Православний піст
- Великий піст
- Апостольський піст
- Успенський піст
- Різдвяний піст
- Одноденні пости
- Євхаристичний пост
- Календар постів та трапез
Червона квашена капуста
Червона квашена капуста – це чудова закуска, яка виходить у процесі натуральної ферментації. До того ж, у червоній капусті міститься більше вітаміну С у порівнянні з білокачанною. Саме квашення підходить найкраще для Червоної капусти, так ви збережете всі її корисні властивості в повному обсязі.
| Нутрієнт |
Кількість |
Норма |
% від норми 100 г |
% в одній порції |
| Вітамін A |
2800 мкг |
900 мкг |
26.6 |
77.8 |
| Вітамін В1 |
0.1 мг |
1.5 мг |
0.5 |
1.4 |
| Вітамін В2 |
0.1 мг |
1.8 мг |
0.5 |
1.4 |
| Вітамін В4 |
12.3 мг |
500 мг |
0.2 |
0.6 |
| Вітамін В5 |
0.4 мг |
5 мг |
0.6 |
1.8 |
| Вітамін В6 |
0.2 мг |
2 мг |
0.8 |
2.3 |
| Вітамін В9 |
12.6 мкг |
400 мкг |
0.3 |
0.8 |
| Вітамін В12 |
0 |
3 мкг |
0 |
0 |
| Вітамін С |
7 мкг |
90 мкг |
0.7 |
1.9 |
| Вітамін D |
0 |
10 мкг |
0 |
0 |
| Вітамін E |
0.6 мг |
15 мг |
0.3 |
0.9 |
| Біотин |
0.8 мг |
50 мг |
0.1 |
0.4 |
| Вітамін К |
18.5 мкг |
120 мкг |
1.3 |
3.9 |
| Вітамін РР |
1.5 мг |
20 мг |
0.7 |
1.9 |
| Калій |
282.7 мг |
2500 мг |
1 |
2.8 |
| Кальцій |
148.2 мг |
1000 мг |
1.3 |
3.7 |
| Кремній |
35 мг |
30 мг |
10 |
29.2 |
| Магній |
59.8 мг |
400 мг |
1.3 |
3.7 |
| Натрій |
11642.4 мг |
1300 мг |
76.5 |
223.9 |
| Сірка |
62.4 мг |
500 мг |
1.1 |
3.1 |
| Фосфор |
99.5 мг |
800 мг |
1.1 |
3.1 |
| Хлор |
17995.2 мг |
2300 мг |
66.9 |
195.6 |
| Алюміній |
452.2 мкг |
30 мкг |
128.8 |
376.8 |
| Залізо |
1.9 мг |
18 мг |
0.9 |
2.6 |
| Йод |
7 мкг |
150 мкг |
0.4 |
1.2 |
| Кобальт |
7.3 мкг |
10 мкг |
6.2 |
18.3 |
| Літій |
8.4 мкг |
70 мкг |
1 |
3 |
| Марганець |
0.4 мкг |
2 мкг |
1.5 |
4.4 |
| Мідь |
193.3 мкг |
1000 мкг |
1.7 |
4.8 |
| Нікель |
8.4 мкг |
200 мкг |
0.4 |
1.1 |
| Рубідій |
32.9 мкг |
200 мкг |
1.4 |
4.1 |
| Селен |
0.2 мкг |
55 мкг |
0 |
0.1 |
| Фтор |
77.6 мкг |
4000 мкг |
0.2 |
0.5 |
| Хром |
4.2 мкг |
50 мкг |
0.7 |
2.1 |
| Цинк |
0.7 мг |
12 мг |
0.5 |
1.5 |
| Бор |
280 мкг |
1200 мкг |
2 |
5.8 |
| Ванадій |
138.6 мкг |
20 мкг |
59.2 |
173.3 |
| Молібден |
61 мкг |
70 мкг |
7.4 |
21.8 |
| показати ще |
Маринована капуста швидкого приготування
Осінь — чудова пора року, коли можна робити смачні, соковиті та красиві заготівлі. Квашена капуста на зиму за цим рецептом прикрасить будь-який стіл або доповнить овочевий салат. Процес приготування нічим не відрізняється від закваски білокачанної.
- капуста - 5-6 кг;
- перець горошком - 40 г;
- виноград - 2 кг;
- яблука - 2 кг;
- листя винограду - 300 г;
- сіль для консервування на смак.
- Капусту промити, вирізати качан і видалити поверхневі неїстівні листочки. Нашаткувати соломкою. Викласти основний інгредієнт у містку каструлю, рясно посолити та пом'яти.
- Яблука обполоснути, прибрати насіннєву коробку і розрізати на часточки.
- Виноград перебрати, ретельно вимити та обсушити. Видалити зіпсовані та непридатні для харчування плоди.
- Для закваски рекомендується взяти харчове відро чи таз. Дно застелити виноградним листям, якщо його немає, тоді листям капусти. Потім шарами викладаються підготовлені інгредієнти.
- Процедура проводиться доти, доки всі компоненти не закінчаться. Кожен із нових шарів необхідно щільно притискати руками. Поверх розмістити виноградне листя, прикрити і залишити в теплі на 4 доби.
- Розкласти в стерильні банки із гвинтовою кришкою, закатати та прибрати у холодильник. Страва буде повністю готова до вживання через 40-45 днів.
Солона капуста «Просто диво»
У засолюванні немає нічого складного. Використовуючи покроковий рецепт, із приготуванням впорається навіть новачок. Через незначну кількість соку, що виділяється, заготовку рекомендується заливати розсолом для досягнення необхідного смаку. Розберемося як солити червону капусту.
- часник - 50 г;
- капуста червона - 2,3 кг;
- чорний перець - 15 горошин;
- сіль кухонна - 80 г;
- цукровий пісок - 80 г;
- чиста вода - 1 л;
- оцет 9% - 45-60 мл.
- Капусту промити, видалити непридатні в їжу частини - верхнє листя і качан. Нашаткувати соломкою. Викласти у велику ємність, пересипати сіллю і перемішати, легкими рухами. В іншому випадку інгредієнт втратить пружність. Прикриваємо та прибираємо в холодне місце на 6-8 годин.
- На дно стерильних банок розкласти очищені часточки часнику, перець. Потім щільно викласти капусту і прикрити.
- У сотейник вилити рідину та додати сіль для консервування, цукровий пісок. Варити до повного розчинення кристаликів. Зняти з плити та влити кислоту.
- Готовим розсолом залити капусту, герметично закатати, перевернути.Після остигання прибрати в холодильник.
Все вище представлені рецепти з червоної капусти, смачні та прості. Головне, слідувати покроковому опису, тоді все вийде.
Дуже часто використовується в приготуванні свіжих салатів, оскільки вона має яскравий колір і чітко виражені смакові якості. цій статті ми розглянемо, як маринувати капусту на , Розберемо основні рецепти.
Салат із червонокачанної капусти «Від свекрухи»
Таку назву салат отримав тому, що виходить настільки смачним, що рецепт передається у сім'ях від старшої господині молодшої через покоління.
- Капуста червонокачанна – 1 качан
- Морква велика – 2 шт.
- Часник – 5 зубків
- Сіль - 2 ложки столових
- Оцет 9% - 1 склянка
- Вода – 1 л.
- Олія - 5 ложок столових.
Капусту і моркву шаткують, часник натирають на дрібній тертці.
Укладають щільно у банку.
Готують розсіл. Воду із сіллю доводять до закипання, вливають олію і знову доводять до кипіння, додають оцет.
Гарячим розломом заливають капусту.
Як швидко та смачно засолити капусту гарячим розсолом на зиму – покроковий рецепт у банках
За допомогою гарячого розсолу швидко засолити смачну капусту на зиму в банках ще простіше.
Покрокова інструкція, як швидко засолити капусту гарячим розсолом у банку
- Капусту дрібно нашаткувати, моркву натерти на тертці. Болгарський перець очистити від насіння та перегородок, а потім тонко нарізати смужками.
- Приготувати гарячий розсіл: довести воду до кипіння, додати цукор і сіль, проварити 5 хвилин.
- Викласти в стерильні банки нашатковані овочі.
- Залити гарячим розсолом та прикрити кришками.
- За два дні заготівля буде готова. Зберігати її можна в холодильнику або в підвалі, попередньо закупоривши залізними кришками. Тепер ви знаєте, як швидко та смачно засолити капусту у банках на зиму гарячим розсолом.
Гостра червонокачанна капуста. Рецепти з червоної капусти корейською
Червонокачанна капуста — не лише смачна та красива, а й корисна. Її використовують при приготуванні маринадів, супів, салатів та гарнірів. У цій статті розповімо, як приготувати з такої капусти оригінальні закуски та салати корейською.
Особливості приготування
У всіх рецептах приготування червоної капусти корейською попередня обробка качана схожа. Спочатку виделок звільняють від верхнього листя. Потім ділять його на 4 частини та видаляють качан. Потім, вже залежно від конкретної страви, дрібно шаткують або залишають більші шматки.
На наступному етапі підготовлені овочі маринують у різний спосіб: заливають заздалегідь приготованим гарячим розсолом або холодним. Обов'язково додають спеції до смаку. Це може бути насіння чи зелень коріандру (кінзи), кунжут, різні види перців, імбир.
Нарешті, приготоване блюдо залишають наполягати, при кімнатній температурі чи холодильнику. Іноді під гнітом. Таким чином, загальний час приготування корейської закуски може становити від кількох хвилин до кількох днів.
Користь та шкода
Червонокачанна капуста за своєю природою та зовнішнім виглядом близька до звичної білокачанної. Особливий колір листю надає речовина, що міститься в них, — антоціан. Завдяки йому вживання червонокачанної капусти в їжу попереджає захворювання судин, нормалізує проникність капілярів. У порівнянні зі звичайними качанами у червоних міститься в 1,5 рази більше вітаміну С, який чудово зберігається взимку.
Обережно! Всі рецепти з червонокачанної капусти корейською досить гострі. А значить, їх рекомендується вживати з обережністю людям із захворюваннями ШКТ (гастрит, виразка тощо), печінки та нирок
Справжній рецепт у домашніх умовах
Ми зібрали для вас прості варіанти червонокачанної капусти корейською. Всі інгредієнти доступні, а з приготуванням впорається навіть господиня-початківець.
Закуска
Це дуже швидкий рецепт закуски з червоної капусти корейською. Знадобиться мінімум продуктів, а результат вас неодмінно порадує.
На півкіло капусти потрібні інгредієнти:
- Качан дрібно-дрібно пошаткуйте за допомогою гострого ножа або кухонного комбайна.
- Складіть нарізку в каструлю і обдайте окропом.
- Накрийте кришкою, залиште на півгодини.
- Зачекавши належний час, відкиньте капусту на друшляк і обліть тепер холодною водою. Відіжміть, щоб прибрати зайву воду, і складіть салатницю.
- Заправте рештою інгредієнтів. Добре перемішайте.
- Дайте закусці настоятися 20-30 хвилин.
- Перед подачею додайте трохи олії (за бажанням).
Порада! Наведений рецепт – базовий. Ви можете експериментувати зі складом і додавати улюблені інгредієнти: моркву, насіння кунжуту, цибулю і навіть морську капусту.
Кімчі
Кімчі — настільки смачна і незвичайна страва, що готувати її в невеликій кількості просто нема рації.Не встигнете поставити на стіл, як салатниця відразу спорожніє. У цьому рецепті кількість інгредієнтів розрахована виходячи з 1 кг капусти.
- голівка часнику;
- 1 морква;
- пучок петрушки;
- 70 г оцту;
- 45 г рослинної олії;
- 35 г цукрового піску;
- 1 лаврушка;
- сіль (за смаком).
- Спочатку готують усі овочі: Капусту нарізають великими шматками (качан - на 16-20 частин), морква - кружальцями, петрушку та часник дрібно рубають ножем.
- Потім роблять маринад. У каструльку наливають 50 мл води. До неї додають цукор, масло, лавровий лист і сіль.
- Гарячим розсолом, що вийшов, заливають овочі. Ємність накривають марлею від комах.
- Так залишають наполягати на 3 дні за кімнатної температури.
- Готовий кімчі зберігають у холодильнику.
Порада! Співвідношення інгредієнтів у маринаді можна міняти.
Маринована
Варіант швидкого маринування Капусту, приготовлену за таким рецептом, можна їсти наступного дня.
- качан капусти;
- буряк;
- 5 шт.
- 2 головки часнику;
- 2/3 ч. л.
На маринад інгредієнти:
- 1,5 л води;
- 1 ст.
- 2 ст.
- 0,5 ст.
- 3 ст.
- чорний перець горошком (10 шт.)
- Качан дрібно шаткують.
- Часник ріжуть чи пропускають через тиск.
- Моркву та буряк натирають на спеціальній тертці.
- Овочі перемішують та присипають чилі.
- В одному посуді змішують всі інгредієнти, крім оцту.
- Доводять до кипіння.
Салат на зиму з капусти гострий
Приготовлена за цим рецептом зимова заготовка виходить гострою, з легкою кислинкою.
- Капуста червонокачанна -2 качана
- Лист лавровий - 6 шт.
- Часник – 1 головка
- Перець запашний горошком – 7 шт.
- Гвоздика – 7 шт.
- Вода – 1 літр
- Сіль - 2 столові ложки
- Цукор – 4 ложки їдалень
- Оцет 9% - 50 гр.
Качани звільняють від верхнього листя і шаткують. Викладають у велику ємність.
Головку часнику очищають, розділивши на зубки і викладають у капусту. Перемішують.
Обтискують капусту руками, перемішуючи, доки не виділиться сік.
Банки ретельно стерилізують, кладуть на дно спеції, лавровий лист. Викладають у них підготовлену капусту.
Воду ставлять на вогонь, розігрівають, розчиняють у ній сіль, цукор та підливають оцет. Доводять до закипання та заливають маринадом банки з капустою. Накривають кришками та стерилізують.
Простерилізовані банки закочують, перевертають догори дном, тепло загортають і залишають на добу.
Зберігають у прохолодному сухому місці.
Варіації рецепту
Засолювання червонокачанної капусти на зиму в банках роблять у різний спосіб. Любителі поекспериментувати вносять нові інгредієнти у традиційний рецепт.
З буряковим соком
Для грузинського рецепту маринованої капусти знадобляться:
- качан - 3 кг;
- часник - 6 великих зубчиків;
- буряк середнього розміру - 2 шт.;
- сіль кухонна велика - 6 ст. л.;
- цукор - 4 ст. л.;
- вода - 1 л;
- оцет 9%-ний - 250 мл;
- спеції (перець горошком, гвоздика, лавровий лист, кориця) - за смаком.
- Буряк миють, відварюють або запікають до готовності.
- Стерилізують 3-літрові банки.
- Капусту дрібно шаткують, укладають у глибоку широку ємність.
- Пересипають сіллю, цукром, трохи мнуть.
- Додають спеції, перемішують.
- Буряк дрібно натирають або пропускають через м'ясорубку.
- Варять маринад: у киплячу воду віджимають буряковий сік, забирають з вогню, додають оцет.
- Овочеву масу укладають у банки, утрамбовують. Заливають гарячим маринадом.
- Закочують простерилізованими металевими кришками.
- Ємності перевертають догори дном. Укутують ковдрою.
Після повного остигання заготовки прибирають для зберігання холодне місце: погріб, підвал, холодильник.
З болгарським перцем
- качан - 1 кг;
- перець болгарський – 1 кг;
- цибуля ріпчаста велика - 1 шт.;
- гвоздика - 3 шт.;
- сіль велика - 75 г;
- цукор - 50 г;
- оцет 9%-ний - 40 мл.
- Капусту шаткують середніми смужками.
- Перці миють, зрізають плодоніжку, видаляють насіння. Поміщають овочі в окріп на 3-4 хвилини, потім у холодну воду. Нарізають довгою соломкою.
- Цибулю очищають від лушпиння, дрібно шаткують.
- Овочі викладають у глибоку чашу, пересипають сіллю, цукром. Перемішують.
- Додають оцет, гвоздику, ще раз перемішують.
- Перекладають у дрібні банки.
- Пастеризують 30 хв.
- Закочують металевими кришками.
Після охолодження продукт прибирають для зберігання підвал, льох чи холодильник.
З яблуками
Для засолення беруть кисло-солодкі яблука.
- червонокачанна капуста - 1,5 кг;
- яблука - 2 шт.;
- цибуля велика - 1 шт.;
- насіння кропу - за смаком;
- сіль великого помелу - 3 ст. л.
- Дрібно шаткують капустяне листя.
- Яблука миють, очищають від шкірки, нарізають соломкою.
- Цибулю чистять, нарізають тонкими півкільцями.
- Капусту пересипають сіллю в глибокій широкій чаші, переминають.
- Додають яблука, цибулю, насіння кропу. Перемішують.
- Масу перекладають у чисті скляні банки та утрамбовують.
- Закривають марлею, ставлять під вантаж.
- Залишають за кімнатної температури на 3 доби.
- На зберігання забирають у прохолодне місце, попередньо закривши ємності капроновими кришками.
Із родзинками
Смачний рецепт червонокачанної капусти з родзинками сподобається любителям сушеного винограду та меду.
Інгредієнти на банку об'ємом 500 мл:
- 300 г нашаткованої червоної капусти;
- 2 ст. л. оливкової олії;
- 1 ст. л. меду;
- 3 ст. л. родзинок без кісточок;
- 1 год. л. великої солі;
- 1 кисло-солодке яблуко середнього розміру;
- 50 мл яблучного оцту;
- листя петрушки - за смаком.
- Родзинки миють, замочують у гарячій воді на 10-15 хвилин, просушують на рушник.
- Яблуко миють, очищають від шкірки, крупно натирають.
- Петрушку дрібно нарізають.
- У чаші перемішують із сіллю нашатковану капусту, яблуко, родзинки, петрушку.
- Для маринаду змішують оцет, олію та мед.
- Заливають овочеву масу маринадом і добре перемішують.
- Забирають у холодильник на добу.
Через 24 години закуска готова до вживання. Перед подачею на стіл її посипають подрібненими волоськими горіхами.
Рецепт швидкого приготування
При засолюванні багато часу йде на нарізку овочів, а бродіння триває кілька днів. Існують і швидкі способи приготування такої капусти.
- червоний качан - 2 кг;
- вода - 500 мл;
- сіль - 100 г;
- цукор - 100 г;
- оцет 9%-ний - 200 мл;
- перець горошком - 5 шт.;
- лавровий лист - 3 шт.;
- гвоздика - 5 шт.
- З качана прибирають верхнє листя, розрізають на 2 частини, видаляють качан.
- Кожну половину нарізають шматками такого розміру, щоб вони легко входили до банку.
- Укладають овоч у широку ємність, пересипають сіллю. Залишають на 2-3 години.
- Готують розсіл: у киплячу воду засипають сіль, цукор, спеції. Кип'ятять 2-3 хвилини. Забирають лаврове листя.
- Знімають із вогню, додають оцет.
- Капустяні шматочки перекладають у чисті скляні банки, заливають гарячим розсолом.
- Стерилізують 30 хв.
- Закочують металевими кришками.
Як замаринувати аґрус?
Способів приготування цікавої страви є кілька. Можна додавати різні компоненти, щоб отримати оригінальний смак.
Рецепт із солоним маринадом
Для приготування страви із солоним маринадом потрібно підготувати такі інгредієнти:
- аґрус – 0,6-0,7 кг;
- листочки смородини чи вишні – 2-3 прим.;
- часник – пару зубців;
- перець чилі гострий – 0,5 прим.;
- парасольки кропу – 2 шт.;
- листочки м'яти – 2-3 шт.;
- оцет – 5 ст. ложок;
- сіль - 50 г.
- На дно підготовлених баночок викласти кріп, м'яту, часник, листочки вишні чи смородини.
- Насипати аґрус.
- Залити окропом, накрити кришечкою і залишити на 5 хвилин.
- Злити маринад, закип'ятити та знову налити в банки.
- Знову перелити рідину в каструлю, насипати сіль, залишити до закипання.
- Після закипання маринаду додати оцет.
- Готовий розчин вилити в банки та закупорити їх.
Солодкий маринад
Аґрус у солодкому маринаді має цікавий присмак. Рецепт приготування простий і не потребує особливих зусиль.
- ягоди – 0,6 кг;
- кориця – 1 год. ложка;
- гвоздика - 5 шт.;
- перець горошок – 5 шт.;
- цукор – 150 г;
- оцет – 1,5 ст. л.
- Підготувати тару та ягоди.
- Наповнити банки плодами, додати спеції,
- У 1 літр окропу покласти цукор і оцет.
- Маринад вилити у банки, накрити зверху кришками.
- На дно каструлі покласти рушник, налити воду, встановити банки. Місткість поставити на вогонь, стерилізувати приблизно 8 хвилин.
- Баночки закрити металевими кришками і залишити повністю остигати під теплими речами.
З часником
Страва за цим рецептом готується без стерилізації, тому не потребує багато зусиль та часу.
Компоненти на баночку 0,5 л:
- аґрус (на повну банку);
- перець-горошок чорний та запашний – по 2 шт.;
- гвоздика – 2 шт.;
- листя вишні – 2-3 шт.;
- часник – 8 зубків;
- лавровий лист – 1 шт.;
- оцет столовий 9% - 2 ст. ложки;
- сіль – 1 ст. ложка;
- цукор – 3 ст. ложки;
- вода – 0,5 л.
- Підготувати всі ягідки - помити, обрізати хвостики, наколоти зубочисткою.
- На дно простерилізованих банок покласти часник, листочки вишні та інші спеції.
- Досипати аґрус.
- Для маринаду змішати сіль, цукор та воду, закип'ятити. Готову суміш налити в банку, зверху накрити кришкою та покласти рушник на 10 хвилин.
- Через цей час рідину злити та закип'ятити.
- У тару налити оцет, долити маринадом і закатати.
Без стерилізації
Маринування агрусу без стерилізації робити дуже просто.
- аґрус – 2,8 кг;
- вишневе листя – велика жменька;
- перець горошком – 27 шт.;
- гвоздика - 27 шт.;
- цукор – 11 ст. ложок;
- сіль – 3 ст. ложки;
- есенція оцтова 70% - 25 мл або 6 год ложок.
- Підготувати ягоди.
- У банки покласти по 3 прим. гвоздики та перцю, невелика кількість листків та аґрус.
- До верху залити окріп, залишити на 5 хвилин|мінути|.
- Воду вилити в каструлю, додати вишневі листочки, що залишилися, прокип'ятити 5 хвилин.
- Листочки вийняти, всипати сіль, цукор і влити 1 ст. води.
- У киплячий маринад вилити оцет, перешкодити і одразу налити у банки.
- Закупорити тару і відставити для охолодження.
Солоний аґрус
Це досить простий рецепт, але страва буде дуже смачною. Для приготування знадобляться:
- ягоди – 1,5 кг;
- вишневі або смородинові листочки - 10 шт.;
- гвоздика - 12-14 шт.;
- перець горошок – 12-14 шт.;
- цукор – 8 ст. ложок;
- сіль – 1,5 ст. ложки;
- оцтова есенція 70% - 3 ч. ложечки.
- Ягоди помити, обрізати хвостики, наколоти голкою або зубочисткою.
- Підготувати банки та кришки.
- У тару скласти ягоди, поверх покласти пару листочків смородини, гвоздику та перець.
- Киплячою водою залити плоди.
- Через 5 хвилин рідину перелити в каструльку, додати листочки і прокип'ятити протягом 7 хвилин.
- Забрати листя, влити склянку води, сіль, цукор і знову дати закипіти.
- Готову рідину заливають у банки з аґрусом, через п'ять хвилин знову зливають.
- Доводять злитий маринад до кипіння і додавши оцет, заливають їм плоди. Закривають кришками.
Як приготувати капусту на зиму?
Заготівлю на зиму може правильно приготувати будь-яка господиня. Для цього потрібно знати основні умови підготовки овочів. Початок жовтня - хороший період для засолювання цього продукту.
У цей час вилки дозрівають, що сприяє тривалому зберіганню. Краще вибирати велику качан, яка щільно вкрита листям, так він захистив себе від зовнішнього впливу, а значить квасити його буде простіше.
Чи знаєте ви? Червона капуста вважалася чаклунською рослиною через синій колір та корисні властивості. У ній міститься в 4 рази більше кератину та в 2 рази більше клітковини, ніж у звичайній капусті. Завдяки низькому рівню калорій її успішно застосовують у дієтології.
Листя червоної капусти дуже товсте і зморшкувате. Шинкувати її буде важко, на відміну білої. Краще користуватися звичайним ножем. Далі варто перетерти листя із сіллю перед початком приготування і придушити товкачем, щоб вони пустили сік. Це надасть м'якості.
Як ще один спосіб підготовки рослину рекомендують опустити в окріп на 15 хв. Підготовка додаткових компонентів проводиться, виходячи з рецепту. Потім можна розпочати приготування зимових салатів.
Рецепт у маринаді
- Червонокачанна капуста – 3 кг.
- Лавровий листок – 5-6 штук.
- Часник – 1 невелика голівка.
- Перець чорний горошок – 5 горошинок.
- Перець запашний горошок – 5 горошинок.
- Гвоздика сушена - 5 штук.
- Цукор – 2 столові ложки.
- Нейодована сіль – 2 столові ложки.
- Оцет столовий 9% - 5 столових ложок.
- Кип'ячена вода кімнатної температури – 1 л.
- Підготуйте капусту: зніміть пошкоджене верхнє листя.
- Наріжте її на середні по довжині і по ширині смужки.
- Почистіть часник, потім наріжте тонкими пластинами.
- Змішайте обидва інгредієнти у глибокій мисці, стискаючи руками.
- Чисті банки простерилізуйте.
- Покладіть на дно банок спочатку спеції, зверху капусту з часником. Намагайтеся утрамбувати овочі якомога щільніше.
- Маринад: Налийте воду в каструлю, поставте на вогонь і доведіть до кипіння, додайте цукор та сіль. Прокип'ятіть 2 хвилини і влийте оцет.
- Готовий маринад залийте у банки із заготівлею.
- Накрийте кришками та ставте для стерилізації. Півлітрові баночки ставимо на 15 хвилин, літрові на 30 хвилин.
- Після стерилізації банки закатайте кришками. Їсти її можна вже через день, в ідеалі протримати хоч би 4 дні.
Покрокова інструкція як квасити капусту:
Для засолювання найкраще підходить капуста пізніх сортів.
Кількість інгредієнтів зростає пропорційно. Якщо вам потрібно приготувати менше капусти, то на 1 кг капусти візьміть 100 г моркви (1 невелика) і 25 г солі (1 ст.л.).
Для приготування квашеної капусти не використовуйте йодовану сіль: капуста виходить м'якою, навіть пухкою, і зовсім не хрумка.
Дуже зручно готувати квашену капусту на столі або у великому тазі, особливо коли заготовляєте її багато. Робочу поверхню столу чи таз бажано заздалегідь почистити содою.
Спочатку підготуйте усі інгредієнти. Капусту очистіть від верхніх листів, зріжте ушкодження, якщо є. Промийте під проточною водою та обсушіть рушником.
Капусту тонко нашаткуйте. Зручно для цього використовувати спеціальну шатківницю.
Моркву очистіть, натріть на тертці.
Ріпу очистіть і наріжте пластинками завтовшки близько 0,5 див.
Всю капусту змішайте з морквою і посипте сіллю у потрібній кількості (залежно від ваги овочів).
Перемішайте овочі і ретельно розімніть руками. Розтирати капусту із сіллю потрібно добре, робота ця не з легких для ніжних жіночих рук. Якщо є можливість, долучіть до цього процесу чоловіка.
Капуста трохи пустить сік, який може дратувати шкіру рук. Якщо у вас чутлива шкіра, використовуйте гумові рукавички.
Тепер розділіть капусту навпіл: одна частина буде з редькою, друга частина – класична квашена капуста.
На дно банки викладіть шар редьки, трохи капусти і щільно утрамбуйте. Зручно це робити дерев'яною товкачем. Утрамбувати капусту потрібно так, щоб не залишалося порожнеч із повітрям.
Повторіть шари, чергуючи капусту з редькою, заповнивши банку до верху.
Другу частину капусти з морквою аналогічно утрамбуйте у банки, але вже без редьки. Сік, що утворився на поверхні, не зливайте, він повинен покривати капусту.
Якщо ви квасите капусту в кадці або каструлі, накрийте її тарілкою, а зверху поставте вантаж. Для цього можна використовувати цеглу, загорнувши її в чистий пакет, або банку з водою.
Кілька разів на день протикайте капусту дерев'яною паличкою або ножем, щоб виходили гази. Якщо цього не робити, капуста вийде з гіркотою.
Бродить капуста за кімнатної температури близько 3 днів. Спочатку почне виділятися багато соку та піни. Якщо сік переливатиметься через край банки, приберіть надлишки столовою ложкою.
Потім сік стане світлішим, піна зникне – капуста готова до вживання. Ось і все приготування квашеної капусти. Банки можна закрити щільними капроновими кришками та прибрати у підвал чи холодильник.
Вдалих вам домашніх заготовок та приємного апетиту!
Страва «Квашена капуста» готувала Наталі Ліссі
Червонокачанна капуста консервована на зиму
Червона капуста в зимових салатах виглядає дуже привабливо і за смаком дуже пристойно поєднується з багатьма овочами, її часто роблять із солодким болгарським перцем. У квашеному вигляді вона виходить такою ж хрусткою і соковитою, як і білокачанна.
Чим відрізняється консервування червоно-качанної капусти? Ну, напевно тільки тим, що потрібно враховувати підвищений вміст цукру в ній, вона на смак солодша, ніж білокачанна. У рецептурі це іноді треба враховувати.
Смачний рецепт маринування
- 2 середніх качанів на 2,5 кг
- 5 лаврових листочків
- Головку невелику часнику
- По штучок горошинок перцю чорного і запашного
- 6 бутончиків гвоздики
- 1 літр очищеної води
- 2 столові без гірки звичайної солі
- 2 столові з гіркою ложки цукру
- 4 столові ложки 9% оцту
Шинкуємо вилочки, краще спеціальним ножем або гострим і довгим звичайним. Часник красиво виглядатиме, якщо його порізати на тонкі кружечки. Перемішуємо овоч з часником у широкому посуді, можна трохи пом'яти його руками, щоб пом'якшити.
Банки готуємо заздалегідь, щоб були стерильними та сухими. Засипаємо в них спеції, а зверху укладаємо капусту, надто сильно її не застосовуємо, щоб залишалася хрусткою.
Синя капуста маринована.
У маринованих заготовках завжди присутня багато кислоти, вона допомагає масі зберігатися тривалий час. Але для більш надійного зберігання необхідно правильно стерилізувати банки та підготувати всі інгредієнти у правильних пропорціях. Якщо заготівля на останньому етапі не стерилізується, краще зберігати її в холодному приміщенні.
Необхідні інгредієнти:
- Капуста червонокачанка – 2-2,5 кілограми;
- Цукор – 70-80 г;
- Сіль – 70-80 г;
- Оцет – 4 стіл. лож.;
- Вода – 1000 мілілітрів;
- Лавр – 5-6 листків;
- Спеції – 2-3 столові ложки.
Маринад для червонокачанної капусти та приготування закрутки:
- Перед приготуванням варто підготувати м'якоть. Її миють, шаткують тонкою соломкою, перекладають в окрему ємність, додають до маси невелику кількість солі, все добре перемішують, трохи обминають і залишають у кімнаті на кілька годин. Якщо м'якоть дуже жорстка, потрібно переминати суміші сильно і залишити в солі протягом усього ніч;
- У цей час приготувати банки, їх промивають, стерилізують за високих температур;
- Часник очистити, нарізати тонкими часточками та розкласти по баночках;
- Також на дно ємностей покласти всі спеції за рецептом;
- Потім можна укладати нарізані та просолені овочі;
- До маси влити оцет;
- Окремо приготувати маринад із води та доданих до неї сіль та цукру. Маринад має бути гарячим. Саме гарячим маринадом необхідно залити овочі, накрити кришками;
- Заготовки поставити в киплячу воду, стерилізувати 15-25 хвилин. Час стерилізації потрібно визначати виходячи з величини банок, великі банки стерилізують 25 хвилин, а невеликим досить 15 хвилин;
- Коли стерилізація закінчена, заготовки переносять під ковдру, перевернувши і залишають до охолодження. Після цього закрутки можна переносити в інше місце зберігання, бажано щоб воно було темним і прохолодним.
Капуста повинна бути присутня в раціоні будь-якої людини, але не всі люблять білокачанну капусту, вона трохи жорстка і груба. Але можна використовувати інші види капусти, наприклад, червонокачанну. Вона ніжніша і соковитіша за білокачанний різновид цього овочу.
Для справжніх гурманів ми також маємо рецепти приготування , і .
Але є такі рецепти, де ви зможете вдосталь насолодитися цим овочом, не відчуваючи при цьому ніякого гострого присмаку.
Червона капуста небагатьом припадає до душі через її гостроту
Щоб червонокачанна капуста радувала вас не тільки в спекотні дні, але і в морозні, необхідно закрутити її на зиму.
Спочатку потрібно підготувати продукти:
- Червона капуста.
- Лаврушка – три листки.
- Чорний перець – десять горошин.
- Гвоздика – п'ять штук.
- Сіль – 1,5 ст.
- Оцет 9% - 200 мл.
- Вода - трохи менше одного літра.
- Для початку нашаткуйте капусту і утрамбуйте її в банку.
- Як закінчите, відразу ж переходьте до приготування маринаду. Для цього візьміть каструлю і влийте потрібну кількість води.
- Далі додайте спеції та горошок. Зачекайте приблизно п'ять хвилин, щоб все добре розчинилося (можна додати трохи кориці та олії).
- Далі йдуть інші інгредієнти, крім оцту: його потрібно додати наприкінці.
Готовий маринад (краще гарячий) влийте в банку і залиште блюдо в холодильнику на три дні.
Біла та червона капуста рецепти на зиму
Квасим звичайним способом, запам'ятовуйте рецепт приготування.
Інгредієнти:
- Червона капуста – 500 гр;
- білокачанна - 700 гр;
- морквина – 100 – 150 гр;
- вода - 1 літр;
- сіль - 1 велика ложечка з горою (тільки не йодована);
- цукровий пісок – ложка без верху.
Порядок приготування:
- Промивати капусту не варто.Видаліть верхні листи та кочериги, зріжте дефектні місця, розріжте на чотири частини.
- Морквину потріть на велику тертку.
- Капустяна шаткується почергово, викладається в тару шарами, прокидається натертою морквою.
- Готуємо розсіл, взявши для цього воду, сіль і цукровий пісок.
- Капусту злегка перемішуємо в тарі, трамбуємо, щоб рівень не сягав сантиметрів десять до краю посуду.
- Розсіл заливаємо, поки не закриє капустяний шар.
- Викладаємо кружок, притискаємо вантажем (плоска тарілочка та півлітрова баночка, наповнена водою).
- Місткість повинна стояти в кімнаті, щоб почалося бродіння. Температурний режим краще витримувати від п'ятнадцяти до вісімнадцяти градусів тепла. Щодня капустяну масу необхідно протикати або перемішувати, щоб видалявся газ. Піну, що утворюється, знімайте чистою ложкою. Через п'ять днів капуста придатна до вживання. Її можна розкласти по літровій тарі, залити розсолом та зберігати в холодному місці.
ІІІ. Маринована хрумка капуста
- капуста червонокачанна пружна - 5 кг;
- цибулини ріпчасті - 0,25 кг;
- яблука кисло-солодкі – 1 кг;
- дрібнофракційна сіль, кминове насіння - по 20 г.
- Яблука миють, протирають рушником, видаляють серцевину і дрібно рубають.
- З цибулин знімають лушпиння, ріжуть на півкільця.
- Капусту шаткують, поміщають в емальовану ємність разом з яблуками.
- При активному перемішуванні додають кмин, цибулю, сіль. Потрібно придавлювати суміш руками до утворення соку.
- Тримають під кришкою та гнітом у прохолодному неосвітленому місці.
Розкладають по банкам після появи хрусткості та смаку сквашеної капусти. Зберігають у льоху.
Червонокачанна капуста на зиму. Ілюстрація для статті використовується із сайту galactikka.com
