Вибираємо найсмачніше згущене молоко
Згущене молоко — це ще один спогад з дитинства. Не так уже й багато було в нас солодощів. І згущене молоко було одним із топових ласощів того часу. Якщо намазати згущеним молоком бісквітні торти і засипати все волоським горіхом - вийде неймовірно смачний торт, а якщо згущене молоко зварити, а потім начинити їй "горішки" і принести в школу - день народження запам'ятається назавжди.
Чи змінилося згущене молоко з того часу? Перевіримо в нашому тестуванні, і виберемо найсмачніше згущене молоко.
Сьогодні тестуємо згущене молоко наступних виробників: «Корівка з Коренівки», «Густіяр», «Олексіївське», «Волоконівське», «Рогачів».
Почнемо з того, що згущене молоко роблять або з цільного молока, або з нормалізованого. Нормалізоване молоко — це молоко, з якого на заводі зняли вершки. Цілісне молоко - це звичайне молоко, яке не змінюється за складом. «Густіяр» та «Корівка з Коренівки» роблять згущене молоко з цільного молока. Інші виробники з нормалізованого.
Тестуємо згущене молоко «Корівка з Коренівки»
Виробник ЗАТ «Коренівський молочно-консервний комбінат» Краснодарський край.
Найсвітліша і рідкіша згущене молоко. Таке відчуття, що її розвели водою. При цьому на смак не нудотна, пломбірна. Так само колеги писали про це згущене молоко наступне: дитяча, зерниста, має натуральний смак.
Склад: незбиране молоко, знежирене молоко, цукор (цукроза, лактоза). Жирність 85%. 329 ккал. Після розтину рекомендується вживати препарат протягом 10 діб.
Ціна: 79 рублів
Середній бал: 4.0
Тестуємо молоко згущене «Густіяр»
Виробник ЗАТ Олексіївський молочноконсервний комбінат, Білгородська область.
Це згущене молоко з найнижчим відсотком жирності.І калорійність у неї відповідно найнижча. Мабуть для тих, хто на дієті.
Її описали так: згущене молоко має традиційний смак, трохи рідкувате, найсолодше, має запах молока, горіховий присмак.
Склад: молоко, цукор (цукроза), цукор молочний харчовий (лактоза). жирність 0,2; 250 ккал.
Після розтину зберігати не більше 10 днів.
Ціна: 54 рублі
Середній бал: 4.3
Тестуємо молоко згущене «Олексіївське»
Виробник ЗАТ Олексіївський молочноконсервний комбінат, Білгородська область.
На упаковці зазначено, що це згущене молоко стало переможцем контрольної закупівлі. Але явно не нашої. У нас вона посіла третє місце із п'яти. Рідка, «жовта», дуже солодка, ледь відчувається вершковий запах, пекучий, виражений присмак сухої суміші «Малютка» з 80-х.
Склад: молоко нормалізоване, цукор (цукроза, цукор молочний харчовий (лактоза). Жирність 8,5%, 330 ккал. Після розкриття упаковки, продукт рекомендується вживати протягом 10 днів).
Ціна: 74 рублі
Середній бал: 4.2
Тестуємо молоко згущене «Волоконівське»
Виробник ВАТ "Белмолпродукт", Білгородська область.
Багато хто написав, що це згущене молоко схоже до смаку на варене згущене молоко. Має вершковий, пломбірний або ванільний присмак, рідкувата, не підійде, якщо ви хочете вмочити в неї млинці, гармонійний, збалансований смак.
Склад: молоко нормалізоване, цукор (цукроза, лактоза). Жирність 85%, 298 ккал. Після відкриття упаковки продукт зберігається 5 днів.
Ціна: 64 рубля
Середній бал: 4.5
Тестуємо молоко згущене «Рогачів»
Виробник ВАТ "Рогачівський МКК", Білорусь.
Найгустіша згущене молоко, вершковий приємний смак, немає відчуття порошку, цукру в міру, по запаху найприємніша, смачна, натуральна, кремова за кольором.Я була впевнена, що саме це згущене молоко переможе, судячи з того, як його описували тестувальники. Але один голос був категорично проти цього згущеного молока, був поставлений низький бал, через що згущене молоко різко впало в рейтингу. Цей тестуючий написав наступне: найнесолодше згущене молоко, відчувається смак борошна або крохмалю.
Склад: молоко нормалізоване, цукор (цукроза, лактоза). Жирність 85%, 330 ккал. На упаковці не вказано скільки днів може зберігатися продукт у відкритому вигляді, але умови зберігання зазначені, з чого можна зробити висновок, що це молоко, що згущує, можна зберігати тривалий час.
Ціна: 99 рублів
Середній бал: 4.1
Підіб'ємо підсумки: Найсолодше згущене молоко виробляє Олексіївський комбінат («Густіяр» та «Олексіївська»), «Густіяр» найнижче калорійне згущене молоко, а також найдешевше. У «Рогачів» не вказано час зберігання у відкритому вигляді. «Волоконівське» згущене молоко зберігається всього п'ять днів, решту рекомендується зберігати 10 днів.
1 місце: Волоконівська згущене молоко - 4,5 бала, ціна 29.2 руб/100 грам.
2 місце: "Густіяр" - 4,3 бала, ціна 20 руб./100 грам
3 місце: "Олексіївська" - 4,2 бала, ціна 27.4 руб/100 грам
4 місце: «Рогачів» - 4,1 бала, ціна 23.7 руб/100 грам
5 місце: «Корівка з Коренівки» - 4 бали, ціна 33 руб/100 грам
Згущене молоко - рецепт з фото та відео
Як приготувати: Згущене молоко - рецепт та поради від Бабусі Еми English version
Згущене молоко широко використовується в кулінарії. А, крім того, згущене молоко - це дуже смачні ласощі. Купити молоко згущене можна в магазині, а можна легко приготувати в домашніх умовах.
Інгредієнти
Покроковий рецепт приготування: Згущене молоко
Крок 1
Крок 2
Крок 3
Крок 4
Крок 5
Згущене молоко використовують для приготування тортів і тістечок, таких, як торт Любов, Празький торт та інші. Рецепти ви можете знайти у розділі Торти та тістечка на нашому сайті https://www.videoculinary.ru. Натхнення вам та удачі.
Фінальне фото - Згущене молоко
Кулінарні хитрощі від бабусі Емми
Відгуки про рецепт — Згущене молоко
Спробувала вперше – все вийшло. Дрібні задоволені. Тепер хоч знаю, як варити згущене молоко вдома за цим рецептом, т.к. такі продукти завжди під рукою. Загалом рецепт якийсь максимально простий, від чого тільки виграє.
Ось раніше точно знали, як зробити згущене молоко вдома. Дякую сайту, тепер і я знаю. Бачила різні рецепти з молока, але це, мабуть, найпростіший. Згущене молоко вийшло смачне. Тут пишуть, що смак трохи відрізняється від звичного нам. Думаю це через те, що ми звикли їсти все магазинне, і забули, як варити згущене молоко в домашніх умовах.
Беру на замітку. Дуже люблю готувати, але часу вистачає не завжди. Тому збираю для себе швидкі та прості рецепти. Цей однозначно у мою колекцію! Запах просто супер! Ніколи не пробувала варити згущене молоко вдома, і тепер завдяки цьому рецепту я знаю як!
Дочка - підліток осягає ази кулінарного мистецтва. Все тепер хоче робити сама. А приготування солодощів взагалі у пріоритеті. Запрошує подружок на чаювання, дегустують ласощі. Хотіла їх чимось побалувати. Запитує в мене, як приготувати згущене молоко, а я й не знаю. Якби не цей рецепт, опростоволосилася б. А так дочка оцінила простоту приготування, а ми з її подругами смакові якості. Дівчата попросили влаштувати майстер – клас «Як зварити згущене молоко вдома»)) Ось такий шеф – кухар підростає завдяки вашим рецептам!
Подивилася, тут коментарі вже 3 роки, як написані, значить точно – рецепт перевірений часом. Ось тому й обрала. Вивчивши все досконало, зрозуміла, як роблять згущене молоко. Уварити, процідити, з'їсти! Рецепт сподобався тим, що ідеально підійде для просочення тортів, тепер знаю, як варити згущене молоко, робитиму сама. А консистенція залежить від часу варіння. Якщо спробувати кілька разів зварити згущене молоко, то пристосуватися до рецепту дуже легко. І він точно відповідатиме вашим вимогам. Дякую за чудовий, смачний рецепт.
Дякуємо за детальне відео про те, як варити згущене молоко в домашніх умовах! Ми вже кілька років тримаємо своє господарство в області і заготовки на зиму дуже рятують. Довго думала, чи можна і як приготувати згущене молоко, щоб можна було зберегти її на зиму. Спробувала, і все вийшло з першого разу. Приготувала точно за вашим рецептом, тільки закатала в заздалегідь простерилізовані банки. З домашнього молока вийшло дуже густе згущене молоко карамельного кольору. Поставила частину банок у холодильник, частину у льох. Але, гадаю, зиму точно воно не дочекається. Мої дуже люблять то в чай ложечку згущеного молока, то на млинці. А це згущене молоко вийшло набагато смачніше за магазинне, і точно без будь-яких добавок і консервантів!
Здрастуйте, люба бабуся Емма і вся ваша велика дружна сім'я! Давно цікавилася, як зварити молоко, що згущує своїми руками, це здавалося практично неймовірно. І що я хочу сказати, вийшло у мене з другого разу. Першу свою помилку я зрозуміла, вогонь був надто сильний, дно підгоріло, а саме молоко не встигла згорнутися. Переглянула рецепт ще раз, набралася терпіння, поставила на найменший вогонь і поволі помішувала.Тепер сама можу кожному показати, як варити згущене молоко вдома, це виявляється легко і просто, та ще й корисно!
Бабуся Емма, Ви справжня чарівниця! До стільки років я не знала, як роблять згущене молоко, думала, це можливо тільки на заводі, у складних апаратах. На ваше відео легко зробила баночку на пробу. Смак як із дитинства, без жодних там консервантів! Тепер би ще хотілося скуштувати рецепти з молока, наприклад, крем для домашніх печінок-горішків. Буду дуже вдячна, якщо рецепт з'явиться на вашому сайті.
Шановні творці сайту, дякую за ваш рецепт, як зробити згущене молоко. Я люблю робити креми на основі згущеного молока, і відмінно заправляти їм млинці. Так що ваша розповідь про те, як варити згущене молоко, пряма до речі. Пішла куштувати!
Найкраще згущене молоко в 2024 році
Десерт, вигаданий ще в наполеонівській Франції, і сьогодні не втрачає своєї популярності. Розкажемо, як вибрати найкраще згущене молоко, поділимося порадами експертів і покажемо відмінні варіанти для вашого столу
Ці ласощі не мають конкурентів: згущене молоко можна їсти ложками, намазувати на хліб, додавати в чай і каву, пригощатися нею з млинцями та оладками або готувати на її основі десерти. Універсальний продукт. До того ж, згущене молоко в класичних бляшанках довго зберігається в будь-яких умовах, її можна брати в походи і далекі подорожі, тримати в коморі про запас. А солодощі у полімерних упаковках зручніші для використання. Однак і той, і інший продукт має бути безпечним, якісним та приємним на смак.
У цій статті розповімо про найкраще згущене молоко в 2024 році за версією КП, поділимося рекомендаціями та відповімо на популярні запитання читачів.
Рейтинг топ-10 найкращих російських та білоруських виробників згущеного молока за версією КП
Рейтинг складено з урахуванням думки редакції КП. Рекомендації та доповнення щодо рейтингу ви можете надіслати на пошту [email protected]. Для обговорення питань рекламної співпраці телефонуйте за телефоном +7 (495) 637-65-16 (по буднях з 9:00 до 18:00).
Традиційне згущене молоко готується з цільного та/або знежиреного молока шляхом випарювання води та додавання цукру. В результаті таких маніпуляцій виходить продукт зі смаком та ароматом, які не сплутати ні з чим. Сьогодні одні виробники намагаються знайти свого покупця завдяки експериментам із упаковками, дизайном, складом, інші дотримуються традицій. Розповідаємо, як це виходить у різних брендів.
«Любінське»
Згущене молоко поставляється на ринок у традиційних жерстяних банках класичного синього кольору. У складі: молоко цільне та знежирене, цукор (цукроза), лактоза. Згідно з дослідженням Роскачества, в продукті немає жодних консервантів та синтетичних барвників, рослинних білків, штучних підсолоджувачів, антибіотиків та небезпечних речовин (1). Однак виявлена аскорбінова кислота, яка може бути у складі згущеного молока, але в цьому випадку виробником чомусь не заявлена.
Продукт добре очищений, кремового відтінку та однорідної текстури. За органолептичні властивості, тобто колір, смак, аромат, згущене молоко «Любинське» отримала тверду п'ятірку від Роскачества.
Основні характеристики
| Країна виробництва | Росія |
| Виробник | АТ "Любинський молочно-консервний комбінат" |
| склад | молоко незбиране молоко знежирене, цукор (сахароза), лактоза |
| Упаковка | бляшана банка |
Плюси та мінуси
Якісний добре очищений продукт, немає небезпечних домішок у складі;
«Олексіївське»
Цей бренд з Білгородської області відноситься до того ж виробника, що і «Густіяр» і «Руслада». згущені вершки та ласощі з додаванням какао.
Згущене молоко в пакеті дой-пак потрапило в лабораторію Роскачества. За всіма параметрами вона показала хороші результати, у тому числі, щодо складу та смакових характеристик (2).
У 2021 році згущене молоко «Олексіївське» в бляшаному банку перевіряли експерти Росконтролю. відповідає вимогам Держстандарту (4).
Основні характеристики
| Країна виробництва | Росія |
| Виробник | ЗАТ «Олексіївський молочноконсервний комбінат» |
| склад | молоко нормалізоване, цукор білий (цукроза), цукор молочний харчовий (лактоза) |
| Упаковка | бляшана банка, полімерна упаковка (дой-пак, порційні саші) |
Плюси та мінуси
«Ірбітське»
Сучасне згущене молоко - класичний солодкий продукт у зручній полімерній склянці з герметично запаяною кришкою. не виявило жодних небезпечних домішок.
За смаком, кольором, запахом та консистенцією продукт відповідає стандартам. Це згущене молоко за результатами лабораторних випробувань визнано високоякісним.
Основні характеристики
| Країна виробництва | Росія |
| Виробник | АТ «Ірбітський молочний завод» |
| склад | молоко незбиране молоко знежирене, цукор білий, лактоза |
| Упаковка | полімерна склянка |
Плюси та мінуси
Виготовлено із якісного молока; безпечний склад; колір, смак, запах відповідають вимогам.
Невеликий об'єм (250 мл); складно знайти у продажу (не у всіх торгових мережах представлено).
«Рогачів»
Популярне згущене молоко родом з Білорусі. Виробник не змінює собі у плані оформлення: упаковка та дизайн впізнавані. На банці великими літерами вказано — цілісне молоко згущене. Однак у складі зазначено нормалізоване молоко, таке зазвичай одержують шляхом змішування незбираного молока з знежиреним. Тим не менш, так роблять деякі виробники і це не повинно бентежити: дослідження Роскачества показало, що продукт виготовлений з якісного молока без використання меламіну, крохмалю, консервантів, антибіотиків та інших небезпечних речовин (6). Однак вміст аскорбінової кислоти (використовується як антиокислювач) перевищує норму. Крім того, згущене молоко занадто в'язке — це може говорити про те, що виробник додав якісь сторонні інгредієнти.
Загалом, за хімічними показниками, смаком, ароматом та консистенцією це згущене молоко відповідає вимогам.
Основні характеристики
| Країна виробництва | Білорусь |
| Виробник | ВАТ «Рогачівський МКК» |
| склад | молоко нормалізоване, цукор (цукроза, лактоза) |
| Упаковка | бляшана банка, полімерна упаковка |
Плюси та мінуси
«Вологодські молочні продукти»
Під цим брендом згущене молоко виготовляє «Сухонський молочний комбінат» (м. Сокіл, Вологодська область), а також воронезьке підприємство. Щоб купити продукт саме вологодський продукт, а не просто згущене молоко з такою назвою, потрібно уважно вивчити маркування на етикетці.
Розмаїтість досліджувала згущене молоко, вироблене в Соколі, загальна оцінка близька до вищого балу. Згідно з результатами, продукт має безпечний склад, добре очищений, без крохмалю, консервантів, синтетичних барвників і підсолоджувачів. Консистенція однорідна, а розмір кристалів лактози відповідає випереджальному стандарту (7). За колір, смак та аромат – «п'ятірка».
Проте виявлено й недоліки. У складі виявлено аскорбінову кислоту, про яку виробник не повідомив потенційного покупця. Крім того, вміст білка — вищий за заявлений. Згущене молоко з воронезького підприємства (Нижньокисляйський МКК) у дослідженні Росконтролю 2019 року, навпаки, показало меншу кількість білка у складі, ніж потрібно за стандартом (8). Однак і вона відповідає вимогам безпеки та не містить рослинних жирів.
Основні характеристики
| Країна виробництва | Росія |
| Виробник | ТОВ «Сухонський молочний комбінат», ЗАТ «Нижньокислійська молочна компанія» |
| склад | молоко незбиране, молоко знежирене, цукор (сахароза), лактоза |
| Упаковка | бляшана банка, полімерна упаковка |
Плюси та мінуси
Склад може відрізнятись від заявленого; згущене молоко під одним брендом випускають різні підприємства (потрібно уважно вивчати етикетку, якщо хочете купити продукт конкретного заводу).
Globus
Багато великих торгових мереж замовляють свою брендову продукцію різним підприємствам.Нерідко такі продукти відрізняються низькою ціною порівняно з аналогами, але не найкращою якістю. Проте згущене молоко марки Globus — виняток.
Вироблений у Білгороді продукт досліджували лаборанти Роскачества. Аналіз показав відсутність важких металів, стронцію, цезію, пестицидів, афлатоксинів (містяться в кормах для ВРХ), антибіотиків (9). Виробник не намагався заощадити за рахунок додавання рослинних жирів та меламіну. Немає консервантів, крохмалю та карагенану, а вміст аскорбінової кислоти не перевищує норму. Також дослідження показало, що для приготування цього згущеного молока використовували якісну сировину.
Однак білка в продукті більше, ніж заявлено в маркуванні, а ще є відходження від випереджального стандарту Роскацтва.
Основні характеристики
| Країна виробництва | Росія |
| Виробник | ВАТ «Білгородські молочні продукти» |
| склад | молоко нормалізоване, цукор (цукроза), цукор молочний харчовий (лактоза) |
| Упаковка | бляшана банка, полімерна упаковка |
Плюси та мінуси
Якісний чистий продукт із гарним смаком та ароматом; відносно низька ціна у сегменті.
«Молочна країна»
Цю згущене молоко також можна часто зустріти на полицях магазинів як у бляшаних банках, так і в полімерних упаковках. Росконтроль перевіряв цей продукт (зразок, представлений у традиційному банку) і не виявив недоліків.
Масова частка жиру, сахарози, вологи, кислотність – у межах норми. Сам продукт чистий, однорідний, кристали молочного цукру не відчуваються. В цілому, гарне в'язке згущене молоко кремового відтінку з легким ароматом пастеризованого молока (10). Перевірка Росконтролю показала, що «Молочна країна» відповідає Держстандарту (4).
А на перевірку Роскачества потрапила згущене молоко цього ж бренду, але упаковане в пластикову сулію. Цей продукт не отримав таких високих оцінок. У складі немає консервантів, небезпечних та агресивних речовин, але вміст мікроорганізмів — вищий за допустимий (11). Крім того, експерти виявили сторонні частки, що говорить про те, що молоко недостатньо добре очищене. Ще один мінус - "мильний" присмак згущеного молока.
Основні характеристики
| Країна виробництва | Росія |
| Виробник | ТОВ «Промконсерви» |
| склад | цільне/нормалізоване молоко, буряковий цукор, лактоза (молочний цукор) |
| Упаковка | бляшана банка, полімерна упаковка |
Плюси та мінуси
У складі нема небезпечних речовин, консервантів, рослинних жирів; товар у бляшанці отримав вищий бал від Росконтролю.
Може зустрітися неякісний продукт (недостатньо очищений, з підвищеним вмістом мікроорганізмів та стороннім присмаком).
«Глибоке»
Ще один білоруський продукт у нашому рейтингу найкращого згущеного молока. Фахівці Роскачества не виявили у складі небезпечних для здоров'я речовин, у т.ч. антибіотиків, а також інших небажаних компонентів: меламіну, рослинних жирів та інших інгредієнтів нетваринного походження, крохмалю, пектину та карагінану (12). Кількість лактози та розміри кристаликів цього цукру відповідають випереджальним стандартам Роскачества.
Однак у складі виявлено незаявлену аскорбінову кислоту, а жирнокислотний склад має відхилення від випереджуючого стандарту Роскачества.
Основні характеристики
| Країна виробництва | Білорусь |
| Виробник | ВАТ «Глибоцький МКК» |
| склад | молоко нормалізоване, цукор (цукроза, лактоза) |
| Упаковка | бляшана банка, полімерна упаковка |
Плюси та мінуси
Якісний продукт із ідеальною в'язкістю; безпечний за всіма параметрами склад; відносно низька ціна у сегменті.
«Корівка з Коренівки»
Компанія з Краснодарського краю випускає різну молочну продукцію: молоко, сир, ряжанку, сметану, а також солодощі: згущене молоко, морозиво, сирки, карамель та молочний шоколад у банках.
Згущене молоко цього бренду легко знайти в різних торгових мережах і невеликих магазинах формату «у будинку». Росконтроль, проаналізувавши маркування та склад, не виявив недоліків. Продукт у бляшанці відповідає стандартам безпеки, не містить у складі рослинних жирів, крохмалю, штучних консервантів, за смаком, консистенцією та ароматом — без претензій (13).
Однак перевірка Роскачества виявила у зразку (в упаковці дой-пак) незаявлену аскорбінову кислоту, меншу, ніж передбачає ГОСТ, вміст сахарози та білка в сухому залишку, а також механічні домішки (тобто молоко недостатньо добре очищене) (14). Проте аналіз показав, що десерт виготовлений з якісного молока, не містить цукрозамінників і рослинних жирів, безпечний для здоров'я.
Основні характеристики
| Країна виробництва | Росія |
| Виробник | ЗАТ «Коренівський молочно-консервний комбінат» |
| склад | незбиране молоко, знежирене молоко, цукор (цукроза, лактоза) |
| Упаковка | бляшана банка, полімерна упаковка |
Плюси та мінуси
Безпечний продукт із якісного молока; не містить рослинних жирів, консервантів та цукрозамінників; широка лінійка виробника.
Може містити домішки механічних частинок; може не відповідати ГОСТу за вмістом білка та сахарози.
«Карламанський»
Підприємство виробляє основні позиції молочної продукції: молоко, олію, сметану, згущене молоко, а також м'ясні консерви.
Згущене молоко з Башкирії потрапило на одну з нижніх позицій рейтингу. Дослідження Роскачества показало, що десерт виготовлений з якісного молока без додавання рослинних жирів та білків, цукрозамінників та загусників. Однак продукт надмірно в'язкий (може говорити про додавання незаявлених інгредієнтів), вміст жиру та білка в сухому молочному залишку менше, ніж передбачено ГОСТом, а також згущене молоко недостатньо ретельно очищене (15).
Тим не менш, у мережі зустрічається багато позитивних відгуків покупців, які хвалять продукт за консистенцію та приємний смак.
Основні характеристики
| Країна виробництва | Росія |
| Виробник | ТОВ «Карламанський молочноконсервний комбінат» |
| склад | молоко незбиране, цукор (цукроза, лактоза) |
| Упаковка | бляшана банка |
Плюси та мінуси
У складі - якісне молоко без штучних та рослинних замінників; однорідний склад (розміри кристалів лактози відповідають випереджаючому стандарту Роскацтва); відносно низька ціна у сегменті.
Продукт недостатньо добре очищений; вміст жиру та білка не відповідають ГОСТу.
Як правильно вибрати гарне згущене молоко
Вибрати молоко, що згущує, для домашніх кулінарних експериментів або просто до чаю — непросто. А якщо ви займаєтеся кондитерською справою — завдання стає ще відповідальнішим. Неякісний продукт може зіпсувати торт та репутацію його автору. Щоб вибрати найкраще згущене молоко, варто звернути увагу на деякі критерії.
склад
Насамперед, варто звертати увагу на те, що вказує виробник на упаковці.Справжнє згущене молоко виготовлене з натурального молока і цукру (сахароза + лактоза). У складі може бути вказано через кому цільне та знежирене молоко, а може бути прописане «нормалізоване». По суті, різниці немає: нормалізоване молоко отримують шляхом змішування незбираного з знежиреним, щоб привести продукт за жирністю до певної норми.
Окремий різновид продукту - згущене з цукром знежирене молоко. Воно відрізняється відсутністю незбираного молока у складі, значно меншим вмістом жиру (1% до 8,5%).
У справжньому згущеному молока не повинно бути зазначено ніяких рослинних компонентів — це вже не згущене молоко, а продукт, що містить молоко. Якщо вам немає принципової різниці, можна взяти і таке — до того ж, ці солодощі дешевші.
— Найкращий варіант складу — це незбиране коров'яче молоко («коров'яче молоко» або «нормалізоване молоко») та цукор. Ще може бути лактоза, тобто молочний цукор. Продукт молокомісткий «згущене молоко» — це не те класичне згущене молоко, смак якого ми всі так любимо, — нагадує. кондитер Олена Аракчеєва.
Назва, місце виробництва
Деякі компанії за роки діяльності здобули пристойну репутацію на ринку. Їхнє ім'я для шанувальників певної продукції — запорука якості та смаку. Буває, що згущене молоко під одним брендом випускають різні підприємства — і за якістю вони можуть не відрізнятися. Але деякі окремі підприємства можуть використовувати гучну назву того чи іншого бренду задля збільшення продажів. За законом вони не можуть безпосередньо копіювати назву, слоган та логотип, тому уважно вивчайте етикетку.Наприклад, продукти з назвами «Згущене молоко з Вологди» або «Коренівське згущене молоко» це не те ж саме що «Вологодські молочні продукти» та «Корівка з Коренівки».
Зовнішній вигляд
Бляшана банка не повинна бути пом'ята, мати сліди іржі. Незважаючи на тривалий термін зберігання продукту в такій упаковці, він може бути закінченим - звертайте увагу на дату, зазначену на самій банці.
Полімерні упаковки зі згущеним молоком потрібно також оглянути на предмет герметичності: кришечки повинні бути щільно прикручені, без деформації і патьоків.
Консистенція, текстура, колір
Справжня згущене молоко має бути однорідним і в'язким, рівномірного кольору, кристали цукру не повинні відчуватися. ГОСТ допускає борошнисту консистенцію та невеликий осад лактози на дні ємності (4). Колір має бути білим з кремовим відтінком, але для згущеного згущеного молока можливі варіації від білого до білого зі злегка синюватим відтінком.
— Текстура, консистенція та ступінь в'язкості важливі, адже вони вказують на правильність приготування та дотримання рецептури, — пояснює Олена Аракчеєва. — Інакше під час зберігання або при надмірному вмісті цукру молоко, що згущує, може почати кристалізуватися. Відповідно до ГОСТу, вміст цукру має змінюватись у діапазоні від 43,5 до 45,5%. Колір має бути однорідним, без будь-яких вкраплень. Молочно-кремовим чи ніжно-бежевим. Якщо згущене молоко вибілене, то можуть бути барвники.
Смак та аромат
Хороше згущене молоко має солодкий чистий смак з вираженим ароматом пастеризованого молока (смак знежиреного продукту може бути менш яскравим). Увага: ДЕРЖСТАНДАРТ допускає наявність легкого кормового присмаку (4) - це не говорить про погану якість продукту, навпаки - підкреслює його натуральність.
— За ГОСТом, згущене молоко має бути із солодким молочним смаком, без сторонніх присмаків та запахів. Але важливим є і баланс смаку, — вважає кондитер Олена Аракчеєва. — Деякі виробники роблять згущене молоко надто нудотним, з яскравим карамельним присмаком. Як правило, для десертів такий продукт не підходить.
Відгуки експертів про згущене молоко
Деякі покупці вважають, що справжнє згущене молоко може бути лише в бляшаних банках, у пластикових пляшках, полімерних пакетах — лише подібність. Чи це так?
- Прямої залежності немає. Можна спробувати згущене молоко різних виробників і в жерстяних банках, і в м'якій упаковці - закономірності впливу упаковки на якість не помітите. Але термін придатності може залежати від виду упаковки, — зазначає Олена Аракчеєва. — Найкраще звертати увагу не на вид упаковки, а на репутацію виробника. Рекомендую використовувати згущене молоко наступних брендів: «Олексіївське», «Корівка з Коренівки», «Рогачів», «Вологодські молочні продукти».
А чи можна приготувати згущене молоко самостійно вдома? Варіанти є, наприклад — рецепт від нашого експерта, кондитера Вікторії Бредіс:
— Можна приготувати згущене молоко вдома. Візьмемо 1 літр незбираного молока, 150 г цукру, 2 ст. ложки глюкозного сиропу, 1/2 год. ложку соди та щіпку солі. Змішуємо інгредієнти в глибокому сотейнику та доводимо до кипіння. Як тільки молоко закипить, потрібно зменшити вогонь до мінімуму і залишити варитися на 20-25 хвилин, іноді помішуючи. Молоко увариться, колір зміниться на кремовий. За консистенцією та смаком ви отримаєте аналог класичної згущеного молока, при цьому, ви точно будете впевнені у складі та якості продукту. А якщо піддати молоко більш тривалому варінню, то ви отримаєте варіант вареного згущеного молока.
Популярні запитання та відповіді
Деякі скептики вважають, що сьогодні на ринку неможливо знайти хороше, «справжнє» згущене молоко.Однак незалежні дослідження та численні відгуки покупців говорять про інше. Коментарі наших експертів допоможуть вам зорієнтуватися при покупці згущеного молока.
Як готують згущене молоко?
— Це молоко, яке згущують разом із цукром, тобто проварюють та випарюють вологу. За ГОСТом згущення молока - етап, на якому суміш поміщають у вакуум-випарну установку, в якій відбувається інтенсивне перемішування суміші, її моментальне закипання та випаровування вологи. Наприкінці процесу приготування згущене молоко охолоджують до певної температури, як правило, у вакуумному середовищі, — розповідає Олена Аракчеєва.
Наскільки густим має бути якісне згущене молоко?
— Густота молока, що згущує молоко, залежить від багатьох факторів, основні — це температура і час згущення, тобто концентрування молока і випарювання вологи. Згущене молоко має бути досить в'язким і не надто рідким, — зазначає Олена Аракчеєва.
Як відрізнити справжнє згущене молоко від підробки?
— Найважливіше — уважно вивчити склад, — радить Олена Аракчеєва. — Рослинні жири, незаявлені консерванти, замінники молочного жиру, молочна сироватка, сухе молоко та інші харчові добавки — це не згущене молоко за ГОСТом №31688.
— Перевірити згущене молоко на наявність загусників, зокрема крохмалю, можна за допомогою йоду. Спробуйте нанести краплю йоду в ложку зі згущеним молоком: якщо маса посиніє, значить, був використаний крохмаль, що неприпустимо, — рекомендує кондитер Вікторія Бредіс.
Джерела
- Рейтинг Роскачества. "Любинське". URL: https://rskrf.ru/goods/konservy-molochnye-moloko-tselnoe-sgushchennoe-s-sakharom-lyubinskoe/
- Рейтинг Роскачества. "Олексіївське". URL: https://rskrf.ru/goods/tselnoe-sgushchennoe-moloko-s-sakharom-massovaya-dolya-zhira-8-5-alekseevskoe/
- Паспорт якості. "Олексіївське". Росконтроль. URL: https://roscontrol.com/product/moloko-sgushchennoe-s-saharom-alekseevskoe/
- ГОСТ 31688-2012. Консерви молочні. Молоко та вершки згущені з цукром.Технічні умови URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/53026/
- Рейтинг Роскачества. "Ірбітське". URL: https://rskrf.ru/goods/moloko-tselnoe-sgushchennoe-s-sakharom-irbitskoe-s-massovoy-doley-zhira-8-5/
- Рейтинг Роскачества. «Рогачів». URL: https://rskrf.ru/goods/moloko-tselnoe-sgushchennoe-s-sakharom-rogachev/
- Рейтинг Роскачества. "Вологодські молочні продукти". URL: https://rskrf.ru/goods/moloko-tselnoe-sgushchennoe-s-sakharom-vologodskie-molochnye-produkty/
- Паспорт якості. "Вологодські молочні продукти". URL: https://roscontrol.com/product/moloko-sgushchennoe-s-saharom-vologodskie-molochnie-produkti/
- Рейтинг Роскачества. Giobus. URL: https://rskrf.ru/goods/moloko-tselnoe-sgushchennoe-s-sakharom-massovaya-dolya-zhira-8-5-globus/
- Паспорт якості. "Молочна країна". Росконтроль. URL: https://roscontrol.com/product/moloko-sgushchennoe-s-saharom-molochnaya-strana/
- Рейтинг Роскачества. "Молочна країна". URL: https://rskrf.ru/goods/tselnoe-sgushchennoe-moloko-s-sakharom-molochnaya-strana/
- Рейтинг Роскачества. "Глибоке". URL: https://rskrf.ru/goods/moloko-tselnoe-sgushchennoe-s-sakharom-massovaya-dolya-zhira-8-5-glubokoe-/
- Паспорт якості. «Корівка з Коренівки». URL: https://roscontrol.com/product/sghushchiennoie-moloko-korovka-iz-korienovki-8-5/
- Рейтинг Роскачества. «Корівка з Коренівки». URL: https://rskrf.ru/goods/moloko-tselnoe-sgushchennoe-s-sakharom-korovka-iz-korenovki/
- Рейтинг Роскачества. «Карламанська». URL: https://rskrf.ru/goods/moloko-tselnoe-sgushchennoe-s-sakharom-massovaya-dolya-zhira-8-5-karlamanskiy/
