Домашній лимончелло

Навіть у домашніх умовах можна приготувати ароматний лимончелло буквально за 3 дні. Але якщо ви наділені терпінням, то наполягайте напій щонайменше 10-14 днів і ви здивуєтеся його яскравому смаку!

СКЛАД / ІНГРЕДІЄНТИ

• Лимон 3 Штуки
• Цукор 80 Грам
• Горілка 400 мілілітрів

Калорійність

Крок 1

Підготуйте ці інгредієнти. Придбайте ароматні лимони та якісну горілку або самогон, розбавлений до 40 градусів. Можна додатково використовувати трохи ванільного цукру.

Крок 2

Викладіть лимони в глибоку ємність, закип'ятіть воду в чайнику і полийте окропом фрукти, щоб він пропарив їх з усіх боків. Таким чином з лимонної шкірки видаляється гіркота. Можна заморозити лимони і потім розморозити, не використовуючи окріп, заморозка теж відмінно видаляє гіркоту.

Крок 3

Розріжте лимони на четвертинки і видаліть насіння, зріжте білі серединки і наріжте їх скибочками.

Крок 4

Викладіть нарізку у чашу подрібнювача або кухонного комбайна. Можна використовувати м'ясорубку, встановивши насадку з дрібними осередками.

Крок 5

Подрібніть всю лимонну нарізку практично в пюре на режимі пульсуючого, вам знадобиться 4-5 хвилин.

Крок 6

Викладіть пюре в піал або креманку і перемішайте з цукром до його повного розчинення.

Крок 7

Потім перемістіть лимонну масу у банку або скляний контейнер із кришкою.

Крок 8

Залийте якісною горілкою та закрийте кришкою. Струсіть кілька разів, щоб горілка перемішалася з подрібненими лимонами. Помістіть ємність у темне, прохолодне місце щонайменше на 2-3 дні. Щодня не забувайте збовтувати лимончелло.

Крок 9

Через зазначений час напій стане більш насиченим за смаком, кольором та ароматом. Процідіть його через ситечко, встановивши на ситечко ватяний диск.Тепер напій можна продегустувати. Якщо ж ви хочете добитися тоншого смаку, то помістіть його ще мінімум на тиждень у темне, прохолодне місце.

Крок 10

Охолодіть напій, а потім розлийте ароматний лимончелло в чарки або склянки і подайте до столу.

Лімончелло

Лімончелло (Limoncello) – один із небагатьох італійських напоїв, головний компонент якого ви можете визначити за назвою, абсолютно не володіючи мовою. Цей свіжий і ароматний, трохи солодкий лікер кольору рідкого сонця роблять з лимонів в основному на півдні Італії. У північній частині країни він відомий як лимончино (limoncino).

Незважаючи на безліч виробників, рецепт лимончелло в домашніх умовах користується широкою популярністю. Він входить до найбільш затребуваних лікерів Італії і набуває все більшої популярності у всьому світі. А ви хочете разом із нами поринути в манливі води цитрусового океану? Тоді, пірнаємо!

Походження

Історія появи лимончелло огорнута безліччю легенд. На право вважатися розробниками його рецептури претендували одразу кілька сімей із різних міст Італії. Хоча на острові Капрі (Capri) вважають, що походження напою нерозривно пов'язане з підприємцем Массімо Канале (Massimo Canale), який у 1988 році вперше зареєстрував товарний знак "Лімончелло".

Передбачається, що напій народився на початку 1900-х років у пансіонаті «Azzurra», де дама Марія Антонія займалася вирощуванням лимонів та апельсинів. У повоєнний час її племінник відкрив поряд з віллою Alex Munte бар, відмінним продуктом якого був лимонний лікер, зроблений за старим рецептом його бабусі. У 1988 році під керівництвом Массімо Канале стартувало невелике ручне виробництво напою.

Жителі міст Сорренто (Sorrento) та Амальфі (Amalfi) не згодні з такою версією. Наприклад, у першому впевнені, що у багатьох міських сім'ях початку XX століття вже готували лимонний лікер за традиційними рецептами для спеціальних гостей.

Раджу почитати огляд найкращих апартаментів у Сорренто – уявіть, як ви дегустуєте лимончелло на балочку з видом на Неаполітанську затоку.

В Амальфі припускають, що виробництво напою має давнє коріння і нерозривно пов'язане з вирощуванням лимонів. Однак, як буває в таких випадках, однієї правди все ж таки немає, але є ще багато цікавих версій.

1. Хтось вважає, що лимончелло використовували селяни та рибалки на ранковій рибалці для боротьби з холодом ще в період іноземних вторгнень.
2. Інші, навпаки, кажуть, що рецепт народився в монастирях, щоб розслаблювати ченців між напруженими молитвами.
3. Треті впевнені, що черниці-кулінари за допомогою лікеру посилювали смак лимонної випічки вже в середні віки.

У будь-якому разі незмінно одне – жовтий напій, підкоривши Італію, перетнув її кордони і вже завоював половину світового ринку.

Як роблять на виробництві

Виробництво лимончелло на перший погляд процес не хитрий, але все ж таки має деякі нюанси. Для його виготовлення зазвичай використовують етиловий спирт міцністю 90 градусів, в якому вимочують лимонну цедру. Зрізається лише жовта частина скоринки, тому що присутність білої м'якоті надалі призведе до появи гіркоти. Середня витрата фруктів: 10 великих лимонів на 1 л спирту.

Час наполягання залежить від рецепту, яким готує виробник. Зазвичай воно становить близько 20 днів. Після витримки до розчину додають цукровий сироп (сумарно 600-700 г цукру на 1 л води). Потім лікер фільтрують та розливають по пляшках.Після місячного дозрівання лимончелло готовий до вживання. Фортеця кінцевого продукту становить 20-40 градусів залежно від виробника.

Ви запитаєте: "У чому різниця лікерів різних фірм?" Відповідь проста: лимони!

Для оригінального лимончелло використовують лише лимони ді Сорренто (limone di Sorrento), які мають зростати на території від Віко-Екуенсе (Vico Equense) до Маса-Лубренсе (Massa Lubrense) та на острові Капрі. Способи вирощування цитрусових у цих галузях є традиційними. Унікальні характеристики плодів залежать від мікроклімату та близькості до моря. Велику роль відіграє захист від холодних вітрів за допомогою солом'яних споруд, званих pagliarelle, навколо лимонних садів.

Збирання врожаю проводиться в період з лютого по жовтень і здійснюється вручну, щоб запобігти контакту лимонів із землею. За час вирощування плоди не піддаються жодній хімічній обробці.

Різниця також полягає і у смаку цитрусових, що залежить від сорту. Різновиди, що використовуються, це:

• Femminiello з Massa Lubrense - плоди овальної форми з гладкою шкіркою, дуже соковиті;
• Sfusato з Амальфі - Лимони конусної форми з товстою шкіркою і майже без насіння.

Ці сорти характеризуються інтенсивним ароматом ефірних олій, які переходять у лікер, надаючи йому неповторний цитрусовий смак. Купуючи лікер під назвою Limoncello di Sorrento, ви можете бути впевнені, що перед вами справжній традиційний напій з справжнім смаком.

Існують також незвичайні варіації напою: Pistachiocello (з фісташками), Meloncello (зі смаком дині), Fragoncello (ароматизований полуницею). Деякі менш поширені аромати містять мед, трави та перець.

Є варіант лікеру на молоці замість простого сиропу, що називається «Crema di limoncello». Найчастіше він містить менше спирту (близько 16%).

• Дивіться наш путівник містами, пам'ятками та пляжами Амальфітанського узбережжя Італії.

Рецепт у домашніх умовах

Безумовно, найкращий лимончелло готують в Італії. Але ви теж можете зробити відмінний лікер у домашніх умовах.

1. Тому що багато комерційних варіантів напою надто солодкі, і ви скоректуєте кількість цукру на свій смак.
2. Набагато приємніше запропонувати гостям лікер власного виготовлення.
3. Це значна економія коштів, що є особливо актуальним у наш час.

Так як 90-градусний спирт далеко не у всіх є під рукою, ми пропонуємо вашій увазі рецепт лимончелло на горілці.

• Лимони – 10 шт;
• Горілка – 750 мл;
• Бутильована вода – 700 мл;
• Цукровий пісок – 500 мл.

Перед початком приготування необхідно промити лимони у теплій воді щіткою, щоб змити можливі сліди хімічних сполук.
Далі за допомогою овочечистки знімаємо цедру з лимонів довгими смужками. Якщо на них присутня біла шкірка, то акуратно видаляємо її гострим ножем. ідеалі близько місяця.

Коли мацерація підійшла до кінця, готуємо сироп. У каструлі нагріваємо цукор з водою протягом 5 хвилин до повного розчинення.

Отриманий лимончелло фільтруємо, розливаємо по пляшках і відправляємо в морозилку. Завдяки своєму унікальному смаку та аромату лікер подається без добавок та барвників.

Рекомендації

Невигадливий рецепт лимончелло на горілці все ж таки має кілька секретів, знаючи які ви зможете зробити ідеальний напій:

1. Використовуйте якісний алкоголь, щоб уникнути перетворення готового лікеру на лід у морозилці;
2. Для настоювання цедри ємність краще помістити в темну кімнату або шафу, щоб запобігти небажаній дії сонячного світла на ефірні олії;
3. Час приготування лікеру можна скоротити.

Незважаючи на привабливі цифри в останній рекомендації, які часто зустрічаються в сучасних рецептах, варто відзначити, що ідеальний лімочелло - це витриманий лімочелло.

Як і з чим пити

Італійську національну кухню неможливо уявити без лимончелло.

Лікер п'ють у чистому вигляді і змішують у всіляких коктейлях. Перш ніж подавати напій, його обов'язково ставлять у морозилку як мінімум на годину. у морозилці на них з'явився шар інею, а не льоду. Вважається, що тільки в такий спосіб можна розкрити справжній смак та аромат напою.

Якщо у вас мало часу, то допускається додати в лимончелло кілька кубиків з льоду. Хоча це рідкісне явище, що практикується виключно в проблемних ситуаціях.

Жителі республіки вживають лікер після їжі як дижестив, що допомагає засвоєнню їжі. Напій помітно посилює травні процеси, а також пробуджує апетит.Навіть враховуючи цей факт, лікер не прийнято закусувати. У італійців це ознака поганого тону.

Саме після спустошення келихів, подаються холодні закуски, салати та вино, за словами італійців, чудово гармоніює з лимонним лікером. Так теж роблять тільки в тих випадках, коли запрошені ще не йдуть.

Італійці не зловживають солодким після лікеру, тому що зовсім невеликий шматочок шоколаду може викликати стан найсильнішого сп'яніння. Вжити лікер необхідно до того моменту, поки скло не стане Якщо італієць не встигає впоратися з лікером, то, як правило, просить ще один холодний келих.

На основі лимончелло існує безліч коктейлів. Ось компоненти оригінальних рецептів:

• Чорний лимон: 20 мл лимончелло + 30 мл шоколадного лікеру;
• Кораловий квінсленд: 30 мл горілки + 5 мл лимончелло + 5 мл лікеру "Блакитне Кюросао" + 60 мл лимонаду;
• Йо Хо: 30 мл світлого рому + 30 мл лимончелло + гіркий лимон;
• Мила: 40 мл горілки + 40 мл Апероль + 40 мл журавлинного соку + 15 мл лимончелло + 15 мл лимонного соку.

Усі коктейлі з лимончелло подаються до або після трапези. Їх п'ють із фруктами та випічкою.

Мисливці за солодощами практично у всіх ресторанах республіки можуть насолодитися джелато, яке присмачене сиропом з лимонного лікеру. Цікавий факт, що таке морозиво подаю як дорослим, так і дітям.

Ціна

Ціна лимончелло в Італії залежить від продавця та виробника та варіюється від 3,5 до 30 Євро за 500 мл. Російські прилавки теж можуть похвалитися напоями з півострова вартістю від 700 до 2300 рублів за 500 мл.

Води цитрусового океану на цьому вщухають і повертають нас у вир буття. Любіть легко, живіть сміливо, мандруйте вдало і пам'ятайте: «Якщо життя посилає італійцеві лимони, то він обов'язково зробить із них лимончелло!»