Кава Арабіка

Арабіка - найпопулярніший вид кави у світі, на який припадає близько 70% виробництва. Багато в чому його популярність обумовлена ​​тим, що саме цей варіант кавового дерева був окультурений людьми раніше, ніж решта, тому історія найпоширенішого сьогодні напою почалася саме з нього. Дізнайтесь більше про те, що таке кава Арабіка, і в чому її плюси.

Опис рослини

Насамперед кава – це плоди рослини, а саме кавового дерева. У випадку з Арабікою це рослини сімейства маренових, які вперше з'явилися на території гірських локацій у Південному Судані, Ефіопії та Кенії. У природних умовах дерево є вічнозеленим і легко досягає висоти 6-8 метрів. Однак на сучасних плантаціях настільки високі дерева не вдасться побачити – їх спеціально підрізають для зручного та безпечного збирання зернових плодів.

Кавове дерево Арабіка досить примхливе та вимогливе до умов зростання. Незважаючи на той факт, що батьківщина рослини знаходиться в тропічних широтах Землі, вона не найкраще переносить високі температури та вплив прямих сонячних променів. Ідеальними є такі умови: висота від 800 до 2500 метрів над рівнем моря, температура від +18 до +24°C, кількість опадів не більше 2000 мм на рік. Це помітно обмежує географію.

Зернова кава Арабіка - це результат збирання та обробки зелених плодів, які з'являються на деревах через 2-3 роки після посадки. Період плодоношення становить середньому від 20 до 25 років, причому тривалість життя рослини перевищує цей термін практично в 2,5 рази. У кожному плоді містяться два насіння, з'єднані один з одним. Їхня довжина – від 6 до 15 мм.

Відмінності від Робусти

Робуста – другий за популярністю сорт після Арабіки. Нею припадає до 30% світового виробництва. Багато любителів гарячого напою не до кінця розуміють різницю між цими типами, адже вона суттєва. Відмінності від Робусти полягають у наступному:

• великі зерна довгастої форми проти дрібних та практично круглих;
• звивиста канавка посередині зернятка проти більш прямої лінії;
• вміст кофеїну майже в 2-3 рази менше порівняно з Робустою;
• висока концентрація ароматних ефірних олій – близько 18% проти 8%;
• багатий і насичений смак, тоді як Робуста має гіркуватий присмак;
• вищу вартість щодо свого бюджетного конкурента.

Нерідко для приготування кавових напоїв використовується суміш, у якій міститься до 90% кави сорту Арабіка, а решта посідає Робусту. Остання додає продукту міцність і посилює гіркуватість, а також бере участь у формуванні щільної плівки на поверхні напою. Якщо ж її зміст буде надто високим, гіркота стає надто сильною і навіть може зіпсувати все враження. Згладити цей ефект добре допомагає молоко.

Популярні сорти

Кава в зернах Арабіка представлена ​​десятками сортів, кожен з яких має унікальні смакові та ароматні характеристики. Найбільш яскраво вони розкриваються при слабкій обсмажуванні. Розглянути всі доступні сорти неможливо, тому вивчимо найпопулярніші.

Типика

Справедливо вважається одним із найвідоміших людині сортів, оскільки знаходиться біля витоків історії кави як напою.Проблема в тому, що кавові дерева цього сорту відрізняються дуже низькою врожайністю щодо інших відомих видів, але це ніяк не відбивається на популярності серед кавоманів. Вони люблять Типику за повнотілий смак та солодкий післясмак без гіркоти.

Мундо Ново

Хороший вибір для любителів насиченого смаку, практично повністю позбавленого солодких нот і що виділяється характерною гіркуватістю. Виробники також люблять цей сорт тому, що рослини відрізняються високою стійкістю до впливу шкідників і до різноманітних захворювань флори, дають великий урожай і не дуже примхливі до умов вирощування.

Гейша

Сорт вирощується ексклюзивно на території Панами та відноситься до категорії елітних. Його смак є гармонійним поєднанням цитрусових, фруктових, ягідних і медових відтінків, у той час як аромат відноситься до квіткових. Сорт вперше був виявлений в Ефіопії ближче до середини XX століття на селі, за назвою якого і стала іменуватися порода кавового дерева.

Бурбон

Поряд з Типікою є одним із найдавніших сортів. Перевершує її в плані врожайності, але більш вимогливий до умов зростання для продуктивного плодоношення. Щодо смаку, з ним повний порядок – його можна охарактеризувати як оптимальний баланс між насолодою та кислинкою.

Марагоджіп

Відбувся природним шляхом внаслідок природної мутації Типіки. Відрізняється досить великими та маслянистими зернами, довжина яких досягає 15 мм. З цієї сировини виходять ароматні напої з яскравим смаком. Цінителі легко розрізнять квітково-цитрусові ноти.

Blue Mountain

Як і Гейша, відноситься до елітних сортів, за які доведеться добре заплатити.В обмін на це покупець отримає можливість приготувати напій із витонченим смаком та унікальним ароматом, у якому можна помітити легкі винні ноти. Цей варіант дуже популярний серед японців – понад 90% усієї сировини поставляється в Японію.

Висновок

Сорти Арабіки численні, і навіть не всі цінителі напою в них добре розуміються. Якщо ви хочете не тільки знати про каву, а й добре на ній заробляти, розгляньте варіант покупки автоматизованої кав'ярні самообслуговування i-Coffee. Її можна вигідно встановити будь-де і не витрачати великі гроші на оренду приміщення в Москві. Ви отримаєте повністю налаштоване обладнання з інтелектуальною системою, а також доступ до постачання якісних витратних матеріалів. Не відкладайте на потім - поспішайте дізнатися, скільки коштує франшиза кав'ярні, та замовити її.

Сорти арабіки

Арабіка - найвідоміший і найпопулярніший у світі сорт кави. Залежно від місця збирання врожаю та способу обробки кави арабіка може відкритися зовсім різними смаками.

Якщо будь-яку людину попросити назвати сорт кави, з великою ймовірністю у відповідь можна буде почути «Арабіка». Адже він найпоширеніший і культивується вже багато століть. Сорти кави арабіка відрізняються різноманіттям смаків та ароматів. Серед них кожен любитель напою, що бадьорить, може відшукати свій.

Батьківщина арабіки Ефіопія. Наукова назва плодової рослини - Кава аравійське дерево (Coffea arabica). Вміст кофеїну в ньому не такий великий, як, наприклад, в зернах робуста, тому арабіка має м'якший смак і тонкий аромат.

Арабіка вирощується у всьому світі.Найчастіше через особливості клімату на кавових деревах одночасно можна спостерігати і квіти, і зелені плоди кави, і стиглі. У зв'язку з цим машинний збір стає неможливим, кавові ягоди збираються вручну.

Залежно від місця вирощування, кліматичних умов, способу збирання та обробки врожаю, виділяється безліч різних видів арабіки.

СОРТУ АРАБІКИ

• Арабіка жовтий бурбон. Вважається однією з найкращих кав. Назву свою він отримав через колір стиглих зерен – він має жовтуватий відтінок. Ще однією особливістю плодів цього сорту є тонка оболонка, завдяки чому вони висушуються прямо на гілках. Це дає неповторний смак. Він багатий та збалансований, навіть без натяку на кислинку.
• Арабіка Ямайка Блю Маунтейн. Елітний сорт арабіки. Має дуже високу вартість. Вирощується на острові Ямайка, на Блакитній горі, звідси і свою назву отримав. Він має м'який смак без гіркуватості, яскравим ароматом, в якому також простежується ромова нотка. Вона з'являється через традицію перевозити цей сорт зерен у дерев'яних бочках з-під рому. Прославився напій і як улюблена кава спецагента Джеймса Бонда. Але найбільше віддають перевагу Японії. Саме тому до 80% урожаю експортується до цієї країни.
• Арабіка Непал Еверест Органік. Один із найрідкісніших видів кави і відноситься до ексклюзивних. Унікальна плантація була висаджена 1994 року в Непалі. Кавові дерева ростуть в оптимальних умовах, завдяки чому кава набуває особливого смаку та аромату. Він трохи терпкий з горіховим присмаком та невеликою кислинкою. Підсилює насолодою напоєм і тривалий приємний післясмак.
• Арабіка Балі. Вирощується на острові дуже популярному серед туристів.Кава, отримана там, має високу якість, неперевершений смак і специфічний аромат.
• Копі Лювак. Вирощується в Індонезії на островах Ява та Суматра. У смаку його відчувається карамель, а в ароматі прослизають шоколадні нотки. Незвичайних властивостей цей сорт набуває після обробки його цибетином у шлунку у місцевих звірків, що зветься лювак. Тварини просто з'їдають стиглі плоди. Причому вони здатні вибирати лише найякісніші, однієї стиглості, неперезрілі. Зерна не перетравлюються, а виходять природним шляхом. Після чого їх збирають, промивають та просушують. А далі обсмажують та представляють для споживачів. Шанувальники цього сорту стверджують, що такого вишуканого смаку не може бути у жодного іншого сорту кави.
• Арабіка Суматра. Вирощується на високогір'ях на однойменному острові. Відрізняється високою міцністю та стійким ароматом. У смаку Арабіки Суматри є терпкість і хлібний відтінок. Плоди обробляються сухим способом на свіжому повітрі, після чого звільняються від оболонки вручну.
• Арабіка Бурунді. Вирощується в Африці, на території невеликої держави Бурунді. Характеризується насиченим з кислинкою смаком та багатим ароматом.
• Арабіка Кенія. Кавові дерева цього сорту ростуть на високогір'ях Кіліманджаро, де для цього рослини дуже сприятливі кліматичні умови. Цей різновид кави відносять до преміум класу, причому він один з найбільш популярних у цій категорії. Його чудовий смак та аромат високо цінується знавцями кави. Початкові ноти – цитрусова та ягідна кислинка, післясмак винний. Залежно від температури напою смак може відрізнятись.Смак значною мірою залежить і від обсмажування зерен, тому цей сорт кави надходить у продаж зеленим, щоб кожен зміг отримати бажані смакові якості.
• Бразилія Сантос. Вирощується на території однойменного кавового гіганта. Поділяється ще на 8 підвидів. Відрізняється невеликим розміром зерен, високим вмістом кофеїну та відчутним горіховим присмаком.
  Підвид Бурбон Сантос – це ½ усієї кави, що виробляється в Бразилії. У смаку його відчутний вершковий відтінок, присутня незначна кислинка і неповторний солодкуватий аромат. Окремої згадки вимагає післясмак – особливо ніжний, горіховий з шоколадними нотами. Саме цей сорт вважається еталоном та стандартом кавового смаку.
  Серед бразильської арабіки можна згадати і сорти Мінас, Парана, названі за місцем зростання.
  Найменшою популярністю має сорт Ріо. У його смаку відчувається гострота, він злегка віддає йодом через велику кількість останнього в грунті.
  Смак йоду також можна відчути у напої, виготовленому із зерен сорту Вікторія. Через медичний присмак обидва сорти не використовуються у чистому вигляді. Але вони надають фортеці у сумішах.
• Арабіка Мерідо. Вирощується у Венесуелі, в однойменній місцевості. Смак солодкуватий, практично без терпкості. Вирізняється яскравим ароматом.
• Арабіка Ефіопія Йоргачеф. По праву називається найкращим сортом ефіопської арабіки. Має ніжний післясмак, спробувавши його можна відчути винний аромат.
• Арабіка Ефіопія Харар. Цікавий тим, що відкривається по-різному в залежності від умов вирощування та зберігання. Може віддавати і фруктовими нотами, і пряними.
• Моко. Найдавніший сорт кави. Росте в горах біля Ємену.Зерна зазвичай виглядають дуже привабливо: невеликого розміру, ламані. Але зовнішній вигляд оманливий. Смак напою дозволяє віднести Мокко до елітних сортів – витончений, із шоколадними та винними нотами. На нього завжди високий попит.
• Арабіка Кона. Росте на Гаваях. Це елітний сорт кави, один із найпопулярніших серед преміум класу. Висока вартість не зупиняє шанувальників м'якого смаку з ледь вловимою винною кислинкою і ароматом, що запам'ятовується.
• Арабіка Перу. Продається з позначкою «органічний», тому що вирощується у високогір'ях Анд без застосування будь-яких хімікатів. Має ненав'язливий смак із фруктовими нотами та легким ароматом.
• Арабіка Замбія Люпелі. Один з найкращих сортів, що вирощуються в Африці. Карамель, гіркий апельсин та трави добре простежуються у смаку та ароматі напою, приготовленого із зерен цього сорту.

У світі безліч шанувальників кави. І кожен із них має свої переваги. Комусь подобається гіркота напою, для інших велике значення має відтінки аромату, треті зовсім п'ють каву лише з метою підбадьоритися.

На щастя, існують різні сорти кави: арабіка, робуста, мокко та безліч інших підвидів. Така різноманітність дозволяє задовольнити смаки будь-якої кави.

Бажаєте взяти кавоварку в оренду безкоштовно? NESTLÉ Professional® пропонує таку можливість.