Історія кави: походження та світовий тріумф

Кава - поряд з чаєм найпопулярніший напій у світі, якщо не брати до уваги воду. Його особливо люблять у Північній та Південній Америках, Європі та Австралії. Але в жодній з цих частин світу спочатку кави не зростала. Давайте поринемо в історію кави і розберемося в тому, як і чому цей напій став улюбленим для різних людей з різних куточків планети.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

коли вперше виявили, що ягоди кави можна вживати;
де спочатку росли кавові дерева;
хто крав каву, щоб вирощувати в себе та продавати у заморські країни;
коли з'явилися перші сучасні кав'ярні;
хто зараз є світовим лідером з виробництва кави;
Чи корисний кавовий напій і скільки можна його випити, щоб не завдати собі шкоди.

Часто досить придивитися до слів, щоб зрозуміти, звідки походять речі та явища. Основна теорія походження слова «кава» - через арабську мову від назви древнього королівства Каффа, яка з 14 по 19 століття розташовувалась на території сучасної Ефіопії.

У нас є три незаперечні факти:

батьківщиною кавового дерева арабіка є територія сучасної Ефіопії;
першими заварювати каву навчилися араби, виявивши плоди кавового дерева в Ефіопії;
слово «кава» арабською - qahwa. Арабське слово قهوة (qahwa, qahwah) означає "каву". Спочатку цим словом називали сорт вина. Очевидно, історія слова походить від кореня qhh, що означає «темний колір». Можливо, так називали новий напій, який був темним.

Цікаво, що цим арабським словом спочатку називали певний сорт вина, і потім воно поширилося на знову відкритий напій.З арабської мови слово в трохи зміненому вигляді потрапило у всі інші мови, якими говорили ті, хто пізніше розкуштував смачний і бадьорий арабський напій.

У вина і кави багато спільного: одна назва, що характеризує смак параметр - кислинка, ефект, що бадьорить, світова популярність. І навіть дегустатори мають схожий статус - і сомельє, і кап-тестери Кап-тестер - професійний дегустатор кави, який знається на всіх деталях кавових зерен, а також смаку і запаху готового напою. навчаються професії багато років, після чого стають цінними експертами, які вміють визначати найдрібніші тонкощі напоїв.

Витоки кавової історії. Африка та араби

Кава як напій була відома ще до 14-го століття. Вважається, що людство знайоме з ним близько 1000 років. Смачним напоєм довгий час насолоджувалися мешканці північного сходу Африки. Перші достовірні відомості про вживання кави, яку вже так і називали, з'являються лише в середині 15-го століття. Вони надходять із території сучасного Ємену. До цього періоду є лише уривчасті відомості про певний напій бунчум. Очевидно, його готували з цілісних необсмажених ягід.

Є легенда про ефіопського пастуха на ім'я Калді, який жив у 9-му столітті. У ній говориться, що кози їли червоні ягоди та листя з дерев, після чого не спали всю ніч. Пастух сам скуштував ці ягоди і відчув приплив сил. Потім він поділився знахідкою з ченцями з місцевого монастиря, де почали першими вживати кавові ягоди, щоб вистачало сил на довгі служіння в храмі.

Перші згадки напою з ягід кавового дерева відносяться приблизно до 600 року нашої ери. Його робили в Каїрі та Мецці. Цей напій у своїх працях згадували давньогрецький поет Гомер та перські лікарі ар-Разі та Ібн Сіна.Всі вони говорять про напій як про зілля, що допомагає боротися із сонливістю.

Дві ключові країни на зорі кавової історії: африканська Ефіопія та аравійський Ємен

Приблизно в 1100 араби придумали спочатку подрібнювати ягоди, а потім варити, щоб виходив більш насичений смак. На Аравійському півострові починають вирощуватись привезені торговцями деревця. Це ще не було поширене. Однак до 1200 року кава потрапила на територію сучасної Туреччини. Там його вперше почали обсмажувати та варити, вживаючи разом із гущею. До середини 14 століття з'явилися перші кавники — керамічні глеки ручної роботи.

Кава ставала все більш популярною в арабських селах і містах. Почали з'являтися перші громадські кав'ярні, де люди за розпиванням кавового напою, вже схожого на сьогоднішній, розмовляли, грали в настільні ігри, слухали музику та обговорювали політику. Якоїсь миті арабські кав'ярні перетворилися на будинки вільнодумства, де незадоволені перси, сирійці, турки висловлювали претензії до влади. Отут і настала перша серйозна загроза для кави, вона могла не пережити цей період. Влада закривала кав'ярні і забороняла саму каву. Приготування напою стало домашнім заняттям, прихованим від сторонніх очей. І тут знову простежується подібність долі вина, яку теж намагалися забороняти, заганяючи виробництво алкогольного напою в підпіллі.

Кава благополучно пережила період заборон, отримавши ще ширше поширення. Тоді арабські купці вирішили не лише вирощувати кавові дерева, а й продавати обсмажену каву в інші країни. Вони контрабандою вивозили рослини з Ефіопії до Ємену, висаджуючи перші у світі плантації кавових дерев. Це відбувалося у 14–15 століттях.Наближалася епоха проникнення кави до Європи.

Кава потрапляє до Європи

Єменські араби чинили хитро: самі, фактично вкравши кавове дерево в Африці, не дозволяли насінню та саджанцям проникнути за територію Аравії. У продаж надходило лише обсмажене зерно. Зелені зерна заборонялося продавати та вивозити. Продажі з Ємену йшли по всьому Близькому Сходу, включаючи Туреччину, Персію, Єгипет і далі Північною Африкою.

Єменське портове місто Мокка, на честь якого названо сорт арабіки мокко. Зображення 1692 року, галерея карт Paulus Swaen

До кінця 16 століття в Європу йде все більше повідомлень від мандрівників про смачний арабський напій. Інтерес до кави змушує європейців шукати нагоди скуштувати цей напій. Нарешті 1580 року перші зразки кавових зерен потрапляють до Європи. Першою європейською країною, яка пізнала каву, стала Італія. Далі події розвивалися стрімко.

Венеціанські купці скуповували каву в порту, продаючи її втридорога найбагатшим жителям міста. Тоді це була неймовірно дорога розкіш. В Італії вдруге в історії кави спробували заборонити, називаючи її «напоєм диявола» та заразою зі Сходу. Але папа римський, розкуштувавши смачний напій, дозволив його вживання. Голландська Ост-Індська компанія почала знову ж таки контрабандою доставляти каву до Англії. 1637 року в Англії відкрилася перша кав'ярня за межами Близького Сходу. Саме через голландську мову слово "кава" (koffie) проникло у всі мови світу.

У 1640-х роках з'явилися перші кав'ярні в материковій Європі. Найперша запрацювала у Венеції. Кава швидко поширювалася по всій Європі: в Австрії, Франції, Німеччині та самій Голландії. Кав'ярні відкривалися в містах одна за одною, залучаючи естетів та інтелектуалів.Старі кав'ярні Європи, що працюють досі, пишаються тим, що у них бували Вольтер, Жорж Санд, Бенджамін Франклін, Томас Джефферсон, майбутній імператор Наполеон Перший Бонапарт, Йоганн Гете, Фелікс Мендельсон, Джакомо Казанова та інші знаменитості.

Студенти відвідували кав'ярні і в інтелектуальних бесідах іноді впізнавали більше, ніж на заняттях в університетах. of London, Lloyd's of London — ринок страхування, Зародився в лондонській кав'ярні Lloyd's Coffee House. Едвард Ллойд відкрив її в 1686 році. кава. Так було створено цей ринок і ще кілька страхових і судноплавних підприємств, заснований у Лондоні під час ділових зустрічей у кав'ярні.

Кава в Америці і не тільки

На початку 1660-х років голландці привезли першу каву в Північну Америку — у власне поселення Новий Амстердам. Нью-йоркські кав'ярні пізніше стали прообразами таверн.

У 1665 році кава потрапила до Росії, до царського двору.Пити каву російському цареві Олексію Романову прописав лікар як «неабиякі ліки проти пихатої пихи, Пиха — застаріле російське слово, що означало надування. У разі йдеться про здуття живота. нежиті і головохворіння». Пізніше його син, імператор Петро Перший, з властивим йому прагненням візьме насаджувати в Росії культуру пиття кави, полюбивши його в Голландії під час подорожі. Росіяни пам'ятають про цю традицію з рекламних роликів 2000-х років, де цар проголошував: «Кава будемо пити — і державу піднімемо!»

Голландці, будучи морською державою, сприяли поширенню кави у світі. Вони контролювали острови Ява, Суматра та Цейлон (Шрі-Ланка), де були перші кавові плантації за межами Аравійського півострова. У голландських теплицях на узбережжі Індії вирощувалися перші кавові дерева у далекій материковій Азії. Започаткували вони і першу плантацію в Південній Америці - в Суринамі. Столиця Голландії, Амстердам, стала європейським центром торгівлі кавою.

Мер Амстердама подарував французькому королю Людовіку XIV де Бурбон кілька кавових дерев. Тому так сподобався смак кавового напою, що було розпорядження організувати плантацію на французькому острові Бурбон. Саме там і був виведений шляхом природної мутації сорт типики — Бурбон, який тепер є найпоширенішим сортом кави у світі. Практичні всі інші сорти арабіки (а їх понад 500) походять від того самого, виведеного на острові в першій чверті 18-го століття. Про види та сорти кави ми розповідаємо у статті про найкращу каву у світі.

Голландці продовжили завезення кави до Південної та Центральної Америки та організацію там плантацій. Останньою стала Бразилія.Сьогодні це головний світовий постачальник кави, Бразилія постачає близько третини всього кави, що надходить на світовий ринок. що йде з великим відривом від решти країн. Приблизно в той же час британці заснували в Блакитних горах (Блу-Маунтінс) острова Ямайка плантації, де сьогодні вирощується один із найдорожчих та найулюбленіших багатьма сортів — Блю Маунтін.

Іменитий музикант Йоганн Себастьян Бах у 1732–1734 роках написав свою знамениту Кавову кантату на замовлення власника кав'ярні, де він проводив багато часу. Вона стала відповіддю на чергову спробу цього разу з боку влади Німеччини заборонити каву, зокрема для жінок. Арія кантати каже: «Ах! Який солодкий смак кави! Ніжніше, ніж тисяча поцілунків, солодше, ніж мускатне вино! Тепер ця ода напою — один із найвиконаніших творів Баха.

Будівля кафе Циммермана у Лейпцигу, де Бах виконував Кавову кантату. Фото 1905 року

У 1773 році в Америці трапилося так зване Бостонське чаювання — акт протесту американських колоністів. У 1770-х років почалася війна революціонерів Тринадцяти колоній з Великобританією, що керувала ними. На боці колоністів проти британців воювали Франція, Голландія та Іспанія. Британські колонії здобули незалежність, проголосивши себе Сполученими Штатами Америки. Пізніше до них приєдналися інші колонії, і тепер ми знаємо цю державу як США. проти високого податку чай, встановленого британським урядом. Протестувальники в порту Бостон викинули за борт вантаж чаю з трьох завантажених кораблів.Надалі жорстка реакція британської влади розігріла запал незадоволених, що призвело до Американської революції. Як ми знаємо, її результатом стали незалежність США від Британської імперії, створення Конституції США та формування демократичних інститутів із поділом на три гілки влади. Були й масштабніші наслідки для всього світу, але нас цікавить історія кави. Так ось, результатом Бостонського чаювання стало популяризація кави в Америці, яку було проголошено напоєм патріотів. Сьогодні США поряд із Бразилією споживають каву більше, ніж будь-яка інша країна. Якщо ж вважати не загальний обсяг, а кількість кави, яку споживає одна людина, то в лідери вибиваються фіни — на одного жителя Фінляндії припадає в середньому 12 кілограмів кави на рік.

У 19-му столітті становленню Бразилії як найбільшого виробника кави «допомогла» Африка, знову з'явившись у його історії. З 1822 по 1888 роки під кавові плантації було розчищено величезні території тропічних лісів. Кава стала оброблятися в небачених раніше масштабах. На розчищення лісів і плантаціях основний робочої силою були невільники, привезені з Африки. Таке швидке зростання виробництва кави в Бразилії, а також на Яві, сприяло повені ринків кавовим зерном, що знизило ціни на дорогий товар, доступний тільки багатіям. З цього моменту каву почали пити і у бідних сім'ях.

У другій половині 19-го століття упакована в мішечки обсмажена кава стала з'являтися в бакалійних лавках. Тепер необов'язково було відвідувати кав'ярню, коли хотілося випити кави — її можна було заварити вдома. Про популярність кави говорить той факт, що вже в 19 столітті почали з'являтися парові кавоварки для домашнього приготування напою.Тоді ж були створені перші френч-преси для заварювання кави, хоча конструкцію запатентували лише у 1929 році.

У 1890-і роки кава завершила свою навколосвітню подорож, повернувшись туди, звідки почалася його багатовікова хода по планеті. кави в Танганьїку. 1885 по 1919 роки материкова частина нинішньої Танзанії керувалася Німецькою імперією, і технічно вона не називалася Танганьїкою, будучи частиною Німецької Східної Африки. Танзанії, південної сусідки Кенії У 1898 католицькі місіонери вперше привезли каву до підніжжя Кіліманджаро.

Ми, компанія-туроператор Altezza Travel, живемо та працюємо в Танзанії біля самої гори Кіліманджаро. Ми добре знаємо не тільки танзанійську каву, але й місцеву історію цієї сільськогосподарської культури. плантацію на схилі Кіліманджаро. А поки що подивимося на більш ніж вікову. історію кави у цій країні. Оскільки тут вирощують зерна, що потрапляють у преміальну категорію, національна кавова історія дуже цікава.

Історія кави в Танзанії

Офіційна історія кави в цій країні починається у 1898 році.Він потрапив сюди з півночі, з Ефіопії. Хайя варили не звичний нам кавовий напій, а щось специфічне. Вони варили цілісні ягоди, додаючи трави. Потім отримане варево випарювали та коптили до отримання суміші, яку можна жувати. Так її й споживали. Називали вони її амвані. Цю суміш на основі плодів кави використовували під час ритуалів, причому жувати її могли лише вожді та їхнє оточення. Кавові дерева, що вирощуються, контролювалися високопоставленими членами суспільства.

Наприкінці 19-го століття в Танганьїку було завезено арабіку. Перші плантації з'явилися на узбережжі в районі Тангі та Усамбарських гір. Потім, з розвитком залізничного сполучення, кава потрапила ближче до гори Кіліманджаро. А в 1911 році взагалі було розпорядження посадити кавові дерева в кожному регіоні. З цього моменту танзанійська, а точніше тоді ще танганьїкська кава стала потрапляти до Європи та прославляти Східну Африку як відповідний регіон для вирощування кави. Усе це організовувала колоніальна адміністрація Німецької імперії.

Кавове дерево, Німецька Східна Африка (Танганьїка). Колекція Вальтера Доббертіна, між 1906 та 1918 роками

За наслідками Першої світової війни Танганьїка перейшла під управління Британії, яка продовжила розвивати місцеву кавову індустрію. До 1925 року британці посадили тут понад 10 мільйонів саджанців. У 1930 році британська адміністрація заснувала Кооперативну спілку корінних народів Кіліманджаро (KNCU), що об'єднує фермерів. Він успішно функціонує досі, хоча в 1961 Танганьїка перестала бути протекторатом Британії, здобувши незалежність і отримав пізніше назву Танзанія.

Кафе Coffee Union Cafe, що належить KNCU – центральна кав'ярня у місті Моші, Танзанія.Фото зроблено у 2023 році Altezza Travel

Самостійний уряд Танзанії приділяв особливу увагу кавовій індустрії, розширюючи площу плантацій та організуючи як процес продажу готового зерна, а й ініціюючи дослідження. У країні працює Танзанійський науково-дослідний інститут кави (Tanzania Coffee Research Institute, TaCRI). На користь танзанійських виробників діють інші організації. В індустрію кавового виробництва залучено від 300 000 до 400 000 невеликих домогосподарств, тож це важлива соціальна та економічна частина життя країни, що забезпечує роботу приблизно 2,5 мільйона осіб.

Якщо говорити про інші країни Африки, окрім Ефіопії, Кенії, Уганди та Танзанії великими африканськими виробниками кави можна вважати такі країни: Кот-д'Івуар, Камерун, Мадагаскар, Габон, Демократична Республіка Конго, Руанда, Бурунді, Того, Гвінея, Центральноафриканська , Нігерія, Гана, Ангола, Малаві, Зімбабве та Ліберія. Кожна з них у 2023 році поставила на ринок понад мільйон фунтів кавових зерен. Є й менші постачальники. серед лідерів Ефіопія, Кенія, Уганда. Є й інші помітні гравці на ринку африканської кави. Всі вони також вирощують першокласну продукцію, яка високо цінується у всьому світі.

Ось для порівняння цифри Усі дані ми взяли в останньому звіті Міжнародної організації з кави за 2021/2022 роки. виробництва кави в сезоні 2021/2022 по регіонах:

більше за інших зробила Південна Америка - 77,5 млн мішків кави; У кавової промисловості прийнято вимірювати обсяги постачання кавових зерен у 60-кілограмових мішках.
Азія разом із Океанією забезпечила 51,4 млн мішків;
за Африкою 19,27 млн мішків;
замикає четвірку Центральна Америка та Мексика - разом вони дали 19 млн мішків кави.

А тепер повернемось у кінець 19-го століття і дізнаємося, що ще важливого сталося у житті кави. На рубежі 19-го і 20-го століть було винайдено розчинну каву - сухий екстракт з кавових зерен. Їх обсмажують, подрібнюють та обробляють гарячою водою. Після чого висушують способом розпилювального або сублімаційного сушіння. У першому випадку виходить порошок, у другому подрібнені фрагменти.

На початку 20-го століття було придумано спосіб видаляти кофеїн з кави, залишаючи при цьому його смак. Так з'явився декаф — кавовий напій, безпечний для людей, які за медичними показаннями не можуть вживати кофеїну, що впливає на артеріальний тиск.

Протягом 20-го століття виробництво та популярність кави зростало. Промислові можливості дозволили постійно оновлювати техніку для кави: апарати для обсмажування зерен, кавоварки для створення різних напоїв. Відкривалися мережеві кав'ярні, найбільшою з яких стала Старбакс, яка тепер має понад 35 000 фірмових магазинів по всьому світу. Розроблялися рецепти нових напоїв, і сьогодні їх налічується понад 30. До 1995 року кава стала найпопулярнішим напоєм у світі — щороку випивалося понад 400 мільярдів чашок кави. Всі ці тенденції у наші дні зберігаються.

Це основні віхи історія кави. Коли простежуєш всі повороти в долі звичного нам напою, то розумієш, що араби, турки та бразильці — лише гості у світі кави, хоча, віддамо їм належне, що багато додали до кавової культури. Але все ж таки кавове дерево — рослина африканська.

Насамкінець ми відповімо на питання, що часто ставляться про каву: шкідливий він або корисний, які дози рекомендують дослідники, як цей напій впливає на організм людини.Сподіваємося, у вас прямо зараз під рукою є гарна кава. Заваріть його та прочитайте всі відповіді, здійснюючи ковток за ковтком.

Коротка історія кави

У природі кавові дерева та чагарники й досі ростуть у високогірних районах Ефіопії, Кенії та Судану. Доказ походження кави – у його назві. Цікаво, що самі ефіопи називають каву "бун" або "буна". Зате до лексикону всіх інших народів увійшло слово «кава» – на честь Кафи, однієї з ефіопських провінцій. Щоправда, згідно з іншою теорією, назва напою походить від арабського «кахва» – «сон, що відганяє».

Наглядовий пастух

Найпопулярніша легенда говорить, що в IX столітті пастух з Каффи на ім'я Калдім помітив, що його кози, покуштувавши листя і плодів якогось безіменного чагарника, стають особливо бадьорими і життєрадісними. це даром небес, пастух відніс ягоди настоятелю місцевого монастиря, оскільки ченці, день і ніч, що віддавалися посту і молитвам, як ніхто інший потребували підкріплення сил.

Палаючий ліс

Згідно з іншою версією, одного разу по сусідству з селом народу оромо спалахнув кавовий гай.

Посильний шейх

В Ефіопії люблять розповідати казку про шейха Омара, якого за вільнодумство разом з учнями заслали в пустелю, на вірну смерть від голоду.

Кава в Аравії

Якщо судити з трактатів арабських і перських вчених, про цілющі властивості кавових зерен люди знали ще до нашої ери.

Перша згадка про каву, приготовлену з обсмажених зерен, міститься в трактаті XVI століття, що належить перу Абд ал-Кадіра ал-Джазірі. .

Заповзятливі єменські купці оцінили перспективи кави і розбили першу плантацію. Кава, Дамаск, Багдад, Мекку і Медину, що вирощується в Аравії, пізніше - в країни Магриба (Туніс, Лівію, Алжир, Марокко).Вивозити необсмажені зерна було категорично заборонено. Основна торгівля велася через порт Ал Моха - так народилася назва сорту "Моко". Навіть іслам не зміг побороти любов арабів до кави Однак проти підбадьорливого напою ополчилися мусульманські богослови: адептам цієї релігії Коран суворо забороняє вживати дурманливі мозок речовини. У 1511 році собор богословів у Мецці оголосив каву зіллям диявола і прокляв його ім'ям Аллаха. Єгипетським кавоманам тих часів виривали мову, а затятих у єресі – топили в морі, попередньо зашивши їх у мішки з-під кави.

Кава у Туреччині

Справжній успіх чекав на каву в Туреччині, куди він потрапив у XVI столітті. Турки вже були знайомі зі смаком напою, але особливої популярності у знаті він не мав. Все змінилося, коли в середині XVI століття намісник Ємену Оздемір Паша привіз зерна кави у подарунок султанові Сулейману Чудовому. Володарю та його прекрасній дружині Хюррем (що увійшла в історію під ім'ям Роксолани) напій настільки сподобався, що невдовзі пити каву стало модним при турецькому дворі. Як водиться, мода з палаців зробила крок на площі, і в 1564 році в Стамбулі відкрили першу кав'ярню. Відвідувачі вели філософські суперечки, обговорювали останні новини. Процес заварювання кави турки перетворили на високе мистецтво та довели до досконалості. Напій для султана готували та подавали 40 слуг. Незабаром вміння варити каву стало вважатися однією з переваг, обов'язкових для будь-якої нареченої, що поважає себе. Кав'ярня часів Оттоманської імперії

Кава в Італії

Першою європейською країною, яка підкорилася моді на каву, стала Італія. У ті часи на її території було кілька досить сильних міст-держав, що вічно воювали одне з одним.Вже з середини XVI століття генуезькі та венеціанські купці, які торгували по всьому Середземномор'ю і підтримували торговельні зв'язки з Блискучою Портою, привозили для особистих потреб ароматні зерна. Купці та мандрівники у Середні віки завжди були трохи шпигунами, а тому виявляли особливу спостережливість. До складу посольств включали вчених, у завдання яких входило описувати побут і звичаї відвіданих країн. Вперше про каву Європа дізналася із захоплюючої книги генуезця Антоніо Менавіно, що побачила світ у 1548 році. У віці 12 років, 1504 року, месер Антоніо потрапив у полон до корсиканських піратів, які продали його в рабство. Гарного та кмітливого хлопчика подарували султану, а через 10 років бранцеві вдалося втекти. Згодом Менавіно описав усе побачене ним у Туреччині, згадавши про каву. Перша у світі кавоварка Луїджі Беццера У 1591 році падуанський лікар і ботанік Просперо Альпіні написав цілу книгу, присвячену каві. Декілька років Альпіні провів при посольстві в Єгипті, де на той час закони проти любителів кави значно пом'якшилися. Вчений не тільки дізнався про властивості ароматних зерен, а й старанно записав рецепт напою. Перша італійська кав'ярня відкрилася у Венеції 1615 року. Вона мала величезну популярність. На аромат кави, наче бджоли на мед, зліталися художники та поети. У своїй любові до кави зізнавався посол Папи Римського в Персії П'єтро делла Валле. Вважається, що він так захоплююче розповідав у салонах про Схід і про кохання тамтешніх жителів до кави, що зацікавив весь римський світ. Вже 1626 року у Римі відкрилася перша кав'ярня, та був кавові заклади почали з'являтися у всій Італії.

Згодом католицькі священики, незадоволені захопленням пастви підбадьорливим напоєм, звернулися до Папи Климента VIII із проханням заборонити каву. Але Папа Римський, покуштувавши каву, дійшов висновку, що ця маленька радість прихожанам можна пробачити.

Кава в Індії та Голландії

Наприкінці XVII століття мусульманин-індус Баба Будан вирушив у хадж. Повертаючись із Мекки, паломник викрав кілька свіжих зерен кави, а потім посадив їх у себе вдома. Індійці досі вважають Баба Будана національним героєм. За кілька років голландські купці вивезли саджанці кави з Індії та розбили першу плантацію на острові Ява. Пізніше, протягом як мінімум 20 років, основна частина кави, що продавалася в Європі, була вирощена в голландських колоніях.

Кава у Франції

Швидше за все, перша кава потрапила до Франції ще на початку XVII століття через Марсель, але до Парижа мода не дійшла. Натомість у 1664 році вся французька столиця судила з приводу прийомів, які влаштовував посланник Блискучої Порти Сулейман Мустафа Ага. Галантний кавалер та дотепний співрозмовник зачарував увесь двір Людовіка XIV. На прийомах гостей, звичайно ж, пригощали каву, і незабаром чутка про незвичайний напій досягла самого короля. Людовік XIV захопився незвичайним смаком і розкішним ароматом. А Сулейман Мустафа Ага тільки посміхався до пишних вусів: нова мода обіцяла чималі бариші турецьким купцям, і пан посол явно був із ними в долі. Щоправда, справа налагодилася не одразу. Поки знати захоплювалася турецьким напоєм, городяни Парижа, які звикли до солодощів, особливого ентузіазму не відчували. Вірменин Пасквіалі Харакян, який відкрив кав'ярню на вулиці Сен-Жермен, розорився та поїхав до Англії. Натомість італієць Прокопіо Куто врахував помилки попередника.У його закладі, відкритому в 1684 році, до кави подавали свіжоспечені круасани, политі солодким сиропом. Ця кав'ярня працює і досі, вона знаходиться навпроти театру Комеді Франсез.

Кава у французьких колоніях

Першу кавову плантацію у французьких колоніях розбили на острові Бурбон (Реюньйон). Але до початку XVIII століття на Антильських островах, що належали французам, ніхто навіть не намагався садити кавові дерева. А там для кави - практично ідеальні умови: гориста місцевість, клімат. Історія появи кави на Антилах схожа на пригодницький роман. Ще в 1814 році мер Амстердама подарував саджанець кави королю Людовіку XIV, з легкої руки турецького посланника, що пристрастився до напою, що бадьорить. Через рік король помер, у Франції почалася епоха Регентства, відома свободою вдач і забуттям розумної політики колишнього короля. Саджанець кави, посаджений у Ботанічному саду, перетворився на справно плодоносне дерево, з якого збирали зерна спеціально для юного короля Людовіка XV. Молодий морський офіцер Габріель де Кльо вірив у те, що каву можна вирощувати і в Новому Світі. Але переконати владу у перспективності цієї ідеї де Кльо не зміг. Тоді молодик домовився зі своєю знайомою, в яку був закоханий придворний лікар, який мав доступ до оранжереї. На прохання дами серця вірний шанувальник викрав кілька крихітних саджанців кави, а та передала їх шевальє де Кльо. Габріель де Кльо намагається зберегти кавове дерево Ретельно упаковавши дорогоцінні паростки, Габріель на вітрильнику «Дромадер» вирушив на Мартініку. На шляху на судно напали пірати і, хоча команді вдалося відбитися, запаси води були серйозно пошкоджені. Норму води зменшили до мінімуму.Потерпаючи від спраги, Габріель більшу частину свого мізерного пайка віддавав останньому, вже в'яне саджанцю кави. Сталося диво: обидва, і де Кле, і деревце, – 1723 року дісталися Мартініки живими. Від цього саджанця походять усі кавові дерева на численних плантаціях Антильських островів.

Кава у Бразилії

У той час як іспанці, голландці та французи прагнули обігнати один одного в «кавових перегонах», величезні території Бразилії, що належала португальцям, пустували. Ні французи, ні голландці не поспішали ділитися з конкурентами коштовним насінням. Але в 1727 португальський лейтенант Франсіско де Мелло Палета у складі дипломатичної місії вирушив у французьку Гвіану. Вже згодом з'ясувалося, що начальство поставило перед офіцером завдання: за будь-яку ціну добути насіння чи саджанці кави. На обіді в будинку губернатора Кайєнни графа д'Орвільє дон Франсіско попросив кілька зернят кави. Настала рішуча відмова: у адмірала д'Орвільє теж було начальство, і воно заборонило передавати зерна кави португальцям. Після обіду дружина губернатора вирушила показувати дону Франсіско сад. Молодому офіцеру вдалося зачарувати палку француженку, і на прощання вона кинула йому в кишеню кілька заповітних зерен. Збір кавових зерен на плантації в Бразилії в 1750 Португалець був вражений, але пані графиня з милою посмішкою заявила, що її чоловік - людина військовий і зобов'язаний виконувати накази, але вона вільна дарувати що завгодно тим, хто їй подобається. Сьогодні Бразилія виробляє приблизно третину всього кави у світі, далеко обігнавши конкурентів. Але продовження історії кави в Бразилії було не настільки романтичним. Мільйони чорношкірих невільників працювали на благо фазендейро.А коли в 1888 рабство в Бразилії скасували, через що плантатори стали розорятися, уряд прийняв закони, що сприяють імміграції. Наприкінці XIX століття становище італійців, що приїхали до Бразилії, мало чим відрізнялося від рабського. Іммігранти працювали чи не за шматок хліба. Навіть зараз становище сільськогосподарських робітників у Бразилії залишає бажати кращого.

Королі проти кави

Не всі європейські монархи любили каву. Наприклад, Карл II Стюарт 1675 року заборонив кав'ярні. Формальним приводом стала петиція англійських дам, які стверджували, що їхні чоловіки стали байдужими до любовних втіх, оскільки нічим, крім кави, не цікавляться. Англійська кав'ярня 1674 року Проте на той час англійські кав'ярні перетворилися на політичні клуби. Господарі кав'ярень друкували памфлети проти монарха і роздавали їх відвідувачам. Проплачені слуги та дрібні клерки наввипередки доставляли в кав'ярні новини із засідань парламенту. Пам'ятаючи про долю загиблого на пласі батька, Карл II вважав за краще задушити гнізда бунтів, що зріють, і видав указ про заборону кав'ярень. Шведські королі XVII-XVIII століть також не мали до кави теплих почуттів, тому обклали його споживання величезними податками. Звичайно, завжди знаходилися розумники, які купували зерна у контрабандистів, але тих, хто варив напій, не сплативши податку, нещадно штрафували. У Ревелі (Таліні), що на початку XVIII століття належав Швеції, на одній з найвищих веж день і ніч чергували солдати. У них було два завдання: попереджати городян про пожежу, що почалася, і принюхуватися до диму труб. До будинку, з якого пахло свіжозвареною кавою, спрямовували патруль, який перевіряв, чи господарі заплатили податок.

Кава в Росії

У 1665 році придворний лікар прописав царю Олексію Михайловичу пити каву, щоб позбутися нежиті та головного болю. Але син царя, імператор Петро I, пристрастився до ароматного напою ще в юності, потоваришувавши з іноземцями, які жили Німецькій слободі. Петро Перший був кавоманом Після повернення з Голландії імператор почав залізною рукою змушувати підданих розділяти його уподобання. За твердженнями сучасників, Петро I міг у будь-який час дня і ночі з'явитися в будинок до когось із вельмож і зажадати чашку кави. Напоєм обов'язково пригощали на асамблеях, що увійшли в моду. У 1724 році в Санкт-Петербурзі з наказу імператора відкрили 15 призначених для іноземців трактирів, де подавали каву. Так само любила каву і племінниця Петра I, Ганна Іоанівна. За неї в 1740 року у Петербурзі відкрили перший Кавовий будинок. Але, хоча пристрасть до кави мали і Єлизавета, і Катерина II, аж до Великої Вітчизняної війни 1812 року напій залишався примхою вищої знаті. Справжню популярність у Росії він отримав після перемоги над Наполеоном, коли російська армія повернулася з Парижа. З того часу кава стала частим гостем і в садибах дрібномаєтних дворян, і в купецьких будинках, і навіть квартирах різночинців.

Маленькі слабкості великих

І.С. Бах створив «Кавову кантату», що має успіх досі;
Бетховен не мислив життя без чашки кави, звареної рівно з 60 зерен;
Вольтер на день випивав до 50 філіжанок кави;
величезними порціями холодної кави Бальзак підтримував сили, щоб писати томи «Людської комедії» добу безперервно.

Хто цей геній, який вигадав каву? Історія створення найпопулярнішого напою

Не збрехаємо, якщо напишемо, що кожна третя людина у світі починає свій день із філіжанки кави.Латте, американо, капучино, раф – сьогодні налічується понад 30 видів кавових напоїв на будь-який смак, але так, звісно, було не завжди. Якою була найперша кава, як її готували і головне — хто її винайшов?

Напій варять із зерен кавового дерева, яке сьогодні вирощують у понад 70 країнах світу. Хто ж одного разу вирішив взяти ці зерна, обсмажити та зварити?

Історія виникнення кавового напою сягає настільки глибоко у минуле, що сьогодні неможливо точно сказати, хто, де і в який день уперше приготував кавовий напій. Але якщо вірити одній легенді, то цією людиною був ефіопський пастух на ім'я Калді, який жив у ІХ столітті.

Легенда про людину, яка придумала каву

Одного разу в високогірній місцевості Калді займався звичною справою — пас своїх кіз, як раптом тварини різко почали стрибати навколо нього і голосно блекати, що було дивною поведінкою для його череди. Молодий пастух, провівши швидке розслідування, зрозумів, що причиною цього став невеликий чагарник із яскраво-червоними ягодами. Випробувавши їх, Калді також відчув приплив бадьорості та сил.

Вражений цим відкриттям, козопас набив кишені ягодами і помчав додому, щоб розповісти про своє спостереження дружині. Та порадила йому поділитися знахідкою з ченцями, щоправда, у монастирі він не отримав теплого прийому.

Один із ченців вважав підбадьорливий ефект кавових ягід роботою диявола і кинув їх у вогонь. З'явився запах гару. Зерна зняли з вогню, розчавили, і щоб точно погасити їх, кинули в глечик, наповнений гарячою водою. Тепер аромат варева перетворився і змусив ченців випити напій. Буквально в той же момент вони відчули приплив енергії і заприсяглися пити каву щодня, щоб виконувати релігійні обряди та пильнувати під час молитов.

Незважаючи на гарну легенду, кава придумала, скоріше, не одна конкретна людина, а цілий народ, який проживав на території нинішнього Ємену

Але це все – легенда. Достовірні історичні свідчення про споживання кави з'явилися набагато пізніше.

Історія кави в арабських країнах

Історія свідчить, що вирощування та торгівля кавовими зернами для приготування напою розпочалися в арабських країнах у XIV столітті. Тоді його варили міцнішим, з дуже насиченим смаком, схожим на трав'яні відвари. У такому вигляді його подавали як сильнодіючі ліки та потужну молитовну підмогу.

Вважають, що слово «кава» походить від арабського слова «qahwah», що перекладається як «вино з бобів».

Місцем «народження» кави вважається Аравійський півострів, територія, на якій розташована сучасна країна Ємен. Після того, як місцеві жителі почали вирощувати зерна для продажу, у XVI столітті завдяки торговим зв'язкам напій дійшов до Персії, Єгипту, Сирії та Туреччини. Незабаром у різних містах Близького Сходу почали з'являтися перші кав'ярні, в яких місцеві жителі збиралися, щоб скуштувати смачний напій, обговорити останні новини та просто провести час один з одним.

Так виглядали перші кав'ярні Стамбула, в яких за філіжанкою кави збиралися місцеві жителі.

Вважається, що в арабських країнах каву сприймали як своєрідну «легальну» заміну на алкоголь. Оскільки вживати спиртне людям забороняв Коран, вони знаходили віддушину у каві, а замість шинків — збиралися у кав'ярнях.

Періодично представники влади були стурбовані такою популярністю кав'ярень. Вони вважали, що у цих місцях активні громадяни можуть вести пропаганду бунтівних думок. Через це, наприклад, влада Мекки в 1611 році заборонила роботу всіх кофеїн.Проте обмеження проіснувало недовго — незабаром його скасував султан Каїра.

Більш-менш стабільною ситуація з кавою стала після того, як влада арабських країн вирішила обкласти зерна податком. Поступово кава перетворилася на важливий товар експорту, а тому арабським країнам не було вигідно, щоби зерна навчилися вирощувати десь ще. Щоб запобігти такому розвитку подій, каву почали варити в окропі та обсмажувати перед продажем, щоб зерна більше не могли прорости.

Незважаючи на ретельний контроль за дотриманням законів, вони все ж таки порушувалися, а тому в XVII столітті кава продовжувала крокувати планетою. Сталося це після того, як паломник Баба Будан перевіз кілька зерен з Мекки до Індії, де згодом з'явилася плантація.

Як кава потрапила до Європи

Наступною точкою подорожі кавових зерен стала Європа. У 1616 році голландський торговець тканинами Пітер ван дер Брук під час своєї подорожі до Мокко (Ємен) контрабандою вивіз трохи зерен і привіз до Амстердама. Незабаром голландці та їхні колонії, насамперед Шрі-Ланка та Ява, взяли на себе європейську торгівлю — вони стали основними постачальниками кави в Європі.

Незважаючи на те, що багатьом жителям європейського континенту напій припав до душі, знайшлися й ті, хто поставився до нього з побоюванням. Так, багато хто називав напій «породженням Сатани» і вимагав запровадити на нього заборону. Конфлікт завершився після того, як Папа Климент VIII офіційно благословив каву, оскільки напій йому дуже сподобався.

У Європі перші кав'ярні почали відкриватися у середині XVII століття. Такі заклади поширювалися дуже активно, наприклад, через кілька років після відкриття першого закладу, у Лондоні з'явилося приблизно 300 пікселів, у яких наливали свіжу каву.Як і на Близькому Сході, в Європі кав'ярні швидко перетворилися на місця збору різних людей.

Як кава з'явилася у Новому Світі

Приклад голландців наслідували французи на Карибах, іспанці в Центральній Америці і португальці в Бразилії. у світі кави після Нью-Йорка стали Філадельфія та Бостон.

Однак до другої половини XVIII століття американці між чаєм і кавою продовжували обирати перший напій.

До речі про значущість кав'ярень: символічно, що навіть саме чаювання Бостона було заплановано в одній з кав'ярень Бостона.

У карибський регіон кави потрапив після того, як мер Амстердама зробив французькому королю Людовіку XV подарунок у вигляді кавового дерева. Правитель розпорядився висадити рослину в ботанічному саду Парижа. на Мартініці, гористий острів у Карибському морі. Пронісся рослина через шторми, неприємності та несприятливу морську погоду, чоловік все ж таки зміг довезти дерево на острів.

Гравюра, на якій зображено Бостонське чаювання — після цієї події чай у раціоні американців змінився на каву.

З острова зерна перейшли на Ямайку, а потім потрапили до Центральної Америки. У Південній Америці напій з'явився в 1718 році.Перші плантації були вирощені в Суринамі, а потім у Гайані.

Цікаво, що до Бразилії, яка сьогодні вважається однією з головних країн-постачальників кави, зерна потрапили у XVIII столітті завдяки Португалії, яка стала використовувати країну як майданчик для розміщення плантацій. За легендою, підполковник Франциско де Мелло Палета пройшов чималий шлях, щоб роздобути заповітні зерна. Вважається, що для цього йому довелося навіть вступити в роман із дружиною губернатора Гайани.

Історія кави в Росії

Згідно з офіційними документами, про каву в Росії вперше почули лише у 1665 році, коли напій прописали цареві Олексію Михайловичу як ліки для шлунка та голови. Вважається, що масово зерна потрапили на територію Росії одночасно і із Заходу, і зі Сходу.

Так, у 1697 році за європейську частину питання відповідав, як не дивно, Петро I, який полюбив напій під час своєї подорожі Голландією. До 1718 року кава вже стала невід'ємним атрибутом будь-якого дворянського балу, проте далі не пішла. Купувати каву не прагнули навіть забезпечені люди — напій здавався їм надто гірким і невиправдано дорогим. Однак імператор не зупинявся - в 1724 за його наказом в Петербурзі були відкриті спеціальні корчми, в яких продавали каву. 1740 року в столиці імперії почали відкриватися перші кав'ярні, проте тримали такі заклади переважно лише іноземні гості — вихідці з країн Європи.

Коли до складу Російської імперії почали поступово входити Кавказ, Приазов'я, узбережжя Каспійського моря та Крим, кава стала своєрідним військовим трофеєм, який полюбили кубанські козаки-прикордонники.Незабаром кава перетворилася чи не на національний напій — її почали подавати з густими жирними вершками, спеціями і пити рівно опівдні.

По-справжньому широкої кави поширилася в імперії тільки в XIX столітті. На початку століття в країні стали з'являтися свої рецепти варіння кави та власний посуд для цього напою. Коли кава стала поширюватися серед бідних верств населення, її стали заважати з цикорієм, щоб зберегти смак, але знизити надто високу вартість.

Історія різних видів кави

У міру поширення кави у світі розвивалися й різні технології заварювання та обсмажування зерен. Так, у середині ХІХ століття у Шотландії розробили кавову есенцію — концентровану рідину, схожу на патоку, яку можна було просто розвести в окропі. Есенцію готували шляхом швидкого випарювання та змішували з екстрактом цикорію та цукровим сиропом. Коштувала вона в рази дешевше, завдяки чому і набула широкого поширення за часів Громадянської війни в США: солдати пили її розчинену каву в будь-яку вільну хвилину.

Але ця есенція мала одне суттєве «але» — вона не могла довго зберігатися. Вирішити проблему зміг французький журналіст та художник Альфонс Алле у 1880-х роках: він перетворив кавові зерна на сухий порошок.

Сьогодні, через стільки років після появи кави, у світі налічується близько 125 різних видів цього напою.

Разом з цим у світі стали з'являтися різні варіанти приготування цього напою.

Історія еспресо

Маленький і дуже насичений — еспресо з'явився на початку XX століття одночасно з першою машиною еспресо, яку винайшов Луїджі Беццера. Механік сердився, що його співробітники витрачають надто багато часу на «кавову перерву» і винайшов апарат, який допоміг вирішити цю проблему.

Кавомашина Беццера працювала так: вода під тиском пропускалася через кавовий порошок. На виході виходив дуже міцний, насичений та ароматний кавовий напій, який сьогодні ми знаємо як еспресо.

Історія американо

Попереджаючи питання, з'явився цей напій не в США, але з американцями пов'язаний все ж таки був. Американо було вигадано під час Другої світової війни, коли американські солдати, які служили в Італії, не хотіли пити надто концентровану каву в маленьких обсягах. Тоді місцеві баристи, щоб догодити гостям, почали розбавляти стандартну порцію водою еспресо. Самі італійці такий напій за справжню каву не рахували, а тому з ноткою зневаги називали її «американо».

Історія капучіно

Кава з молоком і пінкою саме в тих пропорціях, в яких ми знаємо її сьогодні, з'явилася в Італії — там такий напій було прийнято на сніданок. Назва ж «капучіно» була пов'язана з назвою ордена ченців-капуцинів, які носили каптури, схожі на колір напою.

Історія латте

Вважається, що латте вигадали італійські домогосподарки. У цій країні культура споживання кави була дуже розвинена, а діти, наслідуючи дорослих, хотіли долучатися до неї якомога раніше. Ось тільки насичена міцна кава малечі була протипоказана, тоді домогосподарки почали сильно розбавляти каву гарячим молоком і пропонувати такий напій своїм чадам.

Хто придумав розчинну каву

У 1906 році хімік Джордж Констант Вашингтон зміг знайти спосіб випускати розчинну каву в комерційних масштабах під фірмою Red E Coffee. Популяризаторами напою стали американські вояки часів Першої світової війни. У суху пайку військовослужбовців входили пакетики з порошком розчинної кави, до якої за час служби вони дуже звикли.Після повернення з війни чоловіки стали впроваджувати звичку пити розчинну каву серед своїх близьких та друзів.

Варто визнати, що той кавовий порошок був досить низькою якістю, а його головним плюсом був скоріше підбадьорливий ефект, а не смак.

Більш «гідний» варіант розчинної кави з'явився вже наприкінці 30-х років XX століття. Так, офіційним днем народження розчинної кави прийнято вважати 24 липня 1938 року. У цей день хімік Макс Моргенталер методом сушіння розпиленням та додаванням кукурудзяного сиропу зміг приготувати порошок з гідним смаком та тривалим терміном зберігання. Випускати свій продукт чоловік став разом із фірмою Nestle під маркою «Nescafe».

Кава від «Nescafe» знову почала користуватися популярністю у солдатів, тільки цього разу — часів Другої світової війни. Згодом розчинна кава щільно увійшла в життя американців, а потім — тисяч людей по всьому світу.

Мережеве видання TechInsider
Засновник ТОВ «Фешн Прес»: 119435, м. Київ Москва, Великий Саввінський пров., буд. 12, стор. 6, поверх 3, прим. II;
Адреса редакції: 119435, Москва, Великий Саввінський пров., буд. 12, стор. 6, поверх 3, прим. II;
Головний редактор: Василенок Микита Олександрович
Адреса електронної пошти у редакції: [email protected]
Номер телефону редакції: +7 (495) 252-09-99
Знак інформаційної продукції: 16+
Мережеве видання зареєстроване Федеральною службою з нагляду у сфері зв'язку, інформаційних технологій та масових комунікацій, реєстраційний номер та дата прийняття рішення про реєстрацію: серія ЕЛ № ФС 77 - 84123 від 09 листопада 2022 р.

© 2007 - 2024 ТОВ «Фешн Прес»
При розміщенні матеріалів на Сайті Користувач безоплатно надає ТОВ «Фешн Прес» невиключні права на використання, відтворення, розповсюдження, створення похідних творів, а також на демонстрацію матеріалів та доведення їх до загальної інформації.

Як раніше варили каву