10 татарських національних страв

Татарська національна кухня - це величезна різноманітність смачних та ситних страв. Багато хто з них згодом змінився, але національного колориту не втратив. Розповідаємо, які традиційні татарські страви варто приготувати.

1. Азу

Татарський національний стіл обов'язково включає ситні м'ясні страви. Спробуйте приготувати смачну рагу з м'яса та овочів.

Яловичину слід нарізати, а потім обсмажувати на олії приблизно 10 хвилин. Додати до неї цибулю та моркву. Цікавого відтінку надають солоні огірки, а соковитість – томати.

Гасіть азу на слабкому вогні близько години, потім наріжте картоплю соломкою, щоб додати в рагу. Не забудьте прикрасити ароматною зеленню перед подачею.

Національний рецепт включає яловичу вирізку. Також можна готувати з лопатки - вона практично не містить жиру, тому вважається кориснішою.

2. Плов

Кожен народ готує плов на свій лад. Татарський національний рецепт також має особливості. Для приготування ідеально підійде рис девізу, а як м'ясо краще використовувати баранину.

Обов'язково промийте рис, потім крупно наріжте моркву та цибулю. Овочі необхідно обсмажити та додати до них шматочки м'яса. Коли рис повністю готовий, а м'ясо стане м'яким, можна подавати страву.

Для надання аромату та кольору використовуйте відповідні спеції: куркуму, каррі та паприку. Особливу пікантність додає барбарис.

3. Бешбармак

Страву з відвареного м'яса з цибулею та прямокутною локшиною можна знайти у національних кухнях Казахстану, Башкортостану, Узбекистану, Киргизії та Татарстану. Кожен народ готує по-різному: інгредієнти можуть змінюватись.

У рецепті використовують конину, баранину чи телятину. Наріжте м'ясо на шматочки та тушкуйте на слабкому вогні. Потім приготуйте самостійно локшину: змішайте яйце, воду, олію та борошно. Тонко розкотіть тісто і наріжте на смуги завширшки сім сантиметрів.

М'ясо з картоплею та цибулею викладайте на локшину. Зверху полийте запашним бульйоном і прикрасьте рубаною зеленню.

4. Манти

Готують із прісного тесту, в якому знаходиться соковита начинка. Зазвичай роблять м'ясну, але за бажанням можна використовувати картоплю, гарбуз чи шпинат. Щоб надати аромату, додайте в начинку зіру, мелений перець та коріандр. Подавайте манти зі сметаною, гірчицею або гострим соусом.

Страву не варять у воді, а готують на пару у спеціальній багатоярусній каструлі – мантоварці. Перед приготуванням яруси потрібно змастити олією і лише потім викласти манти. Між ними має бути відстань, щоб у процесі приготування вони не прилипли одна до одної.

5. Зур беліш

Пропонуємо рецепт ситного пирога з м'ясною та картопляною начинкою. Зазвичай у рецепті національної кухні використовують качку, але також підходять яловичина, баранина, курка та індичка. При цьому можна змішувати кілька видів м'яса, а до картоплі додавати овочі чи крупи.

Потрібно замісити тісто, розділити на дві частини та розкотити. На першу частину тесту викладають дрібно нарізане м'ясо та овочі. Додають у начинку кілька шматочків вершкового масла - так виходить смачніше. Потім зверху закривають іншим шматком тесту. І ставлять у духовку на годину-півтори.

6. Китибий

Смачний коржик - страва, без якої татарський народ точно не може обійтися. Спробуйте приготувати прісний коржик з начинкою з картопляного пюре.Для смаку додайте обсмажену до прозорості цибулю.

Приготуйте тісто, розкотіть його на кілька рівних частин приблизно на 10-12 коржів. Потім обсмажте їх на сухій сковороді по три хвилини з кожного боку і викладіть начинку. Перед подачею можна змастити розтопленим вершковим маслом.

Назва походить від тюркського дієслова «кістирирга» — прищемити. Це відсилає до способу приготування: начинку в коржі притискають між двома частинами тіста.

7. Ечпочмаки

Національну татарську кухню неможливо уявити без ароматних хрустких пиріжків трикутної форми. Щоб ечпочмаки вийшли, важливо правильно приготувати тісто дріжджове.

Татарський народ традиційно використовує як начинку картопля і яловичину - їх потрібно дрібно нарізати і додати подрібнену цибулю. Викладіть м'ясо і картопля на шматочки тіста, загніть краї всередину так, щоб у центрі пиріжка було видно начинку. Випікати в духовці потрібно не більше 30 хвилин|мінути| при 180 градусах.

8. Чебуреки

Хрумкі та соковиті чебуреки з начинкою з баранини — одна з улюблених страв татарського народу. Рецепт тесту простий: необхідно змішати борошно, воду та сіль, потім залишити тісто під плівкою на 30 хвилин. У цей час можна підготувати начинку – обсмажити фарш із баранини. Щоб м'ясо вийшло ароматніше, додайте туди цибулю та спеції. Обсмажують чебуреки на розігрітій сковороді з обох боків.

9. Чак-чак

Перша асоціація при згадці про татарську кухню — це гірка чак-чака. Рецепт солодкого медового частування досить простий.

Для тесту знадобляться борошно, молоко, яйця, а також сода, сіль та цукор. Змішайте інгредієнти в ємності, у вас має вийти однорідне та еластичне тісто.Розкотіть його, розділіть на шматочки і обсмажте в розігрітій олії до золотистої скоринки.

Щоб приготувати сироп, змішайте в сотейнику мед, цукор та корицю. Варіть на слабкому вогні близько 4 хвилин. Готовий чак-чак добре перемішайте в сиропі, щоб тісто ввібрало в себе насолоду.

10. Кіш тілі

Спочатку збийте яйця з цукром і молоком, додайте сіль та розпушувач, а також розтоплене вершкове масло. Добре перемішайте інгредієнти, потім додайте|добавляйте| муку|борошно|. Тісто потрібно розкотити і нарізати на квадрати - намагайтеся не робити їх надто маленькими. Квадрати розділіть на смуги, але так, щоб краї залишилися цілими - має вийти свого роду гармошка. Краї смужок з'єднайте та обсмажте кіш тілі у фритюрі.

Приготуйте сироп із цукру, води та меду - національну насолоду можна вмочити в сироп і подавати до чаю.

Що можна зробити?

Експериментуйте з начинками для пирогів – сміливо змішуйте кілька видів м'яса або додайте до них овочі. А для насиченого аромату використовуйте прянощі та спеції.

Татарська кухня

Кухня Татарстану вважається однією з найбагатших. Вона радує величезною різноманітністю страв, різноманіттям десертів, класичних салатів і найсмачніших других страв. Тут неможливо сказати якій саме категорії кулінарії приділено особливу увагу, оскільки особливість татарського столу – однаково широкий перелік супів, других м'ясних страв, випічки, десертів, напоїв.

Татарська кухня: історія кулінарного розвитку

Початок історії покладено ще в далекі часи кочового способу життя татарського народу. обробку, а й копчення, засолювання, сушіння, в'ялення.

У міру розвитку народності, татари все більше приходили до осілості, внаслідок чого розвивалося тваринництво. дійшли до наших днів, але й досі мають величезну популярність не тільки в Татарстані, а й за межами країни.

Широкий розвиток тваринництва призвело до появи в меню різноманітних кисломолочних продуктів. Цілісне молоко практично не вживалося.

Татарська кухня складалася не одне століття, постійно змінюючись, удосконалюючись, поповнюючись різною їжею та продуктами сусідів.

Відмінні риси татарської кухні

Ключова особливість їжі татарського народу - величезна кількість бульйонів на основі м'яса і м'ясних страв. борошном, картоплею та іншими овочами.Без м'ясних продуктів не обходиться навіть приготування різної випічки та основних страв.

Для приготування хлібних виробів татари не дотримуються строгих правил.

Родзинкою кулінарної сфери є найсмачніші солодкі десерти. Один з найпопулярніших – «чак-чак».

Популярні страви татарської кухні та інгредієнти, що використовуються в них.

Незважаючи на те, що в основі звичайного раціону - м'ясо, національна кухня не обмежена і вражає багатством смаків. стіл.

Закуски

Закуски - обов'язковий і яскравий за смаковими характеристиками елемент традиційного татарського столу, без якого неможлива жодна вечеря або обід вдома.

• Ечмерек – м'який сир, отриманий шляхом змішування молока з кислою, живою закваскою та наступним кип'ятінням.
• Корт – розсипчастий сир, який готують із м'якого сиру, залишаючи його на вогні до повного википання рідини.
• Тутирма - ковбаски з телятини або баранини, доповнені субпродуктами, рисом або гречкою.
• Кизилик - сирокопчена ковбаса з конини, яку при подачі нарізають найтоншими скибочками.
• Калжа – м'ясо, густо натерте спеціями та обсмажене у жирі у формі рулету. Подають калжу, попередньо нарізавши невеликими порціями.

Супи

У національній кухні Татарстану супи мають важливе значення. Вони можуть відрізнятися складом, яким виділяють перші гарячі страви молочні, вегетаріанські, м'ясні. Для татарської сім'ї в традиціях готувати не тільки круп'яно-овочеві супи, а й борошняно-овочеві, просто овочеві, борошняні. При цьому використовуються всі можливі крупи та борошно: горохова, гречана, пшенична та ін.

До найпоширеніших перших страв Татарстану, що полюбилися не лише жителям країни, а й гостям, належать:

• Шурпа – ситний суп із неперевершеним ароматом м'яса та овочів. Його особливість – лаконічний набір продуктів та їх велика нарізка. Як правило, страву варять із міцного м'ясного навару, великого шматка м'яса на ребрі, крупно нарізаної картоплі, моркви та цибулі. При подачі суп рясно заправляють зеленню.
• Токмач – смачний суп із домашньою локшиною, приготований на курячому чи м'ясному бульйоні. Фішка цієї страви – локшина, накатана вручну. Щоб надати страві яскравого смаку, її додають у страву всього за пару хвилин до готовності.
• Солянка - збірний суп, що складається з м'яса та яловичої мови. На відміну від солянки інших країн, у татарській інтерпретації відсутні оливки. Їх замінили чорносливом, лимоном, солоними огірками та ароматними спеціями.

Основні страви

В основі головних гарячих національних страв є легкодоступні продукти, які можна легко обробити і без труднощів приготувати.Незважаючи на відсутність вишуканих продуктів, результат завжди виходять неймовірно смачним, ситним та ароматним. До списку найбільш традиційних основних страв татарської кухні, які варто скуштувати, входять:

• Бешбармак – страва, яку їдять руками та подають на свято або для дорогих гостей. Його готують з кришеного відвареного м'яса, доповненого тонкими відвареними коржами прямокутної форми з прісного тіста і цибулею, нарізаною кільцями. До бешбармаку обов'язково подають м'ясний бульйон у піалі.
• Плов – відома всім страва. Без нього не обходиться жодне застілля. Особливість даного плову полягає в додаванні барбарису, куркуми та куміну. Його роблять з баранини та яловичини, обов'язково додаючи реберця.
• Киздирма – традиційне м'ясне печене з конини. Після попередньої обсмажування на сильному вогні в казані і подальшого тривалого томлення в духовці в глибокому посуді з додаванням цибулі, картоплі та спецій, страва набуває неймовірного аромату, а м'ясо стає найніжнішим і тане в роті.
• Азу по-татарськи – страва національної татарської кухні з багатоскладовим рецептом, що включає різноманітні продукти: м'ясо, морква, томати, томатну пасту, солоні огірки, цибуля, картопля. Щоб отримати незабутній смак, всі інгредієнти тушкуються з додаванням один до одного. На заключному етапі азу заправляють напівготовою обсмаженою картоплею у вигляді брусків і водою і тушкують до готовності картоплі.
• Манти – чудова татарська страва, яка вражає не тільки приголомшливим смаком, але й апетитним зовнішнім виглядом. Соковиті та ситні манти роблять із м'ясного фаршу.Крім того, в меню татарської кухні користуються популярністю нетрадиційні для нас варіанти: солодкі манти з фруктами, доповнені йогуртом або фруктовим (ягідним) джемом, а також гострі манти, фаршировані олією та сиром.

Десерти

Татарстан славиться і своїми чудовими десертами:

• Кош-теле - смажені у фритюрі смужки тіста, що нагадують більш звичний нам хмиз.
• Чак-чак – насолода, яка є символом татарської кухні. Його готують з м'якого тіста, обсмажуючи в олії маленькі кульки розміром не більше горішка, і поливають масою з розтопленого цукру та меду, формуючи гірку.
• Губадія – здобний багатошаровий пиріг із солодкою начинкою та розсипчастим сиром корт.

Випічка

Особливою категорією в татарській народній кухні варто відзначити хлібобулочні вироби, що вражають своєю різноманітністю:

• Ікмек – житній традиційний татарський хліб.
• Беліш – великий пиріг з жирного м'яса, спецій, цибулі та картоплі, що нагадує наш курник.
• Ечпочмак – печені пиріжки трикутної форми з м'ясною та овочевою начинкою.
• Каймак – оладки, смажені у печі чи вугіллі.
• Кистибий - прісний печений коржик, начинений кашею (частіше пшоняною) або рагу, з деякого часу і картопляним пюре.

Напої

Жоден сніданок, обід чи вечеря в Татарстані не обходиться без традиційних кисломолочних напоїв:

• Кумис – освіжаюче питво з кобилячого молока та спеціальної закваски, може містити алкоголь від 1 до 3%.
• Квас – напій, виготовлений на основі житнього хліба.
• Айран – приготований на основі катика, має трохи солонуватий присмак.