Користь та шкода курячого м'яса

Науково доведено, що куряче м'ясо загалом корисне здоров'ю. Однак обрана частина тушки курки та спосіб приготування відіграють велику роль. Наприклад, темніші частини — стегно чи гомілка — калорійніші, ніж грудка. А жарка додасть страві шкідливих насичених жирів. Розбираємось, скільки в курці користі та шкоди для організму людини.

Користь курячого м'яса

Курка - дієтичне джерело високоякісного білка, що містить мінімум калорій, що забезпечує нас важливими поживними речовинами протягом усього життя.

Курка містить триптофан - амінокислоту, яка бере участь у синтезі серотоніну в людському мозку. Доведено, що його утримання в курці не настільки велике, щоб миттєво підняти настрій, але за дотримання деяких інших умов: заняття спортом, правильного режиму сну та харчування — користь продукту незаперечна.

Будь-яка частина тушки: і стегна, і грудка забезпечують організм вітаміном B12 і холіном, які сприяють розвитку мозку у дітей, допомагають функціонувати нервовій системі і приносять користь літнім людям, покращуючи когнітивні здібності.

При правильному приготуванні курятина виходить м'якою і соковитою, її легко їсти, тому вона підходить для людей, які мають проблеми з жуванням і ковтанням.

Курятина - ідеальний продукт при проблемах із травленням. М'яке нежирне м'ясо та дієтичний бульйон не дратують шлунок і не навантажують жовчний міхур, печінку та підшлункову залозу.

Куряче м'ясо - чудове джерело амінокислот, необхідних для побудови м'язової тканини. У 100 грамах смаженого курчати міститься 31 грам білка.А значить, для того, щоб збільшити м'язову масу, людині вагою 60 кг достатньо буде вживати 300 грамів курятини на день.

Курятина приносить користь кісткам: білок допомагає підтримувати мінеральну щільність кісток, що робить їх міцнішими та допомагає запобігти таким хворобам, як, наприклад, остеопороз.

Також куряче м'ясо корисне для профілактики хвороб серця: насичена білками їжа дарує почуття ситості, навіть якщо невеликі порції. Це дозволяє контролювати вагу і позбавляє факторів ризику для серця, які можуть виникнути на тлі ожиріння.

Шкідливість курячого м'яса

Хоча курка займає важливе місце у здоровому раціоні, деякі дослідження вказують на те, що куряче м'ясо не завжди приносить користь.

Наприклад, вчені дійшли висновку, що вживання курятини, як і червоного м'яса, може призвести до зростання рівня поганого холестерину. А він, у свою чергу, здатний завдати шкоди серцево-судинній системі. І хоча цього дослідження були деякі обмеження, проте, можна вважати його достовірним.

Сира курка може бути заражена бактеріями Campylobacter, а іноді й бактеріями Salmonella та Clostridium perfringens, що призводить до харчового отруєння.

Деякі виробники годують фабричну птицю антибіотиками, щоб запобігти бактеріальним інфекціям, що теж може завдати шкоди організму людини.

А ось шкода від курячої шкіри – досі предмет суперечок.Деякі дієтологи вважають, що жир, що міститься в ній, не становить шкоди, оскільки відноситься до категорії ненасичених, а результат залежить від способу приготування, наприклад, фритюр точно не зробить страву кориснішою.

Поширена думка, що фабричних курок вирощують у клітинах – це правда лише частково. У клітинах живуть кури-несучки. Птах, призначений на м'ясо, живе у більш комфортних умовах.

Вибір та зберігання курячого м'яса

Чи принесе куряче м'ясо шкоду чи користь, багато в чому залежить від цих чинників. Щоб нічого не упустити при виборі та подальшому зберіганні, скористайтеся цими правилами:

Вся поверхня має бути гладкою, блискучою, без дефектів кольору: надто бліда шкіра або великі окремі синці.

Ніколи не залишайте свіжого птаха при кімнатній температурі і влітку в салоні автомобіля — охолодіть або заморозьте його відразу, як принесете додому.

Сире куряче м'ясо зберігайте окремо від приготовлених продуктів, переконайтеся, що сирий м'ясний сік не потрапляє на іншу їжу.

Якщо не плануєте готувати курку протягом найближчих кількох днів, заморозьте її, упаковавши у фольгу або вакуумні пакети, випустивши з них повітря.

Якщо розкладаєте різні частини по пакетах, наклейте підписані етикетки, щоб було простіше знайти потрібний шматок.

Що можна зробити?

Купувати тільки свіже м'ясо у перевірених продавців — найкраще місцеві фермери.З домашніх курей будь-які страви: від бульйону до складного рецепту з китайської кухні - точно вийдуть смачними.

М'ясо куряче: користь, калорійність. Страви з курки

Багато хто може погодитися з тим, що куряче м'ясо - одне з найкорисніших і найлегше засвоюваних організмом. Важко уявити наш раціон харчування без нього. М'ясо куряче широко використовується для приготування перших, других страв, салатів, закусок. У статті розглянемо, наскільки воно корисне, які властивості, як правильно вибирати і готувати м'ясо.

Куряче м'ясо: калорійність, білки, жири, склад

Курка - це не лише смачний продукт, а й низькокалорійний. Серед усієї птиці це м'ясо містить найбільше білків, амінокислот, вітамінів групи В, А, С, РР, фосфору, магнію, заліза та багатьох інших корисних речовин. Ще однією його перевагою перед іншими видами м'яса є те, що в ньому міститься мінімальна кількість насичених жирів.

У 100 гр курячого м'яса:

• калорійність – 184 ккал;
• білків - 21 гр.;
• жирів – 11 гр.

Єдиним мінусом є шкірка, яка містить велику кількість жирів. Винятком є ​​курячі крильця, у яких дуже ніжне м'ясо та нежирна шкірка.

Лікарі рекомендують вживати крильця при різних дієтах. Особливо при тих, що спрямовані на лікування шлунково-кишкового тракту. А ось якщо мова піде про курячі ніжки, то таке м'ясо протипоказане для тих, хто змушений вдаватися до дієти, тому що в ньому міститься велика кількість жирів. Особливо небезпечним вважається вживання ніжок людьми, які страждають на захворювання серцево-судинної системи.

Але при цьому вони показані тим, хто страждає на підвищений артеріальний тиск, оскільки містять велику кількість колагену.

Завдяки великому вмісту у складі білків та мінімальному вмісту жирів найкориснішою частиною курки прийнято вважати грудку.

Користь курячого м'яса

Як ми вже з'ясували, куряче м'ясо лікарі рекомендують включати в меню правильного харчування.

Курятина благотворно впливає на нервову систему. Особливо для тих, хто страждає на депресії, безсоння і частими стресами. М'ясо курки є захисним бар'єром для організму. Вченими помічено, що ті, хто часто вживає даний продукт, рідше страждають на простудні захворювання.

Багато лікарів вважають, що м'ясо куряче дуже корисне для людей, які страждають на діабет, поліартрит, подагру, виразкову хворобу.

Здоровим людям рекомендується вживати це м'ясо хоча б двічі на тиждень, що є гарною профілактикою атеросклерозу та інсультів.

Ще однією важливою причиною вживання білого м'яса є наявність у ньому такої амінокислоти, як глутамін, який допомагає збільшувати м'язову масу.

На відміну від свинини та яловичини, куряче м'ясо допомагає нормалізувати метаболізм, знижує рівень холестерину, а також покращує роботу нирок.

Ще однією безперечною перевагою такого дієтичного продукту є те, що його можна вживати людям як з підвищеною, так і зі зниженою кислотністю шлунка.

А насичені кислоти, які містяться у жирі, дуже корисні для нормалізації стану шкіри, підвищують імунітет.

Шкідливість курячого м'яса

Основний недолік курки - це, звичайно, її шкіра, в якій міститься велика кількість жирів. Тому перед вживанням бажано зняти з неї всю шкірку.

Якщо ми говоримо про шкоду курячого м'яса, то варто розуміти, що йтиметься про ті тушки, які купуються в магазинах.Основна користь курячого м'яса стосується лише свійської птиці. Так як на сьогоднішній день більшість виробників напихають на своїх фермах птицю гормонами та антибіотиками.

Крім цього, куряче м'ясо може стати джерелом появи в кишечнику різних хвороботворних бактерій, що може призвести до отруєння всього організму.

Також слід з обережністю ставитися до курки, яка продається вже у смаженому чи копченому вигляді. Найкраще вживати відварене куряче м'ясо, тому що саме в ньому знаходиться велика кількість білка та інших корисних речовин.

Як правильно вибирати курку

При виборі м'яса завжди віддавайте перевагу свіжому, тому що заморожене не проходить усі етапи правильного дозрівання і виявляється жорстким.

Купуючи курку в магазині, звертайте увагу на упаковку. Якщо м'ясо загорнуте в кольоровий пакет, слід відмовитися від продукту. При виборі керуйтеся зовнішнім виглядом та запахом. Щойно відчуєте якийсь сторонній запах, поверніть м'ясо продавцю. На зовнішній вигляд шкірка має бути злегка рожевого кольору. М'ясо тушки зазвичай має блідо-рожевий колір. У всіх інших випадках курка, швидше за все, зіпсована через тривалий термін зберігання або неправильне транспортування. Також варто звернути увагу на колір жиру бройлера, який має бути блідо-жовтого відтінку. На поверхні тушки не повинно бути жодних пошкоджень та інших дефектів.

Купуючи уважно читайте етикетку. По-перше, на ній має бути значок "Без хлору". В іншому випадку поверніть товар на полицю. Оскільки раніше багато виробників у тому, щоб м'ясо довше зберігалося, протирали його хлорсодержащими речовинами. По-друге, звертайте увагу на термін зберігання.Незаморожена тушка може зберігатися не більше п'яти днів, курка частинами - від чотирьох днів до одного тижня. Якщо терміни зберігання перевищують належні, будьте певні, що м'ясо було оброблено консервантами.

Термін зберігання м'яса в домашніх умовах

Якщо ви купили заморожену курку і не збираєтеся готувати її найближчим часом, то можете сміливо відправляти в морозилку терміном від 8 до 10 місяців. Але попередньо м'ясо бажано обернути у кілька шарів фольги та помістити у поліетиленовий пакет.

Свіже м'ясо може зберігатися у холодильнику трохи більше двох діб. Але бажано його приготувати одразу, тому що слід враховувати термін зберігання м'яса у магазині.
У разі охолодженої тушкою її краще зберігати в холодильнику у вакуумній упаковці, присипаній льодом.

Етапи приготування курки

У випадку із замороженою куркою на першому етапі її необхідно правильно розморозити. Після цього м'ясо добре промити під проточною водою. Потім потрібно правильно обробити тушку. Знову промити. Так як на м'ясі може бути велика кількість бактерій, поверхню, на якій вона оброблялася, слід відразу продезінфікувати. Небажано розбирати куряче м'ясо на дерев'яних дошках. Далі курятину потрібно замаринувати, але це якщо ви не збираєтеся її варити або готувати з неї бульйон.

Курка для дітей: як і коли давати

Завдяки тому, що куряче м'ясо набагато ніжніше, ніж свинина чи яловичина, його можна вводити до раціону дитини ще до року.

Але бажано, щоб це була домашня курка, в якій не містять антибіотики, гормони або консерванти. Варто враховувати, що проварювати її необхідно не одну годину, щоб вона стала м'якою. Багато матусі роблять пюре у блендері.Куряче м'ясо для дітей – це незамінне джерело білка та інших корисних речовин. Для приготування страв малюкам найкраще використовувати біле куряче м'ясо (грудку). У ній найменше жирів.

Страви з курки

Існує безліч різних рецептів для приготування курячого м'яса. Але ми розглянемо найсуперечливіше з медичної точки зору курячий бульйон. Не багато хто знає, що першу воду з бульйону бажано зливати. Потім залити друге м'ясо, довести до кипіння і залишити на вогні на одну годину. Сюди додати дві цибулини, розрізані на частини. Можна залишити цибулину в лушпинні. Це надасть бульйону жовтуватий колір. Також не забувайте про спеції. Перед тим, як вимкнути, обов'язково додайте зелень (кріп, петрушку). Перець, сіль додавати за смаком. Якщо ж бульйон вийде каламутним, вбийте в нього пару курячих білків, потім процідіть. Все, бульйон готовий.

Пам'ятайте, яка б не була страва з курки, головне - щоб вона була смачною та корисною.

Яке м'ясо найкорисніше для людини – Топ-5 видів

М'ясні продукти для більшості людей залишаються основою щоденного раціону, оскільки містять незамінні білки та цінні жири, а також деякі вітаміни та мінерали.

Регулярне вживання м'яса сприяє підвищенню міцності кісток та зубів, зміцненню мускулатури, а також покращенню роботи центральної нервової системи та щитовидної залози.

Однак не всі сорти м'яса однаково корисні для людини.

5 найбільш корисних видів

Нижче представлений рейтинг із 5 найкорисніших видів м'яса на думку вчених.

1. Крольчатина

М'ясо кролика – лідер із вмісту білків. Їх обсяг, за даними російських вчених, навіть перевищує такий у яловичині та свинині.Також важливо відзначити, що білки кролятини засвоюються на 90% (наприклад, яловичини – лише на 60%).

Достатнє споживання білка особливо важливе для дітей та підлітків, а також для людей похилого віку та жінок у період постменопаузи.

М'ясо кролика також містить колосальну кількість вітаміну B12 та B6, нікотинової кислоти, цинку, хрому, заліза та кобальту.

Крольчатина може використовуватися для профілактики та терапії анемії, покращення роботи мозку, набору та підтримки м'язової маси.

Завдяки низькій калорійності (183 калорії на 100 грам) вживання м'яса кролика сприяє схуднення і може бути включено до дієт, спрямованих на зменшення ваги.

Найцінніші частини – це грудка, спинка та стегна. Широке поширення також набув кролячий жир (для полегшення бронхіту, поліпшення стану шкірних покривів).

Але в окремих ситуаціях м'ясо кролика може завдати шкоди організму:

1. Подагра. У кроляті є пуринові основи, які викликають загострення даного захворювання.
2. Аутоімунні патології (склеродермія, ревматоїдний артрит). Ряд амінокислот у складі м'яса перетворюється на синильні кислоти, що погіршують перебіг цих відхилень.

Крольчатина – найкорисніший сорт м'яса. Воно рекомендовано з метою заповнення життєво важливих білків, вітамінів та мінералів, зниження маси тіла та підтримки фізичної форми.

2. М'ясо птиці

Будь-який птах (гусятина, індичка, курка) вважається дієтичним продуктом, оскільки має досить низьку калорійність, але при цьому містить багато незамінних білків і мало жирів.

Відмінна риса – наявність у складі великої кількості вітамінів групи B, які надають позитивний вплив на еритропоез у кістковому мозку та обмінні процеси у центральній нервовій системі.

Індичка містить велику кількість триптофану, що бере участь у синтезі гормонів щастя – ендорфінів.

У м'ясі птиці також є великі обсяги селену. Мінерал, за даними вчених із Великобританії, бере участь у синтезі гормонів щитовидної залози та знижує ризик появи аутоімунних та злоякісних захворювань цього органу.

Курка та індичка часто є цінними компонентами дієт, спрямованих на схуднення, оскільки здатні тимчасово придушити апетит.

Найбільш корисні частини м'яса птиці: грудка та стегна.

З недоліків можна виділити високу алергенність і здатність підвищувати рівень артеріального тиску рахунок вмісту великих доз натрію.

М'ясо птиці має безліч корисних властивостей: покращує роботу головного мозку та щитовидної залози, сприяє зниженню маси тіла та нормалізації емоційного фону.

3. Бараніна

Баранина – один із найбільш калорійних видів м'яса. При цьому вона містить велику кількість білків (25,6 г на 100 г продукту).

Баранина також багата на вітаміни (B3 і B12), селен, фосфор, залізо, цинк і кон'юговану лінолеву кислоту, яка, за даними вчених з Норвегії, сприяє зниженню ваги тіла.

Баранина надає сприятливий вплив на роботу головного мозку, зміцнює зуби та кістки скелета, сприяє набору м'язової маси та покращенню спортивних показників. Зважаючи на високий вміст заліза у складі може використовуватися для терапії анемії.

Найбільше цінуються: лопатки, шийна частина та задні ноги.

До недоліків м'яса можна віднести здатність викликати алергічні реакції, а також (при надмірному вживанні) підвищувати ризик деяких серцево-судинних і навіть онкологічних захворювань.

Баранина, як і інші сорти червоного м'яса, чудово підходить для боротьби з анемією, зміцнення кісток та м'язів, покращення роботи головного мозку. Відмінна риса – позитивний вплив на зуби.

4. Яловичина

Яловичина містить досить велику кількість білків, а також ряд вітамінів та мінералів (вітамін B12, цинк, селен, залізо, фосфор).

Жири яловичини, переважно, представлені насиченими та мононенасиченими ліпідами, які, на думку експертів зі Швейцарії, не надають згубного впливу на організм.

Подібні жири навіть здатні знизити концентрацію холестерину в крові та запобігти розвитку низки серцево-судинних захворювань.

Яловичина часто використовується для набору та підтримки м'язової маси, профілактики та лікування залізо- та B12-дефіцитної анемії, а також покращення пам'яті, уваги та мислення.

Корисна будь-яка частина тіла корови, головне, зрізати всі прошарки жиру.

До основних недоліків слід віднести:

1. Алергічні реакції. Сенсибілізація організму до ялинових білків – часте явище. Алергопатології можуть мати будь-який характер: від простого папулезного висипу до анафілактичного шоку або набряку Квінке.
2. Злоякісні пухлини. Є дані, що червоні сорти м'яса (особливо обсмажені на олії) підвищують ймовірність розвитку деяких видів раку. Найчастіше це: товстий кишечник, простата у чоловіків, шлунок та підшлункова залоза.
3. Інсулінорезистентність. Доведено здатність яловичини знижувати чутливість периферичних тканин до інсуліну, що створює передумови для раннього розвитку цукрового діабету II типу.
4. ГельмінтозиМ'ясо, при неадекватній термічній обробці, може бути заражене паразитами: токсоплазмою, трихінеллою, стрічковими хробаками.

Яловичина переважно використовується для заповнення білка та профілактики анемій. З метою мінімізації шкоди рекомендується грамотно підходити до вибору та приготування.

5. Свинина

Свинина містить велику кількість протеїнів, вітамінів B1 та B3, а також натрію та фосфору.

М'ясо свині сприятливо впливає стан скелетної мускулатури, покращує спортивні показники.

Відзначається ряд естетичних ефектів – підтримання гладкості та еластичності шкірних покривів, запобігання утворенню зморшок.

Широко цінуються: карбонад, корейка, шийка та лопатки (головне – видалити прошарки жирової тканини).

Однак свинина має низку побічних ефектів:

1. Алергічні реакції. Зустрічаються із частотою 1:1000.
2. Серцево-судинні та онкологічні захворювання. Дослідження показують прямий зв'язок між частотою споживання свинини (особливо смаженої) та ризиком появи раку та патологій з боку серця та судин.
3. Зараження гельмінтозами та гепатитом E.
4. Розсіяний склероз. Зв'язок між споживанням свинини та ризиком розвитку захворювання був відзначений ще в 20 столітті.

Свинина має всі властивості, властиві іншим сортам м'яса.

Найкращі способи приготування

Далеко не всі способи термічної обробки м'яса корисні та безпечні.

• гасіння;
• приготування на пару;
• відварювання;
• запікання у духовці.

Найнебажаніший варіант – це смажене м'ясо, а також приготоване на відкритих джерелах вогню (шашлики).

Пряма дія високих температур (особливо у поєднанні з рослинними оліями) призводить до утворення ряду сполук, що підвищують ймовірність розвитку серцево-судинних, ендокринних і, що найважливіше, онкологічних захворювань:

• нітрозамінів (сприяють розвитку онкопатологій);
• гетероциклічних амінів (пов'язані з раком товстої та прямої кишки, підшлункової залози, простати у чоловіків);
• кінцевих продуктів глікування (підвищують ймовірність появи серцево-судинних та ендокринних захворювань);
• окислених ліпідів (підвищують ризик інфаркту міокарда та інсульту).

У жодному разі не слід вживати сире м'ясо. У цьому випадку занадто високий ризик зараження гельмінтозами та вірусними гепатитами.

Додатково слід зазначити, що оброблені види м'яса (ковбаси, сосиски, бекон, консерви, шинка) не менш небезпечні для здоров'я або їх виключають.

З метою зменшення можливого шкідливого впливу м'яса рекомендується віддавати перевагу методам кулінарної обробки.

Висновок

1. Таким чином, всі перераховані види м'яса мають позитивні властивості для здоров'я, містять багато білків з незамінними амінокислотами, жирів, вітамінів та мінеральних речовин.
2. Проте, найціннішими видами є кролятина та м'ясо птиці.
3. При регулярному вживанні всіх сортів м'яса покращується робота мозку та щитовидної залози, підвищується міцність кісток, підтримується м'язова маса та знижується жирова.
4. З метою зменшення можливої ​​шкоди слід відмовитися від смаження та приготування на відкритому вогні.