Скільки варити булгур на гарнір. Як правильно варити булгур

Варити булгур 20 хв під кришкою після закипання води в каструлі на слабкому вогні, не перемішуючи. Вода за цей час випарується і вийде смачний розсипчастий булгур. Рецепт вареного булгуру на воді легкий та швидкий, просто потрібно знати секрети, як смачно приготувати булгур, пропорції води. Якщо за класичним рецептом без м'яса варити булгур води потрібно вдвічі більше, ніж крупи. Класичне співвідношення: на 1 склянку булгуру 1,5-2 склянки гарячої води, щоб приготувати булгур на гарнір.

Варіння булгура може бути на м'ясному, грибному бульйоні, на молоці, частіше готують булгур в окропі з сіллю, різними приправами, з овочами варять як плов. Смачна булгура молочна каша, за смаком як рисова каша на молоці. Як і будь-яка інша крупа, булгур при варінні вбирає рідину, розм'якшується і розварюється. Дрібні зернятка булгура досить просто замочити в киплячій воді, більші потребують варіння. Щоб варені зерна булгура не злиплися, його потрібно ретельно промити перед варінням.

Крупа булгур, це не рис, а пропарені, висушені, подрібнені зерна пшениці, по суті подрібнена пшениця. Злак проходить кілька етапів обробки, перш ніж із пшениці вийде крупа булгур. Крупа буває різного розміру та текстури, від світлого до темно-коричневого кольору. Варений булгур їдять гарячим і холодним, використовують при приготуванні тих же страв, що з кускуса, перловки, гречки, кіноа, рису. Крупа булгур входить до рецептів плову, салатів, супів, гарнірів, служить альтернативою бурому рису.

Що таке булгур? Чим корисна ця крупа та як її правильно приготувати

Страви з булгура останнім часом завойовують дедалі більше уваги — особливо у тих, хто намагається вести здоровий спосіб життя. Адже ця крупа містить чимало поживних речовин і може стати чудовою альтернативою звичним гречку та рису. Крім того, вона допомагає худнути: булгур містить повільні вуглеводи і не викликає різких стрибків рівня цукру в крові після їди. У чому користь булгура та як його правильно варити – у матеріалі «Ленты.ру».

Історія походження та поширення булгура

Булгур - це зварені, висушені та роздроблені зерна пшениці. Його не варто плутати з подрібненою пшеницею, яка не пройшла термічної обробки.

Крупа відома людям уже багато тисячоліть. Першу письмову згадку про булгуру датують дев'ятим століттям до нашої ери: про крупу йдеться на клинописній табличці часів ассирійського царя Ашшурнацірапала II. У той же час до шостого тисячоліття до нашої ери відноситься рання археологічна знахідка.

Вважається, що булгур згадується навіть у священних писаннях: у Другій книзі Царств 17:19, Книзі притч Соломонових 27:22, Книзі пророка Єзекіїля 44:30 та Книзі Неємії 10:37.

У Біблії булгур описується як мелена пшениця або аризах (arisah): у більш ранніх джерелах це слово перекладали як «мука», проте зараз вчені схиляються до версії, що все-таки йдеться про булгуру

Справа в тому, що жителі Близького Сходу були першими, хто почав вживати їжу. Особливо ця крупа була поширена у Туреччині. Там пшеницю спочатку обробляли окропом, потім висушували на сонці, а потім дробили та просіювали на вітрі. Включали її в раціон і жителі Центральної та Передньої Азії, Причорномор'я та Середземномор'я.Але після походів Олександра Македонського в ці регіони прийшов рис, а булгур, у свою чергу, став вважатися їжею для бідняків. "Рис шкодує, що булгур повісився", - так звучить одна з іронічних арабських приказок.

Фото: Wirestock/Legion-media.ru

Зараз же любителі булгура живуть у всьому світі, тож зустріти його можна в супермаркетах майже будь-якої країни. Нинішньою популярністю булгур також завдячує дієтологам та нутриціологам, які нерідко радять його для різноманітності раціону тим, хто стежить за фігурою, а також дотримується вегетаріанства чи веганства.

Процес виробництва булгуру

Раніше булгур люди робили власноруч. Але завдяки урбанізації країн Сходу, його виробництвом почали займатися і підприємства. Спочатку вони повторювали той же процес приготування, який розробили селяни: пшеницю спочатку відварювали у величезних котлах, потім розкладали всю масу під сонячні промені, а після висихання дробили. Пізніше, коли стало зрозуміло, що сонце не завжди може впоратися зі своїм завданням щодо просушування булгура, було вирішено перейти на сушіння за допомогою спеціальних машин.

Сучасний спосіб виробництва булгура

1. Зерна пшениці рясно зволожують, поступово збільшуючи температуру води.
2. Обробляють парою протягом 15 хвилин.
3. Подальші події схожі з усіма попередніми способами виробництва: крупу сушать і дроблять.

Користь булгура та його склад

Булгур виробляється з твердих сортів пшениці, а також у ньому спочатку міститься зернова оболонка. Саме вона є джерелом вітамінів, мікроелементів, ненасичених жирів та білка.Саме завдяки цьому булгур особливо багатий на поживні речовини і вважається більш цінним продуктом, ніж, наприклад, білий рис», — пояснює в розмові з «Лентой.ру» лікар-дієтолог Анастасія Тараско.

Фото: Nadiia Loboda / Shutterstock / Fotodom

Що стосується складу, то, за словами медика, у 100 грамах булгура міститься 12 грамів білка, 1,5 г жиру та 64 г вуглеводу. «Як ви можете побачити, це високовуглецевий продукт. Крім того, в ньому міститься 12,5 г харчових волокон, що досить багато для 100 грамів продукту», — підкреслює експерт.

становить харчова цінність 100 грамів булгура

За словами Тараска, всі цільнозернові крупи, які дієтологи рекомендують включати до свого раціону, багаті на білок і поживні речовини.

Але є одна важлива відмінність. Хоча булгур середньокалорійний і високовуглеводний продукт, має досить високе насичення. Тому якщо ми зіставимо 100 грамів рису та 100 грамів булгуру, то побачимо, що калорійність буде однакова, але для того, щоб відчути ситість, булгура знадобиться з'їсти набагато менше. Відповідно, в результаті ви з'їсте і менше калорій

Справа в тому, що в булгурі міститься чимало клітковини та білка - а вони, за словами дієтолога, допомагають насититися їжею. Тому саме ця крупа сприяє регулюванню апетиту і при цьому не містить великої кількості калорій, що дуже зручно для зниження ваги.

Крім того, у булгурі в невеликій кількості містяться вітаміни групи В, які нормалізують роботу нервової системи, вітамін Е, що впливає на здоров'я волосся, шкіри та нігтів, та вітамін К. Ця крупа також багата марганцем, міддю, залізом, магнієм, фосфором та цинком.

Фото: Victoria Bowers / Pexels

Шкода булгура

Загалом у цієї крупи не так багато протипоказань. Її можна їсти в помірній кількості практично всім. Однак людям, які страждають на виразку шлунка, підвищену кислотність або рефлюксну хворобу, грубі зерна можуть нашкодити.

Не варто забувати, що в булгурі є глютен, а отже, його не можна вживати людям з алергією на глютен або глютенову хворобу (целіакію).

Із чим їдять булгур?

«Основний запит, який дієтологи чують від пацієнтів, звучить так: як урізноманітнити харчування», — каже Анастасія Тараско. За її словами, на прилавках можна знайти багато різних корисних круп, які підійдуть для правильного харчування, але найчастіше вони належать до високої цінової категорії.

А ось булгур, крім решти його переваг, має ще й відносно низьку вартість. Він, можливо, лише трохи дорожчий за звичайну пшеницю.

При цьому лікар зазначає, що булгур можна використовувати в більшій кількості рецептів, ніж інші крупи: його додають і котлети, і фарш, і навіть в сирники. «Крім того, з цієї крупи можна приготувати соус, також його можна використовувати як гарнір. Великий булгур застосовується для приготування каш — чудовий варіант для сніданку», — уточнює Тараско.

Фото: Марія Ковальова / Shutterstock / Fotodom

Як приготувати булгур?

Булгур з овочами та м'ясним фаршем

Інгредієнти для булгуру з овочами та фаршем:

• булгур - 200 грамів;
• фарш м'ясний - 300 грамів;
• морква середня - 2 штуки;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• сіль, перець, спеції - за смаком.

Спосіб приготування булгуру з овочами та фаршем

1. Очистіть цибулю і наріжте її маленькими кубиками.
2. Обсмажте його з олією та сіллю на сильному вогні.
3. Очистіть моркву, наріжте її соломкою та додайте на сковороду до цибулі.
4. Туди ж викладіть свинячий фарш.
5. Обсмажуйте всі інгредієнти на сильному вогні протягом 3 хвилин. Не забувайте постійно помішувати. Посоліть та додайте спеції за смаком (наприклад, перець та каррі).
6. Влийте на сковороду 150 мл окропу і перемішайте. Гашіть фарш 10 хвилин, не накриваючи кришкою.
7. Всипте до решти інгредієнтів булгур, залийте його 300-450 мл окропу залежно від обсягу страви. Чим більше зерно, тим довше воно варитиметься.
8. Помішуючи, доведіть рідину до кипіння на сильному вогні, при необхідності досоліть, накрийте кришкою сковороду і залиште булгур на слабкому вогні до повної готовності (близько 25 хвилин).

Traditional salad Tabouleh with bulgur on concrete background, top view. Фото: Chzu / Shutterstock / Fotodom

Салат із булгуром

Інгредієнти для салату з булгуром:

• булгур - 100 грамів;
• помідори - 150 грамів;
• заморожений зелений горошок – 120 грамів;
• листя салату - за смаком;
• болгарський перець – 1 штука;
• сіль, перець, олія - ​​за смаком.

Спосіб приготування салату з булгуром

1. Зваріть булгур. Для цього залийте його водою (на 100 г булгура 200 мл води), доведіть до кипіння, посоліть, зменшіть вогонь і варіть під кришкою 20 хвилин.
2. Наріжте попередньо помиті перець та помідори, а листя салату порвіть руками.
3. Викладіть на сковороду заморожений горошок і готуйте під кришкою протягом 5-7 хвилин.
4. Змішайте всі інгредієнти в салатниці, додайте булгур, олію, сік лимона, сіль та перець за смаком.

Крім того, одна з найбільш популярних страв із булгуром - ліванський салат табулі.Готувати його так само просто: крім крупи, знадобляться помідори, петрушка, м'ята та зелена цибуля. Усі інгредієнти потрібно нарізати та змішати, а булгур зварити. Такий салат заправляють лимонним соком та оливковою олією.

Фото: Viktor Kochetkov / Shutterstock / Fotodom

Запіканка з кабачків з булгуром

Інгредієнти для запіканки з кабачків із булгуром:

• булгур - 150 грамів;
• кабачки молоді - 2 штуки;
• болгарський перець – 0,5 штуки;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• твердий сир – 70 грамів;
• яйця - 2 штуки;
• молоко - 0,5 склянки;
• сіль, перець, спеції - за смаком.

Спосіб приготування запіканки з кабачків із булгуром

1. Зваріть булгур так, як було описано у попередньому рецепті.
2. Поки крупа вариться, наріжте кабачки, цибулю та солодкий перець невеликими кубиками.
3. Моркву почистіть та натріть на середній тертці.
4. На розігріту сковороду налийте трохи олії. Обсмажуйте усі овочі близько 8-10 хвилин.
5. У глибокій мисці збийте два яйця, додайте до них 100 мл молока, збовтайте отриману масу вилкою або віночком.
6. Додайте в миску натертий на середній тертці твердий сир, засипте сіль, перець та спеції за смаком. Все перемішайте.
7. З'єднайте овочі та отриману суміш у формі для запікання, перемішайте. Запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 40-50 хвилин.

Крім того, булгур – корисна та універсальна крупа, яка може стати як гарніром до будь-якого м'яса та основою для приготування плову, так і самостійною стравою. Водночас його калорійність та склад дозволять бути ситим протягом тривалого часу. Так що якщо потрібно урізноманітнити звичні гарніри - гречку, рис, макарони, картопля - булгур стане чудовим доповненням до раціону.