Всмоктування та засвоєння води

Більше половини всієї нашої їжі за день складається із води. Ні, це не та вода, яку ми п'ємо окремо! Це вода, яка міститься всередині навіть здавалося б твердих та сухих продуктів харчування! Наприклад, млинець складається із води на 50%. Хліб – від 30 до 50%. Навіть найсухіші на вигляд тортильї та хлібці містять близько 6% води!

У здоровому організмі дорослої людини спостерігається стан водної рівноваги чи водного балансу. Воно полягає в тому, що кількість води, яку споживає людина, дорівнює кількості води, що виводиться з організму.

Вода забезпечує всмоктування та механічне пересування поживних речовин, продуктів обміну в організмі, є чудовим розчинником.

Хоча всмоктування води починається у шлунку, переважно цей процес відбувається лише в кишечнику. Всмоктування води та солей залежить від швидкості просування харчової маси кишечником.

Це важливо знати! Якщо рухливість кишечника знижена, то води з харчової маси буде «віджато» більше, а це призведе до ущільнення калових мас та запоров.

Почуття спраги від солоної їжі викликається потребою організму відновити нормальний осмотичний тиск у шлунку після того, як він був підвищений сіллю. Проносна дія великих доз солей пояснюється тією ж причиною в кишечнику створюється підвищений осмотичний тиск, що викликає посилене всмоктування води, що розріджує вміст кишечника.

За добу кров всмоктується близько 4-6 л води. Приблизно 1-2 л цієї води залишить наше тіло у вигляді сечі. Важлива роль регуляції водно-сольового балансу відводиться легким і шкірі: з виділеним повітрям втрачається 300-400 мл води на добу, і потім – 600-700 мл.

А ти знаєш, що вода утворюється в організмі при розщепленні жирів, вуглеводів і білків, прийнятих з їжею?! Таку воду називають метаболічною. Слово метаболізм у перекладі з грецької означає «зміна», «перетворення».

Отже, наш ретельний організм перетворив бутерброд спочатку на напіврідку суміш білків, жирів та вуглеводів, а потім і вони були «розібрані» на складові. Доступні для засвоєння речовини в тонкому кишечнику вирушили в кров та лімфу. А все, що залишилося від бутерброду, вирушило далі – до товстого кишечника. Роль товстого кишечника в процесі травлення їжі невелика. Але тут відбувається формування щільних калових мас подальшого виведення з організму.

Всмоктування поживних речовин у кров

Найважливішою складовою процесу харчування є всмоктування поживних речовин у внутрішнє середовище організму людини через мембрани епітеліальних тканин, що вистилають внутрішню поверхню травного каналу. Всмоктування речовин може здійснюватися у всіх його відділах.

Вода та розчинені в ній солі можуть всмоктуватися протягом усього шлунково-кишкового тракту: у ротовій порожнині, шлунку, тонкому та товстому кишечнику. Однак переважна більшість харчових речовин всмоктується через стінки тонкого кишечника, а саме худою та здухвинною кишками.

Епітелій кишечника утворює ворсинки, усередині яких є розгалуження кровоносних капілярів, а також починаються лімфатичні сліпо замкнуті капіляри. Ворсинки збільшують загальну всмоктувальну поверхню відповідних органів. Наприклад, загальна поверхня ворсинок у кишечнику досягає 200 м 2 .

Будова епітелію тонкої кишки

Продукти перетравлення білків і вуглеводів всмоктуються безпосередньо в кров, потрапляючи через ворсинки до кровоносних капілярів, а от продукти перетравлення жирів всмоктуються в лімфатичні капіляри.

Бар'єрна роль печінки

Поживні речовини, що всмокталися через стінки кишечника, зі струмом крові перш за все потрапляють у печінку. У клітинах печінки шкідливі для здоров'я речовини, які випадково або навмисно потрапили в кишечник, руйнуються. При цьому кров, що пройшла через капіляри печінки, майже не містить отруйних для людини хімічних сполук. Ця функція печінки отримала назву бар'єрної.

Наприклад, клітини печінки здатні руйнувати такі отрути, як стрихнін та нікотин, а також алкоголь. Однак багато речовин завдають печінки шкоди, призводячи її клітини до загибелі. Печінка один із небагатьох органів людини, здатних до самовідновлення (регенерації), тому деякий час вона може виносити зловживання тютюном та алкоголем, але до певної межі, за якою слідує руйнація її клітин — цироз печінки та смерть.

Печінка також є сховищем глюкози — найголовнішого джерела енергії для всього організму, особливо мозку. У печінці частина глюкози перетворюється на складний вуглевод – глікоген. У вигляді глікогену запас глюкози зберігається доти, доки її рівень у плазмі крові не знизиться. Якщо це відбувається, глікоген знову перетворюється на глюкозу і надходить у кров для доставки до всіх тканин, а головне - до мозку.

Товстий кишечник та його роль у харчуванні

З тонкого кишечника неперетравлені і невсмокталися харчові маси переходять у товстий кишечник. Він має довжину близько 2 м і включає три відділи: сліпу, ободову і пряму кишки.Між тонким і товстим кишечником знаходиться спеціальний клапан, що пропускає харчові маси порціями і лише в одному напрямку. Заліза стінок товстого кишечника ферментів не виробляють, але виділяють слиз, необхідний формування калових мас — калу.

Будова слизової оболонки товстого кишечника

Під час прийомів їжі, які у більшості людей відбуваються 3-4 рази на день, стінки ободової кишки посилено скорочуються, проштовхуючи вміст у пряму кишку. Це відбувається в той момент, коли в шлунок надходить нова порція їжі і потрібно звільнити місце у товстому кишечнику. Ось тому відразу після щільної їжі в животі може чути глухе гурчання.

Калові маси, що надійшли в пряму кишку, на 70% складаються з води, а все інше — залишки неперетравленої їжі (головним чином клітковини) і бактерії. Їхнє пересування по товстому кишечнику здійснюється приблизно 12 год. За цей час відбувається часткове всмоктування з них води та розчинених речовин.

У вмісті товстого кишечника знаходиться безліч бактерій, що викликають розпад клітковини і неперетравлених білкових молекул. Бактеріальна флора, що живе в кишечнику, виділяє цілу низку життєво необхідних людині вітамінів: К, Е, групи В. При розщепленні білкових продуктів утворюється цілий набір отруйних речовин: феноли, індоли, скатол. Всі ці речовини знешкоджуються під час проходження крові через печінку. Процеси бродіння та гниття, що відбуваються в товстому кишечнику, повинні бути строго збалансовані, інакше можуть розвиватися хвороби шлунково-кишкового тракту.

Таким чином, неперетравлені залишки їжі формують кал, 1/3 частина якого складають мікроорганізми. Через пряму кишку калові маси видаляються назовні.Спорожнення прямої кишки - дефекація - є складним рефлекторним актом, що під контролем головного мозку.

Порушення роботи товстого кишечника

У предків людини сліпа кишка і її виріст - апендикс - були значного розміру і брали активнішу участь у процесах перетравлення рослинної їжі. У сучасної людини апендикс не відіграє великої ролі в травленні, але бере участь у формуванні імунітету, і його функції ще мало вивчені. Запалення апендикса називають апендицитом. При цьому захворюванні спостерігається біль у правій половині живота, підвищення температури тіла. Потрібно негайно звернутися до лікаря, тому що апендикс може зруйнуватися, і тоді запалення пошириться по всій черевній порожнині і виникне смертельно небезпечний для людини перитоніт. Поки діагноз незрозумілий, хворому не можна давати проносне, робити теплі компреси або прикладати до хворого місця грілку. Крім того, треба утриматись від їжі.

В організмі здорової людини можна виявити понад 300 видів мікроорганізмів. Більшу частину їх становлять бактерії, які у кишечнику і які впливають процеси травлення. Формування нормальної мікрофлори кишківника починається одночасно з народженням дитини. На жаль, разом із повітрям, їжею та водою в організм людини проникають і хвороботворні бактерії, яким протистоять дві групи корисних бактерій: біфідобактерії та лактобактерії. Перші забезпечують захист організму від гнильних та хвороботворних мікробів, пригнічуючи їх розвиток. Другі «стежать», щоб кількість умовно патогенних мікробів не перевищувала допустимі норми (тобто коли ці мікроби почнуть завдавати шкоди організму), а також контролюють процеси відновлення слизової оболонки травного тракту.Крім того, в кишечнику людини є кишкові палички бактерії, які є бар'єром для розвитку патогенної флори, перешкоджають розвитку кишкових інфекцій, полегшують роботу травних ферментів у кишечнику.

Порушення мікробної рівноваги у кишечнику називають дисбактеріозом. При його прояві розвиваються гнильна або бродильна флора, мікроскопічні гриби та інші мікроорганізми, нехарактерні для людини. В результаті можуть початися запальні процеси: тривалі алергічні реакції навіть на звичайнісінькі продукти харчування, дисфункція кишечника, печінки, підшлункової залози, ендокринної системи тощо. При появі перших ознак дисбактеріозу слід проконсультуватися у лікаря-фахівця.