Кому не можна їсти червону ікру і як правильно зберігати делікатес, щоб не отруїтися
Червона ікра - дуже корисний продукт, у якому зосереджено велику кількість необхідних людини поживних речовин. А ще це традиційний делікатес на новорічному столі українців.
Але виявляється, їсти її радять не всім. Кому саме слід відмовитися від ікри лосося, а також про те, як правильно зберігати продукт, щоб не нашкодити здоров'ю - читайте в матеріалі Styler нижче.
Користь червоної ікри
Багато хто знає, що червона ікра збагачена вітамінами A, C і D, а також великою кількістю мінералів та фолієвою кислотою. Продукт багатий і на жирні кислоти омега-3, які є корисними для здоров'я очей та функції мозку, а також для загального самопочуття імунної системи.
Омега-3 також знижує ризик раку молочної залози, товстої кишки та передміхурової залози, а також забезпечує захист від інсульту та інфаркту.
Через високий вміст гемоглобіну експерти рекомендують включати ікру в раціон людям, які відновлюються після операції та хіміотерапії.
Кому ікра може зашкодити?
Червону ікру небезпечно їсти алергікам і людям, які страждають на цукровий діабет другого типу, ожирінням та хворобою нирок.
Експерти також зазначають: якщо вживати по столовій ложці червоної ікри протягом тривалого часу, то є загроза виникнення сольового навантаження, що є особливо небезпечним для людей, які страждають від високого тиску.
В ідеалі, якщо на вашому новорічному столі буде присутня червона ікра, постарайтеся забрати інші продукти з високим вмістом солі: мариновані продукти, копчену ковбасу. Також важливо їсти більше овочів та фруктів.
Людям із хворобами серця дієтологи також радять звернутися до сімейного лікаря перед вживанням червоної ікри.
До речі, якщо ви на дієті, то забудьте про стандартні бутерброди з червоною ікрою, намащеною на батон з олією.
Скільки можна зберігати ікру, щоби не отруїтися?
Після відкриття ємності з ікрою, термін її зберігання в холодильнику залежить від кількості бактерій, які потрапили в продукт.
Тому фахівці радять не їсти ложкою ікру безпосередньо з баночки.
Зазвичай ікра у відкритій банці в холодильнику може стояти близько одного тижня.
Але знайте: ікра, залишена на новорічному столі за кімнатної температури, вже на вечір 1 січня буде зіпсована!
Тому якщо згадали про неї тільки вранці і надумали поставити в холодильник "до кращих часів", то краще цього не робіть.
Як розпізнати фальсифіковану ікру?
У справжній ікрі на упаковці має бути вказано виробник та імпортер.
Також обов'язковою умовою є український текст на етикетці.
Ще пам'ятайте: найбільше підробленої червоної ікри продають на вулицях та в інтернетіТому найкраще купувати продукт у супермаркетах.
Кому не можна їсти червону ікру і як правильно зберігати делікатес, щоб не отруїтися
Червона ікра - дуже корисний продукт, у якому зосереджено велику кількість необхідних людини поживних речовин. А ще це традиційний делікатес на новорічному столі українців.
Але виявляється, їсти її радять не всім. Кому саме слід відмовитися від ікри лосося, а також про те, як правильно зберігати продукт, щоб не нашкодити здоров'ю - читайте в матеріалі Styler нижче.
Користь червоної ікри
Багато хто знає, що червона ікра збагачена вітамінами A, C і D, а також великою кількістю мінералів та фолієвою кислотою. Продукт багатий і на жирні кислоти омега-3, які є корисними для здоров'я очей та функції мозку, а також для загального самопочуття імунної системи.
Омега-3 також знижує ризик раку молочної залози, товстої кишки та передміхурової залози, а також забезпечує захист від інсульту та інфаркту.
Через високий вміст гемоглобіну експерти рекомендують включати ікру в раціон людям, які відновлюються після операції та хіміотерапії.
Кому ікра може зашкодити?
Червону ікру небезпечно їсти алергікам і людям, які страждають на цукровий діабет другого типу, ожирінням та хворобою нирок.
Експерти також зазначають: якщо вживати по столовій ложці червоної ікри протягом тривалого часу, то є загроза виникнення сольового навантаження, що є особливо небезпечним для людей, які страждають від високого тиску.
В ідеалі, якщо на вашому новорічному столі буде присутня червона ікра, постарайтеся забрати інші продукти з високим вмістом солі: мариновані продукти, копчену ковбасу. Також важливо їсти більше овочів та фруктів.
Людям із хворобами серця дієтологи також радять звернутися до сімейного лікаря перед вживанням червоної ікри.
До речі, якщо ви на дієті, забудьте про стандартні бутерброди з червоною ікрою, намазаною на батон з маслом. Краще замініть пшеничний хліб на шматочок цільнозернового, або взагалі – на варене яйце. Замість вершкового масла візьміть крем-сир чи авокадо.
Скільки можна зберігати ікру, щоби не отруїтися?
Після відкриття ємності з ікрою, термін її зберігання в холодильнику залежить від кількості бактерій, які потрапили в продукт.
Тому фахівці радять не їсти ложкою ікру безпосередньо зі баночки. І не допускайте, щоб шматочки їжі, наприклад хлібні крихти, потрапляли в ємність з делікатесом.
Зазвичай ікра у відкритій банці в холодильнику може стояти близько одного тижня. Але обов'язково прочитайте на етикетці продукту, що купується, термін придатності та вимоги до зберігання і дотримуйтесь їх.
Але знайте: ікра, залишена на новорічному столі за кімнатної температури, вже на вечір 1 січня буде зіпсована!
Тому якщо згадали про неї лише вранці і надумали поставити в холодильник "до кращих часів", то краще цього не робіть. Краще або викиньте ікру або з'їжте (якщо від моменту відкриття ємності пройшло не більше 10 годин).
Як розпізнати фальсифіковану ікру?
У цій ікрі на упаковці повинен бути вказаний виробник та імпортер. Ікру російського та білоруського виробництва, яка останнім часом "зафіксована" в Україні, краще не купувати, бо зазвичай отримаєте звичайнісінький фальсифікат.
Також обов'язковою умовою є український текст на етикетці.
Ще пам'ятайте: найбільше підробленої червоної ікри продають на вулицях та в інтернетіТому найкраще купувати продукт у супермаркетах.
Чим корисна червона ікра і кому вона протипоказана
Червона ікра традиційно вважається делікатесом, який з'являється на столі у свята або в день приходу гостей. Однак її хоча б у невеликих дозах варто їсти частіше. І ось чому.
Факти про червону ікру
Червону ікру добувають із лососевих порід риб: кижуча, нерки, горбуші. Вона відрізняється за кольором, смаком, розміром - наприклад, у форелі найчастіше червоного відтінку, з дрібними икринками і злегка гірчить, у кети ікринки помаранчеві, великі та слабосолоні, а у нерки - насиченого темно-червоного кольору та з яскравим смаком. Видобуток ікри також має сезонність: зазвичай процес починається в липні і закінчується ближче до жовтня, це безпосередньо пов'язано з часом, коли риба починає нереститися. Найчастіше її добувають на Сахаліні, Камчатці, водах Тихого та Атлантичного океанів. Відразу після того, як ікру відокремили від риби, її необхідно засолити, щоб вона не зіпсувалася. Потім, з метою зберегти смакові якості та продовжити термін придатності, до неї додають консервант або піддають її шоковому заморожуванню.
Калорійність червоної ікри та поживна цінність
- 25 калорій;
- 2 г білка;
- 1 г вуглеводів;
- 1,2 г клітковини;
- 18 г жиру.
Користь ікри: чотири корисні властивості
В ікрі багато поживних речовин, які впливають на важливі процеси в організмі, а завдяки багатому складу вона може підтримувати здоров'я серця, очей та кісток.
1. Може покращити здоров'я серця
У червоній ікрі містяться жирні кислоти омега-3 [2]. Вони знижують ризик розвитку серцево-судинних захворювань, наприклад, гіпертонії, або підвищений рівень холестерину.
Такі елементи надходять в організм з певною їжею: жирні кислоти омега-3 є в морепродуктах і жирній рибі. Також існують різні добавки, які можуть підвищити їхній рівень. Але досліджень, які вивчають дію кислот, що містяться в червоній ікрі, досі недостатньо, щоб зробити остаточні висновки.
2. Може допомогти здоров'ю очей
У червоній ікрі міститься вітамін А [2]. Завдяки своїй антиоксидантній властивості він захищає від різних хвороб очей, а його дефіцит протягом тривалого часу може призвести до курячої сліпоти [3]. Тому продукти, що містять вітамін А, можуть стати якісною підтримкою здоров'я очей.
3. Може підтримувати здоров'я кісток
В ікрі лосося є кальцій [2]. Цей мінерал забезпечує здоров'я та міцність кісток. Для того, щоб покращити засвоюваність кальцію, краще поєднувати його з вітаміном D. Тому червона ікра добре поєднується, наприклад, з яйцями, вершковим маслом.
4. Багата корисними речовинами
Ікра містить фосфор, селен, фолієву кислоту, вітаміни В12, E та D, а також холін, антиоксиданти, жирні кислоти омега-3. Ці елементи необхідні для правильного функціонування нервової та серцево-судинної систем, імунітету, здоров'я шкіри та волосся.
Шкода ікри
Як і будь-який продукт, якщо їм не зловживати, ікра не завдає шкоди здоров'ю. Але вона може викликати алергічні реакції у людей, схильних до цього захворювання і страждають на непереносимість риби та інших морепродуктів [4].
Неправильно оброблена червона ікра може містити кишкову паличку та викликати харчове отруєння. Тому потрібно купувати товар лише в перевірених постачальників [5].
Через те, що продукт завжди піддають соляній обробці, він містить багато натрію: в одній столовій ложці лосося ікри міститься 13% добової норми цього елемента [6]. Підвищення рівня натрію може впливати на кров'яний тиск і призвести до гіпертонії та різних серцево-судинних захворювань.
Коментарі експертів
керівник напряму Longevity, провідний сімейний лікар та провідний терапевт GMS Clinic, к. м. н.
«Червона ікра — це натуральний рибний продукт, багатий на високий вміст білка і жиру і з низьким вмістом вуглеводів. Червона ікра буває натуральна та імітована (з водоростей та риб'ячого жиру). Натуральна ікра, крім вищезазначених білків і жирів, багата на фолієву кислоту, вітаміни D, А, Е, йод, кальцій, залізо, жирні кислоти омега-3, лецитин та інші корисні речовини. Звідси очевидна її користь для зростаючого організму (дітям після трьох років), вагітних, людей, які працюють у важких умовах, літніх, схильних до рахіту, анемії. Однак не слід забувати про високу калорійність червоної ікри – у 100 г продукту міститься 270 ккал. Також у ній багато натрію, що може нашкодити здоров'ю людей із підвищеним артеріальним тиском, хворобами нирок та підвищеним рівнем холестерину.
Ікру не варто вживати щодня через причини, зазначені вище, проте відмовлятися теж необов'язково. По-перше, це справді смачно, по-друге — корисно. Але треба ретельно вибирати виробника: чим менший вміст солі та консервантів, тим корисніша ікра. Також треба звертати увагу на термін придатності та умови зберігання.
Ікра традиційно гарна як самостійний продукт. Її можна їсти у вигляді бутербродів на крекері з житнього борошна або з житніми млинцями.Хороше поєднання з відвареними яйцями та авокадо. Часто ікру додають у пасту з лососем».
«Справжня червона ікра містить збалансований склад амінокислот (білків близько 25–30 г на 100 г) і, звичайно ж, жирів (15–20 г на 100 г). Жири, що містяться в червоній ікрі, включають насичені (які можуть підвищувати «поганий» холестерин) і поліненасичені жири, зокрема широко відомі жирні кислоти омега-3 — докозагексаєнову та ейкозапентаєнову. Їхня потенційна корисна дія на серцево-судинну систему, когнітивні функції та обмін речовин активно вивчається до цього дня (однозначних даних про їх користь не отримано).
Хороший імунітет залежить від багатьох факторів: повноцінна та різноманітна дієта з високим вмістом клітковини, достатня фізична активність, налагоджений сон та вміння справлятися зі стресами. Якщо людина не дотримується здорового способу життя, не варто думати, що червона ікра або якийсь інший харчовий продукт чи добавка створять диво з імунітетом і він «забуде» про затяжні ГРЗ.
Шкода червона ікра може завдати у разі, якщо:
- була куплена у недобросовісного виробника (таке, на жаль, буває нерідко);
- неправильно зберігалася;
- була з'їдена у надмірній кількості.
Тому купуємо ікру тільки в заводській упаковці, з усіма маркуваннями, зберігаємо відкриту банку в холодильнику не більше терміну, вказаного виробником, вживаємо не більше двох-трьох столових ложок на день. Налякатися від присутності слова «консервант» у складі не варто: сумлінні виробники використовують нешкідливі консерванти та кухонну сіль у дозволеній кількості.Якщо хочеться ікри «без консервантів», то варто віддати перевагу солоній замороженій ікрі (розморожувати її варто повільно, в холодильнику, тоді вона буде смачною та корисною). І пам'ятайте, що якісна червона ікра не може коштувати дешево.
Будь-яка риба (у тому числі лосось) і, відповідно, її ікра можуть викликати алергічні реакції, оскільки містять алергени - антигени, здатні, зустрічаючись з людською імунною системою, викликати у схильних осіб кропивницю, розлади з боку шлунково-кишкового тракту і навіть (набагато рідше) анафілактичні реакції. У разі розвитку незвичайних реакцій після вживання ікри зверніться до лікаря».
