Хрумка капуста в розсолі з оцтом на зиму

Час заготовок у повному розпалі і я поспішаю поділитися рецептом приготування хрусткої капусти в розсолі з оцтом на зиму! Не знаю, як хто, а я люблю, коли в мене в холодильнику та в коморі стоять баночки з різними соліннями. Погодьтеся, приємно ж узимку діставати домашні закатки і їсти, та пригощати близьких своїми запасами? Раніше у нас був льох, так у ньому було стільки банок із заготовками, що не встигали з'їдати за зиму. Але льоху більше немає, а холодильник не гумовий, доводиться готувати щонайменше, ну нічого, нам вистачає.

Отже, підготуємо всі необхідні продукти заготівлі для хрусткої капусти з оцтом і приступимо до приготування.

Для початку вимиємо капусту і нашаткуємо тонкою соломкою, викладемо у велику посудину.

Моркву вимиємо, очистимо і натріть на великій тертці, викладемо в миску з капустою.

Перемішаємо і злегка потискаємо руками.

Простерилізуємо банки та кришки зручним для вас способом. На дно банок покладемо лавровий лист та перець горошком.

Покладемо в банки капусту, щільно чи нещільно - вирішувати вам, я люблю, коли багато розсолу в банку, тому не дуже утрамбовую капусту.

У сотейник наллємо воду, додамо цукор, сіль і доведемо до кипіння, увіллємо оцет і відразу розіллємо по банкам, закриємо стерильними кришками, накриємо рушником до повного остигання, потім приберемо в холодильник. Хрумка капуста в розсолі з оцтом на зиму готова.

Капуста в розсолі: швидке приготування гарячим способом

Маринована капуста - чудовий варіант швидкої закуски або гарніру до м'яса. Така капуста проста в приготуванні, не вимагає стерилізації і готова вже за кілька годин після заправки розсолом.Варіантів маринаду для капусти багато: класичні – з оцтом, сіллю та цукром; а також додаванням різних спецій для зміни смаку.

Вибір капусти та овочів для маринаду

Для приготування смачної маринованої капусти у розсолі швидкого приготування важливо правильно підібрати вихідні інгредієнти. Найкраще підійдуть щільні та тверді виделки зимових сортів, з яких вийде хрусткий результат. Не рекомендується використовувати м'які качани, що не визріли - з них може вийти несмачна «ганчіркова» капуста.

Для рецепту капусти швидкого приготування гарячим розсолом, крім самої капусти, знадобляться різні овочі, які додадуть страві яскравого смаку і аромату. Відмінно підійде морква, можна також додати буряк, солодкий болгарський перець, яблука:

• Капуста в розсолі швидкого добре поєднується з морквою, що надає солодощі та яскравого кольору.
• Буряк пофарбує маринад у яскраво-рожевий колір та додасть незвичайний смак.
• Солодкий болгарський перець підкреслить гостроту та пряність страви.

Правильний підбір та комбінування овочів дозволить створити по-справжньому смачну капусту в розсолі швидкого приготування, яка стане родзинкою будь-якого застілля.

Рецепт приготування розсолу для маринування капусти.

Для приготування смачного розсолу, в якому маринуватиметься капуста швидкого приготування, потрібні такі інгредієнти:

• вода – 2 літри;
• цукор – 2 склянки;
• сіль - 3-4 столові ложки;
• оцет 9% - 2/3 склянки;
• олія - ​​3-4 столові ложки.

Також за бажанням в розсіл можна додати різні прянощі та спеції для покращення смаку та аромату маринаду. Це можуть бути:

• 3-5 горошин запашного перцю;
• 3-4 лаврові листи;
• кілька крупинок коріандру.

Приготування маринаду: у каструлі потрібно закип'ятити воду разом із цукром та сіллю, помішуючи до повного розчинення. Потім додати оцет, олію та вибрані прянощі. Кип'ятити розсіл 2-3 хвилини. Готовий гарячий маринад процідити і залити їм нашатковану капусту.

Покрокове приготування маринованої капусти

Перейдемо до поетапного приготування смачної капусти в розсолі швидкого приготування:

1. На першому етапі потрібно ретельно вимити капусту, видаливши верхнє листя і качан. Потім капусту потрібно тонко нашаткувати за допомогою ножа або спеціальної тертки.
2. Далі беремо підготовлені овочі – моркву, буряк, яблука тощо. - також нарізаємо їх тонкою соломкою або натираємо на дрібній тертці.
3. Потім складаємо нашатковану капусту та овочі в миску і ретельно перемішуємо.
4. Поки капуста та овочі готуються, в окремій каструлі вариться маринад із води, цукру, солі, оцту та прянощів за рецептом з попереднього розділу.
5. Гарячий маринад проціджується і виливається в ємність із нарізаною капустою та овочами.
6. Капусту разом із овочами необхідно повністю покрити маринадом, щільно утрамбувати та залишити на 8-12 годин для маринування.

Готову капусту перекласти в банки, закрити кришками та помістити в холодильник для зберігання та подальшого вживання.

Скільки часу маринувати капусту в розсолі

Одне з головних питань при приготуванні маринованої капусти – скільки часу потрібно витримувати в маринаді? Від цього безпосередньо залежить кінцевий смак та консистенція страви.

Якщо бажаєте отримати капусту, яку можна відразу подавати на стіл, досить маринувати її 8-12 годин. За цей час вона просочиться, але при цьому збереже легкий хрумкий смак свіжої капусти.

Якщо ж вам потрібна капуста як заготівля про запас, щоб використовувати її для різних страв протягом тривалого часу, рекомендується маринувати її від 2 до 5 днів. При такому підході смак капусти буде більш насиченим та консервованим:

• 2 дні – мінімальний термін маринування для зберігання;
• 3 дні – оптимальний варіант для більшості рецептів;
• 5 днів – максимальний термін для отримання яскравого консервованого смаку.

Зверніть увагу: капусту не рекомендується маринувати більше 5 днів, інакше вона почне втрачати властиву їй хрумку структуру і перетвориться на місиво.

Як правильно зберігати мариновану капусту швидкого приготування.

Після того як капуста в розсолі повністю готова, її необхідно перекласти в стерильні банки з кришками, що щільно закручуються, залишивши приблизно 1-1,5 см до країв.

Заповнені банки помістіть у холодильник за температури близько +2. +5°С, оптимальний термін зберігання за таких умов становить близько 2 тижнів.

Також готову мариновану капусту можна заморозити в морозильній камері терміном до 3 місяців при температурі не вище -18°С. Перед вживанням капусту потрібно буде повільно розморозити за кімнатної температури.

У процесі зберігання необхідно дотримуватись правил гігієни - регулярно оглядати банки, при появі будь-яких підозрілих змін капусту слід викинути.