденськи. Рецепт його настільки простий, що приготувати напій може дитина, якщо батьки попередньо зварять основу.

• 6 чайних ложок натуральної меленої кави,
• 1 чайна ложка цукру,
• 150 мл вершків,
• трохи какао та цукрової пудри для прикраси,
• шоколадний сироп на смак.

Каву перемішати з цукром, додати холодної води і закип'ятити.Попередньо збити вершки в міцну піну і поставити в холодильник, а коли основа буде готова, процідити її в прозорі чашки або склянки, зверху поставити вершкові «шапки», полити шоколадним сиропом, посипати пудрою та какао.

До напою слід подавати соломинки, оскільки густота піни не дозволить одразу дістатися кави.

Як подають напій

Для такого витонченого напою, звичайно ж, є свої власні правила оформлення та подачі. Прийнято пити каву по-віденськи маленькими ковтками, з насолодою вдихаючи аромат.

Кава меланж може подаватися у великих чашках для чаю або з використанням високої скляної склянки. Часто його вживають через трубочку, тим самим перемішуючи смак самого напою і вершків. Багато варіантів приготування дозволить підібрати ідеальний варіант для будь-якого гурмана.

Як пити каву по-віденськи

За великим рахунком, немає якихось дуже строгих правил, яких слід дотримуватися, так що ви можете насолоджуватися напоєм так, як вам до вподоби. Але є такі варіанти:

• Якщо вершкова чи яєчна пінка дуже густа, посипана горішками чи шоколадом, деяким подобається їсти її ложкою, а потім запивати каву. Виходить такий своєрідний десерт, два в одному, при цьому частина вершків все одно розчиниться, тож буде трохи молочний коктейль.
• Можна їсти пінку ложкою, і при цьому потягувати каву через трубочку, якщо пінка занадто солодка і вам хочеться її запити.
• Якщо вершки збиті класичним чином, тобто не повністю, і їх можна пити - найкраще пити прямо з чашки. При цьому на губах часто залишається вершкова маса, але так набагато смачніше, так як відбувається змішання холодного і гарячого, густого і рідкого.

Не перемішуйте густу вершкову масу у чашці ложкою. Буде зовсім не так цікаво, ніж окремо.

Правила подання

Віденську каву прийнято подавати у великих, попередньо прогрітих фарфорових чашках. Прогрівання чашки - один з найважливіших моментів, непрогрітий посуд може занапастити чудово завареною кавою.

Ще важлива особливість - товщина стінок фарфорового посуду, чим вона товща, тим довше віддає тепло навколишньому середовищу і тим більше можна насолоджуватися напоєм.

Чашка подається на таці з блюдцем і невеликою склянкою свіжої холодної води.

Корисні поради щодо приготування

Щоб приготований напій вирізнявся високими смаковими якостями, під час його змішування необхідно враховувати кілька нюансів.

1. Кавові зерна слід молоти перед варінням, щоб вони віддали весь свій аромат та смак.
2. Готувати еспресо потрібно тільки на очищеній питній воді.
3. Робити каву по-віденськи слід у турці, на повільному вогні. За відсутності турки можна використовувати кавоварку, кавоварку.
4. Розкрити аромат кавових зерен можна, додавши в еспресо під час варіння невелику кількість солі.
5. Коли рідина в турці практично закипить, її слід забрати з вогню на кілька секунд. Таку процедуру потрібно повторити кілька разів. У цьому випадку напій буде міцним, запашним.
6. Поліпшити смакові якості коктейлю можна, замінивши звичайний цукор тростинним.

Варто врахувати, що кава по-віденськи відрізняється високою калорійністю за рахунок використання в процесі приготування жирних вершків, додаткових солодких інгредієнтів.

Регулярно пити такий десертний продукт у великих кількостях не варто, так як він може сильно підняти рівень цукру в крові, негативним чином позначиться на фігурі. лише у невеликих кількостях.

Короткий опис

Якщо вам набридла чорна звичайна кава, то можу запропонувати вам альтернативу – це кава по-віденськи рецепт якого ви побачите нижче.

Цей гарячий ароматний напій, особливо, припаде до душі дівчатам і жінкам, т.к.

Кава по-віденськи рецепт якої ви зараз дізнаєтеся, вразить вас своєю апетитністю, з рясним вершковим шаром, який покритий шоколадною стружкою - втриматися неможливо перед такими ласощами

Ідеальні поради для приготування цього напою:

• Зерна потрібно мелити, безпосередньо перед готуванням.
• Зберігати тільки в закритій щільно ємності
• Воду брати тільки чисту питну
• Варити на дуже малому вогні — нехай це навіть довше
• Якщо, під час варіння, киньте в турку дрібку солі, то напій стане набагато ароматнішим.
• Не давайте закипати рідини, як тільки почне підніматися - забирайте з плити
• Цукор беріть, найкраще, очеретяний

Що таке віденська кава: 5 популярних рецептів.

Кава по-віденськи це рецепт, однозначного трактування якого немає і до цього дня.