Як засолити ікру судака

Найсмачніший рецепт приготування ікри судака чи будь-якої іншої річкової риби! Ми розповімо, як солити ікру і як обережно очистити її від плівки перед приготуванням.

Очистити ікру від плівки. Для цього залити її гарячою водою (температура 60-70 градусів) та за допомогою вилки видалити всю плівку.

Далі ікру потрібно процідити через дрібне сито.

Тепер всипати в ікру сіль і ретельно змішати рухами, що збивають, 7-10 хвилин. Збивати потрібно до того стану, коли ікра починає густіти.

Коли ікра трохи загусне і на поверхні з'явиться легка пінка, потрібно влити олію і продовжувати збивати вилкою ще 3-5 хвилин.

А тепер можна прибрати ікру в холодильник і зайнятися підготовкою баночок для її зберігання. Якщо зберігати плануєте недовго, стерилізувати їх не обов'язково. Якщо ж зберігатимете довго, то це потрібно зробити обов'язково.

Коли баночки будуть готові, можна перекласти в них ікру. Поверх ікри важливо додати приблизно 0,5 см олії.

Відправляємо ікру в холодильник для дозрівання на 4 дні. Через 4 дні ікра дозріла, і її можна подавати до столу. У нас ви можете взяти на озброєння рецепти: як засолити форель, ікру ляща, ікру оселедця і т.д.

Приємного апетиту!

Коли ви вперше заходите за допомогою соцмереж, ми отримуємо публічну інформацію з вашого облікового запису, який надає провайдер послуги соцмережі в рамках ваших налаштувань конфіденційності. Ми також автоматично отримуємо вашу e-mail адресу для створення вашого облікового запису на нашому веб-сайті. Коли вона буде створена, ви будете авторизовані під цим обліковим записом.

Цей рецепт – просто бомба! Все просто, але результат крутий. Сіль, ікра, спеції – і все готове! Загалом, солона ікра судака — річ знатна. Тепер у мене на свята завжди буде що на стіл поставити. Дякую за рецепт, реально круто!

Як засолити судака в домашніх умовах

Засолювання риби дозволяє суттєво збільшити термін її зберігання та надати особливий смак. Судака, залежно від розмірів, солять цілком або шматками, іноді з додаванням прянощів для вживання в солоному вигляді або для подальшого копчення або в'ялення. А також окремо солять ікру цієї риби, причому різними способами. Перед тим, як засолити судака, його необхідно підготувати. Якщо дрібну рибу допустимо посолити повністю - без потрошення і оброблення, то у великої слід обов'язково видалити начинки, хоча голову можна залишити.

Пряне засолювання філе

Даний рецепт має на увазі вимочування судака в тузлуку, що дозволяє не тільки економити інгредієнти, але й рівномірніше просолювати рибу.

судак 3 кг
сіль 240 г
вода 2 л
цукор 50 г
запашний перець 20 горошин
лавровий лист 5 шт

Для визначення необхідної кількості води необхідно залити рибу повністю до країв ємності.

Перелити в іншу каструлю воду, засипати сіль, цукор, перець та лаврушку. Довести до кипіння, варити 10 хвилин, а потім повністю остудити тузлук.

Залити рибу отриманим розсолом, трохи перемішати.Поставити у прохолодне місце на 4 дні. Повністю змити тузлук, залити рибу холодною водою з-під крана і залишити вимочуватися на 3-4 години.

Як зав'ялити судака

Якщо сушіння відбувається взимку, то можна розвісити на кухні недалеко від плити.

Засолені тушки промити холодною водою. Якщо щільність м'якоті дуже висока, її краще вимочити 6-12 годин, 2-4 разу змінюючи воду. Коли судак почне спливати, то він готовий до в'ялення. Для цього:

Тушки трохи обсушують на м'якому папері або газеті.
Нанизують на шпагат чи шнур.
Змастити олією чи столовим оцтом.
Вивісити в коробки, обтягнуті марлею.
Помістити в тінисте місце, що добре провітрюється.

Якщо сушіння відбувається взимку, то можна розвісити на кухні недалеко від плити. Оптимальна температура для процесу становить 20 градусів, час від 2 тижнів до 1 місяця. Якщо потрібно, щоб у рибі залишилося більше жиру, краще її підвішувати вгору головою.