Найніжніше м'ясо за найпростішим рецептом. Як приготувати млинну яловичину
Томлення - це найдавніший спосіб приготування м'яса. І вам варто взяти його на озброєння.
До винаходу духовок та мультиварок м'ясо мучили в печах у щільно закритих горщиках. Так продукти зберігають максимум корисних інгредієнтів продукту, а результат перевершує всі очікування. Страва виходить ніжною, насиченою, а м'ясо буквально можна їсти ложкою, настільки м'яким воно стає.
Рецептом смачної томленої яловичини поділилася кулінарна блогерка, яка пише під ніком lanas_diet. Рецепту вказано саме яловичина, але так можна готувати і свинину, і баранину.
Томлена яловичина
Інгредієнти:
- м'ясо одним шматком без кісточки – близько 1 кг;
- 3 великі цибулини;
- 5 зубчиків часнику;
- чебрець - пара гілочок
- копчена паприка – 1 ч. л.;
- мелена зіра – 1 ч. л.;
- перець мелений – 1 ч. л.;
- орегано - 1 ч. л.;
- олія рослинна - 2-3 ст. л.
Для соусу:
- томатний соус – 120 г, можна використовувати кетчуп;
- бульйон – 400-500 мл;
- цукор – 3 ст. л., краще коричневий, має більш карамельний смак;
- томатна паста - 1 ст. л.
М'ясо помийте, обсушіть, посоліть з усіх боків, помістіть у чашу мультиварки, якщо готуєте в ній, або в каструлю відповідного розміру, якщо готуєте на плиті.
Цибулю наріжте півкільцями, протушкуйте, поки вона не стане м'якою. Додайте пропущений через прес часник і спеції, тушкуйте ще кілька хвилин і викладіть до м'яса.
У тій же сковороді, де смажили цибулю, розведіть бульйон із томатною пастою, соусом та цукром. Проваріть кілька хвилин і залийте м'ясо.
Якщо посуд дозволяє, можна доповнити страву овочами: картоплею або морквою.
Після ставте нудитися. У мультиварках це спеціальний режим томлення.На плиті готувати потрібно за принципом холодця: мінімальний вогонь, щоб блюдо трохи побулькувало в каструлі. Обов'язково накрийте кришкою блюдо і давайте йому кипіти. Готуватиметься м'ясо не менше шести годин. Якщо воно жорстке - додайте ще кілька годин.
До такого м'яса чудово підійде овочева страва. Наприклад, запіканка із кабачків.
- Читайте нас у:
- Читайте у Telegram
- Читайте у Facebook
- Читайте у Twitter
- Читайте у Google news
- Читайте у Viber
- Теги:
- м'ясо
- яловичина
- рецепти
- рецепт
- Поділитися:
- відправити до Telegram
- поділитися у Facebook
- твітнути
- відправити до Viber
- відправити до Whatsapp
- відправити до Messenger
ФОКУСУ потрібна ваша підтримка!
Усі права на матеріали, опубліковані на даному ресурсі, належать ТОВ "ФОКУС МЕДІА". Будь-яке використання матеріалів без письмового дозволу ТОВ "ФОКУС МЕДІА" - заборонено. При використанні матеріалів з цього ресурсу гіперпосилання focus.ua є обов'язковим.
Даний ресурс – для користувачів віком від 18 років та старше.
FOCUS.UA — більше, ніж просто новини.
Передрук, копіювання або відтворення інформації, що містить посилання на агентство ІнА "Українські Новини", у будь-якому вигляді суворо заборонено.
Усі матеріали, які розміщені на цьому сайті з посиланням на агентство "Інтерфакс-Україна", не підлягають подальшому відтворенню та/або розповсюдженню в будь-якій формі, крім письмового дозволу агентства.
Матеріали з плашками "Р", "Новини партнерів", "Новини компаній", "Новини партій", "Інновації", "Позиція", "Спецпроект за підтримки" публікуються на комерційній основі.
Томлена яловичина
Томлення м'яса - це його тривале приготування в духовці або російської печі при низьких температурах.Завдяки цьому продукт набуває ніжної консистенції, м'ясо виходить соковитим і легко розпадається на волокна. Оскільки температура при цьому невисока, то й корисних речовин зберігається більше.
Томити можна м'ясо разом з овочами, але сьогодні ми розповімо, як приготувати яловичину в духовці шматочками без додаткових інгредієнтів.
Інгредієнти
Вода - близько 1,5 склянки
Лавровий лист - 1-2 шт.
Перець запашний - 5 шт.
Перець горошком – 5 шт.
Фото готової страви
Оцінити рецепт
Процес приготування
Візьмемо необхідні інгредієнти для приготування яловичини в духовці.
Яловичину нарізаємо шматочками розміром приблизно з великий волоський горіх.
Складаємо м'ясо в горщик (можна в чавунок, керамічну або скляну вогнетривку форму з кришкою). У мене – горщик на півтора літри. Наповнюємо водою (м'ясо покриваємо водою наполовину), солимо, додаємо перець та лавровий лист. Горщик накриваємо кришкою, ставимо в духовку, нагріту до 150 градусів. Гасимо 5-6 годин.
Духовки у всіх різні, за температурою орієнтуємося так: нам потрібно, щоб страва саме нудилась, а не тушкувалася. Спостерігаємо за кількістю бульбашок: рідина повинна тільки злегка «тремтіти», активного руху бульбашок і «булькання» бути не повинно. Якщо ви бачите (чуєте), що процес відбувається надто активно, то нагрівання духовки зменшіть.
Через 6 годин яловичина буде готова. Духовку вимкнемо, але м'ясо залишимо ще хвилин на 15. Після цього можна вживати.
Втомлена яловичина виходить м'якою, соковитою і легко розпадається на волокна.
Томлення
Повільне гасіння за постійної невисокої температури.
Що таке томлення
Томленням називають повільне гасіння в закритому посуді за невисокої температури.
Томлення - популярний спосіб розм'якшити тверде м'ясо, зробивши його ніжним. Наприклад, за допомогою цієї техніки готують грецьке та кіпрське клефтико з ягнятини, американську рвану свинину. Для фламандського карбонаду яловичину гасять на мінімальному вогні кілька годин. Для беф бургіньйон яловичину довго тушкують у червоному вині разом із овочами та травами.
Куряче фрикасе, угорський гуляш, українські голубці та топлене молоко теж готують нудою.
Деякі дослідники стверджують, що справжній смак блюда дає тільки піч. В даний час для стомлення часто використовують електричні тиховарки.
Як правильно томити м'ясо
Вибирайте відповідне м'ясо: яловичину, свинину, баранину. Зазвичай використовують м'ясо з великою кількістю колагену (наприклад, частини тушки, що часто рухаються).
Намаринуйте м'ясо на кілька годин чи ніч. Обсмажте м'ясо до золотистого кольору. Перекладіть у товстостінну форму для запікання з кришкою, додайте овочі (цибуля, морква, селера), спеції та залийте водою або бульйоном.
Поставте в духовку і томіть при 160°C протягом тривалого часу, часто перевертаючи м'ясо і періодично перевіряючи, чи вистачає рідини.
М'ясо готове, коли воно легко поділяється на волокна.
