Як вибрати мед: докладна інструкція

Чи доводилося вам раніше купувати неякісний мед? Якщо так, ця стаття підкаже, як правильно вибрати мед у магазині, на які нюанси звернути увагу при покупці, щоб не робити колишніх помилок. Якщо ви пробували хороший натуральний продукт, то знаєте його ознаки: це солодка на смак маса з в'язкою консистенцією, запашна, приємна і корисна.

Куди ж податись, щоб придбати справжній мед, а не підробку? Де вам запропонують найякісніші ласощі - в магазині чи на ринку? Ми заручилися порадами від бджоляра, щоб вам удалося з першого разу правильно вибрати мед при покупці. У яку б точку продажу ви не потрапили, перше правило успішної купівлі – наявність документів. Сертифікація меду в Росії проводиться акредитованими лабораторіями, під час перевірки декларується відповідність вимогам ГОСТів:

• ГОСТ Р 52451-2005 "Меди монофлорні";
• ГОСТ 28887-90 "Пилок квітковий (обніжжя)";
• ДЕРЖСТАНДАРТ 19792-2001 Мед натуральний. Технічні умови

Які документи необхідні для продажу меду? Обов'язкове виведення сан-епідему експертизи відповідно до СанПіну 2.3.2.1078-01 за наявністю домішок та токсичних речовин. За результатом видається декларація відповідності.

Яким має бути мед

Щоб знайти правильний мед, доведеться витратити час та деякі зусилля. Краще виявити здорову частку скептицизму та пробувати, порівнювати, аналізувати смакові характеристики продукту у кількох продавців. Почнемо по порядку:

• справжній мед має бути рідким, якщо його нещодавно викачували (зазвичай із травня до серпня);
• натуральний продукт через місяць - півтора після отримання кристалізується, це нормальний процес; найшвидше відбувається кристалізація ріпакового меду, акацієвий зберігає рідку текстуру протягом декількох місяців;
• Пізньої осені та взимку краще вибрати зацукрований мед, це ознака того, що масу не нагрівали.

Чому якісний мед не повинен піддаватися тепловій обробці? Тому що з підвищенням температури до 40?С і вище весь потенціал корисних речовин зводиться до нуля. Крім того, технологія правильного нагріву повинна виконуватися бездоганно, а далеко не кожен виробник може це реалізувати та підтвердити.

Якого кольору буває мед

Якщо ви прагнете просунутися у розумінні предмета, розкажемо, якого кольору має бути справжній мед. Квітковий мед бджоли збирають із медоносних рослин: якщо це один вид флори, кінцевим продуктом є монофлорний мед, якщо збирання нектару ведеться з різних видів рослин, виходить поліфлорна продукція, відома також як змішаний або квітковий мед.

Далі ви дізнаєтеся, з яких квітів буває мед:

Який мед не зацукрується

Напевно, ви чули про те, що свіжий мед повинен бути рідким. Насправді більшість сортів бджолиних ласощів напіврідкі та прозорі, але це вірно лише для покупок у літні місяці, на піку медозбору. Дуже легко протестувати продукт на зрілість за допомогою звичайної ложки. Наберіть масу і покрутіть ложку, якщо текстура збігає, перед вами молодий натуральний мед, якщо тягнеться та намотується на ложку шарами – зрілий.

Вологість меду – ще один фактор, що впливає на консистенцію. Свіжозібрана насолода рідкувата і містить >20% вологи, це говорить про порушення технології при відборі: з незапечатаних стільників і у вологі роки. Якщо продукт не застигає, а залишається рідким, швидше за все перед вами ненатуральний аналог або медок, що забродив (звертайте увагу на різкий кислий запах). Пам'ятайте, що справжній мед завжди повинен зацукруватися, і час його кристалізації залежить від рослини-медоноса, зазвичай відбувається за лічені місяці. Довго не кристалізується ранній медок (акацієвий, травневий), якщо він зберігається у справжніх запечатаних стільниках. У бджолиному вулику він не кристалізується і залишається рідким до 90 днів, якщо температурний режим не знижується нижче 20 - 30⁰С.

Який мед краще – рідкий чи густий?

Цукор у меді, а точніше вміст глюкози та фруктози, впливає на його текстуру. Фруктоза солодша вдвічі і не цукориться, глюкоза має солодкуватий присмак і легко кристалізується. Це пояснює, чому мед не зацукрується при вмісті глюкози менше ніж 30%.При зберіганні в теплі (+23⁰С і вище) насолода не густіє навіть протягом року.

Почнемо з міні-огляду сортів, щоб з'ясувати, який мед не кристалізується у перші місяці зберігання.

А ще буває білий мед, щільний, як олія, і ніжний за смаком. Це продукт переробки нектару з великих квітів і листя бавовнику. вітамінів та мінералів у цих продуктах посилюють поживну цінність раціону. Також існує твердий мед у пастилках, які зручно вживати взимку для покращення загального стану організму.

Який смак у меду

Знавці кажуть, що смак меду має бути солодким, але не нудотним. Надмірне нудотність може сигналізувати про дві малоприємні речі:

• бджіл підгодовували цукровим сиропом;
• у готовий продукт вносили добавки.

Кисловатий присмак свідчить про неправильне збирання: мед викачали раніше визначеного терміну і він незрілий.Гіркий мед - ознака бродіння або внесення хімії (здогад підтвердиться, якщо на поверхні є пінка з бульбашками газу). Помірний гіркуватий відтінок говорить про наявність ефірних олій у складі (такий продукт називають зелений, або хвойний сорт).

Найсмачніший медок для кожного свій: за органолептичними властивостями бджолина насолода буває м'якою, ніжною, терпкою, насиченою, з ненав'язливою гіркуватістю або гострими ментоловими нотками, а також карамельний, цукерковий, пряний, з "лікарським" трав'яним відтінком. Завдяки величезній смаковій палітрі можна дегустувати різні види та визначатися, який мед смачніший особисто для вас.

Запах меду який він?

Всі говорять про те, що справжній корисний мед завжди душистий. Що ми маємо на практиці? Якщо вам дозволять понюхати продукт на ринку, звертайте увагу на виразність аромату. Він має бути насиченим і приємним. Люди з розвиненим нюхом розрізняють відтінки трав та квітів, особливо у гірського та лугового сортів, аромат прянощів та карамелі у коріандрового сорту, терпкий приємний запах у каштанового меду. Специфічний різкий аромат у сорту дягиля. Найніжніший тонкий аромат ви знайдете в ласощі з акації та соняшнику.

Яка вага меду

Літр готової продукції має масу півтора кілограми. Маса замерзає при температурі -35?С, при цьому він зменшується в об'ємі. Який мед важчий? Рідкий, оскільки він збільшується обсягом приблизно на 5%. Розчиняється він із кристалізованого стану при температурі вище 35⁰С. Також його можна розігрівати на водяній бані, але не дозволяти температурі вийти за верхню межу 50⁰С: карамелізація негативно позначається на концентрації корисних речовин.

Який термін придатності у меду

Термін зберігання становить за нормативами ДЕРЖСТАНДАРТ від 8 місяців до року. У вулику він не псується роками, оскільки осередки герметично закриті, відсутній доступ повітря і мікроорганізмів. Дуже важливо, в яких умовах зберігати медичні будинки. Значно знижується термін придатності у таких випадках:

• якщо ви зберігаєте продукт відкритим;
• при температурі понад 20⁰С та вологості вище 75%;
• при яскравому світлі, особливо внаслідок доступу прямих сонячних променів.

Будь-який медовий продукт потрібно зберігати в тарі, міцно закупореній та затемненій. Більш того, нормальні ласощі взимку повинні бути в кристалізованому стані, інакше велика ймовірність придбання вами підробки.

Який мед купувати

Цікавий факт: найдорожчий мед коштує 5 тис. євро за кілограм. Це дикий "ельфійський" медок семирічного віку, виявлений у турецькій гірській печері. З нього випарувалася зайва волога, проте рівень цілющих компонентів залишився високим. Також в даний час існує метод дресирування бджіл, яких вчать знаходити та переробляти нектар з рідкісних рослин. Така продукція теж коштує дуже дорого. Перевірена істина: рідкісний дикий мед за ціною вище, проте великий ризик нарватися на підробку. А нектар зі звичних рослин обійдеться дешевше і не поступиться смаковими якостями.

Який мед дорожчий у наших реаліях (приблизні розцінки за кг):

• каштановий – 1,5 тис. руб.;
• бортовий, з прополісом - не більше 900 руб.;
• дягільовий - 800 руб.;
• з живицею – 750 руб.;
• липовий, лісовий, польовий, гречаний - близько 500 руб.

Який мед найкорисніший — 7 найкращих різновидів

Мед – це натуральний продукт, який використовується людиною вже кілька тисячоліть.

Високий вміст поживних речовин (переважно антиоксидантів та рослинних сполук) визначає користь меду для здоров'я.

Однак різні види меду мають індивідуальні особливості та по-різному можуть впливати на організм.

7 найкорисніших видів

Нижче ми розглянемо 7 найкорисніших сортів меду (з доведеною ефективністю).

1. Гречаний

Як стверджують вчені, що темніший сорт меду, то більше в ньому антиоксидантів. Саме гречаний вигляд має найбільш темне забарвлення і виділяється великою кількістю антиоксидантних речовин у складі.

Він високоефективний з метою профілактики злоякісних пухлин будь-якої локалізації та хронічних захворювань, розвиток яких пов'язаний із впливом вільних радикалів.

Гречаний мед можна використовувати для профілактики таких патологій, як: гіпертонічна хвороба, цукровий діабет II типу, хвороба Альцгеймера, вікова дегенерація жовтої плями та ін.

Наголошується на ефективності саме цього сорту з метою полегшення запальних захворювань ротової порожнини та верхніх відділів травної системи (гастрити, дуоденіти, виразкова хвороба).

Гречаний мед рясніє антиоксидантами і ефективний з метою профілактики багатьох хронічних захворювань.

2. Змішаний квітковий мед

Квітковий мед неймовірно корисний для серця та судин.

Він нормалізує показники ліпідного профілю та підвищує стійкість ендотелію артерій, що дозволяє ефективно боротися з формуванням атеросклеротичних бляшок та розвитком таких відхилень, як ішемічна хвороба серця, інфаркт міокарда та інсульти.

Дослідження іранських фахівців демонструють високу ефективність продукту щодо стрептококів та деяких інших патогенних штампів бактерій.Його використовують для профілактики карієсу, гінгівіту та утворення зубного нальоту.

Також квітковий мед здатний прискорювати загоєння ран та опіків, попереджати розвиток пухлин шиї та голови.

Квітковий мед покращує здоров'я серцево-судинної системи та ротової порожнини, захищає від появи пухлин у ділянці голови та шиї.

3. Акацієвий

Мед акації, за інформацією вчених, має потужну антиоксидантну активність і зміцнює імунітет.

Окремі дослідження підкреслюють результативність препарату з метою лікування хвороби Альцгеймера.

За даними іранських експертів, мед акації прискорює загоєння будь-яких поранень і опіків, особливо трофічних виразок при перебігу цукрового діабету.

Продукт бджільництва має тонізуючу та загальнозміцнюючу дію; допомагає захистити організм від застуди та інших інфекцій дихальних шляхів в осінньо-весняний період, швидко позбутися кашлю та болю в горлі.

Мед акації стимулює імунітет та забезпечує профілактику респіраторних інфекцій, сприяє швидкому загоєнню ран.

4. Липовий

Фахівці з Данії стверджують, що липовий мед містить масу антиоксидантів, які не тільки знижують ймовірність появи злоякісних пухлин, але й мають виражену антибактеріальну дію.

Цінні властивості продукту особливо важливі під час інфекційно-запальних захворювань. Він не лише полегшує загальний стан, а й посилює ефективність протимікробних препаратів.

У народній медицині використовується при бронхіальній астмі, ангіні, бронхіті, ларингіті, а також захворюваннях сечовидільної системи.

Липовий мед здатний пригнічувати зростання патогенних мікроорганізмів і зазвичай використовують при запальних патологіях.

5. Донниковий

Єгипетські вчені рекомендують приймати буркуновий мед як здорову альтернативу цукру і різноманітним солодким продуктам і здобним хлібобулочним виробам.

Буркун має протизапальну та знеболювальну дію, може застосовуватися для полегшення аутоімунних та запальних захворювань опорно-рухового апарату (ревматоїдний артрит, подагра).

Включення меду буркуну до раціону дозволяє налагодити метаболізм і полегшити перебіг захворювань опорно-рухової системи.

6. Тасман

Тасман є одним із найдорожчих і рідкісних сортів меду та виділяється значним біологічним потенціалом.

Мед тасман, як стверджують вчені, пригнічує зростання патогенних мікроорганізмів на рівні всього організму, і можна порівняти з антибактеріальним препаратом – хлорамфеніколом.

У народній медицині застосовується для посилення потенції у чоловіків та підтримки репродуктивного здоров'я у жінок з метою нормалізації роботи залоз внутрішньої та зовнішньої секреції (печінки, підшлункової залози, яєчок та щитовидки).

Мед тасман ефективний з метою придушення зростання патогенних мікроорганізмів, підвищення потенції та профілактики захворювань репродуктивної системи у жінок.

7. Каштановий

За інформацією корейських фахівців, цей різновид меду містить ряд рослинних речовин, що знижують «в'язкість» крові та блокують механізми формування атеросклеротичних бляшок.

Вчені з Португалії виявили здатність каштанового меду посилювати роботу фагоцитів імунної системи людини щодо низки вкрай небезпечних бактерій (наприклад, синьогнійної палички).

Також каштановий мед підвищує захисні можливості, посилюючи резистентність до будь-яких патогенних факторів зовнішнього середовища, покращує фізичну витривалість та розумову працездатність.

Каштановий мед може використовуватися для нормалізації серцево-судинного здоров'я та боротьби з інфекційними захворюваннями, спричиненими бактеріями.

Інші види меду

Розглянемо ще кілька корисних різновидів меду:

1. Малиновий. Застосовується для лікування ГРВІ будь-якої етіології, профілактики запальних захворювань нирок та загального зміцнення організму.
2. Мелісова. Ефективний з метою терапії неврозів, депресивних розладів та гіпертонічної хвороби.
3. Кульбаба. Застосовується для терапії анемії та посилення імунітету (при важких соматичних чи інфекційних патологіях).
4. Польовий. Поєднує в собі властивості багатьох трав (лаванда, будяка, жебрів, фацелію та ін). Усуває будь-які порушення сну, усуває головний біль і нормалізує ритм серця, попереджаючи появу аритмій.
5. Пустирниковий. Ефективний при серцево-судинних захворюваннях (ішемічна хвороба серця, артеріальна гіпертензія).

Поради щодо прийому

Раціональний підхід до прийому будь-якого виду меду дозволить розкрити весь біологічний потенціал у повному обсязі. Нижче наведено ряд рекомендацій, які дозволять отримати від продукту тільки користь:

1. Денна норма. За добу допустимо вживати до 50-100 мл меду. Надлишковий прийом може призвести до ожиріння або підвищення рівня цукру в крові (що особливо небезпечно при цукровому діабеті).
2. Час прийому. Мед переважно їсти вранці чи вдень. Вживання натщесерце рекомендовано лише разом з іншими продуктами (з кашею, водою).Від прийому на ніч краще відмовитися через велику кількість цукрів, здатних викликати сильне навантаження на шлунок і порушити сон.
3. Температура подачі. Мед не слід нагрівати вище 60 градусів, оскільки за такої температури він втрачає свої властивості.
4. Як зберігати. Продукт бджільництва рекомендується зберігати лише у герметичних ємностях у темному прохолодному місці (від 10 до 20 градусів).

Висновок

1. У світі налічується кілька сотень різновидів меду.
2. Кожен сорт накопичує в собі властивості рослин, що були запилені бджолами, і корисний по-своєму.
3. Рекомендується підбирати мед виходячи з цілей і наявності тих чи інших інфекційних або соматичних захворювань, а також уважно підходити до особливостей вживання та зберігання продукту.

Свіжий мед

Великою актуальністю останнім часом є питання вибору свіжого натурального меду. Ринок рясніє різноманітністю сортів, але чи всі вони натуральні та корисні, як про це розповідають продавці цього товару? Виробництво меду – найдавніше заняття. З появою попиту свіжий продукт зросла його фальсифікація. Недосвідченому споживачеві досить складно визначити натуральність медка, тому що ті, хто його підробляють, досягли дуже високих результатів.

Як виглядає свіжий мед

Виробники, заради своєї вигоди, хитрують збільшувати масу бджолиного нектару, додавши до нього деякі інгредієнти.

Зверніть увагу! За зовнішніми ознаками, в більшості випадків, медок залишається таким самим, як і до змішування з деякими субстанціями, але, при його вживанні, стає ясно, що були змінені маса та смакові якості продукту.

Найчастіше мед поєднується з сиропами, в яких міститься велика кількість цукру.

Ще одним варіантом обману може бути субстанція дуже темного кольору, яку видають за гречаний мед. До продуктів такого кольору слід придивлятися уважніше.

Як виглядає свіжий мед

Як відрізнити свіжий мед від старого розтопленого? Перше, на що варто звернути увагу, – це через його прозорість. зібраний, а гречаний продукт продається в рідкому вигляді, купувати його не варто, тому що він повинен порівняно швидко загуснути, а якщо цього не сталося, то, швидше за все, в ньому якісь домішки. Найбезпечніше купувати тільки густий мед.

Причини спінювання свіжого меду

В ідеалі, покупець не повинен бачити пінний мед. Та піна, яка утворюється у незрілого медка, повинна зніматися до того, як продукт потрапляє у продаж. випадків, йому просто не вистачає часу визріти. Якщо розглядати бджолиний нектар як хімічний елемент, то піна, яка на ньому утворюється, це вихід. вуглекислого газу, який утворюється внаслідок процесу бродіння.

Ферменти, що виходять через наявність осмофільних дріжджів, виділяють молекули, які утворюють невелику кількість спирту та вуглекислого газу. При виділенні великої кількості спирту виділяється оцтова кислота, що провокує бродіння. Саме тому свіжовикачуваний мед починає покриватися пінним шаром. Ще однією причиною утворення піни є частий перелив медка з однієї ємності до іншої. Так як у деяких різновидах цього солодкого продукту міститься підвищений вміст білка, на поверхні може з'являтися піна.

Так що наявність піни говорить про те, що продукт або бродить, або він незрілий, або розведений цукровим сиропом або водою.

Причини спінювання свіжого меду

Існують варіанти, коли в натуральності та якісності медка немає сумнівів, а він все одно покривається білим пінним нальотом. У таких випадках білу піну знімають, а продукт ставлять у прохолодне місце.

Багатьох цікавить питання: «Чому свіжовичавлений мед рідкий?». Звичайне стан свіжого меду - рідке, злегка загусне. Згодом він починає кристалізуватися і густіти до твердого стану. Тільки мед, здобутий із квіток акації, залишається в рідкій консистенції і не густіє з часом. В інших випадках дуже рідкий мед – ознака ненатуральності чи процесів бродіння.

Перевірка меду на натуральність

Отже, як визначити свіжість меду та його натуральність? Свіжий та натуральний продукт має своєрідну тягучість. Він не може мати рідку основу і переливатися з ємності в ємність, не лягаючи при цьому в медову пірамідку. При заповненні медком ємності рекомендується користуватися звичайною ложкою. На неї слід накручувати мед, виконуючи обертальні рухи.Натуральний бджолиний нектар не стікатиме, він стрічкою намотуватиметься на ложку, трохи звисаючи з неї.

1 кг меду повинен уміститися в ємність розміром 800 грам. До речі, зовнішні ознаки також трохи змінюються. Розведений мед матиме деякий осад на дні банки, а також трохи каламутий колір.

Мед можна перевірити на наявність водяної субстанції. Для цього береться газетний лист, на нього виливається ложка продукту. Якщо натуральний, він складеться вежею і не залишить плями на звороті газети. Якщо його розбавляли, він одразу розтечеться невеликою калюжкою, і знизу на газеті з'явиться мокра пляма.

Перевірка меду на натуральність

Ще один народний спосіб перевірити медок на наявність води – це хліб. При опусканні шматочка хлібобулочного виробу в натуральний мед він стає твердим, у меді, розбавленому водою, виріб розм'якне та втратить форму.

Перевірка меду на добавки у вигляді крохмалю або борошна здійснюється за допомогою йоду. Для цього необхідно столову ложку продукту розбавити чайною ложкою води, розмішати до однорідної консистенції та додати кілька крапель йоду. При вмісті продукті сторонніх субстанцій йод вступить із нею у реакцію і набуде синій відтінок.

На вміст крейди перевірити мед допоможе оцет. За наявності крейди доданий оцет спровокує вихід вуглекислого газу.

Чи додавався до меду крохмаль, допоможе визначити нашатирний спирт. Для цього столова ложка медка поєднується з двома столовими ложками води, в цей розчин додається пара крапель аміаку. При додаванні в мед крохмалю розчин набуде бурого забарвлення.

Визначати якість густого меду

Також натуральність меду перевіряється по запаху.Свіжий продукт завжди дуже запашний, у запаху можна розпізнати квіткові нотки. Чим більше до нього було додано різних домішок, тим більше він втратить свій аромат.

Розрізнити свіжий справжній мед від штучного або розведеного можна в такий спосіб: взяти 50 грам бджолиного нектару, розбавити його з 50 грамами очищеної води та розігріти цю суміш до 50°С. Потім субстанція переливається в прозорий посуд, усі сторонні інгредієнти плаватимуть або на дні, або на поверхні.

Визначати якість загуслого меду можна так: береться шматочок кристалізованого продукту та підпалюється. Справжній медок прогорить безшумно, а штучний тріщатиме і чадить.

Якщо мед занадто білого відтінку, значить, до нього доданий цукор, занадто темного - його, швидше за все, повинні були топити. Якщо мед виглядає належним чином, його можна купувати.

Мед краще: свіжий чи минулорічний

На запитання: «Який мед краще свіжий чи торішній?» немає однозначної відповіді. У будь-якому продукті є свої корисні властивості. Але цінителі медку найчастіше беруть минулорічний. Торішній мед може відрізнятись від молодого меду тим, що в ньому закінчилися всі процеси ферментації.

Мед краще: свіжий чи минулорічний

Також відрізняти його від свіжого може і те, що він у рази легше засвоюється організмом людини, не навантажуючи роботу підшлункової системи та шлунково-кишкового тракту. За статистикою, на продукт минулих років збору виникає менше алергічних реакцій. Цікаво, що за часів Царської Росії високопосадовці замовляли собі мед, якому було не менше 5 років. Вважалося, що це настійний медок, де всі корисні мікроелементи пройшли процес активізації.У Стародавньому Єгипті їжа на столи фараонів подавалася лише залита медком. Така їжа довше залишалася свіжою, і її не вражали отрути.

У Японії дуже цінується мед, якому близько 15 років. Його купують розфасованим по маленьких баночках за дуже високими цінами.

Важливо! Як розпізнати торішній мед? Він виглядатиме дуже густим, практично твердою консистенцією, кристалізованим. Велике значення має спосіб зберігання торішнього продукту. Оптимальним варіантом для зберігання буде скляна тара, яка знаходиться в сухому, провітрюваному приміщенні, при температурі близько 15-20 градусів.

Сезон свіжого меду

Оскільки існує дуже багато сортів та різновидів меду, купувати його свіжим можна протягом тривалого часу: починаючи після цвітіння акації та закінчуючи останнім цвітінням лугових трав.

Медок з акації можна придбати вже наприкінці першого літнього місяця. Акація закінчує своє цвітіння на початку червня, і пасічникам потрібно до двох тижнів, щоб відкачати рамки. Потім мед доставляється з пасік до медогонок, там виготовляється той продукт, до якого звикли користувачі.

Гречаний мед надходить у відкритий продаж якраз на свято Медового Спасу.

Сезон свіжого меду

Патока, зібрана бджолами з квітів каштана, переробляється на початку червня, у продаж надходить разом із акацієвим – в останній декаді червня.

Липовий медок – один із найзапашніших, збирається в середині липня, у продаж надходить до середини серпня. Рік на рік не доводиться, але найчастіше більшість медів починає продаватися до 14 серпня.

Нектар, зібраний із соняшника, з'являється на прилавках так само до середини третього літнього місяця.

Квітковий мед, в основному, починає продаватися в середині липня, але все залежить від того, в якій смузі Росії його зібрали. Середня смуга закінчує процеси обробки у липні, а Північна – на початку серпня.

У свіжого меду рідка консистенція, щоб розрізняти його з ненатуральним, краще купувати у точках продажу у встановлені вище періоди. Якщо купити мед раніше за встановлені терміни, можна придбати розтоплений продукт минулорічних років, в ньому вже не буде ніяких корисних властивостей, тому що вони губляться при термічній обробці, яка перевищує 40°С.