Морква – фіолетова, персик розміром з вишню: якими були овочі та фрукти до селекції.
Коли ми їмо огірки, моркву або баклажани, то навіть не підозрюємо, що раніше багато овочів та фруктів виглядали зовсім по-іншому.
Огірки були колючими, як кактуси, а морква була фіолетовою. Що являли собою звичні нам овочі, фрукти та ягоди ще до того, як їх почали культивувати, пише adme.media.
В даний час ми насолоджуємося різноманітністю баклажанів, представлених у різних формах, кольорах та розмірах. Проте, ранні екземпляри цих рослин не давали їстівних плодів, а були скоріше декоративними та нагадували курячі яйця.
Персики раніше були набагато меншими — розміром з вишню. Та й смак у них був не такий солодкий, як сьогодні, а скоріше трохи солонуватий і землістий.
Яблуко — це один із найвідоміших фруктів. У його первісному вигляді, відомому як дике яблуко (Malus sieversii), воно було меншим за розміром і круглішим за формою. А за сучасними смаковими стандартами було взагалі неїстівно.
Вважається, що вперше морква стали вирощувати у X столітті. Але яка морква була раніше? Вона була не того насиченого помаранчевого кольору, як зараз, а фіолетового чи білого, а ще мала роздвоєний корінь.
Лимон вивели шляхом схрещування цитрону із гірким апельсином. Цитрон, у свою чергу, — це один із негібридних, оригінальних цитрусів, тож його сміливо можна вважати предком сучасного лимона. А виглядав він так: груба горбиста шкірка, великі плоди (один міг досягати 4-5 кг). М'якуш був кислий або взагалі був відсутній.
Огірок. У стародавніх арабських писаннях часто згадується слово "хіяр" - воно означає "огірок". В одному з рукописів плід описували "колючим, наче дикобраз".Ще одне джерело свідчить, що огірок нагадував зміїну диню, але плоди в нього більш короткі та горбисті.
Картопля вирощували ще інки приблизно 400 року до н.е. Щоправда, виглядав він тоді інакше: коренеплоди були кривуватими, маленькими і витягнутими (є навіть гравюра, де зображено, як виглядала картопля до селекції). Ну а про те, як картопля потрапила до Європи, ви точно знаєте: овоч завезли до Іспанії та Британії ближче до кінця XVI століття. Спочатку до нього ставилися без особливої поваги: в основному використовували, щоб годувати худобу чи населення, що голодує.
Завдяки генетиці ми можемо дізнатися, як виглядала кукурудза до селекції. Її диким предком вважається рослина під назвою "теосинте". А качани кукурудзи, знайдені археологами в різний час, демонструють, що раніше кукурудза була значно меншою.
Плоди гарбуза раніше були дуже гіркими, маленькими і частіше використовувалися як судина, ніж як їжа. Наприклад, з них могли робити пляшки та фляги для води.
Завдяки картині Джованні Верстати, написаній між 1645 і 1672 роками, багато хто міг побачити, як виглядав кавун до селекції. Судячи з великої кількості білих прожилок та мінімуму червоної м'якоті, він був не таким смачним, як сьогодні.
Молода картопля – улюблений продукт українців улітку. Вона швидше готується та має солодкий, ніжний смак.
Варіацій приготування молодої картоплі багато. Її варять із олією, кропом. Тушать після варіння у вершках або сметані.
Як виглядали фрукти та овочі до селекції (14 фото)
Ми звикли до зовнішнього вигляду та смаку овочів та фруктів, які є все своє життя. Але всі вони є результатами селекції. Адже їхні дикі родичі були зовсім іншими.Давайте подивимося, як вони виглядали в часи, коли люди ще почали одомашнювати сільськогосподарські культури.
Перші банани з'явилися близько 7000 років тому у Південно-Східній Азії. Перш ніж стати кремовим, солодким фруктом, у ньому було велике насіння, яке займало більшу частину простору.
Довелося докласти чимало зусиль, щоби врятувати банани від зникнення. У минулому столітті грибкова інфекція могла знищити плантації, але завдяки селекціонерам вивели сорт Giant Cavendish.
До 1950-х років люди їли інший сорт бананів, званий Gros Michel. Це був більш солодкий та ніжний гатунок.
Кукурудза, що ми бачимо сьогодні, дуже відрізняється від своїх предків. Її культивували понад 8700 років тому корінні народи Мексики. Перші сорти мали тверді зерна, на смак нагадували суху сиру картоплю і були дуже маленькими.
Зараз кукурудза в тисячу разів більша, а всього налічується майже 200 сортів різних кольорів.
У дикій природі лимони не зустрічаються. Вчені вважають, що ці фрукти є гібридом двох цитрусових – гіркого апельсина та цитрону. Вперше вони з'явилися в Азії майже 3300 років тому, але були настільки кислими, що їх не можна було вживати. Залишається загадкою, як з'явилися солодкі сорти.
Батьківщина сучасного яблука знаходиться у горах Тянь-Шаню на території Казахстану. Вважається, людина почала вирощувати цей фрукт майже 10000 років тому. Близько 300 року до зв. е. римляни стали виводити сорти яблук, щоб отримати смачніші плоди.
Мандрівники сприяли розширенню ареалу проростання фрукта, поширюючи його насіння та пилок.
Одомашнення капусти почалося понад 3500 років тому, у середині Бронзового Століття.Звичні нам м'ясисті і пишні качани були помічені в Європі в XIV столітті, а в 1541 їх привіз в Америку французький дослідник.
Брокколі, цвітна та городня капуста, кейл та інші сорти походять від виду Brassica oleracea. Дикий різновид зростав переважно вздовж вапнякових морських скель, оскільки мала високу стійкість до солі і вапна.
Смачна та солодка злива, можливо, була одним із перших одомашнених фруктів. Стародавні записи свідчать, що сливи спочатку вирощувалися в околицях Дамаска. Залишки слив були знайдені в археологічних розкопках доби неоліту разом з оливками, виноградом та інжиром.
На Сході рання одомашнена морква часто мала незвичайний колір - фіолетовий або жовтий. У той самий час у країнах переважала морква помаранчевого кольору. Дика попередниця овочів була кольору слонової кістки і мала вільчастий корінь. Сучасна помаранчева морква - нагорода голландських селян, які вивели її межі XVIII століття.
Вважається, що помаранчевий колір був обраний тому, що така морква не псувала супи та тушковані страви, на відміну від фіолетового аналога.
Кавун одомашнили в Африці, а мешканці Єгипту культивували його ще за 2000 років до н. е. Дикі сорти були несолодкими і мали товстішу кірку. Приблизно 1576 року іспанські поселенці почали вирощувати кавуни, схожі на ті, що ми бачимо сьогодні.
Огірок був одомашнений в Азії приблизно 3000 років тому. У Римській імперії його вирощували, щоб вживати в їжу та використовувати як ліки. А на гравюрі 1772 зображено дику рослину з невеликими плодами у формі бобів і красивими жовтими квітами.
Ранні огірки часто мали гіркий смак через сполуки, що містяться в них, званих кукурбітацинами.
Знайдено свідчення вживання авокадо майже 10 000 років тому в центральній Мексиці. Дикий фрукт спочатку мав велику кісточку. Вважається, що він був одомашнений між 4000 та 2800 роками до н. е.
У 1925 році садівник-аматор Рудольф Хасс вивів новий сорт авокадо з темно-зеленою бугристою шкіркою. Тепер у нас є безліч унікальних сортів, наприклад, вест-індські авокадо, які вважаються найбільшими. Вони круглі, з гладкою світло-зеленою шкіркою та солодкуватим смаком.
На відміну від кукурудзи, персики не сильно змінилися з давніх часів. Одомашнення, ймовірно, відбулося в Японії між 4700 та 4400 роками до н. е.., і в результаті кісточка стала більш стиснутою. В іншому ці сорти були схожі на сучасні персики.
Як у Західній Азії, і на Кавказі виноград стали культивувати 11000 років тому вони. В результаті вийшли столові та винні сорти. У ХІХ столітті Ефраїм Булл почав селекцію винограду, здатного процвітати в холодному кліматі, і вивів сорт Конкорд.
Поступово сорти винограду поширилися у всьому світі, і зараз вони відрізняються розмірами, смаком та кольором шкірки ягід.
Одомашнення баклажану відбулося близько 59 року до н.е., оскільки в стародавньому Китаї збереглися письмові джерела з описом цієї культури. Тільки в 7-10 століттях вирощування пасльонових поширилося по всьому світу. Згодом розмір та форма баклажану зазнали значних змін.
Помідори спочатку були досить маленькими та нагадували ягоди. Плоди одомашнили у Мезоамериці близько 7000 років тому.
Сучасний червоний та соковитий помідор значно відрізняється від свого крихітного предка, але його можна зустріти і сьогодні. Цей вид називається Solanum pimpinellifolium, або смородиновий томат, і зростає в Еквадорі та Перу.
