Капуста по-корейськи на зиму в банках: 4 дуже смачні рецепти

Доброго часу, дорогі читачі. У самому розпалі врожайний сезон можна сказати, що свіжих овочів зі своїх городів ми вже наїлися і пора задуматися про те, як зберегти всі ці вітаміни на зиму, щоб довше обійтися без магазинних овочів і фруктів.

І сьогодні на порядку денному один із найпопулярніших продуктів для зимової заготівлі — капуста. Це універсальний овоч, який чудово підходить як закуска для звичайного обіду, так і для святкового столу.

І приготувати її теж можна зовсім по-різному. І якщо класичний рецепт квашеної капусти ми на цих сторінках вже обговорювали, то сьогодні я приготував вам оригінальний варіант — капуста корейською.

Якщо ви постійний відвідувач цього блогу, то ви вже вмієте готувати і кабачки та огірки по-корейськи. І вам дана добірка буде додатковим джерелом натхнення при приготуванні гострих закусок на зиму.

Зміст:

Як бачите, капусту можна приготувати як окремо, так і в поєднанні з іншими овочами-буряком або болгарським перцем. Все залежить лише від ваших особистих уподобань.

Капуста по-корейськи на зиму з приправою для моркви по-корейськи

А почнемо ми з рецепту, в якому використовується приправа для корейської моркви. Погодьтеся, куди простіше взяти готову приправу, ніж змішувати спеції в потрібних пропорціях.

Інгредієнти на 7 банок по 0,5 л:

• Капуста свіжа - 1,2-1,5 кг
• Морква - 1,5 кг
• Перець солодкий - 1 кг.
• Перець гіркий - 1 шт
• Цибуля - 1 кг
• Часник - 2 головки
• Перець чорний мелений - 1 ч.л.
• Перець червоний мелений — 1 ч.л.
• Олія соняшникова - 1 склянка (200 мл)
• Цукор - 8 ст.л.
• Сіль - 2,5 ст.л. (без гірки)
• Приправа для корейської моркви – 2 пачки (по 15 г)
• Оцет 9% - 1 склянка (200 мл)

Приготування:

1. Найдовший етап - це попередня підготовка овочів.

Капусту дрібно шаткуємо.

2. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями і обсмажуємо на сковороді з олією на середньому вогні до м'якості та напівпрозорості.

3. Моркву натираємо на корейській тертці.

4. Солодкий перець нарізаємо тонкою соломкою, гіркий подрібнюємо на маленькі кубики, часник пропускаємо через часнику.

З'єднуємо в одній глибокій мисці капусту, солодкий і гіркий перець, моркву, часник і всі спеції, включаючи олію та оцет.

5. Потім ретельно все перемішуємо, накриваємо миску рушником (щоб сміття не потрапило) і залишаємо настоюватися на 1 годину. За цей час овочі добре промаринуються і пустять сік.

6. Тепер їх можна розкладати в добре вимиті банки, наповнюючи їх до шийки, що залишився в мисці, рівномірно розливаємо по банкам.

Банки найзручніше брати однакового обсягу та розміру, тому що їх простіше стерилізувати в одній ємності.

7. Стерилізація наповнених банок - важливий процес, який гарантує, що заготівля простоїть всю зиму і не зіпсується.

Для стерилізації беремо широку каструлю, вистилаємо на дно бавовняного рушника, ставимо банки з капустою, прикриті (але не закатані) кришкою і наливаємо в каструлю воду так, щоб вона доходила до плічок банок.

Ставимо каструлю на середній вогонь, чекаємо коли вода закипить і після цього чекаємо ще 15 хвилин, якщо банки по 0,5 л і 25 хвилин, якщо банки літрові.

Потім акуратно дістаємо їх та закочуємо кришки.

Залишаємо заготовки остигати в перевернутому вигляді під ковдрою на 8-12 годин. Після чого зберігаємо їх у темному прохолодному місці.

Покроковий рецепт гострої білокачанної капусти на зиму

Якщо вам здається, що в попередньому рецепті занадто багато овочів, то можна обійтися і лише капустою. Але я все ж наважуся порадити додати до неї кислинку у вигляді журавлини. Благо сьогодні її можна купити у замороженому вигляді у будь-якому супермаркеті.

Якщо сумніваєтеся, додайте її лише в одну банку на пробу, щоб достеменно знати ваше це чи ні.

Інгредієнти на 3 банки по 0,5 л:

• Капуста - 1-1,5 кг
• Перець мелений та запашний – по 1 ч.л.
• Часник - 6-8 зубчиків
• Насіння кропу – 1 ч.л.
• Насіння коріандру – 1 ч.л.
• Оцет 70% - 30 мл
• Цукор - 1 ст.л.
• Сіль - 1 ст.л.
• Рослинна олія - ​​30 мл
• Вода – 1 літр
• Журавлина - за смаком

Приготування:

1. Капусту шаткуємо якомога тонше. В ідеалі потрібно використовувати спеціальний інструмент чи кухонний комбайн, а не звичайний ніж, з яким дуже складно тонко різати.

2. В окрему каструлю наливаємо 1 літр води, засипаємо туди всі сухі приправи, сіль, цукор, олію та нарізаний пластинками часник.

Перемішуємо та доводимо суміш до кипіння.

3. Коли маринад закипить, заливаємо капусту, додаємо оцтову есенцію, кілька ягід журавлини (за бажанням), зверху кладемо перевернуту тарілку так, щоб вона вільно проходила в каструлю і не давала капусті спливати. Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо капусту маринуватися за кімнатної температури на 24 години.

4. Через добу розкладаємо готову закуску в стерилізовані банки по саму шийку, закриваємо кришками, що закручуються, і відправляємо на зберігання в холодильник. Якщо не хочеться чекати, то можна їсти відразу, капуста по-корейськи вже готова.

Для більшої надійності, перед закручуванням банок їх можна простерилізувати, як було показано в попередньому рецепті.

Дуже смачний рецепт капусти з буряком у банках під пластиковою кришкою

Буряк дуже добре доповнює капусту. Це стосується і смаку та зовнішнього вигляду, тому практично всі рецепти з капустою мають варіацію з буряком. Згадайте хоча б борщ.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна - 1 шт (близько 1 кг)
• Морква - 1 шт
• Буряк - 1 шт
• Кінза - 3-4 шт (гілочки)
• Вода - 500 мл
• Цукор - 2 ст. л.
• Сіль - 1 ст. л.
• Оцет - 25 мл

Приготування:

1. Капусту шаткуємо, очищений буряк і моркву натираємо на великій тертці. Змішуємо овочі в одній глибокі мисці і додаємо до них кілька листочків кінзи.

2. Салат, що вийшов, перекладаємо в стерилізовані банки злегка приминаючи і утрамбовуючи його.

3. В окрему каструлю наливаємо півлітра води, додаємо сіль та цукор, перемішуємо. Доводимо суміш до кипіння на середньому вогні, потім додаємо оцет і варимо ще кілька хвилин.

4. Маринадом, що вийшов, акуратно наповнюємо банки з салатом до шийки, накриваємо чистими поліетиленовими кришками і даємо їм повністю охолонути при кімнатній температурі. Потім щільно закриваємо кришки та відправляємо банки на зберігання до холодильника.

Така заготівля може зберігатися в холодильнику до півроку, але ви з'їсте її набагато раніше.

Відео про те, як приготувати капусту по-корейськи в розсолі в банках під залізні кришки

Ну і для завершення добірки я залишив ґрунтовний рецепт із великою кількістю інгредієнтів та ретельною підготовкою як продуктів, так і банок. Щоб заготівля могла простояти і рік і два, і ви не турбувалися про її збереження.

Капуста по-корейськи - найсмачніші рецепти в банках на зиму

Капуста по-корейськи полюбилася багатьом за свій пікантний, гостренький смак, дивовижний пряний аромат, приємну крихкість.Готується така закуска як зараз, за ​​швидким рецептом, так і на зиму.

Капуста цінується практично в усьому світі. Селекціонери створили безліч її варіантів: пекінська, савойська, кольрабі, брюссельська, кольорова, броколі. Нам найближча білокачанна, з неї господиня давно навчилися робити борщ, борщі, різні супи, голубці, рагу, пироги.

Її квасять і маринують, люблять додавати до різної консервації. Популярна вона і у вигляді салатів, як у свіжому вигляді, так і маринована, наприклад, відразу з буряком. Ой, та що казати, без цього продукту неможливо уявити кухні сотень країн! Люблять її в Європі, Азії та на всіх континентах крім Антарктиди (з цілком зрозумілих причин).

Ну а поки що - всі секрети приготування салату по-китайськи!

Найсмачніший рецепт капусти по-корейськи у банку шматками

Вперше таку красу я спробувала на роботі. На один із корпоративів співробітниця принесла незвичайну закуску, яку ми всі, необізнані, спочатку з підозрою обнюхували і приміряли. Але варто було спробувати по шматочку - і салат розлетівся буквально за пару хвилин! Дійсно, річ трохи незвична, гостренька, але коли набридли всі банальні страви – саме те!

• Капуста – 1 виделок
• Морква
• Перець чорний горошок – 10 шт. на банку
• Лавровий лист – 2 шт.
• Часник – 4-5 зубків

• Вода – 1200 мл
• Сіль-2 ст.л. без гірки
• Цукор – 3 ст.л. без гірки
• Оцет 9% - 3 ст.
• Зерна коріандру – 1,5 ч.л.
• Перець мелений суміш (чорний, запашний, білий) – 0,5 ч.л.
• Часник сушений – 1 год.
• Червоний мелений гострий перець – за бажанням

1. Виделку вимити, прибрати верхнє листя. Моркву очистити, часник також.

2. Трилітрову банку промити, простерилізувати. Кришку прокип'ятити. На дно висипати спеції – перець горошком, лавр, часник.

3.Капусту нарізати великими шматочками. Моркву натерти на спеціальній тертці довгими смугами. Викласти ці інгредієнти у банку шарами по черзі. Залити окропом до верху, прикрити кришкою, залишити наполягати 12-15 хвилин.

4. Тим часом можна приготувати маринад. Для цього до води додати 1 столову ложку приправи для корейської моркви, сіль та цукор, покип'ятити 3 хвилини. Потім влити оцет, дати покипіти не більше 30 секунд. Цього буде достатньо.

5. Злити з банки воду, замість неї залити маринадом, закатати чи закрити кришкою під закрутку. Перевернути ємність, укутати. Після самостійного охолодження зберігати у прохолодному місці.

Капуста на зиму з приправою для корейської моркви.

Ця пікантна закуска готується дуже просто. Готова вона буде вже наступного дня, але може зберігатися до самої зими, а може – і Нового року. Непогано, правда?

Продукти для заготівлі з розрахунку на одну 3-літрову банку:

• Капуста – 1,5 кг
• Морква 250 г
• Часник – 5-6 зубків
• Лавровий лист – 2 шт.
• Перець чорний горошком – 10 шт.

• Вода – 1,2 л
• Сіль 0 2 ст.
• Цукор – 3 ст.
• Приправа для корейської моркви – 1 ст.
• Оцет 9% - 5 ст.л

• Виделку очистити від зовнішніх листів, нарізати великими шматочками.
• Очищену моркву нарізати тонкою соломкою, а краще натерти як на корейську.
• У чисту банку на дно викласти спеції, очищений часник.
• Поверх - шар капусти, потім морква, то викласти всі продукти.
• Залити окропом, залишити на 10 хвилин|мінути|.
• За цей час підготувати розсіл. Для цього всі компоненти всипати в киплячу воду, проварити кілька хвилин, влити оцет.
• Замінити просту воду розсолом у банці, закатати її, укутати, дати охолонути.
• Пробувати можна вже наступного дня, зберігати закрутку в прохолодному місці.

Маринована цвітна капуста по-корейськи в домашніх умовах

Незвичайний варіант салату корейською – з використанням цвітної капусти. Так-так, ці ніжні суцвіття годяться не тільки для салатів, супів і запіканок, вони чудово показують себе в маринадах! Смак, хоч і схожий на традиційний, але все ж таки ніжніший, незвичайний. Спробуйте обов'язково!

Продукти для приготування:

• Капуста цвітна – 1 кг
• Морква 2 шт.
• Часник – 3-5 зубків
• Вода – 1 л
• Цукор – 1 ст.
• Сіль - 2 ст.л.
• Оцет – 100 мл
• Олія - ​​50 мл
• Приправа для корейської моркви

1. Качан промити, видалити листя, некондиційні ділянки, розібрати суцвіття, промити.

2. Кинути її в окріп, проварити 5 хвилин після закипання, витягнути в зручний для маринування посуд.

3. Моркву очистити, натерти на тертці довгими брусками. Зручніше використовувати спеціальну тертку. Часник очистити, нарізати кружальцями.

4. Воду для маринаду закип'ятити в окремій ємності, додати решту інгредієнтів, добре розмішати, проварити 5 хвилин після закипання.

5. До головного компонента додати моркву, приправи, зверху залити гарячим маринадом, обережно розмішати.

6. Через 5-6 годин в умовах холодильника (природно, після остигання на столі до кімнатної температури) цю смачну страву вже можна куштувати! Подавати до м'ясних страв, картоплі та просто так, окремо.

Капуста по-корейськи під залізні кришки (дуже смачно)

Найсмачніший спосіб приготування такого салату на зиму під закрутку – спеціально для цінителів пікантних закусок. Набридли різноманітні рагу, соте, лечо? Дістаньте баночку такого салату для різноманітності!

• Перець болгарський – 2 шт.
• Цибуля - 1 головка
• Часник – 3 зубки
• Перець чилі – за смаком
• Перець чорний мелений – 0,5 ч. л.
• Цукор – 5 ст.
• Сіль – 2 ст.
• Оцет 70% - 1,5 ст.

• Головний компонент краще брати пізніх сортів, щоб закрутка не дай боже не вибухнула.
• Виделку промити, обсушити, прибрати верхнє листя, нашаткувати тонко зручним способом - простим ножем, спеціальним пристроєм (у вигляді ножа або дошки) або пристосуванням для чищення картоплі, але це буде довше.
• Моркву вимити, очистити, натерти на тертці корейською.
• Нарізати вимитий перець, не чіпаючи насіння, потрібна лише м'якоть. Але тут обережніше, цими руками та ножем більше ні до чого не можна торкатися, особливо очей чи рота, інакше вони буквально горітимуть вогнем.
• Додати спеції, сіль-цукор, оцет.
• Вимішати масу руками, злегка притискаючи, щоб виділився сік із овочів.
• Болгарський перець вимити, очистити від насіння, плодоніжки, накришити тоненькою соломкою - він додасть страві аромату, ніжності, солодощі, це одна з традиційних добавок в азіатській кухні.
• Цибуля очищена нарізати півкільцями, якщо головка занадто велика - чверть-кільцями, злегка обсмажити на олії, щоб він віддав свої аромати в рідину. Туди ж додати часник, пропущений через прес, він теж додасть рослинній олії неповторного аромату.
• Плиту вимкнути, дати засмажці настоятися 4-5 хвилин. Додати заправку до овочів, ще раз вимішати.
• Розкласти суміш по стерильним банкам доверху, утрамбовуючи все ложкою до виділення соку.
• Кришки стерилізувати на плиті, прокип'ятивши їх 5 хвилин.
• У велику каструлю налити холодної води, покласти на дно тканину, встановити на неї банки, прикриті кришками. За необхідності долити води до рівня плічок, не більше і не менше. Поставити на вогонь, варити 20 хвилин|мінути| з моменту закипання.
• Закатати або щільно закрутити кришками (залежно від типу банок) консервацію, перевернути вгору дном, укутати, залишити до ранку. Потім баночки можна перенести в прохолодне місце або навіть спробувати цю смакоту.

Капуста по-корейськи з буряком – рецепт у домашніх умовах

Цікавіший, яскравіший зовнішній вигляд страві надає всім відомий буряк або буряк. Цей коренеплід, маючи яскраво виражений бордовий колір, часто використовується для фарбування їжі або додавання їй приємної солодки. Варто лише згадати буряк, борщ або борщ, а також вінегрет, різні салати, щоб захотіти поїсти цього корисного продукту.

А в корейській кухні він хоч використовується рідко, але, як кажуть, влучно. У цій закусці, що уявляє собі щось середнє між салатом «лепестка» і традиційною капустою по-корейськи, вдало поєднуються всі смакові відтінки. Просто ідеально підібрані компоненти! Пробуємо?

Продукти для приготування:

• Капуста білокачанна – 1 шт.
• Буряк – 1-2 шт.
• Часник - 3-4 зубки
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.

• Вода – 1 л
• Сіль – 2 ст.
• Цукор – 0,5 ст.
• Олія - ​​0,5 ст.
• Оцет 9% - 30-50 мл
• Лист лавровий - 2 шт.
• Перець чорний горошок – 4-6 шт.

• Виделку вимити, прибрати мляві верхні листочки, нарізати качан на квадрати з довжиною боку 2-3 см.
• Буряк очистити, вимити, нарізати соломкою чи натерти як у корейські салати. Часник очистити, дрібно нарізати.
• Очищену від шкірки цибулю вимити, накришити кубиками або півкільцями. Все змішати у мисці.
• Із зазначених продуктів зробити маринад, проварити його 5-10 хвилин, потім додати оцет.
• Залити салат сумішшю, залишити за кімнатної температури на 7-8 годин, потім стільки ж наполягати в холодильнику.
• Після цього страву можна подавати до столу як окремий салат або у вигляді гарніру до м'яса, риби.

Такі салати з капусти справді в Кореї є найпоширенішим гарніром. А чому ж ні? Дешево, швидко, доступно всім, так ще й корисніше, ніж ті ж крохмальні овочі! Враховуючи те, що азіати живуть довше за нас, виглядають молодшими і хворіють все ж таки менше нашого брата – переймаємо їх традиції кулінарії, може це зробити нас здоровішим. Приємного апетиту, богатирського здоров'я та вдалих закруток на зиму!

Сподобалася стаття? Поділися з друзями у соцмережах!