Вибравши каву до смаку, приступаємо до другої частини – це помел. У домашніх умовах це можна зробити за допомогою ручної або автоматичної кавомолки. Звичайно, останній варіант є найпопулярнішим, але тут є свої нюанси. Як приготувати зернову каву в кавомолці так, щоб вона не втратила смаку та аромату?
- Прочитайте інструкцію до пристрою. У ній виробник повинен вказати, скільки часу необхідно перемелювати насіння. Тут важливо знати, чим швидше вам потрібен кінцевий результат, тим дрібнішим повинен бути помел, оскільки чим менше крихти, тим швидше кава буде готова.
- Досвідчені кавомани рекомендують не молоть занадто довго зараз, оскільки це призводить до перегріву зерен, що може призвести до втрати аромату. Правильно – молоть секунд 10, недовго перепочити та почати заново.
Ідеальним варіантом буде ручна кавомолка. Це буде тривалий процес, але результат потішить.
- Беремо воду з розрахунку 1-2 чайні ложки на 100 мл. Тут головна умова – використовувати бутильовану або фільтровану воду.
- Насипаємо каву в турку і даємо кілька секунд прогрітися. Посудину потрібно трохи трусити, щоб кава розкрила свій аромат.
- Далі наливаємо воду до шийки і ставимо на найповільніший вогонь. Перемішувати не варто.
- Не можна дати напою закипіти. Відразу ж, як з'являються перші бульбашки, потрібно зняти турку з вогню. Бажано поставити її на щось прохолодне.
- Як тільки "шапка" на поверхні спаде, необхідно повторити процедуру. Скільки - це вже справа смаку, але в середньому від 3 до 5 разів.
- Правильно дати напою постояти кілька хвилин. І далі його можна розливати чашками.
Очевидно, що приготування кави це цілий ритуал. І, звісно ж, немає абсолютно правильної відповіді на питання – як варити зернову каву. Звідси і стільки рецептів – на будь-який смак! Але все ж таки деякі стали хітами. Якісь можна приготувати і вдома.
Рецепти зернової кави
Кава з молоком і корицею по-мексиканськи
На 4 порції знадобиться:
500 мл готової кави;
Як зварити зернову каву згадано вище. Далі молоко вливаємо у товстостінну каструльку, кладемо туди коричні палички та доводимо до кипіння, періодично помішуючи. Корицю виловити з молока і віджати рідину, що вбереться. З'єднати молоко з кавою та розлити напій по чашках. У кожну вкласти коричну паличку та цукор до смаку.
Класична кава з лікером
Інгредієнти на 1 порцію:
30 гр вершкового або кавового лікеру;
50 гр збитих вершків;
Варимо каву і залишаємо її наполягати 5-8 хвилин. Як тара для напою краще взяти високу склянку, яку необхідно наповнити готовою кавою на 2/3 об'єму. Влити лікер та додати цукор. Заважати до розчинення останнього. Поверх напою укласти збиті вершки.
Зробити таку каву в домашніх умовах дуже просто. За бажанням вершки можна замінити на лимон.
Як пити зернову каву?
Із задоволенням. Але якщо серйозно, ось парочка порад, як заварювати зернову каву, щоб смак був ще приємнішим:
- Напій буде смачнішим, якщо під час варіння в турці додати кілька крупинок солі. Це допоможе яскравіше розкритися ароматом;
- Незвичайний смак додадуть спеції – кардамон, кориця, гвоздика. Додавати їх потрібно зовсім небагато;
- Перш ніж розлити каву по чашках, краще їх зігріти. Це ж стосується будь-якого іншого посуду, наприклад, ложок.
Ми відповіли на всі головні аспекти питання – як готувати зернову каву. Тепер кожен зможе порадувати себе та близьких чашкою ароматного напою, що бадьорить, адже домашня кава – це дуже смачно.
Як варити зернову каву: тонкощі вибору та приготування
На превеликий жаль, не всі жителі нашої країни знають, як правильно варити каву. У Росії її кавова культура негаразд розвинена як, наприклад, у Бразилії. Але все ж таки серед росіян знайдуться справжні поціновувачі ароматного напою. Гурмани знають, як варити зернову каву в домашніх умовах. Вони щоранку балують себе філіжанкою міцного свіжозвареного еспресо.
У цій статті ми розкриємо всі секрети приготування кави, і ви дізнаєтесь, як правильно варити зернову каву.
Історія кави
Батьківщиною кави вважається Ефіопія. Спочатку кавові зерна використовували для приготування напою, що за смаком нагадує вино. Для мусульман, яким за релігією не можна пити спиртне, напій став чудовим замінником алкоголю. Потім араби спробували подрібнити зерна та зварити їх. Так і вийшов напій, який досі п'ють.
У Росії зернова кава була не такою популярною. У СРСР люди більше воліли пити розчинний напій, який вважався дивиною. Зараз гурмани розкуштували смак напою бадьорості та п'ють виключно його.
Як раніше варили каву
Майже вся кава, яку готували раніше, була жахлива на смак, і пити її було практично неможливо. Деякі обсмажували його будинки на сковорідках, що геть псувало смак цього напою.
Господарі кавових плантацій перед продажем завжди варили кавові зерна в окропі, а потім обсмажували їх: таке ставлення теж псувало смак напою.
Справжні гурмани готували ароматний напій практично так, як і ми зараз – перемелювали зерна вручну та варили на вогні.
Різновиди кави
На ринку можна зустріти три види підбадьорливого напою:
Зовсім недавно з'явився вигляд, який включає розчинну і мелену каву.
Для приготування кави в турці, кавомашині або будь-яким іншим способом варто купувати виключно зернову каву або, якщо у вас немає кавомолки, мелена.
Способи обсмажування зерен
Зернова кава може бути різного ступеня обсмажування. Саме від того, яким способом обсмажені зерна, залежить його кінцевий смак. Існують такі ступеня обсмажування зерен.
- Сильна. Тріщини на кавових зернах яскраві та глибокі, зерно має темно-коричневе забарвлення. З зерен сильної прожарки виходить дуже міцний напій.Сильна ступінь обсмажування найпопулярніша, її використовують, щоб максимально звільнити кофеїн із зерна. З обсмажених цим методом зерен одержують дуже тонізуючий напій. Тільки варто бути обережним із цим видом обсмажування. Часто буває, що недобросовісні виробники ховають низьку якість зерен за сильним прожарюванням.
- Середня. Такий ступінь прожарювання роблять спеціально для еспресо. Дана прожарка ідеально підходить для того, щоб звільнити із зерна частину маслянистих смол.
- Слабка. Тріщини на зерні майже непомітні, колір зерна світло-коричневий.
- Початкова. Цей ступінь обсмажування використовується для елітної арабіки. Смак напою розкривається лише злегка, аромат легкий і ледве вловимий.
Є кілька проміжних ступенів обсмажування кавових зерен. Зазвичай назва обсмажування залежить від місцевості, на яку характерний даний спосіб обробки кавового зерна. Наприклад, існує американська, французька та середземноморська обсмажування.
Варто звернути увагу: є окремий вид кавових зерен, які не піддаються обсмаженню. Напій із таких зерен отримав назву «Зелена кава». Останнім часом необсмажені зерна стали особливо популярні за рахунок своїх тонізуючих та жироспалюючих властивостей.
Рекомендації щодо правильного помелу
Щоб кава вийшла ароматною і приємною на смак, потрібно добре її змолоти. Основне правило для помелу кавових зерен звучить так: «Чим швидше ви хочете зварити каву, тим дрібніше потрібно перемолоти зерна».
Наприклад, еспресо варитися не більше хвилини, а це означає, що зерна треба перемолоти досить дрібно.
У кавнику з поршнем напій бадьорості готується більше 6 хвилин, отже, помел необхідний великий та грубий.
Для того щоб кава була ароматною, потрібно правильно вибрати кавомолку. Зазвичай усі купують кавомолки з двома лезами-пропелерами. На жаль, вони не можуть забезпечити якісного помелу. Якщо молоть зерна більше хвилини, то така кавомолка нагріватиметься, а з підвищенням температури кавовий аромат йтиме в повітря, а не в чашку.
Результат хорошого помелу – це холодні та рівні частинки перемеленої маси. Ідеальна кавомолка – це ручний млин з жорнами та двома лезами. У такій кавомолці положення лез можна міняти і тим самим регулювати ступінь помелу кави. Цей спосіб досить повільний, але тільки він забезпечить добрий результат - ароматний напій.
Перед тим як розпочати процедуру подрібнення, уважно прочитайте інструкцію виробника кавомолки, в якій зазначено, скільки часу необхідно перемелювати зерна.
Для найпопулярнішої кавомолки-пропелер діють такі правила помелу:
- зерна необхідно подрібнювати більше, ніж потрібно;
- не можна молоти більше 10 секунд зараз, щоб не допустити перегріву кавових зерен;
- перемелювати потрібно не більше 4 столових ложок зараз.
Як варити зернову каву в турці на плиті
Турка - це невелика посудина з вузьким шийкою і товстим дном. Методика приготування напою у турці дісталася нам ще від предків. Що потрібно для того, щоб зварити каву в турці в домашніх умовах?
Вам знадобиться лише три речі: турка, зернова кава і кавомолка.
Помел зерен має бути великий і грубий. В даному випадку краще скористатися ручною кавомолкою.
Відразу ж, як ви подрібнили кавові зерна, приступайте до приготування кави. Нижче наведено короткий рецепт із фото «Як варити зернову каву».
- Налийте в турку 200 мілілітрів чистої води.
- Додайте дві чайні ложки меленої кави (на одну порцію).
- Додайте цукор до смаку.
- Варіть на слабкому вогні.
- Скільки варити зернову каву? До закипання. Як тільки вміст турки закипіло і дав пінку, зніміть його з вогню і дайте трохи постояти.
- Як тільки піна осіла, знову поставте турку на вогонь і зачекайте закипання.
- Повторіть процедуру тричі.
- Розлийте каву по чашках.
При приготуванні кави в турці варто приділити особливу увагу воді. Краще, якщо кава буде приготовлена на чистій джерельній воді. Хлорована міська рідина зіпсує весь смак цього чудового напою. Дистильована вода для кави теж не підійде – смак напою буде не таким насиченим.
Кавові експерименти
Вже знаючи, як варити зернову каву в турці, можна розпочати експерименти із напоєм. Щодня ви можете вибирати, який напій питимете. Наприклад, сьогодні за сніданком ви вип'єте чудовий італійський купаж, а завтра - надзвичайний ефіопський моносорт або невимовна плантаційна кава з Ямайки.
Напій можна додати деякі приправи. Гурмани зазвичай використовують такі смакові добавки:
- мелена гвоздика;
- морська сіль;
- лимон;
- чорний перець;
- ваніль;
- мед;
- корінь імбиру;
- бадьян;
- мелений волоський горіх або фундук;
- кориця;
- часник;
- какао.
Але якщо говорити відверто, справжня кава не потребує будь-яких добавок. Його смак непередаваний, а аромат чудовий.
Різновиди кофемашин
Справжні шанувальники ароматного та підбадьорливого напою готують його в кавомашині. Існує три типи пристроїв для приготування кави:
- ріжкові кавомашини;
- автоматичні апарати;
- капсульні кавоварки;
- кавоварки із фільтром.
Далі йтиметься про те, як приготувати напій у кофемашинах різного типу.
Автоматичні кавомашини
Вони зроблять всю роботу самі. Від вас потрібно лише насолоджуватися ароматом і смаком приготовленого напою.
У автоматичної кавоварки лише один недолік - це її вартість, в іншому вона ідеальна.
Рожкові кавомашини
Рожкові машини за розміром схожі з кофемашинами-автоматами.
Масивні ріжкові кавоварки оснащені великим резервуаром під воду - від 10 літрів і більше.
Кавомашина для домашнього використання відрізняється не тільки ємністю резервуару під воду, але й кількістю ріжків.
Деякі ріжкові апарати оснащені спеціальним пристроєм, що збиває молоко за допомогою пари.
Як приготувати напій в каву?
- При необхідності збийте молоко в чашці за допомогою спеціального пристрою, розташованого на кавомашині.
- Подрібніть зерна за допомогою ручної кавомолки.
- Помістіть перемелені зерна в ріжок.
- Залийте воду у спеціальну ємність.
- Встановіть ріжок у кавоварку. Закріпіть його щільно, щоб він не зміг злетіти під час приготування.
- Поставте режим "Готування".
Принцип роботи ріжкової кефемашини наступний: через тиск, що створюється, гаряча пара виявляється в ріжку. Тут він проходить через мелені зерна і готовий напій вирушає в чашку.
Вартість такої кавомашини безпосередньо залежить від її продуктивності, марки та обсягу. Найпопулярніші – італійські кавоварки.
Капсульні кавомашини
Нині не менш популярні капсульні кавомашини. Тільки варто відзначити, що вартість однієї порції напою, приготовленого в капсульній кавомашині, набагато більша за собівартість кави, приготовленої в ріжковій кавоварці.
Як готувати в капсульній кавомашині?
- Вставте капсулу у спеціальний відсік у кавомашині.
- Натисніть кнопку.
- Капсула проколеться, і отриманий отвір надійде вода певної температури.
- У чашку наллється готовий напій, що бадьорить.
Кавоварки з фільтром
Використання кавоварок із спеціальним фільтром – це ще один спосіб приготувати ароматний напій у домашніх умовах.
Цей пристрій досить простий у використанні. Кавоварка містить конусоподібний фільтр, який потрібно засипати вже заздалегідь перемелені зерна.
Фільтри для таких кавоварок можуть бути одноразовими та багаторазовими. Останні зроблені з нейлону та оснащені пластиковими каркасами. Багаторазові фільтри можна використовувати понад 60 разів.
Кавоварка з фільтром припаде по кишені будь-якому гурману - цей пристрій досить дешевий.
Принцип роботи кавоварки з фільтром наступний: вода нагрівається у спеціальному резервуарі, потім вона потрапляє у фільтр, де знаходяться мелені зерна.З фільтра вже витікає готовий напій у спеціальну чашу.
Готувати в такому пристрої просто:
- Заповніть спеціальний резервуар водою.
- Помістіть мелену каву у фільтр.
- Натисніть кнопку живлення.
Варто відзначити, що кава, приготовлена в кавоварці з фільтром, значно поступається до смаку напою, зробленому в турці.
Як варити зернову каву без турки та кавоварки
До речі, не варто засмучуватися, якщо у вас вдома немає гарної турки чи кавоварки. Можна варити зернову каву у каструлі на плиті. Як це зробити? Так само, якби ви варили каву в турці. Каструлю варто вибирати невеликих розмірів.
Другий спосіб приготування кави без використання турки та кавоварки – це приготування напою у мікрохвильовій печі. Як приготувати каву таким способом?
- Налийте в невеликий кухоль холодну кип'ячену воду.
- Додайте мелену каву у воду (приблизно 2 чайні ложки на 200 мілілітрів води).
- Додайте цукор до смаку та інші приправи, якщо вони необхідні.
- Добре перемішайте вміст кухля.
- Накрийте блюдцем і помістіть у мікрохвильову піч на одну хвилину (НВЧ повинна бути включена на повну потужність).
Як бачите, щоб приготувати каву в мікрохвильовій печі, багато часу не потрібно. Всього одна хвилина - і ви будете насолоджуватися ароматною та апетитною кавою. Напій, приготовлений у НВЧ, нічим не відрізняється за смаком від кави, приготовленої в турці або кавомашині.
Є ще один спосіб, як варити зернову каву в турці без кавоварки – це варіння кави на піску. Цей метод досить вишуканий і навряд чи підійде для російської середньостатистичної кухні. Готується напій на піску так само, як і на плиті, тільки турка ставиться не на вогонь, а на розпечений пісок.
На закінчення
Смачна і ароматна кава завжди допоможе підбадьоритися в ранковий час, додасть сил під час важкого трудового дня або буде елегантним доповненням до будь-якої зустрічі.
Підсумовуючи, хочеться відзначити всі основні моменти у приготуванні ароматного напою:
- використовуйте виключно зернову каву;
- перемелюйте каву в ручній кавомолці (в електричній кавомолці варто молоти не більше 10 секунд зараз);
- регулюйте рівень помелу кави залежно від того, який напій ви хочете приготувати;
- під час приготування кави в турці не варто поспішати;
- звертайте увагу на ступінь обсмажування кави;
- при варінні кави в кавомашині уважно читайте інструкцію до пристрою;
- за бажання додайте в каву ароматичні добавки або щіпку солі, яка пом'якшить смак кави;
- розраховуйте порцію кави наступним чином – дві чайні ложки меленої кави на 200 мілілітрів води.
Тепер ви знаєте всі секрети приготування кави і можете радувати себе та своїх близьких цим чудовим напоєм щодня.
